Молекулярная кухня – инновационный метод приготовления пищи. Молекулярная кухня фото блюд
Молекулярная кухня: 5 знаменитых ресторанов | Рамблер/путешествия
Каждый раз, собираясь в ресторан, представляешь и фантазируешь, что сегодня будет на тарелке: сочная отбивная, легкий диетический салат или рыбка с золотистой корочкой. Но бывают места, меню которых трудно вообразить: туда приходят, чтобы шокировать вкусовые рецепторы. Заказ делается практически вслепую, и можно попробовать то, чего вообще не может быть! Рамблер. Путешествия рассказывает о пяти заведениях, где дегустируют самые невероятные блюда планеты.
О кухне
Молекулярная кухня — направление в современной кулинарии, которое появилось в конце XX века. Во время приготовления блюда внешний вид продукта изменяется до неузнаваемости. Текстура может трансформироваться настолько, что угадать, что это такое, можно только по вкусу.
Святая святых — кухня ресторана «Жирная утка» — уже давно считается одной из известнейших достопримечательностей города Брей, что к западу от Лондона. Попасть туда сродни визиту в лабораторию, где на ваших глазах измельчат, смешают, нагреют разные ингредиенты, и на тарелке окажется что‑то столь необычное, что его невозможно будет опознать.
Шеф «Утки» — Хестон Блюменталь — гений‑самоучка, заслуживший прозвище «кулинарного алхимика». Заказавшие его дегустационный сет будут пробовать на вкус желе из перепелки с кремом из раков, мороженое с горчицей, а в конце жевательную резинку из виски или вина.
Американские гурманы долго не воспринимали всерьез молекулярную кухню, популярность которой в странах Старого Света набирала обороты. Поэтому когда в Чикаго шеф‑повар Грант Ашац объявил об открытии ресторана, где будут готовить столь необычные блюда, его стали называть не иначе как «пионером». Теперь он — главный гуру по созданию ни на что не похожих блюд, вкусов и даже твердых соусов.
Главный хит меню — желе из ягод можжевельника. Его надо дегустировать очень медленно, и тогда один за одним во рту будут «проявляться» разные привкусы.
Это заведение — воплощение мечты его владельца Игнатиуса Чана — одного из самых знаменитых сомелье Сингапура. Именно о таком ресторане он мечтал: небольшом (всего на 60 посадочных мест), уютном, в котором подают исключительные блюда, необычные, способные удивлять и даже шокировать.
Iggy’s расположен на Орчард‑роуд, которую называют чуть ли не главной торговой улицей всей Юго‑Восточной Азии. Каких традиций больше в блюдах местного повара — европейских, азиатских или даже австралийских, сказать сложно. Единственное, в чем сходятся гурманы — мнение о том, что миксовать ингредиенты и способы обработки продуктов ему удается мастерски. Пробовать стоит обязательно морского угря с юзу (японским цитрусом), дайконом и яйцами.
Анатолий Комм — один из самых известных российских рестораторов — свое дегустационное меню называет «гастрономическим спектаклем». В его программе есть «Настоящий Русский Вкус», крем из топинамбура с мороженым из адыгейского сыра и серебряная треска с горохом.
Впрочем, что чем было изначально — угадать будет сложно. Шеф‑повар мастерски может сбить с толку самого опытного гурмана.
У этого мексиканского ресторана изначально был лучший «покровитель» — один из отцов молекулярной кухни испанский шеф‑повар Хуан Мари Арзак. Заправляют на кухне ресторана его ученики — Бруно Отеиса и Микаэль Алонсо. Удивительный микс гастрономических традиций Мексики и Испании (оба шефа родом из Страны Басков), смелое сочетание старинных рецептов и экспериментальной молекулярной кухни — в этой кулинарной лаборатории легко можно обзавестись целым набором незабываемых впечатлений.
Эффекта добавляет и специфический интерьер ресторана, в котором доминируют металл и дерево. Чаще всего счастливчики, посетившие Biko, вспоминают фаршированного карамелизированным луком кальмара с легким запахом дыма.
travel.rambler.ru
молекулярная кухня фото смотреть
Она полностью меняет все привычные стандарты в приготовлении пищи. К молекулярной гастрономии можно относиться как к настоящему искусству. Сочетая в себе физику, химию и биологию, она способна творить чудеса. Традиционные блюда распадаются на отдельные ингредиенты, меняя форму, вкус и даже цвет, обретают новые текстуры.
Многих людей, которые видят такую трансформацию привычной пищи, это шокирует и удивляет.
Такие чудеса достигаются путем экспериментов с заимствованием знаний лабораторной науки и пищевых ингредиентов.
Для шеф-поваров, молекулярная кухня фото, это не что иное, как способ расширить наши представления о кулинарии как таковой, при помощи экспериментального подхода. Именно такой подход воплотил в жизнь множество разнообразных инновационных блюд. Они обладают не только притягательным визуальным видом, но и имеют сверхвкусовые качества, при этом сохраняют все свои полезные свойства.
Инновационная кулинария воздействует на все органы человеческих чувств (осязание, вкус, зрение и обоняние). Это и является ее секретом популярности.
Ресторанов, в которых можно лицезреть «космические» и «фееричные» блюда не так уж и много. Они находятся в Италии, Франции, Калифорнии, Испании и в Москве. Такая не распространенность этой «волшебной» кулинарии объясняется тем, что она остается еще слишком авангардной для восприятия в стандартизированном ресторанном бизнесе. Но, несмотря на это, ресторанные критики пророчат ей в скором времени повсеместную известность и востребованность.
В ресторанах, где практикуется молекулярная кухня фото, знаменитые шеф-повара могут предложить своим посетителям поистине провокационные блюда, которые на первый взгляд выглядят как стандартные, но испробовав их, можно удивиться невероятно необычному вкусу.
Молекулярная кухня полна сюрпризов, она не ординарна и непосредственна. Благодаря ей можно приготовить ошеломляющие блюда, которые выглядят снаружи ледяными, но горячими внутри, преобразовать жидкость в желе или мусс, а используя инертный газ получить пену.
Также она дает ответы на все вопросы о том, как можно сохранить все полезные свойства и витамины при приготовлении тех или иных блюд.
Молекулярная кухня – это настоящий прорыв века, именно на нее возлагают большие планы многие известные шеф-повара всего мира.roman-trusov.ru
Все о молекулярной кухне – Статьи – Арриво
Стейк в виде желе под соусом на инертном газе, мясо с проэнзимами ананаса, мороженое без грамма жира и рыба, закопченная с помощью электричества – все это можно найти в меню любого молекулярного ресторана. В этой кухне удивляет все – внешний вид еды, ее вкус и даже запах.
Что такое молекулярная гастрономия?
Она не имеет отношения к химической обработке или консервации – здесь применяются только свежие продукты и вещества. Например, в ананасовом соке есть фермент, растворяющий белки – используя его, можно превратить мясо в полужидкую массу и сохранить при этом все его вкусовые качества.
Молекулярная кухня использует все виды термической обработки и их комбинации. Повара-волшебники способны создавать блюда, сверху покрытые ледяной корочкой, а внутри абсолютно горячие, а еще сыр из миндаля, мороженое из свеклы, вспененные грибы и пельмени в виде хрустальных шариков.
«Блюда, сверху покрытые ледяной корочкой, а внутри абсолютно горячие»
Все эти ухищрения приводят к тому, что еда взрывается во рту, тает, резко изменяет свой вкус или консистенцию. Словом, посещение молекулярного ресторана превращается в настоящий аттракцион.
Приемы молекулярной кухни
Повара-молекулярщики тщательно хранят свои секреты. Кухня такого ресторана больше похожа на секретную лабораторию, а кулинар – на алхимика, ученого и художника одновременно. Он творит для своего клиента – человека, ожидающего чудес и удивительных экспериментов над тем, что казалось давно привычным.
Пена
Похожие на пену блюда, которые еще называются эспумами, лучше всего характеризуют это направление кулинарии. Обезжиренная ароматная эссенция – это чистый образец насыщенного вкуса. Получить пену можно из всего, даже из мяса. Популярное блюдо – мусс со вкусом черного хлеба с подсолнечным маслом и солью.
Центрифуга
Центрифуга для молекулярного повара – это как сковорода для обычного. С ее помощью можно разделять любые вещества на составляющие. Возьмем томатный сок. При выходе из центрифуги получатся три отдельные субстанции: снизу плотная томатная паста, в середине – бледно-желтый сок, а сверху – томатный вкус в концентрированном виде. Каждая субстанция используется отдельно и имеет при этом более яркий вкус и насыщенный аромат.
Жидкий азот
Он необходим для быстрой заморозки любых веществ – даже непосредственно в тарелке гостя. Например, знаменитый мусс из зеленого чая и лайма под жидким азотом – блюдо, внешне похожее на безе, а по вкусу на мороженое – мгновенно освежает и не имеет ни капли жира.
Технология sous-vide
Это особый метод приготовления пищи, при котором продукты запечатывают в специальные пакеты, из которых затем откачивают воздух, и очень долго готовят, порой по несколько дней. Метод приводит к уникальным результатам – еда приобретает более плотную текстуру и яркий вкус.
Сухой лед
Сухой лед – это замороженный углекислый газ, дым от которого усиливает все чувства одновременно. Например, известный «кухонный алхимик» Хестон Блюменталь в своем ресторане при подаче на стол «горящего щербета» окружает гостей туманом с ароматом пылающего камина и уютного загородного дома.
Гели
Идеей превращения еды в гель ученые занимаются уже давно. Но молекулярщики придумали так называемую систему сферификации. Они создают гелевые шарики с особой начинкой, создающей во рту фейерверк вкуса. Часто на приготовление маленькой сферы требуются килограммы продукта, но трюк того стоит.
Часто на приготовление маленькой сферы требуются килограммы продукта
У посетителей молекулярных ресторанов очень популярен горячий и холодный чай – гость пробует обычный черный холодный чай, который к середине чашки удивительным образом превращается в горячий.
В ресторане молекулярной кухни
Первые рестораны молекулярной кухни появились в Испании, Франции, Италии и США, а сейчас распространились по всему миру.
- Впервые лучшим рестораном мира в 2002 году было назван elBulli, принадлежащий знаменитому молекулярщику Феррана Адрия. С тех пор он не переставал быть лидером отрасли.
- В Москве лучшие рестораны молекулярной кухни принадлежат Анатолию Комму. Например, в ресторане «Варвары» он сделал ставку на максимально обезжиренной пище с насыщенным вкусом и не прогадал, заведение процветает.
- В Петербурге попробовать блюда с «научным подходом» можно в ресторане Grand Cru.
- В США в ресторане Alinea можно попробовать коронное блюдо главного гуру американской молекулярной кухни Гранта Ашаца – желе из можжевеловых ягод.
- В британском городе Брей в ресторане Fat Duck повара-молекулярщики колдуют над ингредиентами прямо на глазах гостей.
- Ресторан Nihonryori RyuGin Сейджи Ямамото считается одним из лучших ресторанов Токио, а блюдо «Дикая утка на гриле с ароматом соломы» – самое знаменитое в Японии.
- Ресторана Noma в Копенгагене удивляет посетителей странными ингредиентами вроде яиц чаек, камыша и муравьев, столами без скатертей и полным отсутствием столовых приборов.
Дикая утка на гриле с ароматом соломы
Помимо удивительных рецептов здесь уделяют должное внимание и антуражу. Гостей не размещают на веранде, ведь это лишит блюдо большей части драгоценного аромата и половины производимого эффекта.
Цель
Молекулярная кухня стала настоящим мейнстримом. Основная ее цель – предложить гостю давно привычную еду в необычном виде, вызвав его восторженную улыбку и неподдельное удивление. Где еще можно попробовать гель со вкусом оливье, селедку под шубой в виде мусса или вспомнить давно забытый вкус леденца, воссозданного с помощью вытяжки из лаванды, розмарина и угря? И как еще поразить людей, давно пресыщенных самыми разнообразными блюдами высокой кухни?
Немного истории
Истоки молекулярной кухни лежат в 1969 году, когда физик Николас Курти организовал небольшой семинар для энтузиастов «Молекулярная и физическая гастрономия». Позже это вылилось в авторский курс лекций для Оксфордского университета «Физик на кухне». Семинары привлекли интерес кулинаров, которым понравилась идея взглянуть на все происходящее в кастрюлях с научной точки зрения. Самые активные последователи – британец Хестон Блюменталь и каталонец Ферран Адрия – стали использовать свежие идеи в своих ресторанах Fat Duck и elBulli. В итоге новое направление кулинарии приобрело мировую популярность.
Взглянуть на все происходящее в кастрюлях с научной точки зрения
Фото: thinkstockphotos.com, flickr.com
www.arrivo.ru
Молекулярная кухня: лед со вкусом борща (смотреть фото и видео)
Хотите попробовать мороженое с беконом и яйцами или желе с лавандой? А как вам устрицы с маракуйей или желе из ананаса? Если вы настоящий гурман и интересуетесь всеми новинками гастрономии, то вам обязательно нужно побывать в одном из ресторанов новомодной молекулярной кухни.
Что это?
Это новое направление в гастрономии, созданное на стыке кулинарии и химии. В его основе утверждение о том, что между различными продуктами есть особые молекулярные связи. Их соединение может подарить нам совершенно неожиданные вкусовые сочетания.
Итак, повара на кухне начинают исследование химических процессов, которые происходят с продуктами во время кулинарной обработки. Изменение их физических свойств ведет не только к изменению структуры, но и кардинально меняет вкус знакомых нам продуктов.
Кредо молекулярной кухни: необычный вкус обычных продуктов.
Как это делается
Кухня в авангардном ресторане вряд ли напомнит вам обычное место работы повара. Ведь кулинары применяют для приготовления современные технологии, а также жидкий азот, вакуум, высокие температуры, агар-агар и многие другие элементы, место которым в химической лаборатории.
Подвергая продукты особой обработке, соединяя несоединимое, пытаясь разделить продукты на молекулы и придумать новое их сочетание, повара предлагают вам совершить увлекательное путешествие в мир новых вкусовых ощущений.
Во многих ресторанах вам подадут необычные и по внешнему виду блюда. Зачастую знакомые нам продукты будут созданы в виде пены, льда или желе. Меняется структура, меняется вкус, меняется отношение к еде...
Запомните, что молекулярной кухней не наедаются до отвала. Ее пробуют, ее оценивают, ею наслаждаются. И принятие пищи становится целым кулинарным представлением, где главная роль принадлежит волшебнику-кулинару. Повару, который готов сотворить что-то совершенное непривычное для нашего зрения, осязания и обоняния.
Кто ее придумал
Теоретиком и основоположником молекулярной кухни был профессор физики Оксфордского университета Эрве Тис, который в начале 90-х годов прошлого века придумал необычное сочетание химии и кулинарии. Именно он первым решил предложить взамен традиционной кухни нечто «эдакое». К примеру, он составил молекулярные формулы всех французских соусов.
Компанию ему составил известный французский химик Николас Курти, который занимался анализом физических явлений на кухне. Например, он предложил впрыскивать в мясо ананасовый сок, чтобы оно стало мягким и покрылось аппетитной корочкой. Исследования этих ученых и стали основой для дальнейших кухонных экспериментов всех поваров-авангардистов.
Пожалуй, самым известным практиком и популяризатором молекулярной кухни стал знаменитый шеф-повар Хестон Блюменталь. Он является основателем и владельцем одного из лучших ресторанов мира The Fat Duck («Жирная утка»), который находится в Великобритании. В 39 лет он получил престижные три звезды Мишлена, а чтобы попасть в его ресторанчик в небольшом городишке графства Беркшир, нужно записываться в очередь за месяц.
Приведем в качестве примера одно из самых экстравагантных блюд знаменитого повара: «Горячий Ледяной Чай». На вкус он похож на самый обычный черный чай, но после употребления половины чашки вы вдруг поймете, что он... холодный! Шеф объясняет этот эффект так: в чашке совсем не жидкость, а две гелеобразные субстанции, плотность которых такая же, как у обычного чая. К тому же в чашку добавлена вытяжка из чайных листьев - для вкуса!
Среди последователей нового учение и такие известные повара, как Ферран Адриа (ре сторан El Bulli, Испания), Пьер Ганьер (ресторан Pierre Gagnaire, Франция), Мишель Брас (ресторан Michel Bras, Франция) и Анатолий Комм (ресторан Anatoly Komm, Россия).
Кулинарный перформанс
Если вы решитесь побывать в одном из ресторанов молекулярной кухни, то будьте готовы к целому кулинарному шоу. Запомните, что вы идете туда не для того, чтобы банально утолить голод. Вы идете в такой ресторан, чтобы увидеть, попробовать и понюхать совершенно неожиданные для вас сочетания продуктов.
Вам вряд ли предложат ознакомиться с меню. Обычно здесь подают только комплексный обед, состоящий из 13 блюд. Один за другим официанты вынесут вам совершенно непривычные кушанья . Это может быть кусок льда со вкусом борща, улитки в овсянке, прозрачные пельмени и т.п. На десерт вы сможете отведать клубнику со вкусом селедки, а на закуску - кору дуба.
На красивой тарелке перед вами будет лежать непонятного вида пенный продукт, вкус которого может оказаться совершенно непредсказуемым!
И не случайно апологеты молекулярной кухни утверждают, что еда - это сложный процесс, включающий все наши чувства: вкус, осязание, зрение, обоняние, а также память и восприятие себя.
И именно поэтому мы можем уверенно назвать молекулярную кухню - интеллектуальной кухней. А сам процесс принятия пищи становится для вас увлекательным путешествием в мир будущего. Ведь на вашей тарелке будет настоящий космос невероятных ощущений!
А вы хотели бы попробовать блюда молекулярной кухни?
Молекулярная кухня, можно ли это есть, а еще есть мультфильмы на video.tochka.netПодписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
lady.tochka.net
Самые странные блюда молекулярной кухни. Фото
Для человека, не привыкшего к кулинарных изыскам, молекулярная кухня покажется чем-то из ряда вон выходящим. Хотя приверженцы молекулярной кухни утверждают, что использование знаний о химических и физических свойствах продукта, позволит создать наиболее полезное блюдо с безупречным вкусом, передает Хроника.инфо со ссылкой на Фишки.Мы подобрали несколько удивительных примеров, которые демонстрируют волшебные возможности молекулярной кухни.
1. Томатный суп
Исследования учёных в области ингредиентов, способных превратить еду в гель, привели к широкому использованию вещества агар-агар. Благодаря этому ингредиенту, привычный нам суп приобретает совершенно новую консистенцию. Не пробуя на вкус блюдо, никогда не догадаешься, что перед вами суп, превращенный в спагетти. Однако во рту раскрывается вкус всех продуктов, и все становится на свои места.
2. Малиновая икра с клубничной пеной и карамелью
Столь необычная интерпретация фруктового десерта не может не удивить. Зачастую поварами молекулярной кухни используется взбивание продуктов в пену - эссенцию, обладающую сильнейшим натуральным ароматом. На первый взгляд может показаться, что пена не играет особой роли в блюде, но это не так. Был случай, когда посетитель ресторана молекулярной кухни заказал невзрачную белую пену, но, попробовав ее, ощутил аромат свежего ржаного хлеба и насыщенный вкус бутерброда с маслом. Нельзя недооценивать ту или иную деталь, как как все ингредиенты блюда занимают нужное место в строго измеренном количестве. Пену можно создать практически из чего угодно, в том числе из клубники.
3. Пирог из тыквы и бананов
Это блюдо явно не ассоциируется с привычным восприятием пирога. Глядя на него, сложно предположить, какие продукты и как использовались для приготовления. Это тот случай, когда внешний вид блюда совершенно не оправдывает вкусовых ожиданий. В вашей тарелке субстанция, смахивающая на мороженое, но оказавшись во рту, она превращается в самый настоящий тыквенный пирог.
4. Десерт на завтрак
Одной из задач молекулярной кухни является удивить клиента. Получив на завтрак яичницу с беконом, не спешите добавлять соль или перец. В данном случае, несмотря на внешний вид блюда, на тарелке находится ванильный йогурт, манго и шоколад. Такой необычный тандем картинки и вкуса оставляет незабываемые впечатления.
5. Винегрет
Ещё одна интерпретация известного всем овощного салата. В нем свекла предстает в виде желе, смесь овощей - в виде пенки, а заправкой к блюду служит эмульсия. Благодаря исследованиям в области смешивания воды с жирами, консистенция соуса и всего блюда является стабилизированной, сохраняя идеальный вид до съедания последнего кусочка.
6. Суп из кровяной колбасы
В молекулярной кухне широко известен метод фудпаиринг. Его главным принципом является сочетание продуктов по их общим ароматическим компонентам. Например, не основываясь на привычных гастрономических сочетаниях, создали суп из кровяной колбасы и тыквы. Его консистенция, скорее, напоминает кусок мяса. Но блюдо оказывается сочным, насыщенным и оставляет послевкусие только что съеденного супа.
7. Морковный воздух и мандариновый гранит
Шеф-повар молекулярной кухни способен заключить жидкость в сферу, превратить мороженое в пудру, соединить множество ингредиентов в однородное желе. Особо впечатленные молекулярной кухней люди утверждают, что пена в этом блюде легкая, словно воздух, имеющий аромат и вкус свежей моркови. А мандарин, несмотря на твердую текстуру снаружи, сочный и мягкий внутри.
8. Лесная дымка
Одним из часто используемых приборов в молекулярной кухне является коптильный пистолет. Сего помощью можно придать блюду запах костра и вкус «с дымком». Коптить таким способом можно все, что угодно: фрукты, чай, сигары, мороженое или цветы. Во многих ресторанах из этого процесса создают шоу, и копчение происходит на глазах посетителей в течение нескольких секунд. Одно из таких блюд представлено на фото: лосось холодного копчения с овощами и дарами леса, подается на деревянном срезе.
9. Редиска в сливочном соусе
Для любителей свежих овощей повара-ученые изобрели блюдо, которое подаётся прямо в горшке с землей. Чтобы полакомиться редиской, посетителям ресторана придётся в буквальном смысле выдернуть её из съедобной земли и обмакнуть в сливочный соус. Земля может быть изготовлена из того, что придет в голову повару, так как молекулярная кухня позволяет превратить практически любой ингредиент в съедобный грунт.
Читайте также: Уникальные водоемы национального парка Цзючжайгоу. Фото
10. Селедка под шубой
Молекулярная кухня - это не только неожиданные вкусовые сочетания, но и самые обычные, известные всем людям блюда. Например, знаменитый новогодний салат с селедкой прекрасно вписывается в перечень самых вкусных блюд молекулярной кухни. Салат отличается лишь интересной подачей: все ингредиенты собраны в виде японских ролл, подающихся со свекольным соусом. Люди, попробовавшие салат в таком виде, утверждают, что при пережевывании всех ингредиентов во рту воссоздается вкус всем известного салат Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter
hronika.info
Молекулярная кухня
Довольно часто на улицах города можно увидеть вывески заведений общественного питания с лозунгом «Кухня по-домашнему» или что-то в этом роде. Лично у меня это вызывает ощущение уютной атмосферы и качественных блюд в этом заведении, но далеко не шедевры «высокой кухни». Наверное, я не ошибусь, если скажу, что профессиональные повара в ресторанах должны творить кулинарные изыски, а не ограничиваться бабушкиными котлетками с гречкой.
Почему нас так интересует молекулярная кухня?
Приготовить ресторанное блюдо в домашних условиях сложно, однако при желании, очень даже реально. Но всё это было до недавнего времени, пока в гастрономии не возникло новое направление под названием молекулярная кухня, которая чётко разграничила ниши для кулинарии домохозяек и ресторанного профессионализма шеф – поваров.
Это новое направление возникло около 20 лет назад. Его основной целью было изучение и применение физических и химических особенностей продуктов для создания особенных блюд «по-новому». Это целая наука, которая позволяет сделать вкус и внешний вид обычного известного нам продукта на тарелке полностью неузнаваемым, до самого момента дегустации.
Потому, именно кухню на молекулярной основе приготовления используют для фьюжн-кухни и для современных нетрадиционных течений в различных нео-стилях кулинарии. Измененный внешний вид еды позволяет такому направлению быть основой современной высокой кухни. А все потому, что главным преимуществом этой кулинарии является именно завуалированная подача привычных нам блюд, выполненная по задумке и фантазии повара. Вкусы, образы, которые формировались годами – здесь не играют особой роли. Все будет ново и необычно.
В основе работы с продуктами, молекулярная кухня использует машину, которая обрабатывает нужные ингредиенты, формируя из них пластины, превращая твердое в абсолютно жидкое и наоборот. То есть, продукты проходят изменение на молекулярном уровне. Этот системный подход и подарил известность молекулярной кухне.
Раньше я не мог себе даже представить, что в ресторане можно будет отведать яичницу в виде икринки, жареное мороженное или рыбу со вкусом экзотических фруктов. И это далеко не предел…
В наши дни молекулярная кухня имеет различные направления и технологии приготовления. Я вам кратко расскажу о самых популярных из них.
Какие существуют подвиды молекулярной кухни?
Как и любой другой кулинарный шедевр, такой тип работы с продуктами также позволяет открыть большой спектр влияния на продукты. Он имеет различные подвиды, которые и формируют блюда во время приготовления.
Ароматическая кухня. Применяемые в ней технологии ароматической дистилляции, позволяют с помощью необходимой температуры выпаривать деликатные ароматы, а затем получать в виде конденсата ароматические концентраты.
Деструктивная кухня. Здесь стоит упомянуть использование центрифуги. С ее помощью, за счет центробежной силы, жидкости либо сыпучие вещества могут разделяться на отдельные компоненты. К примеру, в ёмкости с томатным соком после обработки образуется три слоя: томатная паста, прозрачный сок и масла.
Пенная кухня. Блюда в виде пены это визитка многих ресторанов, где молекулярная кухня является одним из основных направлении их деятельности. Суть приготовления сводится к введению инертного газа с помощью сифона в любой измельченный продукт. Это могут быть как ягоды или фрукты, так и любое мясо. Таким образом, данная консистенция становится вспененной и воздушной. Так, на одном из международных кулинарных саммитов интерес вызвал мусс, приготовленный из бородинского хлеба, соли и растительного масла.
Также стоит упомянуть, такие способы обработки, как моментальная заморозка жидким азотом, пакоджеттинг (измельчение сильно замороженных продуктов), получение гелей и желеобразных масс, сферификация и т.д.
Их очень много и все они ложатся в основу изменения привычного вида продукта.
Такие необычные блюда конечно можно попробовать в ресторане. Но для тех, кто хочет не только отведать принесённые официантом «шедевры кулинарии», но и увидеть процесс их приготовления, я рекомендую всё-таки воспользоваться такой услугой как «Кейтеринг – шеф». Профессиональные повара на выездном ресторанном обслуживании смогут удивить каждого наблюдателя необычным внешним видом, вкусами и ароматами, созидая «гастрономическое чудо» на ваших глазах…
Роман Трусов – президент Международного Поварского Альянса.
Смотрите еще рецепты:
Еще 5 рецептов в категории: Полезные советы >>
Как выбрать микроволновую печьПольза хурмыПольза березового сокаМодные прически весна-лето 2018Обеденные столы – как выбрать и разместить в интерьереwww.gurman2463.ru
