Кавырма (Каймаклы, Пидя, `Каймаклы плачинта`). Кавырма гагаузское блюдо
Кавурма мясной рулет из баранины, рецепт с фото кавурмы
Фото кавурмы
Кавурма - традиционное восточное блюдо, представляющее собой тушенное в собственном соку мясо с овощами и специями. Традиционно кавурму готовят из баранины. Кавурму подают как сомастоятельное блюдо, но также кавурма используется для приготовления других блюд, например плова. Уникальность кавурмы заключается в том, что ее можно есть как холодной, так и горячей. В Турции из кавурмы готовят вкуснейшие горячие тосты. Готовое блюдо источает такие ароматы, что даже ярые противники баранины не могут устоять перед искушением попробовать хотя бы немного.
Ингредиенты рецепта кавурмы
- Баранина -3 кг
- перец болгарский красный - 5 шт
- соль - 1 ст. л
- чеснок - 1 головка
- тимьян - 5 веточек
- перец черный горошком - 10шт
- перец душистый горошком - 10 шт
- соль
- лавровый лист -4-5 шт
Как приготовить кавурму, рецепт с фото
Для этого блюда необходимо мясо на косточках, ребра, шейная часть. Мясо нарезать, крупными кусками, с ладонь. Лук почистить и нарезать на 4 части. Чеснок почистить и оставить целыми зубчиками. Сложить в большой чугуный казан один слой мяса, сверху положить часть лука, пару зубчиков чеснока, немного присолить, часть специй, затем выложить следующий слой мяса и опять посыпать солью, специями, луком и чесноком. Таким образом сложить в казан все мясо. Перец прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Мясо сверху залить пюре из перца. Поставить на огонь. Довести до кипения, после чего снизить огонь и варить под крышкой на медленном огне 3-4 часа. Несколько раз необходимо помешать мясо. Через 3 часа мясо надо проверить, оно должно полностью отходить от костей, а это очень хорошо заметно, так как большая часть костей уже будет отделена от мяса. Попробуйте мясо на достаточность соли и при необходимости до солите. Готовое мясо переложить в миску и дать мясу немного остыть, минут 20. Мясо нельзя оставлять до полного остывания, так как оно очень быстро застывает и его придется разогревать. Проверить и отделить те куски мяса которые еще остались на костях, кости выбросить, выбросить лук, чеснок, и крупные специи. У бутылок пластиковых, из под воды срезать суженную верхнюю часть. Мясо не надо измельчать. В бутылки уложить всё мясо, сверху долить немного мясного сока, чтобы он покрывал мясо. Положить бутылку в холодильник остужаться. Как только мясной рулет схватится, а произойдет это за 20-30 минут, он полностью готов. Срезать ножом по краям пласитовую бутылку, вынуть рулет, нарезать его и подавать к столу. Мясной рулет хранится в холодильнике не меньше недели.
Я готовлю такой рулет в большем количестве, затем нарезаю его, раскладываю по пакетам и храню в морозилке. По мере необходимости, с вечера перекладываю рулет в холодильник, а утром готовлю бутерброды на завтрак. Отличная замена колбасе, от которой наша семья давно уже отказалась.
Кавурма — рецепт себе на стену:
kamelenta.ru
Кавырма (Каймаклы, Пидя, `Каймаклы плачинта`)
Маша Иванова в обсуждении штруделя с мясом, капустой и грибами натолкнула меня на это блюдо. Написала, что вспоминает бабушку и её блюдо похожее на "вертикальную ачму" со смешным названием "Пидя". С гагаузской кухней я не знаком и в интернете нашел только один рецепт похожего болгарского блюда. И тут вспомнил, что есть у меня в Вулканешты одна семья знакомая... Вчера позвонил и заодно узнал, что же это за блюдо такое "пидя". Оказалось, что речь идет о блюде в разных местностях называемых по разному: кывырма, каймаклы, "каймаклы плачинта". Является это блюдо разновидностью молдавской плацинды. А пидя его называют в семьях с болгарскими корнями. Вот по продиктованному рецепту 80-ти летней бабушки из Молдовы и приготовил я это блюдо.
- Тонкое тесто (как на вареники ( я использовал армянский лаваш ) - 3 шт (200 г готового лаваша)
- творог -500 гр
- яйца - 2 шт
- соль по вкусу (1 ч.л. экстры)
- Сметана 15% - 500 гр
- яйца- 3-4 шт
- молоко (ряженка,кефир или простокваша) - 300 гр
- соль по вкусу (1 ч.л. экстры)
Расстилаем лаваш (или тонко раскатанное тесто), на половину равномерно распределяем начинку.
накрываем второй половиной, собираем гармошкой и кладем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Так повторяем со всеми частями теста, пока не покроем всю поверхность формы. (Т.е. эти "гармошки" укладываются одна возле другой, по длине формы, пока не заполнят всё дно формы (противня)).
Включаем прогреваться на 200 град. духовку и готовим заливку. 400 г. сметаны, 350 г. ряженки, 4-ре яйца, соль. Взбиваем венчиком до получения однородной массы.Заливаем в форму и сразу же (а то раскиснет!) отправляем в хорошо прогретую духовку.
съели горячей, прям из духовки. Очень понравилась!Приятного аппетита!
health-diet.ru
Подзабытый буджакский завтрак: alex_barbov
На юге Молдовы, так же как и в других частях страны, на Рождество принято забивать поросенка. Именно из свинины готовят многие блюда для праздничного стола, но зачастую рядом с ней соседствует и баранина. Поэтому я немного расскажу про традиционное болгарское и гагаузское блюдо, которое лично для меня является самой вкусной мясной едой Буджакской степи. В гагаузском языке оно называется каурма, на болгарском звучит как "кавърма" (каварма), что является прямым заимствованием от турецкого kavurma. Однако, в Бессарабии это блюдо готовится и выглядит совершенно иначе, чем в современной Болгарии.Отличия есть как в технологии и времени приготовления, так и в исходных ингредиентах - в болгарских заведениях чаще подают каварму из свинины и птицы. В основе же ее буджакского варианта неизменно лежит баранина, причем достаточно зрелая и жирная. Как правило, на одну закладку кавармы используется вся туша овцы, чей вес может достигать и даже превышать 40 килограммов. Кроме этого, на юге Бессарабии на приготовление кавармы нередко приходится выделять весь световой день, тогда как в Болгарии на это уходит до 40 минут, не более.
Базовый рецепт буджакской кавармы выглядит следующим образом. В большом казане распускается небольшое количество застывшего бараньего жира (вытапливается жир из свежего курдюка) или же на дно укладываются наиболее жирные куски мяса. В распустившемся жире оставшееся мясо обжаривается на среднем огне до легкой корочки, на что уходит минут так 25-30. Очень важно, чтобы во время многочасового приготовления блюда в казане присутствовали кости, они придадут еде особый привкус. Но тут есть один важный нюанс – кости надо или резать ножом по суставам, или рубить острейшим топором, одним точным и сильным ударом. В противном случае, мелкие косточки гарантировано сломают едоку зуб.
Затем в казан вводятся 2 средние головки нарезанного соломкой лука (исходя из расчета на 1 килограмм мяса с костями), после чего содержимое казана тушится еще минут так 10-15. Солим, перчим, обязательно добавляем домашней паприки и острый сухой стручковый перец без плодоножки. Теперь в казан можно налить несколько стаканов белого вина (это опционально) и продолжить тушить все на самом слабом огне под крышкой до 5-6 часов, при необходимости понемногу добавляя воды.
Каварма - многоликое блюдо. Ее можно подать как горячей, так и холодной. В этом случае, после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации - так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. В таком виде она продается на большинстве рынков юга Молдовы и стоит порядка 6-8 евро за килограмм
Кроме этого, каварму можно сделать основой для других блюд. Например, в качестве завтрака выходного дня после хмельного застолья и для этого достаточно разогреть каварму на сковороде и поджарить в ней несколько яиц. Вот исходные ингредиенты.
Лук обжаривается пару минут
Затем к нему вводится сладкий перец, который принято именовать болгарским
Еще через пару минут укладываем ломти кавармы
За несколько минут каварма щедро отдает все свои жиры и соки
Разбиваем пару-тройку яиц и доводим их до ума в течение 5 минут. Желтки лучше сохранить жидкими.
Готовое блюдо зачастую подается на общий стол прямо в сковороде, так оно останется горячим максимально долгое время. В случае баранины, это основополагающее требование.
Пивом или холодным вином это блюдо лучше на запивать. Возможны неприятные последствия, особенно у тех, кто страдает панкреатитом.
alex-barbov.livejournal.com
