Долма в виноградных листьях – рецепты вкусного кавказского блюда. Из виноградных листьев блюдо
Долма в виноградных листьях – рецепты вкусного кавказского блюда
Долма в виноградных листьях – рецепт, способный удивить каждого, кто пробует блюдо впервые. По сути – это те же голубцы, но в качестве основы для фарширования используются молодые листы винограда вместо капусты. Вкус подобного яства приобретает приятную кислинку и удается нежнее, нежели у капустных аналогов.
Как приготовить долму?
Готовится долма в виноградных листьях элементарно, и при наличии под рукой проверенного рецепта с правильными рекомендациями полакомиться блюдом сможет каждый.
- Отбирают молодые листы винограда правильной формы без повреждений или пятен споласкивают их под проточной водой.
- Опускают листья на несколько минут в кипящую воду, дают стечь и остыть.
- Использовать для приготовления долмы можно не только свежие, но и маринованные листья.
- Зеленые заготовки наполняют начинкой из фарша с луком. Рецепт фарша для долмы зачастую дополняют рисом, реже – булгуром или овощами.
- Заготовки заливают бульоном или водой, прижимают тарелкой и грузом, чтобы рулетики не разворачивались, и протушивают около часа.
Долма из свежих виноградных листьев – рецепт
Аппетитная долма из баранины в виноградных листьях позволит насладиться вкусом, максимально приближенным к аутентичной версии блюда. Для сочности в фарш добавляют нарезанный бараний жир или сливочное масло. Свежую мяту можно заменить щепоткой сушеной, а вместо воды использовать для заливки бульон.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- баранина – 0,5 кг;
- курдюк – 150 г;
- рис – 80 г;
- лук – 2 шт.;
- кинза, укроп и мята – по 0,5 пучка;
- соль, перец, вода.
Приготовление
- Листья отваривают 3-5 минут.
- Перекручивают на мясорубке баранину, жир, лук.
- Добавляют зелень, промытый рис, соль, перец.
- Из листьев и начинки оформляют конвертики, укладывают их в казан с крупными виноградными листьями.
- Заливают содержимое подсоленной водой до покрытия, прижимают грузом и тушат 1 час.
Как приготовить долму из маринованных виноградных листьев?
Листья винограда для долмы можно взять маринованные. Итоговые вкусовые характеристики блюда в данном случае не уступают тому, что приготовлено из свежего продукта. Консервированную листву нужно предварительно вымочить в кипятке 5-7 минут, после чего обсушить. Для начинки можно взять фарш из любого мяса.
Ингредиенты:
- маринованные листья – 45-50 шт.;
- фарш – 0,5 кг;
- масло – 70 г;
- рис – 80 г;
- лук – 2-3 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- бульон – 0,5 л;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготавливают и обсушивают листья.
- Смешивают фарш с луком и зеленью.
- Рис отваривают 3 минуты, промывают, вмешивают в начинку.
- Приправляют наполнение, заворачивают в листья.
- Заготовки укладывают в посудину, выстелив дно листами, заливают бульоном, готовят 1 час.
Овощная долма
Долма в виноградных листьях, рецепт которой будет изложен следующим, готовится с овощным наполнением и не содержит мяса и прочих продуктов животноводства. Благодаря этому блюдо можно смело включать в постное или вегетарианское меню. Питательность яству придаст добавленный в наполнение рис.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- помидоры – 3-4 шт.;
- рис – 0,5 стакана;
- баклажаны – 2 шт.;
- зира – щепотка;
- зелень – 1 пучок;
- бульон овощной – 1 л;
- соль, перец, базилик, приправы, растительное масло.
Приготовление
- Рис отваривают 10 минут, промывают.
- Пассеруют лук с морковью.
- Добавляют нарезанные кубиками баклажаны и томаты, жарят 2 минуты.
- Приправляют массу по вкусу, добавляют зелень.
- Листья отваривают 3 минуты, наполняют каждый овощами с рисом, сворачивают конвертом.
- Заливают заготовки в кастрюле бульоном..
- Через 40 минут томления долма вегетарианская будет готова.
Долма из говядины – рецепт
После классической версии с бараниной максимально популярна долма с говядиной. Блюдо удается гармоничным и сбалансированным по вкусу, питательным и ароматным. При подаче его можно дополнить острым или деликатным томатным соусом, сметаной или подливой на ее основе с добавлением чеснока, орехов, зелени.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 3 шт.;
- говядина – 600 г;
- рис – 0,5 стакана;
- зира и куркума – по щепотке;
- зелень – 1 пучок;
- бульон – 1 л;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Измельчают говядину, смешивают с луком, зеленью и приправами.
- Добавляют в начинку немного масла.
- Отваривают листья 3-5 минут, наполняют начинкой, сворачивают конвертиками, которые плотно укладывают на слой листьев в кастрюлю.
- Заливают все бульоном и тушат 1 час.
Долма из мяса индейки
Долма в виноградных листьях, простой рецепт которой будет представлен в рекомендациях ниже, готовится из индейки. Вместо риса в данном случае используется кускус, а пряный микс дополняется свежим тархуном и сушеным орегано. Бульон предпочтительно подкислить по вкусу лимонным соком и добавить в него немного масла.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 1 шт.;
- индейка – 800 г;
- кускус – 180 г;
- орегано и тархун – по 2 ч. ложки;
- бульон – 1 л;
- соль, перец, лимонный сок, масло.
Приготовление
- Измельчают филе индейки и лук на мясорубке.
- Добавляют кускус, орегано, тархун, соль, перец.
- Подготавливают листья, наполняют их начинкой, формируют конвертики, которые укладывают в посудину с листьями на дне.
- Бульон подсаливают, добавляют лимонный сок и масло, выливают к заготовкам.
- Через час тушения долма из индейки готова к подаче.
Долма из куриного фарша – рецепт
Еще одна диетическая версия оригинального лакомства – долма с куриным фаршем. Блюдо превосходно утолит голод, не добавив лишних килограммов, и одновременно потешит вкусовые рецепторы любителей вкусно и аппетитно покушать. Более насыщенным вкус яства будет, если потушить изделия в томатном соке.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- фарш куриный – 600 г;
- рис – 100 г;
- зеленый лук и зелень – по 1 пучку;
- томатный сок – 400 мл;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Смешивают фарш с луком, зеленью и отваренным до полуготовности рисом.
- Приправляют массу, наполняют начинкой отваренные в течение 5 минут листья.
- Сворачивают заготовки конвертиками, укладывают плотно в кастрюлю, заливают приправленным томатом.
- Тушат блюдо 1 час.
Долма с булгуром и фаршем
Следующий рецепт долмы из виноградных листьев исполняется с булгуром, а вместо классической заливки из бульона или воды используется приправленный насыщенный соус с поджаркой из лука, моркови и томатов. Крупу можно положить в начинку сырую или предварительно запарить ее в кипятке в течение десяти минут.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- фарш – 700 г;
- булгур – 150 г;
- зелень – 1 пучок;
- помидоры – 2 шт.;
- томатный сок – 250 мл;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Смешивают фарш, булгур, зелень, две нарезанные луковицы, приправляют массу.
- В листья заворачивают порции наполнения, укладывают заготовки в кастрюлю.
- Пассеруют луковицу с морковью, добавляют нарезанные помидоры.
- Через 10 минут жарки вливают сок томатный, приправляют соус, заливают им долму.
- Тушат блюдо 1 час.
Долма из свинины в виноградных листьях – рецепт
Приготовление долмы из виноградных листьев по следующему рецепту нельзя назвать аутентичным и многие знатоки восточной кухни категорично отвергнут данную версию. В качестве мясного компонента в данном случае используется свинина, которая неприемлема для меню мусульман, но весьма вкусна в подобных блюдах.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- свинина – 700 г;
- рис – 150 г;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец, приправы, бульон.
Приготовление
- Измельчают свинину с луком.
- Добавляют зелень, соль, перец и отваренный до полуготовности рис.
- Порции начинки заворачивают в отваренные в течении 5 минут листья.
- Заготовки заливают в кастрюле до покрытия бульоном, располагают на плите.
- Через час тушения долма из свинины будет готова.
Долма в мультиварке – рецепт
Просто и легко готовится долма в мультиварке. Рис можно использовать сырой, только предварительно запарив его на 10 минут кипятком, после чего сполоснув прохладной водой. В качестве приправ для начинки можно взять микс хмели-сунели или обойтись многокомпонентным набором из нескольких видов свежей зелени.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- фарш – 700 г;
- рис – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, хмели-сунели, бульон.
Приготовление
- Смешивают фарш с рисом, зеленью, луком и зеленью.
- Приправляют начинку по вкусу, наполняют ею отваренные в течение 5 минут листья, сворачивают конвертом.
- Укладывают заготовки в чашу, застеленную листьями, перекладывая слои кружками лимона.
- Заливают содержимое до покрытия бульоном, прикрывают тарелкой и готовят 1,5 часа на «Тушении».
Долма в пароварке
Долма из виноградных листьев может быть приготовлена в пароварке. Данный способ термической обработки позволит сохранить насыщенный вкус наполнения и получить великолепные итоговые характеристики блюда. Лук в данном случае обжаривают на масле с добавлением пряностей и специй, что усилит их благоухание.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- фарш – 600 г;
- рис – 100 г;
- базилик и кинза – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец, куркума, специи, масло.
Приготовление
- Пассеруют на масле лук, добавляют куркуму, перечную смесь, специи, прогревают минуту.
- Смешивают фарш с поджаркой, добавив зелень, чеснок, отваренный до полуготовности рис.
- Заворачивают порции начинки в листья, укладывают в емкость пароварки.
- Готовят блюдо на пару 40 минут.
Как приготовить долму из виноградных листьев
Долма — блюдо, которое представляет собой начиненные фаршем виноградные листья. Фарш может быть и овощной, и мясной. Иногда также используют различную внешнюю оболочку для долмы, такую как яблоки, баклажаны, помидоры, айва и многое другое. Они придают блюду аромат и вкус.
Виноградные листья — это классическая оболочка для долмы, а фаршем для нее лучше всего брать баранину, но также подойдет смесь баранина и говядины.
Ингредиенты рецепта «Долма из виноградных листьев»
- Говядина — 600 г.
- Помидоры — 4 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковка — 1 шт.
- Рис — 3 ст. л.
- Мускатный орех — 2 щепотки
- Виноградные листья — 50 шт.
- Зелень — 60 г.
- Томатный сок — 400 мл.
- Сметана — 200 мл.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 5 щепоток
- Специи — 4 щепотки
Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев:
-
Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.
-
Готовый фарш кладем в миску.
-
Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.
-
Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.
-
К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.
-
Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.
-
Виноградные листья хорошо промыть. Промойте листья в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем виноградные листья в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.
-
При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.
-
На виноградный лист кладем ложку начинки. Многие источники утверждают что класть начинку нужно на гладкую часть листа, но есть и обратные мнения.
-
Заворачиваем края виноградного листа.
-
Формируем из виноградного листа конвертик.
-
И сворачиваем голубец в рулет.
-
Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.
-
Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.
-
Все хорошо перемешать.
-
На обжаренные овощи кладем долму.
-
Сверху заливаем все соусом.
-
Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.
-
Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.
Приятного аппетита!
>
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
bichka.info
Как приготовить долму из виноградных листьев?
Долма — блюдо, близкое к голубцам. Оно тоже состоит из начинки и листовой оболочки. Но разница все же есть. В долме в качестве оболочки чаще всего используют фруктовые и ягодные листья и даже фрукты с удаленной мякотью. Мясным же компонентом сюда идет бараний фарш.
Сегодня давайте поговорим о том, как приготовить долму из свежих виноградных листьев. Эта комбинация считается наиболее удачной: листья винограда дают кислинку и некую терпкость, а мясо — сытность.
Рецепт долмы с виноградными листьями в мультиварке
Ингредиенты:
- виноградные листья — 30-40 шт.;
- мясной фарш (бараний, говяжий, можно взять и индюшиный) — 300 г;
- рис басмати — 100 г;
- лук — 1 головка;
- помидоры — 1 шт.;
- козий сыр — 100-120 г;
- лимон — 0,5 шт.;
- соль;
- перец молотый (белый или красный) — 1 щепотка;
- зелень кинзы — 4-5 веточек;
- сметана — 5 ст. ложек.;
- вода — ¾ стакана.
Приготовление
Рис моем, кладем в кипяток и варим, а затем процеживаем и остужаем. Лук очищаем и рубим, добиваясь максимального измельчения. Помидор режем кубиками — 3-5 мм в самый раз. Кинзу моем и тоже измельчаем. Отправляем в фарш лук, помидор, кинзу и покрошенный мелко козий сыр. Солим и перчим.
Виноградные листья отправляем на 3 минуты в кипяток. Срезаем у них хвостики. Кладем листики на разделочную доску прожилками вверх. На серединке каждого листика размещаем начинку в виде тонкого прямоугольника. Заворачиваем листики в рулетики. Можно слегка покатать их ладонью по доске, чтобы улучшить форму.
Складываем долму в емкость мультиварки. Если все рулетики не помещаются в один слой, то укладываем во второй, но между слоями не забываем распределять тонкие дольки лимона. Смешиваем воду и сметану — заливаем этой смесью долму. Сверху также распределяем лимон. Отправляем в мультиварку на режим «Тушение». 1,5 часа — и долма готова.
Рецепт настоящей долмы из виноградных листьев
Ингредиенты:
- виноградные листья — 30-35 шт.;
- мякоть баранины — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- зелень петрушки или кинзы — 5-7 веточек;
- рис готовый отварной — 150 г;
- бульон мясной — 1 стакан;
- соль, специи (майоран, орегано) — по вкусу.
Приготовление
Мякоть баранины отправляем в мясорубку. После измельчения кладем в мясо рис, лук, порезанный мелко, соль, орегано, майоран. Удаляем у зелени стебли и мелко рубим листья. Домешиваем в фарш. У виноградных листьев отрезаем толстые кончики и прожилки. Кладем на каждый лист по чайной ложке фарша. Заворачиваем фарш в листья, подгибая края так, чтобы получились крохотные голубцы. Плотно укладываем их в сковороду или сотейник, заливам бульоном и припускаем. Через 40 минут подаем на стол, добавив чеснок, мацони или сметану.
Долма с бараниной - рецепт
Ингредиенты:
- баранина — 600 г;
- рис круглозернистый — 200 г;
- виноградные листья — 40-50 шт.;
- лук — 1 головка;
- специи (перец молотый черный или красный) — щепотка;
- базилик зеленый — 2-3 веточки;
- укроп — 4-5 веточек;
- соль — 2 ч. ложки;
- вода — 1 стакан;
- мята — 5-7 листиков.
Приготовление
Мясо моем, режем на средние куски и пропускаем через мясорубку. Зелень и овощи промываем. Лук чистим, мелко режем и кладем к фаршу. Отрываем листики мяты, базилика, укропа, мелко рубим и также кладем к мясу. Мята и базилик придадут начинке «изюминку». Перчим и солим эти ингредиенты и перемешиваем. Фарш готов.
Рис варим, остужаем и перемешиваем с бараньим фаршем. Виноградные листья промываем, удаляем кончики, чтобы они не попались в долме, да и не мешали заворачивать листья. На середину укладываем фарш и формируем долму — заворачиваем в виде трубочек или голубцов. Укладываем долму в сотейник. Наливаем немного кипятка и тушим минут 30-35 на медленном огне.
womanadvice.ru
Долма в виноградных листьях – рецепты вкусного кавказского блюда
Долма в виноградных листьях – рецепт, способный удивить каждого, кто пробует блюдо впервые. По сути – это те же голубцы, но в качестве основы для фарширования используются молодые листы винограда вместо капусты. Вкус подобного яства приобретает приятную кислинку и удается нежнее, нежели у капустных аналогов.
Как приготовить долму?
Готовится долма в виноградных листьях элементарно, и при наличии под рукой проверенного рецепта с правильными рекомендациями полакомиться блюдом сможет каждый.
- Отбирают молодые листы винограда правильной формы без повреждений или пятен споласкивают их под проточной водой.
- Опускают листья на несколько минут в кипящую воду, дают стечь и остыть.
- Использовать для приготовления долмы можно не только свежие, но и маринованные листья.
- Зеленые заготовки наполняют начинкой из фарша с луком. Рецепт фарша для долмы зачастую дополняют рисом, реже – булгуром или овощами.
- Заготовки заливают бульоном или водой, прижимают тарелкой и грузом, чтобы рулетики не разворачивались, и протушивают около часа.
Долма из свежих виноградных листьев – рецепт
Аппетитная долма из баранины в виноградных листьях позволит насладиться вкусом, максимально приближенным к аутентичной версии блюда. Для сочности в фарш добавляют нарезанный бараний жир или сливочное масло. Свежую мяту можно заменить щепоткой сушеной, а вместо воды использовать для заливки бульон.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- баранина – 0,5 кг;
- курдюк – 150 г;
- рис – 80 г;
- лук – 2 шт.;
- кинза, укроп и мята – по 0,5 пучка;
- соль, перец, вода.
Приготовление
- Листья отваривают 3-5 минут.
- Перекручивают на мясорубке баранину, жир, лук.
- Добавляют зелень, промытый рис, соль, перец.
- Из листьев и начинки оформляют конвертики, укладывают их в казан с крупными виноградными листьями.
- Заливают содержимое подсоленной водой до покрытия, прижимают грузом и тушат 1 час.
Как приготовить долму из маринованных виноградных листьев?
Листья винограда для долмы можно взять маринованные. Итоговые вкусовые характеристики блюда в данном случае не уступают тому, что приготовлено из свежего продукта. Консервированную листву нужно предварительно вымочить в кипятке 5-7 минут, после чего обсушить. Для начинки можно взять фарш из любого мяса.
Ингредиенты:
- маринованные листья – 45-50 шт.;
- фарш – 0,5 кг;
- масло – 70 г;
- рис – 80 г;
- лук – 2-3 шт.;
- зира – щепотка;
- зелень – 1 пучок;
- бульон – 0,5 л;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготавливают и обсушивают листья.
- Смешивают фарш с луком и зеленью.
- Рис отваривают 3 минуты, промывают, вмешивают в начинку.
- Приправляют наполнение, заворачивают в листья.
- Заготовки укладывают в посудину, выстелив дно листами, заливают бульоном, готовят 1 час.
Овощная долма
Долма в виноградных листьях, рецепт которой будет изложен следующим, готовится с овощным наполнением и не содержит мяса и прочих продуктов животноводства. Благодаря этому блюдо можно смело включать в постное или вегетарианское меню. Питательность яству придаст добавленный в наполнение рис.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- помидоры – 3-4 шт.;
- рис – 0,5 стакана;
- баклажаны – 2 шт.;
- зира – щепотка;
- зелень – 1 пучок;
- бульон овощной – 1 л;
- соль, перец, базилик, приправы, растительное масло.
Приготовление
- Рис отваривают 10 минут, промывают.
- Пассеруют лук с морковью.
- Добавляют нарезанные кубиками баклажаны и томаты, жарят 2 минуты.
- Приправляют массу по вкусу, добавляют зелень.
- Листья отваривают 3 минуты, наполняют каждый овощами с рисом, сворачивают конвертом.
- Заливают заготовки в кастрюле бульоном..
- Через 40 минут томления долма вегетарианская будет готова.
Долма из говядины – рецепт
После классической версии с бараниной максимально популярна долма с говядиной. Блюдо удается гармоничным и сбалансированным по вкусу, питательным и ароматным. При подаче его можно дополнить острым или деликатным томатным соусом, сметаной или подливой на ее основе с добавлением чеснока, орехов, зелени.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 3 шт.;
- говядина – 600 г;
- рис – 0,5 стакана;
- зира и куркума – по щепотке;
- зелень – 1 пучок;
- бульон – 1 л;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Измельчают говядину, смешивают с луком, зеленью и приправами.
- Добавляют в начинку немного масла.
- Отваривают листья 3-5 минут, наполняют начинкой, сворачивают конвертиками, которые плотно укладывают на слой листьев в кастрюлю.
- Заливают все бульоном и тушат 1 час.
Долма из мяса индейки
Долма в виноградных листьях, простой рецепт которой будет представлен в рекомендациях ниже, готовится из индейки. Вместо риса в данном случае используется кускус, а пряный микс дополняется свежим тархуном и сушеным орегано. Бульон предпочтительно подкислить по вкусу лимонным соком и добавить в него немного масла.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 1 шт.;
- индейка – 800 г;
- кускус – 180 г;
- орегано и тархун – по 2 ч. ложки;
- бульон – 1 л;
- соль, перец, лимонный сок, масло.
Приготовление
- Измельчают филе индейки и лук на мясорубке.
- Добавляют кускус, орегано, тархун, соль, перец.
- Подготавливают листья, наполняют их начинкой, формируют конвертики, которые укладывают в посудину с листьями на дне.
- Бульон подсаливают, добавляют лимонный сок и масло, выливают к заготовкам.
- Через час тушения долма из индейки готова к подаче.
Долма из куриного фарша – рецепт
Еще одна диетическая версия оригинального лакомства – долма с куриным фаршем. Блюдо превосходно утолит голод, не добавив лишних килограммов, и одновременно потешит вкусовые рецепторы любителей вкусно и аппетитно покушать. Более насыщенным вкус яства будет, если потушить изделия в томатном соке.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- фарш куриный – 600 г;
- рис – 100 г;
- зеленый лук и зелень – по 1 пучку;
- томатный сок – 400 мл;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Смешивают фарш с луком, зеленью и отваренным до полуготовности рисом.
- Приправляют массу, наполняют начинкой отваренные в течение 5 минут листья.
- Сворачивают заготовки конвертиками, укладывают плотно в кастрюлю, заливают приправленным томатом.
- Тушат блюдо 1 час.
Долма с булгуром и фаршем
Следующий рецепт долмы из виноградных листьев исполняется с булгуром, а вместо классической заливки из бульона или воды используется приправленный насыщенный соус с поджаркой из лука, моркови и томатов. Крупу можно положить в начинку сырую или предварительно запарить ее в кипятке в течение десяти минут.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- фарш – 700 г;
- булгур – 150 г;
- зелень – 1 пучок;
- помидоры – 2 шт.;
- томатный сок – 250 мл;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Смешивают фарш, булгур, зелень, две нарезанные луковицы, приправляют массу.
- В листья заворачивают порции наполнения, укладывают заготовки в кастрюлю.
- Пассеруют луковицу с морковью, добавляют нарезанные помидоры.
- Через 10 минут жарки вливают сок томатный, приправляют соус, заливают им долму.
- Тушат блюдо 1 час.
Долма из свинины в виноградных листьях – рецепт
Приготовление долмы из виноградных листьев по следующему рецепту нельзя назвать аутентичным и многие знатоки восточной кухни категорично отвергнут данную версию. В качестве мясного компонента в данном случае используется свинина, которая неприемлема для меню мусульман, но весьма вкусна в подобных блюдах.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- свинина – 700 г;
- рис – 150 г;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец, приправы, бульон.
Приготовление
- Измельчают свинину с луком.
- Добавляют зелень, соль, перец и отваренный до полуготовности рис.
- Порции начинки заворачивают в отваренные в течении 5 минут листья.
- Заготовки заливают в кастрюле до покрытия бульоном, располагают на плите.
- Через час тушения долма из свинины будет готова.
Долма в мультиварке – рецепт
Просто и легко готовится долма в мультиварке. Рис можно использовать сырой, только предварительно запарив его на 10 минут кипятком, после чего сполоснув прохладной водой. В качестве приправ для начинки можно взять микс хмели-сунели или обойтись многокомпонентным набором из нескольких видов свежей зелени.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- фарш – 700 г;
- рис – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, хмели-сунели, бульон.
Приготовление
- Смешивают фарш с рисом, зеленью, луком и зеленью.
- Приправляют начинку по вкусу, наполняют ею отваренные в течение 5 минут листья, сворачивают конвертом.
- Укладывают заготовки в чашу, застеленную листьями, перекладывая слои кружками лимона.
- Заливают содержимое до покрытия бульоном, прикрывают тарелкой и готовят 1,5 часа на «Тушении».
Долма в пароварке
Долма из виноградных листьев может быть приготовлена в пароварке. Данный способ термической обработки позволит сохранить насыщенный вкус наполнения и получить великолепные итоговые характеристики блюда. Лук в данном случае обжаривают на масле с добавлением пряностей и специй, что усилит их благоухание.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 45-50 шт.;
- лук – 2 шт.;
- фарш – 600 г;
- рис – 100 г;
- базилик и кинза – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец, куркума, специи, масло.
Приготовление
- Пассеруют на масле лук, добавляют куркуму, перечную смесь, специи, прогревают минуту.
- Смешивают фарш с поджаркой, добавив зелень, чеснок, отваренный до полуготовности рис.
- Заворачивают порции начинки в листья, укладывают в емкость пароварки.
- Готовят блюдо на пару 40 минут.
womanadvice.ru
Долма из виноградных листьев с рисом и фаршем. — Вкусное дома
В нашем регионе сейчас очень модно выращивать виноград, практически в каждой семье есть свой виноградник. Из винограда делают компоты, вино, а из виноградных листьев такое замечательное блюдо как Долма. Долма, чем-то схожа по приготовлению на голубцы, только за место капустного листа, кладут виноградный.
Присвоили происхождения этого блюда себе Турки, но многие азиатские народы тоже утверждают, что это их национальное блюдо. Спорить не буду, пусть каждому народу принадлежит это блюдо, главное очень вкусно.
Небольшой совет, в Долму из виноградных листьев стоит добавлять только молодые листья винограда, собранные ранней весной, тогда они более мягкие и сочные, хотя небольшого размера с ладошку. Если же, уже сезон весны ушел, то можно приобрести листья винограда для Долмы закатанные в консервированные банки, продаются в больших супермаркетах. Они, конечно соленые, но зато намного нежнее и вкуснее.
Для приготовления понадобится:
- Фарш из свинины и говядины -0,5 кг.
- Большая луковица -1 шт.
- Рис круглый, краснодарский -100 гр.
- Виноградные листья
- Пучок свежей зелени.
- Соль, перец и специи по вкусу.
Для начала необходимо очистить луковицу, промыть ее под проточной водой. Размельчить в блендере или перекрутить через мясорубку.
Добавить соль, перец и специи. Перемешать с фаршем до однородной массы и добавить чуть-чуть воды. Около ста граммов, для сочности.
Зелень промываем, измельчаем при помощи острого ножа.
Рис промываем в нескольких водах и вместе с зеленью перемешиваем с фаршем.
Виноградные листья промываем, если у вас консервированные листья то подержите их в воде, где-то полчаса, а то они очень соленые.
Берем виноградный лист, глянцевой стороной вниз,
в центр которого укладываем среднюю ложку фарша с рисом. Сворачиваем его в конвертик.
И так такое количество, пока фарш не закончится.
На дно большой кастрюли укладываем виноградные листья, потом свернутые конвертики из виноградных листьев.
Сверху заливаем водой, так чтобы полностью закрыть все виноградные листья.
Сверху кастрюли кладем чашку, для пресса, и на небольшом огне тушим в течение сорока минут.
По истечению времени, выкладываем Долму по тарелочкам, рекомендую употреблять с майонезом, сметаной или с чесночным соусом.
Приятного аппетита.
vkusnoe-doma.ru
Долма в виноградных листьях: рецепт по-армянски, на зиму
13 июля 2017 994
Долма — это разновидность голубцов, но вместо капусты используют виноградные листья. В качестве начинки можно использовать мясной фарш разных видов, рыбу, булгур или рис. Голубцы, завернутые в виноградные листья, отличаются своим нежным вкусом, изумительным ароматом, а листочки добавляют кислинку.
Классический вариант
| фарш из баранины - | 500 г |
| лук - | 2 шт. |
| морковь - | 2 шт. |
| рис - | 100 г |
| соль и перец - | по вкусу |
| виноградные листья - | по необходимости |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 360 Ккал |
Это блюдо представляет собой мясной фарш с рисом, обернутый виноградными листьями. Для начинки можно использовать овощи или мясо. А в качестве оболочки — баклажаны, яблоки или помидоры. Но классический рецепт — баранина с рисом, обернутая в виноградных листьях.
Долма в виноградных листьях готовится по следующей схеме:
- Рис промывают и отваривают в соленой воде до полуготовности;
- Лук шинкуют на маленькие кусочки;
- Морковь чистят и пропускают через крупную терку;
- Лук, морковь, фарш, соль, перец, рис тщательно перемешивают в емкости. Должна получиться однородная масса;
- В отдельной посуде моют листья и заливают кипятком. Оставляют на 5 минут;
- Достают их и дают время стечь воде;
- Листочки кладут на доску и в центр каждого накладывают смесь фарша с рисом. Примерно одну столовую ложку;
- Формируют долму;
- Все конвертики плотно укладывают в кастрюлю;
- Заливают водой, так, чтобы она покрывала их. Накрывают тарелкой, иначе конвертики распадутся;
- Готовят 35 минут;
- Подают к столу вместе со сметаной.
Долма из виноградных листьев с говядиной
Традиционно долма готовится на основе фарша из баранины. Но некоторые хозяйки заменяют его на говяжий или же соединяют два вида фарша. В таком случае блюдо получится не таким жирным. Но в остальном оно останется таким же вкусным, а выбор фарша зависит от ваших предпочтений в мясе. Стоит отметить, что мясо можно брать любое.
Необходимые ингредиенты:
- Виноградные листья — 40 шт.;
- Фарш — 500 г;
- Рис — 6 ст. л.;
- Лук — 4 шт.;
- Сливочное масло — 50 г;
- Любимая зелень — небольшой пучок;
- Перец и соль — по вкусу;
- Сметана — 1 стакан;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Зелень базилика и кинзы — небольшой пучок.
Время приготовления блюда: 180 минут.
Калорийность: 259 ккал.
Как приготовить долму из виноградных листьев с говядиной:
- Листья промывают и заливают кипятком на 7 минут;
- Откидывают их на дуршлаг и оставляют до полного исчезновения воды;
- Далее удаляют черешки;
- Лук мелко шинкуют, после обжаривают на масле до готовности;
- Рис промывают и готовят 3-4 минуты с момента закипания;
- Откидывают рис на дуршлаг;
- Зелень промывают и мелко режут;
- В емкости соединяют фарш, лук, рис, зелень и специи. Хорошо вымешивают;
- Листочки винограда раскладывают на столе гладкой стороной вниз;
- В центр каждого помещают немного начинки;
- Формируют долму;
- В кастрюлю укладывают долму и плотно прижимают;
- Заливают жидкостью вровень с будущим блюдом;
- Сверху ставят груз, чтобы долма не разварилась;
- Помещают блюдо на огонь, доводят до кипения и убавляют огонь на минимум;
- Варят час при очень медленном кипении;
- После приготовления дают настояться 40 минут;
- Для этого блюда готовят специальный соус;
- Чеснок измельчают, зелень шинкуют и соединяют со сметаной;
- Дают настояться на протяжении 3-х часов в холодильнике;
- Долму подают с соусом.
Армянский вариант блюда
Армянская долма отличается начинкой. А именно в блюде используют не фарш, а цельное мясо. Именно поэтому для рецепта необходимо использовать самое свежее и, желательно, не замороженное мясо.
Необходимые ингредиенты:
- Вырезка — 1 кг;
- Масло сливочное — 80 г;
- Листья — 250 г;
- Булгур -200 г;
- Орехи грецкие — 50 г;
- Лук — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Соль, перец, чабер, петрушка — по вкусу.
Время приготовления блюда: 120 минут.
Калорийность: 342 ккал.
Этапы приготовления:
- Мясо режут на тонкие кусочки;
- Отбивают, солят и перчат;
- Лук режут и обжаривают;
- Варят булгур;
- Водой заливают кашу и лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут, периодически помешивают;
- Чеснок и орехи крошат;
- Добавляют их к каше, а так же кладут соль, зелень;
- На кусочки мяса укладывают начинку из булгура, сворачивают;
- Каждый рулет оборачивают листом;
- Плотно укладывают в емкость, заливают водой, кладут сливочное масло сверху, устанавливают груз;
- Готовят на небольшом огне час
Котлеты куриные в пароварке — возьмите на вооружение эти рецепты блюда из разных видов фарша.
Читайте как пожарить окорочка на сковороде с корочкой.
А вы знаете как вкусно пожарить картошку с луком на сале? Советы опытных кулинаров здесь.
Готовим блюдо необычным способом — с рыбой
Долма с рыбой — это вовсе что-то новое. Таким блюдом можно удивить своих гостей и родных.
Необходимые ингредиенты:
- Листья винограда — по необходимости;
- Рыба — 1 кг;
- Лук — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Зелень — по вкусу;
- Соль и специи — по вкусу.
Время приготовления блюда: 2.5 часа.
Калорийность: 159 ккал.
Как готовить долму из виноградных листьев с рыбой:
- Рис отваривают до полуготовности;
- Листья ошпаривают кипятком или используют маринованные;
- Рубят лук и зелень;
- Из рыбы делают фарш или режут;
- Смешивают рис, фарш, травы, лук, соль и специи;
- На дно кастрюли кладут виноградные листья, чтоб избежать подгорания будущего блюда;
- На центр листиков выкладывают начинку и заворачивают конверт;
- Перекладывают конвертики в кастрюлю и заливают водой;
- Сверху формируют пресс;
- Готовят 40 минут на небольшом огне;
Вегетарианская долма
И даже в пост можно побаловать себя любимым блюдом. В качестве начинки используют различные овощи. Не переживайте, она получится такой же сочной и аппетитной, как традиционное блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- Виноградные листья — 200 г;
- Шампиньоны — 400 г;
- Сельдерей — 50 г;
- Петрушка, укроп — по вкусу;
- Мята — 1 веточка;
- Рис — 1 стакан;
- Специи для долмы — 1 упаковка.
Время приготовления блюда: 120 минут.
Калорийность: 90 ккал.
Рецепт вегетарианской долмы из свежих виноградных листьев по шагам:
- Грибы нарезают и варят 30 минут;
- Измельчают в блендере отваренные шампиньоны, петрушку, укроп и мяту;
- Рубят сельдерей и обжаривают;
- Рис промывают и соединяют с луком, грибами, сельдереем, травами, специями;
- В центр каждого листочка кладут фарш, заворачивают, конвертики помещают в кастрюлю, добавляют воду;
- Варят 1,5 часа.
Как заготовить виноградные листья?
Листья винограда доступны не во все времена года. Поэтому их следует заготавливать. Правильно заготовленные листья остаются такими же ароматными и не утрачивают своих полезных веществ. Рассмотрим, каким образом возможна заготовка виноградных листьев на зиму для долмы.
Хранение свежими:
- листья отбирают по 10 шт. и сворачивают в рулоны;
- укладывают их в емкость и закатывают крышкой;
- стерилизуют на протяжении 30 минут в духовке.
Маринование:
- листья моют, складывают друг на друга, сворачивают рулетики;
- укладывают в банку;
- готовят маринад: на 1,5 литра воды кладут 2 ст. л. соли и щепотку перца, доводят до кипения;
- полученным рассолом заливают листья, дают время, чтобы вода заполнила все пустоты в банке;
- накрывают резиновой крышкой, ставят в холодильник на ночь;
- утром закатывают.
Консервирование:
- листья промывают и складывают друг на друга по 20 шт., сворачивают рулетики и закрепляют ниткой;
- опускают рулетики в кипяток на несколько минут, потом на то же время в холодную воду;
- укладывают в банку и заливают рассолом с расчетом на 1 л воды — 40 г соли;
- оставляют на три дня под пластиковой крышкой;
- добавляют в банки (0,5 л) по чайной ложке уксуса;
- стерилизуют 20 минут и закатывают.
Засолка:
- готовят 10%-ный солевой раствор;
- листочки сворачивают в рулеты и помещают в банку;
- заливают их раствором и закатывают;
- перед использованием вымачивают в чистой воде 3 часа.
Заморозка:
- листья промывают и обсушивают;
- укладывают стопками и сворачивают в рулеты;
- укладывают в пакеты и помещают в морозилку;
Полезные советы
- Для долмы в виноградных листьях следует брать листочки белых сортов винограда;
- Выбирать следует молодые и небольшие листья, так как они мягкие и не имеют грубых жил. Они так же более ароматные;
- Листья можно купить на рынке или самостоятельно сделать заготовку;
- При выборе отдайте предпочтение целым, гладким, и аккуратным;
- Если из баночки остались консервированные листья, то их можно переложить в морозилку;
- Большие листья можно разрезать на две части;
- Перед приготовлением их вымачивают в соленой воде полчаса;
- Перед приготовлением с них нужно удалить черенки, иначе сворачивать конверты будет крайне проблематично;
- Засоленные листья перед приготовлением вымачивают или обдают кипятком;
- Для фарша можно взять любое мясо, но если мясо не жирных сортов, то в блюдо кладут небольшое количество сливочного масла;
- Перед тем как уложить конвертики, на дно и бока укладывают несколько слоев листьев, таким образом, блюдо не подгорит;
- Для приготовления лучше использовать толстостенную посуду;
- Для вегетарианской долмы можно использовать фарш из любых овощей. Чаще всего берут грибы, кабачки, помидоры;
- Не обязательно использовать фарш, можно просто измельчить мясо;
- Фарш можно смешивать с рисом или булгуром. В Греции к рису добавляют немного пшеницы;
- Для придания аромата в блюдо добавляют различные специи и травы, их можно использовать сухими или свежими;
- В рыбную долму можно добавлять сок лимона, мяту и другие специи;
- Традиционно в блюдо добавляют множество различных специй. Их количество регулируют в зависимости от вкусовых предпочтений;
- Чтоб блюдо не казалось сухим, его подают с различными соусами. Соус подбирают на собственный вкус, но лучше всего подходят соусы на основе сливок и сметаны;
- В качестве оболочки хорошо подходят не только листья, но и болгарский перец, помидоры, капустные листы, яблоки. Из овощей и фруктов вынимают середину, оставляя одну оболочку, помещают фарш и готовят;
- Если мясо для блюда порезать мелкими кубиками, то в блюде будет ярко выраженный вкус мяса, и кусочки сохранят сок;
- Сверху между прессом и долмой укладывают слой листьев;
- Для приготовления используют маленькое количество воды. Блюдо практически готовится на пару;
- Вместо воды некоторые хозяйки используют бульон, тогда долма в виноградных листьях получается еще более ароматной;
- В некоторых странах в качестве начинки используют даже картофель и фасоль.
Приятного аппетита!
Оценить статью:
1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
