Бирьяни - индийский плов. Индийское блюдо бирьяни
Бирьяни - индийский плов / Едальня
Сколько разновидностей плова вы ели? Ну обычно люди вспоминают с курицей, со свининой… Хотя считается, что настоящий плов — это из баранины. На самом деле разновидностей очень много. Один из довольно интересных вариантов плова — «Бирьяни», блюдо индийской кухни.
Так сложилось, что в нашей стране настоящим пловом считается узбекский ферганский рецепт. Но есть еще ведь и самаркандский, бухарский. В Иране рис и мясо готовят отдельно и смешивают в тарелке. И это тоже плов. Самое большое изобилие рецептов, на мой взгляд, в Индии, чья кухня очень разнообразна. Бирьяни (бирияни, бириани) — это тоже плов. Но приготовлен более изощренно, чем обычный. По сути это немного переработанное индийское блюдо шахи-корма: тушенная в соусе курица, поданная с рисом или иным гарниром. И на шахи-корму выкладывается рис. Да, такой вот интересный рецепт плова.
Итак, приступаем. Нам нужны: курица (у меня 8 голеней), рис, приправы, кефир, томатная паста, чеснок. Выбор приправ может быть очень богатым. Сколько приправ в Индии? Но я обошелся немного скудным набором: сладкая паприка, перец, куркума, ну и конечно зира. Какой плов без зиры? Рис взял басмати и немного красного. Для соуса кефир, томатная паста, чеснок.
Курицу можно тушить прямо на кости, целой голенью. Но я не люблю так и срезал мясо с кости. Но в любом случае, готовите вы голень целиком или срезаете — кожицу надо убрать. На кухне все должно идти в дело и кости я не выброшу, а сварю из них бульон и заморожу его. Всегда пригодится.
Курицу смешал с ингредиентами для соуса: выдавил чеснок, томатная паста, кефир, хорошо поперчил и посолил, оставил мариноваться часа два. Да, долго. Нужно найти время занять себя чем-нибудь.
Так, наша курица готова для тушения. Закинул все в казан, соус туда же и курицу, весь соус выскреб. Тушу минут 10. Как она уже хорошо начала булькать, я закинул приправы: сушенные помидоры, паприка, зира, куркума. Проверил соль — отлично.
Все перемешал, сделал средний огонь и оставил тушиться еще минут 15. Теперь о рисе. Рис басмати — это длиннозерный рис. Готовится он быстрее обычного длиннозерного. Особенностью является, что он увеличивается в длину во время готовки. Красный же рис имеет специфический вкус. Это дикий рис. Готовить только из него — на любителя. А вот добавить в обычный рис для разнообразия можно.
Сам процесс бирьяни подразумевает, что мы рис сначала слегка отварим, а доходить до готовности он будет уже в казане. Поэтому рис я приготовил заранее. Красный рис готовится гораздо дольше риса басмати. Его я варил почти до готовности. Ушло на это минут 30. А басмати просто опустил в соленый кипяток на 5-7 минут. Довел до альденте и слил воду.
Закладываем рис как в обычный плов.
Выкладываем весь рис, разравниваем его и наливаем сверху буквально стакан кипятка по лопатке. Делаем небольшие отверстия до дна для того, чтобы масло поднялось наверх. Делаем несильный огонь, закрываем крышкой и оставляем на минут 20. Рис должен впитать воду, соки и ароматы.
Самый опасный момент в этом процессе, что может подгореть наш соус на томатной пасте. Регулярно проверяйте, не передержите на огне. Как вода впиталась, снимите с огня, накройте плов тарелкой, крышкой и укутайте в полотенце. Оставьте минут на 20.
Перемешивать его, как узбекский плов, не нужно. Выкладывайте как есть на блюдо. Приятного аппетита.
edalnya.com
Рецепт Бирьяни - индийский плов
Так сложилось, что в нашей стране настоящим пловом считается узбекский ферганский рецепт. Но есть еще ведь и самаркандский, бухарский. В Иране рис и мясо готовят отдельно и смешивают в тарелке. И это тоже плов. Самое большое изобилие рецептов, на мой взгляд, в Индии, чья кухня очень разнообразна.Итак, приступаем. Нам нужны: курица (у меня 8 голеней), рис, приправы, кефир, томатная паста, чеснок. Выбор приправ может быть очень богатым. Сколько приправ в Индии? Но я обошелся немного скудным набором: сладкая паприка, перец, куркума, ну и конечно зира. Какой плов без зиры? Рис взял басмати и немного красного. Для соуса кефир, томатная паста, чеснок.
Курицу можно тушить прямо на кости, целой голенью. Но я не люблю так и срезал мясо с кости. Но в любом случае, готовите вы голень целиком или срезаете — кожицу надо убрать. На кухне все должно идти в дело и кости я не выброшу, а сварю из них бульон и заморожу его. Всегда пригодится.
Курицу смешал с ингредиентами для соуса: выдавил чеснок, томатная паста, кефир, хорошо поперчил и посолил, оставил мариноваться часа два. Да, долго. Нужно найти время занять себя чем-нибудь.
Так, наша курица готова для тушения. Закинул все в казан, соус туда же и курицу, весь соус выскреб. Тушу минут 10. Как она уже хорошо начала булькать, я закинул приправы: сушенные помидоры, паприка, зира, куркума. Проверил соль — отлично.
Все перемешал, сделал средний огонь и оставил тушиться еще минут 15. Теперь о рисе. Рис басмати — это длиннозерный рис. Готовится он быстрее обычного длиннозерного. Особенностью является, что он увеличивается в длину во время готовки. Красный же рис имеет специфический вкус. Это дикий рис. Готовить только из него — на любителя. А вот добавить в обычный рис для разнообразия можно.
Сам процесс бирьяни подразумевает, что мы рис сначала слегка отварим, а доходить до готовности он будет уже в казане. Поэтому рис я приготовил заранее. Красный рис готовится гораздо дольше риса басмати. Его я варил почти до готовности. Ушло на это минут 30. А басмати просто опустил в соленый кипяток на 5-7 минут. Довел до альденте и слил воду.
Закладываем рис как в обычный плов.
Выкладываем весь рис, разравниваем его и наливаем сверху буквально стакан кипятка по лопатке. Делаем небольшие отверстия до дна для того, чтобы масло поднялось наверх. Делаем несильный огонь, закрываем крышкой и оставляем на минут 20. Рис должен впитать воду, соки и ароматы.
Самый опасный момент в этом процессе, что может подгореть наш соус на томатной пасте. Регулярно проверяйте, не передержите на огне. Как вода впиталась, снимите с огня, накройте плов тарелкой, крышкой и укутайте в полотенце. Оставьте минут на 20.
Перемешивать его, как узбекский плов, не нужно. Выкладывайте как есть на блюдо. Приятного аппетита.
Что такое бириани?
Бириани (встречается также под названиями бирьяни, бирияни, бирани) – традиционное второе блюдо индийской кухни. Представляет собой смесь из риса с овощами, мясом, рыбой или яйцами, приправленную различными специями. Аналогичные варианты блюда имеют место и в других кухнях Южной Азии.
Предположительно бириани имеет иранское происхождение и образовалось от персидского слова, что переводится как «жареный». Непосредственно в Индию блюдо попало вместе с иранскими торговцами, а также путешественниками, и укоренилось, как традиционно индийское. Главное отличие бириани от плова заключается в том, что мясо и рис в этом блюде готовятся обязательно отдельно. Набор специй может подбираться идивидуально, но чаще используются шафран, имбирь, гвоздика, корица, кумин, кориандр, кардамон, чеснок, мята, лук. Неотъемлемым ингредиентом является топленое масло гхи. Бириани может подаваться в сочетании с райтами и чатни, карри, креветками и другими индийскими блюдами.
Наиболее известным и распространенным по всей Индии является Хайдарабадское бириани, которое имеет несколько разновидностей с креветками, олениной, рыбой, зайчатиной. Чаще для такого блюда используется маринованное мясо. Иранское бириани готовится на тандыре (особой национальной печи, предназначенной для приготовления пищи). Представляет собой блюдо из маринованной птицы или баранины с травами, специями, сухофруктами с гарниром из риса (иногда с подливой). Калькуттское бириани изначально распространилось в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель. В современное время большое количество картофеля является главной особенностью калькуттского бириани, однако и мясо в него добавляют. В Мьянме известно аналогичное блюдо данпаук (данбаук) для него используется не рис басмати, а местные сорта. Кроме того рис готовится вместе с курицей, также используются изюм, орехи, гвоздика, лавровый лист, корица. Нередко подают в сопровождении салата из огурцов с луком. В тайском бириани чаще используется козлиное мясо, а также говядина и мясо птицы. Шри-ланкийское бириани отличается от индийского большим количеством пряностей.
Индийское бириани обычно является не только кушаньем, но и ярким украшением праздничного стола. Более популярным является бириани с курицей. В качестве специй используется пряный порошок (измельченный кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех) и бирани-масала (измельченные семена фенхеля, кардамон, корица, гвоздика), а также имбирь, мята, карри, кориандр, сок лимона, тармерик и др. Все ингредиенты готовятся отдельно, а потом соединяются.
Сперва куриное мясо необходимо замариновать. Для этого мелко нарезают имбирь, чеснок, лук, помидоры и зеленый перец, смешивают их, добавляют пряный порошок, тармерик, кориандр, сок лимона, йогурт, соль и превращают в пасту, в которой маринуется куриное филейное мясо, нарезанное некрупными кусочками. После недолгого маринования, мясо в маринаде готовится на слабом огне. Рис обязательно до приготовления промывается несколько раз, затем выкладывается в разогретое топленое масло, добавляется бирани-масала и пряный порошок, заливается водой и готовится на медленном огне без помешиваний. Готовится еще одна часть блюда – так называемая прослойка. Для этого на топленом масле гхи обжариваются полукольца лука с орехами кешью и изюмом. Обжаривать до золотистого цвета лука (важно не пережарить, чтобы он не стал горьким).
Когда все составные части бириани готовы, их нужно собрать в единое блюдо. В глубокую форму выкладывается сначала слой мяса, сверху слой риса, прослойки, посыпается пряным порошком, зеленью или мятой и снова слои в том же порядке. Форма накрывается фольгой и ненадолго отправляется в духовку. Бириани непременно подается горячим с зеленью и любым соусом или чатни.
просмотров: 1876
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
findfood.ru
Бильяни индийское блюдо — Индийское блюдо бирьяни — 22 ответа
В разделе Еда, Кулинария на вопрос Индийское блюдо бирьяни заданный автором Анна Кочина лучший ответ это Бирьяни с курицей (Murgh Biryani)Бирьяни считают самым вкусным, «королевским» блюдом из риса, часто он является основным угощением на различных торжествах, подается гостям в первый день их визита. Он представляет собой «слоеный плов» - слой риса – слой мяса (рыбы или овощей) , в него также кладутся специи. На стол бирьяни подается украшенный обжаренными орешками, изюмом, кольцами репчатого лука, кружками из яиц, сваренных вкрутую.Существует множество способов приготовления этого вкуснейшего блюда, даже в пределах одного штата.Необходимые приправы:Треть чайной ложки молотой гвоздики (можно и немолотой, 4-5 штучек) , треть чайной ложки молотой корицы, чайная ложка кумина, треть ложки черного перца, треть ложки кайенского перца, 1 столовая ложка молотого кориандра, 2 чайные ложки измельченного имбиря (если нет свежего, то взять сухой молотый имбирь) , 4 зубчика чеснока.Остальные ингредиенты:2 кг. курицы, полтора стакана кефира, сок 1 лайма или 2-х лимонов, 3 больших луковицы, 3 стакана риса, треть стакана топленого или обычного сливочного масла, 2 столовых ложки теплого молока, треть стакана орехов кешью (если нет, то арахиса) , 2 яйца, сваренных вкрутую.Способ приготовления:1.Перемешать кефир, лимонный или лаймовый сок, измельченные имбирь и чеснок, кориандр, кумин, кайенский перец, черный перец, гвоздику, корицу и кардамон. Положить в полученную смесь курицу и оставить на два часа.2.Лук нарезать полукольцами и обжарить в топленом или сливочном масле, потом добавить туда курицу, положить соль по вкусу и тушить на слабом огне до готовности.3.До полуготовности сварить рис. Разделить рис и курицу на три части.4.В кастрюлю из жаропрочного материала (отлично подойдет казан для плова) один за другим выложить порции курицы и риса (первый слой куриный) , закрыть крышкой, заклеить края тестом и поместить в духовку, разогретую до 300 градусов на 30 минут.5.Готовый бирьяни сверху посыпать орехами и украсить яичнымы кружками.
Ответ от Балашов Евгений[гуру]Ну и чего бирьяни
22oa.ru
