Лепёшки с тыквой — хингалаш. Чеченское блюдо хингалш
Хингалш с тыквой - рецепт хингалш с тыквой с фото
К этим наивкуснейшим и нежнейшим лепешкам никто не сможет остаться равнодушным! Разве что тот, кто прямо ну никак не приемлет тыкву в рационе.Вся прелесть еще и в том, что их можно готовить как с подслащенной начинкой, так и более пикантной — с добавлением соли, перца и жареного лучка. Из данного количества ингредиентов получается порядка 15 штук среднего размера.
Ингредиенты для теста:
- 500 мл. кефира;
- пшеничная мука;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 1 чайная ложка соды без горки.
Начинка:
- пюре из тыквы+сахар.
Для пропитки лепешек:
- горячая вода;
- 200 гр. сливочного масла.
Приготовление:
Заранее отвариваем тыкву, отделяем мякоть от кожуры, разминаем в пюре и добавляем сахара по вкусу.
Из кефира и соли с содой на пшеничной муке высшего сорта замешиваем очень мягкое тесто, так как от этого будет зависеть итоговый результат. Я не указываю количество муки, так как в таких блюдах никогда не мерю ее, а просто просеиваю (ВАЖНО!) в тазик муку, делаю лунку и вливаю жидкие ингредиенты.
Обязательно даем тесту «отдохнуть», для этого убираем тестов миске, присыпав дно и стенки мукой, и накрываем пищевой пленкой, либо просто кладем тесто в пакет.
Через 20-30 минут достаем тесто и делим на 15 частей.
Каждый шарик очень тонко раскатываем в круглую лепешку (так как в сковороде тесто становится очень пышным), на одну половину выкладываем начинку.
Накрываем второй половинкой. Тщательно защипываем края, «притаптывая» пальчиками. Лишнее можно обрезать, так будет выглядеть аккуратнее.
Выпекаем на очень горячей СУХОЙ сковороде с обеих сторон.
Когда лепешка начнет вздуваться, осторожно слегка проткните ножиком, чтобы вышел скопившийся воздух. Испеченные лепешки складываем под полотенце,чтобы немного пропарились и не были сухими.
После того, как все лепешки испекутся, наливаем в ту же сковороду очень горячую воду, окунаем в нее каждую лепешку буквально на несколько секунд, затем смазываем растопленным сливочным маслом. Небольшой совет: чтобы не переворачивать и не смазывать каждую лепешку с обеих сторон, просто полейте маслом обильнее, таким образом, для нижней стороны последующих лепешек этого будет достаточно. Так вкусно и по-домашнему!
Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)
- 3
- 1
- 3
7
Поделились
vkusnostibymado.ru
“Хингалш” (Лепешки с тыквой) – НКН – МИН.КУЛЬТ
подробнее...
Чеченская кухня – одна из древнейших на Кавказе. Ее блюда не только вкусны, но и питательны, готовятся они из нескольких составляющих, калорийны и очень легко усваиваются организмом. Об авторитете хорошей пищи и сытности национальных блюд говорит популярная чеченская поговорка: “Если приготовить на троих, насытится и четвертый”. И все же, чеченская кухня в основе своей диетическая, умеренная, мягкая, без чрезмерного увлечения пряностями. Зато в любое время года к обеду и ужину подается зелень. Зелень здесь – такой же непременный спутник еды, как соль. Чеченская кухня-прежде всего зеленая и богато витаминизированная. Ее основные компоненты – мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Блюда готовятся быстро из самых доступных продуктов.
Мучные изделия являются основой чеченской кухни, которая сама по себе считается очень сытной и калорийной. Но благодаря горным условиям, вайнахи, тем не менее, оставались стройными и подтянутыми.
Раньше, почти у всех чеченцев во дворе было хозяйство: коровы, бараны, куры, индейки, и т.д. Такие семьи считались зажиточными. Где коровы, там молоко и творог, сметана и масло, простокваша, из этих продуктов чеченцы умели готовить отдельные блюда. Наряду с этим, у всех был огород, на котором обязательно выращивали разные овощи. Огромную роль в чеченской кухне играла тыква.
Осенью, в сезон сбора тыквы, чеченцы особенно часто готовили одно из своих любимых блюд (хингалш).
Предполагается, что тыква (г1абакх) у вайнахов появилась задолго до Кавказской войны. В плоскогорной Чечне тыкву начали выращивать в XIX веке. Вайнахи быстро прославились как мастера по выращиванию обильных урожаев бахчевых культур далеко за пределами своего края.
Не было такой местности, где бы у плетня не росла тыква. Ботвой пузатые красавицы озеленяли заборы, на участках росли везде, где было хоть сколько-нибудь свободного места – в оврагах, ямах, меж других овощных посадок.
Постепенно стали появляться сортовые экземпляры, различающиеся сладостью, цветом, формой, и кормовые, идущие на откорм мелкого и крупного рогатого скота.
Признаками спелости плода являются яркая окраска и усыхание плодоножки.
Сбор урожая тыквы проводится в первые две недели сентября в сухую погоду, поэтому осенние тыквы самые свежие и полезные.
Полезные свойства тыквы известны с давних пор. Этот оранжевый овощ – отличный лекарь. В тыкве полезно буквально всё – её мякоть, семечки, сок. Кроме того, блюда из тыквы очень вкусны и низкокалорийные.
По словам Макки Межиевой (народной артистки ЧР) тыква использовалась в лечебных целях: плодоножку зрелой тыквы (сухой) поджигали, чтобы дым проник в носоглотку и в ухо. Таким образом, люди снимали боль и воспалительный процесс.
Что же готовили вайнахи из тыквы?
Основное блюдо – это хингалш, чеченское национальное блюдо.
Одно из самых знаменитых блюд-лепешка с начинкой из тыквы, выпекаемая в форме полукруга, обильно смазанная растопленным сливочным маслом и порезанная на несколько частей.
Есть сведения о сакральности этого блюда, еще в языческие времена эти блюда считались ритуальными. Об этом напоминает форма хингал в виде полумесяца.
Существовали разные обряды и обычаи у вайнахов, связанные с приготовлением блюда «хингалш». Рассказывает Бириева Марет, жительница села Шалажи Урус- мартановского района.
«Когда у ребенка появлялся первый зуб, то именно бабушка (по материнской линии) пекла по этому случаю хингалш, размером от кисти до локтя ребенка, угощая родственников и соседей».
Предполагается, что слово «хингалш» состоит из двух основ «хи» (с чеченского языка-вода) и «гал» (с чеченского языка –кусок теста). По мнению жителя села Бачи -юрт Шамиль Исраилова, в давние времена впервые хингалш готовились из остатка теста, предназначенного для галушек.
Процесс приготовления блюда «хингалш»
Необходимые ингредиенты:
для теста:
мука пшеничная – 500-800г. вода (или простокваша) – 300 мл
соль – пол чайной ложки
сода – 1/3 чайной ложки
Для начинки:
тыква – 1.5 кг
соль – пол чайной ложки
сахар – 3-4 столовых ложки
сливочное масло – 200 г
горячей воды для обмакивания
по желанию добавляют чабрец.
Промыть тыкву, разрезать и очистить от семечек. Поставить варить (примерно на 40 мин) до мягкости. Ложкой выложить мякоть тыквы в миску и добавить к ней 0,5 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу) и все это хорошо размять до однородной массы.
Далее на очень тихий огонь поставить растапливаться сливочное масло
Теперь – приготовление теста.
Как готовить тесто? Здесь тоже свои секреты.
Просеиваем муку. Делаем в ней углубление и замешиваем на чуть подсоленной воде или сыворотке. (Но секрет в том, что хингалш, приготовленные на кислом молоке, тают во рту, тесто бывает очень нежным, мягким.)
Добавить соль, чуть пищевой соды. Замес теста не должен быть крутым, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время. Мастерство хозяйки оценивалось тем, как тонко она раскатывает тесто для хингалш.
Отдохнувшее тесто разрезаем на комочки величиной с куриное яйцо. Каждый комочек раскатываем сначала пальцами руки, затем скалкой. На половинке раскатанного теста распределяем готовую тыквенную начинку. Второй половинкой закрываем ее. Края обрезают тонкими краями тарелки, или как раньше, прищемляем двумя пальцами, слегка приподнимая краешек кверху. Получается красивая гирлянда.
Разогреть сковороду, пропечь каждую сторону хингалш на сильном огне без масла, до золотистого цвета, перевернуть на другую сторону и также пропечь.
Готовые хингалш складываем под полотенце, что бы они пропарились и были мягкими.
В миску налить горячей воды, каждый хингал окунать в воду, для смывания подгорелой муки.
Мягкие, тонкие, воздушные, с однородным цветом выпечки, разрезанные в одинаковой форме, утомленные большим количеством янтарного цвета топленным маслом, со вкусом уложенные соответствующему дизайну посуде-вот удел хорошей, умелой хозяйки. Даже цвет выпяченных хингалш имел для хозяйки большое значение.
Блюдо подается к чаю или как второе блюдо.
Здоровое питание – залог здоровья организма и хорошего самочувствия, говорит народная мудрость.
konknchr.ru
Хингалш | Домашние рецепты
Кухня:Чеченская Категория рецепта: Закуски Голосовать
Загрузка... 
Хингалш – кушанье чеченской национальной кухни. Это тонкие кукурузные либо пшеничные лепёшки с вкусной тыквенной начинкой, которые сверху обильно смазываются растопленным маслом и разрезаются на части. Тыквенная начинка чаще всего представляет собой пюрированную массу из отварной тыквы.
Есть предположение, что хингалш придумали вайнахи, славившиеся в девятнадцатом веке далеко за пределами родного края как мастера по выращиванию обильных урожаев бахчевых культур.
Хочется сказать, что с подобным блюдом у чеченцев даже связаны определённые давние обряды. К примеру, когда маленький ребёнок делал свои первые шажочки, то по такому случаю раньше непременно готовили хингалш, размер которого приблизительно соответствовал расстоянию от ручки малыша до его локтя, и потом угощали всех соседей да родственников.
Хингалш из тыквы рецепт
Список продуктов:
- тыква – 1кг
- мука – 750гр (600гр – в тесто и 150гр – на раскатку)
- масло сливочное – 200гр
- кефир – 350мл
- сахар-песок – 3ст.л
- сода – 0,5ч.л
- соль (0,5ч.л. – в тесто и несколько щепоточек в начинку)
Процесс приготовления:
- Для приготовления начинки для хингалш тыкву надобно разрезать на куски да очистить от семян, а потом положить в кастрюлю так, чтобы их кожура была кверху и, залив горячей водичкой, варить до готовности.
- Дальше при помощи столовой ложки с кусков отваренной тыквы счищается мякоть и протирается через сито либо пюрируется в блендером.
- Затем тыквенная мякоть приправляется сахаром да солью
- Кефир, имеющий комнатную температуру, требуется перемешать с указанным количеством соли да соды.
- Далее просеивается мука. В неё вливается кефир и замешивается мягкое однородное тесто (дабы не забить его мукой, используйте сначала примерно 500 граммов муки, а после по мере необходимости следует добавлять остальную часть).
- Приготовленное тесто надо скатать в шарики величиною с мандарин.
- Каждый шарик разминается руками, пока не превратится в круглую лепёшку, а потом раскатывается скалкой до толщины двух миллиметров на посыпанной мукой поверхности.
- На одну половинку каждой полученной лепёшки надо выложить две столовые ложечки тыквенной начинки и разровнять её.
- Начинка накрывается второй половинкой лепёшки. Края изделия скрепляются (так, как у вареников) и выравниваются под тарелочку.
- Сформированные изделия обжариваются с двух сторон на сухой сковородке (то есть не смазанной маслом). В процессе обжарки их не нужно сильно зарумянивать (жарьте до тех пор, пока на их поверхности не появятся светло-коричневые пятнышки).
- Обжаренные хингалш складываются на тарелку и накрываются сверху большой миской либо подходящей крышкой (дабы не остыли).
- Когда все изделия будут обжарены, их потребуется ополоснуть горяченькой водой и опять сложить на тарелку стопкой, предварительно хорошенечко смазав каждое из них растопленным маслом сливочным.
- Перед подачей хингалш разрезаются на широкие полоски.
- Подаются они со сметанкой и оставшимся растопленным сливочным маслом.
Примечание:
1.Хингалш ополаскивают для того, дабы смыть остатки муки и нагара, а также немножечко распарить их. А ещё данная манипуляция позволяет изделиям впитать в себя большее количество растопленного масла. 2.Иногда, чтобы придать хингалш пикантный вкус, в начинку добавляют обжаренный лук да сыр.
Дата: 5th Март 2015Интересные видео-рецепты:
domashniy-recepti.ru
