Блюда румынской кухни - 21 рецепт. Блюда румынской кухни
Знакомимся с румынской кухней - Библиотека туриста
Румыния на протяжении долгого времени подобно губке вбирала в себя традиции и принципы кухонь других стран мира. Ведь она располагается как раз там, где в свое время проходил оживленный торговый маршрут «из варяг в греки». В результате многих лет таких межнациональных взаимодействий к сегодняшнему дню Румыния получила простую и сытную кухню, у которой при всем этом есть и характерные только ей одной черты.
Румынские блюда, десерты, напитки
Свежие овощи, мясо (главным образом свинина, говядина и птица), рыба, картофель, молочные продукты (в особенности брынза из овечьего молока) и королева-кукуруза — такова основа румынской кухни. Последний продукт в Румынии используют для приготовления чего угодно: от каш до пудингов.
Звездой меню первых блюд в этой стране являются так называемые чорбы — супы с рассолом, квасом или кисломолочными продуктами.
Вторые блюда зачастую готовят на решетке, а в качестве дополнения часто используют чесночные соусы. Из горячего в Румынии стоит отведать говядину с мучными клецками и красным перцем «паприкаш де винтел», жаркое из овощей и мяса «токанэ», мусаку, жареные на углях котлетки «мититей» с горчицей и не только. А мясное блюдо «сармале» нужно попробовать хотя бы потому, что готовится оно целых три дня!
Для румынской кухни характерно обилие рецептов из муки, в частности десертов: печенья, пирожные, кексы и пироги, с брынзой, вареньем, мясом и фруктами. Сладкоежкам обязательно нужно хотя бы раз попробовать местные саварены и бриоши.
Из напитков румыны предпочитают кофе и вина, пьют и пиво (лучшим у них считается «Урсус»). Кроме того, из местного алкоголя можно попробовать сливовый самогон «цуйка» и местный бренди «винарс».
Лучшие рецепты румынской кухни
Популярные блюда Румынии можно без особого труда приготовить на кухне и в наших широтах.
Суп Чорба
Любимый суп румынов может быть каким угодно: грибным, мясным, рыбным или овощным. Предлагаем вам попробовать приготовить мясную чорбу. Для этого понадобится:
- рубленое мясо — 70 г
- мясной фарш — 70 г
- рис — 30 г
- куриные яйца — 2 шт.
- мука — 50 г
- йогурт — 60 г
- сливочное масло — 25 г
- репчатый лук — 50 г
- петрушка — 1 пучок
- вода — ¾ л
- перец и соль — по вкусу
Мясо и фарш смешивают, в полученную массу добавляют мелко нарезанный лук, петрушку и яичный белок, а также соль и перец. Из этого формируют шарики, которые затем обваливают в муке.
В кастрюлю с подсоленной водой кладут петрушку и лук, а как только вода закипит, туда на полчаса опускают клецки. Зат
www.restbee.ru
ТОП 10 блюд Румынии. | Горящие путевки в Египет, Шри-Ланка, ОАЭ.
Loading... 
Страна славится своими историческими достопримечательностями и горнолыжными курортами, в особенности курортом Пояна Брашов. Что бы не растеряться в разнообразии национальной румынской кухни, ознакомьтесь с лучшими блюдами, которые стоит попробывать, находясь на отдыхе в Румынии.
1. Mamaliga (мамалыга). Как отдельное блюдо она подается с творогом (brânza) и сметаной (smântâna), а также в составе таких блюд как булз (bulz), куда помимо мамалыги может добавляться еще и обжареннаяветчина, бекон, сосиски и жареное яйцо. Tochitura cu mamaliguta – тушеная свинина с мамалыгой и яйцом.
2. Sarmale. Одна и вариаций русских голубцов. Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях. Обязательно подаются с мамалыгой.
3. Mici/mititei (мичи/мититеи). Колбаски с большим количеством специй, зажаренные на огне. Всегда подаются с горчицей. Альтернатива болгарским кебабче только в разы меньше.
4. Ciorba (чорба). Румыны, в отличие от многих европейцев, едят на обед суп. Таким образом, вкусный и недорогой способ пообедать в Румынии — это заказать на обед чорбу (от 4,5 лей порция). Чаще всего в меню ciorba de legume (овощная), ciorba de vacuţa (с говядиной), ciorba de burtă (из потрохов, очень похожа на болгарскую шкембе чорба), ciorba de pui a-la grec (куриная по-гречески), ciorba de fasole (с фасолью). Часто ciorba de fasole серверуют в хлебном горшочке. К чорбе может подаваться острый зеленый перец (ardei iute).
5. Ardei umplut — фаршированный перец блюдо болгарской, молдавской и румынской кухни. Готовится из сладкого перца, который наполняется говяжим фаршем, рисом и тёртыми помидорами.
6. Salata (zacusca) de vinete – традиционный румынский салат, который готовиться из превращенных в пюре запечённых баклажанов с добавлением чеснока и лука.
7. Papricas (паприкаш) также распространен и в традиционной румынской кухне, например, Paprikas de vitel готовят из нарезанной кубиками телятины, которые обжаривают в жире с томатной пастой и красным перцем, заливают бульоном, чтобы жидкость только слегка покрывала мясо, тушат и подают с клецками из муки, яиц и рубленой зелени.
8. Сartofi. Из гарниров румыны обожают картошку во всех ее проявлениях. Cartofi taranesti – печеный картофель с луком. Также очень популярно блюдо Ciulama de cartofi — чулама из картофеля.
9. Kurtos kalacs (кюртош калач) — кондитерское изделие, которое очень интересно готовится — длинные полоски сдобного теста наматываются на деревянную цилиндрическую основу с рукояткой, посыпается сахаром, после чего это ставится в печь. Иногда сверху дополнительно посыпается орехами, кокосовой стружкой или корицей.
10. Papanasi (папанашь) — это огромные творожные пончики с джемом, которые подают со сметаной и сладкими соусами. Также популярны в Румынии gogoşi — большие пончики с начинками и без дырки.
Читайте также:
| Комментарии: | ВКонтакте (0) | Обычные (0) |
z.mk.ua
Блюда румынской кухни. Рецепты
Творог. 500 гр. Максимально...
Кефир. 1 стакан.
Мука. 2-2½ стакана. Сколько...
Сода. ½ чайной ложки.
Сахар. 1 столовая ложка +. ...
Растительное масло. 2 столо...
Яйца. 2 шт.
Зелень. Здесь зеленый лук и...
Соль. По вкусу.
Сливочное масло для смазыва...
Всего калорий: 2789 ккал
Калорий на грамм: 2.46 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Сахара: Средне Белков: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Мало
Плацинда — национальный молдавский и румынский пирог с начинкой.
Тесто для плацинды может быть любым — вытяжным, дрожжевым, слоеным. Начинка также может быть любой — картофель, творог, брынза, капуста, тыква, зелень, мясо, фрукты, варенье, сладкий творог и т.д. Форма у плацинды может также быть любой — круглая, квадратная,...
Выпекается плацинда на сухой сковородке, без духовки.
Так что плацинда — это пирог, позволяющий в полной мере воплотить все фантазии на тему выпечки.
В данном случая я готовил плацинды с творогом и зеленью. Тесто делал на кефире.
smartmeal.ru
История Румынской кухни | 4vkusa.ru
Румынская кухня… Довольно редко мы слышим такое словосочетание, и уж тем более не очень часто готовим по рецептам этой страны. Давайте сначала немного познакомимся с Румынией, что там есть вообще?
Дружелюбное государство на территории Восточной Европы, его жители – это в основном потомки древних гетто-даков, которые хранят на своих землях статуэтки римских волчиц, имеют весёлое кладбище в далёкой деревне Сапанта и самописные фрески. Для туристов имеются горные лыжи и грязевой вулкан. Это только самая малость, что может предложить нам Румыния, а вот румынская кухня, исчисляемая веками, готовит нам такие сочетания продуктов, которые бы мы никогда не додумались смешать…
Краткая история румынской кухни
На формирование длинной истории румынской кухни повлияли и другие народы, и сама же незыблемость румынских традиций. Впитав в свои кулинарные предпочтения обычаи славянских и угорских народов, румынская кухня сейчас характеризуется, как сытная и очень простая кулинария. Однако особенности румынской кухни остаются для нас всё-таки оригинальными.
Особенности румынской кухни
Главными ингредиентами в кулинарии Румынии выступают свинина и кукуруза. Но при этом здесь широко распространены и блюда из других овощей и другого мяса. Используется большое количество разнообразных специй и острой приправы, но максимально популярной остаётся брынза из овечьего молока. Испокон веков брынзу добавляли во множество ежедневных блюд румынской кухни.
Кукуруза – она тоже есть практически везде. Мамалыга – главный представитель кукурузных блюд в румынской кулинарии. Но и здесь есть свое разнообразие: рецепты из мамалыги могут быть вареными, жареными, мамалыга с чесноком, с яичницей, со свининой или просто с сыром.
Первые блюда в румынской кулинарии
Основное горячее блюдо в Румынии – это суп с заправкой – чорба, с добавлением слабого рассола. Рецепты румынских супов основываются, как правило, на говяжьем бульоне с мясными кусочками, а также на отварах куриных потрохов или овощей.
К тому же, первые блюда достаточно часто являются простыми бульонами с овощами и рисом, супы-пюре из зелёного горошка и фасоли, чечевичные супы с добавлением помидоров и чеснока.
Овощная кухня Румынии
Рецепты румынских овощных блюд основываются на обильном применении:
Гарнирами зачастую служат и овощи солёные либо маринованные.
Мясо в румынской кухне
Румыния, подобно немцам просто обожает мясную провизию, и довольно умело использует различные сорта мяса в свои рецептах. Таким образом, почитателям мясных кушаний обязательно понравятся румынские шашлыки с крайне интересными названиями:
- Фригэруй
- Мич
- Токану
- Мититеи
Это разные самодостаточные типы блюд, приготовляемые на углях или жареные с луком, сладким перцем, томатным соусом и чесноком. А жаркое из мяса с добавлением лука под названием «стуфат» хоть и готовиться просто, но вкус просто обалденный! Далее, не следует забывать и о Ангемахте - вареном мясе птицы под соусом или о «Гивече» - мясном рагу с овощами. Последнее блюдо, да и некоторые другие схожи немного с турецкой кухней.
Румынские напитки
Запивать блюда из мяса румынская кухня предлагает цуйкой – сливовой, грушевой или яблочной водкой – её крепость составляет примерно 50-60 градусов! Лучшая водка в Румынии – это «зелье» из чёрных слив, которое должно выдержаться в бочке от трёх лет.
Из сладкого питься румыны предпочитают компоты, виноградное вино и чёрный кофе. Последний напиток в этой стране пьётся просто в огромном количестве.
Сладкая кухня Румынии
Разнообразие десертов в румынской кулинарии состоит из мучной основы: кексы, торты, рулетики, блинчики и пирожки. Самый же пик – это шикарные пироги с фруктовой, рыбной или мясной начинки. И ещё одно – печёные фрукты! Думаю, любят их не только в Румынии…Рецепты румынской кухни
Ну, об ингредиентах, предпочтениях и напитках румынской кулинарии рассказано, теперь можно предложить и несколько названий рецептов, которые читатель с лёгкостью найдёт на просторах глобальной сети.
- Сармале – мясное блюдо, которое готовится три дня
- Плакие из карпа – тушёная рыба в вине
- Соус «полуфюме» - подливка к котлетам
- Аливенч – сладкое блюдо из творога
- Суп «сырбушка» - овощной суп на молочной сыворотке
- Шарлотка с брынзой – и никаких яблок
4vkusa.ru
Черноморская кухня (7). Что любил граф Дракула, или Особенности румынской кухни
.jpg)
Фото с сайта outdoors.ru
Анна ХОРОШКО, BSNews.
Любой «географ-любитель» поймет наше «интересное положение» накануне разговора о румынской кухне, учитывая, что основательный обзор о кухне молдавской уже опубликован...
И действительно – принимаясь за «кулинарные раскопки», человек, знакомый с традициями молдавской кухни разведет руками: «Они же идентичны!». «Идентичны – да не совсем!», – отвечаем мы, и с удовольствием отправляемся «пробовать на вкус» родину графа Дракулы.
Как и любая кухня, румынская складывалась в течение многих столетий, и особенности ее определялись не только природными условиями, но и многовековой историей.
Так уж сложилось, что земли Румынии оказались на оживленном в свое время торговом пути «из варяг в греки» – страна расположена на юго-востоке Европы, в бассейне нижнего Дуная, граничит с Венгрией, Украиной, Молдовой, Болгарией и Югославией, на востоке омывается водами Черного моря.
Поэтому нет ничего удивительного в том, что в румынской кухне, помимо исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие, а кухни соседей – молдавская, югославская и болгарская – имеет большое число блюд со сходными названиями.
Природа щедро наделила Румынию всем необходимым для самобытной и разнообразной кухни. Изобилие овощей и фруктов – «визитная карточка» национальных кухонь многих стран Черноморского региона, и Румыния здесь – не исключение.
В жизни Румынии, как и любой другой современной страны, переплетаются черты нового времени и традиционной культуры. Во всех крестьянских дворах неизменный вид имеет одна постройка – летняя кухня с открытым очагом, над которым на цепи подвешен котел.
Во внутренней планировке домов выделяются два типа – южный и северный.
Первый встречается на большей части страны и характерен не только для Румынии, но и для придунайских районов Болгарии. Особенность этих домов, типичных для степных районов, – центральное расположение теплых сеней с очагом. На севере распространен другой тип построек: посередине находятся холодные сени, а по бокам – комнаты. Аналоги у домов с такой планировкой есть в украинских и белорусских селах.
Румынская деревня. Фото с сайта photodom.com
Румыния – страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, и основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы.
Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, а также картофель используют для приготовления различных салатов, самостоятельных овощных блюд – фаршированный картофель, картофельные котлеты, зеленая фасоль под соусом, капуста под различными соусами, жареные кабачки, фаршированные кабачки и гарниры к горячим блюдам.
В Румынии очень часто используют жарение на вертеле на древесных углях, особенно для приготовления баклажанов и сладкого перца. Их вращают на вертеле над жаром до тех пор, пока верхняя кожура не поджарится и не пойдет пузырями. Затем кожуру снимают, а из сердцевины делают нечто вроде пасты или салат, которые пряно припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус.
Одно из самых лучших блюд, которые предлагает румынская кухня, – икра из баклажанов с добавлением слегка поджаренного лука, оливкового масла, ароматической зелени и специй.
Особое место в румынской кухне, как и в молдавской, конечно, занимает кукуруза. Из неё готовят широкий ассортимент различных блюд: каши, салаты. Кукурузу сочетают с овощами, рыбными, мясными.
Фото с сайта newsmoldova.ru
Из молочных продуктов румынские кулинары используют творог, брынзу, различные сорта сыров. Следует, отметить такую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко.
Дельте Дуная румынская кухня обязана богатыми запасами пресноводной рыбы и еще одним характерным румынским кушаньем – приготовленной из икры карпа закуски игре батуте.
В ассортименте супов одно из главных мест занимают различные чорбы – супы, которые приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей.
В его состав входят также морковь, петрушка, картофель, репчатый лук, фасоль, свекла, помидоры, стручковый перец другие овощи. Этот тип супов можно найти и у соседних славянских народов. Овощи в чорбу закладывают свежие, молодые, и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорба отличаются от украинских борщей и других заправочных супов. Также здесь популярны бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, овощные супы.
На всем Балканском полуострове употребляют большое количество чеснока, но в комбинации с грецкими орехами можно найти его лишь у кавказских народов на противоположном берегу Черного моря. Исключение составляет встречающийся только в Румынии и типичный для румынской кухни соус из белого хлеба и грецких орехов с изрядной добавкой чеснока – скордоля.
Среди горячих блюд преобладают приготовленные из хорошо прожаренного натурального свиного или бараньего мяса и птицы.
Популярны блюда из рыбы, раков, улиток. Основной способ тепловой обработки для приготовления горячих блюд, как и в Молдове, – гратарный, т.е. обжаривание на решетке. На гратаре готовят мясо и рыбу.
Из наиболее распространенных горячих блюд следует назвать голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токань из цыплят или свинины, чупаму (гул
www.blackseanews.net
Румынская кухня - СТРОПЪ - Карнавал путешествий
Румынская кухня
Особенности и традиции румынской кухни были обусловлены географическим положением этой страны — на торговом пути «из варяг в греки». Так что неудивительно, что в румынской кухне, кроме исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие. Румынская кухня — это обилие овощей и фруктов, специй и острых приправ. Характерно наличие блюд из брынзы — благодаря развитому овцеводству брынза была на столе почти в любом доме. Готовили ее из овечьего молока, выдерживая в рассоле не более 1-1.5 недели. Не менее популярен и другой румынский сыр из овечьего молока — кашкавал.
ЧорбаВ Румынии очень любят разнообразные супы, которые называют одним словом — чорба. Это супы с заправкой, в которые для придания остроты добавляют томаты или лимонную кислоту. Существует множество рецептов чорбы — от простейших до самых сложных, в которых используются овощи, капустный и лимонный сок, зелень, сметана и свинина.
МамалыгаКак уже говорилось, в Румынии широко используется кукуруза. Так, визитной карточкой румынской кухни стала мамалыга — каша из кукурузной муки. Вариантов приготовления мамалыги не меньше, чем рецептов чорбы — бывает мамалыга вареная и жареная, есть и специфические виды этого блюда. К ним относится урс (шар из мамалыги, начиненный тертой брынзой и запеченный в горячей золе) и балмуш (мамалыга на молоке). Румынские кулинары готовят даже галушки из мамалыги!
Мич и мититеиНо не стоит забывать и о румынских мясных блюдах. Это, прежде всего, мич, мититеи и паприкаш. Мич, пожалуй, самое популярное блюдо румынской кухни. Это шашлычки из любого мяса, приготовленные особым образом на гриле или углях. Причем дома приготовить настоящий мич нельзя — вкус получится совсем не тот. Мич едят обычно без гарнира, обязательно с горчицей и запивают пивом. В России известны мититеи — мясные биточки продолговатой формы с перцем и чесноком, жаренные на рашпере. Очень вкусны стуфат — жаркое из мяса с зеленым луком и чесноком, чуламу — мясо, овощи и грибы в мучном соусе. Иногда местные жители запекают на вертеле целого барана. В Трансильвании, самой загадочной области страны, любят в основном мясные блюда из свинины и баранины. Специально для туристов существует особое развлечение — в глине запекают барана, рассказывая при этом жуткие истории из жизни графа Дракулы. Говорят, что граф очень любил это блюдо, только вместо барана использовались пленники замка.
Национальные напитки РумынииРумыния славится своим превосходным вином. Среди лучших румынских вин: Cotnari, Murfaltar, Odobeste и другие. Конечно же, нельзя обойти вниманием сливовицу — что-то вроде национального румынского самогона, довольно крепкого. Это своего рода разновидность паленки — фруктовой водки. Сливовица хранится в дубовых бочках не менее трех лет и имеет маслянистый желтоватый цвет. Готовится этот напиток только из черных слив. Румынская кухня признана специалистами-кулинарами одной из самых здоровых и сбалансированных в мире. Каждая историческая провинция Румынии имеет свою специфику.
Для кухни Молдовы характерны тонкие, изысканные и вкусные блюда. При их приготовлении используется в основном мясо птицы и рыба, а также свинина, говядина, дичь, овощи, яйца, молоко, кисломолочные продукты, творог. В чорбы добавляется квас, сдабриваются сметаной и яйцом. Для более диетических блюд лук тушится, а мука разводится водой. Соусы обычно белые, однако готовятся и с томатом или красным перцем. Знаменитые молдавские голубцы (сармале) нежны и очень вкусны, они готовятся из фарша. 7-8 маленьких голубцов заворачиваются в один капустный лист. Хан “Трей сармале” (Три голубца) в Яссах предлагает самые вкусные голубцы. Среди блюд кухни Молдовы: аливенки; холодец из птицы и свинины; молдавский борщ; мамалыга; молдавские котлеты; молдавский куличь; молдавская паска; плацынды с тыквой, творогом, яблоками, картошкой; вареники.
На кухню региона Добруджа большое воздействие оказали фауна, климат, а также восточная кухня. При приготовлении блюд используется в основном рыба, дичь и баранина, а также свинина и говядина. Добруджа богата фруктами и овощами, молоком, кисломолочными продуктами и яйцами. Блюда добруджской кухни легкие и вкусные. Чoрбы (супы) подкисляются квасом, капустным рассолом или уксусом, готовятся они из овощей и, в основном, рыбы.. Широко используются закуски из свежих овощей в виде салатов в сочетании с яйцами, брынзой, сметаной. Соусы приправляются томатом. Вместе с развитием курортов на побережье Черного Моря, кухня Добруджи начинает ощущать влияние европейской кухни. Добруджская кухня черноморского побережья может соперничать с любой, обладающей богатыми традициями, кухней.
Из характерных кухне Добруджи блюд отметим: рыбацкую чорбу (уху), мариннованую рыбу, карпа в рассоле, рыбу на вертеле, карпа фаршированного, ягненка на вертеле, шашлык, кебаб, мусаку, кефир, гарниры из риса, баклаву, саралию, варенья с изюмом и рахат-лукумом.
На кухню Мунтении большое влияние оказали греческая и восточная кухня, тонкость и изысканность французской кухни, а также итальянской. Традиционные чорбы готовятся из мяса птицы, говядины и овощей, подкисляются в основном квасом, используется много любистока, который придает блюдам особый вкус. Соусы приправляются томатом или свежими помидорами. Салаты готовятся из свежих или вареных овощей при добавлении фруктов, яиц, брынзы и заправляются майонезом или соусами. Блюда готовятся из мяса и овощей или только из свежих или консервированных овощей: токэница, мусака запеченная или жареная рыба с различными гарнирами, голубцы с мамалыгой. Кабаки и рестораны Мунтении, напомним только о Кабаке Манука и ресторане Капша, славились еще в прошлом веке своей изысканной кухней. Из характерной Мунтении кухни напомним: чорба из потрошков, крестьянские чорбы из говядины или свинины, мититей, жаркое на грэтаре, рыба, гарниры из овощей, картофеля и макаронных изделий, а также пудинги, плацинды, сырники, компоты, кондитерские изделия с шоколадом и взбитыми сливками.
Кухня Олтении сохраняет и сегодня обычай готовить еду в земляных горшках, по технологии, придающей особый вкус блюдам, и придающей им оттенок крестьянской кухни. В олтянской кухне используются свежие овощи, рыба, мясо птицы, молочные продукты, творог и брынза. Известны чорбы из лука порея и щавеля; олтянская чорба из мяса птицы и овощей, сваренная в земляном горшке; голубцы, приготовленные в земляных горшках. Характерные этой зоне блюда: чулама из цыпленка с мамалыгой; помидоры, фаршированные мясом и рисом; рыба в рассоле и знаменитые олтянские колбаски.
Кухня Трансилвании ощутила влияние австро-венгерской кухни. В Ардяле используется в пище много копченого сала. Блюда трансилванской кухни жирные и острые, и готовятся в основном на мясной основе, особенно из свинины. Используются также овощи, зелень, молоко, яйца, брынза. Чорбы подкисляются квасом, капустным рассолом и заправляются яичным желтком, сметаной и мукой. Соусы обычно белые, но иногда приправляются красным молотым перцем. В салаты, как и в соусы, добавляется сахар. В пищу употребляется много паприки с галушками из яйца и муки, сваренные в подсоленной воде. Кухня Трансилвании славится супом с тмином, суп из бело-качанной капусты со сметаной, арделянская чорба из свинины с эстрагоном, капуста “а ля Клуж”, фаршированные грибы, гуляш, паприка, копчености, пудинги.
На кухню Баната большое влияние оказали австро-венгерская, греческая, итальянская и французская кухни. Блюда готовятся в основном из свинины, с жареными или тушеными в жире или масле овощами, с соусами из муки, приправленные перцем, тмином, чабером, красным перцем. Для банатской кухни характерны вкусные, жирные, питательные блюда. Чорбы подкисляются лимоном, сдабриваются сметаной и приправляются эстрагоном. Супы готовятся с домашней лапшей. Домашняя лапша используется и для приговления закусок, а также и для изготовления сладких блюд. Из домашней лапши делаются широко известные блюда, называемые “йофка”, они готовятся с капустой, брынзой, орехом, молоком, маком и коровьим творогом. Гуляш готовится почти во всех домах Баната. Банатские голубцы готовятся из мяса, рубленного тесаком; они крупные, не выглядят столь изыскано, как в Молдове, но одинаково вкусные. Есть в Банате блюдо, которое называется “Варга Белес”, которое представляет собой пудинг, приготовленный из домашней лапши с творогом и изюмом, завернутый в тесто для приготовления плацынд, и запекается в печи. Для приготовления блюд используется в основном свинина, говядина, птица, меньше – рыба. К традиционным блюдам банатской кухни относятся: закуска, чорба из телятины, фаршированный лук, пудинги.
www.carnaval-v.ru
Румынская кухня
Особенности и рецепты румынской кухни
Общая характеристика Румынии Главная физико-географической особенность Румынии – Карпатская горная система. Эта сложная цепь гор проходит через всю страну от украинской границы на севере до границы с Югославией на юго-западе в форме подковы, замыкающейся к западу от гор Апушень, и состоит из изгибающейся линии Восточных Карпат и восточно-западной линии Южных Карпат (Трансильванские Альпы). Эти связанные между собой горные цепи – часть Альпийской системы складчатых гор, которая тянется из Западной Европы в Азию. Горы сами по себе состоят из параллельных хребтов с крутыми уступами, покрытых лесом до самых вершин, которые достигают высоты 2300 м в Карпатах и 2544 м (гора Молдовяну) в Трансильванских Альпах. На западе, Трансильванские Альпы тянутся к югу, достигая Дуная у Железных Ворот, и продолжаются в Югославии. С внешней стороны этой горной дуги расположены исторические области Молдавия (к востоку) и Валахия (к югу от Трансильванских Альп вплоть до Дуная). Обе представляют собой холмистые равнины с плодородными и интенсивно культивируемыми землями. Единственный район, расположенный к югу от Дуная, – Добруджа, – имеет невысокие холмы и частично заболочен. Внутри горной дуги Карпат находится Трансильвания (называемая венграми Эрдели) – холмистая высокоплодородная и очень красивая территория. На ее западной окраине, внутри гор Апушень, расположен неравномерно покрытый лесом массив Бихор. За ними, вдоль западной окраины страны, простирается узкая низинная полоса, которая является частью Среднедунайской низменности.
В жизни Румынии, как и любой другой современной страны, переплетаются черты нового времени и традиционной культуры. Во всех крестьянских дворах неизменный вид имеет одна постройка — летняя кухня с открытым очагом, над которым на цепи подвешен котел. Во внутренней планировке домов выделяются два типа: южный и северный. Первый встречается на большей части страны и характерен не только для Румынии, но и для придунайских районов Болгарии. Особенность этих домов, типичных для степных районов, — центральное расположение теплых сеней с очагом. На севере распространен другой тип построек: посередине находятся холодные сени, а по бокам — комнаты. Аналоги у домов с такой планировкой есть в украинских и белорусских селах.
Национальные особенности кухни Румыния − страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, а также картофель используют для приготовления различных салатов, самостоятельных овощных блюд − фаршированный картофель, картофельные котлеты, зеленая фасоль под соусом, капуста под различными соусами, жареные кабачки, фаршированные кабачки и гарниры к горячим блюдам.
В Румынии очень часто используют жарение на вертеле на древесных углях, особенно для приготовления баклажанов и сладкого перца. Их вращают на вертеле над жаром до тех пор, пока верхняя кожура не поджарится и не пойдет пузырями. Затем кожуру снимают, а из сердцевины делают нечто вроде пасты или салат, которые пряно припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус. Одним из самых лучших блюд, что предлагает румынская кухня, является икра из баклажанов с добавлением слегка поджаренного лука, оливкового масла, ароматической зелени и специй.
Особое место в румынской кухне занимает кукуруза. Из неё готовят широкий ассортимент различных блюд: каши, салаты. Кукурузу сочетают с овощами, рыбными, мясными . Итальянское влияние сказывается в крутой кукурузной каше, которую режут − мамалыге, её оценивают даже выше, чем итальянскую поленту. Её полное Мамалыга де аур, т.е. хлеб из золота. В некоторых случаях мамалыга даже хлеб. Её едят с молоком, брынзой, топленым маслом, подают к супам, рыбе, цам и др. в холодном и горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и качествами. Из молочных продуктов румынские кулинары используют творог, брынзу, различные сорта сыров.
Следует, отметить такую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко. Дельте Дуная румынская кухня обязана богатыми запасами пресноводной рыбы и еще одним характерным румынским кушаньем − приготовленной из икры карпа закуски − игре батуте. В ассортименте супов одно из главных мест занимают различные чорбы − суп, который приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей. В его состав входят также морковь, петрушки, картофель, репчатый лук, фасоль, свекла, помидоры, стручковый перец другие овощи. Этот тип супов можно найти и у соседних славянских народов, и очень с ним разные варианты борщей. Овощи в чорбу закладывают свежие, молодые, и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорба отличаются от украинских борщей и других заправочных супов. также бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, овощные супы.
На всем Балканском полуострове употребляют большое количество чеснока, но в комбинации с грецкими орехами можно найти его лишь у кавказских народов на противоположном берегу Черного моря. Исключение составляет встречающийся только в Румынии и типичный для румынской кухни соус из белого хлеба и грецких орехов с изрядной добавкой чеснока − скордоля. Среди горячих блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или бараньего мяса и птицы. Популярны блюда из рыбы, раков, улиток. Основной способ тепловой обработки для приготовления горячих блюд − гратарный, т.е. обжаривание на решетке (Gratar − решетка). На гратаре готовят мясо и рыбу. Из наиболее распространенных горячих блюд следует назвать голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токань из цыплят или свинины, чупаму (гуляш) из телятины с белым соусом, мититеи − обжаренные на решетке колбаски из пропущенного через мя¬сорубку мяса. Куриное мясо приготавливается различными способами, особенно вкусны цыплята с абрикосами. Трансильванские саксы (так называют трансильванских немцев) тоже сохранили некоторые свои характерные блюда, например, переслоенную капусту.
Особенности географического положения Румынии обусловили влияние на румынскую кухню национальных кухонь соседних стран − Болгарии, Турции и других. Оно проявляется и в названиях, и в способах приготовления некоторых блюд. Таковы, например, плов, мусака, яхния, плакия. Румыны употребляют много фруктов и бахчевых плодов – арбузов, дынь, тыкв.
Для румынской кухни характерен широкий ассортимент мучных кулинарных изделий. Особой популярностью пользуются мучные изделия из слоеного теста, пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья, печенье с начинкой из молотых орехов с сахаром. Из напитков румыны предпочитают кофе (наследие османского ига), очень любят различные соки, компоты, но не едят киселей. Всенародно любимым напитком румын является вино.
Виноградарство на территории Румынии уходит своими корнями еще в эпоху греков. Но вина, которые предпочитают, не отличаются легкостью. В основном это красные виноградные вина и настойки и наливки. Румыны заслуженно гордятся своей сливовицей, которая более распространена среди крепких алкогольных напитков.
Ассортимент блюд Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль.
Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой разделывают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обваливают в толченых сухарях и обжаривают со всех сторон на сале. Подают к столу со сметаной и тертым сыром. Мамалыга 100, масло сливочное 5, сыр тертый 10, яйцо 1 шт, сухари 10, сало топленое 10.
Лук, фаршированный чесноком Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу. Мамалыга В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 мин, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают ее между ладоней. Если на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом. Мука кукурузная 100, вода 330, соль.
Мититеи Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Отдельно растирают чеснок с солью, разводят небольшим количеством бульона мясного, процеживают и вливают в мясо. Вставляют в мясорубку жестяную трубку для наполнения колбасы, пропускают фарш через мясорубку и режут сплошную колбаску на отрезки длиной 15-20 см. Жарят мититеи на решетке на сильном огне, смазывая их перышком, смоченным в мясном бульоне, чтобы мясо оставалось сочным. Говядина 200, чеснок 3, перец молотый, тмин, сода, соль.
Паштет Мелко нарезанный лук обжаривают в растопленном сале, вводят толченые сухари, молоко с размоченными в нем дрожжами, соль, черный и душистый перец и все это выдерживают на огне, пока не загустеет. Желтки сваренных вкрутую яиц растирают и добавляют к паштету. Подают на тарелке, украсив посеченными белками. Лук репчатый 30, сало топленое 5, сухари толченые 5, дрожжи 10, молоко 50, яйцо 1/2 шт, перец молотый черный, соль.
Плакие из карпа (тушеный карп) Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, обсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу. Карп 250, масло растительное 10, лук репчатый 30, вино сухое красное 10, томат-пюре 5, лимон, лавр, перец душистый горошком 0,5, соль.
Помидоры, фаршированные печенью У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики печени слегка поджаривают в масле и пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Мелко нарубленный репчатый лук пассируют, кладут в фарш, добавляют сырой желток, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымешивают. Помидоры фаршируют, укладывают в неглубокую кастрюлю, кладут на каждый по кусочку масла и ставят в горячий жарочный шкаф. Сердцевину помидоров протирают сквозь сито и полученной жижицей поливают помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей поливают сметаной. Помидоры 150, печень 50, булка 50, лук репчатый 30, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, масло топленое 5, сметана 10, перец молотый черный, соль.
Пюре из фасоли Белую фасоль отваривают, отцеживают и протирают сквозь сито. Остывшее пюре взбивают веничком, добавляя понемногу растительное масло и лимонный сок, солят по вкусу и смешивают с мелко нарубленным луком. Фасоль 60, масло растительное 20, сок лимонный 3, лук репчатый 20, соль.
Суп из помидоров с чесноком Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 мин, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел. Помидоры 200, бульон 400, лук репчатый 20, масло сливочное 5, морковь 10, пет ушка (корень) 10, сахар 5, чеснок 3, рис 40, соль.
Суп чечевичный Замоченную накануне чечевицу варят вместе с мелко нарезанным луком, чесноком и чабером на слабом огне, посолив незадолго до готовности. Вводят заправку из муки, подрумяненной в жире, дают супу прокипеть и окончательно досаливают. Чечевица 30, вода 400, лук репчатый 20, чеснок 2, мука 5, жир 5, соль.
Сырбушка (суп) Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу. Вода 200, сыворотка молочная 300, морковь 15, лук репчатый 20, картофель 60, мука кукурузная 5, соль.
Токана с говядиной (тушеная говядина) Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой. Говядина 200, сало топленое 10, лук репчатый 50, помидоры 40, мука 5, перец молотый черный, соль.
Токана с телятиной Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба. Телятина 200, сало топленое 10, лук репчатый 50, мука 5, вино натуральное красное 10, бульон мясной 100, томат-пюре 5, чеснок 3, перец молотый черный, соль.
Фасоль с копченым салом Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассированный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности. Фасоль 100, вино натуральное красное 10, лук репчатый 25, сало топленое 10, сало копченое 20, томат-пюре 5, лавр, соль.
Фригэруй (шашлык из печени) Печень очищают от пленки, нарезают ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпают молотым перцем. Подрумянив квадратики в смеси сливочного и растительного масла, нанизывают их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Жарят на среднем огне в продолжение 15 мин, перед окончанием жаренья солят. Подают с гарниром из овощей и салатом. Печень говяжья 150, масло сливочное 5, масло растительное 5, сало 20, перец молотый черный, соль.
Чорба из кукурузной муки Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу. Вода 400, настой из отрубей 200, крупа кукурузная 50, зелень 5, соль.
Чорба по-деревенски Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты. Говядина 220, вода 300, настой из отрубей 200, лук репчатый 20, морковь 5, петрушка 10, сельдерей 5, фасоль стручковая 10, капуста 50, картофель 60, помидоры 50, зелень 5, соль.
Чулама (рагу из телятины под белым соусом) Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде. Телятина 200, морковь 15, лук репчатый 20, петрушка (корень) 10, масло сливочное 10, мука, соль.
Яичница-глазунья по-румынски Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком. Яйца 2 шт, масло сливочное, лук репчатый 30.
Румынская кухня отличается от Европейской, прежде всего, наличием в рационе блюд из кукурузы. Кукуруза, хотя и пришла в Румынскую кухню сравнительно недавно,Тем не менее играет в ней важную роль. Из нее в румынской кухне готовятся как самостоятельные блюда, так и многие вторые блюда. Из кукурузы в румынской кухне делают салаты, каши. Ее сочетают с овощными, рыбными и мясными продуктами. А мамалыгу счтают вторым хлебом румынской кухни. Мамалыга это густо заваренная каша из кукурузной муки. Мамалыгу едят с молоком, брынзой, маслом. Мамалыгу подают вместо хлеба к первым и вторым блюдам. Едят ее и с рыбой.
Овощи и молочные продукты главенствуют в румынской кухне. Стручковая фасоль,свекла, огурцы, баклажаны, морковь, используются для приготовления салатов и самостоятельных овощных блюд. Овощи подаются в виде гарниров ко вторым блюдам. Овощи используются для пригтовления чорбы. Чорба это главное первое блюдо румынской кухни. Из вторых блюд в румынской кухне преобладают блюда из натуральной свинины и говядины. Баранина используется редко.
Популярны так же блюда из рыбы и раков. Мясо для вторых блюд в румынской кухне обжаривается на гратаре. Гратар это решетка. На гратаре жарят и рыбу. Из вторых блюд можно назвать голубцы, жаркое на гратаре, токану из мяса птиц, гуляш. Голубцы делают в виноградных листьях.
Географическое положение Румынии обусловило сильное влияние на румынскую кухню соседних с ней Болгарии и Турции. Возможно, что такое смешение славянской и восточной кухонь пошло только на пользу румынской кухне. Это влияние наглядно видно в названиях блюд румынской кухни. Яхния и плакия соседствуют с пловом и мусакой. В румынской кухне широко используются фрукты и бахчевые. И конечно в румынской кухне широко используются мучные блюда. Это и торты, и кексы, и пирожные. Особой популярностью в румынской кухне пользуются изделия из слоеного теста. Это пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов. Из напитков надо отметить, что румыны пьют молоко. Причем пьют его подогретым. Но основными напитками в румынской кухне являются вино и черный кофе.
edaestet.ru
