Хингал. Азербайджанский хингал. Гиймя-Хингал. Рецепт с фото. Хянгяль блюдо
Хангаль рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления хангаля нужно взять муку, воду, фарш, лук и соль.
Шаг 2 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде до прозрачности.
Шаг 3 Добавить фарш, воду и продолжать обжаривать до готовности, периодически помешивая, чтобы не остались крупинки мяса.
Жидкость должна полностью выпариться, фарш должен быть именно обжаренным (без фанатизма), а не тушёным. Посолить и поперчить.
Шаг 5 4 луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Шаг 6 В сковороду положить 3-4 столовый ложки масла, разогреть и положить в масло лук. Обжарить на хорошем среднем огне до карамелизации. Ни в коем случае не отходим, постоянно помешиваем лук! Лук имеет свойство впитывать масло, так что не жалеем, добавляем масла столько, сколько надо. Лук должен жариться в масле. В конце добавляем немного соли и щепотку куркумы.
Шаг 7 Вот каким должен быть в итоге наш лук для хангаля.
Шаг 8 Готовим тесто.
Шаг 9 В муку положить соль и, вливая воду, замесить крутое тесто.
Шаг 10 Дать тесту отдохнуть 10 минут, чтобы легче было раскатывать.
В большой кастрюле поставить закипать большое количество воды (3 литра на данное количество).
Шаг 12 Раскатать тесто в тонкий круглый пласт.
Шаг 13 Нарезать на ромбы. Дать постоять 15-20 минут, чтобы кусочки схватились.
Шаг 14 Вот наш гурут — высушенная простокваша. Отрываем от шарика сколько надо.
Заливаем тёплой водой и начинаем разминать ложкой. Можно то же самое проделать блендером (я сама так не пробовала).
Шаг 16 Надо, чтобы гурут полностью растаял и получить однородную массу без крупных комочков. Конечно же, гурута у вас нет, вы берёте просто простоквашу и выдавливаете в неё чеснок и солите по вкусу. В рецепте Кашык хенгель — суп по-азербайджански, я рассказывала как это сделать.
Шаг 17 
Шаг 18 Шумовкой как бы помогаем пластинам не слипнуться и не прилипнуть ко дну, но делаем это осторожно, ни в коем случае пластины не должны разрываться или превращаться в кашицу.
Шаг 19 Вот пластины поднялись на поверхность. С этого момента ждём ещё 3-4 минуты, пластины поменяются в цвете. Можете попробовать их на вкус, чтобы проверить сварились или нет (это совет для неопытных).
Шаг 20 Аккуратно сливаем пластины на дуршлаг.
Шаг 21 Теперь надо действовать быстро, иначе тесто остынет (хангаль не едят холодным!) и пластины слипнутся между собой. Руками или широкой шумовкой берём пластины и кладём , точнее расстилаем на широкую тарелку одним слоем!
Шаг 22 Сверху поливаем сначала чесночно-йогуртовым соусом, затем расстилаем по поверхности карамелизированный лук.
И рассыпаем сверху фарш. Хангаль готов. Подавайте его сразу же! Это блюдо не разогревают вторично, не принято. Хотя есть такие уникумы, которые собирают оставшийся недоеденный хангаль на сковороду к луку и фаршу, и, разогрев на следующий день, едят. Только ни в коем случае не запивайте это блюдо холодной водой или кока-колой.)))
webspoon.ru
Хингал. Азербайджанский хингал. Гиймя-Хингал. Рецепт с фото.
Хингал. Азербайджанский хингал. Гиймя-Хингал. Рецепт с фото.
Ингредиенты:
Теперь небольшие уточнения по составным частям хингала: пельменное тесто я замесила на двух яйцах, а не на одном, как указано в рецепте по ссылке; в жареный фарш для хингала не кладутся помидоры. Добавить свежие помидоры в фарш для хингала сподвигла меня дочка, фарш с помидорами получается сочнее и слаще на вкус.
Начинаем с фарша, чтобы он хорошо протушился, а затем и обжарился, требуется время, от 40 минут до 1 часа. Пока готовится фарш, замешиваем пельменное тесто круче, чем на пельмени, поэтому я и добавила дополнительно еще одно яйцо. Тесто раскатываем в тонкий круг и нарезаем на небольшие квадраты 5х5см.
 |  |
Переложите нарезанные хингалины на отдельную доску, чтобы они подсушились.
 |  |
Вскипятите подсоленную воду, воды должно быть много, иначе кусочки теста начнут слипаться.
 |  |
Тесто варится очень быстро, буквально 5-7 минут. Готовый хингал откидываем на дуршлаг.
 |  |
Промываем хингал горячей водой. Пока варится хингал, нужно растопить масло, лучше всего использовать топленое масло.
 |  |
На дно кастюли добавляем часть жидкого масла и перекладываем часть промытого хингала.
 |  |
Потом выкладываем весь хингал и оставшуюся часть масла.
 |  |
Можно пойти и по другому пути: выложить хингал на тарелку и там же полить его маслом.
К хингалу подается катык или мацони с чесноком, можно заменить кефиром или сметаной, простоквашей с чесноком.
 |  |
В таком варианте мы получили именно сам хингал, иногда его подают с пассерованным до золотистого цвета луком.
 |  |
Сверху на отваренное тесто, сдобренное топленым маслом, выкладывается жареный фарш. Гиймя-хингал, как и простой вариант хингала, подается вместе с соусом из кисломолочного продукта с чесноком.
 |  |
Проделывается все очень быстро, чтобы блюдо оставалось горячим. Каждый человек сам наливает соус сверху на фарш.
Для тех, кто не любит чеснок, можно на хингал выложить жареный фарш и сверху добавить густой сметаны.
 |  |
Остается только пожелать вам приятного аппетита, дорогие мои читатели!
www.golosova.net
Хинкал азербайджанский | рецепт пошагово, фото, отзывы
Шаг 11. Муку высшего сорта просеять в миску. В середину вбить сырое яйцо, добавить щепотку соли.
Шаг 22. Влить половину воды, чуть перемешать ее с яйцом и далее замешивать тесто, доливая оставшуюся воду.
Шаг 33. Замесить не прилипающее к столу и рукам тесто, которое оставить на пол часа, прикрыв целлофаном.
Шаг 44. В сковороду влить растительное масло, добавить 30 г сливочного и мелко порезанный лук.
Шаг 55. Лук немного обжарить, добавить говяжий фарш.
Шаг 66. Фарш перемешать с луком, посолить и поперчить, обжарить 10 минут.
Шаг 77. Далее добавить в сковороду порезанный мелкими кубиками свежий помидор.
Шаг 88. Все перемешать и обжаривать еще 5-7 минут.
Шаг 99. Тесто раскатать как можно тоньше и порезать его квадратами или ромбами средней величины.
Шаг 1010. Отварить тесто в подсоленной кипящей воде около 5 минут, перемешивая.
Шаг 1111. Кусочки теста выложить на большую плоскую тарелку, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.
Шаг 1212. Сверху, на тесто, в центр, выложить обжаренный говяжий фарш. Подать азербайджанский хинкал, посыпав тертой брынзой и измельченной петрушкой. Приятного аппетита.
buljon.ru
ГАШ ХЯНГЯЛИ ИЛИ СУЛУ ХЯНГЯЛ пошаговый рецепт с фотографиями
- тесто:
- 1ст-мука
- 1шт-яйцо
- 100мл-вода
- 1 дес.л-соль
- 1ст.л-рас.масло(традиционно без)
- ------------------------------------------
- половина-курочки
- 2л-воды
- 1шт-морковка(традиционно без)
- 1 головка-лук
- 2ст.л топ.сл.масла
- 1ст.л орегано
- --------------------------------------------
- для соуса:
- чесночный соус;
- 4зуб-чеснок
- 0,5 ст-уксус(виноградный или яблочный)
- гатыгный соус;
- 4зуб- чеснок
- 0,5-гатыг(у меня сюзьма)
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Пошаговые фото рецепта
1. Из муки, соли,воды и яйца замесить тесто. Добавить рас.масла ещё раз вымесить и сразу раскатать в колбаску, разделить на 5 частей, сформировать шарики. Теперь о главном: Тесто нужно раскатать и нарезать в течение 15 мин,чтобы тесто не стало эластичным.Если это произойдёт, еще раз вымесить и раскокать в шар. Во время раскатки будеть чувствоватся высыхание листа,это важно.
2. Раскатать тонко (диаметр 40Х40).Нарезать на длинные полоски.
3. после на квадратики(1Х1см)
4. Для супа достаточно один раскатанный и нарезанный лист. Остальное высушить в течение 1-2 суток
5.Убрать в контейнер.Хингяльчики получились сухими и не склеивающиеся между собою.
6. Сварить курицу,отделить от шкурки и костей.Затем нарезать мелко (я делала руками),а бульон процедить.
7. Нарезать лук пассировать в масле до золотисто- прозрачного цвета.
8. Морковку протереть через терку(у меня диск-G) как пюре).Тут морковка нужна только для цвета, традиционно не кладут.
9. Соединить с луком
11. Залить процеженный бульон и довести до кипения.Постоянно перемешивая насыпать хингял и чабрец.Довести до готовности (хингял всплывет на поверхность).
12.Заранее приготовить соус. Чесночный соус: Расточить чеснок,залить 0,5ст домашнего уксуса,перемешать.
13.Соус из гатыга: растолченный чеснок,посыпать солю, перемешивая довести до состояния каши,затем залить гатыг (Гатыг можно заменить кефиром) перемещать.
14. Обязательно:Перед подачей добавить по 1 ч.л соуса и перемешайте с едой(выбирайте соус по вашему вкусу) в свою тарелку. Без этого соуса гаш хянгяли-сулу хянгял, это не хянгял.Я разбавляю обоями соусами,получается вкуснее. Так готовить и кушать,научилась после замужество в семе мужа!!!
Дополнительная информация
В Азербайджане 3 варианта приготовления хингяла,я приготовила одну из них,которая готовится на бульоне.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
www.koolinar.ru
Хингал по-азербайджански рецепт – азербайджанская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Хингал – пошаговый фото рецепт приготовления из баранины
Подберите для готовки данного блюда свежий кусочек сочной баранины, хорошенько его промойте в холодной воде, высушите и избавьте от прожилок и сухожилий.
Теперь нарезаем подготовленное мясо довольно крупными кусочками так, как показано на фото.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи и шинкуем достаточно мелко для того, чтобы они выделили больше сока и нужного нам запаха.
Репчатую луковицу также очищаем, а затем очень мелко шинкуем острым ножом. Удобнее всего разрезать головку лука пополам, а затем уже шинковать кубиками.
Сковороду разогреваем на среднем огне с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем измельченные чеснок и лук на дно сковороды.
Обжариваем ингредиенты до золотистой корочки и мягкости.
Добавляем на сковороду подготовленные кусочки баранины, перемешиваем ингредиенты, продолжаем обжаривать до тех пор, пока куски мяса не возьмутся уверенной матовой корочкой.
Разрезаем пополам лимон и обильно сбрызгиваем его соком мясо на сковороде, после этого заливаем баранину теплой водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки мяса. Тушим ингредиенты на протяжении 90 минут до готовности, солим и перчим по вкусу, добавляем специи по желанию.
Отдельно варим выбранную лапшу практически до готовности, солим по вкусу. Брынзу нарезаем толстой соломкой или любым другим удобным для вас способом.
Подаем блюдо следующим образом: выкладываем на тарелку сваренную лапшу, поверх нее кусочки мяса, затем брынзу и свежую зелень. Азербайджанский хингал с бараниной готов.
Приятного аппетита!
xcook.info
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Хангаль с фото для приготовления в домашних условиях
Хангаль (или хинкал, хингал, хенгель) это очень популярное блюдо на Кавказе. Есть блюдо под таким названием (немножко отличается по звучанию) и у грузинов, и у дагестанцев, у чеченцев (говорят, это блюдо очень любил Шейх Шамиль), а также у азербайджанцев. У каждого народа свой вариант приготовления хангала, но основной фундамент — это тесто с мясом.
Сегодня представляю азербайджанский вариант хангаля. Хангалем у нас называют отваренные в солёной воде, раскатанные тонко кусочки (в виде ромбов или квадратов) теста (ну, вроде отварных макарон). А вот мясная начинка разная, в зависимости от региона, где-то отварное тесто подают с курицей, где-то с высушенным на зиму и выдержанным в соли мясом, с фаршем, отварным мясом, порезанным на кусочки. Какая бы ни была мясная начинка, все виды хангаля подают обязательно с чесночно-йогуртовым соусом: катык (национальная простокваша) плюс раздавленный чеснок и соль.
Но, в некоторых наших регионах, вместо свежей простокваши подают гурут. Гурут — высушенная простокваша. Я уже давала рецепт сюзьмы. Лишняя жидкость кисломолочного продукта процеживается в течение нескольких часов или ночи (смотря какой густоты вы хотите получить), получается очень густой продукт. Так вот, если продолжать держать сюзьму в подвешенном состоянии несколько суток, так, чтобы вся, абсолютно вся жидкость процедилась, то останется сухой, без грамма жидкости продукт. Это и есть гурут. Зачем так поступать с сюзьмой? Дело в том, что в таком виде кисломолочный продукт можно долго хранить, он не портится, не черствеет.
Так практично придумали когда-то наши предки. Гурут раньше брали в дорогу, он очень питательный. А при необходимости гурут замачивали, взбалтывали и получался обратный продукт, то есть катык, простокваша. Вкус гурута не передать, он особый, насыщенный, хотя, честно говоря, на любителя...
Непростой рецепт хангаль азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 181 килокалорий. Авторский рецепт азербайджанской кухни.
- Время подготовки: 1 час
- Время приготовления: 10 мин
- Количество калории: 181 килокалорий
- Количество порций: 2 порции
- Повод: Обед
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Азербайджанская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на две порции
- Для теста
- Вода 0.5 ст.
- Мука пшеничная 1 ст.
- Соль 1 ч. л.
- Начинка
- Бараний фарш 120 г
- Вода 50 мл
- Лук репчатый 5 шт.
- Масло топлёное 300 г
- Соль 2 ч. л.
- Соус
- Соль 1 щепотка
- Соус Катык 250 мл
- Чеснок 4 зубчик
Пошаговое приготовление
- Для приготовления хангаля нужно взять муку, воду, фарш, лук и соль.
- 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде до прозрачности.
- Добавить фарш, воду и продолжать обжаривать до готовности, периодически помешивая, чтобы не остались крупинки мяса.
- Жидкость должна полностью выпариться, фарш должен быть именно обжаренным (без фанатизма), а не тушёным. Посолить и поперчить.
- 4 луковицы нарезать тонкими полукольцами.
- В сковороду положить 3-4 столовый ложки масла, разогреть и положить в масло лук. Обжарить на хорошем среднем огне до карамелизации. Ни в коем случае не отходим, постоянно помешиваем лук! Лук имеет свойство впитывать масло, так что не жалеем, добавляем масла столько, сколько надо. Лук должен жариться в масле. В конце добавляем немного соли и щепотку куркумы.
- Вот каким должен быть в итоге наш лук для хангаля.
- Готовим тесто.
- В муку положить соль и, вливая воду, замесить крутое тесто.
- Дать тесту отдохнуть 10 минут, чтобы легче было раскатывать.
- В большой кастрюле поставить закипать большое количество воды (3 литра на данное количество).
- Раскатать тесто в тонкий круглый пласт.
- Нарезать на ромбы. Дать постоять 15-20 минут, чтобы кусочки схватились.
- Вот наш гурут — высушенная простокваша. Отрываем от шарика сколько надо.
- Заливаем тёплой водой и начинаем разминать ложкой. Можно то же самое проделать блендером (я сама так не пробовала).
- Надо, чтобы гурут полностью растаял и получить однородную массу без крупных комочков. Конечно же, гурута у вас нет, вы берёте просто простоквашу и выдавливаете в неё чеснок и солите по вкусу. В рецепте Кашык хенгель — суп по - азербайджански, я рассказывала как это сделать.
- Вода закипела. Солим и пробуем на вкус. На другую конфорку плиты кладём на маленьком огне лук, чтобы он разогрелся. Берём доску с пластинами теста и кладём рядом с плитой. По одному кидаем пластины в кипящую (!) воду.
- Шумовкой как бы помогаем пластинам не слипнуться и не прилипнуть ко дну, но делаем это осторожно, ни в коем случае пластины не должны разрываться или превращаться в кашицу.
- Вот пластины поднялись на поверхность. С этого момента ждём ещё 3-4 минуты, пластины поменяются в цвете. Можете попробовать их на вкус, чтобы проверить сварились или нет (это совет для неопытных).
- Аккуратно сливаем пластины на дуршлаг.
- Теперь надо действовать быстро, иначе тесто остынет (хангаль не едят холодным!) и пластины слипнутся между собой. Руками или широкой шумовкой берём пластины и кладём, точнее расстилаем на широкую тарелку одним слоем!
- Сверху поливаем сначала чесночно - йогуртовым соусом, затем расстилаем по поверхности карамелизированный лук.
- И рассыпаем сверху фарш. Хангаль готов. Подавайте его сразу же! Это блюдо не разогревают вторично, не принято. Хотя есть такие уникумы, которые собирают оставшийся недоеденный хангаль на сковороду к луку и фаршу, и, разогрев на следующий день, едят. Только ни в коем случае не запивайте это блюдо холодной водой или кока - колой. )))
proretsepti.ru
