Кныши. Блюдо книши
Кныши, Украинская национальная кухня — рецепты, фото, информация.
Поставить опару (своеобразная закваска под будущее тесто на дрожжах) из 100 г муки, подогретого молока, сахара и дрожжей на 40 минут в теплое место. Вместо 20г свежих дрожжей можно взять 6г сухих. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы дошло до комнатной температуры.
После того как масса поднимется - добавить яйца, оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, щепотку соли. Оставить тесто на полтора - два часа. Тесто готово, если поднялось (увеличилось) в 2 - 2,5 раза.
Грибы промыть, нарезать мелкими кусочками. Вместо белых грибов можно использовать шампиньоны. Бланшировать грибы в течение 3 минут, затем обжарить на растительном масле до золотистой корочки на сковороде.
Картофель отварить и размять как на пюре. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета на сковороде. Зелень укропа мелко порезать, смешать все ингредиенты, добавить соль, перец.
После того как тесто поднялось, посыпать рабочую поверхность стола мукой, хорошо вымесить поднявшееся тесто руками. Сформировать из теста трубочку, нарезать ее на одинаковые крупные кусочки.
Раскатать кусочки теста, чтобы получились небольшие кружки до 12 см в диаметре.Сделать на каждом кружке по 4 надреза. Выложить на середину начинку, причем, традиционно, начинки должно быть очень много. Соединить противоположные концы надрезанного теста.
В каждой точке соединения лепестков теста края нужно крепко закрепить пальцами, чтобы не потерялась форма. Немного растянуть и свести вторые 2 противоположных лепестка теста, чтобы сформировать своеобразный цветок с открытой сердцевиной.
По такому принципу сформировать сырые кныши из всех кусочков теста. Выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить на 20-30 минут. После смазать верхушки взбитым желтком.
Поставить кныши в раскаленную духовку на 20-25 минут на 200-220 градусов. Кныши должны успеть пропечься и подрумяниться. Подавать на стол в горячем виде.
ukrainefood.info
Кныши рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Итак возмём такие продукты — муку, картофель, лук репчатый, яйца (желток и целое), уксус, воду и специи.
Шаг 2 Сухие ингредиенты смешаем отдельно. Мука, разрыхлитель и соль. Воду смешаем с яйцом, маслом и уксусом 9%.
Шаг 3 Добавляем жидкую смесь в муку постепенно, и замесим тесто. Муки может понадобиться больше. Накроем тесто плёнкой и убирём в холодильник на час.
Пока тесто охлаждается, почистим картошку и поставим варить.
Шаг 5 Лук мелко порежем и обжарим на масле, готовую картошку потолчём и смешаем вместе с луком.
Шаг 6 Достаем наше тесто. Делим его на 2 части. Одну часть раскатаем тонков пласт примерно 25х30 см. Выкладываем половину нашей начинки вот таким образом.
Шаг 7 Свернем рулетиком тесто с начинкой, разделим его тупой стороной ножа на 6 частей.
Шаг 8 Берем одну часть и поступаем как с конфетой. Края заворачиваем и ставим как бочонок.
Шаг 9 Пальцем в серединке прижимаем, получается такой вот кныш.
Шаг 10 Смазываем всё желтком смешанным с ложкой воды. Ставим в разогретую духовку до 200°C на 30 минут.
Шаг 11 Вот такие они у нас получаются! Приятного аппетита!
webspoon.ru
Книш — Вікіпедія
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Класичний книш Книш, Книші — житній, рідше пшеничний хліб з борошна тонкого помелу. З готового розчинного тіста зліплювали кругленьку паляничку і, вмочивши в олію ложку, надрізали нею по краю хлібини. Одержані «пелюстки» (п'ять чи сім) витягували, загинали до середини хлібини й притискали ложкою. Іноді замість ложки брали маленьку чарочку, вмочували її вінця в олію й відтискали п'ять-сім печаток, щоб олія затрималася у борозенках. Під «пелюстками» книші зрідка начиняли смаженою на олії цибулею. У м'ясоїд свіжі книші їли із смаженим салом. Книшем на Західній Україні називали пиріг, начинений гречаною кашею та вареною картоплею.
Готували цю страву переважно на свята, які випадали у піст (Святий вечір, Благовіщення), на поминки, проводи. (Над поминки, які справляв Еней своєму батькові у поемі Котляревського "Енеїда": "Зробити поминки я хочу, Поставити обід старцям - ... І зараз миттю всі пустились Горілку, м'ясо куповать, Хліб, бублики, книші вродились, Пійшли посуди добувать; І коливо з куті зробили, Сити із меду наситили..."). Книшами обдаровували колядників, з ними відвідували родичів і кумів на різдвяні свята, їх носили діти своїм бабам-повитухам. Нині книші готують зрідка, переважно на Поліссі.
- Українська минувшина: ілюстрований етнографічний довідник
- Вербенець О., Манько В. Обряди і страви Святого вечора — Львів "Свічадо" 2008 р.—С. 72-73, 166.
uk.wikipedia.org
Книши
Эти пирожки можно подавать как закуску или к салату – лучше горячими или слегка остывшими, хотя они вкусны и в холодном виде.Книши можно делать из любого теста: дрожжевого, быстрого теста (с содой), рубленого или слоёного, и разной формы: в виде закрытых пирожков или в форме хаменташен -открытых пирожков треугольной формы. В этом рецепте я использую готовое покупное тесто.
Положить по 1 ч л начинки на тесто и защипить края, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием по-середине (или полностью закрепить тесто вокруг начинки узелком, и положить на противень швом вниз – получатся круглые пирожки)
Книши
Total time
1 Hour 15 Mins
Автор: Айн
Кухня: Еврейская
Порций: 24 книша
Ингредиенты
- 1 упаковка (450гр) Biscuits или слоёного теста
Картофельная начинка
- 1½ чашки готового картофельного пюре (~2 средних клубня)
- ¼ чашки мягкого творога (или сухой творог/фета + сметана)
- 1 ст л сухого лукового супа + 1 ст л сухих луковых хлопьев (или обжаренная луковица)
- 1 зубчик чеснока
- ¼ чашки зелени петрушки
- соль, перец
Грибная начинка
- 1 ст л оливкового масла
- 2 чашки порезанных кубиками грибов
- 1 ст л измельчённых сушёных грибов
- 1 помидор, нарезать мелким кубиком
- ¼ чашки нежирной сметаны
- ⅓ чашки сыра фета
- 3 стебля зелёного лука
- 1 ст л хлебных сухарей
- ¼ чашки обжаренных кедровых орешков
- щепотка тимьяна
- соль, перец
Приготовление
Для картофельной начинки:
- Отварит картофель и размять в пюре. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.
Для грибной начинки:
- Обжарить грибы и помидор до исчезновения жидкости. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.
Формовка книшей:
- Достать тесто из упаковки, разделить на порции и поставить в холодильник (тесто должно быть холодным, поэтому лучше доставать из холодильника по одному куску).
- Разрезать бискит горизонтально на 3 части (или разделить по слоям).
- Положить по 1 ч л начинки на тесто и защипить края, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием по-середине (или полностью закрепить тесто вокруг начинки узелком, и положить на противень швом вниз - получатся круглые пирожки).
- Застелить противни пергаментом; выложить пирожки на расстоянии 3 см.
- Книши можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
- Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Выпекать 15-17 минут до золотистого цвета.
3.5.3226
Приятного аппетита. по мотивам Fast and Festive Meals
Похожие зарисовки
www.aynmark.com
Кныши (книши, knishes). Аффтар: Атажжоный » Топтуха .:. Авторские рецепты
Дебют ИМХО должен быть дебютом и ниибет! Тоесть вот так бля с большой буквы! Да не Бля с большой буквы как вы тут подумали, а с большой значит – Дебют!Он с треском откинул половинку двери, но сзади налетели на него шумные толстяки Ходковский и Доморацкий...
- Ты отведай только, пан Василий, горячие кныши со сметаной...
Опять сидел за столом, - в смятении. И стыд и гнев. Тут - явный сговор. Обжоры эти спаивают его... Бежать за шпагой, - биться? Хорош государев посланный - из-за бабы задрался, как мужик в кружале... А, пускай! Один конец! <span первый)
Те, кто читал роман, наверняка помнят этот эпизод, в котором князь Василий Волков с женой Александрой гостили у польского пана. А многие ли про эти самые кныши знают, вот в чем вопрос?1
2
3
4
5
6
7
8
З.Ы. По результатам предыдущей публикации данного рецепта были получены респекты из Белоруси и из Варшавы. Рецепт и форма с начинкой оказались вполне аутентичны. Именно такое бабушки западным соседям и готовили. Вот что значит грамотная реконструкция.
З.Ы.Ы Ежели кто в гугле найдет что кныши – блюдо еврейской (ашхеназской кухни) с другой формовкой, таким я готов предоставить и историко-этнографические выкладки о распространенности кнышей от Владимирской области до Галичины и наличии этого блюда в обрядовой кулинарии славянских народов.
Метки: к чаюtoptuha.com
