Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Делаем домашнюю селедку из леща — рецепт с фото. Холодные блюда из леща

Что можно приготовить из замороженного леща. Как готовить леща, что можно приготовить из этой рыбы и как вкусно подать

Рыба лещ не относится к разряду деликатесных, а это значит, что в ней мало жира и много мелких косточек. Но если как следует потрудиться, то и из этого скромного и рек получится блюдо «от гурмэ». Чтобы ваши гости не отличили леща от форели, нужно прибегнуть к помощи маленьких секретов, определенных правил, соблюдая которые мы сможем «облагородить» нашу вкусную рыбку. Во-первых, следует тщательно почистить и выпотрошить тушку. Это сделать не так-то и просто, ведь чешуйки очень плотно прилегают друг к другу. Чтобы добраться до мяса, нужно посыпать всю поверхность крупной солью, немного выждать, а потом, начиная с хвоста, скоблить против чешуи.

Затем освобождаем рыбу от жабр, внутренностей, глаз. Промываем тушку и обсушиваем. Теперь второй секрет: как избавиться от бесчисленных мелких костей? Ножом с острым кончиком сделайте неглубокие надрезы вдоль туловища от головы до хвоста через каждые полсантиметра. Тогда при термообработке мелкие кости пропекутся так, что перестанут чувствоваться. Теперь пришло время подумать, как приготовить леща.

Рецептов есть множество: следует исходить из того, что если мы не собираемся рыбу вялить или сушить, нужно постараться, чтобы при приготовлении тушка не утратила жир. Для этого нужно или предварительно обжарить бока до образования корочки, а при запекании обернуть рыбу или даже противень фольгой. Блюда из леща получатся особенно душистыми и вкусными, если перед термообработкой натереть тушку снаружи специями, солью, перцем, а внутри сбрызнуть соком лимона ил

и вложить в брюшко чуть промаринованные кольца лука и пряные травы (веточки базилика, петрушки, кинзы, укропа). Чтобы начинка не вываливалась, края брюшка следует скрепить зубочистками.

Как приготовить Намажьте противень растительным маслом, выложите на него тушку, завернутую в фольгу. Если вы готовите рыбу сразу с гарниром, например, с картошкой, то уложите рядом мелко порезанные кружочки корнеплода и обмотайте фольгой весь противень, после чего засуньте его в разогретую духовку на полчаса. Снимите фольгу, залейте всё сметаной или густыми сливками и отправьте допекаться еще на четверть часа. Перед тем, как подать леща на стол, не забудьте вынуть из брюха зелень, а саму рыбу сбрызнуть белым сухим вином и лимонным соком.

Вот еще один рецепт того, как приготовить леща в духовке. Сварите отдельно гречневую кашу - не очень много, хватит порционного пакетика (100-150 г). На масле поджарьте до золотистого цвета репчатый лук, сварите Добавьте в кашу лук и яйца: мелко порезанное сваренное, а также взболтанное сырое. Рыбу чистим, потрошим, моем, сушим, натираем солью. Фаршируем тушку кашей, закрепляем бока зубочистками. На смазанный жиром противень выкладываем леща, посыпаем его сухарями и полчаса запекаем. Потом поливаем сметаной и еще даем постоять в жарочном шкафу. Перед подачей заливаем образовавшимся соусом

и посыпаем укропом.

Немногие знают, как приготовить леща на сковородке. Нужно порезать рыбу на порционные кусочки, удалив хвост, плавники и голову, запанировать каждый в смеси муки с солью, а затем обжарить со всех сторон в растительном масле до образования корочки. В глубокую уложить предварительно пожаренный до золотистого цвета лук, на него - рыбу и залить стаканом сметаны. Тушить так на медленном огне четверть часа, после чего добавить специи, посолить и готовить дальше еще минут 10. За две минуты до того, как снять с плиты, леща обильно посыпают тертым сыром.

Лещ холодного копчения Воду вскипятите с солью и сахаром (по желанию). Рассол охладите. Выпотрошенную и промытую рыбу залейте рассолом, придавите гнетом и оставьте не менее чем на 12 часов. Просоленную рыбу выньте из рассола, обсушите и по... Потребуется: лещ - 1 кг, вода - 1 л, соль - 200 г, сахар (по желанию) - 1 ст. ложка

Вяленые лещ и подлещик Рыбу положите в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы положите деревянную круглую доску, а на него — гнет. Выдержите рыбу 2-3 суток, затем промойте в&... Потребуется: лещ, вода - 1 л, соль - 1 стакан

Запеченный лещ 1. Подготовленную рыбу посолить и выдержать 30 минут. 2. Запечь рыбу в сковороде с растительным маслом в духовке на среднем огне в течение 1 часа. 3. Затем готовую рыбу переложить на блюдо, а в оставшийся сок добавить лимонный сок, специи, измельченную зелень... Потребуется: лещ - 1 1/2 кг, растительное масло - 3 ст. ложки, уксус - 40 мл, соль, перец черный молотый, зелень петрушки

Морской лещ, запеченный со специями Сладкий перец, кинзу, тмин, чили, чеснок, уксус и соль тщательно перемешать. Рыбу положить на большой лист фольги, постеленный на противень, нафаршировать приготовленной смесью и кусочками масла. Смазать рыбу сверху оставшейся смесью, затем заверн... Потребуется: лещ - 1 кг, сладкий перец зеленый и красный, рубленый - по 1/4 шт., чеснок толченый - 1 зубчик, кинза рубленая - 2 ст. ложки, тмин молотый - 1 ст. ложка, чили молотый - 1/2 ч. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 1 1/4 стакана, мука кукурузная...

Лещ тушеный по-краковски Для соуса морковь, петрушку, лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Подготовленные овощи залейте бульоном, пивом, добавьте цедру и варите 20 минут. За 5 минут до готовнос

nutritek.ru

Готовим дома и на природе-на скорую руку (часть2)

Берегите природу !

СТАТИСТИКА на LiveInternet

Рецепты рыбных блюд домашней и походной кухни (стр 2)

Часть 2

Оглавление страницы

07. Блюда из леща 08. Блюда из судака09. Блюда из филе судака10. Блюда из язя 11. Блюда из сома 12. Блюда из угря

Блюда из рыбы

07. БЛЮДА ИЗ ЛЕЩА

Рыба жареная с тельнымМелких лещей или карасей очищают, потрошат, промывают, а крупную рыбу разделывают на филе с кожей и нарезают порциями, затем приготовленную рыбу обмакивают в жидкое тесто, обваливают в сухарях и обжаривают в нагретом жире. Часть рыбы используют для приготовления тельного. Для этого рыбное филе пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным белым хлебом, солью, перцем, массу перемешивают и вторично пропускают через мясорубку, затем кладут на мокрое полотенце, разделывают на лепешки, на них кладут начинку и лепят пирожки в виде полумесяца. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе и обжаривают в масле. Начинку готовят так: поджаривают лук, добавляют немного рыбной рубки, обжаривают и вводят вареные и мелко нарубленные грибы. На блюдо укладывают жареную рыбу, сбоку кладут тельное, посыпают рубленой зеленью. Подают без гарнира или с отварным картофелем. Отдельно подают томатный соус. Для рыбы жареной: рыба 80, мука 5, масло растительное 20, масло сливочное 5, для тельного: рыба 70, хлеб 20, молоко 25; сухари 10, лук репчатый 25, грибы 5, сухари 10, сало растительное 20, соус томатный 100, зелень, перец, соль.

Лещ в маслеОчищенного и выпотрошенного леща натираю солью и лавровым листом и отставляю на час. На противень наливаю растопленные маргарин и сливочное масло, смешанные с растительным, чтобы слой жира был не менее 5 миллиметров, кладу рыбу и ставлю в предварительно прогретый до 150 градусов духовой шкаф. Температуру увеличиваю.Через 20 минут, когда рыба сверху покроется золотистой корочкой, смазываю ее густой сметаной и вновь ставлю в духовой шкаф. Через 10 минут поливаю рыбу жидкостью, которая образовалась на противне, и снижаю температуру. Спустя 10 минут снова поливаю леща образовавшимся соусом.Получается очень вкусное деликатесное блюдо. Таким же образом запекаю карася, карпа.

Лещ отварной с хреном и яблокамиНебольшого леща (700-800 граммов) очистить от чешуи, удалить глаза, жабры, выпотрошить и хорошо промыть. Посолить, залить на 10 минут водой, подкисленной уксусом (2-3 столовые ложки на литр воды), вынуть, обсушить и опустить в кипящий отвар овощей (морковь, репчатый лук, петрушка, сельдерей). Уменьшить огонь, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист и отварить до готовности.Корень хрена натереть на мелкой терке, смешать с тертыми кислыми яблоками, посолить, заправить по желанию лимонным соком и подать к отварному лещу, уложенному на большое блюдо вместе с отварным картофелем.

Лещ отварной в пергаментеНекрупного леща (1 -1,5 килограмма) очистить, удалить жабры, не разрезая брюшка, рассечь вдоль спины и вынуть хребет вместе с ребрами, перерубив его у головы и хвоста. Тушку помыть и посолить. На филе сделать изнутри поперечные надрезы, чтобы перерубить мелкие мышечные кости.Уложить подготовленную рыбу на смазанную маслом пергаментную бумагу. Сверху разместить маленькие кусочки масла, посыпать молотым перцем, натертой на мелкой терке морковью, мелко нарезанными луком и зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Завернуть в пергамент, перевязать и опустить в кипящую воду.Отваривать на слабом огне 15-20 минут. Затем рыбу вынуть, развернуть и переложить на широкое блюдо.Обложить отварным картофелем и подать с маринованными овощами.

Лещ, запеченный с гречневой кашейСреднего леща очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и нарезать поперек тонкими ломтиками. Посолить и отставить в прохладное место. Гречневую крупу перебрать, подсушить на медленном огне и сварить из нее рассыпчатую гречневую кашу (на одну чашку крупы -до чашки холодной воды). Приготовить сметанный соус из столовой ложки муки, стакана сметаны и двух стаканов говяжьего бульона, заправить его столовой ложкой сливочного масла.На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить до золотистого цвета подготовленные куски рыбы. Смазать маслом порционные чугунные сковородочки, уложить гречневую кашу, на нее - ломтики леща и все залить сметанным соусом, чтобы он покрывал рыбу. Посыпать молотыми сухарями или тертым сыром и запечь в духовом шкафу 15-20 минут. Подавать к столу на порционных сковородочках, сбрызнув блюдо сливочным маслом.

Запеченный лещКрупного леща промывают холодной водой (не потрошат, не чистят), натирают крупной солью и посыпают молотым черным перцем, кладут на противень и ставят на 50 мин в горячую духовку.Лещ в собственном соку получается, если его поместить в духовку завернутым в алюминиевую фольгу можно в угли костра.

Лещ, запеченный с хреном 500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 50 г хрена, уксус, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и укропа.Подготовленную рыбу посолить, положить на сковороду, смазанную растительным маслом, и запекать 30-40 минут, поливая маслом со сковороды. На мелкой терке натереть хрен, заправить уксусом, солью, сахаром. Сварить яйца вкрутую и мелко порубить. Готовую рыбу положить на блюдо, обложить вокруг тертым хреном, посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью.На гарнир подать отварной или жареный картофель.

Фаршированный лещ Леща средней величины очищают от чешуи и внутренностей. Чтобы не ощущались косточки, на спинке леща делают поперечные надрезы, солят. Обработанного леща начиняют фаршем: мелко режут 100 г соленого сала, толкут в ступке 30 г очищенного чеснока, нарезают мелко зелень петрушки и укропа, все хорошо перемешивают. Фаршированного леща обваливают в муке, обжаривают слегка на сковороде в кипящем растительном масле, ставят в духовку и запекают при средней температуре.Лещ, запеченный в растительном масле, с уксусом 800 г рыбы, 4-5 ст. ложки растительного масла, петрушка, укроп, соль, 2-3 ст. ложки 3-процентного уксуса.Небольших, разделанных и промытых холодной водой лещей посолить, положить на большую сковороду, предварительно налив на нее растительное масло. Поставить в горячий духовой шкаф и запекать 45 минут, поливая рыбу маслом со сковороды. Готовых лещей положить на блюдо, а в сковороду влить уксус, добавить соль, зелень. Получившимся соусом полить рыбу.

Лещ в огуречном рассоле 500-600 г рыбы, 1 луковица, 1 стакан огуречного рассола, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист, соль, перец. Разделанную рыбу посолить, залить рассолом пополам с водой, добавить петрушку, сельдерей, соль, перец, довести до готовности на слабом огне. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

Лещ под майонезом 500 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 луковица, петрушка, соль, перец.Рыбу отварить с лавровым листом, петрушкой, луком, добавить перец и соль. Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными огурцами и заправить майонезом.Овощи выложить на блюдо, а сверху разместить рыбу и залить ее майонезом.

Лещ, тушенный с баклажанами и помидорами 500-600 г рыбы, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 80 г растительного масла, мука, соль, перец.Разделанного леща нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить и через 15 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле вместе с помидорами, разрезанными пополам.Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут.

Лещ в белом вине с гренками 500-600 г рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 200 г грибов, 400 г белого хлеба, 3-4 ложки сливочного масла, 2 сырых желтка, мука, соль, перец.Разделанную рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, сверху покрыть слоем свежих грибов. Залить сухим вином и добавить 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут. Батон нарезать тонкими ломтиками. Поджарить их на масле.На каждую гренку положить кусочек рыбы и грибы. Из отвара рыбы приготовить соус. Несколько ложек отвара заправить маслом, растертым с мукой и солью, проварить 5 минут, снять с огня и добавить сырой желток, растертый с маслом.

08. БЛЮДА ИЗ СУДАКА

Судак, жаренный в тестеС филе крупного судака снять кожу и нарезать мякоть брусочками толщиной 1-1,5 сантиметра. Уложить в маринад из зелени, растительного масла, соли и лимонного сока или лимонной кислоты.Просеянную муку развести теплым молоком или водой и вымешать, добавив немного растительного масла и соли (тесто должно получиться чуть гуще, чем для оладушек). Через 10-15 минут, непосредственно перед обжариванием рыбы, ввести в тесто взбитый яичный белок и осторожно его размешать. Кусочки судака наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем жире. При подаче к столу сложить рыбу горкой, на гарнир можно приготовить жареный картофель.

Судак по-крестьянскиНебольшого судака (1 - 1, 2 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову и кости и хорошо промыть. Свиное сало порезать мелкими кубиками, уложить на сковороду и немного вытопить. Добавить мелко рубленный лук и обжарить до золотистого цвета. Залить его двумя стаканами воды, всыпать неполную столовую ложку не жгучего красного молотого перца, положить голову и нарубленные кости рыбы и варить полчаса. Процедить, добавить подсоленные тонкие ломтики рыбы, зеленый сладкий перец соломкой, помидоры и потушить. Подавать блюдо горячим, со свежим ржаным хлебом и простоквашей.

Судак по-итальянскиКилограмм мякоти крупного судака без кожи и костей нарезать на порции, посолить и сложить в огнеупорную посуду. На растительном масле поджарить нарезанный кольцами лук, добавить помидоры, соль и тушить до тех пор, пока смесь не превратится в пюре. Положить в него измельченный на мелкой терке корень сельдерея, гвоздику, молотый черный перец, лавровый лист и еще немного потушить. Готовой смесью залить рыбу и запечь в духовке на небольшом огне. Блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу с отварным картофелем.

Судак вареный с хреном2 судака, уксус, 2 л воды, 2 столовых ложки соли, 2 луковицы, 2 лавровых листа, корень хрена, 125 г масла. Судаков очистить, разрезать от хвоста, удалив внутренности. Срезать плавники. Очень осторожно срезать хвостовой плавник, не задев кожу и сохранив форму хвоста. После этого хорошенько промыть, посолить и полить уксусом.В глубокой сковороде или другой большой посуде вскипятить воду с кореньями, добавить немного масла, положить рыбу и варить около 10 минут. Тем временем подрумянить остальное масло и натереть хрен на мелкой терке. Сваренных судаков выложить на блюдо, посыпать тертым хреном, полить подрумяненным маслом и подавать на стол.

Котлеты из судака и щукиКогда вы жарите судака, положите на сковороду кроме растительного масла немного маргарина или сливочного масла и обязательно накройте крышкой. Но лучше всего из этих рыб получаются котлеты, биточки и пельмени.Срезать с костей мясо щуки и судака, удалить кожу. Дважды пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке белым хлебом, добавляю 1-2 яйца, молотый перец, немного сливочного масла, соли и хорошо перемешиваю. Если нет сливочного масла, можно добавить свиное несоленое молотое сало (1 ложка на 500 граммов фарша). Затем котлеты, биточки обваливаю в сухарях и жарю на подсолнечном масле.Такие котлеты можно делать из филе морских рыб, предварительно вымочив его в слабом растворе пищевой соды один день, чтобы отбить запах.Точно такой же фарш, но только без белого хлеба, делаю для пельменей. Они особенно хороши с горчичной заливкой, приготовленной из уксуса, горчицы, молотого перца и сахара.

Судак в горчичном соусеНе очень крупного судака очистить, выпотрошить, разделать на куски (с кожей и реберными костями) и промыть. Нарезать порционными кусками, посолить, смазать готовой горчицей, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Рыбу уложить в казанок, посыпать мелко рубленным обжаренным репчатым луком, залить соусом (в крепкий бульон из рыбных костей и головы добавить слегка подсушенную муку). Положить черный перец горошком, лавровый лист, уксус и соль по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности. На гарнир подать отварной картофель.

Судак с рисомОчищенного, выпотрошенного и промытого некрупного судачка посолить и обвалять в муке, смешанной с молотым красным не жгучим перцем. На противень налить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук и сырой рис. Все немного прожарить в разогретой духовке, затем залить водой, посолить, перемешать и сверху на рис уложить рыбу, слегка смазанную растительным маслом. Залить сметаной и запекать в хорошо разогретой духовке около получаса. Подавать с маринованными овощами и свежим белым хлебом.

Заливное из судакаМясо крупного судака, отделенное от кожи и костей, промыть, нарезать небольшими порциями и опустить в кипящую воду со специями и солью. Варить на медленном огне 12 - 15 минут. Готовую рыбу вынуть шумовкой на сито и, накрыв марлей, поставить на холод. В отвар положить голову без жабр, нарубленные кости и кожу с чешуей. Добавить репчатый лук, лавровый лист и душистый перец горошком. Варить 1 - 1, 5 часа при очень слабом кипении. Бульон процедить и, помешивая, растворить в нем замоченный в воде желатин.В воде со льдом и солью охладить металлические формы для заливного, налить в них еще теплое (45 - 50 °С) желе. Когда оно застынет на стенках формы слоем 3 - 5 миллиметров, жидкость вылить, а на желе уложить ломтики отварных овощей, дольки лимона, зелень петрушки, укрепить их каплями жидкого желе. Затем положить кусочки рыбы, залить ее слегка загустевшим желе. Блюдо охладить. Перед подачей на стол формочки опустить на секунду в горячую воду и переложить заливное на тарелки. Отдельно подать тертый хрен.

Судак под маринадомСудака очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек порционными кусками. Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить в растительном масле, охладить и залить маринадом.Маринад: очистить и вымыть 2-3 моркови, корень петрушки, 2-3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3- 4 ложки растительного масла и слегка поджарить. Затем налить в кастрюлю стакан томатного пюре и положить пряности: лавровый лист, перец, гвоздику. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. После этого влить в кастрюлю полстакана некрепкого уксуса, стакан воды, прокипятить маринад, заправить его солью и сахаром и охладить. Судака под маринадом подавать на следующий день в салатнике или на глубоком блюде.

Зразы из судака Зразы готовят из судака (можно из другой подходящей рыбы). Рыбу разделываем на филе и режем на кусочки, затем отбиваем. Готовим фарш: Репчатый или зелёный лук, варёное яйцо, крабовое мясо (крабовые палочки), маслины, мелко нарезаем и перемешиваем. На кусочки отбитого рыбного филе кладём приготовленный фарш и сворачиваем в рулет. Затем обмазываем хорошенько со всех сторон жидким яйцом, обваливаем впанировочных сухарях и выкладываем на сковородку с кипящим сливочным маслом. К приготовленному блюду томатный соус (кетчуп), картофель приготовленный следующем образом: картофель варится, толчётся, смешивается с двумя сырыми яйцами, размешивается. После скатываем в небольшие шарики и обжариваем на сковороде в подсолнечном масле до образования золотистой корочки.На 500 гр. филе судака берём - 80 гр. репчатого, 50 гр. зелёного лука, 2 вареных яйца, 1 яйцо сырое (для обмазки), 100 гр. крабовых палочек, 40 гр. маслин, соль, масло.

Судак в кляреФиле разделать на небольшие кусочки, посолить поперчить, выжать на него немного лимонного сока и поставить на 30 минут в холодильник. Кляр лучше всего завести на пиве или на кефире до густоты как на оладушки. Потом обмакивать кусочки рыбы в кляр и жарить во фритюре до румяности. Очень вкусно!Из головы, печенки, плавничков получится неплохая уха. Если судак попался с икрой, то икру взболтайте в стакане с кипяченой водой и влить в почти готовую уху. Таким образом бульон осветлится и получится очень вкусно.

Фрикадельки из судака с чесноком Варят на воде вязкую рисовую кашу и охлаждают. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком 2-3 раза пропускают через частую решетку мясорубки, добавляют растопленное масло, хорошо выбивают влажной рукой, делают 10-12 фрикаделек, доводят их на пару до готовности. Подают к столу со сливочным маслом.На 120 г рыбы берут 15 г риса, 50 г воды, 2 г чеснока, 5 г растопленного масла, 15 г сливочного масла.

09. Варианты приготовления блюд из филе судака

Блюдо из рыбного филе.1. Берешь филе судака, сома, щуки и т.п. отбиваешь молотком, солишь, перчишь, обмакиваешь в льезон (яйцо + мука + молоко или вода, до состояния блинного теста) и на сковороду с раскаленным растительным маслом, обжариваешь с двух сторон.2. Обработанного судака режут на кусочки. Обвалять в муке, окунуть в размешанное сырое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Жарить во фритюрнице при тем - ре. 160 гр., 5-7 минут. В качестве гарнира можно использовать жареную картошку. Майонез, кетчуп, томатный соус подаётся отдельно.

3. Из обработанного судака удалить кости. Полученное филе отварить, затем пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш смешать с маслом и майонезом до получении однородной массы, добавив соль, мелко нарезанную петрушку и лимонный сок. Таким паштетом намазывают булку и пьют чай.

4. Приготовить филе судака. В кастрюлю налить воды, добавить масла, перец горошком, лука, лавровый лист, 9% уксуса, петрушки. После закипания в бульон опустить филе рыбы и варить 15 минут.Затем кусочки выложить на тарелку, охладить, полить майонезом, украсить зеленью. Для приготовления бульона: на 1 литр воды, 1 ч. ложку масла, четверть стакана 9% уксуса, листочек лавра, соль по вкусу (1ст.л).

5. Приготовить филе судака. Голову, кости, плавники, кожу с чешуёй варить отдельно (чем дольше, тем лучше) используя в бульоне морковку, перец, лук, петрушку, сельдерей. Затем бульон процедить, положить аккуратно кусочки филе судака и варить ещё 15 минут.После этого бульон слить, добавить желатина и снова залить филе. Украсить всё пока не застыло зеленью, и поставить в холодное место. Когда приготовленное блюдо полностью застынет, можно употреблять в пищу. С хреном заливное вообще бесподобно.

6. Приготовить филе судака.Отварить в приготовленном бульоне, уложить на сковородку, предварительно обмазанную жиром.Шампиньоны отварить, мелко порезать и посыпать ими филе. Яйца взболтать с кефиром, добавить в бульон, который остался после варки грибов, молотый перец, соль и этой массой залить рыбу.Сковородку поставить в духовку и выпекать 25 минут.На один литр воды: ложка столовая соли, листок лавра, зелени или корень петрушки - это для приготовления рыбного бульона. Небольшую порцию грибов, 2 сырых яйца, стакан кефира, щепотку перца. 7. Приготовить филе судака.Филе судака, щуки побить, как отбивается мясо на отбивные, затем обвалять в муке, в яйцо и обратно в муку. Жаpить не жалея масла. Получаются сочные и вкусные кусочки.

10. БЛЮДА ИЗ ЯЗЯ

Язь с хреном (в хорошем смысле этого слова)500 г язя, 100 г хрена, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, 3 %-ый уксус по вкусу.В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить воду, соль, уксус и тушить до полуготовности. Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить. Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.

Язь, тушенный в пиве 500 г язя, 3 %-ый уксус, 2 стакана пива, 100 г белого хлеба, 50 г изюма, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, цедра 1/4 лимона.Подготовленного язя нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить уксусом и поставить в прохладное место на 2 часа. Затем выложить в сотейник, добавить раскрошенный хлеб, масло, влить пиво, посыпать изюмом и мелко нарезанной цедрой лимона. Довести до готовности на слабом огне, накрыв сотейник крышкой.

Язь, жаренный в сухарях 500 г язя, 50 мл молока, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1/2 лимона, 60 г растительного масла.Подготовленного язя промыть, обсушить в салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, затем, смочив смесью яйца с молоком, обвалять в сухарях. За 10-15 мин до подачи на стол рыбу обжарить.Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени. Можно подавать холодный майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.

Язь в вине 500 г язя, 1 стакан сухого белого вина, соль, перец. Филе язя нарезать кусками, посолить, положить в кастрюлю, добавить несколько горошин черного перца, залить вином в смеси со стаканом воды. Поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и варить 15-20 минут.

Язь с овощами в томатном соусе Рыба 600 г, лук 20 г, грибы 120 г, крабы 40 г, картофель 600 г, соус 400 г, перец.Филе язя нарезать порциями, добавив лук и петрушку, припустить. При подаче на рыбу положить отварные грибы и крабы. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки. На гарнир положить отварной картофель.

Язь, отваренный с огуречным рассолом 500 г язя, 40 г овощи и специи для отвара, 50 г масло сливочное, 5 г зелень, 200 г огуречный рассол, 600 г картофель, 200 г соус.Рыбу варят в пряном отваре с процеженным огуречным рассолом. Подают готовую рыбу с картофелем, полив ее польским, томатным или горчичным соусом.Соус можно подать отдельно или заменить его сливочным маслом, смешанным с анчоусами, петрушкой или укропом.

Язь, запеченный с маринованным перцем и луком 500 г язя, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 200 г маринованного перца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перец, панировочные сухари.Филе язя нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Стручки маринованного перца ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Мелко нашинкованный лук обжарить на растительном масле, добавить рубленный перец, муку и жарить еще 5 минут.Разбавить стаканом горячей воды, прокипятить, снять с огня, заправить солью, сахаром и сливочным маслом.В смазанный маслом сотейник положить рыбу, залить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу

11. БЛЮДА ИЗ СОМА

Блюдо из сомаПроверенный способ - сначала залить молоком или сливками, поставить под крышку в холодильник или другое прохладное место часа на 1.5 - 2.Потом уже дедовским методом - либо в муке обвалять с перчиком, с приправами, потом в маслице на раскаленную сковороду, либо так со сливками и поставить в духовку, только в этом случае сливки не должны покрывать рыбу полностью, а только на 1/5, сверху положить пассированный лучок, добавить 3 ложки столового вина), разумеется, до лучка неплохо бы и посолить... Отбивает запах тины и очень вкусно!

Сом по- кубaнскиСом должен быть не менее 3 кг, чтобы вырезaть из него филе. Кусочек рыбы освобождается от кожи острым ножом. Сначала делается надрез вдоль спины, затем мясо отделяется от кожи, хребтовой и реберных костей. Затем кусочки филе промываются и обсушивается. Кончиком ножа в каждом кусочке нужно сделать надрез в виде “кармашек”. Кусочки посолить и поперчить по вкусу.Для начинки потребуется чеснок, тертый сыр (на крупной терке), зелень, немного майонеза и молотые грецкие орехи. Сыр и орехи взять в равных количествах. Начинку положить в “кармашки”.Отдельно взбейте яйцо. Обвалять кусочки фаршированного сома в муке и яйце, обжарить на сковороде при сильном огне в большом количестве масла (кукурузное, оливковое, подсолнечное с добавлением сливочного или топленого) до появления золотистой корочки с двух сторон.Затем сом "доходит" в духовке. Подавать можно и как холодное блюдо. гарнир - жареный картофель или пюре, разнообразные овощи, тушеные, консервированные, маринады.Смотрится очень эффектно и аппетитно: сыр плавится, "выглядывает" из “кармашка”, получается вкуснятина.

Рыба запеченная по- крымскиСом (лосось, кета, судак) 450-500гр, мука пшеничная 1 ст.л, масло растительное 3 ст.л., грибы белые или шампиньоны отварные 3 ст.л., яйцо 1шт., лук репчатый жареный 2 ст.л., гарнир 600г, соус 400г, сыр тертый 2ст.л., масло сливочное 2ст.л., зелень 1ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу, сухари 1 ст.л.

Сом, запеченный по-русски 800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом, запеченный в тесте 800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Сом в грибном соусе 300 г рыбы, 200 г грибов, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 30 г сыра, зелень петрушки, соль.Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком,добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом жареный с помидорами 500 г рыбы, 4-5 помидоров, зелень петрушки, 4-5 ложек растительного масла, соль.Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

12. БЛЮДА ИЗ УГРЯ

Угорь в красном вине 600 г рыбы, 1 стакан красного вина (столовое), 1 ст. ложка муки, 800 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, петрушка 10 г, 1 лавровый лист, 3-4 гвоздики.Промыть петрушку и лук, добавить гвоздику, перец и лаврушку, положить на дно кастрюли. Сверху поместить нарезанную рыбу, посолить и залить красным вином в смеси со стаканом воды. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить соус, как для паровой белуги. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить процеженным соусом. На гарнир - отварной картофель.

Салат из угря и раков 300 г угря, 7-8 раков, 4 яйца,2 огурца, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сахара.Отдельно отварить филе угря, яйца вкрутую и раков. Рыбу и яйца крупно порезать. Мясо раков резать не надо. Огурцы нарезать "соломкой". Все смешать, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Угорь запеченный 500 г угря, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Подготовленного угря натереть солью снаружи и внутри и поставить в холодное место на 1 час. Затем обсушить, смазать маслом, положить в смазанный маслом сотейник и запечь в духовом шкафу, периодически поливая стекающим жиром.

Угорь по-флотски 500 г угря, 1/2 стакана муки, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист, 3 %-ный уксус.Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час. Затем обсушить чистой тканью, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком.

Рагу из угря 500 г угря, 1/2 ст. растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, укроп, 500 г грибов, 1 корень петрушки, 3 %-ный уксус.Подготовленную рыбу залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час.Затем обсушить, посолить, обвалять в муке и обжарить. Соединить с обжаренными грибами, луком, кореньями, посыпать укропом и тушить до готовности.

Угорь с хреном 500 г угря, 100 г хрена, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, 3 %-ный уксус по вкусу.В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить водy, соль, уксус и тушить до полуготовности.Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить.Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.

Угорь отварной в маринаде 500 г угря, 1 корень петрушки и сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец, 1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 гвоздики.Подготовленного угря нарезать кусками и отварить пряном отваре. Готовую рыбу переложить в сотейник.Приготовить маринад. Вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями, опустить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и охладить.Залить рыбу маринадом и поставить на холод

Продолжение на следующей странице

Понравилось? Поделитесь:

Приятного аппетита !

На таганке

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

naperekate.narod.ru

Делаем домашнюю селедку из леща — рецепт с фото

Селедка из леща — очень вкусное блюдо, которое можно употреблять щедро сдобрив растительным маслом и посыпав сверху луком, так и включить ее в состав многих блюд. Можно, конечно, купить селедку в магазине и не заморачиваться вопросом, как сделать селедку из леща. Однако, если ваш муж рыбак, и вам надоел уже лещ жареный, вареный или приготовленный в духовке, селедка из леща — рецепт будет очень кстати.

Готовим рыбу к засолки

Итак, чтобы правильно засолить леща, нужно в первую очередь обеззаразить рыбу от всяких паразитов. Для этого следует положить ее на несколько дней в морозилку. Разморозить леща потом легко — достаточно вечером переложить рыбу из морозилки в холодильник, и к утру он растает.

После того, как рыба разморозится, удалите у нее жабры, так как они добавят сельди горький привкус. Сделать это можно ножницами или ножом.Лучше всего засаливать непотрошеную рыбу — так она вытянет из рассола нужное количество специй и соли, и вкус ее становится идеальным. В зависимости от того, какую сельдь вы хотите приготовить: слабо, средне или сильно соленую в рассоле ее следует держать от суток до недели.

Если же вы предварительно розпотрошу рыбу, хуже на вкус она не станет, просто приготовится быстрее — буквально за несколько часов.

Рецепты домашней селедки из леща

На самом деле домашняя селедка из леща может готовиться по множеству рецептов. Он очень похож по рецепту маринуваня сельди. Сейчас мы поделимся самыми распространенными из них, а именно, рецептом приготовления обычной селедки и селедки пряного посола.

Обычный метод засолки

На две большие рыбины приготовьте:

Воды — 800 мл;
Сахар — 1-2 ч.л .;
Соль — 1-2 ст.л.

Положите рыбу в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (лучше стеклянную). Не рекомендуется использовать емкости из железа и алюминия, так как они добавят сельди специфический вкус.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее ингредиенты, остудите до комнатной температуры и залейте получившимся рассолом рыбу так, чтобы жидкость полностью накрыла ее. Через час поставьте в холодильник. Через двое суток рыба будет слабосоленая, а через неделю станет крепкого посола.

Селедка из леща пряного посола

На два больших леща приготовьте:

Воды — 1 л .;
Сахар — 1,5 ч.л .;
Соль — 3 ст.л .;
Перец душистый — 10 шт .;
Перец черный — 10 шт .;
Гвоздика сухая — 5 шт .;
Лист лавровый — 4 шт.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее все ингредиенты, снова вскипятите и остудите. Получить раствор залейте леща, оставьте на час, после чего уберите в холодильник. Есть селедку пряного посола можно через два дня после приготовления.

Перед подачей на стол рыбу промойте, порежьте на кусочки, полейте растительным маслом и уксусом, а сверху можно присыпать лучком или укропом.

Приятного аппетита!

Источник

ffkusno.ru

Блюда из леща | Столовая рыба

Распространены в водах Средиземного моря и северной части Атлантического океана. Проникающий на север вплоть до Норвегии и Исландии, а случайно — даже до Мурманского побережья. Морские лещи имеют высокое, сжатое с боков тело и длинные плавники. Хвостовой плавник у них с глубокой вырезкой. Они встречаются преимущественно в тропической и субтропической зонах, но некоторые виды заходят и в сравнительно холодные воды. В наших водах встречаются два наименее теплолюбивых вида этого семейства, принадлежащие к роду обыкновенных морских лещей (Brama). ЛЕЩ АТЛАНТИЧЕСКИЙ (Brama brama) населяет подповерхностные слои воды, но у северных краев области распространения встречаются в поверхностном слое при температуре 10—15° С. Он ведет хищный образ жизни. Области нереста расположены в южной части ареала обитания. Обыкновенные морские лещи служат объектом рыбного промысла. Тихоокеанский вид в небольшом количестве добывают у Камчатки, Алеутских островов и в Аляскинском заливе дрифтерными сетями, предназначенными для лова лососей. Специальный промысел атлантического леща существует у западных берегов Пиренейского полуострова, где в конце зимы и начале весны сотни небольших судов выставляют многие мили плавных ярусов. Крючки этих ярусов опускают на значительную глубину (90— 110 м), причем уловы иногда бывают просто феноменальными — до 60—70 рыб на каждые 100 крючков снасти. Как и любая рыба семейства окуневых, морской лещ является исключительным источником протеинов. Также в мольве высоко содержание селена, кальция и магния. Имеют промысловое значение; мясо очень вкусное. Лещ морской богат следующими витаминами и минералами: витамином PP - 17,7 %, фосфором - 26,3 %, хромом - 110 %. Содержит фосфор. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Лещ в белом соусе

Рыба 600 г
лук 20 г
петрушка 10 г
вино белое 40 г
грибы 120 г
крабы 40 г
4 устрицы
соус белый 320 г
картофель 400 г

Филе леща поместить в сотейник, смазанный маслом, добавить бульон, белое вино, лук, петрушку и припустить. Подавать, положив на рыбу вареные грибы, устрицы, крабы, рядом положить отварной картофель. Бульон, оставшийся от припускания, смешать с белым соусом и, прокипятив, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить и полить им рыбу.

Запеченный лещ

На 1 кг рыбы - 1/2 стакана молока
4 ст. ложки муки и масла
соль
сухари

Промытую, очищенную рыбу разрезать вдоль хребтовой кости. Нарезать поперек на куски, опустить в подсолнечное масло. Затем обвалять в муке и сухарях, кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Подавать рыбу, выложив ее на подогретое блюдо и полив маслом со сковороды. Гарнир - картофель, огурцы, помидоры, зелень.

Лещ жареный

500 г рыбы
соль
мука
2-3 ст. ложки растительного масла

Крупного леща почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и нарезать кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до готовности в духовом шкафу.

Лещ, запеченный в растительном масле, с уксусом

800 г рыбы
4-5 ст. ложки растительного масла
петрушка
укроп
соль
2-3 ст. ложки 3-процентного уксуса

Небольших, разделанных и промытых холодной водой лещей посолить, положить на большую сковороду, предварительно налив на нее растительное масло. Поставить в горячий духовой шкаф и запекать 45 минут, поливая рыбу маслом со сковороды. Готовых лещей положить на блюдо, а в сковороду влить уксус, добавить соль, зелень. Получившимся соусом полить рыбу.

Лещ жареный с тушеной капустой

500 г рыбы
капуста
мука
3-4 ст. ложки растительного масла
соль
перец
зелень петрушки и укропа

Потушить капусту. Разделанную рыбу поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. Вокруг рыбы разместить тушеную капусту.

Лещ горячего копчения под соусом

500 г рыбы
1 луковица
1 ложка томатного пюре
4-5 ложек растительного масла
соль и сахар по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре, соль, сахар, несколько ложек горячей воды. Прокипятить в течение 5 минут. Леща горячего копчения очистить от кожи и костей, нарезать кусочками и залить приготовленным соусом.

Лещ, запеченный с хреном

500 г рыбы
2 ст. ложки растительного масла
2 яйца
50 г хрена
уксус
соль
сахар по вкусу
зелень петрушки и укропа

Подготовленную рыбу посолить, положить на сковороду, смазанную растительным маслом, и запекать 30-40 минут, поливая маслом со сковороды. На мелкой терке натереть хрен, заправить уксусом, солью, сахаром. Сварить яйца вкрутую и мелко порубить. Готовую рыбу положить на блюдо, обложить вокруг тертым хреном, посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью. На гарнир подать отварной или жареный картофель.

Лещ под майонезом

500 г рыбы
2 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
100 г зеленого горошка
200 г майонеза
1 луковица
петрушка
соль
перец

Рыбу отварить с лавровым листом, петрушкой, луком, добавить перец и соль. Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными огурцами и заправить майонезом. Овощи выложить на блюдо, а сверху разместить рыбу и залить ее майонезом.

Лещ, тушенный с баклажанами и помидорами

500-600 г рыбы
500 г баклажанов
500 г помидоров
80 г растительного масла
мука
соль
перец

Разделанного леща нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить и через 15 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле вместе с помидорами, разрезанными пополам. Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут.

Лещ в белом вине с гренками

500-600 г рыбы
1/2 стакана белого сухого вина
200 г грибов
400 г белого хлеба
3-4 ложки сливочного масла
2 сырых желтка
мука
соль
перец

Разделанную рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, сверху покрыть слоем свежих грибов. Залить сухим вином и добавить 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут. Батон нарезать тонкими ломтиками. Поджарить их на масле. На каждую гренку положить кусочек рыбы и грибы. Из отвара рыбы приготовить соус. Несколько ложек отвара заправить маслом, растертым с мукой и солью, проварить 5 минут, снять с огня и добавить сырой желток, растертый с маслом.

Лещ с морковью и лимоном

500-600 г рыбы
2 ст. ложки сливочного масла
2 моркови
1 корень сельдерея
2 луковицы
лимон
лавровый лист
перец
соль

Разделанную рыбу посолить, положить в сотейник, добавить сливочное масло, нарезанную соломкой морковь, сельдерей, лавровый лист, лук, перец, соль. Залить водой до половины рыбы. Сверху положить кружочки лимона без зерен. Закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. На гарнир подать отварной картофель.

Лещ в огуречном рассоле

500-600 г рыбы
1 луковица
1 стакан огуречного рассола
3-4 ст. ложки растительного масла
зелень петрушки
сельдерея
лавровый лист
соль
перец

Разделанную рыбу посолить, залить рассолом пополам с водой, добавить петрушку, сельдерей, соль, перец, довести до готовности на слабом огне. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

www.aliansmarin.ru

Лещ, печеный на костре / Блюда из леща / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление леща, печеного на костре:

Шаг 1: Подготавливаем леща.

В первую очередь леща необходимо выпотрошить. Для этого делаем надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста и достаем внутренности. После этого вырезаем жабры и счищаем чешую: держим рыбу левой рукой, а правой соскребаем чешую с помощью острого ножа. Держать нож лучше не вертикально, а под небольшим углом – в таком случае чешуя не будет разлетаться в разные стороны. Промываем леща холодной водой и натираем солью снаружи и изнутри.

Шаг 2: Запекаем леща на костре.

Леща на костре можно запекать двумя способами. Первый способ: заворачиваем подготовленного леща в тряпку или плотную бумагу и смачиваем с одной стороны холодной водой. В горячей золе вырываем достаточного диаметра и глубины ямку и кладем в нее завернутого леща намоченной стороной вниз. Сверху леща присыпаем раскаленными углями. Время приготовления рыбы примерно 1-1,5 часа. Все время, пока лещ запекается, угли в костре должны быть раскалены. Второй способ: леща выпотрошить и удалить жабры, но чешую оставить. Обрезаем лещу плавники, натираем солью изнутри и снаружи и обмазываем леща жирной глиной в 1-1,5 см. слоем. Зарываем обмазанного леща в горячие угли костра и костер заново разжигаем (следите, чтобы костер был не слишком большим и сильным). Рыба будет готова через 30-40 минут.

Шаг 3: Подаем леща, печеного на костре.

Готового леща выкапываем, снимаем тряпку или очищаем от глины, которая снимается вместе с чешуей и подаем с овощами и печеным картофелем. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Вместо тряпки в первом способе можно использовать пищевую фольгу.

– - Леща можно натереть также перцем и приправами для более пряного и насыщенного вкуса.

– - Внутрь леща можно положить нарезанный кольцами репчатый лук, лавровый лист.

www.tvcook.ru