Гуцульская кухня: секреты местных жителей. Гуцульские блюда
Гуцульская кухня рецепты фото — VilingStore.net
Основные блюда гуцульской кухни отличаются невероятной простотой и удивительной уникальностью. Продукты для приготовления используются самые разнообразные, но в основном это кукурузная мука, а также каша, картофель , брынза, грибы и фасоль. Прочитав перечень хочется охарактеризовать гуцульскую кухню как очень натуральную.
Брынза – это особого сорта сыр из овечьего молока. Его готовят на полонинах и вкусом он полностью отличается от тех жалких аналогов, которые продаются на прилавках магазинов.
Овечье молоко, предварительно процедив, заквашивают при помощи специальной молочной закваски, роль которой выполняет молоко, прокисшее в желудке «молочного» ягненка. Чаны с молоком располагают рядом с огнем и постоянно помешивают доводя до образования сгустков. Эти образовавшиеся сгустки сыра, слепливают прямо в чане при помощи рук в большие комья. Затем, полученные комки сыра раскладывают на солнце или развешивают в теплом месте. В итоге получается полуфабрикант будущей брынзы, называющийся «будз». Целую неделю будз вызревает, а затем перетирается с маслом и соли. Наконец-то брынза готова.
Деруны — картофельные оладьи, которые готовятся из натертого картофеля с добавлением яиц и муки.
Бануш – варят на открытом огне, используя чугунный казанок. В разогретый казан заливают сливки или сметану, и доведя до кипения, всыпают маленькой струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая при помощи деревянной ложки. Бануш готов, когда на его поверхности проступит растопленное масло. На стол блюдо подают с грибами, брынзой или шкварками.
Грибная юшка – это невероятно ароматный и вкусный суп. Готовится он так: сухие белые грибы доводят до готовности в курином бульоне. Туда же добавляют домашнюю вермишель, зелень и специи.
Гуцульский борщ: 500 г картофеля, 500 г капусты , 100 г фасоли, 50 г грибов сушеных, 100 г моркови , 50 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 50 г жира, 200 г свеклы , 10 г уксуса, 100 г томатной пасты, 10 г сахара, соль, перец — по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 мин. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать. Свеклу стушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу, заправить солью, перцем и варить до готовности. Подавая на стол, положить сметану.
Росивница – представляет собой кислый суп (в некотором роде аналог борща — капустняка), так как готовится из отвара из буженины, заправленного мелко нарезанной квашеной капусты и кукурузной крупой.
Кулеша – каша из кукурузы , подаваемая к столу с топлеными шкварками и брынзой. Иногда кулешу варят с добавлением тертого картофеля.
Голубцы на Гуцульщине готовят из предварительно проквашеной капусты. В качестве начинки используют кукурузную крупу или картофель, с добавлением шкварок или мяса.
Кныши – ароматные булочки, начиненные брынзой или варенным картофелем. Пироги на Гуцульщине не что иное, как вареники с разнообразной начинкой из капусты, сыра или черники.
Ингредиенты для "Кныш с картофелем": Мука пшеничная (тесто) — 2,5 стак. Масло растительное (тесто + на жарку лука) — 0,5 стак. Яйцо куриное (1 яйцо тесто, и желток на обмазку) — 2 шт Соль (поваренная тесто) — 0,5 ч. л. Уксус (9 % тесто) — 1 ч. л. Вода (тесто) — 0,5 стак. Разрыхлитель теста (тесто) — 1 ч. л. Картофель (начинка) — 600 г Лук репчатый (начинка) — 1 шт Масло сливочное (начинка) — 1 ст. л. Перец черный (свежемолотый начинка)
Белые грибы в сметане – очень вкусное блюдо, которое готовится быстро и просто: Нарезанные кусочками белые грибы, предварительно отваривают, затем обжаривают в масле, после чего добавляют сметану, зелень и нарезанный лук. Немного тушат и … готово!
Маринованные белые грибы – отличный рецепт засолки на зиму. Маленькие грибочки отваривают в течении нескольких часов и затем маринуют в предварительно приготовленном маринаде с использованием уксуса, соли, лаврового листа и перца. Маринованные грибы подаются на стол заправленные подсолнечным масло и луком, нарезанным кольцами.
Соленые грузди приготовить сложнее, чем белые грибы. Очищенные грузди требуют трехдневного вымачивания в воде, с постоянной сменой оной. Затем грузди нужно отварить и уже потом подвергнуть засолке: выкладывая слоями с листьями смородины, хрена и вишни, и заливая холодным соляным рассолом. Самые вкусные грузди те, которые засаливаются в дубовой бочке.
Больше интересных рецептов смотрите здесь
vilingstore.net
Гуцульская кухня - немного обо всем
Если вы ярый сторонник вегетарианства и прочих штук про здоровую пищу - можете проходить мимо. Этот пост не для вас.Расскажу о том, чем меня кормили в Карпатах потомки гуцулов...
Гуцульская кухня очень простая и невероятно сытная. Можете погуглить - интернеты сразу выдают такие блюда как бограч, бануш, деруны, гуцульский борщ и т.д. Так же, в гуцульской кухне почти всегда используются белые грибы. Как и в Беларуси, на Западе Украины не очень жалуют другие виды грибов, считая их второсортными. Настоящий гриб для жителей Карпат - белый.
Чтобы отведать настоящей гуцульской еды, желательно зайти в гости к какой-нибудь бабушке. За неимением таковой, вариант у вас один - найти колыбу. Так называются рестораны, в которых есть открытая печь с прямым дымоходом.
Изначально, колыбой назывался домик с кухней, который стоял во дворе у хаты. Так как отдельная кухня в те времена была роскошью, люди готовили еду в такой колыбе и несли пищу в дом. Грубо говоря, колыба - это летняя кухня с печкой.
Одно из самых знаменитых мест с гуцульской кухней в районе Буковеля - колыба "Высокий перевал" в поселке Яблуница. Это огромный сруб, в подвале которого находится кухня, а два этажа занимают просторные залы для гостей. Внутри колыба выглядит очень круто
1. Та самая печь. Огонь горит постоянно, а для приготовления еды используются угли, которые сдвигают в сторону. Из-за прямой трубы, ни капли дыма не проникает внутрь помещения
2. Эта конструкция дико жрет дрова, но в Карпатах с ними проблем нет
3. Пока ждете еду, можно погулять по колыбе. Тут как в музее - можно узнать много интересного об обитателях Карпат, их нравах, быте и традициях
4.
5. Гуцульские ковры ручной работы
6. Одежда и посуда
7. Древние фотографии
8. И сотни других мелочей, по которым становится понятно, как жили обитатели этих мест раньше. Что самое интересное, все эти атрибуты оригинальные. Ресторан основан семьей, чья история неразрывно связана с Карпатами, и все что висит на стенах, до этого бережно хранилось десятилетиями
А теперь о еде. В меню колыбы довольно много позиций, большинство из которых я даже прочитать не мог. Меню в сети не нашел, но вот самые популярные в этой колыбе блюда
9.Мне посоветовали взять суп Бограч на первое и Банош на второе. Бограч представляет собой острое блюдо, похожее на обычную шурпу. В глиняном горшочке очень много свинины, картошки и других овощей, от души сдобренных красным перцем. При этом, достаточно бульона, чтобы считать Бограч супом. Согревает он моментально
10. После Бограча принесли закуску - два килограмма дерунов. Горячие. Хрустящие. Со сметаной
11. Ну и основным блюдом стал Банош - кукурузная каша на сливках, которая смешивается, в зависимости от вкуса, со шкварками, брынзой или соусом из белых грибов в сметане. Я в итоге смешал все в кучу и могу ответственно заявить, что получилось очень вкусно. Правда больше 200 грамм такого блюда съесть не реально. На фото порция Баноша на 7 человек, которую мы еле-еле прикончили
Запивается такой ужин травяным чаем, к которому подают мед и варенье из аджины.
Все время пока вы едите, в колыбе играет живая, украинская музыка. Разумеется, на обходится без гимна, во время которого встают и поют все, кто находится внутри. Очень круто и необычно
В итоге, семерых взрослых людей накормили до отвала, напоили чаем, вином и немного местной горилкой. Общий счет ужина - 1200 гривен, что в принципе невозможно, например, в Калининграде.
Будете в Карпатах, непременно загляните в это чудное место. Там клево, я проверил.
roman-yhnovec.livejournal.com
Чим ласують у Карпатах: рецепти та фото гуцульських блюд
Навіть якщо ви й не вважаєте себе гурманом, у подорожі необхідно чимось харчуватися. А чому б дегустацію нових, оригінальних місцевих страв не перетворити на справжню церемонію смаку? Дехто настільки захоплюється подібним проведенням часу, що навіть виникло поняття кулінарного, або гастрономічного туризму. Звісно, найкраще смакувати страви гуцульської кухні в автентичній обстановці – з видом на мальовничі гірські пейзажі. Але й удома можна спробувати відтворити справжній “смак Карпат”. Тому ми сьогодні розповімо вам про історію і традицій гуцульської кухні, а також поділимося випробуваними рецептами гуцульських страв. Отож, вирушаємо в подорож смачною Гуцульщиною!
Кожен народ багатий на свою національну кухню. Але гуцули – це унікальний народ. Він славиться не лише своїми традиціями, обрядами, говіркою (діалектом), своїм національним одягом, своєю музикою і співанками, устроєм життя та особливим генетичним кодом Гуцулії. Дуже розмаїтою і багатою є гуцульська кухня. Вона вирізняється простотою і, водночас, оригінальністю.
Основними харчовими продуктами гуцулів наприкінці ХІХ ст. були кукурудзяна крупа і борошно, картопля, молочні продукти, капуста, квасоля, горох, біб. Майже щодня використовувалося кукурудзяне борошно, з якого на воді варили кулешу у глиняних горщиках або у великих чавунних казанах, бануш на сметані, кашу на молоці і пекли коржі-малаї. З молока робили сири, бринзу, гуслянку. М’ясо їли зрідка, в залежності від достатку родини і певною мірою — від пори року: влітку переважало волове, восени бараняче, взимку свиняче. Сучасна гуцульська кухня успадкувала давні страви, поповнилася новими і стала різноманітнішою. Широко вживаними залишилися сири, бринза, бануш, кулеша, гуслянка. І мало що змінилося з давніх у способах їх приготування. Традиційним залишилося використання кукурудзяних крупи та борошна.
На 1 кг вам потрібно: крупа кукурудзяна – 290 г.; шкварки – 120 г.; смалець – 100 г.; цибуля – 240 г.; сіль – 10 г.; перець чорний мелений – 2 г.; свиняча кишкова оболонка – 60-70 см.
Приготування: Кукурудзяну крупу просівають і відварюють у малій кількості води до напівготовності.
Свіжі шкварки пропускають через м’ясорубку.
Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажують у смальці до золотистого кольору, змішують з відвареною кукурудзяною крупою і меленими шкварками і заправляють меленим чорним перцем і сіллю, все добре перемішують.
Підготовлену кишкову оболонку наповнюють приготовленим фаршем.
Приготовлену ковбаску кладуть в окріп і варять 10-15 хв, стежачи, щоб вона не потріскалась. Перед вживанням цю ковбаску підсмажують у смальці і подають як гарячу закуску.
Банош - гуцула страваРозповідають таку легенду: "Неподалік від Рахова жив собі ґазда, тримав отару овець, з чого й жив. Повсякдень харчувався овечим молоком, сиром, вурдою, бринзою, всім тим, що Бог давав на городі та в саду. Одного разу ґазда пішов на торговицю продавати овечу бринзу та вурду, там гуцули-ґазди з Рахівщини завжди закупляли борошно, оскільки в краї не росла пшениця. І тут один торговець, якого звали Банош, запропонував йому муку жовтого кольору, ґазда хоч і вагався, та все-таки придбав півкіло тої муки. Повернувшись додому, надумав на вихідні в дворі приготувати їжу на вогнищі. Наклав ватру, поклав казан і почав гадати, як приготувати щось з тієї жовтої муки, надумав, що можна спробувати на сметані, щоб було смачніше, з думкою, що сметана жовте борошно забарвить у білу кашу. Взяв сметану та насипав до казана, почекав, поки не почалося кипіння, після чого почав добавляти кукурудзяної муки, помали помішуючи на малому вогні. Після якоїсь там години зняв ту страву з вогню та поніс до хати. Наклав по мисках і почали пробувати: ґаздувська жона (файна гуцулка) поїла ту страву і запитує чоловіка: "З чого приготовелена ся страва?" Той відповів: "З жовтої муки, яку я придбав у Баноша на торговиці". Жона похвалила чоловіка та подякувала за дуже смачну страву". Кажуть, що від тодішніх часів банош готують тільки чоловіки і тільки на Рахівщині!
Бануш (банош) готують у чавунному казанку на відкритому вогні. У казанок заливають сметану чи вершки і доводять до кипіння, солять, потім дрібною цівочкою сиплють кукурудзяне борошно, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доводять до готовності, поки на поверхню не проступлять крапельки жиру. Готова страва має бути середньої щільності, жовтого кольору і ледь кислувата на смак. Подають зі шкварками, бринзою, грибами. Справжній гуцульський банош можна скуштувати на Рахівщині на щорічному фестивалі "Гуцульська бринза".
Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються. Помішувати потрібно тільки в один бік і лише дерев’яним. Від залізної ложки не буде потрібного смаку.
На 2 хороші порції баношу нам знадобиться:
1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться) 500 г вершків або рідкої сметани. Зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов’язково беріть вершки Сіль Копчене сало або бекон Бринза чи вурда
Як готувати:
1. Сметану або вершки залити у чавунний казан і довести до кипіння.
2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Банош в жодному разі не має бути такий густий, як токан.
3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок.
4. Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблищить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана в чи вершки в ньому перетворилися на масло.
5. Викласти на простору тарілку, до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи.Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.
Гуцульські голубціГолубці гуцули готують переважно із кукурудзяної крупи. Зараз до них додають ще й рис. Раніше, коли ще не було рису, гуцули готували їх тільки із кукурудзяної крупи. Голубчик гуцульський має бути невеличкий, такий, як пальчик. Усередину обов’язково кладуть шкварок. Капуста на голубці має бути квашена. Крупа наполовину з рисом, гарний шкварок сала – ось вам і гуцульський голубчик. Шар голубців, а потім зверху шар сала.
Пропонуємо вам чудовий гуцульський рецепт голубців. Тут їх навіть два!
Одні голубці з картопляною начинкою, інші – з кукурудзяною.
Вам потрібно: головка капусти, 1 кг. фаршу, 1 кг. картоплі, 2-3 цибулини, 200 г олії, сіль, перець або 2-3 склянки кукурудзяної крупи, 2-3 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 200 г олії, сіль, перець.
Начинка картопляна. Картоплю тремо на дрібній терці., зціджуємо сік. Заправляємо смаженою дрібною цибулею. Перчимо, солимо. Закручуємо такі голубці легко, не притискаючи.
Начинка кукурудзяна. Кукурудзяну крупу грубого помолу запарюємо окропом, кладемо на легкий вогонь, щоб набухла. Дрібно посічену цибулю тушкуємо на олії, вимішуємо з борошном, крупою, солимо і посипаємо перцем.
Відварену капустину розділюємо на листки. Зрізуємо потовщення, тобто відростки від качана. На середину кладемо фарш. Формуємо голубці. Складаємо у чавунний горщик, або банячок – якщо немає, то можна взяти те, що є – на дно стелимо листки або зрізані залишки, щоб голубці не пригоріли. Накриваємо капустяним листям. Заливаємо на третину посуду гарячою підсоленою водою. Як тільки голубці закиплять, перекладаємо їх у розігріту духовку і запікаємо упродовж 1,5-2 годин. Перед подачею поливаємо "засмажкою" – підсмаженою цибулею з салом на олії, домашньою сметаною чи вершками.
Колочавська ріплянка
Про картоплю гуцули казали: "другий хліб, якого ні молотити, ні до млина, а просто до горшка". З інших городніх культур (моркви, буряка) варили страви, або використовували їх як приправу (петрушку, цибулю, часник тощо). Традиційну закарпатську страву з картоплі – ріплянку теж споконвіку верховинці вважали другим хлібом. Її щодня подавали до столу, брали з собою в далеку дорогу. На честь ріплянки у закарпатській Колочаві навіть створили фестиваль. Тут охочі куштують головну страву дня – ріплянку по-колочавськи: з грибами, сметаною, шкварками, бринзою, вурдою. Свято ріплянки супроводжується народними гуляннями і театралізованими дійствами. А ось у Лазещині (а раніше – в Діловому) теж існує подібний фестиваль, що називається “Гуцульська ріпа”, де частують ріпою (картоплею): і смаженою, і пареною, і вареною, і товченою, і меленою. Різноманітні страви пропонують з ріпи-картоплі – у вигляді палюшків, тертих пляцків (дерунів) вареників, адже гуцули вигадливі і зможуть здивувати великим вибором страв з картоплі. Бараболя, боришка, бурка, ганда бурка, мандибурка, ріпа – це все гуцульські назви “другого хліба”.
Рецепт ріплянки:
Інгредієнти: картопля - 500 г борошно кукурудзяне (крупа) - 1 склянка сіль - 1 ст. ложка бринза - 50-80 г масло вершкове - 50 г
Приготування:
Почищену картоплю, нарізану на кубики, посолити, залити кип’ятком і зварити. Воду з картоплі не зливати і до неї всипати кукурудзяне борошно. Вимішати на однорідну масу, щоб не було грудок, досолити за смаком. Посуд для запікання змастити грубим шаром вершкового масла, накласти картопляну масу. Наверх накласти грудочки масла і посипати бринзою. Запекти в нагрітій духовці (220?) протягом 30-40 хвилин до золотистої скоринки. Подавати гарячою. Кукурудзяне борошно можна розвести холодною водою і тоді влити до картоплі з відваром, щоб не було грудочок. Смакує із салатом з квашеної капусти.
Чому бриндзя - це не бринзаОдин із найулюбленіших продуктів гуцульської кухні – це бринза (бриндза), або “бриндзя”, як лагідно називають її самі гуцули.
Бринза — особливий сорт сиру з овечого молока, який готують на полонинах; він не має нічого спільного з тим продуктом, який продають у магазинах з написом “бринза” на етикетці. Проціджене овече молоко заквашують спеціальною закваскою з молока, звурдженого в шлунку ягняти, яке ще не паслося. Чани з молоком ставлять поруч із ватрою та помішують, поки не почнуть з’являтися згустки сиру, які в чані руками зліплюють у більші грудки. Ці грудки сиру потім підвішують у теплому місці чи просто розкладають на сонці. Так виходить “напівфабрикат” бринзи — будз. Після тижневого вигрівання будз перетирають з сіллю і маслом — так отримують бринзу.
Гриб правдивий"Щіряк", "біляк", "баба", "війт", "гриб правдивий" – все це різні назви одного гриба. Це білий гриб – ще один смачний інгредієнт гуцульської кухні.
Вам потрібно:
2 л води
склянка сушених грибів, 4-5 картоплин
1 буряк, склянка білої заздалегідь замоченої білої квасолігуцульський борщ
1 середня головка городньої капусти
100 г різного коріння (моркви, петрушки, селери)
1 ст. ложка томату-пюре
сіль, цукор, лимонна кислота або оцет
сметана, грибний відвар
2 ст. ложки олії, зелень.
Гриби промиваємо і замочуємо у воді на кілька годин. Замочили? Дуже добре! Тепер варимо. Шаткуємо капусту. Корені, порізані соломкою, пасеруємо. Бурячок нарізаний соломкою також пасеруємо з томатом-пюре або ложкою оцту. В практично киплячу воду поміщаємо начищену й нарізану картоплю. Коли вода закипить, додаємо капусту. Варимо 15 хвилин. Потім додаємо нарізані соломкою відварені гриби разом з ними, зварену окремо квасолю, пасеровані корені та буряк. Заправляємо сіллю і варимо приблизно 7-10 хвилин. Справжній гуцульський грибний борщик куштують з глиняних глибоких мисочок. Гуцули кажуть, що саме так відчутно смак сповна. В мисочку додаємо домашньої сметанки.
Смачно та здоровоНаціональна гуцульська кухня, перш за все, екологічно чиста. В цьому краї не підживлюють хімічними добривами ні трави, ні городину, ні садовину. Використовують лише органічні добрива. Тому й всі молочні та м’ясні продукти, фрукти і овочі не мають жодних штучних чи хімічних домішок, а страви смачні і здорові. Особливо туристи полюбляють страви, приготовлені в автентичній хаті самими господарями. Звісно, що просто неможливо охопити в одному пості все багатство “гуцульської смакоти”, бо у Карпатах варто скуштувати і росівницю — (відвар з буженини та січеної квашеної капусти підбитий кукурудзяною крупою), і кулешу (кукурудзяну кашу, зварена на воді, яку подають з бринзою або топленими шкварками), книші (булочки, начинені вареною картоплею або бринзою), пироги (вареники з начинкою), білі гриби в сметані або мариновані, засолені грузді. До гуцульської кухні також належать: гуслянка (кисломолочний продукт), вурда (різновид овечого сиру), шупеня (страва з квасолі).
Джерело: blog.karpaty.info.
Львів у новинах:
Маловідома Західна Україна: 10 дивовижних куточків, які варто відвідати
Фестивальна весна у Львові: ТОП подій
ТОП-10 дивовижних місць у Карпатах, які варто побачити на власні очі
lviv.vgorode.ua
секреты местных жителей – WE LOVE UA
Думаю, каждому ценителю Карпат приходилось пробовать традиционные блюда Гуцульщины, а тот, кто еще не попробовал, имеет возможность приготовить по нашим рецептам и рекомендациям гуцульские вкусности. Высокопитательная и вкусная кухня горцев занимает важное место у туристов, которые любят полакомиться вкусненьким. Даже в сам процесс приготовления отдельных блюд (сложный и длительный) задействуется почти каждый участник похода, и когда блюдо готово — слова излишни!
Список топ-вкусностей Гуцульщины открывает грибная зупа (суп) — распространенное простое первое блюдо жителей горных районов. Основным ингредиентом являются грибы. Лучше всего использовать молодые грибы первой категории (в случае с белыми грибами губчатый слой должен быть светлого цвета, если же цвет губчатого слоя желтый или оливково-зеленый, такие грибы не используются). Для приготовления подойдут свежие или сушеные съедобные грибы, но лучше всего использовать из двух видов: белых и лисичек. Традиционно, это блюдо готовится без картофеля. Интернет распространяет рецепт, в основе которого используется куриный бульон, но в случае истинного гуцульского блюда этой рекомендацией можно пренебречь. Настоящие гуцулы варят горную грибную зупу на чистой родниковой воде.
Существенным замечанием является тот факт, что во время приготовления грибной зупы, грибы прежде не отвариваются, а сам отвар не сливается, ведь готовится она из съедобных грибов, которые в этих манипуляциях не нуждаются. Для зупы часто используют мелкую вермишель, избегая спагетти, ракушек, сверла и другие изделия из теста, ведь в этом блюде лапша служит вспомогательным ингредиентом для гармонии вкуса.
Бануш (банош) карпатский. Бануш — легендарное традиционное блюдо Карпат, испокон веков готовилось, готовится сейчас и всегда будет визитной карточкой гор. При приготовлении этого блюда гуцульские умельцы придерживаются главного правила: «Бануш готовится в котелке на живом огне: набирается энергии огня и пропахивается дымом — это обязательное условие приготовления», — рассказывает местная жительница. Перемешивают бануш деревянной ложкой. Блюдо состоит из трех компонентов: кукурузной муки (крупа не используется), сваренной на сметане, смажки из копченого сала и полонинской брынзы. Эти компоненты во время приготовления не смешиваются друг с другом.
Важным моментом является сметана. Жители гор используют только домашнего производства, о сметане из магазина речи не может быть. Используют также овечью брынзу.
Бануш неимоверно вкусное лакомство! Подобное блюдо вряд ли вы найдете в ресторане, ведь только «дети гор» знают все секреты.
Грибная смажка с кулешой. Одной из коронных блюд Гуцульщины можно по праву назвать смажку. Такой вкус грибов как в смажке вы не найдете ни в одном блюде, которое вам приходилось пробовать. Для приготовления используют только свежие грибы, в основном — молодые белые и лисички.
Что отличает это блюдо от всех остальных? Главным принципом является то, что грибы варятся только на молоке. Во всей этой красоте сочетаются: мука, свежее молоко и сметана, лук, петрушка и укроп. Грибная смажка по консистенции соусообразная, вдали напоминающая кремовый суп-пюре.
И куда же смажка без кулеши! Кулеша готовится только в котелке, как и все первые блюда карпатского народа.
В кипящую соленую воду тонкой струйкой добавляют кукурузную муку и размешивают до загустения.
Секрет успеха не мало зависит от способа подачи смажки. Гуцулы резким движением переворачивают котелок на тарелку так, чтобы кулеша держалась вместе. В некоторых карпатских селениях кулешу разрезают веревкой.
Капуста на молоке. Широко употребляемыми в Карпатах есть блюда с использованием капусты. Вариантов много: голубцы НЕ голубцы без листа капусты, капустняки, квашеная капуста с луком, смазанная маслом — самый вкусный салат. Капуста на молоке — простое по ингредиентам и в приготовлении блюдо. Молоденькую капусту варят на молоке на протяжении получаса, шинкуют и добавляют сметану. Также в ход идут: солонина или копченое сало, лук, зелень и приправы.
Капуста на молоке лучше сочетается с горячей кулешой.
Гуцульская кухня — штука сытная. Лучше перед трапезой день не есть или несколько километров пройтись по горам. А самым вкусным блюдом будет то, которое вы приготовите сами, под чутким руководством жителя Карпат.
weloveua.com
Гуцульская кухня ---> галопом по Карпатам
Ну с чего же начать)))
"Отдыхали" мы ,так сказать, в Яблунице.
погода не то что порадовала, а просто таки баловала каждый день. Солнце, снег хлопьям, голубое небо, мороз, аж воздух звенел.
После пеших прогулок по 4-8 км ( увлекаюсь пешим туризмом), да ещё и на свежем воздухе, да и про лыжи не забываем, аппетит просыпается просто зверский ))
И так...
В колыбе у подножья горы Коза, нас поразил интерьер, после залитой солнцем улицы, оказаться в полумраке, колыбы ( в которую когда заходишь надо пригибаться, низкие двери) первая мысль "Я ослеп"))), но через пару минут привыкаешь, посреди зала стоит открытый мангал где "бушует пламя", приятный запах дерева и копоти, прямо таки окутывает гуцульским колоритом.
Естественно БОРЩ, конечно же со сметанкой, рецепт приводить не стану, потому что единственная разница борща "городского" и гуцульского это "джерельна" вода и казан на открытом огне.
Домашний жытний хлебушек из печи это вам не батоны и плетёнки всякие, это оГОГО
Ну и конечно же САЛО, перекрученное с чесноком, красным перцем, солью и чёрным перцем.
Вот и представьте, "борщик з хлібцем намащеним салом з часничком"
средняя стоимость:
Борщ от 15 грнСало перетёртое от 10 грн ( большая порция)Хлеб 1 грн кусочек
Как же так, побывать в Гуцульское крае и не попробовать знаменитые на всю Европу Ченахи?
•Мясо (свинина) — 600 г•Фасоль (сухая) — 150 г•Морковь (2 средние ) — 60 г•Лук (2 средние) — 150 г•Чеснок — 6 зуб.•Картофель (6 крупных) — 700 г•Перец (горошком, черный и душистый — по 12 горошин)•Лавровый лист — 6 шт•Вино белое сухое — 150 мл•Томатная паста — 3 ст. л.•Специи (соль, перец красный, хмели-сунели-по вкусу)•Зелень (по вкусу)
| Подготовить 6 горшочков. Мясо порезать кусочками, посыпать специями, солью, перцем и отставить. |
| Лук порезать четверть-кольцами. На дно горшочков выложить мясо, сверху лук. |
| Следующим слоем заранее отваренная фасоль. Чтобы фасоль сварилась быстрее, я замачиваю ее с вечера, а затем при варке несколько раз сливаю воду, заливая холодной. |
| На фасоль выложить порезанную кольцами или полукольцами морковь, добавить в каждый горшочек по 1 лавровому листу. |
| Картофель порезать крупными кусками, присыпать солью и специями, перемешать в миске, а затем разложить по горшочкам. |
| В воде размешать томатную пасту, можно взять готовый томатный сок. Влить в каждый горшочек томатную жидкость, а затем добавить по 25 мл. белого сухого вина. Добавить по 2 горошины черного и душистого перца в каждый горшочек, если жидкости не хватает, долить. Поставить в хорошо разогретую духовку на 15 минут при большом огне, а затем огонь снизить до минимума и томить еще 1 час. |
| Приготовить чесночную смесь: измельчить чеснок, петрушку, добавить красный перец (у меня сушеный острый перец — 1 стручок, я его измельчила, удалив семена), соль. |
| За 10 минут до готовности достать горшочки и выложить в каждый чесночную смесь, закрыть горшочки и поставить еще на 10 минут до готовности. А можно уже не ставить в духовку, а просто накрыть крышечками и дать постоять. Пища в горшочках продолжает готовиться, даже если их вынуть из духовки. |
| Подавать прямо в горшочках, либо выложить в тарелки, это уже кому как нравится. (рецепт из интернета, по составу один в один что готовила нам хозяйка) |
Средняя стоимость от 25 грн
Захотелось нам домашней гуцульской кухни, попросили хозяйку приготовить на Банош, естественно мы даже и понятия не имели что это такое но отважились, и не пожалели, это такая вкуснятина мммм домашняя сметанка и брынза это вам не магазинные суррогаты))
- 800-900 мл жирной сметаны, лучше домашней
- 250 г кукурузной муки или крупы мелкого помола
- 100-150 г брынзы
- щепотка соли и сахара
- немного воды
Сметану совсем немного разведите водой и доведите до кипения. Кукурузную муку тоненькой струйкой всыпайте в сметану, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавьте огонь до минимума и растирайте ложкой по кругу, пока на поверхности не выступят капельки масла. Выложите сверху на готовый банош брынзу, не перемешивайте. Кушайте сразу горячим.
средняя стоимость от 20 грн
"картопелька з буженінкою на відкритому вогні"
Большой казан на огонь прямо во дворе "під смереками"
просто картошка жареная с лучком чесночком и буженинкой, вся прелесть в том что на отрытом огне и буженинка домашняя.
средняя стоимость от 20 грн
Все эти изумительные яства дополнялись всевозможными травяными чаями. Накупила целый 1 кг разного вида смесей пьём и балдеем: мята, медуница, бессмертник, ромашка , липа берёза, черника...
средняя стоимость от 8-10 грн
А ещё, будете в Карпатах. не поленитесь подняться по выше и отыскать заросли черники, под снегом можно найти зелёные листочки, отвар которых не только вкусен но и полезен)
www.chef.com.ua
Гуцульская кухня: секреты местных жителей
Каждому ценителю Карпат приходилось пробовать традиционные блюда Гуцульщины, а тот, кто еще не попробовал, имеет возможность приготовить по нашим рецептам и рекомендациям гуцульские вкусности.
Высокопитательная и вкусная кухня горцев занимает важное место у туристов, которые любят полакомиться вкусненьким.
Даже в сам процесс приготовления отдельных блюд (сложный и длительный) задействуется почти каждый участник похода, и когда блюдо готово — слова излишни!
Самые вкусные блюда Гуцульской кухни
Список топ-вкусностей Гуцульщины открывает грибная зупа (суп) — распространенное простое первое блюдо жителей горных районов.
Основным ингредиентом являются грибы.
Лучше всего использовать молодые грибы первой категории (в случае с белыми грибами губчатый слой должен быть светлого цвета, если же цвет губчатого слоя желтый или оливково-зеленый, такие грибы не используются).
Для приготовления подойдут свежие или сушеные съедобные грибы, но лучше всего использовать из двух видов: белых и лисичек. Традиционно, это блюдо готовится без картофеля. Интернет распространяет рецепт, в основе которого используется куриный бульон, но в случае истинного гуцульского блюда этой рекомендацией можно пренебречь.
Настоящие гуцулы варят горную грибную зупу на чистой родниковой воде.
Существенным замечанием является тот факт, что во время приготовления грибной зупы, грибы прежде не отвариваются, а сам отвар не сливается, ведь готовится она из съедобных грибов, которые в этих манипуляциях не нуждаются. Для зупы часто используют мелкую вермишель, избегая спагетти, ракушек, сверла и другие изделия из теста, ведь в этом блюде лапша служит вспомогательным ингредиентом для гармонии вкуса.
Бануш (банош) карпатский
Бануш — легендарное традиционное блюдо Карпат, испокон веков готовилось, готовится сейчас и всегда будет визитной карточкой гор.
При приготовлении этого блюда гуцульские умельцы придерживаются главного правила:
«Бануш готовится в котелке на живом огне: набирается энергии огня и пропахивается дымом — это обязательное условие приготовления», — рассказывает местная жительница.
Перемешивают бануш деревянной ложкой. Блюдо состоит из трех компонентов: кукурузной муки (крупа не используется), сваренной на сметане, смажки из копченого сала и полонинской брынзы. Эти компоненты во время приготовления не смешиваются друг с другом.
Важным моментом является сметана. Жители гор используют только домашнего производства, о сметане из магазина речи не может быть. Используют также овечью брынзу.
Бануш неимоверно вкусное лакомство! Подобное блюдо вряд ли вы найдете в ресторане, ведь только «дети гор» знают все секреты.
Грибная смажка с кулешой
Одной из коронных блюд Гуцульщины можно по праву назвать смажку. Такой вкус грибов как в смажке вы не найдете ни в одном блюде, которое вам приходилось пробовать. Для приготовления используют только свежие грибы, в основном — молодые белые и лисички.
Что отличает это блюдо от всех остальных?
Главным принципом является то, что грибы варятся только на молоке. Во всей этой красоте сочетаются: мука, свежее молоко и сметана, лук, петрушка и укроп. Грибная смажка по консистенции соусообразная, вдали напоминающая кремовый суп-пюре.
И куда же смажка без кулеши! Кулеша готовится только в котелке, как и все первые блюда карпатского народа.
В кипящую соленую воду тонкой струйкой добавляют кукурузную муку и размешивают до загустения.
Секрет успеха не мало зависит от способа подачи смажки. Гуцулы резким движением переворачивают котелок на тарелку так, чтобы кулеша держалась вместе. В некоторых карпатских селениях кулешу разрезают веревкой.
Капуста на молоке
Широко употребляемыми в Карпатах есть блюда с использованием капусты. Вариантов много: голубцы НЕ голубцы без листа капусты, капустняки, квашеная капуста с луком, смазанная маслом — самый вкусный салат.
Капуста на молоке — простое по ингредиентам и в приготовлении блюдо. Молоденькую капусту варят на молоке на протяжении получаса, шинкуют и добавляют сметану. Также в ход идут: солонина или копченое сало, лук, зелень и приправы.
Капуста на молоке лучше сочетается с горячей кулешой.
Гуцульская кухня — штука сытная. Лучше перед трапезой день не есть или несколько километров пройтись по горам. А самым вкусным блюдом будет то, которое вы приготовите сами, под чутким руководством жителя Карпат.
Автор Диана Крамарчук
Источник weloveua
Читайте также:
Post Views: 2 182
www.ukraine-is.com
Карпатская кухня — Отдых в Карпатах — КАРПАТЫ.INFO / Информация / Полезное
Карпатская кухня
Предлагаем традиционные рецепты самых распространенных блюд карпатского региона, но у каждого повара они могут отличаться как по составу, так и по способам приготовления.
Гуцульская кухня отличается простотой и в то же время оригинальностью блюд. Наиболее употребляемые продукты: кукурузная мука и крупа, картофель, фасоль, грибы и, конечно же, брынза (брындза), или "брындзя", как ласково называют ее сами гуцулы.
Брынза — особый сорт сыра из овечьего молока, который готовят на полонинах; у него нет ничего общего с тем продуктом, который продают в магазинах с надписью "брынза" на этикетке. Процеженное овечье молоко заквашивают специальной закваской из молока, створоженного в желудке ягненка, которое еще не паслось. Чаны с молоком ставят рядом с костром и помешивают, пока не начнут появляться сгустки сыра, из которых потом прямо в чане руками слепляют большие грудки. Эти грудки сыра подвешивают в теплом месте или просто раскладывают на солнце. Таким образом, получается „полуфабрикат” брынзы — будз. После недельного выгревания будз перетирают с солью и маслом — таким образом получают брынзу.
Бануш (банош) готовят в чугунном казанке на открытом огне. В казанок заливают сметану или сливки и доводят до кипения, солят, потом маленькой струйкой сыпят кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, доводят до готовности, пока на поверхности не проступят капельки жира. Готовое блюдо должно быть средней плотности, желтого цвета и немного кислое по вкусу. Подают со шкварками, брынзой, грибами.
Грибная юшка — сухие белые грибы отваривают в курином бульйоне со специями, добавляют домашнюю вермишель и зелень.
Гуцульский борщ — готовят из заквашенной свеклы и копченой буженины.
Росивница — отвар из буженины и посеченной квашеной капусты заправляют кукурузной крупой.
Кулеша — кукурузная каша, сваренная на воде, которую подают с брынзой или топлеными шкварками. Может быть сварена с тертым картофелем.
Голубцы — часто готовят из квашеной капусты; начинка из картофеля или кукурузной крупы, иногда туда добавляют мясо или шкварки.
Кныши — булочки с начинкой из вареного картофеля или брынзы. Так же называют и картофельные зразы с начинкой или без нее.
Пироги — вареники с начинкой, для приготовления которой используют чернику (афины), сыр, капусту и др.
Белые грибы в сметане — грибы режут кусочками, отваривают, обжаривают на масле, в конце добавляют нарезанный лук, сметану и зелень.
Маринованные белые грибы — небольшие грибы отваривают несколько часов и заливают маринадом из уксуса, соли, перца, лаврового листа. К столу подают заправленные посолнечным маслом с большим количеством нарезанного кольцами лука.
Соленые грузди. Очищенные грузди сначала вымачивают в воде приблизительно трое суток, потом отваривают. Самыми вкусными получаются грузди, засоленные в дубовой бочке — их выкладывают слоями со специями, добавляют листья смородины, вишни и хрена, и заливают холодным соляным рассолом.
К гуцульской кухне также относятся: гуслянка (кисломолочный продукт), вурда (разновидность овечьего сыра), шупеня (блюдо из фасоли).
Бойковская кухня почти ничем не отличается от гуцульской — те же пироги (вареники), кныши, голубцы, брынза, блюда из грибов, кукурузы и др. Другие бойковские блюда не настолько популярны, очевидно, из-за отсутствия заведений общественного питания, которые предлагают местную кухню. Современная же бойковская кухня богата мясными блюдами (жаркое, колбасы, сало, сальцесоны и др.) и изделиями из теста.
Ощипок — пресный корж из овсяной муки. В пресный хлеб добавляют также вареный мятый картофель („булбянык”, „бильбянык”).
Киселица — овсяный кисель. Овсяную муку грубого помола замачивают, через полсуток процеживают и варят на маленьком огне. В некоторых селах добавляют в кисель овсяную крупу.
Квасненка — блюдо, похожее на борщ, но с добавлением слив.
Чир — овсяная мука, сваренная на воде. Аналогичным образом готовят „голомбець” („гембуля”, „гамбец”) — густую замеску из овсяной и кукурузной муки. Едят эти блюда с молоком, сметаной или подсолнечныс маслом.
Пироги — вареники с квашеной капустой, вареным мятым картофелем, брынзой, сыром и картофелем, летом — с черникой. Смазывают вареники салом, подсолнечным маслом, реже — маслом. Из вареничного теста в горных селах также готовят палянычки и домашнюю вермишель („тесто”, „галушки”, „ризанки”).
Мачанка — мясо птицы мелко режут, варят, добавляют нарезанную морковь, петрушку, поджаренный лук. В конце соединяют с поджаренной мукой, разведенным бульйоном или водой, добавляют соль, перец, украшают зеленью петрушки. Блюда можно готовить также из грибов. Едят мачанку без приборов, макая в нее хлеб.
Кныгли — жареные пальчики из теста на основе картофеля и муки.
Особым разнообразием отличаются блюда из тертого картофеля: пироги, печеные бульбяники, треники, блинчики-деруны („трены-пончики”, „пляцки”, „терчаники”), галушки.
На праздники пекут мясной рулет, много сладкого печенья: рулеты (завиванцы, крученики), рогалики, сырники, коржи (пляцки), печенье (пальчики), бисквит (цвибак), медовики.
В горных районах традиционным является соус — черника и красная смородина с сахаром.
Закарпатская кухня впечатляет своим разнообразием, ведь в ней совмещены украинские, венгерские, румынские, словацкие, чешские и другие блюда. Есть много изделий из теста, кукурузной муки, мясных и рыбных блюд, часто используются овощи. Венгерская кухня, как правило, отличается остротой — такие блюда, как гуляш, бограч и другие всегда приправлены паприкой (слабо-острым красным перцем).
Славится Закарпатье и вкусным кофе, который можна попробовать в уютных кофейнях Ужгорода, Мукачево, Берегово и других городов. Местные кофеманы утверждают, что этот популярный напиток был завезен еще в XVI ст. из Венгрии. Большинство жителей Ужгорода начинают свой день с крепкого черного кофе. Без него тут не начинается ни один деловой разговор. А местная поговорка утверждает: «Львов славится своими кофейнями, а Ужгород — кофе».Боб-гуляш — фасолевый суп, в который добавляют копченое мясо (чаще несколько видов), паприку, помидоры или томатную пасту, картофель, специи и зелень. В блюдо добавляют также чипетке – кусочки пресного теста.
Бограч — первое блюдо, которое обязательно готовят на огне. Сначала в казане топят жир, потом режут лук. Когда лук немного подрумянится, добавляют мясо (бараньи или телячьи ребра и шею), добавляют специм, молотый сладкий перец и жарят до румяной корочки мясо, после чего заливают водой, добавляют картофель, немного моркови и варят до готовности овощи. Можно заправить томатной пастой.
Бограч-гуляш, или гуляш (по-венгерски «гуяш»). Сочное мясо (лопаточную часть и др.) режут кубиками толщиной 1,5-2 см. В растопленном жире поджаривают до золотистого цвета мелко нарезанный лук, потом добавляют паприку, мясо, чеснок, специи и тушат в небольшом количестве жидкости. Когда мясо почти готово, добавляют картофель, легко его поджаривают, доливают костный бульйон, кладут сладкий перец и помидоры.
Гомбовцы. Свежий сыр перетирают, добавляют манную крупу, сахар, яйца, хорошо перемешивают и оставляют на 15-20 мин. для разбухания. Из подготовленной сырной массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно в жире поджаривают сухари до золотистого цвета и добавляют сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными в масле сухарями и поливают нехолодной сметаной.
Фасоль по-верховински. Фасоль вымачивают 5-6 часов, варят до готовности в подсоленной воде и перетирают. Муку слегка пассеруют на подсолнечном масле, добавляют мелко нарезанный лук, жарят до румяного цвета, посыпают молотым красным сладким перцем и быстро размешивают. Потом вливают немного воды и, помешивая, доводять до кипения. В смесь добавляют протертую фасоль, чеснок и доводят до готовности. Готовую фасоль укладывают на тарелку горкой и подают на стол горячей.
Кляганец — обычный холодец.
Кремзлики — блинчики из тертого картофеля (в других регионах их называют дерунами, драниками). Кремзлики можно готовить с разными фаршами. Это может быть лук, поджаренный с салом или яйцом, или даже с мясным фаршем. Тогда на тарелку кладут готовый кремзлик, на него — горячий фарш, сверху — второй кремзлик.
Леквар – повидло из яблок.
Лечо. Стручки сладкого перца чистят, удаляя сердцевину с семечками и нарезают широкими полосками. Если попадется горький перец, срезают внутренние прожилки и ошпаривают. Свежие помидоры очищают от плодоножек, промывают и нарезают четвертинками. Лук чистят, режут вдоль на половинки, а потом — полукольцами. В каструлю с разогретым жиром или нарезанными мелкими кубиками и поджареным копченым салом добавляют лук и подрумянивают до светло-коричневого цвета, добавляют немного молотого сладкого перца и быстро размешивают. После этого добавляют нарезанный перец и тушат 5-10 мин. на сильном огне. Потом добавляют нарезанные помидоры, солят и тушат на среднем огне до готовности. В конце добавляют сырые яйца, равномерно помешивая их до загустевания. Вместо яиц можна добавить полукопченую колбасу.
Лоци, лоци-печеное. Из свинины нарезать порционные кусочки с реберными косточками, по одному на порцию. Мясо легко отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить с обеих сторон до образования на поверхности мяса румяной корочки. Лук порезать кольцами, обжарить до золотистого цвета и подавать вместе с мясом.
Мамалыга, или токан — необычайно сытное блюдо. Это каша из кукурузной муки, сваренная на воде, которую подают к столу со сметаной и брынзой или накрошенной в тарелке с горячим молоком. Из мамалыги также делают кукурузные коржики, нарезая и поджаривая ее на подсолнечном масле или жире. Еще один вариант: некруто сваренную кашу, брынзу, грудинку, твердый сыр и др. накладывают слоями в горшочке или миске. Во время варения можно добавить к кашке мелко натертый сырой картофель.
Палачинты — тоненькие плоские блинчики, завернутые с начинкой из сыра, мяса, грибов и др.
Паприкаш (поприкаш) — блюдо из мяса или рыбы со сметанным соусом, заправленное паприкой.
Токан — блюдо из говядины и сладкого перца с добавленим специй, разных овощей и грибов.
Галицкая (львовская) кухня
В Галичине часто варят блюда из ярины (овощей), а также холодники (холодные юшки) — яблуновку, грушовку, вишневку, малиновку, сливянку, ожиновку и др. — из фруктов, ягод, как свежих, так и сушеных. Фрукты бросают в кипяток на очень короткое время, потом протирают и заправляют густой сметаной. К отвару из яблок, груш и слив муки добавляют немного, а из вишни и черники — больше. Все фруктовые супы можно подавать на стол и горячими — с гренками.
Давно пора в галицкой столице – во Львове – установить памятник шкварке. Этот извечный продукт для каждого правоверного галичанина является источником жизни и символом благополучия. Шкварок галичанин употребляет столько, сколько среднестатический европеец от таких канцерогенных и ракообразующих доз давно бы кормил червяков на Пер-Лашез или на острове святой Елены. Кажется, что только к чаю и к пончикам с повидлом галичанин не добавляет шкварок. Все остальные блюда очень богатой галицкой кухни приправляются животворными шкварками. И в горе, и в печали, и особенно, в радости рядом с галичанином шагает по его жизни розовая, хрустящая, немаленькая шкварочка. Б. Волошин «Галицкий синопсис»
Капустняк готовят на отваре свежей или копченой синини или говядины, постный — из ярины и грибов. К бульйону добавляют кислую капусту, сушеные грибы, лук, картофель и варят, пока капуста не станет мягкой. Можно заправить сметаной.
Борщи, особенно свят-вечерние, варят на свекольной закваске или из ржаной муки (жур). Нарезанную свеклу заливают водой, добавляют несколько кусочков черствого хлеба, тмин, душистый перец. Квас содержит в себе много витаминов. Его можно употреблять в качестве напитка — развести предварительно наполовину с водой или подогреть с сахаром. Жур готовят из ржаной муки с дрожжами или без них. На Свят-вечер к борщу добавляют «ушки» с грибами.
Квасковый борщ — то же самое, что и щавелевый.
Росил — бульйон, подается с отдельно сваренными макаронными изделиями.
На Яворовщине традиционное блюдо— дрожжевой пирог с гречневой кашей. К столу его подают с грибным соусом или со сметаной.
Пареные (блюда, сваренные на пару) готовят из капусты, картофеля, гороха, моркови, арбуза, шпината, цветной капусты. В летний сезон популярным блюдом является спаржевая фасоль — отваренная и жареная.
Традиционными блюдами у галичан является кишка (с кровью или без нее) — из гречаной крупы, картофеля, печенки и др., сальцесон, паштет (из свинины, зайца, голубей, утки, телятины), студенец (леденец, холодец) — из мозков и печени, из свиных ножек, из петуха, из индейки и др.
Часто готовят подбивки — соусы (мачанки) из грибов, из курицы, из гуся, из цветной капусты, из лука, из укропа, из хрена, из зелени петрушки и др.
Разнообразными являются блюда из тертого и вареного картофеля — бульбяныки, деруны («пляцки»), вареники («пироги») с добавлением сыра, капусты и др., пальчики, кнедли.
Мизерия — салат из очень мелко порезанных огурцов из лука, заправленный сметаной или маслом.
Крыжавки — капуста, маринованная кусочками со свеклой и чесноком.
Блинчики готовят из молока, яиц, муки. Жарят тонкие блинчики и заворачивают с любой начинкой: сыром, капустой, яблоками, мясом, миндальной массой и др. После приготовления обжаривают на сливочном или подсолнечном масле.
На праздники пекут пироги с разной начинкой, пирожные, маковики, бисквиты (цвибаки), пончики с начинкой и без нее, медовики, маковики, завиванцы, бабы, плетенки, ощипки (овсянки), луковики, ламанцы (соленые), сырники и др.
Все эти и другие блюда вы можете попробовать в многочисленных ресторанах региона или в усадьбах зеленого туризма.
Приятного аппетита!www.karpaty.info
