Китайская кухня: ГУБАДЖОУ, свинина в кисло-сладком соусе. Губаджоу китайское блюдо
Правильный рецепт габаджоу - Китайская кухня - Каталог статей
Габаджоу переводится как свинина в крахмале. Собственно, это и есть основные ингредиенты этого блюда. Если вы пробовали свинину в кисло-сладком соусе в китайской кухне и она вам понравилась, то воспользуйтесь нашим простым рецептом приготовления - у вас получится не хуже, чем у китайского повара. Главное, дочитайте о приготовлении до конца, чтобы не ошибиться при готовке.
Нам понадобится:
примерно 500 г свинины, желательно нежирной,
пачка картофельного крахмала 200 г,
томатная паста 1 ст. ложка,
сахар - 5 чайных ложек с горкой,
соль - 1 чайная ложка без горки,
соевый соус - 3 столовых ложки,
уксусная эссенция (70%) - 1 ч. ложка,
растительное масло,
вода.
Теперь подробно о том, как приготовить габаджоу в домашних условиях.
Свиное мясо режем на квадратики, толщиной примерно в полсантиметра и со сторонами около 4 на 4 см. Отбиваем кусочки с обоих сторон молотком для отбивания мяса. Перекладываем нарезанную свинину в глубокую миску и добавляем туда же 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки крахмала и немного холодной воды (около 150 мл). Мясо перемешиваем в миске. Маринад должен напоминать довольно вязкую серо-бурую массу, поэтому не переборщите с водой. Мариноваться свинина должна около 20 минут, при этом содержимое миски нужно регулярно помешивать, так как крахмал все время оседает на дне.
Затем наливаем в глубокую сковороду растительное масло около пол литра (зависит от ширины вашей сковородки). В это время насыпаем крахмал на тарелку, достаем мясные кусочки и обваливаем в этом крахмале. После чего раскладываем мясо в раскаленное масло в один слой и обжариваем с обеих сторон. Будьте осторожны - масло при жарке разбрызгивается очень сильно и далеко! Жарят примерно по 2 минуты с каждой стороны. Крахмальный кляр не должен получиться слишком румяным, скорее должен быть бледно-золотистым. Можно просто разрезать один готовый кусочек, чтобы определить готовность. Все обжаренное мясо выкладываем в тарелку. Оно получается хрустящим и еще совсем не похоже на габаджоу. Главный секрет в кисло-сладком соусе.
Делаем соус. Обязательно приготовьте сразу все компоненты и поставьте их рядом с тем местом где готовите, так как процесс приготовления моментальный. Итак, в чистую нагретую сковороду кладем 5 ч. ложек сахара с горкой, 1 ч. ложку соли без верха, 1 ч. ложку уксусной эссенции и быстро перемешиваем, как только масса начнет плавиться, быстро добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и 1-2 столовые ложки растительного масла, все хорошо перемешиваем и как только смесь начнет кипеть и пузыриться, добавляем в сковороду 150 мл холодной воды с заранее разведенными в ней 3 чайными ложками крахмала без горки. Эту крахмальную воду нужно перемешать перед вливанием, чтобы крахмал не остался на дне.
Кипящий соус перемешиваем около 2 минут, он станет красивого красно-оранжевого полупрозрачного цвета. Затем берем тарелку с жареной свининой и опрокидываем мясо прямо в сковороду с кипящим соусом. Перемешиваем около 1-2 минут, пока весь соус равномерно не облепит свиные кусочки. В сковородке не остается соуса - он весь прилипает к мясу. Естественно, сковорода все это время стоит на огне. Затем, выключаем плиту и все содержимое аккуратно переваливаем обратно в ту же тарелку, где до этого лежало жареное мясо.
Вот, собственно, наше блюдо и готово, есть его лучше горячим, хотя и холодное габаджоу тоже идет на "ура". Мясо в этом кисло-сладком соусе из хрустящего превращается в очень мягкое и нежное.
Совет 1: Некоторые кулинары не панируют мясо в крахмале, а сразу добавляют всю пачку - 200 г крахмала в маринад с мясом (не забыв оставить 3 ложечки на соус), а потом хорошо перемешивают и выкладывают "накрахмаленные" кусочки из маринада сразу в кипящее масло, без панировки. Это быстрее, но и масло при этом брызжет сильнее, так как мясо мокрое.
Совет 2: Вы можете дополнить блюдо овощами при желании. Нарежьте одну морковь и один болгарский перец соломкой, обжарьте их в том же масле после мяса, откиньте на тарелку. После того, как начнете перемешивать свинину в соусе, положите туда же овощи и перемешайте вместе со свининой.
marfusha.ucoz.ru
Габаджоу - китайское еще не значит "острое"! Ну очень вкусное МЯСО!!!
Хочу предложить вам рецепт довольно распространенного китайского блюда ресторанного статуса.
Сразу оговорюсь, если этот рецепт уже есть на сайте, не обижусь, если мне на это укажут, однако, сама я его не нашла, и так, - ГАБАДЖОУ...
Блюдо это интересно уже тем, что кардинально отличается от традиционного представления о китайской кухне - оно СОВСЕМ не острое, не содержит в себе ни одной известной приправы, и единственное, что указывает на китайское происхождение, это совмещение не совместимого - жареное мясо под СЛАДКИМ соусом. Не под кисло-сладким, не под каким-то там еще, а именнопод СЛАДКИМ! И это, поверьте мне, НЕОБЫКНОВЕННО!
Ну, поехали..
Нам понадобится (некоторые продукты перечисляю только по определению, количество буду указывать по ходу приготовления):
- очень холодная вода- сахар- мука- крахмал- томатная паста- соевый соус- яичный белок - 1 шт- лук репчатый - одна большая/две средних- чеснок - пять больших зубчиков- красный болгарский перец - 2 шт- свинина без жировых прослоек - 500 г
Приступим.
Лично я перед началом приготовления пищи, все ингридиенты готовлю заранее, чтобы потом уже ни на что не отвлекаться.
Разбиваем одно яйцо, мокрой рукой вынимаем желток и отдаем домашним любимцам, белок оставляем для блюда. Лук, перец, морковь чистим, по отдельности мелко шинкуем (я делаю это измельчителем, но можно и нарезать), чесноковыжималкой выжимаем чеснок, складываем в отдельные миски и убираем в холодильник до поры..
Небольшими кусочками, не более 2- см нарезаем мясо и - тоже в холодильник, пока..
Готовим кляр.
Понадобится: соль, мука, крахмал, яичный белок, холодная вода
В миске смешиваем 100 г. крахмала и 2 ст. л. муки, добавляем яичный белок и 80 мл оч холодной воды (только в этом случае кляр после обжаривания станет хрустящим), - все перемешиваем до однородной массы.
По своему опыту, советую воду добавлять частями для контроля за консистенцией. Кляр должен иметь консистенцию густой сметаны.
Добившись нужной консистенции, немного подсолим..
Кляр готов, теперь наливаем в кастрюльку побольше растительного масла, и ставим на плиту. Масло нужно разогреть сильно.
Не забывайте, что кипящее масло это опасно, чтобы избежать шипения и брызг, надо пользоваться абсолютно сухими приборами. При попадании воды в кипящее масло, происходит большой "Чих-пых!!!!!!"
Перемешиваем в кляре кусочки мяса, и выкладываем их в кастрюльку с разогретыммаслом (я делаю это пальчиками). Они сразу прилипают ко дну, но как только мы их выложим, тут же подколупнем, они всплывут и начнут обжариваться.
Не надо выкладывать в кастрюльку все мясо, в кастрюльке оно должно свободно плавать, иначе кусочки просто прижарятся друг к другу. Лучше, зажарить мясо в несколько заходов.
Хорошо, если у вас есть фритюрница.
Жарим минут 7-10, в зависимости от величины кусочков и выкладываем на решетку, чтобылишнее масло стекло.
Вот такое у нас получается мяско на выходе.. Бархатная хрустящая корочка-кляр по ощущениям очень похожа на чипсы
Итак, наше мясо - основа нашего шедевра, готово, отставляем его в сторону и принимаемсся за "обертку", готовим соус. Тот самый легендарный СЛАДКИЙ соус.Все основные компоненты у нас приготовлены, осталось только их использовать.
Разогреваем масло в сковороде. Выкладываем чеснок, буквально с минуту обжариваем, постоянно помешивая (чеснок подгорает в считанные секунды, если не досмотреть)
Добавляем одновременно морковь и лук, обжариваем до тех пор, пока лук не не приобретет полупрозрачный вид, добавляем перец и обжариваем все вместе еще минут пять. Убираем с огня.
Готовим загуститель для соуса:
Смешиваем 250 мл оч холодной воды, 05/1 ст л крахмала, добавляем в смесь 3 ст л томатной пасты, 3 ст. ложки соевого соуса и 2 ст ложки сахара.
Смесь вливаем в сковороду, перемешиваем и снова ставим на огонь, ждем, когда закипит и постоянно помешиваем, иначе, густая часть соуса прикипит ко дну сковороды. Смесь закипела,
убавляем огонь и выдерживаем еще минуты 3-4, после чего выключаем печь и накрываем крышкой.
Соус 10 минут настаиваем и заливаем им мясо - слоймяса, слой соуса.
Вот и все, габаджоу готово. Я не знаток китайской, как в общем и любой другой кухни, более того, я и готовить-то не совсем умею, но это блюдо получилось у меня с первого раза, даже несмотря на то, что в первый раз у меня подгорел чеснок.., и оно именно такое, какое мне приходилось пробовать в ресторанах, попробуйте и вы, это, правда, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Подавать габаджоу не представляю с каким гарниром можно, я попробовала рис с овощами, вроде нормально.., но мясо - это нечто..
PS: Если вы заметили, в процессе приготовления не добавлено ни одной приправы! Если вы хотите настоящий габаджоу, то забудьте о приправах - в этом главная особенность этого блюда!
stranamasterov.ru
рецепт с фото :: SYL.ru
О китайской кухне знают во всем мире, она считается необычной, но очень изысканной. Перечень разных блюд очень большой, и у всех - свой изысканный вкус. Основа национальной кухни – это рис, но также внимание заслуживают блюда из мяса и рыбы. Для любителей свинины есть отличное блюдо под названием габаджоу, рецепт которого будет представлен ниже.
Кисло-сладкий соус
Сделать соус очень просто:
- Для начала потребуется перерезать мелко одну луковицу, 2 зубка чеснока, а также имбирь, после чего положить их на раскаленную сковороду для обжарки.
- Пока овощи пассеруются, надо вскипятить в небольшой емкости 100 мл уксуса и 150 грамм сахара, а потом влить туда 150 грамм кетчупа и 30 мл соевого соуса.
- В кастрюлю добавляются овощи, и только потом насыпается 30 грамм муки и 15 грамм крахмала. Варить смесь потребуется, пока не будет достигнута густота.
- В конце соус процеживается и оставляется для остывания.
Рекомендуется крахмал перед использованием развести в небольшом количестве ледяной воды и только потом вливать в общую емкость. Сделать габаджоу в кисло-сладком, рецепт которого представлен выше, очень просто, но можно использовать и другие технологии, которые будут описаны далее.
Правильный рецепт приготовления габаджоу
В переводе "габаджоу" означает "свинина в крахмале". Пожалуй, это и есть главные составляющие блюда. Для приготовления габаджоу, рецепт которого будет детально описан, следует:
- 0,5 кг нежирной свинины промыть и порезать квадратами или полосками, толщина которых - около 5 мм.
- Готовые куски отбить с двух сторон, а потом переложить в тарелку и влить 50 мл соевого соуса, добавить пару ложек крахмала и около 150 мл воды. Ингредиенты перемешиваются, чтобы у маринада получилась вязкая консистенция.
- В готовом маринаде мясо оставляется на 20 минут, за это время необходимо постоянно мешать свинину, чтобы крахмал не оставался на дне.
- Теперь влить масла в сковороду где-то 500 мл и положить в тарелку 150 грамм крахмала. Свинина вынимается из маринада и обваливается в крахмале, а потом отправляется в раскаленное масло. Обжаривать нужно с двух сторон, по паре минут.
- Готовое мясо раскладывается в тарелку, но рецепт еще незакончен. Основной секрет габаджоу, рецепт соуса, который должен быть кисло-сладким.
- Для приготовления соуса на чистую и прогретую сковороду положить 50 грамм сахара, 10 грамм соли и налить чайную ложку уксусной эссенции, быстро все помешать, а когда содержимое будет плавиться, добавить 20 грамм томатной пасты и пару ложек масла. Все смешивается, а когда масса будет покрываться пузырями, другими словами, кипеть, то вливается 150 мл воды, в которой предварительно разводится 3 ч. л. крахмала.
- Как только содержимое начнет кипеть, мешая, варить еще пару минут, чтобы получился красивый цвет с красным и оранжевым оттенком.
- Далее мясо переложить в соус, прямо в сковороду, и мешать еще пару минут, чтобы свинина полностью утонула в нем.
- Весь соус должен будет прилипнуть к свинине, после этого огонь убирается, а готовое блюдо кладется в миску, где до этого лежало мясо.
Рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе вам обязательно понравится. Рекомендуется кушать и подавать его горячим, но и холодное блюдо получается очень вкусным.
Габаджоу по-домашнему
Чтобы приготовить рецепт габаджоу в домашних условиях, потребуется использовать больше ингредиентов, но блюдо получается очень вкусным. Для приготовления нужно:
- Свинина – 700 г.
- Морковь, лук, перец – по 1 шт.
- Чеснок – 4 зубка.
- Консервированный ананас – 200 г.
- Имбирь – 20 г.
- Крахмал – 4 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Яичный белок – 1 шт.
- Холодная вода – 125 г.
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Мед – 1,5 ст. л.
- Томатная паста – 2 ст. л. или сок - 200 мл.
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
Технология приготовления:
- Вымытое мясо нарезается полосками, после чего отбивается молотком с двух сторон.
- Далее готовится кляр из крахмала, к нему добавляется белок и ложка соевого соуса, а также холодная вода, все тщательно смешивается и взбивается.
- Для густоты кляра используется мука, которую нужно насыпать и перемешать примерно до консистенции сметаны.
- Мясо кладется в кляр и обваливается, а потом отправляется на раскаленную сковороду с маслом для обжарки со всех сторон.
- Пока мясо жарится, нужно нарезать имбирь и овощи, желательно полосками.
- Жареное мясо следует достать и оставить в миске, а в сковороду положить лук и морковь для пассеровки.
- Через 5 минут добавляется перец, чеснок и корень имбиря. Все продукты оставляются тушиться.
- Пока овощи пассеруются, нужно смешать соевый соус и мед, а потом добавить уксус и томатную пасту или томатный сок.
- В сковороду добавляется еще ананас, и после этого готовый соус полностью выливается. Тушить ингредиенты надо около 10 минут, чтобы все загустело.
Габаджоу, рецепт которого описан, готов, и для подачи нужно разложить мясо на большое блюдо и залить горячим соусом. Рекомендуется подавать вместе с рисом и только в горячем виде.
Габаджоу, как в ресторане
Для приготовления блюда, которое по вкусу будет подобно ресторанному, потребуется выполнить следующую методику приготовления:
- Килограмм мяса нарезается полосками, обязательно тонкими, и для нарезки лучше брать немного подмороженное, чтобы легче было резать его.
- 2 яйца необходимо взбить в однородную массу и добавить 100 мл газированной воды и муки. Минералка необходима для пышности кляра. Мука кладется на глаз, чтобы у смеси была консистенция подобно сметане.
- Теперь мясные куски опускаются в кляр и тщательно в нем обмакиваются.
- Далее разогревается сковорода с маслом, которого нужно налить, чтобы кусочки свинины начали плавать. В раскаленное масло опускается свинина и обжаривается, главное, чтобы она не приставала ко дну.
- После обжаривания куски кладутся на салфетку или полотенце, дабы с продукта стек лишний жир. Потом его потребуется переложить в кастрюлю или большую миску.
- В сотейник вливается 350 грамм кетчупа и отправляется на медленный огонь, главное, чтобы он не вскипел. В сотейник также добавляется 50 грамм сахара, чайная ложка уксуса и столовая ложка соевого соуса. Тщательно все размешав, нужно недолго его прогреть, примерно 2 минуты.
- Рекомендуется попробовать соус и при необходимости добавить в него ингредиентов, которых не хватает.
- В конце свинина заливается соусом и тщательно перемешивается, чтобы мясо было полностью им покрыто.
Такой метод приготовления часто используется в разных кафе и ресторанах, но его без трудностей можно приготовить в домашних условиях.
Советы
Готовя такое блюдо, нужно запомнить и учитывать пару советов:
- Мясо можно панировать сразу в крахмале, а можно добавлять весь крахмал в маринад. Существенной разницы нет, блюдо готовится по-разному, но в итоге вкус получается одинаковым.
- Габаджоу можно дополнять при желании овощами, как в рецепте по-домашнему, тогда вкус будет получаться более пикантным.
- Для приготовления используется не только свиное мясо, его можно заменить курицей или другой птицей.
Заключение
Изучив материал, можно узнать, что такое габаджоу и как его готовить. Таким блюдом можно накормить и удивить любых гостей, а выбрать способ приготовления габаджоу рецепт с фото из статьи поможет.
www.syl.ru
Рецепт "Габаджоу" - свинина в кисло-сладком соусе
Китайская национальная кухня известна во всем мире и считается крайне изысканной и неоднородной. Список блюд поражает своим количеством, а также поражает непривычный их вкус. Основу китайской кухни составляет рис, но также большое внимание здесь уделяется блюдам из свинины, рыбы и птицы. Любителям необычного и гурманам китайской кухни могу предложить рецепт свинины в кисло-сладком соусе "Габаджоу", он станет для вас настоящей находкой.
Рубрики: Жареное мясо Кухни мира Мясные закуски Мясо Овощи Тушеные овощи Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 40 минут Общее время: 1 час 10 минут
Компоненты для приготовления свинины в кисло-сладком соусе:
- Свинина (филе, вырезка) – 700 г
- Морковь – 1 корень
- Лук – 1 гол.
- Чеснок – 4 дольки
- Перец сладкий – 1 шт.
- Ананас консервированный - 200 г
- Корень имбиря свежий – 1,5 см
- Крахмал – 4 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Яйцо (белок) – 1 шт.
- Ледяная вода – 125 г
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Мед – 1,5 ст. л.
- Томатный сок – 200 г (томатная паста – 2 ст. л.)
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
Рецепт Габаджоу
Обработанное мясо нарезаем на широкие и плоские куски. Кусочки слегка отбиваем деревянным молоточком.
Готовим крахмальный кляр. Смешиваем яичный белок с 1 ст. л. соевого соуса и ледяной водой. Слегка взбиваем.
Для будущего кляра добавляем крахмал и перемешиваем.
Всыпаем муку и доводим кляр до состояния густой сметаны.
Куски свинины опускаем в крахмальный кляр и обваливаем со всех сторон.
На сковороде (вок) в раскаленное растительное масло опускаем куски свинины. Обжариваем их с обеих сторон.
Пока мясо обжаривается, нарезаем подготовленные коренья и овощи. Морковь нарезаем тонкой и длиной соломкой.
Луковицу разрезаем пополам и нарезаем вдоль.
Чеснок и имбирь нарезаем на тонкие слайсы.
Перец сладкий нарезаем на кубики.
Обжаренные кусочки свинины вынимаем из сковороды и оставляем их отдыхать. А в это время в сковороде (воке) пассируем на масле лук.
К луку добавляем морковь и пассируем все вместе.
Затем добавляем перец и чеснок с имбирем. Пассируем.
Готовим томатный соус. Смешиваем соевый соус с медом.
К соусу добавляем томатный сок или пасту и рисовый уксус. Перемешиваем.
Добавляем к овощам кубики консервированного ананаса.
Соусом заливаем овощи. Тушим примерно 10 минут, до полного загустения. Перед подачей свинину выкладываем на блюдо и заливаем горячим кисло-сладким соусом. Также можно кусочки свинины перемешать с соусом и подавать с отварным рисом. Габаджоу подаем только горячим!
Рубрика - Жареное мясо, Кухни мира, Мясные закуски, Мясо, Овощи, Тушеные овощиwww.foodbest.ru
Китайская кухня: ГУБАДЖОУ, свинина в кисло-сладком соусе.
Для тех, кто не пробовал китайскую кухню, назначение этого предмета может быть не известно!
Это, так называемая, сковорода ВОК. В нем китайцы готовят основную часть своих блюд и вкус у этих блюд во многом зависит от формы вока: у него очень маленькое донышко и покатые бока. И ставится этот вок на специальные плиты-печи в которых горит очень сильный огонь.
А теперь рецепт ГУБАДЖОУ!
В разных провинциях Китая, в разных городах и даже, в ресторанах одного города, его готовят по-разному!
Мне довелось попробовать его в нескольких местах.
Вот основной рецепт приготовления:500 г. постной свинины (лучше вырезка)2 яйца1 ст.ложка соевого соуса3-4 ст. ложка крахмала0,5 стакана растительного масла (лучше кунжутного)имбирь1 ст.ложка уксуса1 ч.ложка сахара
щепотка усилителя вкуса1 лук порейсоль
перец
Мясо нарезать тонкой соломкой длиной 15 мм, сложить в миску и замариновать (соевый соус, уксус, имбирь, перец)Отельно приготавливаем подливу:Смешиваем сахар, уксус, 0,5 стакана кипятка и разведеный крахмал.Разогреть пустую сковороду ВОКвлить сначала масло, затем опустить(по одному кусочку) мясо, предварительно обмакнув его во взбитом яйце, а затем в сухом крахмале и жарить пока пока оно не преобретет светло-желтый оттенок.
Готовую свинину вынуть,а масло слить.Затем снова обжарить мясо таким же образом, предварительно влив в разогретую пустую сковороду новую порцию растительного масла.
После обжарки последней порции свинины, масло не выливаем!В нем надо обжарить лук порей, имбирь, влить подготовленную подливу и жарить до загустения.Затем быстро выложить на сковороду свинину, перемешать чтобы кусочки равномерно обмакнулись в подливу, сбрызнуть кунжутным маслом и подавать.
Кое-где в подливу добавляется яблочный сок, ананасовый сок и сами консервированные ананасы, зеленый перец и китайские грибы му-эр.
Но мне больше понравился другой рецепт Губаджоу, более адаптированный под европейцев, вернее под русских!
Свинина (вырезка)
2 яйца
Растительное масло (любое)
Соевый соус
Крахмал
Уксус, сахар, перец, чеснок
Имбирь свежий
Вырезка режется поперек волокон очень тонко и отбивается.
Маринуется в смеси: соевого соуса, натертого на крупной терке имбиря, чеснока, уксуса, сахара и перца.
Взбить яйца, насыпать в мисочку крахмал (приличную кучку).
Обмакнуть замаринованное мясо вместе с прилипшими к нему чесноком и имбирем во взбитые яйца
И обжарить во фритюре - растительном масле.
Получается вот так:
Чем хорош этот вариант?
Да тем, что это блюдо можно, с еще бОльшим удовольствием, съесть и на следующий день в холодном виде. От этого оно только выигрывает!
Губаджоу с подливкой надо есть сразу, иначе крахмальный кляр превращается в медузообразное вещество. А без подливы-соуса, напоминает вкуснейшие кисло-сладкие чипсы из мяса с острым привкусом имбиря и чеснока!!!
Настоятельно рекомендую всем попробовать это вкуснейшее блюдо!
Выбирайте, пробуйте, вам решать, какой вариант Губаджоу вам по вкусу!!!
Приятнейшего аппетита!
povar.org.ru
