Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Французские блюда из говядины. рецепты. Французские блюда из говядины

Говядина по-французски рецепт – французская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады

eda.ru

основные блюда с говядиной, 83 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки

eda.ru

Французские блюда из говядины. рецепты

Раздел: ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ 22-я страница раздела Мясные блюда ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ ГОВЯДИНА ПО-МОДЕ Ингредиенты На 6 персон: 1,5 кг мякоти говядины (задняя часть туши), 150 г свиного сала, 1 л белого сухого вина, 1/2 кг моркови, 1 телячья ножка, 1 пучок пряных трав, 4 луковицы, немного свиной кожи, специи, соль, черный молотый перец. Приготовление Говядину нашпиговать свиным салом и обжарить до золотистого оттенка в кастрюле; добавить телячью ножку, свиную кожу, морковь и лук, нарезанные ломтиками, пучок пряных трав, соль, черный молотый перец, специи (корешки сельдерея, несколько штук гвоздик, горький стручковый перец, паприка) в небольших дозах, залить 3/4 л белого сухого вина и 1 стаканом воды, дать закипеть; кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить пламя и оставить на 5 часов. Попробовать блюдо; если соус слишком густой, добавить белого сухого вина и оставить еще на полчаса. При подаче к столу выложить мясо на блюдо, вокруг положить овощи и телячью ножку, удалить пряные травы, свиную кожу, жир с соуса, профильтровав через салфетку, смоченную холодной водой. Полить соусом мясо. Мясо, оставшееся с ужина, можно нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом, украсить овощами, охладить. На следующий день будет исключительное блюдо — мясо в желе. ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ Ингредиенты На 6 персон: 1 кг говядины (шейная часть или грудинка), 2 полные (до краев) ст. ложки муки, 2 дольки чеснока, 1 крупная луковица, красное сухое вино, соль, черный молотый перец, 1 пучок пряных трав, 50 г топленого свиного сала, 150 г свиной грудинки, 250 г грибов, 24 мелкие луковицы. Приготовление Мясо нарезать кусочками (40—50 г), поджарить в кастрюле с довольно горячим топленым свиным салом, добавить муку, мелко нарезанные чеснок и лук, еще слегка поджарить, полить красным сухим вином и водой в равных частях, чтобы все покрыть, посолить, поперчить, добавить пряные травы и свиную грудинку, предварительно нарезанную кубиками, ошпаренную и обжаренную; кастрюлю закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 2,5—3 часа в зависимости от качества мяса. При готовности добавить грибы и мелкие луковицы, отваренные отдельно. Подавать к столу с отварным картофелем или макаронами. ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ (РОСТБИФ) Ингредиенты На 6 персон: 1 кг хребтовой части говядины (или огузок), 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец. Приготовление Мясо смазать сливочным маслом и поместить в духовку, предварительно обжарив его в течение 15 мин., оставить в духовке 22 мин., если готовить с кровью. Образовавшийся соус посолить, поперчить и полить им мясо; когда оно будет готово, вынуть из духовки, нарезать ломтиками, разложить на блюде и подержать перед жаром открытой духовки. Подавать к столу с жареным картофелем. БИФШТЕКС С БЕЛЫМ ПЕРЦЕМ Ингредиенты На 4 персоны: 2 отбивные котлеты (около 350 г каждая), 2 кофейные ложечки белого перца горошком, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1 небольшой стаканчик мясного бульона или воды, 1 полная (до краев) кофейная ложечка картофельного крахмала. Приготовление Отбивные котлеты разрезать на 4 порции. Крупно растолочь белый перец и прижать его к обеим сторонам мяса. В жаровне разогреть сливочное и растительное масло, положить отбивные котлеты, поджарить, выложить на горячее блюдо. В жаровне перемешать водку, мясной бульон и картофельный крахмал, посолить, дать загустеть соусу в течение 5 мин., полить им мясо. Подавать к столу в очень горячем виде. ОТВАРНОЕ МЯСО Ингредиенты На 4—6 персон: 2 кг говядины (1 кг мякоти и 1 кг отбивных котлет), кости (в основном бульонки или мозговые кости), 500 г моркови, 500 г лука-порея, 1 крупная репа, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 3 дольки чеснока (по желанию), 3 гвоздики, 1 кг картофеля, соль. Приготовление В горшочек положить мясо, залить водой из расчета, 1 л на 1/2 кг мяса, добавить кости (если мозговые, то позже), на медленном огне довести до кипения, часто снимая пену, посолить. Горшочек должен быть закрыт крышкой, но не полностью: немного пара должно выходить в течение всей варки. Когда вода закипит, добавить предварительно очищенные, промытые и нарезанные кусочками средней величины овощи, но лук-порей положить связанным вместе пучком, чтобы он не разошелся, так как бульон должен быть прозрачным. Время варки немного разнится в зависимости от выбранного мяса и его количества, но в любом случае оно не превышает 4 часов. Чтобы узнать готовность мяса, необходимо проколоть его вилкой или острием ножа. Закончив варку, вынуть мясо из горшочка и нарезать ломтиками, но сначала на блюдо выложить овощи, оставив середину для мяса. ГОВЯДИНА ПОД СОУСОМ ШОРОН Ингредиенты На 4 персоны: 4 куска филейной части говядины толщиной 2 см, соус Шорон, белый соус к овощам (см. «Соусы…»), сливочное масло, 750г зеленого горошка, 1 большая банка черенков спаржи, 8—12 артишоков, соль, черный молотый перец. Приготовление Приготовить белый соус к овощам, приготовить соус Шорон. Артишоки очистить, промыть в подкисленной уксусом воде, отварить в белом соусе к овощам. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Мясо поджарить на сильном огне со сливочным маслом, посолив и поперчив. Выложить на горячее блюдо в центре, вокруг — черенки спаржи, отваренные на водяной бане, зеленый горошек и все полить приготовленным соусом Шорон, ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА «МАПИ» Ингредиенты На 6 персон: 1 кг мякоти говядины (задняя часть туши), 1/2 телячьей ножки, 200 г грудинки, свиная кожа, 75 г топленого свиного сала, 1 л пива, 150 г пряников, 4 головки репчатого лука, 4 моркови, 50 г изюма, 50 г толченых миндальных орехов, имбирь, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Приготовление В кастрюле обжарить мякоть говядины на топленом свином сале вместе с грудинкой и свиной кожей, нарезанных кубиками, репчатым луком и морковью, нарезанными ломтиками, залить пивом, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех, имбирь и 1/2 телячьей ножки, поставить на медленный огонь на 4 часа. Когда мясо будет готово, вынуть его. В кастрюлю добавить крошеный пряник, оставить кипеть 10 мин., положить изюм, миндальные орехи, попробовать и добавить приправу. Мясо нарезать ломтиками и выложить на блюдо, нарезать мясо телячьей ножки и все полить соусом. ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ «УЕЛЛИНГТОН» (или Филе «ВЕЛЛИНГТОН») Ингредиенты На 8 персон: 1,2 кг филе говядины, 200 г шампиньонов, 150 г гусиной печени, провернутой через мясорубку, 600 г слоеного теста, 1 яичный желток, 1/4 л соуса мадера (см. «Соусы…»), растительное и сливочное масло для жаренья, соль, черный молотый перец. Приготовление Очистить, промыть, отварить и мелко нарезать шампиньоны. Филейную часть говядины разрезать вдоль на 2 части, слегка отбить, разложить на нее гусиную печень, соединить 2 половинки, перевязать ниткой, поджарить каждую сторону на медленном огне 10 мин., остудить, удалить нитку. Тесто раскатать толщиной 4 мм, положить филе, покрыть его шампиньонами, закрыть тестом. Взбить яичный желток с небольшим количеством воды и обмазать им тесто, на которое нанести какой-нибудь узор; поместить в духовку на 15 мин., вынуть, когда тесто хорошо пропечется. Перед подачей к столу нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, полить соусом. ГУЛЯШ ДЛЯ ГУРМАНОВ Ингредиенты На 6 персон: 900 г филе говядины, 1/2 л красного сухого вина, 400 г томатного соуса, 4 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 300 г соуса бернез (см. «Соусы…»), 500 г лапши, 50 г сливочного масла, 20 г растительного масла, соль, черный молотый перец. Приготовление На сковороду положить лук-шалот, залить вином, выпарить на 3/4, добавить томатный соус, обжарить в течение 5 мин. Лапшу отварить, процедить, положить сливочное масло, посолить, поперчить. Филе нарезать кубиками, посолить, поперчить и быстро обжарить в глубокой, очень горячей сковороде с растительным маслом, сохранив кровь. Лапшу разложить по тарелкам, в середину положить кусочки мяса, покрыть соусом из томатного соуса и вина, полить соусом бернез и тут же подавать к столу. АНТРЕКОТЫ С РОКФОРОМ Ингредиенты На 6 персон: 6 антрекотов, растительное и сливочное масло для жаренья, 80 г сливочного масла, 80 г миндальных орехов, 100 г сыра рокфор, 1/4 л свежих сливок, соль, черный молотый перец. Приготовление На сковороде со сливочным маслом поджарить очищенные миндальные орехи с рокфором. Поджарить антрекоты (с кровью, хорошо прожаренные, недожаренные), снять со сковороды, удалить жир, положить сливки, довести до кипения; добавить приготовленный соус с миндальными орехами и рокфором. Антрекоты разложить по тарелкам, полить соусом и тут же подавать к столу. АНТРЕКОТЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ Ингредиенты На 6 персон: 6 антрекотов, 100 г белого сухого вина, 200 г свежих сливок, 50 г куриного бульона, 120 г охлажденного свиного сала, 1 головка репчатого лука, растительное и сливочное масло для жаренья, 30 г сливочного масла, паприка, соль, черный молотый перец. Приготовление Сало нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле, вынуть из сковороды, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, снова положить сало, добавить паприку (1 полная ст. ложка), вино. Жарить, пока жидкость не уменьшится вдвое; положить сливки, залить бульоном, оставить на огне еще 5 мин., протереть через сито. Поджарить антрекоты и полить приготовленным соусом. ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ПО-МЕТРДОТЕЛЬСКИ Ингредиенты На 4 персоны: 4 ломтика филе говядины (150 г каждый), 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 шт. лука-шалота, 1 щепотка измельченного тимьяна, соль, черный молотый перец. Приготовление Очистить и мелко нарезать лук-шалот, перемешать со сливочным маслом, тимьяном и зеленью петрушки. На ломтиках филе сделать по 2 надреза на каждой стороне поперек волокон мяса и поместить в гриль с высокой температурой. Когда ломтики будут готовы, выложить их на блюдо и на каждый положить по кусочку приготовленной ароматной смеси. Подавать с божоле-виллаж или красным деревенским вином. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ Ингредиенты На 6 персон: 600 г говядины, 1/2 кофейной ложечки семян укропа, 1 кофейная ложечка паприки, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки репчатого лука, 6 соленых корнишонов, 6 фаршированных оливок (оливки очистить от косточек и нафаршировать по желанию кусочками овощей и т. п.), 12 ломтиков копченого свиного сала, 12 крупных шляпок шампиньонов, 1 крупный стручок сладкого красного перца, соль, черный молотый перец. Приготовление Выжать лимон, отлить отдельно 1 кофейную ложечку сока; натереть на терке цедру. Говядину нарезать крупными кусками, положить в миску вместе с солью, черным молотым перцем, паприкой, укропом, соком лимона и цедрой, 1 ст. ложкой растительного масла, перемешать и оставить мариноваться 3 часа, перемешивая время от времени. Сладкий перец промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кусочками среднего размера. Лук очистить, разрезать на 4 части. Корнишоны нарезать крупными кружочками. Ломтики свиного сала разрезать на 3 части. Шляпки шампиньонов очистить, промыть, обсушить и полить оставленной 1 кофейной ложечкой сока лимона. Куски говядины процедить. На шампуры нанизать шляпку шампиньона, кусок сладкого перца, кусок свиного сала, кусок говядины и все остальные компоненты, закончив фаршированной оливкой и полив оставшимся растительным маслом. Поместить в гриль на 12 мин. Подавать к столу в очень горячем виде с жареными помидорами, яблоками и т. п., с вином бруйи или жигондас. ШАШЛЫК С ШАМПИНЬОНАМИ Ингредиенты На 4 персоны: 650 г мякоти говядины, нарезанной крупными кусками, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 12 шт. семян кориандра, веточка тимьяна, 1/2 лаврового листа, 1 банка консервированных шампиньонов, 4 очень крепких помидора, 2 сладких грейпфрута, соль, черный молотый перец. Приготовление В глубокой тарелке перемешать сок лимона, семена кориандра, мелко нарезанный тимьян, лавровый лист, немного соли, черный молотый перец, положить куски говядины и мариновать 1 час. Приготовить гриль. Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать крупными кусками; шампиньоны процедить; промыть помидоры, удалить у них плодоножки, разрезать на 4 части, удалить семена. Куски говядины процедить; на шампуры нанизать поочередно все компоненты, поместить в гриль на 8—10 мин., поливая время от времени маринадом. Подавать с бруйи. ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА В ГРИЛЕ С ФАСОЛЬЮ Ингредиенты На 4 персоны: 4 куска грудинки (150 г каждый), 1 кг мелкой стручковой фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец. Приготовление В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить фасоль, отварить в течение 15 мин., не закрывая крышкой. Тем временем у грудинки удалить кожу, сухожилия, расплющить несколькими ударами тупой стороной лезвия ножа. За 5 мин. до окончания варки фасоли куски грудинки смазать растительным маслом, посолить, поперчить, поместить в очень горячий гриль и обжарить в течение 1 мин. каждую сторону. Фасоль процедить, поставить на очень медленный огонь со сливочным маслом до его распускания, не обжаривая. Куски грудинки выложить на блюдо, вокруг положить фасоль, посыпать зеленью петрушки. Подавать с Сен-Эмильон, бургундским или шатонэ-дю-пап. ФАРШИРОВАННЫЙ РУЛЕТ С ДВОЙНЫМ ЖАРЕНЬЕМ Ингредиенты На 4 персоны: 4 тонких говяжьих бифштекса (125 г каждый), 125 г сосисочного фарша, 1 ломтик свиного окорока, 12 зеленых оливок, 1 чашка панировочных сухарей, 2 десертные ложки горчицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г белого сухого вина, 100 г бульона, приготовленного из кубиков, 4 ломтика свиного сала, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец. Приготовление Измельчить ломтик свиного окорока; оливки освободить от косточек и мелко нарезать; в салатнике тщательно перемешать окорок, оливки, сосисочный фарш, горчицу, соль, черный молотый перец. На доске разложить бифштексы и максимально отбить, посолить, поперчить, сверху положить приготовленный фарш, бифштексы аккуратно свернуть, каждый бифштекс завернуть в ломтик свиного сала; морковь и лук очистить и нарезать соломкой. В кастрюле разогреть 3/4 количества растительного масла, положить лук, добавить приготовленные рулеты и морковь, поджарить до золотистого оттенка, полить вином и бульоном, закрыть крышкой и оставить на медленном огне в течение 1 часа. Когда рулеты будут готовы, вынуть их из кастрюли, освободить от свиного сала и оставить охлаждаться; с образовавшегося соуса снять жир, пропустить через сито и оставить в горячем виде. Приготовить вертел. Когда рулеты охладятся, смазать их 1 десертной ложкой горчицы, полить оставшимся растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, поместить в гриль на 8 мин. Разогреть соусник и блюдо, рулеты разложить на блюде, соус переложить в соусник. Подавать с красным деревенским вином или кагором. РОМШТЕКС С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ Ингредиенты На 4 персоны: 4 ромштекса (180 г каждый), 2 ст. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 4 шт. лука-шалота, 1 десертная ложка измельченного тимьяна, эстрагона, розмарина, 1 веточка зелени петрушки, 80 г сливочного масла, соль, черный молотый перец. Приготовление Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать; очистить и мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Сливочное масло размять деревянной ложкой, добавить зелень петрушки, лук-шалот, чеснок, пряные травы, соль, много черного молотого перца, тщательно перемешать. Ромштексы смазать с двух сторон оливковым маслом, поместить в очень горячий гриль на 2—3 мин. для каждой стороны, выложить на горячее блюдо; на каждый ромштекс положить по куску ароматизированного сливочного масла. Подавать с божоле-виллаж. ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ С АНЧОУСАМИ Ингредиенты На 4 персоны: 4 куска говяжьего филе, 50 г сливочного масла, 4 анчоуса, 3 ст. ложки оливкового масла, I ст. ложка сока лимона, 2 дольки чеснока, 1 шт. лука-шалота, 1 десертная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ломтика черствого хлеба, соль, черный молотый перец. Приготовление Анчоусы промыть; мясо промыть и оставить в воде на 1 час; анчоусы процедить и обсушить; очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. В миску положить филе анчоусов, растолочь, понемногу добавляя чеснок и лук-шалот, оливковое масло и сок лимона; тщательно перемешать до получения однородной массы. У ломтиков хлеба отрезать корочку, намазать приготовленной смесью, поместить в гриль с умеренной температурой на 7—8 мин. Куски мяса зажарить в гриле, разложить на ломтики хлеба, сверху положить по небольшому кусочку сливочного масла, посыпать зеленью петрушки. Подавать с вином медок, помероль или эрмитаж. ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ НА СКОРУЮ РУКУ Ингредиенты На 6 персон: 900 г филейной части говядины, 3 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 1/2 л красного бургундского вина, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 10 г сливочного масла мани (см. «Масляные смеси»), соль, черный молотый перец. Приготовление Говядину нарезать полосками, обжарить в глубокой очень горячей сковороде на растительном масле в течение 3 мин., сохранив кровь, и оставить в горячем виде. В глубокую сковороду положить лук-шалот, обжарить, снять жир, залить вином, подержать на огне, пока содержимое не уменьшится втрое, положить сливочное масло мани, добавить холодное сливочное масло хлопьями, помешивая, посолить и поперчить. Мясо выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать зеленью петрушки. ГОВЯДИНА ПО-ДИЖОНСКИ Ингредиенты На 6 персон: 6 ломтиков филейной части говядины, 1/4 л свежих сливок, растительное масло для жаренья, 2 ст. ложки горчицы, соль, черный молотый перец. Приготовление Ломтики говядины поджарить на очень горячем растительном масле, посолить и поперчить. На сковороде вскипятить в течение 1 мин. сливки, добавить горчицу, постоянно помешивая, посолить и поперчить. Мясо выложить на горячее блюдо и полить приготовленным соусом. ГОВЯЖИЙ КАРБОНАД ПО-ФЛАМАНДСКИ Ингредиенты На 8 персон: 8 ромштексов, 1 л светлого пива, 4 крупные головки репчатого лука, 1/2 л мясного бульона, растительное и сливочное масло для жаренья, 1 кофейная ложечка корицы, 1 пучок гарни, 4 ягоды можжевельника, соль, черный молотый перец. Приготовление Ломтики мяса посолить, поперчить, поджарить на сильном огне и сохранить в горячем виде; лук обжарить в течение 5 мин., снова положить мясо, залить пивом, положить пучок гарни, ягоды можжевельника, корицу, соль, черный молотый перец, закрыть крышкой, оставить на огне 20 мин., добавить мясной бульон. Мясо вынуть из кастрюли, а бульон продолжать кипятить до нужной густоты. Мясо выложить на блюдо и полить приготовленным соусом. ПАРОВАЯ ГОВЯДИНА Ингредиенты На 6 персон: 200 г копченого окорока, нарезанного кубиками, 900 г говяжьей вырезки, нарезанной мелкими кусочками, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки муки, 4 головки репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками, 1 бутылка красного сухого вина, 1 пучок гарни (с большим количеством тимьяна), 2 мелко нарезанные дольки чеснока, 1 чайная чашка грибов, нарезанных тонкими ломтиками, 1/2 чайной чашки черных оливок, очищенных от косточек, соль, черный молотый перец. Приготовление В большой жаропрочной кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить окорок до выделения сока. Мясо обвалять в муке, стряхнуть лишнее, положить в кастрюлю с окороком, добавить лук, обжарить со всех сторон; снять жир, посолить, поперчить, налить вино, тщательно перемешать, убавить огонь и выпарить жидкость наполовину; положить пучок гарни, чеснок, закрыть крышкой и оставить на умеренном огне 2 часа, время от времени помешивая. Грибы обжарить на оставшемся оливковом масле. Содержимое кастрюли процедить, перелив соус в чистую кастрюлю, мясо и лук положить обратно в кастрюлю, добавить грибы. Соус снова поставить на огонь, снять пену, перелить в содержимое кастрюли, поставить на огонь еще на 20 мин.; вынуть пучок гарни. Говядину подавать в горячем виде. БИФШТЕКСЫ С ПЕРЦЕМ Ингредиенты На 4 персоны: 4 натуральных бифштекса из филе говядины, растительное масло, 2 ст. ложки черного молотого перца для бифштексов, 1/4 чайной чашки сливочного масла, 4 ст. ложки бренди, 3 ст. ложки жидких сливок, водяной кресс, соль. Приготовление Бифштексы смазать растительным маслом и посыпать черным молотым перцем. В небольшой кастрюле распустить сливочное масло и обжарить бифштексы, около 1,5 мин. с каждой стороны, убавить огонь и продолжать жарить 3—7 мин. в зависимости от размера бифштекса, посолить, добавить бренди; затем вынуть бифштексы и переложить на горячее блюдо. В кастрюлю добавить сливки, перемешать, оставить на огне несколько минут. Соусом полить бифштексы и подавать к столу с водяным крессом. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА Ингредиенты На 6 персон: 2 кг мякоти говядины, нарезанной крупными кусками, мякоть 1 телячьей ножки, 1 крупный кусок свиной кожи, 200 г копченого сала, 600 г лука-шалота, 1,5 кг моркови, 2л марочного сухого красного вина, 100 г коньяка, 4 дольки чеснока, 1 пучок гарни, 150 г сливочного масла, растительное масло, соль, черный молотый перец. Приготовление Мясо телятины прокипятить 15 мин., процедить и оставить. Копченое сало нарезать кубиками, свиную кожу — квадратиками в 3 см. В кастрюле распустить 100 г сливочного масла, добавить 2 ст. ложки растительного масла, копченое сало, свиную кожу, телятину, обжарить в течение 15 мин.; все вынуть, положить кусочки говядины и обжарить их до золотистого оттенка 20 мин. при закрытой крышке. Морковь и лук-шалот очистить, нарезать кружочками, в сотейнике обжарить 10 мин. с 50 г сливочного и 1 ст. ложкой растительного масла, процедить, оставить. В кастрюлю налить вино и коньяк, довести до кипения и поджечь, снять с огня. Куски говядины процедить, снять жир, снова положить говядину, овощи, сало, свиную кожу и телятину в кастрюлю, перемешать, полить горячим вином, добавить пучок гарни и очищенный чеснок, закрыть крышкой, оставить все на медленном огне 4,5 часа, посолив и поперчив через 3 часа после начала приготовления. Блюдо исторической провинции Сентонж. ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ ПО-ЛЕСНИЧЬЕМУ Ингредиенты На 6 персон: 1 кусок филе говядины (1,2 кг), перевязанный бечевкой, 1 трюфель в собственном соку (около 30 г), 500 г шампиньонов (лисичек или белых грибов), 1 луковица, 2 моркови, 100 г белого сухого вина, 60 г сливочного масла, 100 г свежих сливок, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец. Приготовление Трюфель нарезать соломкой, нашпиговать им филе говядины; на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить со всех сторон до золотистого оттенка говядину, обсушить на промокательной бумаге. Со сковороды снять жир, подлить 50 г горячей воды. Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками, положить на противень, посолить, поперчить, полить жидкостью со сковороды, сверху положить говядину, поместить в духовку с температурой 240°С на 25 мин. Тем временем шампиньоны очистить, промыть, обсушить, обжарить с 30 г сливочного масла на сильном огне, пока вода не испарится, посолить, поперчить, сохранить в горячем виде; перед подачей к столу добавить оставшееся сливочное масло. Когда мясо будет готово, вынуть его и оставить у дверцы духовки, сохранив в горячем виде. На противень налить вино, выпарить на 1/3, добавить сливки, сок трюфеля, посолить, поперчить, прокипятить несколько секунд, выложить в соусник. Мясо выложить на горячее блюдо, нарезать ломтиками, добавить грибы; соус подавать отдельно. Так готовят это блюдо в районе Рона — Альпы. ГОВЯДИНА ПОД СОУСОМ МАДЕРА Ингредиенты На 4 персоны: 4 куска филейной части говядины толщиной 1,5 см, соус мадера (см. «Соусы…»), 50 г сливочного масла, зелень петрушки, 8 ломтиков хлеба, соль, черный молотый перец. Приготовление Ломтики хлеба поджарить до золотистого оттенка с половиной количества сливочного масла; на оставшемся сливочном масле поджарить мясо, посолив и поперчив, полить приготовленным соусом. Подавать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки; оставшийся соус подавать в соуснике. ШАТОБРИАН С СОУСОМ КОЛЬБЕР Ингредиенты На 4 персоны: 600 г филе говядины, нарезанной толстыми ломтиками, соус Кольбер (см. «Соусы…»), 500 г жареного картофеля, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец. Приготовление Приготовить жареный картофель и соус; в гриле поджарить ломтики говядины, смазав их сливочным маслом, посолив и поперчив; или обжарить в сотейнике на сильном огне 3—5 мин. каждую сторону; говядина должна быть хорошо поджарена, но с кровью. Подавать с жареным картофелем, полив приготовленным соусом. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО РЕЦЕПТУ КУХАРКИ Ингредиенты На 4 персоны: 750 г филейной части говядины, 250 г свиного сала, 12 шт. моркови, 12 реп, 12 небольших луковиц, 12 картофелин, 2 стакана белого сухого вина, 2 гвоздики, 2 ст. ложки растительного масла, мука, катр-эпис, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Приготовление Сало нарезать полосками и нашпиговать им мясо, перевязать бечевкой, посолить, поперчить, посыпать катр-эпис. Очистить морковь, репу и лук; морковь и репу разрезать на 2 части (если необходимо). Дно чугунка хорошо смазать растительным маслом, положить мясо, сало, нарезанное ломтиками, морковь, репу, лук, добавить черный молотый перец, 1 щепотку тертого мускатного ореха, вино и воду, поставить на медленный огонь, закрыть перевернутой крышкой; зазор между крышкой и чугунком промазать тестом, приготовленным из муки и небольшого количества воды; в крышку налить воду и подливать ее, если необходимо. За 30 мин. до готовности положить очищенный картофель, не нарезая. Подавать к столу, освободив мясо от бечевки; выложить его в середину блюда, вокруг — картофель и овощи; образовавшийся соус подавать отдельно.

www.recippes.ru

Говядина по-французски. Блюда из мяса и птицы

Говядина по-французски

Мясо целым куском положить на ночь в маринад (уксус, оливковое масло, лук, гвоздика, мускатный орех, петрушка, тмин, лавровый лист). Затем натереть солью и перцем, обложить ломтиками сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку минут на 30 (мясо должно зажариться снаружи, а внутри остаться красным), часто поливая маринадом, чтобы мясо не засыхало.

В противень с соком, натекшим во время жарения, добавить вино, лук и перец. Довести до кипения, размешать, минут 10 остуживать и добавить сливки и масло. Посыпать эстрагоном и посолить. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подать с грибами, поджаренными в масле.

Говядина (филейная вырезка или от толстого края) — 800 г, масло растительное (оливковое, кукурузное) — 1,5 стакана, уксус винный 3 %-ный — 0,75 стакана, лук репчатый — 3 шт., гвоздика — 6 шт., зелень петрушки (измельченная) — 3 ст. ложки, лавровый лист — 1–2 шт., сало — 40 г, масло сливочное — 6 ст. ложек, вино сухое белое — 0,75 стакана, лук-шалот (белая часть) — 1–2 шт., сливки 10 %-ные — 0,75 стакана, эстрагон — 2 веточки, зелень тминная или сельдерея (измельченная) — 1,5 ст. ложки, соль — 2–2,5 ч. ложки, перец молотый черный, мускатный орех.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Мясо по-французски из говядины: пошаговый рецепт с фото | Как приготовить мясо по-французски в духовке

	Подготавливаем все необходимые продукты. Лук и картофель очищаем.
	Мясо омываем холодной водой и режем на пластины 1-1,5 см в толщину, отбиваем молоточком с двух сторон, слегка солим, посыпаем перцем.
	Лук режем полукольцами.
	Трем картофель на крупной терке. Лучше выполнять эту манипуляцию перед тем, как складывать все в форму.
	Сыр трем на терке с крупными отверстиями.
	Духовку ставим греться до 180о. Берем противень или форму для запекания. Укладываем в один слой мясо.
	Далее мясо посыпаем луком и поливаем или промазываем майонезом.
	Смешиваем вместе тертый картофель, майонез, черный молотый перец и кладем поверх лука.
	Заключительным слоем является сыр. Им можно обильно посыпать будущее мясо по-французски, а можно слегка скрыть слой картофеля.
	Ставим в разогретый духовой шкаф на 30-40 минут. После истечения времени выключаем духовой шкаф и оставляем готовое блюдо на 10 минут «отдохнуть». Мясо по-французски готовится по этому рецепту просто, съедается мгновенно, вкус и ощущения запомнятся надолго.

howcooktasty.ru

Daube de bœuf или тушёная говядина по-французски.

Когда наступают холода особенно развит аппетит и хочется «согреть» свои животик горячим и вкусным блюдом… Во Франции вот таким блюдом давным-давно известным и передающимся изпоколения в поколение является Daube de boeuf или тушёная говядина. Рецепт в каждой

провинции свой, но одно это точно- тушить надо не менее 3-х часов!

А это Наташа, которая прекрасно готовит!

Я вам напишу 2 рецепта с некоторыми отличиями, ну а уж вам придётся выбрать, но обязательно приготовить! Оно этого стоит!

Итак приступим.

Daube de bœuf aux carottes. (Тушёная говядина с морковью)

Этот рецепт №1 мне дала Наташа, которая живёт во Франции уже как пятилетку и знакома со многими рецептами французской кухни, позднее я обязательно их напишу.

Для 4 человек.

Приготовление 15 мин.

Готовка 2 ч.30 мин.

Нам понадобится:

800 г моркови,

1 головка лука,

1 кг говядины /я вообще использую говяжиещеки,так как мясо получается мягким и вкусным,

150 г копченоего свинного сало с прослойкой,

1 маленькую баночку 70г концентрированной томатной пасты

½ литра куриного бульона, можно использоватькубик

400 мл белого вина

1 букет специй / несколько веток сухих или свежих чабреца и листье лавровыго листа,завязать ниткой

40г оливкогового или др. растительного масла для жарки

соль,перец

Приготовление:

Очистить морковь и порезать на кольца. Почистить лук и покрошить на кубики небольшого размера.

Разрезать мясо на большие кубики примерно 5-7см, свиное копчёное сало покрошить помельче 2-3 см

В отдельной посуде приготовить банку концетрированного томата с куриным бульоном.

В толстостенной кастрюле или жаровне разогреть масло и обжарить мясо со свинным салом до золотистой корочки.

Полить мясо с салом белым вином и добавить половину приготовленного бульона с томатом /250мл/,добавить букет со специями,приготовленный заранее, как было указанно выше, добавить порезанный лук и морковь, закрытькастрюлю и на медленном огне оставить готовиться 1ч. 15 мин.

После этого добавить оставшийся бульон и продолжить приготовление еще оставшиеся 1ч 15 мин. В конце готовки добавть соль и перец по Вашему вкусу. Можно подавать с гарниром из картофеля, тыквы, макарон.

Приятного аппетита!

А вот рецепт №2 Добе, который готовлю я и нашла его на французском сайте http://cookingfeelili.blogspot.fr

Для 4 — 6 человек

1,2 кг говядины

2 головки репчатого лука

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 лавровый лист

6 веточек петрушки

500мл сухого красного вина

2 столовые ложки муки

2 ложки апелсинового конфитюра или целый апельсин вместе с кожей

оливковое масло для жарки

перец горошком, соль

За день до готовки, нужно мясо предварительно замариновать.

Порежьте мясо на крупные куски,очистите и нарежьте лук, сельдерей ломтиками и кружочками морковь.Можно добавить разрезанный на дольки апельсин и потом я после мариновки апельсин выкидывала. Но конфитюр можно добавлять уже при тушении мяса.

В миску, положить мясо с луком, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и десяток горошин перца. Добавить красное вино и немного оливкового масла. Как французы называют это «un filet» т. е. стрйка, взмах над блюдом открытой бутылкой оливкового масла. Перемешать всё, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

На следующий день т. е. через сутки, мясо и овощи достать из маринада, слегка отжимая руками или через сито, процеженный сок пока отставить в сторону.

Жаровню разогреть на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла и обжарить мясо и овощи. Когда жидкость испарится, посыпать мукой и перемешать.

Затем добавить сок из маринада и добавить воды (или бульона), чтобы мясо было полностью покрыто. Закрыть плотно крышкой кастрюлю и варить в течение 2 часов на слабом огне, помешивая тушеное мясо время от времени. Через 2 часа, добавить апельсиновый конфитюр и варить под крышкой на слабом огне не менее 1 часа.

Фото готового блюда сделать не успела, потому что забыла!((( Уж очень кушать захотелось после 3-х часов запахов, которые доносились из жаровни с мясом…

Рецепт Добе.Мясо порезать на крупные куски

Рецепт Добе. Лук крупно порезать.

Рецепт Добе. Порезать морковь кружочками.

Рецепт Добе. Смешать, овощи, специи, соль и апельсин,залить вином.

Рецепт Добе. Обжарить мясо и овощи.

Рецепт Добе. Добавить к обжаренному мясу и овощам муку и залить оставшимся маринадом и бульоном или водой.

ЕСЛИ ВЫ СЧИТАЕТЕ СТАТЬЮ ИНТЕРЕСНОЙ, ТО ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ-НАЖМИТЕ НА КНОПОЧКИ!

Нажмите, чтобы поделиться в OK (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в ВК (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Мой мир (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в ЖЖ (Открывается в новом окне)
Послать это другу (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Google+ (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)

Похожее

sudelafrance.com

Мясо по-французски из говядины пошаговый рецепт приготовления с фото

Рецепт мяса по-французски из говядины

Мясо по французски из говядины получается вкусное и нежное лишь в том случае, если выбрать мясо говядины хорошего качества.

Мясо по-французски из говядины ингредиенты:

Говядина – 500 гр.;Лук-репка – 1 шт.;Майонез – 50 гр.;Картофель — 4 шт.;Сыр твердый – 100 гр.Соль морская, лавровый лист, черный молотый перец — по вкусу;Растительное масло – 5 ст. ложек.Как приготовить мясо по-французски из говядины?Ниже привожу пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить мясо по-французски из говядины:

Луковицу очистить и нашинковать кольцами или полукольцами.Картошку помыть, почистить и порезать кружочками.Сыр потереть на крупной терке.Говядину помыть, обсушить бумажными полотенцами.Обрезать жилки и жир с мяса.Положить мясо в прозрачный полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой полиэтиленовой пленкой и отбить кулинарным молотком.Мясо говядины посолить и поперчить с двух сторон.Форму для запекания смазать майонезом.Затем выложить в форму куски мяса в один слой достаточно плотно друг к другу.Сверху смазать майонезом с помощью кулинарной кисточки.Поверх мяса выложить колечки лука.

Смазать говядину по-французски сверху майонезом.Затем положить сверху слой картофеля.Картофель посолить и поперчить.Можно добавить лавровый листик.Мясо по-французски из говядины с картофелем смазать майонезом.Посыпать блюдо мясо по французски сыром.Мясо по-французски готовится в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение часа.Рекомендуется подавать горячим.А еще можете попробовать приготовить мясо по французски со свининой.

Мясо по-французски из говядины видео

А еще можно приготовить:

Минтай в духовке
Мясо по-французски из свинины
Картофельная запеканка с фаршем
Жареная говядина с горчицей и корицей
Куриное филе, запеченное с картошкой в духовке

Самое популярное

Свежие записи