Хашлама из баранины. Чувашское блюдо хашлама
Хашлама рецепт по чувашски - recepty-blyud.vilingstore.net
Безусловно, традиционная хашлама готовится из баранины или, на крайний случай, из говядины. Но хашлама со свининой - рецепт, который также имеет место быть.
Ингредиенты
Свинина на кости - 800 г Шампиньоны - 100 г Баклажаны - 100 г Лук репчатый - 150 г Помидоры - 150 г Морковь - 100 г Болгарский перец - 100 г Соль и перец - по вкусу Кинза - 20 г
Приготовление
Лук репчатый нарежем полукольцами средней толщины. Выложим лук в казанок или в кастрюлю с толстым дном.
Болгарский перец нарежем тонкими полосками, а морковь - кружочками. Выложим овощи поверх лука.
Свинину на кости нарежем крупными кусками и выложим поверх овощей. Хорошо посолим и поперчим мясо.
Шампиньоны нарежем пластинами и также выложим в кастрюлю.
Помидоры нарежем тонкими кружочками и выложим их поверх всех ингредиентов. Обильно посолим и поперчим помидоры. Если блюдо готовится на большую семью или компанию, то берется казан побольше и слои повторяются несколько раз, главное, чтобы слой помидоров был верхним.
Когда все ингредиенты блюда уложены в кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим на медленный огонь на 2 часа. В процессе приготовления хашламу мешать нельзя. Добавлять воду тоже не стоит, поскольку овощи выделят достаточно жидкости для приготовления мяса
Томленое мясо, насыщенный бульон и ароматные овощи - вот что мы получим в итоге!
Готовую хашламу со свининой выкладываем в порционные тарелки, посыпаем свежей кинзой и подаем горячей.
Приятного аппетита!
Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь
recepty-blyud.vilingstore.net
Хашлама из баранины: 3 рецепта, особенности приготовления
Особенности приготовления
Единого рецепта хашламы из баранины не существует. Жители разных стран готовят ее по-своему. Однако все они пользуются общими принципами, без соблюдения которых трудно рассчитывать на то, что хашлама получится по-настоящему сочной, нежной и ароматной.
- Для приготовления хашламы может быть использован цельный кусок мяса на кости или порезанный на куски среднего размера. В первом случае время приготовления составит не менее трех часов. Даже нарезанную на куски баранину тушить придется около 2–2,5 часов. По этой причине перед готовкой мясо все же лучше нарезать кусками по 4–5 см, примерно как на шашлык.
- Если хочется сократить время приготовления хашламы из баранины, предпочтение при выборе мяса на нее следует отдавать тому, которое принадлежало молодому животному. Оно не только быстрее готовится, но и получается более нежным, так как в его структуре нет крупных мясных волокон.
- Для того чтобы хашлама получилась ароматной, для ее приготовления используют свежие и сушеные пряные травы, различные специи. Зелень в блюдо можно класть целыми пучками, не измельчая. Такие специи, как перец-горошек и лавровый лист, закладывают в небольшом количестве. В противном случае они придадут блюду горьковатый привкус. Если вам кажется, что они отдали мало аромата, просто подождите: постепенно они раскроются.
- Хашламу в процессе тушения перемешивать не принято. По этой причине закладывать продукты нужно именно в той последовательности, которая указана в рецепте. Уложив мясо и овощи слоями правильно, вы получите блюдо с гармоничным вкусом.
- Тушить хашламу необходимо в посуде, хорошо сохраняющей тепло. Речь идет о казане или толстостенной кастрюле. В противном случае продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими. К тому же, если жидкость выпарится слишком рано, мясо может получиться сухим. Потушить хашламу можно и в мультиварке – результат будет таким же, как и при готовке в казане.
Зная эти принципы, с приготовлением хашламы справится даже неопытная хозяйка. Однако в процессе готовки не помешает почаще заглядывать и в инструкцию, содержащуюся в рецепте, ведь технология приготовления может различаться в деталях.
Хашлама из баранины по-армянски
Состав:
- баранина – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- укроп – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- зелень сельдерея – 50 г;
- красное сухое вино – 0,25 л;
- вода – 0,5 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину вымойте, промокните ее бумажными салфетками. Нарежьте крупными кусками. Если в мясе имелась кость, разрубите ее на 2–3 части.
- На дно казана положите кости, на них выложите мясо.
- Помидоры вымойте. Нарежьте крест-накрест шкурку на стороне, противоположной плодоножке. Вскипятите воду и опустите в нее плоды. Кипятите их 2 минуты. Выньте шумовкой и опустите в холодную воду – в ней томаты остынут за считаные минуты. Выньте их из воды и очистите. Нарежьте некрупными дольками.
- Зелень помойте и встряхните. Свяжите в три пучка. Выложите их сразу на мясо, находящееся в казане.
- Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките семена. Нарежьте их не слишком толстыми полосками вдоль. При желании можно нарезать полукольцами – они будут смотреться в блюде ничуть не хуже.
- Посолите и приправьте мясо. Положите в казан перец. Сверху разложите дольки помидоров.
- Разведите вино водой и залейте мясо. При желании разбавленное водой вино можно заменить пивом. Для приготовления хашламы из указанного в рецепте количества ингредиентов потребуется 1 л пенного напитка или на стакан меньше.
- Поставьте казан на слабый огонь и тушите хашламу 2 часа, не размешивая.
Аккуратно разложив хашламу по тарелкам, посыпьте ее свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом. Несмотря на то что хашлама считается самостоятельным блюдом, к ней можно подать и гарнир из картофеля или тушеных овощей.
Хашлама из баранины по-грузински
Состав:
- баранья грудинка с хрящами – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- петрушка свежая – 100 г;
- свежий укроп – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранью грудинку хорошо промойте. Промокните кухонным полотенцем. Разрубите ножом на куски таким образом, чтобы в каждом осталась хотя бы одна косточка (или хрящ).
- Зелень помойте, разделите пополам. Одну часть мелко порубите.
- Чеснок порежьте мелкими кусочками. Половину его смешайте с рубленой зеленью.
- Морковь почистите, помойте. Измельчите на крупной терке.
- Освободите от шелухи лук, пару луковиц нарежьте кольцами. Остальной лук порежьте мелкими кубиками и смешайте с морковью.
- На дно казана положите луковые кольца, на них выложите баранину.
- Приправьте и подсолите. Посыпьте смесью лука и моркови.
- Стебли зелени свяжите в пучок, поместите его сверху. Рядом положите листья лавра. Залейте все водой так, чтобы она покрыла мясо.
- Поставьте казан на огонь. Тушите баранину с овощами в течение 3,5 часов. За полчаса до готовности посыпьте чесноком.
Перед подачей к столу хашламу нужно посыпать смесью зелени и чеснока. На гарнир к ней можно подать тушеные овощи, хотя гарнир в данном случае не является обязательным.
Хашлама из баранины со стручковой фасолью, капустой и айвой
Состав:
- бараньи ребра – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,3 кг;
- айва – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- белокочанная капуста – 2 крупных листа;
- чеснок – 1 головка;
- стручковая фасоль – 0,2 кг;
- жгучий молотый перец, соль, зира – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину, вымыв и обсушив, разрубите на порционные куски.
- Положите их в большой казан жиром вниз, посыпьте жгучим перцем и зирой. Подсолите.
- Очистите лук и порежьте его некрупными кубиками, высыпьте на мясо.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, разрежьте каждый на 4–8 частей, в зависимости от размера. Выложите на лук.
- Баклажаны очистите и нарежьте кубиками среднего размера. В литре воды растворите чайную ложку соли, замочите баклажаны в этом растворе. Через полчаса их промойте и положите на помидоры.
- Очистите картофель, порежьте его такими же кубиками, что и баклажаны, выложите на них.
- Сладкий перец, очистив от семян, порежьте тонкой соломкой. Засыпьте ей овощи в казане.
- Нарезанные полосками по 4 см стручки фасоли выложите на перец.
- Порежьте айву мелкими кубиками, положите верхним слоем.
- Добавьте зелень и пряные травы по вкусу. Зелень перед этим нужно порубить, но не слишком мелко.
- Накройте все капустными листьями.
- Залейте водой, чтобы она почти полностью покрывала продукты.
- Поставьте на сильный огонь, но, как только вода закипит, убавьте его. Готовьте 2 часа.
Подавать хашламу следует с лавашем. Гарнира к ней не требуется. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, способно заменить полноценный обед.
Хашлама из баранины получается ароматной и аппетитной. Это очень сытное блюдо, которое можно приготовить из самых разных овощей. К хашламе не обязательно готовить что-то еще, ее одной достаточно, чтобы накормить сильно проголодавшегося человека. При этом с готовкой справится даже начинающий кулинар, зная лишь рецепт и основные принципы приготовления этого популярного кавказского блюда.
Хашлама или суп из баранины
Хашлама – это наваристый и густой суп из армянской кухни. Там его варят из баранины или говядины. На крайний случай, можно использовать и свинину или даже курятину, но навар будет немного не тот, хотя блюдо будет все равно вкусным.
Едят суп горячим, но и в холодном виде он вкусный, слегка напоминает холодец. В этом рецепте будет использоваться свинины, а в само блюдо нужно будет добавить немного пива, которое придаст ему насыщенный аромат и особенный привкус.
И пусть присутствие алкоголя в пиве вас не беспокоит, в процессе кипения он улетучивается, так что есть хашламу можно и детям, и беременным. А здесь - http://www.domashnya-eda.ru/recept-piroga-s-kartoshkoj/ читайте рецепт изумительного картофельного пирога.
Рецепт хашламы – ингредиенты
- Свиная грудинка - 800 г.
- Болгарский перец – по по 1 шт. красного, желтого, оранжевого и зеленого.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Помидор - 4-5 шт. небольшого размера.
- Перец чили - 1/2 стручка.
- Свежая зелень – по вкусу.
- Чеснок - по вкусу.
- Светлое пиво - 500 мл.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Растительное масло – для жарки.
Хашлама – как приготовить суп
- Начните с подготовки овощей.
- Налейте в казан растительное масло и раскалите его.
- Свинину нарежьте крупными кусками и отправьте в казан.
- Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавьте к нему лук, нарезанный полукольцами.
- Нарежьте мелкими кубиками морковь и, когда лук станет прозрачным, добавьте ее в казан.
- Также поочередно добавляйте к мясу нарезанные кубиками болгарские перцы, кабачок и томаты.
- Мелко нарежьте чеснок и чили и отправьте вслед за остальными овощами.
- Тушите содержимое казана до полуготовности овощей, не забывая помешивать.
- Добавьте в казан пива, лавровый лист и любые специи по желанию.
- Продолжайте тушить под крышкой на среднем или медленном огне еще примерно 20-30 минут до полной готовности моркови.
- К этому времени хашлама приобретет консистенцию очень густого супа с небольшим количеством бульона.
- Это значит, она готова. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую свежей мелко нарубленной зелени и подавайте на стол с лавашом или хлебом.
Приятного аппетита.
www.domashnya-eda.ru
