Кухня Черногории, традиции и особенности. Традиционное блюдо черногории
Рекомендуемые традиционные блюда в Черногории
Национальная кухня любой страны – отображение менталитета и особенностей конкретного народа. Она напрямую влияет на туристическую привлекательность. Одним из факторов популярности отдыха на Адриатическом побережье стали традиционные блюда Черногории, их вкус и объем.
Супы, как основа кухни
Жидкие блюда не распространены в традиционной кухне Черногории. По консистенции они больше похожи на каши, чем на супы. В кафе и ресторанах могут предложить чорбу, внешне напоминающую гуляш. В состав входят рыбные или мясные компоненты, много зелени, овощи. Острота средняя, туристы могут не переживать за излишне резкий вкус.
Для приготовления применяется три сорта рыбы – нерка, судак и пикша. Дополнительно потребуется лук репчатый и порей, морковь, болгарский перец, помидоры., масло оливковое и мука. Порядок приготовления этого традиционного блюда Черногории:
- Делаем бульон – рыба и репчатый лук. После приготовления добудятся лавровый лист.
- В отдельном казане тушат перец, морковь и лук и немного вина. Время томления – до 25 мин.
- Процедить рыбный бульон, добавить овощное рагу.
- На сковородку добавить оливковое масло, муку и паприку. Жарить около двух минут.
- Перемешиваем все ингредиенты.
Подавать чобру нужно горячей, но блюду нужно настояться 25 мин. К нему подойдут белые вина. Порция получается сытная, не рекомендуется употреблять с утра или вечером.
Для повышения вкуса к национальному блюду Черногории подают пресные лепешки с сыром. Первый обычно мягкий, кремовый.
Мясные блюда Черногории
У черногорцев особое отношение к мясу – они любят и умеют его готовить. Отличие традиционных блюд Черногории от кухни других стран – добавление сыра и национальных соусов. Свинина используется редко, в основном говядина, баранина. Мясо хорошо сочетается с овощами. Традиционные блюда страны полезны для туристов, занимающихся активным отдыхов, они быстро восстанавливают силы.
Что нужно попробовать в Черногории:
- Негушский стейк. Его рецепт был придуман жителями Негуши и по праву считается главным традиционным блюдом Черногории. Основа – молодая говядина, которая обжаривается на слабом огне. Для повышения вкусовых качеств мясо фаршируют пршутом и каймаком. Отдельно готовят соус.
- Чевапчичи. Это национальные колбаски Черногории, в основе которых мелко рубленное мясо, множество трав и специй. Полуфабрикат смазывается оливковым маслом и зажаривается. В качестве гарнира рекомендуется выбрать картофель, любой салат.
- Плескавица. Это котлета, состоящая из рубленного мяса. Ее обжаривают при туристах, создавая интерактивный эффект национальной кухни. К ней добавляют традиционные черногорские блюда – запеченные овощи, зелень. Соус к плескавице обязателен.
- Пршут. Эта вяленная свинина стала визитной карточкой Черногории. Среди традиционных блюд она занимает первое место. Рецепт неизвестен туристам и отдыхающим. Пршут часто берут с собой в качестве сувенира о пребывании в Черногории.
- Ягнятина из-под сача. Мясо готовится в чугунном казанке, при плотно закрытой крышке. На нее кладут горячие угли, в результате достигается равномерное термическое воздействие. Это придает блюду мягкость, тонкий вкус. Совет – ягнятину нужно кушать на природе, для повышения аппетита.
Для традиционных мясных блюд Черногории свойственно большое количество приправ и зелени. Но при заказе в ресторане или кафе можно вносить коррективы в состав. Можно заказать аперитив, или альтернативный ему напиток.
Обилие мясных продуктов становится «капканом» для многих туристов. Переедание – главный враг отдыха. Следует кушать медленно, прислушиваясь к внутреннему «тормозу».
Сырные продукты
Черногорцы любят делать и кушать сыр. Популярная разновидность – каймак. По консистенции он ближе к сметане, обладает ярко выраженным кремовым оттенком. Молоко несколько часов томят в печи а затем охлаждают. Затем снимают верхний слой, поверхность просаливают и оставляют в там виде на несколько дней. Каймак часто добавляют в традиционные блюда Черногории, но его можно есть отдельно.
Популярные сырные продукты страны:
- Цицвара. Сыр нужно мелко нарезать, а затем расплавить на медленном огне. Добавляя муку пролеченную массу перемешивают. Дополнительно используются специи, мелко нарезанная зелень.
- Негушский сыр. Это общее название, так как в Негуше готовят разнообразные сорта сыра. Он считается традиционным блюдом Черногории в этом регионе. Его подают во всех ресторанах и кафе курорта, местные жители употребляют его даже вместе с кофе.
- Буреки, питы. В слоенное тесто заворачивают несколько сортов сыра, добиваясь уникального вкуса. Есть это черногорское блюдо рекомендуется горячим или теплым. Так можно ощутить всю полноту вкуса.
Черногорцы негативно относятся к зарубежным сырам. Их можно встретить только в супермаркетах или специализированных магазинах. Места общественного питанию стараются использовать местный продукт.
Сыр хорошо контрастирует с мясными черногорскими блюдами, может применяться для приготовления супов. В ресторанах часто предлагают уникальные рецепты.
Еда из рыбы
Расположение на Адриатическом побережье внесло коррективы в состав традиционных блюд Черногории. Использование морепродуктов стало популярным относительно недавно. Причина – отсутствие полномасштабного рыболовного промысла в стране. Туристам часто предлагают рыбу на пирсах и пристанях. Покупать ее рекомендуется ы утренние часы, когда продукты еще свежие.
Рыбные блюда черногорской кухни:
- По охридски. Она делается в горочках, берется только филе. Добавляют лук, морковку, сливки. Последние придают оригинальный вкус, делают мясо нежным.
- Карп с яблоками и черносливом. Это традиционное угощение на экскурсии по Скадарскому озеру. Поджаренного карпа подают на сковородке, предварительно залив его соусом. В итоге последний приобретает консистенцию желе.
- Жареная морская рыба, приготовленная на углях. Входит в меню ресторанов на побережье.
С рыбой хорошо сочетается белое вино местного приготовления. Оно не обладает повышенным градусом, можно употреблять днем.
Десерты и напитки
Сладкие блюда традиционной Черногории имеют турецкие корни. Это отражается в способе приготовления – часто применяется слоенное тесто, природные сладости. Распространены тулумбы – заварные пирожные, внутри которых добавлен сироп, основой которого является мед. Для любителей славянской кухни есть палачинке – большие блины с разломными начинками.
Популярные напитки в Черногории:
- Вранац. Его подают вместе традиционными мясными блюдами, обладает рубиновым оттенком.
- Крстач. Белое слабоалкогольное вино, особенность – мягкое послевкусие.
- Ракия. Крепкий алкогольный напиток, основой которого является настойка на травах. Максимальное содержание спиритов – до 60 %.
Где лучше всего покушать в Будве или другом курортном городе Черногории, можно узнать из статьи о самостоятельном путешествии в Черногорию. С собой в качестве сувениров берут эталон традиционного блюда – пршут.
travelindependent.ru
Кухня Черногории, традиции и особенности
Кухня Черногории, традиции и особенностиЧерногорцы хорошие и внимательные хозяева. Ожидая гостя, они, согласно древним обычаям, открывают настежь двери, как бы говоря: добро пожаловать! Гостя угощают лучшей едой и напитками, какие найдутся в доме, сажают на самое удобное место за столом и стараются, чтобы время, проведенное им в этом доме, прошло приятно. Приморское и континентальное жилье в Черногории строили обычно из камня, в горной же местности строили бревенчатые срубы, а посреди кухни находился очаг. В давние времена семья собиралась возле очага за низким столом, сидя на треногих табуретках или лавках с резной полукруглой спинкой. Если вам известно, кто где живет в Черногории, то вы можете угадать, чем он питается. Кухня во многом зависит от местности и рельефа и использует то, что дает природа. Кулинария Черногории пользуется и дарами Средиземного моря, и благами северных гор. Черногорские повара соблюдают верность традициям и в тоже время не чужды новому. В ресторанах вы найдете основные блюда европейской кухни, однако следует непременно попробовать следующие блюда: на обед баранину или ягнятину, приготовленную под специальным металлическим колпаком с горячими углями (под сачем) каймак из Пивы, прозрачную уху и отварную рыбу (лешо), печеного карпа и копченую уклейку. Хорошо все это запить вином Вранац или Крстач, а на десерт съесть пирог с молодым сыром, заесть арбузами или персиками. После обеда неплохо расслабиться, попивая Никшичское пиво. Вечером хорошо взбодриться виноградной ракией (местный крепкий алкоголь), закусывая копченым мясом (пршут), козьим сыром и помидорами. Если вам хочется поесть поплотнее, добавьте к этому рыбу: барабульку на сковородке или гофа, поджаренного на углях. Достоинства приморской кухни заключаются в ее умеренности. Основными компонентами являются рыба, маслины и зерновые. Рыбаки промышляют в прибрежных водах, с небольших лодок, чаще всего в сети попадается барабулька, сибас, арбун, орада, зубатка. С середины лета у рыбаков начинается активный сезон: появляется мигрирующая рыба – гофы, циполы, паламиды, лицы и лампуги, а в конце лета – большие стаи ставриды и сардин. Основные способы приготовления рыбы – на гарделы, лешо, бордет и обычная жарка. Рыба на гарделы жарят на жаровне (мангале). В процессе приготовления рыбу поливают эссенцией ароматических трав, чаще всего используют розмарин. Подают с подливкой из чеснока, петрушки и оливкового масла, которая называется – маринаде, с овощами или салатом. Рыба лепшо отваривают в воде, в которую добавляют оливковое масло, винный уксус, лук, лавровый лист и другие специи. В качестве гарнира к рыбе подают отварной картофель с блитвой (разновидность шпината). Бордет готовят из разных видов рыбы: из крни, шкрапины, осетра, лосося и каракатицы. В качестве гарнира подают паленту, блюдо из кукурузной муки. На Скадарском озере чаще всего ловят карпов и мелкую уклейку, которую затем вялят. Фирменные блюда на озере – это карп на сковородке, приготовленный с черносливом, яблоками и айвой. Карп запеченный с луком, угорь с рисом, шашлык из угря. Особенно ценится копченый карп. Благодаря сочным и богатым пастбищам в горах Дурмитор, Синяевина и Беласица, молочные продукты и мясо в горных районах черногорского севера являются настоящими генераторами жизненной энергии. Потрясающе вкусны и мясо молодого барашка, приготовленное под сачем, и форель маринованная в простокваше, и поджаренная на жаровне, и разнообразная дичь. К традиционным блюдам, которые готовят в горных районах из кукурузной муки – мамалыга и цицвара, - очень подходит домашняя простокваша. Под горой Ловчен, за перевалом Буковица находится село Негуши, известное своими деликатесами: пршут – копченая свиная нога, которая несколько месяцев коптится на слабом дыму буковых дров. Настоящий пршут должен пережить зиму, кожица покрыться специальной плесенью, а мясо вобрать в себя аромат чистого горного и соленого морского воздуха, который так удачно смешивается в этой долине. Так же Негуши известны своим великолепным твердым сыром, кастрадиной (бараньим вяленым мясом) и колбасками. Интересен Черногорский способ выпекания хлеба: тесто кладут в мелкую глиняную посуду, предварительно разогретую на огне, затем тесто закрывают крышкой (сачем) и ставят на угли, и сач покрывают золой и горящими углями. Так хлеб пекут с двух сторон: снизу на раскаленной посуде, сверху с помощью углей на саче. В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления курицы: цыпленка солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Когда барашек будет готов, цыпленок не только прожарится, но и приобретет исключительный вкус. Иногда при подаче на стол, цыпленка поливают медом. Мясо сваренное в рубце - берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. В него кладут мясо и доливают воды, маринада или простокваши. Затем рубец крепко завязывают, покрывают золой и углями или вешают над очагом.
Напитки Черногории Виноградная (лоза) ракия – лучший посол черногорских виноградников. Свой неповторимый аромат она получила благодаря местному сорту винограда Вранац. Ее крепость составляет примерно 50 градусов. Лучшая закуска при этом – пршут, вяленое мясо и сыр. Ракию пьют как аперитив, маленькими глотками, в охлажденном виде. Круна – высший сорт виноградной ракии. Биотехнический институт в Подгорице по специальному рецепту производит элитную Институтскую ракию. Он выпускает всего 6-8 тыс. литров в год! Сбор винограда – это первый этап в производстве ракии, хотя ее можно также делать из слив, инжира, яблок, груш или кизила. Собранный виноград давят, а затем кладут в деревянную бочку. Массу перемешивают по несколько раз в день, чем чаще, тем лучше. Процесс брожения или ферментации обычно продолжается от 15 до 30 дней. По окончании этого срока приступают к дистилляции, т.е. к перегонке, для этого используют специальные котлы. В некоторых семьях Черногории до сих пор сохранились кованные вручную медные котлы. Сам котел ставят на треногу или специальную топку и разжигают огонь, лучше всего подходят буковые дрова, поскольку они дают температуру, идеальную для перегонки. Температура не должна превышать 300 градусов по Цельсию. В котел почти доверху кладут виноградные выжимки, в народе они называются «троп», а затем котел закрывают овальной крышкой, собирающей испарения и отводящей их в конденсатор. Пары охлаждаются с помощью холодной воды в трубках, или же сам змеевик погружают в емкость с водой. На конце трубки есть кран, откуда тонкой струйкой течет ракия. Считается, что качество ракии лучше, чем тоньше струйка. Раньше крепость ракии определяли по продолжительности сохранения пенки, ракия имеет столько градусов, сколько секунд держится пенистый венок. По древним обычаям, ракию гонят вечером или в праздник, когда нет других дел. Тот, кто увидит дымок, может не ожидая специального приглашения приходить на ритуал перегонки. Процесс перегонки одного котла составляет примерно 4 часа. В черногорских селах принято собираться вместе в сезон изготовления ракии, ведь бдение у котла – это прекрасный предлог для приятной и продолжительной беседы, которая сопровождается непрерывной дегустацией новой ракии. Црмница – колыбель черногорского виноделия, место, где выращивают местные (автохтонные) сора винограда Вранац и Крстач, место, имеющее давнюю традицию производства вина и ракии. Недалеко от Скадарского озера, в районе под названием Чемовское поле, на двух тысячах га расположены огромные виноградники; из винограда, собранного на этих плантациях, изготавливают замечательные вина, с установленной родословной и высоким качеством, Вранац и Крстач. Вранац – превосходное сухое красное вино, темно-красного, почти рубинового цвета с лиловым оттенком, полнотелое, с нотками фруктов и мягким послевкусием. Молодой Вранац, не предназначенный для длительного хранения, разливают в литровые бутылки и закрывают металлической пробкой, обычный Црмницкий Вранец продается и зреет в бутылках с пробковой пробкой и представляет из себя хорошее ординарное вино. Варнац Про Корде (для сердца) производится с добавлением выжимки из виноградных зерен, которая укрепляет сердечную мышцу. Вранац Резерве – более выдержанное, солидное вино. Крстач – замечательное белое вино, с установленной родословной, цельное, с великолепно развитым букетом, зрелый Крстач отличается светложелтым цветом. Медовуха – народный напиток древних славян. Верховный бог Перун изображался с рогом, из которого льется медовуха. Ее получают алкогольной ферментацией раствора натурального меда, причем технология такая же как при изготовлении вина. Она производится и как крепленый, и как безалкогольный напиток. Очень вкусно смешивать медовуху с красным или белым вином, в соотношении один к одному и закусывать этот напиток бутербродом из пршута и негушского сыра, вдыхая по-вечернему прохладный свежий горный воздух. Пиво, никшичское пиво – любимое и единственное пиво, которое производится с 1896 года. Его изготавливают из ячменя, воды высокогорных источников и ароматного хмеля.
Приятного и хорошего аппетита!
Роман
www.otzyv.ru
Что попробовать в Черногории? | Черногория
На страницах нашего портала мы уже писали о национальной кухне Черногории. Традиционно черногорскую кухню принято делить на районы: прибрежный и северный. В прибрежном районе в рационе жителей преобладает рыба и морепродукты, поэтому семга, запеченная в духовке – для них является, практически, национальным блюдом, как и во всех прибрежных странах.
В северном районе, наоборот, больше предпочтения отдается мясу и молочным продуктам. Но, в этой статье речь пойдет не об особенностях черногорской кухни, а о блюдах, которые должен попробовать каждый путешественник, иначе его поездку можно считать неполной.
ТОП-10 черногорских блюд
- Чорба (Čorba) – традиционное первое блюдо, которое по консистенции больше напоминает рагу, а не суп. Основными ингредиентами чорбы являются овощи, лапша, рыба, раки, любые морепродукты или мясо, в зависимости от региона.
- Каймак – разновидность кисломолочного продукта, который похож на сметану. Готовят каймак очень просто: ставят молоко в печь на три часа, после – охлаждают и образовавшийся слой снимают в отдельную посуду.
- Цицвара (Cicvara) – это традиционное блюдо, которое заменяет черногорцам овсянку по утрам. Готовят блюдо из молодого несоленого сыра и кукурузной муки. При варке сыр расплавляется и смешивается с мукой, образуя однородную массу.
- Попара (Popara) – еще одно утреннее блюдо черногорцев. Для попары размачивают черствый хлеб, добавляют сливочное масло, молоко и молодой сыр. Хотим заметить, что это блюдо очень калорийное.
- Ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod sača) – мясное блюдо, которое готовится особым образом. Мясо ягненка нарезают порционными кусочками и выкладывают в чугунную посуду, накрывают крышкой и обкладывают углями. Таким образом запекают мясо , после чего оно приобретает неповторимый вкус и аромат.
- Чевапчичи (ćevapčići) – черногорские колбаски, которые готовят из рубленного свиного мяса с луком и специями.
- Негушский пршут (Njeguški pršut) – вяленое мясо, которое считается «визитной карточкой» Черногории. Приготовление такого блюда – это целый ритуал, ведь свиной окорок вялят высоко в горах на солнце.
- Негушский сыр (Njeguški sir) – черногорская брынза, только не такая соленая.
- Тулумба (Tulumba) – черногорский десерт, который готовят из пресного теста, а после кусочки поливают сахарным сиропом.
- Палачинке (palačinka) – еще один десерт, который представляет собой сладкий блинчик, с начинкой из крема, джема, шоколада и взбитых сливок.
Попробовав эти блюда, вы, наверняка, проникнетесь духом Черногории и захотите вернуться сюда снова!
Хочется получать больше новостей? Мы вышлем их вам на e-mail!
Непутевые заметки
montenegro-gb.ru
