Что такое лазанья? Вкусная ли она? И как ее готовить? Что такое лазанья блюдо
Как приготовить лазанью в домашних условиях? Тайны итальянской кухни :: SYL.ru
Что за блюдо такое - "лазанья"?
Считается, что блюдо, похожее на лазанью, готовили еще в Древнем Риме. С нашествием на Италию варваров рецепт был забыт везде, кроме Болоньи. С этого города и началось возрождение лазаньи. Она стала популярна сначала в Эмилии-Романье, потом – в Италии, а в эпоху глобализации – во всем мире. Сейчас рецепт этого блюда по праву входит в сокровищницу нематериального наследия человечества, которой, бесспорно, является кулинария. Лазанья представляет собой слои макаронного теста, перемежающиеся начинкой. Как видим, такой рецепт предоставляет широкий плацдарм для разгула народной фантазии. В начинку можно класть все, что найдется съестного в доме: шпинат с вареными яйцами, рыбу, мясо, грибы, сыр… Неизменными остаются лишь пласты теста.
Где взять тесто для лазаньи?
Для тех, кто задался вопросом о том, как приготовить лазанью в домашних условиях «от А до Я», создание такого шедевра, как ее основа – это серьезный вызов. Множество итальянских домохозяек приобретает тесто в супермаркете. Поскольку оно делается из муки твердых сортов пшеницы (как и макароны), то отлично хранится в сухом виде. Кстати, бывает цветное тесто: это значит, что в него уже добавлены перетертые овощи: шпинат или томаты. А вот такую специальную муку непросто купить в наших гастрономах. Если вы возьмете готовое слоеное тесто, то получится тоже вкусно, но это будет уже блюдо украинской кухни под названием «перекладенец». А если будете экспериментировать с лавашем, то это будет так называемая «ленивая лазанья». Можно еще испечь блины и использовать их как слои теста.
Как замесить макаронное тесто?
Если вы приобрели нужный сорт муки, то решить вопрос о том, как приготовить лазанью в домашних условиях – сущая ерунда. Возьмите еще яйца, оливковое масло, соль и воду. Единственное замечание: месить следует долго и упорно, чтобы тесто получилось очень эластичным. Для классической лазаньи а-ля Болоньезе требуется шесть пластов, которые по размеру будут чуть меньше вашего противня.
Начинка
Если вы – поклонник классической итальянской кухни и серьезно задумались о том, как приготовить лазанью в домашних условиях (то есть в духовке, а не в печи), вы должны ограничить свою фантазию строго каноническими рецептами. В Болонье блюдо готовится с мясным фаршем, поливается неизменно соусом бешамель, а посыпается исключительно сыром пармезан. Лазанья с сыром требует наличия моцареллы и рикотты. Рыбный перекладенец требует сардин или подкопченных шпрот, овощной – шпината.
Классическая лазанья: готовим дома
Шесть широких пластин (или 12 узких) отвариваем в кипятке с добавлением соли около 10 минут до состояния аль-денте, то есть почти готово. Луковицу шинкуем полукольцами, пассеруем в оливковом масле. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему порезанные соломкой два болгарских перчика, следом за ними – полкило фарша. Солим-перчим и тушим, пока масса не сделается рассыпчатой. Кладем в сковороду 3 ложки томатной пасты и тушим дальше. Дно противня смазываем сливками. Укладываем нижнюю пластину, на нее немного начинки, следом – еще пластину и снова фарш, и так далее. Заливаем это все бешамелем, сверху припорашиваем тертым пармезаном и ставим в духовку на 40 минут. Как видим, решить поставленную задачу и ответить на вопрос о том, как приготовить лазанью в домашних условиях, не так уж и тяжело.
www.syl.ru
лазанья - это... Что такое лазанья?
лазаньяОдин из видов итальянской пасты. Первый рецепт лазаньи (lasagne) был записан в XV веке. В том же самом столетии вышла книга отца Бартоломео Секчи - «Honesta Voluptate», где были представлены основные типы (форматы) макаронных изделий. В отличие от традиционных макарон пластинки лазаний имеют большие размеры и служат переслойкой для фарша.
Лазанья болоньезе. Мелко нашинковать лук, сельдерей и сало, морковь потереть на терке, все смешать с фаршем. Поджарить на масле до тех пор, пока мясо не поменяет цвет. Влить вино, помешивая, тушить, пока не выпарится все вино. Влить половину бульона, тушить дольше, постоянно помешивая и добавляя бульон. Когда и он выпарится, добавить очищенные от шкурки и порезанные помидоры, посолить, поперчить, залить молоком так, чтобы все покрылось, и томить на очень слабом огне под крышкой 3 часа. (Мясной соус можно приготовить заранее.) Для соуса бешамель - растопить 1 ст. ложку масла и поджарить в нем немного муку. Понемногу добавлять молоко, размешивая, чтобы не образовались комочки. Дать закипеть, посолить, поперчить и выключить, если соус получился очень густой, можно добавить еще молока. Теперь можно собрать лазанью. Прямоугольную форму смазать маслом, укладывать по очереди - пластинки, мясной соус, бешамель, сыр, пластинки и т.д. Верхним слоем должны быть пластинки лазаньи, намазанные толстым слоем бешамеля, сверху положить кусочк масла. Запекать в духовке 30 - 40 минут при 180°C.
400 г пластинок для лазаньи, 250 г сыра моцарелла (или другой тертый не очень острый сыр), 3 ст. ложки тертого пармезана (или другого твердого острого сыра), 2 ст. ложки оливкового масла.
Для мясного соуса: 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 300 г фарша (свинина и говядина), 50 г сала, 300 г свежих, очень спелых помидоров или 500 г консервированных в томатном соке (без уксуса), 100 г сливочного масла, 200 мл красного сухого вина, 200 мл бульона, соль, перец, молоко (0,5 - 1 л).
Для соуса бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 0,5 л молока.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
вид итальянской пасты, нарезанной широкими плоскими лентами. Зеленая лазанья обязана своим окрасом шпинату, розовая – помидорам, лазанью делают даже из цельного пшеничного зерна. Лазанья как блюдо – это чередование слоев пасты и мясной начинки с томатным соусом, покрытое сверху тертым сыром «пармезан» и запеченное в духовке.* * *
Итальянское блюдо из пластин теста с фаршем, соусами - томатным и молочным - и сыром
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
ЛазаньяЛазанья - итальянское макаронное изделие.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
dic.academic.ru
