Шанежки "ленивые" с мясным фаршем. Чье блюдо шанежки
Шаньга - это... Что такое Шаньга?
Ша́ньга, мн.
ч. ша́ньги (ум.-ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире.Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые обычно называли «кулиггез» («кулиги» с коми-пермяцкого). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, по мнению В. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем, последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки, напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.
Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшенная, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.
Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.
Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.
Во времена Советского Союза, в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных» и т. п.), где подавались шаньги с различными начинками.
См. также
Литература
В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь 2002 год
dic.academic.ru
Шанежки: p_syutkin
Конечно, это Русский Север. Именно поморская кухня сохранила до наших дней все те старые названия и кушанья. На протяжении многих веков еда русского Севера была традиционной – рыба, хлеб, молочные продукты, грибы-ягоды. Обилие морской рыбы выработало здесь совершенно особый вкус и пристрастие к ней. Навага шла в основном на двойную уху. Зубатку ели соленой, печеной. А сиг и, особенно, палтус – были рыбами праздничными и использовались в пирогах-курниках. Накануне рождественских и новогодних праздников делали здесь из рыбы жарехи – запекали в латках (формочках) редкую рыбу – палтуса, тресковую печень. Варили уху из семги или кумжи, пекли пироги с рыбой – кулебяки и рыбники.
Но русский Север – это еще и грибное царство. Около 100 видов съедобных грибов знают в Карелии. Они здесь издавна заменяло мясо. Ведь еще в XIX веке даже в мясоед только в состоятельных семьях оно бывало на обед, да и то не везде. А вот грибы и ягоды – заготовлялись впрок в немыслимых количествах. И служили украшением праздничного стола – жареные в сметане, с маслом, соленые и тушеные. Даже икра грибная – нередкое кушанье в этих местах.Не будем забывать и то, что наша карельская кухня долгие века обогащалась за счет финно-угорских народов. Именно от них туда пришли праздничные молочные супы с рыбой. Похлебка лохикейто – на молоке с семгой – и сегодня непременный атрибут праздничного стола в карельских поселках и деревнях.
maxnicol).
Итак, сначала мы готовили молочную уху из трески. Это достаточно популярное блюдо. И необычный для жителя центральной России вкус рыбы с молоком после первых ложек становится близким и понятным. Это действительно вкусно. А сам суп можно, конечно, готовить из разных рыб. Вот, например, вариант с навагой:
Ну, и наконец, шанежки. Их делают самыми разнообразными. Где-то перекладывают их пшенной кашей, где-то посыпают толокном. С кашей мы экспериментировать не стали. А вот толокно – обязательно. Оно придает блюду незабываемый вкус и аромат.
После мастер-класса состоялась традиционная встреча с читателями. Где мы снова говорили о советской кухне, представляя нашу книгу.
p-syutkin.livejournal.com
Шанежки Википедия
Ша́ньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепёшек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире[1].
О блюде
Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, по мнению В. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки; напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.
Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшенная, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.
Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.
Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.
Во времена Советского Союза в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных» и т. п.), где подавались шаньги с различными начинками.
См. также
Примечания
Литература
wikiredia.ru
Шанежки: рецепт, фото, как приготовить в домашних условиях
Как приготовить шанежки со сметаной?
Такое лакомство готовится из дрожжевого теста. Сметана придает выпечке особую нежность и неповторимый вкус. Для приготовления такого блюда необходимо ингредиенты:
- 200 гр. молока.
- 20 гр. свежих дрожжей.
- 90 гр. сахарного песка.
- 50 гр. сливочного масла. При желании его можно заменить маргарином.
- Немного ванилина.
- 1 яйцо.
- ½ ч. л. соли.
- 300 гр. муки.
- 120 гр. сметаны.
В подогретом молоке с добавлением 1 ч. л. сахара распустите дрожжи. Настаивайте их до тех пор, пока они не поднимутся и не образуют пенку.
Готовые дрожжи перелейте в емкость, предназначенную для замешивания теста. Туда же отправьте размягченное масло или маргарин, 1 ч. л. сметаны, соль, сахарный песок и яйцо. Смемешайте все компоненты.
В подготовленную жидкость вводите муку и ванилин. Вымешайте тесто. Оно должно быть мягким и гладким. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на некоторое время в тепле. Тесто для шанежек должно будет подняться.
Выложите тесто на стол, припорошенный мукой. Вымесите его повторно. Разделите на несколько небольших одинаковых по размеру частей. Из каждого кусочка теста сформируйте лепешку. Разложите их по противне и оставьте в покое, чтобы они могли немного подняться.
В это время можно заняться намазкой. Для этого хорошенько перемешайте сметану с сахаром. Для придания смеси необходимой густоты можно добавить немного муки.
Готовую намазку нанесите на каждую лепешку. Выпекать шанежки необходимо около 20 минут при средней температуре. Готовую выпечку выложите на тарелку, накройте полотенцем и дайте отдохнуть около 10 минут.
Мясные шанежки в духовке
Шанежки могут быть не только десертом, но и сытной закуской. Для этого их лучше всего готовить с мясом. Вам понадобятся следующие компоненты:
- 400 гр. фарша из говядины.
- 2 луковицы.
- 3 яйца.
- 250 гр. творога.
- 2 ст. муки.
- Соль и перец по вкусу.
- 2 ст. л. растительного масла.
- 1 ч. л. соды.
Приготовить такие шанежки в домашних условиях достаточно просто. Для этого в первую очередь необходимо замесить тесто. Смешайте творог и яйца. Введите в полученный состав погашенную соду и растительное масло. Постепенно добавляйте просеянную муку. Перемешайте все компоненты. Тесто должно получиться достаточно мягким и эластичным.
В фарш добавьте измельченный репчатый лук, перец и соль. Все хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной около ½ см. Сверху на него ровным слоем выложите фарш. Аккуратно сверните в рулет. Острым ножом нарежьте полученный рулет на кружочки небольшой толщины. Разложите шанежки на противне и отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов. Время выпекания – около 35 минут.
Как видите, готовить шанежки даже без рецепта с пошаговыми фото очень просто. Приготовьте их для себя и близких, восторгу не будет предела!
В следующей статье: праздничный торт Виктория
www.wday.ru
Что такое шанежки? - Полезная информация для всех
Впервые шанежки я попробовала в Сибири. Это были булочки со сметанной намазкой, из необыкновенного теста(вроде рецепт очень сложный). А главный секрет....замешивать надо вручную.
У нас, на малой родине,шанежки называли просто- лепшки. В зимнюю пору и на кануне праздников, в растопленных русских печах, сельчанки выпекали с пирогами шанежки. Особенно, запах пресных лепшек чувствовался по всему селу на кануне пристольного праздника. Бабушки готовились к большому гулянью в селе, приходу родственников с соседних сл и традиционно шанежки со сметаной подавали гостям.
Шаньги делают чаще всего с картошкой.Делается обычное дрожжевое тесто.Раскатать толщиной полсантиметра и положить на смазанную маслом чугунную сковороду. Сверху начинку: картофельное пюре с молоком, сливочным маслом и яйцом. Делаем налевку: смешать яйцо со сметаной и сверху мажем на начинку.Пусть постоит- тесто поднимется.Печем в духовке 20-25 минут.Вынимаем и смазываем растопленным сливочным маслом.Накрываем кухонным полотенцем, отдохнет и станет мягким.Можно сделать не одну большую, а несколько размером с блюдце на противне.Ароматные, золотистые, очень вкусные.
Таким словом как шанежки (шаньги) можно назвать вкусные и сладкие хлебобулочные изделия, а именно пироги - но начинка у них из ягод и плодов, а не из мяса и овощей. В общем шанежками называют оладьи со сладкой начинкой, что подаются вместе со сметаной.
Шанежки или шаньги, как их называют на Урале, в Сибири и многих других регионах России,- это открытые круглые пирожки с начинкой из творога, картофеля, ягод.
Готовятся они из дрожжевого теста, выпекаются так же, как и другие изделия : в духовке или русской печке. Начинка для шанежек (или, по-другому, ватрушек)готовится обычно с маслом или сметаной, яйцом ( если это творог или картофельное пюре) и выкладывается на круглые заготовки-сочни, затем смазывается сверху яйцом и отправляется в духовку. Ароматы печеного теста сами подскажут, когда нужно доставать готовые шанежки.
Шанежки это тоже самое, что и русское блюдо шаньга. Это круглые открытые пирожки. Замешаны на ржано- пшеничном тесте. Замешаны на говяжьем или бараньем жире. Начинка бывает разная - картофель, грибы, мясо, сыр, творог, гороховая и пшенная каши, сметана, яйцо, гречневая каша.
Шанежки, это уменьшительно ласкательное от полного слова Шаньги. У нас шаньгами (шанежками) кличут толстые лепешки, слегка подслащенные. Могут выпекаться как в постном масле (в жиру), так и в духовке. Самый вкусные шанежки получались у бабули, она пекла их в русской печки.
info-4all.ru
Шанежки с мясом (самый ленивый рецепт с фото)
В ленивые шанежки с мясной начинкой я влюбилась с первого взгляда. Сначала как доморощенный кулинар. А уже когда готовая выпечка начала источать вызывающие аппетит ароматы, то и как едок. Конечно, в этом рецепте мало что осталось от традиционных шанег, которые готовили на Руси. Зато вкусно, просто, быстро и название интересное. Ну что, давайте разбираться в рецепте шанежек с мясным фаршем для ленивых.
Творожные шанежки с мясной начинкой готовятся из:
Тесто:
| творог (любой жирности) — 220-250 г | разрыхлитель — 1,5 ч. л. |
| яйца куриные крупные (кат. СО) — 2 шт. | мука пшеничная высокосортная — 250-300 г |
| растительное рафинированное масло — 1 ст. л. | соль — 0,5 ч. л. |
Начинка:
| фарш мясной — 400-500 г | репчатый лук (небольшой или средний) — 1 шт. |
| свежий укроп — небольшой пучок | растительное масло — 1 ст. л. |
| сушеный чеснок — щепотка | перец черный (или смесь перцев) молотый — щепотка |
| соль — по вкусу | другие специи для мяса — по желанию |
Жарка:
| растительное масло — 100-150 мл |
Как приготовить шанежки с мясом (рецепт с фото):
|
-1- Так как творожное тесто по этому рецепту готовится моментально, сначала позаботьтесь о начинке. Репчатый лук мелко нарубите, сняв с него шелуху и сполоснув. |
 |
|
-2- В сковородку влейте немного, буквально столовую ложку маслица без запаха (хоть подсолнечного, хоть оливкового). И поджарьте на нем лучок. Сильно не зажаривайте, достаточно спассеровать до мягкости. А можно оставить лук сырым. Тогда мясная начинка будет сочнее. Но есть риск, что лучок не успеет приготовиться, и будет хрустеть. |
 |
|
-3- Чистый укроп измельчите. Можно попробовать с петрушкой. |
 |
|
-4- Всыпьте нарезанную зелень и луковую поджарку к мясу. Добавьте специи (перец, чеснок и другие приправы по желанию). Посолите. |
 |
|
-5- Перемешайте. Мясной наполнитель для шанежек готов. Кстати, очень вкусно получается и с картофельной начинкой. А еще можно добавить обжареную морковь в мясо. Если любите томат, положите ложку-другую томатной пасты в мясо. Только не переборщите: может получиться кисловато. |
 |
|
-6- Займитесь второй важной составляющей шанежек для ленивых. Смешайте все ингредиенты (разрыхлитель перемешайте с мукой и просейте). И замесите эластичное тесто. Липнуть к рукам оно не должно, поэтому если что – добавьте чуток муки. |
 |
|
-7- Такое тесто в долгом замесе не нуждается. В отличие от дрожжевого, которое "любит" руки. Поэтому пару минут помните его руками на рабочей поверхности, а затем сразу же раскатайте в тонкий (0,3-0,4 см) пласт. Не забудьте присыпать стол (разделочную доску) мукой. Иначе тесто прилипнет. |
 |
|
-8- Сверху теста для шанежек равномерно распределите мясо. |
 |
|
-9- Сверните рулетом и нарежьте на кругляши толщиной около 2 см. Используйте острый нож, чтобы шаньги сохранили свою форму. Если ножик будет прилипать, смачивайте его водой. |
 |
|
-10- Налейте в сковородку много масла (примерно на сантиметр) и разогрейте его. Лучше жарить на дезодорированном масле, чтобы не было характерного привкуса. Выкладывайте шанежки жариться по несколько штук. Обжарьте одну сторону до ярко-золотистого цвета на медленном огне. Переверните и доведите до готовности вторую сторону. Если боитесь, что ленивые шаньги с мясом могут не пропечься, после переворачивания накройте сковородку крышкой. Или доведите их до кондиции в разогретой до 180 градусов духовке. 10 минут будет достаточно. Желательно накрыть шаньги фольгой, чтобы румяный верх не пригорел. |
 |
|
-11- Вот такими они получаются, самые «ленивые» шаньги с мясом из творожного теста, - поджаристо-румяными снаружи и сочно-мягкими внутри. Об аромате я промолчу. Уже лучше попробуйте сами. |
 |
Чтобы надолго сохранить шанежки мягкими, обжарьте их и сложите в кстрюлю. Накройте крышкой и подождите минут 10-15. Кстати, и на следующий день выпечка очень вкусна. Достаточно разогреть в микроволновке или на сковороде. Будет как только что приготовленная. Ну что еще сказать? Записывайте рецепт и «ленитесь» на здоровье!
menu-doma.ru
Шанежки: рецепты приготовления :: SYL.ru
Шаньги - это выпечка округлой формы, русское блюдо, которое готовили с древних времен. Особенно часто это кушанье готовят в северной части Российской Федерации. В различных районах шанежки делают разными способами. Об особенностях приготовления такой выпечки идет речь в статье.
Как сделать тесто?
Шанежки пекут из разных видов муки.
Может использоваться как пшеничная, так и ржаная. Обязательно нужно иметь дрожжи, чтобы сделать шанежки. Рецепт теста для этого вида выпечки непростой. Чтобы правильно замесить его, надо приложить немало сил. Однако современные хозяйки могут пользоваться разными приборами, например миксером. Итак, чтобы приготовить тесто, нужны следующие ингредиенты:
- Мука из пшеницы (около шестисот грамм).
- Чуть больше двухсот миллилитров молока.
- Три яйца.
- Около ста двадцати грамм мягкого коровьего масла.
- Три четверти маленькой ложки соли.
- Примерно двадцать г дрожжей.
- 100 грамм сахара.
Данный способ приготовления является лишь одним из вариантов теста для шанежек. Рецептов существует немало. Каждый выбирает тот способ приготовления, который ему нравится.
Традиционный сибирский рецепт
Для приготовления таких шанег нужно сделать тесто тем способом, который описывается в этом разделе. Булочки по этому рецепту покрывают смесью.
Она готовится из следующих продуктов:
- Сметана (шесть больших ложек).
- Пятьдесят гр. масла коровьего размягченного.
- Большая ложка сахара.
- Две ст. л. муки.
Сначала делают тесто. Молоко слегка нагревают. Растворяют в нем дрожжи. Всыпают в смесь муку в количестве ста тридцати граммов. Накрывают массу тканью и держат в теплом месте шестьдесят минут. Предварительно все продукты хорошо перемешивают.
В миксере надо соединить остатки муки с солью, сахаром и яйцами. Добавить опару, которая должна увеличиться в объеме.
Смешивать в течение пяти минут. Затем поместить в миксер масло. Смешать все компоненты. Должен получиться плотный комок. Месить тесто для шанежек по рецепту сибирскому нужно не меньше получаса. Затем его нужно поместить в посудину. Накрыть крышкой и поставить в тепло на два часа.
Через некоторое время нужно помесить тесто руками и снова накрыть.
Затем вынуть массу из посудины, сделать из нее комок. Если тесто прилипает к рукам, его нужно помазать маслом. Затем массу делят на фрагменты, равные по объему. Должно получиться примерно шестнадцать частей. Из каждой нужно сформировать кружок. Шанежки надо поместить на противень, политый подсолнечным маслом. Покрыть их смоченной и отжатой тканью и оставить на тридцать минут. Чтобы приготовить смазку для булочек, смешивают все указанные в этом разделе ингредиенты. Полученную массу поместить на поверхность шанег. Готовить в духовом шкафу двадцать пять минут.
Шаньги с добавлением картошки
Для того чтобы приготовить выпечку по такому рецепту, нужны следующие продукты:
- Примерно шестьсот грамм муки.
- Стакан молока.
- Сто грамм масла коровьего.
- Две большие ложки сахара.
- Десять грамм дрожжей.
- Половина маленькой ложки соли.
- Два яйца.
Для картофельной начинки нужны следующие продукты:
- Пятьдесят грамм масла коровьего.
- Небольшая ложка соли.
- Одно яйцо.
- Пять картофелин.
- Большая ложка сметаны.
Существуют как сладкие, так и несладкие шанежки. Рецепты с фото демонстрируют процессы приготовления разных видов данной выпечки. Чтобы сделать шаньги с начинкой из картошки, нужно прежде всего замесить тесто. Дрожжи надо смешать со столовой ложкой сахарного песка и таким же количеством муки. Добавить полстакана молока. Смешать и оставить на пять минут. Соединить яйца с сахаром. Взболтать. Соединить смесь с мукой и опарой. Добавить мягкое масло. Смешать. Чтобы тесто не было липким, можно досыпать в него еще немного муки. Затем его нужно накрыть тканью и оставить в тепле.
Картошку очистить, сварить в воде с солью. Растолочь и соединить со смесью из масла, большой ложки сметаны и яйца. Тесто разделить на двенадцать фрагментов. Сформировать лепешки. В середину каждой положить немного коровьего масла и начинку из картошки. Поместить лепешки на противень и оставить на четверть часа. Потом их нужно промазать взбитым яйцом и готовить в духовом шкафу четверть часа.
Рецепт шанежек с картошкой считается довольно популярным. Хотя не менее известным является способ приготовления этой выпечки с добавлением фарша.
Шаньги с рубленым мясом
Для того чтобы приготовить такую выпечку, нужны следующие продукты:
- Мясо (полкилограмма).
- Луковица.
- Яйцо.
- Черный перец.
Чтобы сделать тесто, нужны следующие ингредиенты:
- Стакан ржаной муки и столько же пшеничной.
- Чашка молока.
- Небольшое количество соли.
- Одно-два яйца.
- Свиной или гусиный жир расплавленный (около двух больших ложек).
Лук перемешать с мясом в блендере.
Добавить соль, поперчить.
Вбить в рубленое мясо одно яйцо. Смешать.
Соединить просеянную муку с молоком и яйцом для теста. Посолить смесь. Добавить теплый расплавленный жир. Из теста сформировать прямоугольник, на который поместить рубленое мясо. Сделать рулет и разделить его так, чтобы получились округлые булочки. Выложить их на противень, покрытый жиром. Готовить сорок пять минут. Когда булочки пропекутся, их надо покрыть взбитым яйцом или расплавленным маслом.
Шанежки по рецепту с фаршем едят горячими.
Выпечка с добавлением творога
Чтобы приготовить такие шаньги, нужны такие продукты:
- Примерно три стакана муки.
- Полторы ложки дрожжей (сухих).
- Около пятидесяти грамм масла коровьего.
- Полстакана воды.
- Тридцать миллилитров масла подсолнечного.
- Два яйца.
- Пол чайной ложки соли.
- Около тридцати гр. творога.
- Две большие ложки сахара.
- Двести пятьдесят грамм творога.
- Тридцать гр. сметаны.
Растворить дрожжи с ложкой сахара в теплой воде. Оставить на пятнадцать минут. Муку просеять, соединить с солью. Добавить подсолнечное и коровье масло, яйцо и ложку сметаны. Соединить с опарой. Сформировать тесто. Покрыть его пленкой, оставить на полтора часа. Творог соединить с сахаром, белком и сметаной. Сделать из теста шарики. В каждом из них сформировать отверстие, наполнить его смесью из творога. Оставить на пятнадцать минут. Покрыть шаньги смесью из яйца, ложки молока или воды. Готовить в духовом шкафу полчаса.
Шанежки с творогом по рецепту, описанному в данном разделе, наверняка понравятся любителям сладкого.
Выпечка с добавлением сыра
Для приготовления таких шанег нужно следующее:
- Два с половиной стакана муки просеянной.
- Упаковка разрыхлителя.
- Три яйца.
- Сметана (стакан).
- Соль.
- Немного коровьего масла.
Шанежки по рецепту с творогом, описанные выше, – сладкое блюдо. Любители соленой начинки готовят их с добавлением сыра. Для этого нужны такие продукты:
- Сыр (примерно сто пятьдесят грамм).
- Соль и приправы.
Смешать яйца с разрыхлителем. Посолить и взболтать. Соединить полученную массу со сметаной и аккуратно всыпать муку. Сформировать тесто. Сыр соединить с солью и приправами. Из теста сделать шарики. В середину каждого кружочка поместить сырную смесь. Выложить шарики на противень, покрытый коровьим маслом. Готовить в духовом шкафу около четверти часа. Шанежки с сыром по рецепту, описанному в этой главе, едят со сметаной. Они вкусны в горячем виде.
Шаньги с добавлением сметаны
Тесто для такой выпечки готовят из следующих продуктов:
- Около двухсот шестидесяти грамм муки (просеянной).
- Двести миллилитров кисломолочного продукта.
- Тридцать грамм масла подсолнечного.
- Большая ложка сахара.
- Дрожжи (десять грамм) в прессованном виде.
- Половина маленькой ложки соли.
Для начинки нужно следующее:
- Около ста пятидесяти грамм сметаны.
- Тридцать гр. масла коровьего.
- Шестьдесят грамм муки.
- Примерно сто гр. сахара.
Для смазки используют столовую ложку подсолнечного масла и столько же сливочного.
Дрожжи, сахар и соль соединяют с кисломолочным продуктом. Смешивают до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. Добавляют муку. Формируют тесто. Затем добавляют в него подсолнечное масло. Месят тесто до тех пор, пока оно не размягчится. Посыпают массу мукой. Кладут поверх теста ткань и оставляют его в тепле на два часа. В течение этого времени его нужно еще раз достать и обмять. Затем убрать снова. Когда тесто готово, его нужно раскатать и поместить пласт на противень, покрытый подсолнечным маслом. Оставить на четверть часа.
Мягкое масло соединить со сметаной и сахаром. Добавить муку. Смешать все продукты. Накрыть полученной массой пласт теста. Готовить в духовом шкафу пятнадцать минут. Испеченную шаньгу покрыть коровьим маслом. Сверху положить ткань и оставить на восемь минут. Разделить на некрупные части. Рецепт шанежек со сметаной несложный, для него не требуется много продуктов.
Выводы
Шаньги – русская выпечка. Ее готовят разными способами. Есть шанежки по рецепту с мясом, картошкой, творогом, сыром. Как показано в разделах статьи, их готовят и со сладкими, и с солеными начинками. Едят такую выпечку обычно горячей. Хотя и в холодном виде она вкусна.
Готовят мясные и картофельные шанежки по рецептам с мукой как ржаной, так и пшеничной. Их едят с чаем, квасом, простоквашей.
www.syl.ru
