Шесть ресторанов Челябинска, где знают толк в восточной кухне. Национальное блюдо челябинска
Южноуральская «кухня»: что обязательно надо попробовать, оказавшись в Челябинске? | ЕДА: подробности | ЕДА
Челябинск, 2 апреля – АиФ-Челябинск.
Пельмешки в горшочках
Пожалуй, самое известное яство – уральские пельмени. В чем же особенность это рецепта? Это обычные пельмени, с начинкой из мяса. Но вот после того как их сварят, то перекладывают в керамические горшочки, поливают подсоленным молоком, сырыми яйцами, сверху добавляют сметану и растопленное сливочное масло. Все это закрывается «одеялом» из пельменного теста и запекают в духовке 20 минут.
Автор фото:Александр Фирсов
Что еще можно отведать, побывав на Южном Урале? Конечно же, щи «Уральские». Отличаются они перловой крупой, которую кладут в суп. Перловую крупу залить кипятком и оставить на час, промыть. Сварить мясной бульон. Мясо вынуть, дать остыть, отделить от костей. Порезать и вернуть в суп. В кипящий бульон добавить перловку, варить почти до готовности крупы. Капусту порубить. Разогреть на сковороде масло, добавить капусту и немного бульона, тушить до мягкости. Отдельно поджарить на сковороде порезанные лук и морковь с томатной пастой. Как только крупа стала мягкой, добавляем капусту и поджарку, солим, варим 7–10 минут на медленном огне. Добавляем перец, лавровый лист. Выключаем и оставляем на 1–1,5 минуты потомиться.
http://www.russianlook.com/
Восточные сладости
На Южном Урале живет множество национальностей, которые тоже вносят в местную «кухню» свой вклад. В частности любимое блюдо татар и башкир – бешбармак. Для бешбармака берут баранину или конину. Мясо варится в большой кастрюле до готовности, и во время варки катаются огромные коржи с сантиметр толщиной из обычного пельменного теста. Коржи раскладываются для небольшой подсушки. Лук режется кольцами и засыпается в отдельную посуду. Во время варки мяса берется бульон, и им заливают лук.
Как только мясо готово, его вынимают из кастрюли и дают остыть, чтобы руками разделать на кусочки. В это время в тот же бульон, в котором готовилось мясо, закладываются коржи и варятся до готовности. Вынимаются коржи в огромное круглое блюдо и затем засыпаются кусочками приготовленного мяса. Сверху мясо посыпается луком, запаренным в бульоне. Еще можно сверху полить остатками бульона для сочности. В отдельную посуду тоже наливается бульон, приправленный перцем. Это для того, чтобы запивать само блюдо.
Еще одно блюдо, на этот раз сладкое, тоже является рецептом татаро-башкирской кухни - чак-чак.Ингредиенты для лакомства: яйца куриные – 1 шт (если крупное), а если мелкие – 2 шт; мука пшеничная высшего сорта; мед – 0,5 ст; сахар-песок – 0,5 ст; масло растительное или топленое; ядра орехов (любых) или мелкие леденцы; соль.
Для рецепта чак-чака яйца взбиваем со щепоткой соли. Добавляем муки, столько, чтобы тесто при замешивании отлипало от рук. Замешиваем тесто для чак-чака, как пельменное. Накрываем его салфеткой или перекладываем в целлофановый пакет на 20-30 минут.
Затем отрезаем от теста кусочек и скатываем его руками в тонкие жгутики. Режем их на мелкие кусочки, произвольной формы (длинные, квадратные). Опускаем нарезанные кусочки теста в кипящее масло небольшими порциями и жарим до золотистого цвета. Вынимаем обжаренные шарики на бумажную салфетку для стекания лишнего жира. Соединяем в кастрюле мед с сахаром, перемешиваем и ставим на плиту. На медленном огне, при постоянном помешивании варим смесь, до полного растворения сахара.
Выкладываем готовые кусочки теста в глубокую миску и сразу заливаем горячим сиропом, быстро и тщательно перемешиваем лопаткой, пока медовый сироп не загустел. После этого смачиваем руки в холодной воде и выкладываем чак-чак на блюдо, придавая ему форму горки. Верх чак-чака можно украсить измельченными орешками. Оставляем до полного застывания.
.jpg)
http://www.russianlook.com/
Это лишь малая часть рецептов южноуральской кухни. Есть здесь и салат «Уральский», и жареные караси, и клюквенный кисель, и многое другое. Но главное даже не сами блюда, а то, как они приготовлены. На Южном Урале готовят всегда с большой любовью и гостеприимством.
Смотрите также:
www.chel.aif.ru
Шесть ресторанов Челябинска, где знают толк в восточной кухне
Ул. Профинтерна, 50Блюда: оджахури (290 руб.), чихиртма (160 руб.), хачапури (290 руб.)
Находка в сердце Колупаевки — большой коттедж с арочными окнами и уютной деревянной вывеской. Внутри очень нейтрально: массивные столы и лавки. Зато под потолком большое колесо-люстра и грузинские флаги. Пахнет большим помещением, немножко мясом и хлебом, не более. На первом этаже пусто, на втором занято два столика. Играет что-то среднее, вроде национальное, с ходу не разберешь. Барабаним официантке заказ, выбираем «Тархун» (80 руб. за бутылочку, прямо из Грузии) и ждем.
Первым делом пожарили хачапури — мы выбрали вариант «на мангале», поэтому перед нами оказалась колбаска из теста с сыром внутри. И это гастрооргазм какой-то: горячая, сочная, нежная, сыр тянется ниточкой, тает во рту, ммм!Подоспел супчик чихиртма, наваристый, чуть кисловатый бульон, в который разбили яйцо и нарезали поджаренную курицу. И наконец, оджахури — жареный картофель с ребрами приносят прямо в чугунной сковородочке. Пахнет блюдо потрясающе, пряная картошка остра и посыпана травами. А вот ребра не удались — на косточках оказался один жир, и это печально.
Ул. Академика Королева, 3Блюда: люля-кебаб (245 руб.), хачапури (350 руб.)
Ресторан вытянут в длину, в нем все деревянное: грубо струганные столы, резные стулья, муляжи винных бочек, телега с тыквами… Как бы погребок. В углу — тандыр, круглый, важный, отштукатуренный. Предложат вино (250 руб. за 0,5 л). Красное сухое приносят в пузатом прозрачном кувшине, прохладное. Можно закусывать творожистым имеретинским сыром (145 руб.) и любоваться огромным постером крепости Нарикала во всю стену. Мы поболтали с милым официантом про Тбилиси и попросили, чтобы он порекомендовал что-нибудь вкусное. Берем хачапури («Там внутри сыр и сверху сыр!») и люля-кебаб («Очень сочный!») с соусом сацибели («Острый!»). И вот тут потянулись запахи: мясо на огне, тесто в печи. Люля-кебаб удался: две толстые колбаски, декорированные луком и кинзой, сочились соком и намекали, что использовано несколько видов свежего мяса. Хачапури размером с хорошую пиццу мы забрали с собой. Аутентичный погребок. И в счете написано: «Лула кебаб».
Ул. Каслинская, 64аБлюда: садж с курицей (550 руб.), тандури с сыром (80 руб.)
От бывшей «ПиццаМании» здесь осталось все, кроме вывески. Тяжелые железные столы и стулья с подушками, ноль восточных мотивов, никаких запахов еды и в три часа дня никого. Меню почти классическое, хотя есть интересные штуки из тайской, китайской, восточной кухни. Берем на закуску индийскую лепешку тандури (не понравилась: жирная и будто несвежая), ждем садж. Сначала выносят рогатую подставку с горящими свечами в основании. А сверху ставят огромную железную тарелку. Там в густом томатном соусе плавают кусочки курицы, а по кругу выложены овощи: картофель, морковь, лук, шампиньоны, салат, помидоры и веточки укропа сверху. Запах от блюда умопомрачительный — терпкий, мясной. Ложкой выкладываем на отдельную тарелку и приступаем. И, знаете, под хорошую книжку (Донну Тартт, например) можно незаметно умять половину, а то и больше: остановиться трудно, до того вкусно. Забираем остатки с собой, доедаем в редакции, а в машине еще несколько часов возим терпкий запах восточных приправ.
Ул. Академика Сахарова, 23Блюда: баранина с черносливом (290 руб.), кучмачи (230 руб.), хачапури «Пеновани» (160 руб.)
«Алазани» — тот самый ресторанчик на Тополинке, где растет как бы дерево, которое кроной подпирает потолок второго этажа. Меню отменное, с подробностями, но без картинок. Пока готовились наши кучмачи (говяжьи потрошки с овощами) и баранина, принесли хачапури «Пеновани». Ребята! Под тонкой крышечкой ломкого теста — такое… озерцо сыра, он тягучий, горячий. Баранина, утомленная в овощном остром соусе, с крупными кусочками перца и моркови, была до странности нежна, и безусловная кинза очень точно добавляла ей национального флера. Потрошки-кучмачи, остро-кислые, на мини-сковородке, абсолютно уравновешены и закончены. Ну все очень хорошо: и беленая кирпичная кладка, и глиняные кувшины, и фотографии гор, и грузинские танцы по телевизору, и светильники-бутыли — все на месте, но атмосфера не электризуется. Ну нет Грузии, не случилось. Может, все дело в этой долбаной европейской попсе, которую включили зачем-то даже под грузинские танцы? Или просто не с кем поболтать про Тбилиси?
A Ул. Бр. Кашириных, 140Блюда: дюшбара (290 руб.), буглама (495 руб.), цыпленок тандури (530 руб.)
Пожалуй, самый популярный из свежеоткрывшихся ресторанов. Народ хвалит мясо, пляски и атмосферу в целом. В зале цветные люстры, несколько уголков с диванами, но основные места слишком на виду. Играет что-то среднее между попсой и дундуком. В воскресенье вечером народу мало, так что можно сидеть в уголочке и обнимать подушку. «Нар Шараб» хвалится своим тандыром и бараниной, а потому просим самую пряную курочку тандури и бугламу. Разминаемся кутабом с мясом (160 руб.). В подаче — два «блинчика» с мясом, кисломолочный соус в комплекте. Приносят дюшбару — бульон, в котором плавает горсть микроскопических пельменей. К супу подают виноградный соус — уксус с чесноком, и непонятно, то ли в него пельмени макать, то ли вылить в бульон. Впрочем, одинаково странно на вкус. Бугламу подают в горшочке с хлебной шапкой — внутри вареная баранина с овощами. Вкусно, пресно и как еще один суп. А вот цыпленок был хорош: оранжевый от специй, с дольками картофеля. Три кусочка (крылышко, бедрышко и филе) подают на бумаге и все с тем же белым невнятным соусом.
Ул. Карла Маркса, 81Блюда: табуле (150 руб.), хашлама из говядины (400 руб.)
Сначала мы решили, что ошиблись дверью и попали в кулинарию. Прилавок с выпечкой и готовыми блюдами, касса… Хм. Оказалось, ресторан начинается дальше, зал спрятан в глубине, небольшой, и столы стоят довольно тесно. На гладких деревянных скамейках — гладкие подушки, столы и телевизор, ничего такого-эдакого, колоритно-армянского. Разве что пестрые салфетки на столах и такой же расцветки тюбетейки и жилетки официантов. Бизнес-ланч самый универсальный, как везде, поэтому выбираем хашламу из говядины и табуле (салат из булгура и овощей с зеленью). Хотелось бы еще лаваш, но на тот момент не напекли ни толстых, ни тонких, так что, увы. Блюда подали практически одновременно, салат был теплый, умелый, приправленный кислым соусом, супер. А вот с говядиной вышел казус. Пришлось прямо трудиться, чтобы разжевать квадратные вареные куски, это был отдельный фитнес для челюстей. На полпути мы сломались и плюнули, утешились овощами. И с ароматами здесь все стерильно — их нет.
vibirai.ru
Блины – история русского национального блюда » Челябинские рестораны
История блинов очень древняя, блины начали печь в Древнем Египте, точнее не блины, а лепешки из теста, на кислом молоке. На Руси блины пеклись на поминки и раздавались нищим, для поминовения умерших родственников. Круглый блин был символом Солнца.
По преданию блины необходимо есть только руками, нельзя было протыкать символ Солнца вилкой.
Блины пеклись из разных видов муки: овсяной, пшеничной, ржаной, гречневой. Блины считались самым любимым народным блюдом. Слово блин произошло от слова млин, что значит молоть.
Немного позднее при Петре Первом блины стали символом веселья и Масленицы. Масленица всегда была неразрывно связана с блинами.
Во время празднования Масленицы народ ел блины с утра до вечера.
Петр Первый никогда не оказывал себе в удовольствии отведать только испеченных блинов.
Пекли блины в жаркой русской печи и на толстой чугунной сковороде. Русская печь придает блинам неповторимый вкус из-за особенного пропекания блина снизу и сверху.
Часто делали блины с припеком, клали начинку (творожную, грибную, яичную) между двумя блинами итак прожаривали, или заливали сам припек тестом.
Очень важно правильно приготовить опару.
Берутся дрожжи, примерно треть палочки, заливается теплой водой (2 стакана), добавляется мука (500-600 грамм), перемешивается и ставится в теплое место примерно на час.
В поднявшуюся опару добавляется сахар, немного соли, масло и желтки, опять добавляется мука и оставляется примерно на час. Тесту необходимо несколько раз подняться, для этого его периодически помешивают и только потом добавляются взбитые белки.
Народ всегда создавал новые рецепты блинов. Вот один из рецептов:
Берется 3,5 стакана гречневой муки, 6 яиц, стакан пшеничной муки, вода 400 мл, 4 столовые ложки топленого сливочного масла, 35 грамм дрожжей, молоко 400 мл, сахар, соль.
Два вида муки тщательно перемешиваются, из одной трети муки готовится опара. Смешивается вода, с добавлением молока и дрожжи. Опара ставится в теплое место для поднятия.
Тесто тщательно размешивается деревянной ложкой, вливается теплое молоко, добавляется мука и опять хорошо размешивается.
Добавляются желтки, перетертые с маслом, солью и сахаром в тесто, которое снова поднялось.
Перемешиваем.
Только потом в тесто добавить взбитые белки, оставить еще на некоторое время и приступить к выпеканию вкусных блинов. Приятного аппетита!
chelresto.ru
