10 вкусностей, которые стоит попробовать в Бразилии. Бразильское блюдо
10 крутых блюд бразильской кухни
Бразилия — это не только сумасшедший карнавал в Рио-де-Жанейро, непроходимые джунгли Амазонии и грохочущие каскады Игуасу, знаменитые пляжи Ипанема и Копакабана, отличные отели и классный футбол. Бразилия — это еще и великолепная кухня.
Полезный сайт korysno.pro выбрал десять рецептов бразильской кухни, от которых текут слюнки. Все ингредиенты вы без проблем найдете в наших широтах.
Приятного!
Пан-де-кейжу — бразильский сырный хлеб
Пан-де-кейжу (pão de queijo) буквально означает «сырный хлеб» или «хлеб из сыра». Это традиционная бразильская выпечка, которую, пожалуй, обожает каждый бразилец.
Рецепт пан-де-кейжу известен с XVIII века. Правда, сейчас, его всё больше покупают, чем готовят дома: сырный хлеб продаётся в каждой уважающей себя пекарне.
Главная сложность в приготовлении пан-де-кейжу — это соблюдение верных пропорций и умение не упустить момент, когда хлебцы уже готовы, но сыр ещё не начал прилипать к форме. Нужно обязательно посыпать противень мукой, а ещё лучше использовать пергамент или пекарскую бумагу. Но главный секрет, конечно, в том, что чем чаще печёшь, тем лучше получается.
Рецепт пан-де-кейжу
Ингредиенты
1 чашка растительного масла2 чашки молока6 чашек крахмала маниоки1 ч. ложка соли4 яйца2-3 чашки тёртого сыра (по вкусу)
Как готовить
Вскипятите в кастрюле молоко и растительное масло. Всыпьте муку и замесите тесто. Дождитесь, пока тесто охладится, и добавьте яйца, соль и сыр. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы тесто не липло к рукам.
Для пан-де-кейжу используют специальную форму, как на картинке. Вместо неё можно взять форму для кексов с гладкой поверхностью (без ребристости).
Смажьте форму растительным маслом, скатайте шарики и разложите их в углубления. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут.
Читайте: Смертельно опасная еда — что продается в наших магазинах?
Бульон из мидий по-бразильски
Рецепт бульона из мидий был найден в книге о кухне Рио-де-Жанейро — Cozinha Regional Brasileira: Rio de Janeiro, купленной в супермаркете в Сан-Паулу.
Особенным его делает то, что в блюдо добавляется кокосовое молоко и апельсиновый сок. Необычен и способ приготовления (об этом читайте в рецепте) — получается нечто похожее на горячий коктейль из морепродуктов.
Цвет бульону придаёт специя, распространенная в Латинской Америке. Называется она «колорифику» (в испаноязычных странах «колорифико») и не обладает никаким вкусом. Колорифику — это оранжево-красный порошок, который добавляют в супы и мясо или при жарке лука, чтобы сделать их аппетитнее на вид. Если такого ингредиента у вас нет, то лучше ничем его не заменять, чтобы не изменился вкус.
Рецепт бульона из мидий по-бразильски
Ингредиенты
1/4 чашки оливкового масла
3 измельчённых зубчика чеснока
1 большая мелконарезанная луковица
1 кг очищенных мидий
2 чашки кокосового молока
1/4 чашки колорифику (аннато)
сок 1 апельсина
соль, перец и зира по вкусу
Как готовить
Разогрейте оливковое масло и потушите в нём чеснок и лук. Добавьте мидии, хорошо перемешайте и влейте кокосовое молоко. Полученную смесь взбейте в блендере и снова поставьте на огонь. Добавьте в неё колорифику, специи и апельсиновый сок, посолите.
Готовый бульон можно приправить зеленью. Подают его горячим, в стакане или в миске.
Читайте: 9 причин каждый день съедать хотя бы ломтик арбуза
Бразильский пирог с ветчиной и овощами
В Бразилии его называют «солёный пирог» (bolo salgado), а дальше прибавляют с чем (ветчиной, горошком и т.д.).
Готовится этот пирог из всякой всячины: кукуруза, горошек, лук, оливки, ветчина, колбаса, душистый чесночок… Режешь потом, а внутри всё разноцветное. Едят холодным, хотя горячий тоже ничего.
Рецепт бразильского пирога с ветчиной, горошком и кукурузой
Ингредиенты
Тесто:3 чашки пшеничной муки
0,5 чашки растительного масла
2 ст.л. тёртого сыра
1 зубчик чеснока
4 яйца
1 маленькая луковица (рубленая)
1,5 чашки молока
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
Начинка:
1 чашка порезанной кубиками ветчины
1 чашка порезанного кубиками палмито*
0,5 чашки горошка (лучше замороженного)
0,25 чашки мелко нарезанных оливок
2 ст.л. порезанной кубиками колбасы или сосиски
1 чашка кукурузы
* Если нет палмито, можно просто класть всех остальных овощей с горкой.
Как готовить
Смешайте все ингредиенты для начинки в большой глубокой тарелке или лучше в кастрюле. Все ингредиенты для теста кроме соды замесите вилкой или взбейте в блендере. Соду добавьте последней и размешайте тесто ложкой. Вылейте его в овощи и перемешайте ещё раз. Всю эту массу выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте примерно 35-40 минут до золотистого цвета. Температуру лучше выставить 190-200 градусов.
Когда пирог будет готов, оставьте его остывать в духовке. Чем дольше он «отдохнёт», тем будет вкуснее, поэтому самое оптимальное — печь с вечера к завтраку.
Читайте: 25 шокирующих фактов о пальмовом масле
Бразильский куриный пирог в блендере
Хороший куриный пирог — несомненный атрибут каждой уважающей себя бразильской пекарни. Вариантов его приготовления существует множество: повара используют разные добавки, соусы и специи.
Нам понравился рецепт куриного пирога, который едят холодным. Он получается сытным, но, в то же время нежным и на вкус кажется лёгким. Готовится пирог очень быстро и просто: достаточно смешать ингредиенты в блендере, выложить слоями и запечь в духовке — бразильский куриный пирог готов!
Простой рецепт куриного пирога по-бразильски
Ингредиенты
Для теста2 стакана* молока2 стакана пшеничной муки1 стакан растительного масла (лучше соевого)2 яйца1 пакетик сливок1 ст.л. разрыхлителя
Для начинкигрудка курицы (варёная или гриль), можно добавить и побольше1 упаковка рекейжан**1 пакетик сливок100 г тёртого сыра
*гранёный стакан на 200 мл
** рекейжан, если у вас нет возможности купить, можно приготовить домашний или заменить на очень мягкий плавленный сыр, который продаётся не в кусочках, а в баночках.
Как готовить
Смешайте ингредиенты для теста в блендере и вылейте половину смеси в смазанную маргарином и как следует посыпанную мукой форму.
Сверху выложите курицу, далее сыр и смесь из сливок и рекейжана. Начинку выкладываете осторожно, ложкой, и старайтесь сразу делать всё ровно, потому что тесто жидкое, и уже выложенную начинку лопаткой поправлять нежелательно.
Поверх начинки вылейте оставшееся тесто.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте до золотистой корочки. Если понадобится, проткните почти готовый пирог вилкой в нескольких местах, чтобы лучше пропёкся.
Готовый пирог оставьте в духовке до остывания, а затем охладите в холодильнике. Вкуснее всего он будет, если продержать в холодильнике ночь.
Читайте: 9 признаков, что ваша еда вам не подходит
Пикантный суп с курицей и креветками
Пикантность супу с курицей и креветками придадут соусы и ароматные травы.
Ингредиенты для супа с курицей и креветками:
1 курица6 штук очищенных королевских креветок4 шампиньона2 ст.л соевого соуса1 ст.л соуса чили2 лимона6 штук спаржикорень имбиряветка лимонной мелиссыкинзасоль
Пикантный суп с курицей и креветками рецепт приготовленя
Порезать курицу на небольшие кусочки и сварить с неё бульон (варить в закрытой посуде не менее 1 часа). Порезать на небольшие кусочки шампиньоны, спаржу, мелиссу, имбирь. Добавить эти ингредиенты в бульон, влить соевый соус. Довести суп до кипения, посолить,затем добавить соус чили, сок лимонов и креветки. Варить 5 минут.
Разлить суп по тарелкам и посыпать нарезанной кинзой.
Читайте: Крутой диетолог из Лондона: молодость — в щелочных продуктах! Вот что покупать в магазинах!
Бразильский банановый пирог с карамелью
Тесто у него напоминает шарлотку, только бананы запекаются не внутри пирога, а сверху. Когда печёшь банановый пирог, аромат от него по всему дому :-) А главное, что приготовить его можно, пожалуй, в любой стране, ведь бананы везде можно купить. Так что рекомендуем обязательно попробовать!
Рецепт бразильского бананового пирога с карамелью
Ингредиенты:
4 яйца
2 ст. л. растительного масла
1 чашка молока
1,5 чашки муки
1 ст.л. разрыхлителя или 0,5 ст.л. соды
1 чашка сахара для теста и 1,5 для карамели
4-6 бананов
корица по вкусу
Как готовить
Карамель. Высыпьте сахар в круглую форму для выпекания (круглую, потому что в квадратной сахар трудно будет растопить равномерно) и нагрейте на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар начнёт таять, распределяйте его ложкой так, чтобы карамель равномерно покрыла форму. Снимите с огня. Не бойтесь, что карамель застынет и прилипнет к форме навсегда, пока вы делаете тесто. Всё будет нормально.
Начинка. Очистите бананы и разрежьте пополам вдоль. Выложите на дно формы поверх карамели так, чтобы полностью её закрыть. Кладите бананы плоской стороной вниз. Посыпьте корицей. Важно уложить бананы ровно, потому что потом вы перевернёте форму, и они окажутся сверху — бананы не должны разъехаться.
Тесто. За 10 минут до выпекания нагрейте духовку. Взбейте 4 белка в крепкую пену и поставьте в холодильник. Отдельно смешайте 2 желтка, растительное масло и сахар. Взбивайте, пока не получите кремообразную смесь. Влейте тёплое молоко и хорошо взбейте. Постепенно добавьте муку, продолжайте взбивать. Добавьте разрыхлитель, а затем взбитые белки и осторожно перемешайте тесто деревянной ложкой. Выложите его поверх бананов и выпекайте в духовке на среднем огне примерно 20-25 минут. Чтобы определить, готов ли пирог, используйте нож — он должен выходить из пирога сухим.
Испечённый пирог нужно сразу вынуть из формы, чтобы карамель не осталась на стенках. Используйте широкое блюдо или поднос, т.к. карамель будет стекать по бокам, пока торт горячий. Форму просто залейте водой — остатки прилипшей карамели растворятся в ней, и всё легко отмоется.
Читайте: Шопинг с экологом: крабовые палочки без крабов, тушь для ресниц с гормонами и мавзолей из фруктов
бразильское блюдо, в котором сочетаются морепродукты, кокосовое молоко, специи и томаты. Иногда в мокеку вместо рыбы кладут курицу или мясо. Но главное в этом блюде – правильно приготовить соус.Пожалуй, лучшее в бразильской кухне блюдо!Мокека представляет собой сочетание вкусов, отражающих атмосферу Бразилии.
Ингредиенты:
- филе рыбы (палтус или треска) – до 2 кг
- чеснок рубленный – 3 зубчика
- лимонный сок – 4 ст.л.
- соль, перец черный
- оливковое масло
- зеленый лук нарезанный — 1 1/4 стакана
- лук репчатый – 1 шт.
- болгарский перец желтый и красный – по ½ шт.
- помидоры нарезанные – 2 стакана
- паприка – 1 ст.л.
- кинза – 1 пучок
- кокосовое молоко – 1 л.
Способ приготовления:Из рыбного филе удалить все косточки, добавить к нему рубленый чеснок и сок лимона или лайма.Посыпать рыбу солью и перцем и поставить в прохладное место на несколько часов.
В кастрюле с глубоким дном на среднем огне разогреть 2 ст.л. оливкового масла.Добавить нарезанный лук, немного обжарить, добавить измельченный сладкий перец, паприку. Посолить, поперчить и обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким.
После чего, подержать овощи на огне еще 5 минут и снять с огня.Смешать с нарезанной кинзой.
Выложить со сковороды половину овощей. Оставшуюся часть разровнять по дну.
Сверху на них уложить филе рыбы, посыпать солью и перцем, сверху выложить овощи. Влейте кокосовое молоко.
Зажечь средний огонь под сковородой, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут.Добавить приправы по вкусу.Подавать с рисом.
Читайте: 14 полезных круп, о которых знают далеко не все
Бразильские конфеты Бригадейро
В Бразилии есть замечательное лакомство, напоминающее шоколадные конфеты с начинкой. Называются эти конфеты Бригадейро и готовятся из сгущенки. Любимое лакомство бразильцев. Всего 3 ингредиента, простой рецепт для приготовления в домашних условиях.
ИнгредиентыПорций: 20
- 3 ст.л. какао-порошка без добавления сахара
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 банка сгущенного молока
Способ приготовления
В кастрюле средних размеров на среднем огне смешать какао, сливочное масло и сгущенное молоко. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет, около 10 минут. Снять с огня, охладить. Скатать маленькие шарики, которые можно украсить, обваляв в разных посыпках (например кокосовой стружке, сахарной пудре, измельченных орешках, шоколадных или разноцветных кондитерских посыпках). Есть можно сразу или убрать в холодильник для хранения.
Совет:
Тесто получается липким. Поэтому, чтобы облегчить себе работу, смажьте руки сливочным маслом или оденьте одноразовые перчатки из целлофана (не резиновые).
Читайте: Как вырастить комнатный перец
Суп из говядины с тмином
Приготовим вкусный суп с пряным ароматом. Суп интересен необычной обжаркой мяса.
Ингредиенты:
600 г говядины2 головки репчатого лука (около 100 г)30 г сливочного масла400 г картофеля150 г томатного пюре2 дольки чеснока200 г сметаны1 ч.л. тертой лимонной цедры1 ч.л. тмина1 ч.л. соли
Способ приготовления
1. Очищаем мясо от жил и нарезаем маленькими кубиками, затем обжариваем в сливочном масле со всех сторон. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось, кладем его маленькими порциями.
2. Нарезаем репчатый лук соломкой и добавляем его к обжаренному мясу. Готовим все вместе в течение 2-3 мин, непрерывно помешивая. Заливаем в кастрюлю 1,5-2 л воды.
3. Доводим ее до кипения, кладем в воду мясо и варим его 0,5 часа.
4. Очищаем картофель и нарезаем его дольками. Когда мясо будет готово наполовину, кладем картофель в суп. Солим суп.
5. Добавляем в суп натертую лимонную цедру и тмин и варим, пока картофель и мясо не станут мягкими.
6. Добавляем в суп мелко нарезанный чеснок и томатное пюре.
7. Доводим суп до кипения и выключаем огонь.
Суп подаем с зеленью и сметаной. Чтобы суп был вкуснее, рекомендуется дать ему настояться в течение нескольких часов.
Читайте: Все, что надо знать о макарунах: состав, правила выбора ингредиентов, как подавать и как дарить
Свиное филе, фаршированное колбасой и шпинатом
Ингредиенты:
1. 1,5 кг. свиного филе (плоский кусок)
2. 250 гр. свиной колбасы
3. 500 гр. шпината
4. 250 г сливочного сыра
5. 2 вареных яйца, нарезанные кружочками
6. 1 головка репчатого лука, мелко нарезанная
7. 1/2 стакана оливкового масла
8. черный молотый перец, соль
9. майоран
Способ приготовления:
Филе разрезать не разрезая до конца, аккуратно отбить, чтобы оно стало тоньше.
Листья шпината тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать(я брал мороженый измельченный шпинат), быстро обжарить с маслом, затем дать маслу стечь.
Мясо посолить и приправить со всех сторон, сверху положить шпинат, яйца, лук, нарезанные ломтиками сыр и колбасу. Свернуть мясо рулетом, аккуратно акуратно завернуть в фольгу, положить на противень и запекать в духовке при умеренной температуре в течение 1 часа 30 минут.Потом развернуть и запекать на решетке до золотистого цвета (примерно30мин.).
Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать к столу.
© korysno.pro
Читайте: Кулинарный эксперимент. Готовим в термосе: обеды и перекусы на скорую руку
korysno.pro
Национальное блюдо Бразилии, бразильская кухня — Фейжоада, Мокека
Что мы знаем под понятиями бразильская кухня, бразильские блюда, национальное блюдо бразилии? Увы, практически ничего. Давайте восполним пробел в знании бразильскойеды.
За пределами страны бразильские рестораны не часто бывают приютом для восторгов гурманов. Как правило, это рестораны с множеством гастрономических мясных блюд, баром и «шведским столом». Однако, на территории красивейшей Бразилии богатые кулинарные традиции страны, словно яркое одеяло, сшитое из лоскутов наследия рецептов приготовления Португалии, Африки и родной страны индейцев, являются одними из самых разнообразных на земле. Волна иммигрантов создала особое вкусовое сочетание, здесь чувствуется влияние итальянской, немецкой, арабской и японской кухни. Бразильскую кухню можно сравнить с варевом злой ведьмы, которая выходит далеко за пределы бесконечной линии вертела с мясом.
Хотя еда и национальная кухня всегда играют не последнюю роль во время любого путешествия по Южной Америке, многие блюда остаются незамеченными путешественниками по одной-единственной причине кулинарного невежества. Подобные преступления туристов наказуемы неинтересными блюдами и невкусными десертами. Не доводите ситуацию до предела. В данной статье мы опишем три национальных блюда Бразилии, которые ни в коем случае нельзя не попробовать, будучи в этой стране, три вкуснейших и незабываемых блюда, рецепты которых связаны с историей страны.
Национальное блюдо Бразилии Фейжоада
Национальное блюдо Бразилии, как правило, едят днем по субботам, хотя рестораны и кафе будут полны туристов и в другие дни недели тоже. Все правильно, ведь это часть производства. Дюжина или около того котлов с пылу, с жару вокруг всего стола, свидетельствует о том, что вот-вот начнется праздник по библейским пропорциям. Что это за блюдо такое? Что ж, это куски тушеного, копченого и жареного мяса, приготовленного с черными бобами, рисом, капустой, дольками апельсина и маслом коричневого цвета с маниоковой мукой (известной как фарофа).
Это блюдо когда-то считалось роскошным лакомством африканских рабов в Бразилии, поскольку было достаточно дешевым. Может быть. Но более популярная кулинарная версия указывает на то, что фейжоада происходит от европейского тушеного мяса, а именно традиционного португальского блюда из свинины с бобами из районов Estremadura и Trаs-os-Montes. В любом случае, обязательно попробуйте это блюдо, в субботу или нет, не важно. Главное, что с ним очень хорошо идет коктейль кайпиринья!
Блюдо бразильской кухни Мокека
Пожалуй, лучшее в бразильской кухне блюдо, мокека представляет собой сочетание вкусов, отражающих атмосферу Бразилии. На основе африканского пальмового масла (dende) и кокосового молока (известного как Moqueca Bahiana) или оливкового масла (известного как Moqueca Capixaba) морепродукты, например, рыба, омары, креветки или любая комбинация из трех ингредиентов, тушатся в традиционных глиняных горшочках с луком, помидорами, чесноком и кинзой и подаются с рисом, с фарофой и пирао, рыбным густым соусом. Очень часто мокеку заправляют огненным соусом бахиана из красного перца. Говорят, мокеку подают на стол в Бразилии на протяжении 300 лет, соус бахиана — это влияние Африки. Влиянием индийской кухни является покека, простое блюдо из рыбы и перца, запеченных в банановых листьях над раскаленными углями.
Бразильская Paulistana
Да, необычная пицца Paulistana, особенно пицца в Сан-Паулу, изумительно хороша и стоит того, чтобы ее попробовали. Волна иммиграции в период промышленной революции в начале XX века принесла множество итальянцев в город Сан-Паулу, и теперь он может похвастаться самым высоким процентом итальянского населения за пределами Италии — около 6,5 млн. человек. Эти люди привезли в город рецепты пиццы, оставляя позади строгие правила приготовления. Как результат, пицца Paulistana полна Италии, но с бразильским акцентом. Например, сыр Catupiry, этот сливочный сыр можно найти только в Бразилии, его часто подают вместе с курицей.
Поедание пиццы не обходится без ритуалов. Ее традиционно едят в воскресенье, всегда ножом и вилкой, часто в паре с бразильским разливным пивом. В Сан-Паулу к вашим услугам более 6000 пиццерий и здесь очень легко заблудиться среди моцарелл. Постарайтесь запомнить: пиццерии сети Braz в Moema, Pinheiros и Higienopolis, а также две еще в Рио-де-Жанейро, считаются лучшими, в то время как в пиццерии Speranza в Moema и Bixiga с 1958 года готовят лучшую пиццу Маргарита.
www.intur.su
Национальная кухня Бразилии
Национальная кухня Бразилии представляет собой целый кулинарный синтез, сформированный под влиянием индейской, португальской, африканской и, даже, французской кухонь. Пёстрая мозаика национальных блюд, в первую очередь, обусловлена португальской экспансией. Чуть позже, колонизаторы привезли в Бразилию рабов-африканцев, с которыми в страну попали новые кулинарные традиции, ставшие неотъемлемой частью национальной кухни. Вообще, в Южной Америке, кухня Бразилии считается самой вкусной и изысканной. Стоит отметить, что кулинарные пристрастия жителей различных регионов страны, очень отличаются друг от друга. Поэтому, описать общий «портрет», бразильской кухни, почти невозможно. Но всё же, для своих читателей, попробую порекомендовать несколько блюд, которые обязательно надо попробовать в этой прекрасной и сказочной стране.
Начнём, пожалуй, с самого распространённого блюда — «фейжоада«. В Бразилии, «фейжоаду«, готовят уже более 300 лет. Особой популярностью блюдо пользуется в Рио-де-Жанейро. Основные компоненты: свинина, копчёная колбаса, сушёное мясо, черная фасоль, чеснок, перец, лавровый лист. Подают в глубокой тарелке с рисом, ломтиками апельсина, мукой маниоки, капустой и острым соусом. Из других мясных блюд, стоит попробовать:
- «шураско» — обжаренная говядина, с томатным соусом.
- «ломбо де порко» — свинина, обжаренная на оливковом масле.
- «пато но тукупи» — мясо утки, сваренное в остром соусе из кассавы.
- «карне де сол» — сушеное мясо.
- «сарапетеу» — вареные свиные сердце и печень, с помидорами, перцем и луком.
- «фарофа по-кариокски» — жареная вяленая говядина, с луком, бананами, оливками, кукурузной мукой, луком, петрушкой и перцем.
- «эмбалайя» — рагу из ветчины, курицы, сладкого перца, лука, растительного масла и соли.
- «аконао» — вареная свинина, с рисом, картофелем, перцем, луком и уксусом.
- «кохинья» — каплевидные картофельные шарики, обжаренные в кипящем масле, с начинкой из курицы или свинины.
На второе место, в кухне Бразилии, я бы поставил блюда из рыбы и морепродуктов. Вот лишь некоторые из них:
- «итапоа» — нежный пудинг, с мясом раков и крабов.
- «фригидейра» — жареная рыба с моллюсками, в тесте. Подается в глиняных горшочках.
- «такака но тукупи» — блюдо из сушеных креветок, с мукой маниоки, соусом, пастой и растением джамбо.
- «ватапи» — рыба, сваренная в масле, с рисом и моллюсками.
- «каруру» — креветки с перцем, луком, солью и травой киабу.
- «бакальяу» — группа блюд из очень соленой сушеной трески.
- «пикша по-бразильски» — запеченное филе рыбы, с чесноком, помидорами, луком, перцем, петрушкой и солью.
- «жакаре» — экзотическое блюдо из аллигатора.
Не последнее место, в национальной кухне Бразилии, занимают первые блюда. Стоит отведать:
- «батата» — рыбный суп, с креветками, пальмовым маслом, кокосовым молоком, кориандром, соусом табаско, луком, имбирем и чесноком.
- «такако» — суп-пюре, с чесноком и креветками.
- «королевское козидо» — суп из креветок, с беконом, луком, картофелем, молоком, сливками, оливковым маслом, зеленью, перцем и солью.
- «шангуа» — хлебный суп, с молоком, луком, яйцом, чесноком и солью.
- «калду вэрде» — суп из белокочанной капусты, с бараниной, свиными колбасками, картофелем, рисом, сладким перцем, чесноком, луком и зеленью.
- «суп из говяжьих мозгов».
- «суп из бразильских орехов».
- «суп-пюре из красной фасоли».
- «сырный суп, с пивом».
- «фасолевый суп со свининой».
- «луковый суп».
Если вы не сильно проголодались и хотите только слегка перекусить, то и в этом случае, кухня Бразилии, будет на высоте. Вам предложат огромный выбор легких закусок и салатов:
- «пампас» — салат из красной капусты, вареной колбасы, лука, маринованных овощей, шпика, молотого перца и винного уксуса.
- «бразильский салат» — изумительный салат с омарами, авокадо, петрушкой, томатной пастой, майонезом, паприкой, горчицей и белым вином.
- «сэвитне» — салат из мяса цыпленка, ветчины, шампиньонов, яичного желтка, моркови, сельдерея, петрушки, перца и майонеза.
- «шурраско» — острый салат из кукурузы, говядины, лука, моркови, зелени, чеснока и чилийского перца.
- «сальтеньяс» — пирожки, с начинкой из мяса, картофеля, лука, яиц, зелёного горошка, черных маслин, петрушки и перца.
- «салат из сёмги».
- «салат из баклажанов».
- «сырный салат в желе».
- «творожный салат».
- «салат из цыпленка, с имбирём».
- «особый салат из курицы».
- «говяжий язык с вином».
Изобилует, национальная кухня Бразилии, сладкими блюдами и десертами. Для сладкоежек это — настоящий рай. Не проходите мимо таких «вкусняшек» как:
- «торт Сан-Паулу«.
- «бразильский ореховый торт«.
- «дерево благосостояния» — сладкий рулет, с изюмом, грецкими орехами, мёдом, засахаренными фруктами и цедрой.
- «бригадейро» — популярная бразильская сладость.
- «сыновья карнавала» — сладкие шарики из пшеничной муки, с цедрой, корицей, ванильной эссенцией и сахаром.
- «киндинь» — десерт, с кокосовым орехом и яйцом.
- «рокамболе» — сладкий дрожжевой пирог, с помадкой.
- «плавающий остров» — пирог, с обжаренным миндалём.
- «банановый десерт по-бразильски«.
- «паве» — десерт из печенья, со сгущенным молоком, яичными желтками, шоколадом и сливками.
- «трюфели с вишней».
- «хурма с грецкими орехами».
- «бананы с яблоками в карамели».
- «желе из манго».
- «десерт из маракуйи».
Из безалкогольных напитков, самым популярным, в кухне Бразилии, является кофе, приготовление которого, возведено в настоящий культ. Принято считать, что настоящий бразилец, должен выпивать 30 чашек кофе в день. Кроме этого, в Бразилии, принято пить свежевыжатые фруктовые соки и различные коктейли. Самые известные коктейли:
- «экзотический фруктовый коктейль по-бразильски».
- «коктейль из кайпириньи».
- «горький бразильский лаймад».
- «креольский пунш».
- «молочный коктейль с бананом».
- «коктейль Рефахо».
- «коктейль Пинунчо».
- «коктейль Хвост обезьяны».
Из алкогольных напитков, хочется выделить «кайпиринью» (тростниковую водку, с сахаром и лимоном), водку «Кишаса«, вино «Шэндон» и «Кастель-Шателе«, и различные виды бразильского рома.Добро пожаловать, в гостеприимную Бразилию и всем приятного аппетита!
Более подробную информацию и интересные факты, об этой удивительной стране, читайте в статье — Бразилия. Похожие статьи
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
gidnenuzen.ru
10 вкусностей, которые стоит попробовать
Всем привет! В этом посте я хочу рассказать вам об интересной бразильской еде, которая не претендует на звание «высокой кухни» и продаётся прямо на улице, но обязательно стоит вашего внимания, когда вы окажетесь в этой стране!
Здесь не будет тех блюд и напитков, о которых вы уже и так знаете. Конечно, в Бразилии надо попробовать кашасу и приготовленную на её основе кайпиринью, сырные булочки Pão de Queijo, brigadeiro — бразильские конфеты, а также наведаться в национальный бразильский ресторан-шурраскарию. Ниже вы найдёте менее известные вещи, о которых можно узнать, только, находясь в Бразилии.
1. Guarana & Matte
Гуарана — это местный лимонад, который производится из одноимённого растения. Растение это известно, прежде всего, своими плодами, которые содержат в два раза больше кофеина, чем кофейные зёрна. Поэтому напиток из этих плодов обладает стимулирующими свойствами. На вкус Гуарана напоминает газировку «Буратино», если помните такую. У меня она дикого восторга не вызвала, но в Бразилии её очень любят, уважают и продают повсеместно. К тому же, стоит Гуарана дешевле колы — 3,5 реала за пол-литра -, что является неоспоримым плюсом. 
Мате — это единственный вид чая, который употребляют в Бразилии. Причём он продаётся прямо в стаканчиках в уже заваренном и охлаждённом виде. Сверху такой стаканчик запечатан фольгой, которую обычно все протыкают трубочкой, чтобы было удобно пить. Продаётся здесь мате с разными добавками, очень хорошо утоляет жажду и стоит в среднем 1,5 реала за стакан.
2. Acai Smoothie
Асаи — это пальма, распространённая в Бразилии в районе Амазонки. Выращивают её по двум причинам: съедобная сердцевина дерева и наивкуснейшие плоды в виде тёмно-синих ягод. Ягоды эти очень полезные, вкусные и холодный щербет из них — это то, что доктор прописал в такую жару. Вкус не похож ни на что, из того, что я знаю. Имеет приятный тонкий привкус, отдалённо напоминающий виноград. Стоит 7 реалов за 0,3, 8 реалов за 0,4 и 9 реалов за 0,5 л.
3. Passatempo
Пассатемпо — это обычные печеньки. За исключением одной мелочи. Это тот самый продукт, по которому бразильцы безумно скучают, находясь за границей. Вот мне, например, не хватает семечек, и при случае я попрошу кого-нибудь мне их привезти. А бразильцы, живущие в других странах, всегда просят именно об этих печеньках. Это прям вкус родины для них. Печеньки и правда очень вкусные, а ещё имеют смешные рисунки. Пачка стоит около 3 реалов.
4. Biscoito globo
Вот эта неведомая хрень продаётся на всех пляжах и просто обожается местными. Я не поняла прикола, т.к. какого-то ярко-выраженного вкуса эти воздушные штуки не имеют. Но бабушки в автобусах хрустят ими с завидной регулярностью.
5. Acarajé
Акараже — блюдо из очищенного коровьего гороха. Круглые булочки сначала жарятся на пальмовом масле, а потом их разрезают и кладут туда начинку: жареные креветки, кешью, салат, зелёные и красные помидоры, острый перечный соус, фасоль, имбирь, чеснок и другие ништяки.
Акараже — одно из традиционных блюд нигерийской и бразильской кухни. Это блюдо наиболее распространено в Баие, северо-восточном штате Бразилии, особенно в городе Салвадор, в качестве уличной еды. В Бразилии оно появилось после начала ввоза туда рабов из Западной Африки в XVI веке. В Баие существует целая социальная группа торговцев акараже, называемые баянас. В основном — это женщины-афробразильянки, которые носят специфическую одежду: белые ситцевые платья, платки, шапки особой формы, красочные ожерелья. Их зазывные кричалки и образ жизни стали неотъемлемой частью культуры этого штата.
Стоит такое блюдо 4 реала, в Салвадоре продаётся на каждом шагу, а по запаху сразу легко догадаться, что где-то недалеко точка продажи акараже. Вкус — исключительно на любителя, я свою порцию так и не прикончила. Во-первых, смущают неочищенные креветки, которые находятся прямо внутри, во-вторых соусы тоже странно-терпкие. По концепции напоминает нашу шаверму, но по-моему, шаверма немного вкуснее)) Тем не менее, попробовать стоит обязательно — это незабываемый гастрономический опыт!
6. Tapioca
Без преувеличения, Тапиока — это самая странная еда, которую я когда-либо видела и пробовала. В Рио — это хит уличной еды, местные выстраиваются в метровые очереди к ларькам с этой штукой.
Процесс приготовления не может не шокировать. На сковороду насыпают горку белых шариков, их раскатывают по поверхности сковороды примерно как у нас разливают блинное тесто, и потом эти шарики застывают и превращаются в белую зернистую полу-воздушную лепёху! Сверху на лепёху кладут разнообразную начинку: от ветчины до бананов, потом посыпают сыром и сворачивают пополам. Вуаля! 7 реалов и эта неведомая еда у вас в руке! Вкусно, полезно. Но вкус в основном зависит от начинки.
7. Coxinhas
Кошинья — это вкусная и сытная выпечка, которая составляла 90% нашего рациона в Рио. Стоит одна штука 3 реала, этого хватает в качестве обеда. Внешняя часть сделана из картошки и сыра, начинка — пряная курица. Это исконно бразильское блюдо, которое внешне напоминает куриную ножку, а перевод названия дословно как раз и означает «куриное бедро». Эта еда практически не надоедает, т.к. вкус очень нежный, а консистенция приятная.
8. Pastel
Представьте себе маленькие чебуреки, и считайте, вы поняли смысл пастель. В Бразилии они подаются как закуска к пиву и бывают с разными начинками: сыром, курицей, овощами. Самое главное в этом вопросе — найти место, где их делают вкусно, а такие места встречаются не всегда, к сожалению. Порция пастель стоит от 5 до 7 реалов.
9. Queijo Coalho
Жареный сыр в Бразилии очень популярен в разных видах. Часто можно встретить вот такой сыр-шашлык, например в барах или на пляже. Избежать этот деликатес вам не удастся. Поэтому кушайте на здоровье! А вот обычный шашлык покупать на пляже не советую, он плохо прожарен.
10. Churros recheados
Напоследок я оставила самое вкусное. Ребзя, это любовь! Это гастрономический экстаз! Это оральный оргазм! Эти тёплые, мягкие, немного хрустящие палочки с шоколадом или молочным кремом — просто космос. Обязательно попробуйте! Цена — 3 реала. Продаётся чаще всего вместе с горячей кукурузой на уличных прилавках. По сути — это обычное тесто с начинкой, я не знаю в чём секрет, но вкуснее сладости я не пробовала.
Друзья, надеюсь, вам было интересно читать этот пост. Если я что-то упустила, обязательно сообщите, а также делитесь впечатлениями от прочитанного и попробованного!
P.S. Кстати, все подписчики блога получают скидки и бонусы от наших партнёров.
niklenburg.com
Кухня Бразилии. Блюда и рецепты Бразильской кухни.
Распространяясь от пампасов до побережья, окаймленного пальмами, бразильская кухня – бесконечная смесь. Нежно-пряная, но не жгучая, здоровая, изобильная, со сложными вкусами и ароматами, она совмещает изумительное разнообразие ингредиентов и способов приготовления пищи, это настоящее слияние новых и старых миров. Когда первые колонизаторы — португальцы — прибыли в Бразилию, они, разумеется, принесли и свои кулинарные традиции, которые прижились в культуре бразильских аборигенов — южноамериканских индейцев. Вскоре колонизаторы привезли рабов — африканцев. И африканские кулинарные традиции тоже стали неотъемлемой частью бразильской кухни.
Рецепты Бразильской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Первые блюда:
Блюда из овощей:
Салаты:
Блюда из мяса:
Блюда из морепродуктов:
Блюда из муки и десерты:
Национальные напитки:
Но в то же время общий портрет бразильской кухни нарисовать почти невозможно. Каждый район Бразилии, в зависимости от преобладающего культурного влияния, имеет свои особенности и традиции кулинарии.
Традиционными блюдами Северного региона Бразилии являются: Такака но тукупи (tacacа no tucupi) — смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса, который вяжет язык; мунгуза (мunguzа) — кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуисадо де тартаруга (guisado de tartaruga) — тушеная черепаха; пато но тукупи (pato no tucupi) — кусочки утки, сваренные в густом соусе из кассавы с добавлением травы, которая жжёт желудок через несколько часов после еды; а также крабы,, обжаренные и тушенные в соусе.
На северо-востоке Бразилии известны другие блюда: карне де сол (сarne de sol) — соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; рыба, приготовленная с кокосовым орехом и кокосовым молоком; креветки, тушеные с травами — кориандром, луком, перцем, а также лимоном, кокосовым молоком и пальмовым маслом; шиншим де галиньа (хinxim de galinha) — блюдо с африканского происхождения, приготовляемое из цыпленка, тушеного в арахисовом соусе, кешью, сушенных креветок, имбиря; фрижидейра (frigideira) — блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока, готовится в глиняном горшке, каруру (caruru) — солёные креветки с икрой, луком, острым перцем и бразильским растением киабу.
В центральном регионе и на западе Бразилии готовят ломбо де порко (lombo de porco) — жареную филейную часть свинины; жакаре (Jacarе) — блюда из аллигаторов, пан де кейжу (раo de queijo) — хлебные шарики с сыром.
На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки и сушенных креветок, сушеную треску, жареные сардины, вирадо-а-паулиста- молочный поросенок с молодым кокосом и рис с суа ( вырезкой поросенка).
Южные штаты Бразилии — родина шурраско (churrasco) — мясного блюда, любимого бразильцами и иностранцами, в настоящее время ставшего повсеместным в стране. Пожалуй, нет такого города в Бразилии, где не было бы шурраскарии — ресторана, где подают разные сорта мяса, жареного на гриле с различными маринадами.
Но все-таки можно назвать одно, самое характерное для всей Бразилии блюдо - Фейжоада (Feijoada), удивительный вкус которого даже был воспет бразильским поэтом Винисиусом де Мораисом. Это блюдо готовится из фасоли, различных видов мяса, с добавлением специй и маниоковой муки, подается с рисом, ломтиками апельсина и соусом из перца.
Жители центрального и западного региона употребляют в пищу мясо оленя, капибары, дикой свиньи — пекари, агути (крупного грызуна). Индейцы поедают крокодилов. Блюдо из пираньи имеет ритуальное значение в жизни индейцев.
В штатах Центрального и Западного региона распространено использование мандиоковой муки. Этот продукт заимствован из индейской культуры. Блюда, в которых употребляется мандиоковая мука, индейского происхождения.
В штате Гойас почти в каждое мясное или рыбное блюдо кладут приправу гуарироба – это ароматный фрукт желтого цвета. Типичное блюдо штата Гойас — эмпадао гойано (empadao goiano): рагу из курицы, свинины и колбасы с приправой из гуарироба и сыра. Готовят в Гойасе ангу (ango)– соленую кукурузную кашу и пирао (pirao)– бульон из говядины, курицы или рыбы с мандиоковой мукой.
Кулинария штата Мату Гроссу де Сул отличается изобилием рыбных блюд. Здесь готовят можуку (mojuca) – рыбное филе, тушеное с мандиокой, приправами и луком, вентрешу(ventrecha) – жареную спинку рыбы паку и филе рыбы пирапитанга.
Своеобразное блюдо пинтадо да урукум (pintado da urucum)– рыба с урукумом, имеет сочный ярко-красный цвет с малиновым отливом. Плоды растения урукум не только съедобны и используются в качестве приправы, но и употребляются индейцами для боевой раскраски.
Пираньи – хищники тропических рек, годятся для ухи.
В центральном и западном регионе Бразилии употребляют в пищу банановую муку. Мукой из сушеных бананов посыпают пищу, чтобы сделать ее более сытной.
Мандиоковая мука используется как пассировочные сухари для приготовления курицы, из кукурузной муки и мандиоки пекут пироги.
Пицца здесь готовится с сушеным мясом, мандаринами, бананами, рисом и брокколи.
Сладкие блюда – форрунду (forrundu) – сладость из папайи и сахарного тростника, пюре из манго с рисом и бокаиува (bocaiuva) – фрукт, который едят с мандиоковой мукой или горячим молоком.
В Рио де Жанейро была изобретена фейжоада из черной фасоли, ставшая впоследствии типичным блюдом для всей Бразилии.
Фейжоада из Рио (feijoada carioca) готовится из крупной фасоли с настоящим мясным ассорти. В фасолевое рагу добавляют сушеное мясо, колбасу, свиные ребра, копченое мясо и свиное сало. Трудно представить, как вся эта смесь становится вкусным и сытным блюдом. Секрет превращения этого сочетания в кулинарный шедевр — в очередности добавления ингредиентов в кастрюлю. У каждой хозяйки он свой. Другое типичное блюдо из Рио де Жанейро — говяжья грудинка с капустой, мандиоковой мукой и кусочками апельсина. Еще одно любимое блюдо жителей Рио – галето (galeto): кусочки цыпленка, жареного на гриле.
В ресторанах и кафе Сан Пауло представлена еда всего мира и все бразильских штатов. В этом городе отличные шурраскарии и пиццерии. В сан пауло есть свои оригинальные блюда – курица паулиста (курица из Сан Пауло) – курица, приготовленная с брынзой, сыром моццарелла и луком (galinha paulista), кускус паулиста (cuscuz paulista)и капибара по-деревенски (capivara a caipira) – мясо капибары, тушеное со сладким вином, кукурузным маслом и рисовым уксусом.
Эспирито Санто – приморский штата. Типичная еда здесь — морепродукты, мокека (moqueca) из крабов, морской рыбы, креветок. Необходимая часть обеда или ужина у жителей этого штата – пирао (pirao): бульон из рыбы, курицы или говядины.
Типичные блюда штата Минас Жерайс – курица под соусом, лейтоа пурукура (leitoa purucua) — блюдо из свинины, туту де фейжао(tutu de feijao) – тушеная красная или белая фасоль с перцем, торресмо (torresmo)– ломтики сушеного обжаренного мяса. Здесь готовят паладар (paladar)- острое мясное блюдо после которого иностранцу немедленно захочется сполоснуть рот водой.
Сладкие блюда региона – варенье из гуаявы и бананов, кокосовые сладости, тирамису, папайя.
На улицах в штате Минас Жерайс можно попробовать канудиньо (canudinho) – конусообразные трубочки. Для приготовления канудиньо сладкая масса оплетается стебельками бамбука и запекается. Далее
Кулинария южных штатов — Рио Гранде ду Сул, Санта Катарина
Кулинарная «визитная карточка» штатов Рио Гранде ду Сул и Санта Катарина – шурраско (churrasco).
В оригинале это блюдо готовится на костре. На вертеле поджариваются довольно крупные куски говядины и посыпаются крупной кристаллической солью.
На основе это блюда появилось многочисленные кулинарные вариации – шурраско из курицы, свинины, рыбы и морепродуктов, с различными приправами и маринадами.
Традиционный гарнир для шурраско – овощной, или, как ни странно, фруктовый салат, а также кукурузная мука.
Приготовление шурраско – само по себе праздник. Семья или дружеская компания выезжает на природу, или выходит во двор загородного дома, и на открытом огне жарит мясо, сразу же лакомясь свежими сочными кусочками. Один из распространенных спутников шурраско — пиво.
Другое типичное хоть и менее известное, блюдо региона – рис карретейро (arroz carreteiro), то есть рис с овощами.
Поскольку на юге Бразилии проживают многочисленные потомки итальянских переселенцев, здесь распространены макароны.
Немецкие переселенцы внесли свою лепту в кулинарию региона – одно из типичных блюд: сосиски с капустой.
Сладости региона: фрукты в желе, или сладкие блюда на основе яичного крема.
Типичные блюда штата Амазонас – жаркое из пресноводных рыб тукунаре и пиракуру с соусом, приготовленным из плодов тропического леса.
Тукунаре (tucunare) – большую красивая рыба, золотистая в черную полоску, обитает во всех реках Амазонии. Тукунаре достигает в длину 70 см, мясо у нее нежно-розового цвета. Из тукунаре варят уху, ее жарят и тушат. Суп из тукунаре готовится с томатами, картофелем, вареными яйцами, оливковым маслом, лимонным соком, листьями цикория, чесноком, луком и другими приправами.
Рыбу пираруку (pirarucu) называют «треской» Амазонии. Это самая большая рыба в Бразилии. В длину она достигает 2, 5 метров и весит до 100 кг. Мясо у рыбы мягкое и белое. Ее едят свежей, сушеной и даже пекут из нее торт.
Салат из сушеной пираруку готовится с луком, яблоками, помидорами, приправами и оливковым маслом.
Для приготовления торта сушеную пиракуру вымачивают, чтобы удалить соль, и тушат в оливковом масле. В то время, когда рыба тушится, в другой кастрюле готовится крем для торта из молока, яиц, масла, лука и муки фаринья. Когда рыба почти готова, ее вынимают, кладут сверху крем, посыпают сыром пармезан и всё это запекают в духовке. Рыбный торт едят горячим с белым рисом для гарнира.
Экстремала могут угостить змеёй, разумеется неядовитой, поджаренной тонкими ломтиками.
Индейцы едят мясо крокодила, черепахи, лесных птиц, истребление которых запрещено государством. Поскольку на отведенных им территориях, по бразильским законам, индейцы являются полными хозяевами, они могут употреблять в пищу охраняемых государством животных.
В основе национальной кулинарии – блюда африканского происхождения, с острыми приправами, приготовленные на пальмовом масле с кокосовым молоком и с перцем.
Пальмовое масло по вкусу напоминает оливковое, но оно гораздо более жирное и густое, называется денде (dende). Чтобы приготовить национальное блюдо Баии — мокеку (moqueca) из рыбы, крабов или курицы, ингредиенты тушат в денде с кокосовым молоком и приправами. Еда получается очень сытной, имеет своеобразный пряный вкус, но слишком увлекаться мокекой не стоит – не всякий желудок способен легко переварить смесь пальмового масла с кокосовым молоком.
Другие типичные блюда штата – каруру (caruru), ватапа (vatapa), акараже (acaraje)– тоже готовятся на пальмовом масле. Ватапа – смесь рыбы, креветок, томатов, чеснока, лука и хлеба, измельченная до состояния однородной массы и сваренная в рыбном бульоне с пальмовым маслом и кокосовым молоком.
Каруру – блюдо из креветок, муки фаринья и сладких плодов гуаявы. Ингредиенты тушатся в пальмовом масле, заправляются чесноком и томатной пастой, красным перцем и луком.
Акараже – пончики, жаренные в денде, мука для которых делается из белой фасоли. Иногда в акараже в качестве начинки кладут креветку. Шиншин да галинья (xinxim da galinha)– кусочки курицы, тушеные с креветками в денде. Среди оригинальных блюд региона можно также назвать мокото (mocoto) – коленная часть ноги быка, тушеная с кусочками бекона, томатами, картофелем и приправами.
Сладкие блюда.
Канжика (canjica) – кукурузная каша на кокосовом молоке с мякотью кокоса. Вкус у этого блюда очень своеобразный. Попробуйте съесть ложку чистого сахара, и затем представить вкус еще более сладкий, чем сплошной сахар. Это и будет вкус канжики. Как бразильцы добиваются такой сладости – трудно сказать. Известно только, что для того, чтобы приготовить настоящую деревенскую канжику, нужно 5 часов варить кукурузно-кокосовую массу, непрерывно её перемешивая.
www.world-card.ru
Кухня Бразилии, национальные блюда Бразилии
Традиционная бразильская кухня сформировалась на основе кулинарных традиций португальцев, африканцев и аборигенов — южноамериканских индейцев. В зависимости от региона страны гастрономические предпочтения жителей различаются, однако можно выделить ряд самых распространённых блюд.
Продукты, наиболее используемые в кухне Бразилии:мясо (свинина, говядина, курица, цыплёнок, утка), злаки (рис, кукуруза), бобовые (фасоль, бобы), овощи (капуста, помидоры, тыквенные), фрукты (апельсины, гуава, банан, ананас, манго, папайя), морепродукты (рыба, креветки, моллюски, крабы).
В пищу бразильцы часто добавляют приправы и специи. Из них популярны лук, чили, кориандр, перец и другие. Также в местной кухне принято использовать соусы.
Национальные блюда Бразилии:
Отдельно от всех в традиционной бразильской кухне выделяют блюдо под названием «фейжоаду». Оно является самым распространённым, готовится из разных видов мяса, фасоли, муки маниоки, заправляется соусом из перца, может подаваться с капустой, апельсином и пр. История этого блюда насчитывает около трёхсот лет. В каждом регионе в его приготовление вносят свои особенности.
- Из закусок бразильцы предпочитают фаршированные маслины, варёную кукурузу, жареные с фрикадельки с сыром или треской, канапе, овощные салаты, пирожки с сыром, мясом, маслинами, креветками, плодами пальмы.
- Из мясных блюд в стране популярны ножки цыпленка, «ломбо де порко» — жареная свинина, «шураско» — кусочки говядины, обжаренные на металлическом стержне, подаются с соусом из помидор, «пато но тукупи» — мясо утки в особом соусе из кассавы, «карне де сол» — солёное высушенное мясо, «сарапатен» — свиные печень или сердце, которые варятся с луком, перцем и помидорами, а также сосиски и колбасы. Экзотическими блюдами для гостей страны покажутся тушёная черепаха и «жакаре» — блюдо из аллигатора.
- Из морепродуктов известно блюдо «итапоа» — пудинг из мяса крабов и раков, «такака но тукупи» — блюдо из муки маниоки, пасты, соуса, сушёных креветок с добавлением растения джамбо, «фригидейра» — жареная рыба и моллюски в тесте, приготовляемое в глиняном горшке, «ватапа» — кусочки рыбы с моллюсками, сваренные в масле дендэ, подаётся с рисом, «мокуэка» — бульон из даров моря, «такака» — суп из сухих креветок, тапиоки и чеснока густой консистенции, омар в кокосовом молоке, рыба, приготовленная с добавлением кокосового ореха и кокосового молока, тушёные креветки с разными специями, «каруру» — солёные креветки с луком, острым перцем, икрой и травой киабу.
- Из супов выделяются фасолевые, бульоны из морепродуктов, бульон из курицы и риса.
- Из десертов бразильцы любят сладости: «бригадейро», «куиндим» — с кокосовым орехом, «глаз свекрови», «кажузиньо» — с орехами кешью, «суспиро» — из яичного белка, «бомбом де нозес» — с грецкими орехами, «камафеу», «бем-касадос» и другие.
Среди безалкогольных напитков в Бразилии популярнейшим является кофе. Его пьют в небольших кружках «demitasses» по многу раз в день. Как правило, это сладкий кофе «кофецино» (экспрессо). Сортов кофе насчитывают десятки. Кроме того в стране готовят разнообразные фруктовые соки и коктейли.
В ряду алкогольных напитков выделяется «кайпиринья» — водка из тростникового сахара с лимоном и сахаром, которая подаётся к «фейжоаду». Кроме того в стране популярны ром, пиво, водка «кишаса», вино («Кастель-Шателе», «Шэндон»).
www.vipgeo.ru
Рецепты блюд бразильской кухни / более 500 рецептов от Миллион Меню
Кухня Бразилии сложилась из трех кухонь — индейской, португальской и африканской. Ей присущи изысканность и тонкость португальских и французских кулинарных традиций. От кухни индейских аборигенов она унаследовала остроту и пряность.
Бразильская кухня считается самой оригинальной среди кухонь Южной Америки. И все же нарисовать общий портрет бразильской кухни невозможно — так разительно отличаются друг от друга кулинарные пристрастия жителей разных регионов этой страны.
Традиции бразильской кухни
Мясо в Бразилии готовят с добавлением большого количества оливкового масла; этим маслом заправляют салаты. Щедро используются и пряности. Бразильские национальные блюда, как правило, очень острые и соленые. Это закономерно при жарком климате, ведь перец убивает микробы, которые быстро размножаются в тепле, а соль позволяет дольше хранить продукты.
Кухня каждого региона этой страны имеет свои особенности. Например, на севере Бразилии готовят такака но тукупи — смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса; мунгузу — кукурузные зерна с небольшими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга — тушеную черепаху. На северо-востоке известны другие блюда: карне де сол — соленое и высушенное на солнце мясо, которое хранится в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; фригидейра — блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока (такое кушанье готовится в глиняном горшке).
На западе Бразилии готовят ломбо де порко — жареную филейную часть свинины; жакаре — блюда из аллигаторов. На юго-востоке едят кус-кус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.
Фейжоада — национальное блюдо Бразилии
И все-таки выделить одно блюдо, характерное для всей Бразилии, можно. Это фейжоада. У этого национального блюда есть своя история — триста лет назад рецепт фейжоады придумали рабы. Они смешивали куски свинины, остающиеся от хозяйского обеда, и черные бобы — традиционный корм для животных. Время шло, рецепт блюда менялся. Португальцы стали добавлять в него сосиски и колбасу, индейцы — фарофу (смесь муки маниоки с маслом).
Сейчас фейжоаду готовят из фасоли, различных видов мяса, специй, муки маниоки, подают с капустой, ломтиками апельсина, соусом из перца и, по желанию, с рисом. Ее удивительный вкус воспел бразильский поэт Винисиус де Мораис. В каждом регионе фейжоаду готовят по-разному, с различными добавками. Но всегда к этому блюду подают национальный напиток кайпиринья — смесь водки из тростникового сахара, лимона и сахара.Мясо и рыба
Среди мясных бразильских блюд можно выделить шураско — кушанье наподобие шашлыка: кусочки говядины нанизывают на металлический стержень и жарят на открытом воздухе. Подают шураско с соусом из томатов, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пользуется популярностью и сарапатен — печенка или сердце свиньи, приготовленные со свежей кровью животных, помидорами, перцем и луком. Шедевр региональной кухни Пара — утка в тукупи. Тукупи готовят из сока маниока, чрезвычайно ядовитого, от одного глотка человек умирает в течение часа. Индейцы научились нейтрализовать токсичное действие сока, добавляя его в этот кулинарный деликатес.
Морепродукты
Как гласит история, блюдо из морепродуктов стоило одному из бразильских королей престола. Король ел пудинг из крабов и отказался принять посла, который принес важную весть — принц объявил независимость страны. Это был самый дорогой крабовый пудинг в истории, но он явно этого стоил. Называется это блюдо итапоа. А готовится оно из маисового крахмала, молока, яиц и мяса крабов или раков. Теперь у жителей Рио есть поговорка: «Когда едят пудинг из крабов — никто не смеет мешать».
Среди других блюд стоит отметить ватапу — кусочки рыбы режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба. Блюдо подается с белым рисом. Вкусен и мокуэку — бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком.
Бразильские десерты
Родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии были португальские монахини, которые обучали этому искусству леди из богатых семей. Сегодня это искусство забыто, и вместо изысканных конфет в Бразилии готовят более простые сладости, в основном на сгущенном молоке.
Самая известная бразильская сладость — бригадейро. Пользуются популярностью и жареные или тушеные бананы с корицей, кокосовый орех с шоколадным муссом, мармелад из гуавы с сыром, мусс из маракуйи.
Бразильский кофе
Вот уже полтора столетия Бразилия является крупнейшим производителем кофе на планете. Здесь выращивают около трети кофе, который производят в мире. Не удивительно, что приготовление кофе в этой стране возведено в культ. Его готовят по особым правилам, а пьют и днем, и ночью. Настоящий бразилец выпивает до 30 чашечек кофе в день!
Всего 629 рецептов в категории «Бразильская кухня»
www.mmenu.com
