Отдых на природе, рецепты охотничьих блюд. Блюда охотничьи
Что приготовить на охоте | Большая охота
Что можно приготовить на охоте
Если охота ваша была настолько удачна, что дичи хватит не только принести домой (там вы сможете приготовить вальдшнепа по царски), но и испробовать на привале в лесу, послушайтесь нашего совета и приготовьте ее по всем правилам кулинарного искусства. Правда, для этого нужно захватить с собой самые необходимые продукты и посуду. А вот что можно приготовить и как — об этом мы расскажем вам прямо сейчас…
Какие продукты взять на охоту
Уезжая на охоту, возьмите хлеб (или муку), крупу или брикеты каши, картофель, соль, чай, сахар, лук, шпик или корейку, зимой хорошо захватить масло. Из пряностей вам пригодится перец, лавровый лист, уксус. Подробнее о продуктовом наборе охотника вы можете прочитать тут.
Сколько же надо взять с собой продуктов? Мужчина, выполняющий работу с большой физической и нервной нагрузкой, к который вполне можно приравнять охоту, по физиологическим нормам должен ежедневно получать с питанием не менее 3 тысяч калорий, т. е. вам надо взять с собой на один день охоты: 500 г хлеба, 200 г жира (учитывая специфику охоты), 50 г сахара, 100 г крупы, 200 г мясных продуктов (желательно не скоропортящихся).
Часть продуктов на охоте можно заменить дикорастущими съедобными растениями или добытой дичью. Не забудьте захватить с собой котелок с крышкой в виде сковороды, чайник или отдельный котелок для чая, кружку, миску, ложку, нож, марлю или кусок другой чистой ткани, бечевку и спички.вернуться к содержанию ↑
Из какой дичи лучше готовить на охоте
В первую очередь ми рекомендуем вам использовать дичь, более поврежденную выстрелом, так как она быстрее портится. С добитой птицы надо ощипать перья, опалить тушку над костром (хорошо предварительно слегка натереть ее мукой, чтобы кожа не обгорела), отрубить концы крыльев и ножки, выпотрошить, вымыть и обсушить тушку.
Если вы застрелили нырковую утку, у которой бывает неприятный привкус ворвани, можно вымочить ее в растворе уксуса в течение часа и снять кожу, так как заметно, что этот привкус в основном исходит от кожи.вернуться к содержанию ↑
Способы приготовления дичи на охоте
вернуться к содержанию ↑
Бульон из дичи
Самый быстрый и простой способ получить на охоте горячую пищу – это сварить птицу. У вас будет вкусный бульон и отварное мясо. Для этого можно использовать любую дичь, но мы не советуем вам отваривать перепелов и других мелких птиц, так как они особенно вкусны в жареном виде. Для отваривания крылья и ножки птицы плотно прижмите к туловищу и привяжите бечевкой. Затем положите ее в котелок с холодной водой и повесьте над сильным огнем костра. Перед закипанием снимите пену и далее варите на слабом огне.
Добавьте соль, лук, коренья перед окончанием варки – лавровый лист и перец. Варите до готовности.
Бульон из дичи сам по себе очень вкусен, но его можно использовать и для приготовления зеленых щей или супов с овощами, крупой или лапшой.
Имейте в виду, что супы более питательны и дадут вам больше сил на охоте.
вернуться к содержанию ↑
Супы из дичи
Из дичи можно сварить вкусный суп
Для приготовления зеленых щей используйте листья щавеля. Мелко нарезанную траву положите в кипящий бульон и варите несколько минут. Для супов, кроме картофеля и овощей, вы можете использовать корни лопуха, рогоза, тростника, иван-чая и клубни стрелолиста. Выкопав, вымойте корни, очистите поверхность ножом, нарежьте кусочками, положите в кипящий бульон и варите до готовности.
Если у вас нет времени варить суп, можно приготовить «припущенную» дичь, т. е. отварить ее в небольшом количестве воды. Подготовленную тушку разрубите на четыре части и залейте так, чтобы вода закрыла ее наполовину. Посолите и варите на слабом огне, периодически переворачивая куски мяса. При этом специи надо класть в значительно меньшем количестве. Вы получите очень немного крепкого бульона и вкусное отварное мясо.вернуться к содержанию ↑
Запеченная дичь
Очень вкусен и удобен для приготовления на охоте «глиняный пирог». Для этого подготовленную тушку птицы натрите снаружи и внутри солью, приложите к поверхности ее кусочки сала, оберните тушку в ткань, в фольгу из под чая или лист лопуха. Затем обмажьте завернутую тушку глиной и положите этот «глиняный пирог» в толстый слой горячей золы костра. Каждую птицу надо готовить отдельно. Через час «глиняный пирог» переверните на другой бок и опять засыпьте горячей золой. Еще через час дичь будет готова. Она особенно вкусна и ароматна, так как запекается в собственном соку.вернуться к содержанию ↑
Обжаренная дичь
Для обжаривания на сковороде хороша жирная дичь – осенние перепела, утки и т. д. Для этого куски дичи, а мелкую дичь целиком, натрите солью, оберните полосками сала и перевяжите бечевкой. Положите дичь на раскаленную сковороду, обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки, а затем доведите до полной готовности на слабом огне.
Дичь можно обжарить и в большом количестве жира – во фритюре. В котелке разогрейте подсоленное сало или масло и опустите подготовленную птицу в жир так, чтобы он полностью покрыл тушку. Если жира недостаточно, тушку надо периодически переворачивать.вернуться к содержанию ↑
Шашлык из дичи
Можно приготовить шашлык из дичи на вертеле. Для этого подготовленную тушку натрите солью и нанижите на палку или металлическую шпажку. Если дичь крупная, ее лучше разрубить на куски. Куски нанизывайте вперемежку с кусочками сала. Если дичь мелкая, можно каждую птицу обернуть в полоску сала, нанизать по нескольку штук на тонкую шпажку, а затем две маленькие шпажки с птицами привязать к вертелу.
Многие охотники и кулинары рекомендуют перед жаркой не потрошить бекасов, перепелов и даже рябчиков. Они считают, что это придает дичи особенно тонкий аромат и вкус.
вернуться к содержанию ↑
Охотничье рагу из дичи
Нетрудно приготовить охотничье рагу. Положите в котелок кусочки дичи, овощи, картофель или нарезанные корни лопуха, рогоза, тростника. Добавьте лук, соль, перец, можжевеловые ягоды (на одну утку четыре ягоды можжевельника). Вместо перца можно положить щепотку листьев или семян дикого водяного перца. Для получения более вкусного блюда все продукты до тушения хорошо отдельно обжарить. Не забудьте жир и немного воды. Тушите в закрытом котелке до полной готовности.
В качестве гарнира к дичи можно приготовить жареный или печеный картофель. Пекут в золе и жарят корневища сусака, лопуха и клубни стрелолиста. Лопух дает прекрасный корнеплод, заменяющий морковь, петрушку, пастернак. Готовую еду посыпьте мелко нарезанным луком.вернуться к содержанию ↑
Охотничий чай
Согреет в непогоду ароматный и душистый чай
Каждый охотник с удовольствием пьет на охоте чай. Вкусный, ароматный чай можно не только купить в магазине. Заварите в кипятке листья малины или ежевики, черники или клюквы, брусники, земляники, плоды шиповника. Вы получите чай не менее вкусный, ароматный и полезный, нежели настоящий. Многие охотники любят заваривать вместо чая листья черной смородины или мяты.вернуться к содержанию ↑
Охотничий хлеб
Если на охоте вам необходимо испечь хлеб, выройте небольшую яму, дно и стенки, которой выложите плоскими гладкими камнями, и разведите в ней костер. Когда камни сильно разогреются, золу и угли разгребите к краям ямы. Положите тесто на лист лопуха или кувшинки, закройте сверху другим листом, опустите на горячие камни, закройте яму кустом дерева травой вниз или камнем и разведите сверху костер. Через час хлеб будет готов.
На нагретых в костре камнях можно испечь лепешки. Еще удобнее скатать из теста длинную колбасу и обвить ею чистую палку. Палку укрепите над костром, время от времени поворачивая ее, как при приготовление шашлыка.
Сегодня мы с вами говорили о том, что можно приготовить в лесу из дичи, и как разнообразить свой охотничий рацион. Как видите, вы можете получить не только приятные впечатления от самой охоты, но и побаловать себя действительно вкусными гастрономическими шедеврами, приготовленными в полевых условиях. Таким образом, охота принесёт вам двойное удовольствие.
А, что обычно готовите в лесу на охоте вы? Поделитесь с нами своим опытом и рецептами.
Статья подготовлена по материалам, взятым из свободных источников.
Читайте также о классификации дичи.
Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!
Сказать "Cпасибо":
На нашем сайте:
bighunting.ru
Еда охотника рецепт – русская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Дичь на блюде. Как вкусно приготовить охотничью добычу | Кухни мира | Кухня
Это означает, что во многих семьях холодильники наполнятся редким продуктом – дичью. И даже, если у вас в семье охотников нет, можно поохотиться на самих охотников – среди знакомых обязательно обнаружится тот, у кого можно выманить мясо зайца, косуль, кабанов или птицы.
Ведь иного способа приготовить дичь у нас нет: на мясо диких животных в нашей стране распространяются очень суровые санитарно-эпидемиологические законы, поэтому встретить его в супермаркетах практически невозможно. Зато в некоторых ресторанах, особенно специализирующихся на мясной кухне, все же можно раздобыть дегустационную тарелку — чтобы понять, за что ценится этот продукт.
Ценная добыча
Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. В цивилизованных странах дичь стоит очень дорого и считается деликатесом. Знатоки Западной Европы ценят мясо белой куропатки, которая питается почками ивы (лозы) и ее мясо имеет горьковатый вкус.
По мнению диетологов, дичь - очень ценное, полезное для здоровья человека мясо. Это объясняется тем, что ее качество не портят ни остатки лекарств, ни остатки искусственных гормонов.
Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное, даже осенью. Поэтому, перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.
Сезонный продукт
Дичь готовят по сезону. Это принципиальное отличие от прочих блюд. На всякую дичь – свой сезон. Перезимовавшие звери и птицы к весне тощают, летом выводят потомство – охота запрещена. К концу лета, со второй половины августа, охота разрешается: молодняк подрос, остальные набрали жирка. В это время мясо дичи особенно вкусно.
Все блюда из дичи русской кухни обычно менее жирные и более ароматные, чем блюда из мяса домашних животных.
Секреты подготовки
Многие охотники знают правило: не рекомендуется сразу готовить блюда из битой птицы, следует подержать ее в погребе двое–трое суток, никак не меньше. Хранят дичь на леднике, чуть-чуть примороженной. Мясо дикой птицы темное, более жесткое, чем у домашней птицы, в нем больше экстрактивных веществ, оно считается деликатесным, если его правильно приготовить.
У пернатой дичи перья снимают вместе с кожей. Отделяют ножки и грудки, удаляют позвоночник. Кроме того, ножки и грудки у всех птиц готовят всегда отдельно. У нырков, цапель, выпей, гагар, лысух снимают не только шкурку, но и удаляют жир и позвоночник.
Железа на копчике птицы вообще враг № 1 для повара, а специфический вкус дичи придают железы, которые расположены в коже.
Ощипывают дупеля, бекаса, перепела, вальдшнепа, серую куропатку, тетерева, глухаря, крякву, чирка, фазана. У всех остальных, а особенно неизвестного вам вида птиц, лучше удалить перья вместе со шкуркой.
Чтобы отбить неприятный рыбный запах водоплавающей птицы, ее бланшируют в кипящей воде около 10 минут, воду выливают, тушку промывают и готовят уже по соответствующему рецепту. Главный секрет приготовления птицы, у которой мясо имеет специфический запах рыбы - это готовить его с добавлением свежих помидоров или томатной пасты. Если в полученный соус за 10 минут до подачи на стол добавить тертый чеснок, то перед таким блюдом не устоят даже вегетарианцы.
Лосятину, кабанятину, косулю (печень, чаще всего) – можно готовить прямо у костра, свежей.
«Дикое» меню
Готовят тушки целиком: можно фаршировать их грибами, рисом, яблоками, потрохами, мясным фаршем. Супы из дичи не варят.
Можно нарубить тушку на кусочки и готовить в горшочке с овощами, картофелем, кореньями. Знаменитое блюдо французской кухни – куропатка с капустой – готовится несколько часов.
Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. А вот французы готовят зайцев так. Они разделяют тушку на две части, из задней части с ножками готовят жареное седло зайца, а из передней части тушки готовят деликатесный паштет.
На Руси, в таежных поселках, всегда умели готовить мясо крупных диких животных – лосей, оленей, кабана, медведя. Сейчас такое грубое мясо чаще пускают на котлетную массу, но в тех местах, где не потеряны традиции, а также в фирменных ресторанах умеют правильно выдерживать, мариновать такое мясо и готовить деликатесные блюда (карбонад, мясо по-охотничьи в красном вине, копченое мясо).
Лучшее сопровождение блюд из дичи — соусы и маринады с душистыми травами и ягодами: клюквой,брусникой, можжевельником, крыжовником, рябиной, бузиной, смородиной.
Маринад для болотной и мелкой молодой птицы (при их подготовке)
Ингредиенты: на 1 кг мяса: 1,5 стакана уксуса, 1 стакан сухого вина, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, молотый душистый и черный перец, тертая лимонная цедра, соль.
Приготовление: Лук и ароматические коренья очистить, мелко нарезать, залить смесью из уксуса и вина, посолить и варить на слабом огне около 1/2 часа. В конце добавить приправы. Снять с огня и охладить под крышкой. Соответственно подготовленное мясо дичи - зачищенное, вымоченное и отцеженное - залить маринадом, выдержать на холоде не менее суток. Предварительно протертый через сито маринад прибавлять по ложке при тушении мяса> Вкус блюда не должен быть слишком острым. Для смягчения остроты добавить сливки или сметану.
Советы кулинаров
Время жарки дичи: жарение глухарей длится 1,5 часа, тетеревов - 1 час, куропаток - до 40 минут, рябчиков - около 30 минут. Для бекасов и перепелок достаточно 15 - 20 минут, для мелкой дичи - 15 минут.
Маринование: Куски крупной дичи предварительно маринуют. Крупную лесную дичь маринуют или в уксусе, или в красном вине, как, например, филе лося или дикой козы. Если для маринада употребляют столовый уксус, то на одну часть уксуса берут две части воды; затем в разбавленный уксус добавляют пряности: душистый перец, лавровый лист, лук и иногда чеснок (на 600 мл смеси по 15 г перца и лаврового листа и луковица средней величины).
Маринад с пряностями ставят на огонь и дают ему несколько раз вскипеть, остужают и заливают им куски дичи, уложенные плотно в посуду так, чтобы были покрыты маринадом. Посуду закрывают плотно крышкой, выносят на холод, ежедневно маринад перемешивают.
Жарка блюд из дичи: Среднюю и мелкую дичь во время жарения всегда кладут на спинку, и только когда последняя зарумянится, то переворачивают на бок. Это делается для того, чтобы горький сок, который содержит в себе спинка дичи, не капал на филе, отчего филе может получить горький привкус. Когда же спинка прожарится, то сок при нагревании свернется в виде хлопьев. Во фритюре дичь не жарят, так как при этом она становится очень сухой.
Применение сметаны: сметану, с которой тушится дичь, следует прибавлять после обжаривания дичи, иначе последняя получает некрасивый серый цвет и делается пареной. Кроме того, если сметану в блюдо добавили очень рано, то от этого получается очень жирный соус, так как сметана превращается в масло.
Тушение: крупную дичь следует обернуть полосками сала, можно им нашпиговать. Иную дичь советуют жарить в собственном жире (с растительным маслом). Добавляется обжаренный лук. Более жесткую старую дичь тушат или запекают, из нее делают начинку для пирогов и паштеты.
Смотрите также:
www.aif.ru
Охотничья кухня, рецепты блюд
Охотничья кухняОпубликовано 05.08.2014
1.1K Просмотров
0В этом разделе решили опубликовать рецепты так называемой охотничьей кухни. Ясно, что тема не новая и в сети полно интересных рецептов для приготовления того или иного блюда из добытого зверя. Но постараемся охватить слово «охота» со всех сторон. Собственно говоря, что же это такое, особая кухня? Удивлю, ничего особенного. Идентичная обжарка, варка и так далее, из того же мяса, которое можно приобрести в магазине. Охотники, которые сами любят готовить блюда из добытого зверя, часто добавляют какие – то свои «примеси», свойства, возможно, придумывают свои составляющие.
Почему завел эту тему? Потому, что побывав недавно в так называемом охотничьем ресторане и решив попробовать какие-либо изысканные блюда, получил полное разочарование. Взял в руки меню и стал выбирать. Читая меню, снова разубедился в существовании охотничьих блюд. Все тот же бекон, говядина, баранина, но есть оленина. Не то что бы она не свежая, просто замороженная. В чем вся прелесть ресторана в данной тематике? Все просто, стандартный салат они назовут громким словосочетанием — Куропатки на заре, или загонный микс. Что это вообще? Загнали бекон в сочетании с олениной, которые будут в моем блюде. В целом, скорее всего Вы получите стандартное блюдо из мяса, купленного в магазине. Конечно, не все рестораны работаю так. Доводилось слышать о заведениях, которые готовят добытого зверя, которого в свою очередь привез сам охотник. Для меня это слух, в таких ресторанах бывать не приходилось, и если у Вас был подобный опыт, то можете оставить комментарий. В данный момент могу точно сказать, что для меня любые заведения охотничьей кухни просто громка ширма и единственное, что там есть из этой темы, то это наименования блюд.
Но совершенно другое дело, когда охотник готовит сам только что добытую дичь! Как показывает практика, охотники могут готовить на охоте, так и после охоты. В данной ситуации, в отличие от ресторана, кухня, само приготовление приправлено охотничьим духом. Да в прочем и приготовленные блюда, созданные по охотничьему рецепту дома не менее вкусны, а то и более. Дома стрелки добавляют совершенно иные приправы, а кто-то импровизирует, экспериментирует. Творение пищи, а это именно так, на охоте заправленное предвкушением и разговорами о самой охоты. А готовка дома, после того, как охотник долго бродил по лесам и болотам (не всегда) сопровождается воспоминаниями и трепетом.
Проводилось сравнение ресторанного варианта охотничьих блюд и домашнего, которое готовится самостоятельно. Соответственно это абсолютно разные по вкусу и духу типы. Советую, прежде чем посетить подобного кафе посетить их веб-сайт. Если такой имеется, то они должны опубликовать меню, с которым и стоит ознакомиться, понять из каких ингредиентов готовят пищу.
Далеко не секрет, что во многих странах можно приехать в специализированный кампус или охотхозяйство (на русском), добыть самому, например, кабана. С Вас не потребуют лицензию и прочие документы, а просто поставят на вышку с ружьем. За дополнительную плату под Вас специально могут загнать зверя, под выстрел. Имитация загонной охоты. Собственно суть в том, что Вы сделаете точный выстрел, а Вам в ресторане кампусе из зверя приготовят блюдо, из чистого, свежего мяса! Как правило, такое удовольствие далеко не дешевое. Весьма популярная забава у людей, которые арендуют на отдыхе дом и Мерседес Sкласса с водителем. Причем для них это именно забава. Кстати говоря, вот это настоящая охотничья кухня в ресторане.
Post Views: 1 063
www.hunt-guns.com
|
Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном. Подробнее... | |
|
При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!tverhunter.ru
Отдых на природе, рецепты охотничьих блюд.
Powerlifter 12-11-2008 09:51Щас опять ОФФтопить буду.Крик души, пАнимаишь...
Сижу вот перед монитором с открытой страничкой ганзов, медленно потягивая из кружки горячий ароматный чай с лимоном, тихо играет Marty Friadman, а эмоции так и прут наружу. Ну никак не могу не поделиться!
Все началось как обычно: -Артем, а ты во вторник чем заниматься планируешь?-До полудня учусь, а там... не знаю. А че?-Поехали на природу, какой-нибудь шулюм забадяжим!-Хм, а почему бы и нет! Поехали!
Морозилки опустошены, все запасы дичи разморожены(остались горлицы да клинтухи, остальное давно съедено 
) и замаринованы. Что ж, можно выезжать!На меня была возложена великая миссия шеф-повара(ну енто как обычно 
). Путем нехитрых манипуляций с топором и спичками костер разведен, уже плавится в котелке свиной смалец, в который опускается крупно нарезанный кольцами репчатый лук с нарезанной соломкой морковью, и обжаривается до золотистого цвета, после чего выкладывается в отдельную посуду(мы любим хрустящий лук, не разваренный).
-Так, Денис, дуй картошку чистить. И зелень вымой.-Мужики, костер что-то хилый! Дровишек бы!.......
В ход снова идет свиной смалец(сала нигде найти не получилось), в который с бешеным шипением опускаются птички, каждая из который разрезана на 2 части вдоль(7 штучек наскребли по сусекам), и обжариваются до красивой румянной корочки. Добавляется 3 крупных, освобожденных от «кожурки» и мелко нарезанных помидора и обжаривается еще минут 10. Заливается все водичкой, солится/перчится(немножко), закладывается в котел целая морковка и головка лука, ну и томится на слабом огне.
В это время минут на 50-60 все разбредаются по своим делам - кто выполнять свой кроухантерский долг(Леша, не ругайся), кто позировать перед фотоебаратом(с), кто - резать заранее почищенную рыбу и шампиньоны.
Не забываем хорошенько вооружиться и отгонять от котелка друзей, слетающихся на запах как комары на младенца
Наконец, дичь готова. Достаем ее в заранее приготовленную металлическую посуду, обкладываем со всех сторон кисточками зелени, накрываем плотно крышкой и ставим томиться возле костра, дабы не остыла. А дабы слюной не подавиться, запиваем ее стаканчиком хорошего живого пива, вспоминая, как же замечательно уединиться подальше от городской суеты! Теперь можно даже разрешить друзьям попробовать получающийся бульон!
Место в котле освободилось, так что доливаем водички, доводим до кипения, еще подсаливаем по вкусу и закладываем грибы и картошку, а минут через 5 - столько кусочков хорошей рыбки, сколько человек ходят вокруг котла с бешеными от запаха глазами и капают слюной. Минут за 5 до готовности рыбы в ход идет обжаренный в самом начале лук, несколько листиков лаврушки, острый красный и душистый черный перчик и всевозможные приправы и коренья.
Хрючило (с) кипит, накал страстей растет. Вот уже друзья несутся к котлу костру, гремя тарелками и ложками. Самое время снять шулюм с огня, сдобрить его парой жменей разнообразной зелени, дать настояться пару минут:и вот он, этот долгожданный миг!..
Каждому в тарелку опускается пара половников золотисто-розовой и до безобразия ароматной жидкости с кусочком рыбы, в стаканах пенится свежее пиво. В нашем случае использовался хариус, случайным образом оказавшийся в морозилке Артема. Совершенно бесподобная по вкусовым качествам рыба, которую, пожалуй, можно поставить в один ряд с осетринкой или севрюгой.
После опустошения тарелок в ход идут птички. На дно каждой плошки опускается один-два кусочка дичи, заливается бульоном и аккуратно передается соседу. И так до тех пор, пока волшебная жидкость в котелке не иссякнет.
Ну вот, теперь не грех и домой собираться.
Сижу вот перед монитором с открытой страничкой ганзов, медленно потягивая из кружки горячий ароматный чай с лимоном, тихо играет Soul Ballet, и такое ощущение, будто провел не 6 часов на природе, а побывал в совершенно другой стране, или даже на другой планете. Приятно осознавать, что тебя окружают верные друзья. Вот он - ОТДЫХ! Smell61, Podorozhnik, Дениска, Илюха, спасибо за приятную компанию и великолепное времяпрепровождение! Надеюсь, все отдохнули душой не хуже, чем я(да и покушали просто замечательно ).
Добавлено.Ах да, самое главное мы сделать позабыли! Настолько хотелось кушать, что голова уже просто не соображала )))))
Во-первых, обязательно нужно покрошить пару зубчиков чесноку. Во-вторых, за 5 минут до готовности влить в котелок 100 граммов водки. А то какое же это охотничье блюдо?!!И в-третьих! Перед зеленью в обязательном порядке затушить в котелке тлеющий древесный уголек - придаст блюду незабываемый аромат. Только следить, чтобы пепла на нем не было, а то еще и незабываемый цвет придаст
Хотя все это не более, чем охотничьи обычаи И без того получилось бесподобно вкусно! Зато есть повод еще раз съездить, дабы сделать все по канонам, как и положено.
ЗЫ. В ходе поездки каждый потратил аж по 150 рублей на бензин для поездки и продукты, сопутствующие шулюму ЗЫЫ. Предлагаю в этой темке делиться своими рецептами и восторгом от отдыха всем желающим. Уважаемый модератор одобрил...
От молодца! Так держать!Всем присоединяться 
------------------"Я не ястреб, я - тяжеловооруженный голубь..."
s-van 12-11-2008 11:37зачетно, ловлю слюни зачетная повесть с цветными иллюстрациями. Виталь приезжай к нам, правда пока я тебе ток курицу смогу "убить" в супермаркете
Зачот! Молодцы! Прочитал, и прослезился от нахлынувших воспоминаний о тёплой погоде, о посиделках около костра
KriptS 20-11-2008 12:15Взято с другого форума, рецепт не мой, но его исполнение пробовал, штука просто отменная!!!
quote:Originally posted by Dron: Рецепт не мой. Научил ему наш местный БАБАЙ, переселенец из средней Азии, мой сосед. Готовить можно любое "красное" мясо. Но в данном случае - Заяц.Рецепт очень прост... Некоторые его уже пробовали. Готовится как в поле, так и дома. Нужен казан или на крайний случай толстостенный котелок, в них не пригорает. Берём тушку зайца, отделяем (срезаем) кровоподтеки и тушку хорошо моем. Рубим на небольшие куски как на шашлык. Затем солим, перчим черным перцем и тщательно перемешиваем. Ставим на огонь казан. Заливаем в него 0,5 литров подсолнечного масла. После сильного разогрева (чтоб брошенная спичка вспыхнула) можно бросить всю порцию мяса сразу, а можно обжарить по частям (лично я бросаю сразу, т.к. разницы не уловил). После обжарки, всё мясо закладываем в этот казан, накрываем крышкой и тушим (мясо пустит сок) на среднем огне периодически помешивая. Пока мясо тушится, чистим и режем лук. Лука должно быть не менее 2/3 и > от обьёма мяса. После того как мясо протушится, испарится влага, и оно начнет пджариваться - бросаем нарезанный лук и периодически помешиваем. Лук пустит сок. Снова тушим, пока вода не испарится и мясо не начнет поджариваться. Тушить нужно всегда при закрытой крышке. Приблизительное время приготовления занимает - 1ч. 10 мин до 1ч. 30мин. И не бойтесь эксперементировать... Приятного аппетита!
P.S. Лично для меня самое вкусное, это сесть перед уже пустым казаном, и вымакивать мягким хлебом то, что там осталось...
Powerlifter 20-11-2008 16:01То есть масло после предварительной обжарки мяса, как я понял, не сливается? Мясо так и будет плавать в этих 0,5литрах?..Жирновастенько получится
это так кажется, часть масла впитывается в мясо, часть в лук.
Vagrant.ru 21-11-2008 01:04quote:Originally posted by Powerlifter:. Путем нехитрых манипуляций с топором и спичками костер разведен, уже плавится в котелке свиной смалец,Маладцы ребята. А кому пришла в головы мысль аккумулятор в качестве противовеса использовать? :-)Podorozhnik 21-11-2008 01:39Скромно так, опустив взгляд и ножкой так водя по земле... Идея с аккумулятором моя Противовес хороший - в машине друга он лежит в багажнике, на всякий случай - стоит серьезная музыка, надо иногда помочь аккумулятору под капотом завести мотор... А че - удобный, тяжелый, с ручками)))
я уж было подумал специальна снимали
Санёчек 13-02-2009 23:28Привет товарищи рыболовы охотники!Надеюсь не обидитесь, если Ставрополец поделиться рецептиком свежежаренной рыбки.Значит берем улов(карп, сазан, амур, карась) чистим его, потрошим.Потом берем муку, добавляем в нее соль и специи(перец черный/красный молотый), перемешиваем и обваливаем в этом рыбу для дальнейшей жарки. Рыбу надрезаем, обваливаем в муке и жарим.
В это же время, а можно раньше- делаем поджарку. Зависит от количества едоков и кол-ва рыбы. На 3-х человек:3 крупных луковицы чистим и потом режем сначала пополам. Потом каждую вдоль мелко и поперек мелко. ЧЕМ МЕЛЬЧЕ тем лучше. Лук подсаливаем и так же добавляем специи. Обжариваем на растительном масле (грамм 50 масла). И в конце добавляем томатную пасту. Именно ПАСТУ а не томат. Поверьте, вкус совершенно разный.Потом, когда рыба готова, выкладываем на поднос и тут начинаем мудрить.Сначала мажем майонезом, после этого брызгаем соком лимона, и после этого накладываем поджарку.Под беленькую на 4-х стрескали 10 карпов грамм по 700-800. и не хватило рыбы
AlexVyazun 18-02-2009 23:58Не, не обидимся А если еще и фотки добавить, так вообще обрадуемся
Отличный рецепт! Поджарку делаем, но без томат-пасты. Надо будет попробовать
Вчера на охоте слышал от мужиков что лысуху некоторые солят.. т.е. как рыбу. Солят, сушат. Да и так же её под пиво и употребляют как рыбу сухую. И типа вкусней рецепта из лысухи ещё никто не придумал. Мош кто знает как именно? Ну в общих чертах конечно понятно: просолить, подержать в соле, потом отмачить и вывесить сушить.
А конкретно рецепт кто-нибудь знает? Сколько соли, сколько её в соли держать, как отмачивать и тп.
deniskamchatka 30-11-2009 18:10Ну, я видел как в банки 3-х литровые закатывают птицу. Консервируют, как сало. Но чтобы под пиво - это новость... Хотя попробовать интересно.
Nachtigullin 01-12-2009 12:20quote:лук-порей с мелко нарезанной морковьюПрошу прощения, так всё-таки лук-порей или же лук репчатый?На фото в котелке явно стандартный репчатый
Репчатый, конечно. Пардон.Хотя можно и порей - хуже не будет
От мазохисты! С утра начинают к обеду готовиться... :-))))
4uf 01-12-2009 13:54Виталь у вас сур еще в пингвина не превратился?
Кстати, в интернете вменяемых рецептов почти не нашел. Пришлось сочинять на ходу Вспомнить бы теперь что я там намудрил.
Будем готовить этакое овощное рагу с мясом. В общем и целом, делаем так:Стреляем байбака (ну или отбираем у шибко брезгливых товарищей уже стрелянного). Насколько я понял, лучше не шибко матёрого - запаха меньше и его легче отбить.Не забываем освежевать тушку. Можно две После этого можно закинуть в морозилку на черный день. Если хочется здесь и сейчас, то делаем так.
Выгоняем с кухни подругу/жену, чтоб не слышать криков: "что за кошку ты мне сюда притащил?!!".
Если не нравится своеобразный запах, убираем весь нутряной жир и почти весь(или весь - тогда специфического запаха не станет совсем) жир снаружи. Его в помойку. Тушку режем/рубим на кусочки такого размера, какие нравятся. Я предпочитаю разбирать по суставам - чтоб потом осколки на зубах не хрустели. Складываем все это дело в объёмную ёмкость (пардон за тафтологию) и тащим в ванную. Открываем холодную водичку, промываем. Потом уменьшаем напор до тоненькой струйки - и пускай себе до утра капает в ёмкость с мясом.
Просыпаемся, бежим в ванную и выключаем воду, сливаем, отжимаем, тащим на кухню.
Берем несколько крупных луковиц, режем тоненькими полукольцами. Смешиваем с мясом. Солим немножко, перчим, можно капельку "хмели-сунели" туда же, несколько листиков лаврушки, десяток горошков душистого перца. Я делаю смесь яблочного уксуса с водой и парой столовых ложек соевого соуса. Получается этакая пряная смесь, очень хорошо размягчающая мясо и придающая тонкий приятный аромат. По вкусу должно быть не сильно кислое, ине сильно солёное. Заливаем смесью мясо. Оно должно покрыться, но не более того. Можно даже чтоб жидкости было на сантиметр-два меньше, чем мяса. Очень внимательно следить за солью! Высока вероятность пересолить.
Накрываем крышкой и благополучно забываем про мясо(иначе возможно заработать себе какую-нибудь болячку от чрезмерного слюноотделения) до обеда или ужина.
Итак, скоро придут гости. Достаём нашу "крысу" из холодильника - видим, что приличное количество рассола мясо впитало. Отлично! Остатки сливаем, лук от мяса отделяем. Он свое дело сделал.
Опять выгоняем всех с кухни, достаём любимую огромного размера глубокую чугунную сковороду. Ставим на сильный огонь. Дальше - творчество и дело вкуса. Мне для такого мяса нравится смесь свинного смальца и растительного масла (профф. повара меня за это тухлыми помидорами, наверное, закидали бы). В общем, разогреваем какое-нибудь масло до большой температуры(масла не жалеем), и аккуратно высыпаем мясо в сковороду. На сильном огне обжигаем его со всем сторон так, чтоб везде образовалась лёгкая корочка. ВСе, поры закрыты - сок из кусочков никуда не денется. Огонь убавляем до среднего и продолжаем жарить.
Стук в дверь! Гости подоспели!А нам этого и нужно Не самому же картошку чистить! Любишь ездить - люби и саночки возить
Достаём все виды овощей, имеющихся в доме. Гостей отправляем чистить картофель, а сами демонстрируем им Вашу технику скоростной шинковки Всё нарезаем кубиками со стороной сантиметр-полтора. Обязательно используем:-несколько головок лука, порезанного крупными полукольцами-пара зубчиков чеснока -большую морковку соломкой, кубиками - не принципиально-картофель - несколько крупных клубней-помидоры - несколько штук, очищенных от "кожуры", порезанные кубиками-зелень по вкусу
Ну и дальше то, что нравится:-несколько небольших кабачков-стручковую фасоль-сладкий болгарский перец-немножко грибов и т.д. и т.п.
Итак, мясо покрылось золотистой корочкой со всех сторон. Запах стоит дурманящий!
Теперь главное - не зазеваться, чтоб гости не утащили сковороду до окончания процесса.
Кстати! Сок из мяса выделяться не должен ни на каком этапе приготовления! Начал выделяться - не закрыты поры - сочность будет не та.
Ну так вот. Закладываем лук, немного обжариваем. Потом - морковку и картофель. Обжариваем до появления румянца и поджаренных корочек. Сюда же остальные овощи, если любим мягкие, если хрустящие - тогда только грибы и читаем дальше Чуть прожариваем.Закидываем помидоры. Выделится сок. Доливаем водички. Тушим под крышкой до полуготовности картошки. Солим-перчим. Кидаем лавровых листов пару-тройку. И раздавленный или мелко порезанный чеснок. Сюда же зелень всяческую.Если любим хрустящие овощи, закладываем их на этом этапе.
Всё, картофель готов. Значит мясо - и подавно. Подаём с красным сухим вином, лучше не сильно молодым - чтоб с лёгкой тёрпкостью было(хз насколько это правильно - мне так нра). Приятного аппетита!
Пардон за многабукафф. Готовить относительно муторно, но получается безумно вкусно. Хорёк и Подорожник не дадут соврать Думаю, почти то же самое можно и на костре без предварительного вымачивания, но с маринованием в более концентрированием растворе уксуса в течение нескольких часов. Едва-ли будет менее вкусно
------------------С уважением, Виталий.
n1ke 06-05-2010 13:02Класс Осталось найти байбака
немного не в тему, но...Куропатки с фруктами. Самайн, 2009 год.
Powerlifter 06-05-2010 22:47Ну почему же? Очень, очень даже в тему!Рецептик в студию! Они зажарены в духовке с фруктами? Должно быть очень вкусно, со сладковато-кисловатым послевкусием
Куропаток ощипать, выпотрошить, разрезать на 4 части, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить масло, в котором обжаривались куропатки с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть сковороду крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210 .С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу, посыпать зеленью и подавать к столу.
Детям понравилось, как, впрочем, и весь Самайн...
Михаил_РнД 29-05-2010 18:06Для поднятия темы - вяхирь и куропатка.
Так а рецепт то где?
Михаил_РнД 31-05-2010 18:05А че рецепт-то ? Ощипать, выпотрошить, внутрь что нибудь сочное из фруктов - яблоки например, обмазать сливочным маслом и в духовку. Если дичь летняя - еще не очень жирная, то желательно нашпиговать салом.
barbos02 31-05-2010 21:52quote:Originally posted by Михаил_РнД:Для поднятия темы - вяхирь и куропатка.Ням! Вкууусно видать Я чуть слюной не подавился.n1ke 01-06-2010 09:39quote:Originally posted by Михаил_РнД:А че рецепт-то ? Ощипать, выпотрошить, внутрь что нибудь сочное из фруктов - яблоки например, обмазать сливочным маслом и в духовку. Если дичь летняя - еще не очень жирная, то желательно нашпиговать салом.Ну там ещё вроде ананас видно. Михаил_РнД 01-06-2010 19:07quote:Ну там ещё вроде ананас видноа забыл, потом по добавить ананас по вкусу n1ke 01-06-2010 20:08Ну вот, теперь действительно рецепт
Ну вот в течении этого лета, в связи с сильной занятости по работе, пришлось удовлетворять свою охотничью страсть охотой с винтовкой PCP "Матадор" по садовым птичкам/вредителям урожая. Отдельное спасибо Виталию (Powerlifter). Не за урожай, а за помощь в выборе и приобретении винтовки... Следуя заветам писателя, господина Аксакова, все убиённые скворцы были употреблены в качестве оч-ч-ч-ч-ень вкусной, хрустящей и румянной еды/закуски."Скворцы-табака". Рецепт прост: Снимаю перья вместе со шкуркой, т.к. являюсь ленивым от природы человеком. Отбиваю выпотрошенные тушки гирькой или молотком (раздробленные косточки потом прожариваются и жуются очень вкусно). Тушки солятся, немного посыпаются чёрным перцем и обмазываются майонезом смешанным со сметаной (так вкусней). Всё это маринуется около часа и затем прожаривается под гнётом гири/кувалды или чего-нить тяжёлого (котелка с водой или банки). Это даёт прожаристую корочку. Жарим около 10 минут на одной стороне, и 10 минут над другой. В зависимости от величины огня. И, главное! В конце прожаристые тушки сбрызгиваем уксусом, 6-ти или 9-ти процентным. Всё - можно есть! Лучше горяченьким...P/S/ Охота с пневмой за скворцами очень спортивна, но и подкрадываться к перелетающей стайке довольно долго. Добыть сразу и много можно выстрелив по стайке из гладкоствола дробью N9. Но это не так интересно..."...Что тебе нужно-выбирай!..." (с)Виктор Цой
(!) Осторожно! Картинки кликабельны!..
Спасибо всем за поддержание темы! Даже с утра после плотного завтрака слюни потекли )))
Ждём новых рецептов
Блин! Ну и угораздило меня днем воткнуться в эту тему! Я щас на слюну изойду!!!
deniskamchatka 10-09-2010 09:19Сейчас погодка стоит - самое то для спининга! Солнечно, прохладно и тихо... Сейчас дела доделаю на работе и смоюсь на пару часов на озеро, воблер покидаю. Данному событию посвящаю два рецепта из одной добычи... Нужны щуки среднего/большого размера. Желательно ПОБОЛЬШЕ. 
Первое блюдо- ПОДДАВУХА. Мясо щуки (или другой рыбы) отделяется от костей и нарезается кусочками размеров примерно со спичечный коробок. Солится, посыпается молотым чёрным перцем и ставится мариноваться на пару часов в прохладное место.Сдеревянных веточек снимаем кору и заостряем. Разжигаем костёр. насаживаем кусочки маринованной рыбы на получившиеся прутики и втыкаем в землю вокруг костра. Поворачиваем прутик вокруг своей оси, не вынимая его из земли, по мере пропекания кусочков. ГЛАВНОЕ! Кусочки рыбы должны не прожарится, а именно СЛЕГКА пропечся. Т.к. промаринованные они и так почти готовы. Всё СЛЕГКА пропекается около 10-15 минут.Горячие, слегка пропечёные кусочки рыбы очень нежны на вкус...На фото костёр разведён на дюралюминевом листе, чтобы было больше жара. 
Второе блюдо- СТУДЕНЬ, оно же-ЗАЛИВНОЕ, оно же- ГОЛОВУХА, оно же-...(вставить нужное)Головы щук (именно щук!). Промыть и свалить в большую кастрюлю или котёл, добавить лаврового листа по вкусу. Залить водой и варить на медленном и тихом(!) огне около 4-х часов. Затем только посолить и посыпать чёрным молотым перцем. ВНИМАНИЕ! НЕ РАЗМЕШИВАТЬ полсе перчения и просолки! Снять всё варево с огня и поставить остывать в воду, снег или в другое прохладное место. Обычно это делают на ночь. На утро, после застывания, образуется холодец из рыбьих голов. Всё вытряхивается на доску или срез пенька. Разрезается ножом или просто разламывается ложкой. Образуется плотная застывшая масса, принявшая форму посуды, в которой она варилась. Развареные рыбьи головы остаются целыми, внутри. Крупинки чёрного перца равномерно распределены в "желе". Блюдо очень сытное и вкусное. По уверениям человека, показавшего мне как готовить это блюдо - оно ОЧЕНЬ повышет потенцию. И желание и возможности одновременно... Типа, персидские падишахи очень его уважали и постоянно употребляли, дабы выполнять свою нелёгкую долю по содержанию гарема. Судя по авторитету этого человека в своём посёлке, в том числе и среди женского населения, всё это очень похоже на правду... !!!-P.S. Личное наблюдение. Это блюдо хорошо готовить ПОСЛЕ приготовления ухи в коллективе, на берегу реки. Когда никому не хочется мыть котелок. Главное, перед тем как готовить уху нужно отобрать у того, кто этим будет заниматься ВСЕ щучьи гловы. Пообещав взамен помыть котёл. И вот после поедания ухи, когда все расползутся проверять донки/хвастатся ножами/песть песни/...(нужное вставить) - надо вылить остатки ухи на корм малькам в реку и, слегка сполоснув котёл, набрать в него воды и приступить к варке этого блюда. Поддерживая СЛАБЫЙ огонь в котле, чтобы вода еле-еле кипела. На ночь поставить в реку, а наутро-блюдо уже готово. 
Вкусные фото...
В тему охотничьих блюд. Окорок небольшого дикого кабанчика 
LAVERON 11-08-2013 20:39Самое охотничье блюдо,прготовленное на природе-это охотничьи колбаски с пивом(или вином,водкой,коньяком).Потому-как их готовить чрезвычайно легко-купил,подогрел-и есть можно уже сразу... 
А так же приготовление жареного хлеба на костре, наколотого на палочку и много других супер охотничьих рецептов
Это всё конформизм
На второй странице
Поскольку тема называется "Отдых на природе и рецепты" то поинтересуюсь - а чего рецепт шашлыка никто не выкладывает?Кроме выбора собственно мяса существует куча способов его мариновки и приготовления, сервировки готового блюда, соусы разные (белый например белому рознь . Мы с лимоном делаем - то вообще вай-вах вкуснота!) и напитки под это дело. Или своими кулинарными рецептами на этой ниве никто делится как-то не желает ?
ЗЫ И еще рыба на огне. Форелька на углях - тоже вкуснятина.
AlexVyazun 19-05-2014 16:07Ты не спрашивай, ты выкладывай рецепты с фотками.
ШашлыкИз чего готовим: Свинина (корейка на кости или шея). Если свинина с ребрами - мясо беру исключительно с ребром, без всяких кусков позвоночника. Такое продается в Окее, на рынке в Ростове, однако его очень сложно найти например на севере области. Потом мясо не должно быть старым. Двойной слой жира с прожилкой мяса говорит о том, что такую свинину лучше не брать. В идеале кусок мяса должен выглядеть как одно сплошное мясо и сверху тоненькая корочка жирка. Мясо должно быть светлое (не белое и не в коем случае не красное). Если беру шейную часть - критерии все те-же. Тонкие прожилки жира, не в коем случае чтобы небыло красноты и толстого жира.
Как маринуем: Мясо режется кусками. Каждый кусок натирается солью. Посыпается тщательно специями. Из специй использую черный молотый перец и хмели-сунели. Очень хороши специи с базара в Адлере. Что они там мешают я не знаю, но аромат и вкус у такого шашлыка просто бомбовый!Лук репчатый. Режу полукольцами, так удобней. Лука должно быть много.На дно кастрюли укладываю резаный лук и давлю его кулаком. Это надо чтобы лук дал сок. Потом укладываю слой мяса. Сверху опять лук, потом опять мясо и так несколько слоев. Придавливаю верхний слой лука доской и ставлю на доску пятилитровку с водой. 30 минут под гнетом, потом заливаю все минералкой. Минералку беру хлористую - Славяновская, Смирновская, Новотерская, Кармадон и т.д. Если кому не жалко - лейте Боржоми. Она снова появилась на прилавках города.Все перемешиваю и в холодильник на 3 часа.
Как готовим: Мангал и угли. Высыпаем, подпаливаем и ждем ровного жара. То что горит - тушим немного водой из бутылки.Мясо нанизываем на шампуры или используем решетку для гриля. Переворачиваем каждые 3 минуты для ровного запекания. Мясо не должно пригорать. Тот огонь, что вспыхивает на углях от капающего на них жира оперативно тушим водичкой.Полчаса или менее. В зависимости от толщины исходных кусков.
* Сервировку и по соусам счас оформлю
Соус. Красные не умею готовить принципиально, а вот белый - это вкусняшка!
Майонез, оливковый или провансаль. Хороший.Стакан 200гр.Головка чеснока.Лимон.Зелень (укроп)Чеснок давится в майонез, лимон выжимается туда-же.Зелень очень мелко крошится и закладывается в общую емкость. Все тщательно перемешивается. Соус должен настоятся примерно час.
По сервировке все просто. Огурцы и помидоры. Из мучного - лаваш (армянский). Соль для овощей.
Приятного аппетита!
guns.allzip.org
Блюда из дичи | Большая охота
Долгие несколько миллионов лет дичь была основной пищей для людей. В настоящее время, человечество уже продвинуто настолько, что производство мяса превратились в масштабную конвейерную промышленность. Охота перестала быть жизненной необходимостью и блюда из дичи перешли в разряд деликатесов. В России наиболее популярными были блюда из диких птиц: тетерева, рябчика, куропатки. Мясо рябчика обладает специфичным тонким вкусом с легкой горчинкой. Мясо тетерева по вкусу близко с мясом курицы. По праву самым изысканным можно считать блюда из куропатки. Чаще всего ее жарят в сметане. Из мяса диких птиц получаются также довольно вкусные бульоны. Есть рецепты приготовления котлет и прочих разных блюд. Классической дичью русской кухни считаются лось, кабан, заяц.
Довольно часто спорят: какое же мясо вкуснее, но большинство этих споров бессмысленны, потому что мясо добытого животного, нежели купленного в магазине покажется всегда вкусней. Дикое животное на протяжении своей жизни употребляет естественные корма и витамины, поэтому мясо дичи весьма питательно и полезно. Тушки диких птиц после добычи следует сразу же выпотрошить, так она будет храниться около суток. Если вы планируете сохранить его около трех дней, нужно положить в тушку ветки можжевельника, либо дольки лука или чеснока. После добычи зайца следует отжать из тушки мочу. Для этого зайца поднимают за передние лапы и резкими движениями проводят по туловищу от головы к ногам. Тушку зайца также следует выпотрошить. Замораживать следует вместе со шкуркой. Кабана, оленя и прочих парнокопытных следует выпотрошить и обескровить сразу же. Иначе через 3 часа мясо будет неприятно пахнуть, а через 5-6 часов становится вовсе не пригодным в пищу. Мясо дичи становиться более нежным через 8-12 часов. Объясняется это химическими процессами на основе выделением особых ферментов. Через такой же промежуток времени мясо покрывается защитной корочкой, что оберегает дичь от порчи и позволяет хранить ее в течение пяти дней. Приведем рецепты наивкуснейших блюд из дичи: 
1. Куропаточки в сметанке. Нам понадобиться: 2 куропатки, немного сливочного масла, чашка сметана, 1-2 морковки, соль, перец Тушку куропаток разрезать на 4 части, положить в сковородку и обжарить 2-3 минуты в сливочном масле. Затем вынуть мясо и в этом же масле обжарить лук. Опять положить в сковородку куропаток и залить сметаной. Для густоты также добавить немного муки. Затем добавляем морковь и тушим около часа.
2. Зайчатина по-берлински. Нам понадобиться: 2 килограмма зайчатины, сало 200 грамм, луковица, несколько яблок, желе красной смородины, ложка уксуса, полкило капусты. Разрезать тушку на куски, седло и ножки нашпиговать салом. Запекать в духовки при 220 до готовности. Морковку и лук поджарить на сливочном масле, затем поместить в духовку вместе с нашпигованными тушками. Для приготовления соуса нужно взять оставшееся после зажарки масло, добавить сметану, вскипятить и добавить пряности. Нашинковать мелко капусту, яблоки, морковь потушить и положить немного желе. Мяса после приготовления нужно смазать соусом и подавать вместе с тушеными овощами. 
3. Лосятина с курагой. На понадобиться: килограмм лосятины, пару луковиц, несколько морковок и помидоров, полстакана кураги, ложка томата, соль, перец. Нарезаем мясо плоскими кусочками, отбиваем молотком. Обжариваем лосятину до образования корки. Приготовленные куски мяса откладываем в отдельную чашку и в оставшееся после обжарки масло кладем лук. После обжарки лука снова кладем мясо и добавляем протертую на терке морковь. Залить все водой и тушить 1,5-2 часа. Тщательно помытую курагу, соль и перец следует положить за 20 минут до готовности Это лишь несколько примеров блюд из дичи. Приятного аппетита!
Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!
Сказать "Cпасибо":
На нашем сайте:
bighunting.ru
