Мясное пате. Пате блюдо

это паштет или пирог? Интересные факты о блюде и рецепты приготовления

В каждой национальной кухне мира есть свои особые блюда, воспроизвести которые на своей кухне мечтают многие хозяйки. К таким блюдам как раз и относится пате. Это блюдо французской кухни имеет богатую историю и насчитывает сразу несколько вариантов приготовления. Познакомимся с ним поближе.

Пате – это что за блюдо?

В переводе с французского языка слово «пате» означает паштет. Но существует несколько вариантов приготовления этого самого паштета. Это может быть pate en terrine. То есть паштет, приготовленный в специальной форме, которая называется «террин». Или еще один вариант pate en croute, то есть паштет, запеченный в тесте. Оба варианта широко используются во французской кухне.

Для получения хлебной корки для приготовления pate en croute чаще всего используется слоеное тесто. По центру обязательно делают отверстие для выхода пара. Иногда даже вставляют социальные трубочки, чтобы пар выходил без повреждения верхнего слоя теста. В центре начинки часто располагают слой маринованных огурцов, фисташек или отварные яйца. Это делает вкус богаче, а внешний вид блюда более привлекательным.

Пате – это закуска, которая подается перед основным блюдом. Дополнительно к паштету можно приготовить соус или подливу.

Интересные факты из истории блюда

О том, что рецепт пате появился еще в древности, свидетельствуют следующие интересные факты:

1. Мясо в тесте готовили еще древние римляне. В качестве начинки они использовали свинину и маринованные птичьи языки.
2. В Средневековье для приготовления пате использовали мясо осетра, налима, карпа, трески, а также делали фарш из оленины, свинины и других видов.
3. Многие рецепты пате названы в честь известных французских деятелей. Один из них - в честь известного генерала. Этот вкусный пирог называется пате а-ля Мазарини.

Пате (паштет) из куриной печени

Такое изысканное блюдо французской кухни можно легко приготовить даже на собственной кухне. Если говорить в общем, то пате – это смесь из молотого мяса (свинина, говядина, птица, дичь), печени или морепродуктов в сочетании с овощами, специями, травами, вареным яйцом и сливочным маслом. Французский пирог может быть гладкой кремовой консистенции или приготовлен с использованием твердой основы из теста. Он может подаваться в горячем или холодном виде. Ну а те, кто не любит печень, могут приготовить пате из курицы (филе) с овощами, орехами и другими видами мяса.

Для приготовления паштета из куриной печени необходимо растопить на сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло (100 г), добавить нарезанный красный лук и жарить 5 минут не небольшой огне. Растолочь тимьян в ступке, чтобы получилось 2 чайные ложки травы, и отправить его к луку на сковороду. Добавить черный перец, ½ чайной ложки соли и 1 кг куриной печени. Жарить еще 10-15 минут до готовности. Перед тем как убрать сковороду с плиты, влить в нее 50 г коньяка.

Подождать 5 минут, пока смесь немного остынет, и взбить печень в паштет в блендере или комбайне. После этого пате перекладывается в прямоугольную форму, утрамбовывается и поливается растопленным сливочным маслом (проследить, чтобы не было пены). Перед употреблением охладить в течение трех часов. Подавать на ломтиках французского багета.

Пате – французский пирог из слоеного теста

Это еще один вариант приготовления французского паштета. Пате в этом случае получается запеченным между слоями теста. Для паштета по этому рецепту можно использовать любые виды мяса.

Процесс приготовления начинается с разогревания духовки до 200 градусов. Сразу же нужно отварить 3 яйца вкрутую. В это время смешать 250 г рубленой телятины и 0,5 кг фарша. Взбить до однородной массы с помощью погружного блендера. Добавить тимьян, зеленый лук и любую другую зелень по вкусу, ½ чайной ложки мускатного ореха, черный перец и соль. В отдельной посуде взбить 2 яйца со сметаной (100 г 25 % жирности). Яично-сметанный крем добавить к остальным ингредиентам и хорошо перемешать начинку для пирога.

Теперь можно приступать к формированию пате. Отзывы об этом блюде чаще всего положительные, поэтому можно не переживать, что пирог не понравится гостям. В глубокую прямоугольную форму (подойдет как для выпечки хлеба) выложить пласт слоеного теста (250 г), сверху распределить половину начинки. Затем выложить целые вареные яйца и снова распределить половину фарша. Сверху прикрыть еще одним пластом слоеного теста. Соединить две половины теста между собой и склеить края с помощью взбитого желтка. В центре сделать надрез для выхода пара.

Выпекать пате сначала 15 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 40 минут при 175 градусах. Подавать в холодном виде, разрезав пирог на порционные кусочки.

fb.ru

Пате де кампань рецепт – французская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Пате из кролика рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

eda.ru

Пате с каштанами рецепт – французская кухня: закуски. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

Паштеты, 147 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти

Мясное пате

Мясное пате-так французы называют закуску, напоминающую нечто среднее между рулетом, домашней колбасой и паштетом. Готовится она не быстро, но результат стоит того.

Ингредиенты

• 1 кг куриного мяса
• 500 г свиной вырезки
• 200 г сырокопченого бекона
• 200 г 33% сливок
• 3 белка
• лавровый лист
• соль, перец по вкусу

Инструкции

1. Берем куриное мясо и прокручиваем в мясорубке (желательно 2 раза),вводим в фарш сливки, белки, солим, перчим и перемешиваем.
2. Свиную вырезку солим и перчим, обжариваем на сковороде(внутри она остается сырой). Выстилаем днище и стенки прямоугольной формы пергаментом, а затем сырокопченым беконом. Выкладываем на него половину фарша, потом обжаренную вырезку и вторую часть фарша. Сверху делаем слой бекона, выкладываем лавровый лист, закрываем все пергаментом и ставим запекаться 2 часа при 140-150° С (лучше это делать на водяной бане).
3. Готовый пате достаем из формы, убираем пергаментную бумагу и обжариваем внешнюю оболочку из бекона до золотистого цвета. Даем остыть, нарезаем на порции и выкладываем на блюдо, выложенное листьями салата, украшаем свежими овощами и зеленью петрушки.

4.29

Читайте также:

moirezepti.ru

Патэ

Патэ (pate. франц.) – общее название блюд наподобие террина или паштета, исключительно французский кулинарный феномен. Французские кулинары и гурманы различают три типа патэ и множество видов и подвидов. Это может быть фарш из чего-либо (на основе мяса, рыбы, грибов, овощей), запеченный в тесте (в том числе, и в тарталетках) или в специальных керамических формах (на манер террина). Патэ в тесте может подаваться в холодном и горячем видах, запеченное в керамических формах – только в холодном. Тарталетки обыкновенно делают из песочного или (лучше) слоеного несладкого теста (можно использовать готовые или повозиться и испечь их самостоятельно).

Патэ из мяса с куриной печенью и коньяком

Ингредиенты:

• нежирная свинина – около 200 г;
• грудинка свиная копченная жирная – 200 г;
• куриное филе без кожи с бедер или грудки – около 200 г;
• печень куриная – около 200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• горчица дижонская – 1 ст. ложка;
• сливки натуральные молочные;
• коньяк – 5-80 мл;
• сухие молотые специи (душистый перец, мускатный орех, гвоздика, кориандр и др.).

Приготовление

Куриное и свиное мясо пропустим через мясорубку. Грудинку нарежем, как на шкварки, и вытопим из них некоторое количество жира на сковороде. Обжарим мелконарезанный лук до легкого золотистого оттенка. Добавим куриную печень. Обжариваем все вместе, переворачивая лопаткой, затем протушиваем со специями, прикрыв крышкой, еще в течение 15 минут. Остужаем содержимое сковороды и слегка пробиваем блендером, не доводя до однородности (можно воспользоваться мясорубкой с крупной насадкой).

Смешиваем свино-куриный фарш с печеночно-луковой массой. Добавляем горчицу, немного сливок и коньяк. Все тщательно перемешиваем, при необходимости – присаливаем. Консистенцию можно регулировать добавлением сливок или пшеничной муки (крахмала). Далее можно запечь патэ в общей большой форме, затянув ее фольгой или накрыв крышкой, или выложить получившуюся массу в тарталетки. Запекаем при температуре 180-200 градусов С в течение около 40-60 минут. Если запекали в тарталетках – можно присыпать тертым сыром и украсить несколькими листиками зелени. Если в общей форме – сначала остужаем, затем извлекаем и нарезаем ломтиками.

Патэ из шпрот и грибов

Ингредиенты:

• шпроты – 1 банка;
• грибы вешенки свежие – около 300 г;
• вареный картофель – 2-4 шт.;

• специи сухие молотые;
• сливки молочные натуральные;
• оливки без косточек – 10 шт.

Приготовление

Извлекаем шпроты из банки и помещаем на сито, чтобы удалить излишки масла. Промытые грибы стряхиваем и рубим ножом не слишком мелко. Шпроты, грибы, оливки и вареный картофель обрабатываем в блендере до однородности. Добавляем специи. Сливками и вареным картофелем регулируем густоту. Заполняем полученной массой тарталетки и запекаем в духовом шкафу в течение 25-30 минут. Патэ подаем со столовыми винами.

womanadvice.ru

Смотрите также

• 
  Блюда высокобелковые
• 
  Блюдо такос
• 
  Блюдо клефтико
• 
  Кофта блюдо
• 
  Блюдо кофта
• 
  Блюдо сицилия
• 
  Блюдо жюльен
• 
  Черкесские блюда
• 
  Миньон блюдо
• 
  Блюдо миньон
• 
  Блюде шанель