позы или буузы? - Offtop - Улановка.Ру - Крупнейший форум Бурятии. Блюдо поза
Позы (буузы (бур.)) - Вкус жизни
Вы думаете, что в названии поста у меня опечатка? А вот и нет - это название национального бурятского блюда. Бууза - значит «мясо, завёрнутое в тесто», русское название этого блюда — позы. Это одно из любимых блюд моего детства. Как вы уже знаете я родом из Забайкалья. Там же находится бурятский автономный округ. Поэтому с позами я знакома не по наслышке. Хотите узнать историю происхождения поз и как их готовить? Тогда загляните под кат...Сначала расскажу немного истории. То что написано синим курсивом найдено на просторах интернета.
Буузы — это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя. Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано легендами. Считается, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару в так называемых позницах, буузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки.
Фото из интернета
Бууза воплощает мудрость древнего народа. Когда далёкие предки выдумали буузу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз. Верхушку бууз образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. В зависимости от мастерства кулинара количество защипов на одной буузе может доходить до 33.
Всё, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная бууза.
Сейчас, когда многие обеспокоены здоровым питанием, в буузу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной буузы, конечно, уже не 33. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей буузы её современные изготовители всё же стараются.
В Бурятии проводятся мероприятия (различные конкурсы и т.д.), посвящённые этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают население к культуре народа.
И так, приступим к их приготовлению. Готовила их я на новогодних каникулах со своей племяшкой 
Юлей . Я отвечала за всю подготовительную часть, а у Юли была самая ответственная задача - это слепить позу (буузу). Ниже будет крошечное видео с ее мастерством.
Нам понадобиться для теста:
1 яйцо500-600 гр пшеничной муки1 ст. ледяной воды1 ч. ложка соли
Для начинки: (так как монголы и буряты народ кочевой и всегда занимались разведением овец, то чаще позы они готовили из баранины или конины с добавлением внутреннего жира, но мы с вами возьмем лучшие кусочки говядины и свинины.)
700 гр говядины400 гр свинины1 большая луковица 2 зубчика чеснокачерный молотый перецкрасный молотый перецсоль, вода
В первую очередь приготовим тесто. Муку просеять, добавить яйцо, соль и начать вымешивать постепенно добавляя воду, до состояния густого эластичного теста как на пельмени. Я не очень люблю замешивать тесто руками в самом начале (больше нравиться уже готовое обминать), поэтому в таких случаях на помощь мне приходит кухонная машина Kenwood. Крюк для теста отлично справляется с замешиванием очень крутого теста.
Замешенное тесто еще раз вымесить теперь уже руками, придать ему форму шара и дать отдохнуть, накрыв его полотенцем.
Тем временем мы займемся приготовлением фарша. Изначально мясо для начинки очень мелко рубили вручную, но для меня это совершенно непостижимый подвиг и мясо я молола на мясорубке о которой рассказывала здесь и использовала решетку с самыми крупными дырками. Эта решетка просто идеально подходит.
Смолоть мясо с луком и чесноком, заправить солью и свежемолотым перцем. Еще рекомендую добавить примерно полстакана воды, что бы фарш был более сочным. Все тщательно пересемешать.
Отдохнувшее тесто еще раз вымесить и разделить на несколько частей для раскатки.
Дома мама всегда из теста делала сначала колбаску, потом нарезала на небольшие брусочки и раскатывала каждый скалкой в небольшую круглую лепешку. Я же раскатывала тесто с помощью насадки для пасты кухонной машины Kenwood (о ней можно посмотреть здесь). Процесс получался достаточно быстрый. Тесто раскатывать необходимо не очень тонко, иначе при варке оно может порваться и самый вкусный сок вытечет из позы. Я раскатывала его до цифры 5.
Далее из лент раскатанного теста сделать лепешки и положить на каждую немного фарша.
Берем лепешку с фаршем и начинаем делать защипы как на фото, а ниже Юля показывает как это нужно делать.
Вот такая поза (бууза) получается в итоге.
Налепили мы парочку таких лотков. Позы можно отварить сразу, а можно заморозить и хранить так пару месяцев.
Дома мы варили их в специальной кастрюле, но можно это делать и в пароварке. Дно каждой буузы обязательно смазать растительным маслом. Варить 20-25 минут, замороженные буузы предварительно размораживать нельзя, сразу отправлять в пароварку. Прозрачный сок говорит о готовности блюда.Вот так выглядит в готовом виде.
Как правильно есть буузу?
Подавать на стол "с пылу с жару", есть обязательно горячими. Бууза берётся руками, надкусывается сбоку — так её обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается, а потом уже можно есть все остальное. Многие их едят с майонезом и кетчупом, но лучше этого не делать, чтобы не перебить естественный вкус.
Лично я иногда их ем с соевым соусом. А в детстве запивала стаканом молока. Вот такой "извращенный" вкус у меня был))
У нас в Забайкалье много придорожных кафе, которые называются «Позные». В таких кафе можно всегда отведать вкусные позы и чебуреки.
Как я уже говорила, что это блюдо из моего детства, с тех пор я крайне редко его готовлю из-за его совсем недеетичности, а готовить, стараясь как-то «уполезнить» я и не пытаюсь, потому что делать это совсем не стоит. Тогда теряется весь вкус и колорит национального блюда.
Приятного аппетита!
ne-zhe-nka.livejournal.com
Позы разные есть, но наши БУРЯТСКИЕ ПОЗЫ - САМЫЕ ЛУЧШИЕ! ХОХО | Блогер kaprizolya на сайте SPLETNIK.RU 25 декабря 2010
Забила в яндексе: "Позы", а он мне в ответ:" Позы для фотосессии, для зачатия мальчика, для йоги, для начинающих, для зачатия девочки, для фотографий... и т.д. и т.п." Но пост мой не о том!
Пост мой о нашем национальном бурят-монгольском блюде - позы. Так то правильнее будет называть их БУУЗАМИ (буузы), а позы - это название на русском языке, слово означает «мясо, завернутое в тесто».
Считается, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi). Хотя, наоборот,скорее это исконно монгольское блюдо, которое заимствовали сами китайцы.(Мы же знаем, как они умело копируют, чуток изменяют и приписывают себе).
Блюдо также родственно кавказским хинкали, тюркским мантам. Подобно мантам, готовится на пару, как правило, в т. н. позницах, бузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки.
Рецепт:
Ингидиенты (на 4 - 5 человек):
Фарш: мяса (баранина, говядина, конина) - 850 г, жира внутреннего или жирной свинины - 220 г, 3 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу, мука пшеничная –1 столовая ложка (для связки сока в фарше), вода или молоко - 130 г.
Для теста: муки - 350 г (два стакана), 2 - 3 яйца, соль. На одну буузу идет обычно 20 г. теста и 50 г. фарша.
1. Мясо пропустить через мясорубку, попутно добавляя остальные ингридиенты: жир, лук, перец и тд. Тщательно замешать.
2.Тесто готовится как для домашней лапши. Тесто раскатать, затем вырезать кружочки d-7-8 см. (можно это сделать кружкой).
Зайчонок: Очень вкусно, я пробовала позы в кафе "Бурятской кухни" в Москве в Раменках. Только фарш был рубленный из говядины и свинины. Мне показалось намного вкуснее чем манты.
Без имени: я в Бурятие родился и 40 лет прожил, потом уехал в Екатеринбург живу 10 лет, до-сих пор позы немагу забыть.
Анна: Я тоже жила в Улан-Удэ год,сначала не понимала что такое позы.А потом когда увидела,то сказала,а...это ж манты.Мне сказали а ты попробуй и оцени.Я попробывала и больше от них не могла оторваться,хотелось еще и еще.Это что то божественное,а какой бульон там,вот если возмешь позы не правильно,то бульончик вытекет,надкусишь и высасываешь его.Вкуснотища.Еще они бывают рубленные и фаршем.Теперь я живу в другом городе и ооочень скучаю по Бурятии,Улан-уде,Байкалу и по позам.Нашла рецепт,буду пробывать,только получится ли мне из залепит так же красиво и оставить отверстие,я не знаю.
Лева: позы - это что-то!!советую попробывать всем!!!!!
Без имени: Когда мой папа был на Байкале, ему понравились бурятские позы ( по бурятстки буузы). Не подумайте, что это бурятская камасутра , но согласитесь, что довольно оригинально гласит дорожный указатель: “Бурятские позы – 1 км”
и много-много подобных комплиментов))))
Вот, например, в прошлом году познакомилась с туристами из Москвы и Свердловска. Они специально приехали посмотреть на Байкал с нашей стороны, т.к. в Иркутсткой области были, сказали, что здесь Байкал красивей, живописней и здесь им больше нравится. Но меня удивило не это, они все как один говорили: "Какая у вас тут еда настоящая, в смысле натуральная! Мясо такое натуральное! Даже в придорожных кафешках!" Да....что-что а заморским мясом мы не балуемся)) своё есть! А так-то хочется попробовать для интереса страусятины какой-нить)))
Ну, что убедила? Надо готовить!
Теперь и в Макдональдсе. Кто им продал рецепт?!
очень красивые буузы!
www.spletnik.ru
Буузы или позы — Бурятские позы, буузы в Красноярске
Бурятское блюдо – буузы или позы. Второе название возникло благодаря русскому произношение «буузы» на просто «позы». Причем это без всякого двусмысленного подтекста.
Буузы можно сравнить с мантами, но не совсем это так. Их форма более красива, а сверху есть отверствие.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 3 ст
- Куриное яйцо — 1 шт
- Говядина или телятина — 400-500 гр
- Свинина — 200 гр
- Репчатый лук — 3 шт
- Черный перец молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Вода — 0, 5 ст
- Масло растительное — 2 ст ложки
Подготовка
Замешиваем тесто
Вначале замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли. Надо его хорошенько вымесить, чтоб оно получилось плотным, но эластичным. Заворачиваем его в пленку и оставляем на час.
Готовый фарш для бууз
Затем приступаем к фаршу. Мясо можно перемолоть на мясорубке с крупными отверстиями, но если делать буузы, то уж делать все как положено. Мясо надо нарезать острым мелкими кусочками. Чтоб удобней было нарезать, мясо подморозить и нарезать сперва тонкими пластинами, а потом и на мелкие кусочки.
Нарезаем лук
Лук также нарезать меленько ножом. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить. В фарш влить немного воды и 2 две ложки масла подсолнечного. Вода и масло подсолнечное необходимы для придания сочности фаршу. Все тщательно вымесить.
Оба эти процессы схожи с приготовлением мантов. Но в лепке буузы более сложны.
Лепка бууз
Режем тесто на кусочки
Тесто делят на несколько частей. С них делают колбаски и нарезают на кусочки. Каждый скалкой раскатывают на кружки толщиной около 2-3 мм. Можно и по-другому – раскатать большую лепешку и стаканом или кружкой выдавить кружки. Тесто на краях каждого кружка растянуть как можно тоньше.
Слепленные позы
Затем каждый кружок вкладывается в левую руку. В центр выкладывается фарш и двигая бууз вокруг большого пальца против часовой стрелки делаем защипы. Идеал – 33. Получается самое красивое изделие среди семьи вареников, пельменей и мант.
Варить их надо на пару 20-30 минут в зависимости от величины. Среди бурят бытует мнение, что вкусней всего они получаются в специальной эмалированной буузнице. Также неплохо варить их в старой алюминиевой мантоварке. Хуже всего они получаются в современных пластмассовых пароварках.
Чтоб они намертво не прилипли, кружки смазываются маслом. А дырочки в них нужны не для красоты, а для того, чтоб при варке бууз не разорвало выходящим паром.
Бурятские позы
На стол к ним подают сметану, соевый соус, горчицу или разбавленный уксус.
Приятного аппетита!
Видео рецепт:
buryatskie-pozy.ru
Бурятские буузы
По разным данным в России проживает от 168 до 180 представителей разных национальностей. Все они отличаются не только религией, культурой, языком, внешним видом, но также имеют отличную от других народов национальную кухню. В данной статье предлагаем вам познакомиться с тем, как приготовить «буузы» («позы») – мясное блюдо из рациона бурятского народа. Немного о Бурятии 
Наибольшая часть представителей бурятского народа проживает на территории республики Бурятия, суверенной республики в составе Российской Федерации. Республика достаточно большая по территории – площадь составляет 351,3 тыс. кв.км., расположена в Восточной Сибири, простирается с севера на юг и с запада на восток от озера Байкал в виде полумесяца. Столица республики – город Улан-Удэ. Находится на большом расстоянии от Москвы, если точнее, на расстоянии 5532 километров. Кроме коренного населения – бурят, в республике проживает еще множество других национальностей – русские, немцы, украинцы, татары, сойоты, эвенки, белорусы, армяне, якуты и многие другие.
Испокон веков буряты были нацией скотоводов и совершенно естественно, что основным продуктом на столе бурят всегда было и есть мясо. На основе мяса буряты готовят различные блюда, но самым популярным не только среди бурят, но и среди других проживающих в Бурятии народностей являются буузы.
«Буузы» – это бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако, среди населения республики часто это блюдо также называют «позы», что вызывает улыбку, а порой и недоумение у приезжающих в республику гостей. Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них при слове «поза» появляются только слюнки и абсолютно никакой ассоциации с сексуальными утехами.
Смеем предположить, что русский эквивалент названия этого блюда произошел от замены бурятского более протяжного варианта произношения слова «бууза» на привычное для русского слуха короткое звучание «поза» в те времена, когда разговоры о сексе не были столь публичны как сейчас и само словосочетание «горячие позы» не являлось двусмысленным. Сейчас в столице республики Улан-Удэ, в других городах республики, в поселках, на дорогах и трассах множество кафе и закусочных, на фасадах которых можно видеть вывески как с названием «горячие буузы», так и с названием «горячие позы». В ресторанах республики это блюдо также пользуется неизменным спросом.
Как готовить бурятские буузы?В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления «бууз».
Состав: Для фарша: мясо барана – 850 грамм, внутреннего жира или жирной свинины – 220 грамм, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Баранью мякоть моют, рубят острым ножом на мелкие кусочки, либо, что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанные или молотые внутренний жир и репчатый лук. Солят фарш по вкусу. Поскольку правильно приготовленные буузы должны получиться очень сочными, в фарш добавляют воду, доводя фарш по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшей связки фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешивают.
Для теста:Мука – 350 г, 2-3 яйца, соль - по вкусу. Вода – в зависимости от количества яиц (на 2 яйца - 60 г воды, на 3 яйца – 20-30 г воды)
Замесив тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглый жгут, нарезают на небольшие в 2-4 см брусочки, которые скалкой раскатывают в тонкие кружки. Кружочки должны быть тонкими, но дырочки в раскатанных кружках допускать не следует. Иначе при варке выльется весь мясной сок и буузы будут не такими вкусными. Края кружочков лучше всего раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где будет располагаться фарш.
Можно поступить и по-другому. Раскатать сразу все тесто в тонкий пласт, из которого при помощи чашки или бокала вырезать одинаковые по размеру кружки. Диаметр таких кружков должен быть в 2-3 раза больше тех кружков, которые обычно раскатывают для пельменей. В принципе, тесто готовится также как и на пельмени. Лепка бууз для некоторых представляется сложным занятием, другие же делают это настолько быстро и виртуозно, что на процесс и результат их труда всегда смотришь с восхищением.
Итак, берете фарш примерно 50 грамм или столовую ложку, накладываете на раскатанный кружок из теста и защипываете края вокруг фарша. Желательно оставлять небольшое круглое отверстие в середине для выхода пара в момент, когда буузы будут готовиться в специальной кастрюле. Формируя буузы, старайтесь пальцами делать края теста более тонкими и не собирать на верхушке чрезмерное количество теста. Иначе при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, но останутся недоеденными на тарелке. Лепите подобным образом все следующие буузы, пока не закончатся фарш и тесто.Фарш также можно сделать из других видов мяса. Это могут быть говядина и свинина, взятые в пропорции один к одному, или в другой приемлемой для каждого отдельного человека пропорции. Можно использовать конину, чье мясо считается одновременно вкусным и диетическим. Правильно приготовленные буузы получаются вкусными с начинкой из любого мяса. К тому же, в погоне за расширением ассортимента местные производители стали лепить буузы, используя в качестве начинки не только мясо животных, но и фарш из щуки и горбуши. Получается тоже вкусно, но по понятным причинам такой продукт уже не назовешь традиционным бурятским блюдом.
В чем варить буузы?
Варят буузы (позы) на пару в специально предназначенной для этого кастрюле – буузнице или познице. Буузница (позница) представляет собой высокую кастрюлю, в нижней трети которой сделано углубление, направленное вовнутрь кастрюли. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставляемых одна на другую в буузницу.
В буузницу наливают воды на высоту примерно 6-8 сантиметров, таким образом, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки. Далее внутри буузницы располагают необходимое количество решеток – в зависимости от количества слепленных бууз и предполагаемых едоков. В обычной буузнице, предназначенной для приготовления дома, таких решеток три. Кастрюлю ставят на максимальный огонь. Когда вода закипит, осторожно держа за специальные ручки в середине решетки, их вынимают, смазывают дырчатую поверхность решетки растительным маслом и раскладывают на них слепленные, но сырые пока буузы. Располагать буузы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы расширяясь в размерах при варке, они не слипались между собой. Варят буузы на сильном огне в течение 20-35 минут. Время варки зависит от размеров слепленных вами бууз. Чтобы точнее определить, готовы ли буузы, посмотрите на сок, который появляется на отверстии в середине бууз. Если сок светлый, не красный, то буузы готовы.
Убираете буузницу с плиты, осторожно вынимаете решетки с буузами. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, снимаете буузы руками с решетки, раскладываете по тарелкам и подаете на стол. Оставшиеся сырые буузы заморозьте до следующей трапезы. На холоде они могут храниться также долго, как все другие мясные полуфабрикаты. Редко где в России, кроме Бурятии и прилегающих к ней областей есть возможность приобрести буузницу. Поэтому, если у вас есть мантоварка или пароварка, советуем воспользоваться ими для варки бурятских бууз. Способ и время приготовления бууз в таких сосудах вычисляйте опытным путем.
Как и с чем есть бурятские буузы?Буузы едят как самостоятельное блюдо. Они сами по себе достаточно сытны и их не следует употреблять в нагрузку, например, к первому или тем более второму блюду. Обычная порция – 3-4 буузы на человека. Диаметр готовых поз примерно 5-8 см. Есть любители, которые с легкостью съедают и по 8-10 штук. Все зависит от размеров самих бууз и вашего желудка!
Буузы традиционно едят руками. Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз. Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо вашего желудка попадет на тарелку или одежду.
Запивать буузы лучше всего, так называемым чаем кочевников. Несмотря на то, что раньше его готовили из плиточного прессованного зеленого чая, который поставляли из Грузии, такой чай часто называют калмыцким, бурятским или монгольским. Чай кочевника – не просто заваривают, но некоторое время варят до получения насыщенного цвета. В него положено добавить соли, молока, немного муки и кусочек сливочного масла, отчего в чашке по поверхности будут плавать золотистые жирные кружочки.
Современные любители бууз кроме чая, конечно, могут порадовать себя рюмкой холодной сорокоградусной. В последнее время стало обычным делом поедать буузы с соевым соусом, кетчупом, горлодером или горчицей. Однако, изначально все эти продукты с буузами не употреблялись. Но время и взаимное проникновение культур и привычек разных народов делают своё дело.
Национальные блюда других народов, похожие на бурятские буузы
Прочитав информацию о бурятских буузах, многие скажут, что они во многом напоминают блюда других народов. И это справедливо, потому что идеи, как известно, витают в воздухе и доступны всем. Однако, в кухне любого народа находятся свои отличия.
Так, например, тюркские манты очень похожи на буузы, но в фарш для них добавляют гораздо большее количество лука, и меньшее количество мяса. И лепятся они совершенно иным способом.
Китайские баоцзы часто делают с начинкой из тыквы или с добавлением растения джусай, по вкусу напоминающим черемшу. К тому же тесто порой готовят дрожжевое или замешивают на молоке.
Русские пельмени и грузинские хинкали при всей похожести варят в воде, лепят иначе и часто подают со сметаной.
Итальянские равиоли могут быть с самой различной начинкой – от мяса и рыбы до овощей, ягод и фруктов. До готовности равиоли доводят, обжаривая или отваривая.
Украинские вареники также делают с разными начинками – от творога и ягод до капусты, картофеля и сыра, лепят по другому и варят в кипящей воде.
Надеемся, после прочтения данной статьи у вас возникнет желание самим приготовить национальное бурятское блюдо буузы, оно вам понравится и станет еще одним коронным блюдом на вашем столе. Приятного аппетита!
автор: Буркова Оксана для Женского журнала "Прелесть"
www.prelest.com
позы или буузы? - Offtop - Улановка.Ру
Называть блюдо "позы", "буузы" или "баоцзы"?
313 members have voted
-
1. Называть блюдо "позы", "буузы" или "баоцзы"?
-
Буузы
97
-
Позы
217
-
Ulanovets 300
- Активный пользователь
-
- Users
- 300
- Exp.: 10 years and 5 months
- 779 posts
Hover 5,897
- Гуру
-
- Users
- 5,897
- Exp.: 10 years and 8 months
- 8,713 posts
- Gender: Муж
CoolBoy 15,650
- Гуру
-
- Users
- 15,650
- Exp.: 10 years and 7 months
- 4,894 posts
JoXeR 2,222
- Гуру
-
- Users
- 2,222
- Exp.: 8 years and 9 months
- 3,613 posts
Хр 7,263
- Гуру
-
- Users
- 7,263
- Exp.: 10 years and 11 months
- 8,500 posts
- Gender: Муж
zager 365
- Завсегдатай
-
- Users
- 365
- Exp.: 10 years and 11 months
- 1,813 posts
inoze 104
- Завсегдатай
-
- Users
- 104
- Exp.: 9 years and 2 months
- 1,301 posts
AUE 357
- Гуру
-
- Users
- 357
- Exp.: 10 years and 8 months
- 6,666 posts
chimit_ 3,040
- Гуру
-
- Users
- 3,040
- Exp.: 8 years and 3 months
- 4,076 posts
sparky nick 894
- Завсегдатай
-
- Users
- 894
- Exp.: 7 years and 7 months
- 1,180 posts
Redrick 192
- Активный пользователь
-
- Users
- 192
- Exp.: 10 years and 7 months
- 356 posts
Человек-Ёгурт 228
- Активный пользователь
-
- Users
- 228
- Exp.: 10 years and 4 months
- 587 posts
- Gender: Муж
StReLoK>LINUX 4 EVER, 2,044
- Завсегдатай
-
- Users
- 2,044
- Exp.: 7 years and 11 months
- 2,782 posts
NooK 3,712
- Завсегдатай
-
- Users
- 3,712
- Exp.: 9 years and 2 months
- 2,972 posts
- Gender: Муж
ramiro01 4,715
- Гуру
-
- Users
- 4,715
- Exp.: 8 years and 1 month
- 3,842 posts
- Gender: Муж
ulanovka.ru
Буузы или бурятские позы | Вкусно Фото. Кулинарные рецепты с фото.
Сначала долго не могла понять, чем же отличаются бурятские позы от обычных мантов. Как оказалось – они чуть крупнее размером и с дырочкой посередине. 
Вот видимо за счет нее они и оказываются еще сочнее и вкуснее!
В состав «буузов» или бурятских поз входит:
Для начинки:
- 800 гр. мякоти говядины;
- 500 гр. жирной мякоти свинины;
- 3-4 крупные головки лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100-150 мл. мясного бульона;
- Соль, специи – по вкусу. Можно добавить черный перец и кориандр.
Для теста:
- 200 мл. воды;
- 2 яйца;
- Соль – по вкусу;
- 3-4 ст. муки.
Комментарий:
- Если у Вас нет готового мясного бульона, в начинку можно добавить измельченный лед или осторожно вмешать воду.
- Моя старая подложка для разделки теста от Tupperware® после 5-6 лет постоянного использования приказала долго жить, поэтому я приобрела силиконовый коврик Tescoma. И при приготовлении бурятских поз первый раз его опробовала.
Способ приготовления «буузов» или бурятских поз:
Заводим тесто:
Из перечисленных ингредиентов заводим обычное пельменное тесто на воде. Готовое тесто не должно прилипать к столу и растекаться по нему, теряя форму. Заведенное тесто накрываем пленкой и оставляем отдохнуть минут 40-60, а в это время делаем начинку.
Начинка для «бууз»:
Начинка делается так же, как и на манты. То есть мясо мелко нарезается/нарубается ножом (ленивые могут пропустить его через мясорубку с крупной сеткой). Добавляем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль и приправы. Все тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем теплый бульон, перемешиваем. Бульон лучше всего вливать маленькими порциями, чтобы не переборщить. Если он начнет выливаться из начинки, слепить позы будет почти не реально. У меня начинка была уже готовая, поэтому в наличии есть только одно фото.
Лепим и варим «буузы»:
В идеале, как я читала, готовые «буузы» имеют в диаметре 5-8см, и чтобы они были ровные и одинаковые, то сначала тесто раскатывают в пласт, и уже из него подходящей по размеру формой вырезают кружочки. Я же поступила как с мантами – тесто раскатала колбаской, нарезала на кусочки, и уже их раскатала в круглые лепешечки толщиной около 3мм.
Края кстати надо постараться сделать тоньше, чем середина. Для этого края дополнительно проминаются пальцами или прокатываются скалкой. В серединку кружочка выкладывается начинка.
В одном описании прочитала (и соответственно попробовала так сделать), что тесто с фаршем кладем на ладошку, большим пальцем держим по центру, а второй рукой делаем защипы вокруг большого пальца так, чтобы в конечном результате собрать тесто небольшими складочками, оставив в центре небольшое отверстие.
Но мне, например, это было достаточно сложно сделать. Может потому, что ладошка маленькая? Еще видела фото, где тесто с начинкой остается на столе и защипы делаются просто так, по кругу. В общем, тут уже экспериментируйте сами! 
Я «буузы» делала первый раз, поэтому они у меня получились немного корявые. В идеале, как везде пишут, на каждом «буузе» должно быть 33 защипа. Мне до этого пока далековато – нужна практика, да побольше, побольше (думаю муж против не будет )!!! На одном очень интересном сайте автор написал что у него практически идеальные позы начали получаться после принятия 300гр водки . Но боюсь мне такой «совет» не помог бы…
Вот так собираем все наши бурятские позы или «буузы». А дальше варим их в «буузоварке» (честно говоря, нигде не нашла точного ее отличия от мантоварки), в мантоварке или в крайнем случае – в электрической пароварке. Тут главное – чтобы они на пару готовились! Так же как и манты, перед складыванием поз в мантоварку их стоит опустить на тарелочку с растительным маслом – чтобы дно не прилипло в процессе готовки и тесто не порвалось. Готовим позы на пару 30-35 минут.
Готовые горячие «буузы» перекладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и наслаждаемся вкусом! 
Приятного аппетита!!!
Комментарий:
«Буузы», или бурятские позы желательно есть руками. В начале или через дырочку, или надкусив снизу, выпивается ароматный насыщенный бульончик, а потом съедается все остальное. Ну вот пока писала – даже проголодалась!!! а ведь только недавно покушала…
← Предыдущий рецепт
Следующий рецепт →
Понравился рецепт? Расскажи друзьям!
Твитнутьvkusno-foto.ru
Тайны горячей позы
Об истории национального бурятского блюда и секретах его приготовления рассказывают представители фирмы "Дали"
При виде на улицах Иркутска вывески "Позная" на лицах приезжих из разных регионов нашей страны отражается недоумение. "Что это за место? — гадают они. — Должно быть, там принимают особые положения?.." Мы, жители Приангарья, хотя и знаем, что коронное блюдо всех позных — это приготовленное на пару сочное мясо, спрятанное в круглый кулечек из теста, но даже не догадываемся, что название блюда — поза — не имеет ничего общего с догадками приезжих. Оказывается, "поза" — это русифицированный вариант бурятского слова "бууза". Происхождение поз уходит далеко в историю и окутано легендами. Помимо того, правильно приготовленная поза — это еще и невероятно вкусно. Наш рынок сегодня перенасыщен продуктами, но позы, просто не имеющие аналогов, остаются вне времени и конкуренции.
Воробьиные язычки из мясного ассорти
О позах, как одном из главнейших блюд бурятской кухни, мы, к сожалению, знаем очень мало. Хотя считаем священным долгом отведать настоящих поз, приехав полюбоваться красотами Аршана или побывав в Усть-Ордынском округе. Да и устав порой от фастфудовской кухни, решаем разнообразить свое обеденное или вечернее меню, отведав питательное мясо, сварившееся в собственном соку в кульке из теста. С появлением на рынке поз-полуфабрикатов "Дали" аппетитное блюдо могут подать на стол и хозяйки, не желающие обременять себя долгой готовкой, сытно накормив домашних или побаловав экзотикой приезжих гостей. Позы вошли в нашу повседневную жизнь.
А между тем в Бурятии это древнее общемонгольское блюдо обычно готовилось по большим праздникам. Специально к торжеству или к приезду знатного гостя забивалась скотина. Для приготовления поз шли только самые отборные, свежие куски мяса — баранина, свинина, говядина, конина. Фарш из мяса разных животных делал позу необыкновенно вкусной.
Многокомпонентное мясное ассорти не только ощутимо улучшало вкусовые качества блюда, но и демонстрировало уважение к почетному гостю. Для себя буряты делали фарш попроще, но как минимум сочетали хотя бы два вида мяса — например, баранину и свинину.
— Изготовление поз — настоящий ритуал, — рассказывает Кирилл Хуриганов, генеральный директор фирмы "Ист Вэй". — Бурятская девочка, едва научившись устойчиво стоять на ногах, уже помогала матери по хозяйству и уже в раннем детстве училась мудреному кулинарному искусству. Для поз прежде всего нужно было старательно приготовить мясной фарш. Вручную, при помощи ножа-секача мясо измельчалось, но не превращалось в кашу, как если, скажем, его перекрутить на мясорубке. Фарш представлял собой короткие тоненькие пластинки — "воробьиные язычки", как до сих пор называют его домашние повара. Помимо мяса для сочности в позы добавлялся внутренний жир.
Пельменное тесто, в который укутывался фарш, хозяйки превращали в круглый жгут толщиной с большой палец, резали его на брусочки, а потом раскатывали каждый в отдельности. Опытные кулинары делали это настолько виртуозно, что под их скалкой брусочки превращались в идеальные кружки. Многие современные хозяйки поступают с пельменным тестом наоборот: сначала раскатывают, а потом стаканом вырезают на нем круги, но в этом случае тесто быстрее теряет влагу.
Юрты на тарелке
Многие сравнивают позы с мантами или с большими пельменями. Мы совсем не хотим умалять достоинства этих блюд, но поза — она другая. Форма и рецептура приготовления позы призвана сохранить все самое лучшее, что есть в продуктах, ее составляющих. Поза воплощает мудрость древнего народа. Когда далекие предки выдумывали позу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз. Они готовятся на пару, позволяющем сохранить все полезные свойства, ведь мясо варится в собственном соку.
Верхушку поз образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяют по количеству защипов. Считается, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. В зависимости от мастерства кулинара количество защипов на одной позе может доходить до 33.
Все, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная поза. Сейчас, когда многие озабочены здоровым питанием и как огня боятся холестерина, в позу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной позы, конечно, уже не 33. И кружки для теста многие готовят не из жгута, а для ускорения процесса вырезают из блина. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей позы ее современные изготовители все же стараются.
По словам Кирилла Кирилловича, владельца торговой марки "Дали", когда мясо перекручивается на мясорубке, значительно нарушается его структура, да и вкус получается не столь насыщенным, поэтому для истинных гурманов повара ножом вручную рубят мясо, предназначающееся для поз. В фарш добавляется молотый черный перец, соль и мелко порубленный лук.
Тесто также не должно быть абы каким. В него идут свежие яйца первой категории и мука высшего сорта. Лепятся позы, естественно, только вручную. Специальных аппаратов попросту не существует. К лепщицам поз предъявляются очень высокие требования, и овладеть этим искусством весьма непросто. Многие женщины, стажирующиеся у профессиональных лепщиц, уходят из цеха, так и не овладев мудреным мастерством. Труднее всего научиться формировать "юбочку" (верх позы с защипами) — по технологии она должна быть аккуратной и не слишком толстой.
Чтобы отведать настоящих поз, сегодня не обязательно идти в кафе или заниматься трудоемким приготовлением. В магазине или супермаркете можно приобрести качественные полуфабрикаты.
Сварить позу правильно — тоже искусство
Предприятие "Ист Вэй" — единственная фирма, специализирующаяся на изготовлении поз по традиционной технологии, — столкнулось с проблемой: многие иркутяне не знают, как правильно приготовить полуфабрикат. Позы у них рвутся, а сок вытекает. Поэтому специально для них к пакету, в который упакованы позы, прилагается памятка. Как уже было сказано, позы готовятся в пароварке.
Чтобы вкус этого продукта получился безупречным, достаточно соблюдать нехитрые правила:
1. В пароварку налить воды и довести ее до кипения (регулятор плиты или пароварки поставить в положение Max).
2. Позы нельзя размораживать. Их нужно окунуть в растительное масло на глубину не менее 1 см и разместить на решетке на расстоянии 1—1,5 см друг от друга.
3. Не рекомендуется открывать крышку позницы в течение 20 мин с начала варки.
4. Проверять готовность позы лучше всего на ощупь. Если тесто не прилипает к рукам, то позы готовы (через 20—25 мин).
- Как правильно есть позу?
Поза берется руками. Надкусывается сбоку — так ее обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается. Позу лучше есть без майонеза и кетчупа, чтобы не перебить естественный вкус.
baikal-info.ru
.jpg)
