Прошутто ди парма - пармская ветчина. Блюдо парма
Парма - достопримечательности, еда, транспорт
Музео Глаук Ломбарди (Museo Glauco Lombardi)
Очень интересный музей, в котором можно узнать о жизни Марии Луизы (Maria Luigia), герцогини Пармы и второй жены Наполеона Бонапарта. В музее представлены личные вещи, занимательные артефакты и подарки талантливой и хорошо образованной Марии. Этот музей стоит посетить.
Пиазза Дуомо (Piazza Duomo)
Место, в котором вы найдете городской собор и купель XII века. Купель создана Бенедеттом Антелами (Benedetto Antelami) из розового мрамора, который называется россо ди Верона (rosso di Verona). Этот мрамор меняет цвет в зависимости от света, падающего на него. Это одно из самых узнаваемых строений в стране. Фрески внутри очень эмоциональные также, как и рельефные скульптуры на камне. Вход в собор свободный, а в купель - 6€.
Площадь Джузеппе Гарибальди (Площадь Гарибальди) (Пьяце Джузеппе Гарибальди (Гарибальди Сквиэ) (Piazza Giuseppe Garibaldi (Garibaldi Square)
Место, где римская колония, созданная в 183 году до нашей эры, проводила форум. Площадь служила развязкой для Римской дороги (Roman road), Виа Аэмилия (Via Aemilia). Сегодня на этой площади расположены магазины и рестораны также, как и во Дворце императора (Палаззо дел Говернатор (Гавенорс Пэлэс) (the Palazzo del Governatore (Governor's Palace).
Фасад Дворца императора (Палаззо дел Говернатор (Гавенорс Пэлэс) (the Palazzo del Governatore (Governor's Palace) датируется 1760 годом, на нем находятся астрономические часы.
На площади также находится Ратуша (Палацо дел Маничипио) (Palazzo del Municipio), датируемая XIII веком.
Палацо делла Пилотта (Palazzo della Pilotta)
Назван так в честь баскской игры в мяч пелота, в которую играли в одном из дворов. Он датируется XVI веком и состоит из комплекса зданий, которые и стали резиденцией знаменитой семьи Фарнезе эпохи Ренессанс. Палацо делла Пилотта (Palazzo della Pilotta) – одна из самых красивых в Италии. Там находятся исторический театр в стиле Барокко, Театро Фарнезе.
travelask.ru
Прошутто ди Парма - Секреты гастрономии
Сыровяленную ветчину в Европе можно встретить на каждом шагу, но нежный мясной продукт из Пармы — деликатес, не имеющий аналогов. Пармская ветчина для Италии — не просто еда, это часть великой истории, национальная традиция и общее достояние.
Итальянцы с большим трепетом относятся к своей национальной кухне и всем ее компонентам, а любовь к Прошутто ди Парма, именно так на родине именуют известный мясной деликатес, просто невозможно описать словами. Пармская ветчина присутствует в каждом даже самом крошечном продовольственном магазине, красуется в нарезке на ярких банкетах и скромных семейных ужинах , ее аппетитные ломтики выглядывают из сэндвичей и даже школьных бутербродов. Одним словом, для настоящего итальянца жизни без Пармской ветчины не существует.
Чем она так притягивает нас? Какие удивительные свойства прячутся в почти прозрачном ароматном ломтике? Вот 10 самых удивительных фактов о Пармской ветчине.
- Возраст рецепта Пармского окорока насчитывает около 2000 лет, это действительно самая древняя и самая знаменитая сыроваренная ветчина. Легенда гласит, что отцом этого продукта был Ганнибал. Во время триумфальной встречи полководца в Парме местные жители угостили гостя ветчиной, засоленной в деревянных бочках. Так стал известен новый рецепт, придающий мясу особые узнаваемые свойства, характерный вкус и аромат.
- Казалось бы, сладость — не совсем подходящий эпитет для описания мясного деликатеса. Однако именно сладкий вкус Пармской ветчины обеспечил ей всенародную любовь. Считается, что на сладость мяса влияет тот факт, что при выращивании свиней в их рацион добавляют сыворотку, остающуюся при производстве известного сыра этого же региона — Пармиджано Реджано, а также фуражный ячмень, кукурузу и фрукты.
- Для будущей Пармской ветчины подходят окорока всего лишь нескольких пород итальянских свиней, живущих в строго выбранных регионах Северной Италии. И каждая свиная ферма должна быть зарегистрирована Институтом по контролю за качеством Пармской ветчины I.P.Q. (Instituto di Parma Qualita). Этот специальный сертифицирующий орган был создан в 1998 г. независимо от Консорциума, вернее в дополнении к контролю, осуществляемому Консорциумом. На каждой свинье ставят клеймо с информацией о ферме и месяце рождения свиньи.
- Еще один атрибут настоящей Пармской ветчины — уникальный яркий аромат, и есть простое объяснение его появления, это — климат и ландшафт Пармы, чистый и сухой горный воздух со специфической розой ветров, которые впитывает продукт с первых дней. Изначально производство ветчины подстраивалось под временам года, теперь продукт перемещают из камеры в камеру, воспроизводя изменения климата искусственно. Более того, у каждого производителя в штате есть специальный высококвалифицированный работник, в обязанности которого входит проверка условий содержания Пармской ветчины и постоянное открытие или закрытие окон в камере.
- Пармский деликатес — уникальный диетический продукт. Его рецептура не допускает использование никаких химических добавок или улучшителей вкуса — только соль. За этим строго следит независимая организация — Консорциум ди Парма, которая при малейших нарушениях производства не разрешит применение аутентичной маркировки и особого клейма — пятиконечной герцогской короны. А вот похожие по вкусу и внешнему виду аналоги, которые в Италии именуют просто прошутто крудо или сыроваренная ветчина, могут быть приготовлены с использованием любых выбранных производителем ингредиентов.
- В процессе многомесячного созревания Пармская ветчина теряет около 3 кг своей массы. Это нетрудно подсчитать: на производство поступают окорока взрослых свиней весом от 12 до 13 кг, готовый продукт с удаленной костью весит 7-8 кг, а ветчина на кости — 9,5-10,5 кг. Если итоговый вес будет отличаться от указанных стандартов в любую сторону представители Консорциума посчитают качество продукта недостаточным.
- Чтобы получить заветное клеймо с подтверждением качества, ветчина должна выдержать несколько специальных тестов. Экзаменатор, а это — представитель независимого Консорциума, в определенные периоды производства навещает камеры созревания. Специалист втыкает в несколько выбранных окорок из каждой небольшой партии длинную тонкую костяную иглу и по аромату определяет степень зрелости и качество. Каждый продукт протыкают в пяти местах.Такому ремеслу учатся несколько лет. Нужно правильно выбрать точку для прокола — вдоль границы между мясом и жиром, не повредить окорок, и конечно, уловить малейшие отклонения от строгих стандартов. Кстати иглу вырезают из кости конской ноги, этот материал отлично впитывает запахи.
Не прошедшие испытания ветчины могут дальше именоваться прошутто крудо и поступать в продажу.
- Классический вариант употребления Пармской ветчины — тончайшие прозрачные ломтики. Однако обратите внимание, что в старинных семейных гастрономических бутиках ломтики делают чуть толще. Это вовсе не показатель неумения мастеров или плохого оборудования, дело в другом: тончайший ломтик совсем не может храниться, уже через час он теряет товарный вид, пересушивается и утрачивает часть полезных веществ, поэтому профессионал, если не получит от Вас дополнительных указаний, создаст ломтики для возможного хранения от 1 до 3 суток.
- Принято считать, что Пармскую ветчину всегда едят с дыней. Действительно, такое сочетание признано традиционной подачей, но в реальности итальянцы предпочитают сезонный подход: свежий инжир, спаржа, паста, рыбные блюда.
- Покажите мне, как нарезается и подается Пармская ветчина в Вашем ресторане, и я составлю о нем полное представление! Действительно осведомленность в этом вопросе не повредит. Если ресторан закупает окорок на кости, то помещенная на специальную поставку в прохладное место ветчина будет продолжать медленное созревание, вкус будет нежнее и еще изысканнее. Для равномерного отрезания тончайших ломтиков настоящий профессионал никогда не будет использовать слайсер — только особый нож и подставку, хотя самое главное здесь — мастерство и сноровка.
Теперь, пожалуй, Вы точно готовы отведать этот удивительный итальянский продукт в ресторане или приготовить легкую питательную закуску дома. Для этого отлично подойдет Пармская ветчина под марками Монторси или Негрони, выбирайте готовые тончайшие ломтики или популярный кусок-четвертинку, именуемый итальянцами пулито. Приятного аппетита!
sgastronomy.ru
Пицца «Парма» - рецепт приготовления вкусного блюда
Как приготовить - Пицца «Парма»
Готовим соус для пиццы:
- Мы берём наш свежий базилик и промываем его в чистой воде, после чего обсушим и мелко нарежем с помощью ножа.
- Достаём блендер и кладём на его дно все томаты в собственном соку и хорошенько их перемешиваем до состояния пюре.
- Дальше мы добавим к ним наш измельчённый свежий базилик и ещё раз всё смешаем.
- Теперь, нам нужно добавить к ним в блендер оливковое масло и соль. Также всё хорошенько перемешиваем.
- На последнем этапе нам нужно добавить приправу «Орегано» и снова все ингредиенты перемешать в блендере до однородности.
Готовим пиццу «Парма»:
- И так, в целях экономии времени мы сразу ставим нашу духовку разогреваться до максимальной температуры.
- Для начала мы должны нарезать пармскую ветчину тоненькими пластинами, а помидоры тщательно помыть, обсушить и нарезать тонкими колечками.
- Затем, нам нужно раскатать на столе тесто для пиццы в виде блина и начать заполнять её ингредиентами.
- Сразу смажем её нашим специальным соусом для пиццы, а сверху натереть на мелкой тёрке сыр моцарелла.
- Следом нам нужно выложить тоненько нарезанные кружочки помидоров, и сейчас мы отправляем нашу пиццу в духовку до полной готовности теста.
- Как только наша пицца приготовилась, мы достаём её из духовки и аккуратно в произвольной форме выкладываем на неё кусочки пармской ветчины.
- Сейчас нам осталось просто достать оливковое масло и смазать им края нашего уже готового блюда. Готовая пицца «Парма» делится на 8 частей.
Вот и всё. У нас с Вами получилась вкуснейшая пицца «Парма», Она до сих пор одна из самых популярных в Италии, а Вы теперь можете приготовить её прямо у себя дома. К тому же, она может служить и как закуска, и как самостоятельное блюдо!
Приятного аппетита!
Автор: Кулинарные рецепты с фото пошагово / 2015-06-19
Советы к рецепту
Тесто для пиццы Вы можете приобрести заранее или приготовить самостоятельно. По вкусу можно добавлять чёрный молотый перец. Пиццу подают горячей.
foodmaster.info
Как делают пармскую ветчину | Fresher
Вы верите, что только из кастрированных кабанчиков породы Дурок, которых кормили исключительно каштанами с фруктами и отпаивали сывороткой с производства пармезана, только в одном единственном месте на земле, где «идеальный микроклимат создает все условия для вызревания сыровяленных окороков» и где «дует ветерок с определенной скоростью и силой, без которого получение настоящей пармской ветчины невозможно», получится сделать самую лучшую в мире ветчину?
Можно или нет, судить не мне, но мастера производства прошутто, как еще называют знаменитую пармскую ветчину, утверждают, что именно так, как сказано выше. Только правильные кабанчики, только кормление деликатесами и только в городке Лангирано с его идеальным ветерком…И тогда получится лучшая и самая знаменитая в мире ветчина.
Ну ладно, ветерок и диету кабанчиков оставим специалистам, лучше посмотрим, как делают саму ветчину, когда кабанчик уже выращен, откормлен, отправлен в страну вечной охоты и от него уже отрезали два окорока…
Оставлю весь свой скепсис за рамками этого поста и расскажу то, что нам рассказали на производстве пармской ветчины, так сказать, без купюр..
Специалисты по производству прошутто говорят, что самое главное в их деле – микроклимат Пармской долины и выработанный веками опыт производства лучшей в мире ветчины.Это зона, растянувшаяся вплоть до Апеннин, расположена в 22 километрах южнее Пармы, около небольшого городка Лангирано. Лишь здесь уникальный микроклимат создает идеальные условия для созревания сыровяленых окороков.
Одного производителя пармской ветчины не существует. В окрестностях Лангирано сконцентрировано несколько предприятий-производителей ветчины, и только их продукция может называться Prosciutto di Parma.
Чтобы увидеть производство ветчины, мы приехали на фабрику Salumificio La Perla.Несмотря на то, что это окрестности Пармы, рабочие яро болеют за туринский «Ювентус»! Но я отвлекаюсь…
Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.
Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Породы называются Дурок или Ландраче. Их кормят зерновыми, каштанами и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано.
Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.
Первым делом мясо солят. Перед посолом свиные ноги проходят охлаждение: их выдерживают в холодильнике при температуре 2 градуса в течение суток. Соление выполняется в два этапа и проходит вручную, что позволяет равномерно распределить соль по всей поверхности тушки. Первый этап соления длится неделю, после чего соль аккуратно удаляют с продукта и солят морской солью уже на двадцать дней. По истечении этого срока соль удаляют полностью.
На более-менее крупных производствах соль удаляют с помощью щеток на специальном оборудовании.
После того, как прошло соление и мясо очищено от соли, его подвешивают на специальные рамки и отправляют в холодильную камеру отдыхать.
Мясо моют…
…и подвешивают.
Отдыхают окорока в холодильной камере с температурой + 5-6 градусов примерно 100 дней.
К концу отдыха оно выглядит вот так: жирные края приобретают желтоватый цвет, а линия среза представляет собой твердую корочку.
После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.
Большое значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.
Мясо должен обдувать тот самый ветерок!
Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.
И после этого ему висеть еще 5 месяцев…
…все так же в помещении с окнами, которые открывают по заданному графику, чтобы запустить нужный ветерок.
В помещениях, где висят окорока, тщательно контролируют температуру и влажность. Эти параметры крайне важны для правильного созревания.
Интересно, что на многих предприятиях по производству пармской ветчины висят не только окорока самого предприятия, но и вялится мясо клиентов. Они привозят «свои» ноги, на окороках ставят специальные клейма и уже дальше работают с ними по общему алгоритму вместе с другими клиентскими и собственными окороками.
И вот наступает самый важный момент: прошутто проверяют на качество.Это делает специальный инспектор и только он имеет право вынести решение, можно ли маркировать окорок как «пармская ветчина».
Проверяют ветчину на зрелость при помощи специальной костяной палочки-иглы, о которой вчера была моя загадка.Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.
Если инспектор считает, что все в порядке и окорок созрел, на него наносится клеймо в виде короны с надписью «Parma».Естественно, проверяется каждая нога без исключения!
Теперь окорока можно возвращать клиентам, отправлять заказчикам и … употреблять в пищу)
Ну и классическая форма подачи пармской ветчины – с дыней и под прохладное Ламбруско…
Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!
• Рубрика: еда, процесс
www.fresher.ru
Прошутто ди парма - пармская ветчина – Италия по-русски
Мясной деликатес из Пармы
Италия еще с давних времен славится производством высококачественной ветчины. Ее изготовлением на Апеннинах занято несколько регионов, особенно ценится продукция предприятий Тосканы, Венето и Умбрии. Однако каждый, кто хоть раз отведал настоящей пармской ветчины, подтвердит: prosciutto di Parma – самый изысканный итальянский мясной деликатес.
Пармская ветчина считается одним из древнейших мясных продуктов на итальянской земле. Первые упоминания о ней относятся еще к временам римских императоров, а производство prosciutto di Parma не останавливалось даже во время тяжелых боев Второй Мировой. Сегодня пармская ветчина относится к продукции под аббревиатурой DOC (Denominazione di Origine Controllata – контроль происхождения), и официально ее производство возможно только в окрестностях города Парма, регион Эмилия-Романья.
В итальянской кухне существует два понятия, характеризующие основные разновидности производимой в стране ветчины. Она делится на сыровяленую (prosciutto-crudo) и варёную (prosciutto-cotto). Пармская ветчина может быть только сыровяленой – никаких посторонних добавок и красителей: только свинина и соль. Казалось бы, все делается просто и без особых изысков – сходным образом изготовляется еще не один десяток продуктов по всей планете. Что же так привлекает гурманов в этом мясном деликатесе?
Мясо. Вот основа феноменальной популярности пармской ветчины за пределами Италии. Для prosciutto di Parma подходят три породы свиней, выращенных только в северных регионах страны: Large White, Landrance и Duroc. Молодых поросят выкармливают молочной сывороткой – побочным продуктом от производства сыра пармезан. Подросших свиней откармливают по специальной диете: только молоко, фуражный ячмень, кукуруза, фрукты – комбикормов в рационе животных нет.
Для приготовления prosciutto di Parma отбирают животных, чей возраст превысил 10 месяцев. По массе тоже есть ограничения – свинья должна весить не меньше 160 кг. Каждый окорок нумеруется, на нем проставляется наименование региона, где выросло животное. После этого продукт просаливается морской солью и вялится не менее 1 года в цехах с температурой от 0 до +4 градусов. После «созревания» наступает самый важный момент – взвешивание. Его проводят представители Ассоциации пармской ветчины, тщательно проверяющие внешний вид и соответствие продукта установленным стандартам. Если все в порядке – продукт получает знаменитое клеймо с короной и слово «Parma».
К слову, на Апеннинах всего две основных марки prosciutto-crudo: одна принадлежит Парме, другая – Сан-Даниеле. Если вы незнакомы с итальянским языком, отличить их довольно легко: окорокам пармской ветчины придают округлую форму, а ветчина марки Сан Даниэле по форме более вытянутая, и напоминает скрипку. Надо признать, что по качеству они сопоставимы – налицо пример «раскрутки» продукции из Пармы для увеличения экспорта. В самой Италии ветчина марки Сан-Даниеле не менее популярна, чем ее пармская «соперница».
Вот мы и дошли до главного вопроса: как правильно употреблять prosciutto di Parma? Prosciutto-crudo – великолепная закуска. Традиционно едят ее со свежим белым хлебом, сладкой дыней, инжиром или спаржей. Самое главное - ветчина должна быть тонко нарезана. Ну и конечно, prosciutto di Parma может выступать ингредиентов в знаменитой итальянской пицце, делая ее вкус просто божественным.
Источник: портал «Италия по-русски»
italia-ru.com
Ветчина Пармская - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
300Углеводы, г:
0.1Пармская ветчина (Prosciutto di Parma) – сыровяленая ветчина, производимая в итальянской провинции Парма к северо-западу от Болоньи. Самый известный вид итальянского прошутто (сыровяленого окорока) называется прошутто ди Парма, или Пармская ветчина. Кроме крупного окорока и соли в составе продукта ничего нет.
Пармская ветчина красная, чуть коричневатая на срезе, жир по краям белый. Пармскую ветчину отличает мягкий пряный вкус, розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкая структура.
История Пармской ветчины началась в итальянском селении Лангирано, в котором до сих пор производится самый лучший окорок. Свиней трёх определённых пород кормят каштанами и сывороткой, оставшейся от производства сыра Пармезан, тогда у них есть шанс стать «поставщиками» элитных окороков, вес которых должен быть 12-14 килограмм.
Эта ветчина производится только из свинины пород Large White, Landrance и Duroc, причём эти животные должны быть выращены исключительно в районах Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо, Лацио, быть старше девяти месяцев и весить не менее 150 кг.
Процесс приготовления пармской ветчины
Уникальность и необычный, чуть сладковатый вкус Пармской ветчины добивается способом приготовления. Окорок вначале охлаждают в холодильниках, затем солят и обмазывают свиным жиром, для того, чтобы во время вяления мясо не слишком усохло. Процесс приготовления занимает порой до 30 месяцев. После первого года, во время которого окорок вялился на ветру, Пармская ветчина проходит первую важную проверку на вкус, аромат и готовность (calorizator). Если проверка пройдена успешно, окорок складывают в подвалы для вызревания, после чего ещё раз подвергают серьёзной проверке. Оригинальная Пармская ветчина маркируется клеймом с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства и только те экземпляры, которые прошли обе проверки и весят от 7,5 до 9,5 килограмм (без кости), клеймят упомянутой выше пятиконечной графской короной Пармы.
Калорийность Пармской ветчины
Калорийность Пармской ветчины составляет 300 ккал на 100 грамм продукта.
Состав Пармской ветчины
Химический состав Пармской ветчины содержит: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Пармская ветчина в кулинарии
Пармскую ветчину принято подавать со спелой дыней, инжиром или другими фруктами, очень тонко нарезав (калоризатор). Идеально подходят к Пармской ветчине местные белые вина. Пармская ветчина в классическом рецепте сервируется с дыней или другими фруктами.
www.calorizator.ru
Знаете ли вы что такое Пармская ветчина? - Полезная еда
Пармская ветчина производится только из свинины пород Large White, Landrance и Duroc, причём эти животные должны быть выращены исключительно в регионах Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо, Лацио и Фриули-Венеция-Джулия, быть старше девяти месяцев и весить не менее 150 кг.
Пармская ветчина — продукт ювелирный и драгоценный. Известна она со времен римских императоров, и производили ее без перерывов даже в самые смутные для Италии времена. Настоящая “прошутто ди Парма” производится только в Эмилии и прилегающих областях. Секрет дикой популярности и необыкновенного вкуса заложен в технике производства, а начинается он с правильного выращивания исходного материала.
Для приготовления Пармской ветчины берут свиней начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиней откармливают по очень строгой диете, им дают только молоко, фуражный ячмень, кукурузу и фрукты. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира. Свиная нога должна весить 10 — 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С. Срок созревания ветчины 10 — 12 месяцев.
Ветчину обрабатывают морской солью и кладут на 1 неделю в горизонтальном положении в комнату с температурой 0-3 °С. Затем соль смывают, накладывают новый слой и выдерживают еще 4 недели в комнате с той же температурой. Второе соление гарантирует, что продукт максимально просолится и будет проходить правильно процесс созреванию.
Следующий этап — с ветчины снова смывают соль, делают своего рода массаж, поскольку, считается что, на протяжении предыдущих недель мясо было подвержено стрессу, и затем подвешивают на 8 недель, теперь уже в вертикальном положении. с температурным режимом +10/12 °С. Через 8 недель незащищенную жиром часть ветчины дополнительно покрывают жиром для предотвращения высыхания и сохранения свежести, затем подвешивают при температуре +15/19 °С на оставшееся время, т.е. на 36 недель.
В 1963 году был создан Консорциум пармской ветчины, объединил он тогда 23 производителя, озабоченного имиджем этого продукта. Сейчас их 189. Главное занятие инспекторов консорциума – следить, чтобы увлечение новыми технологиями не вступало в противоречие с традиционным характером производства.
Прежде чем проштамповать ветчину гербом качества, специалисты Консорциума прокалывают ее в пяти местах специальным инструментом – остроконечной лошадиной костью, и по запаху определяют, соответствует ли ветчина предусмотренным стандартам. При успешном прохождении этого теста ветчину штампуют гербом качества Консорциума.Пармская ветчина — деликатес сам по себе. Люди знающие советуют употреблять его в качестве аперитива, в начале трапезы. Для того чтобы в полной мере ощутить вкус ветчины, услышать его сладковатый запах и уловить все тонкости аромата необходимо нарезать ветчину почти прозрачными кусочками с помощью тонкого ножа, уложить на блюдо и подать к столу. Идеальным партнером для нарезки из ветчины станут фрукты — груша или инжир, а сопроводить всю процессию мы предлагаем бутылочкой красного вина или бокалом шампанского.
По преданию, в 217 году до н. э. пармский окорок подавали Ганнибалу по пути из Карфагена в Рим. Теперь и мы можем наслаждаться данным деликатесом и прославлять итальянских мастеров, отдавая дань их труду и терпению.
А если вы хотите почувствовать себя настоящим эстетом и знатоком итальянской кухни, удивить и порадовать своих гостей я рекомендую вам приготовить быстрое и невероятно щедрое блюдо — ломтики пармской ветчины с дольками сочной дыни. Для этого возьмите 1 ст. л. горошин консервированного зеленого перца, 4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, 1 щепотка соли, 1 небольшую дыню, 200 г пармской ветчины, нарезанной тонкими ломтиками.
Половину количества горошин перца размять вилкой и смешать с майонезом, лимонным соком и солью. Майонезный соус приправить пряностями, вылить в вазочку и посыпать целыми горошинами перца. С дыни снять тонкий слой кожуры, разрезать ее пополам, вынуть зерна и нарезать дыню дольками одинаковой величины. Каждую дольку завернуть в 1 ломтик ветчины и положить на блюдо. Дольки дыни с пармской ветчиной очень хороши как закуска к праздничному меню. Но такое изысканное блюдо порадует гостей и в разгар вечера.Создано по материалами из интерента
Загрузка...
buterbystro.ru
