Курица Кунг-Пао. Блюдо кунга
Курица Кунг Пао (Гун Бао)
Кунг Пао (Гун Бао) (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 61858
Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире. Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили - в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао готовится без арахиса, редко – с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая. В разных регионах Китая в Кунг Пао добавляют любые виды овощей – морковь, сладкий зелёный перец, брокколи, водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или даже тофу (в вегетарианской кухне). Отсутствие в западном варианте приготовления Кунг Пао сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается одним из источников поражений листьев, веток и плодов цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается, что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно, могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание безопасно для человека – плоды с заражённых деревьев можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды будут иметь неприглядный и «больной». В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено импортировать, но только после его определенной термической обработки. Эта приправа является неотъемлемым и незаменимым компонентом при приготовлении большинства китайских блюд. Существует не одна легенда, объясняющая происхождение этого блюда. Первая из них гласит, что во времена династии Цин в провинции Шаньдун главенствовал губернатор Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), который был известным гурманом и любил готовить сам, несмотря на то, что у него в доме было с десяток поваров. Он частенько угощал гостей блюдом, которое изобрёл, - обжаренным в соусе куриным филе с арахисом и сушеными перцами чили. Нежный и ароматный жареный цыплёнок был очень по вкусу гостям. С течением времени, став наместником в провинции Сычуань, он сделал это блюдо более острым, ориентируясь на сычуаньскую кухню. Позже оно стало очень популярным как в Китае, так и по всему миру. Другие легенды говорят, что это блюдо Дин Бао Чжэнь привёз с собой из своей родной провинции Гуйчжоу, или что он подсмотрел это блюдо в одном из скромных недорогих ресторанов, куда пришёл в простом платье посмотреть, как отдыхают его подданные. А есть даже такая малоправдоподобная легенда, что это блюдо придумал не сам Дин Бао Чжэнь, а его повар, для своего господина, мелко нарезав куриное филе, потому что у того были плохие зубы. Дин Бао Чжэнь занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (эта должность называлась «Хранитель Дворца» или «Страж Дворца», что по-китайски произносится «гун бао»). Отсюда и возникло название блюда. Несколько видоизменившись в произношении, оно теперь известно всюду как Кунг Пао. Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Кунг Пао - это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту. А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Кунг Пао. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили. Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.
ИНГРЕДИЕНТЫ: куриное филе (грудки и бёдра) - 500 г;жареный арахис - 100 г;чеснок - 2 зубчика;имбирь - кусочек длиной 2 см;сладкий зелёный перец - 1 шт;сушёные перчики чили - 4 шт.;кукурузный крахмал - 2 ст.л.;соевый соус - 4 ст.л.;Шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.;коричневый сахар - 1 ст.л.;вода - 2 ст.л.;кунжутное масло - 1 ч.л.;арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло).
Для начала нам нужно замариновать мясо. Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).
Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.
Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания - смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду.
Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем - сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.
Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.
Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.
Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.
Овощи готовы - значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.
Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.
Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.
Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита! Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали. P.S. На заметку - китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"
kungpao.ru
Цыпленок Кунг Пао | Домашние рецепты
Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding ), кит. 宫保鸡丁, также может называться гунг бао или кунг по — острое блюдо китайской, точнее сычуаньской, кухни, представляющее собой стир-фрай из курицы с добавлением арахиса (иногда кешью) и большого количества острого перца.
Цыпленок Кунг Пао готовится очень быстро и из очень простых ингредиентов. В отличие от цыпленка генерала Цо, здесь курица не требует обжаривания во фритюре, да и масла используется минимум, так что этот рецепт совсем несложно повторить на любой кухне.
Блюдо очень демократичное, так как не требует четкого следования рецепту, как например красная свинина Хуншао.
Поскольку оно очень распространено не только в Китае, но и в других странах, в частности в США, то вариаций данного блюда множество, даже соус, который получается в итоге может быть как жидким, так и вязким. Но в любом случае цыпленок Кунг Пао — это очень вкусно.
Для цыпленка Кунг Пао понадобится:
- Филе куриной грудки без кожи. 2 шт.
- Сухой острый перец в стручках. По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого). Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
- Чеснок. 3 зубчика.
- Имбирь. Опционально. По вкусу.
- Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу. Или кешью.
- Крахмал. 2½ столовые ложки. Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
- Сахар. 2½ столовые ложки без горки.
- Соевый соус. 3 ст. ложки.
- Китайское кулинарное вино. 1 ст. ложка.
- Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
- Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
- Кунжутное масло. ½ чайной ложки.
- Зеленый лук. Несколько перьев.
- Вода. 50-70 мл.
Готовим цыпленка Кунг Пао
Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.
В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.
Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.
Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный кляр и перемешиваем. Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.
Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.
Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.
Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.
Чеснок нарезаем крупными пластинками.
Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.
Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.
Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.
В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус ~ 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса, уксус, китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.
Размешиваем до полного растворения сахара. Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.
Отставляем соус в сторону.
Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.
Разогреваем в большой сковороде 1 столовую ложку арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.
Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались, выкладываем полоски куриного филе в сковородку.
Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.
В воке или во второй большой сковороде, также на ложке масла и большом огне обжариваем куски сушеного острого перца до появления темных пятен.
Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.
Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать. Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.
Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды. Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.
Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.
Минут пять тушим курицу в соусе.
Оставшийся крахмал, в количестве ½ столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.
Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.
Снова все перемешиваем, доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.
Цыпленок Кунг Пао готов.
Подается с пресным рисом или с лапшой.
Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому рецепту, но очень ярким по вкусу.
Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 854
yourmeal.ru
Рецепт цыпленка Кунг Пао - Мужские рецепты
Рецепт цыпленка Кунг Пао
Рецепт цыпленка Кунг Пао с овощами
Recipe Type: Основное блюдо
Cuisine: Китайская
Author: Шеф повар
Prep time: 15 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 25 mins
Сегодня я вам расскажу о рецепте отличного блюда, цыпленка Кунг Пао, это классическое блюдо сычуаньской кухни, отлично подойдет если Вы хотите приготовить куриное филе, но чтобы оно получилось сочное и острое.
- Куриное филе
- Арахис
- Чеснок 4 головки
- Перец чили 1 стручок
- Крахмал
- Соевый соус
- Кунжутное масло (для аромату)
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Перец болгарский 1 шт
- Имбирь ( свежий натертый или сухой)
- Яблочный уксус
- Сахар
- Для начала замаринуем куриное филе, для этого нарежем цыпленка на небольшие кусочки, добавим 3-4 ст. ложки соевого соуса и 3-4 чайные ложки крахмала , перемешаем, добавим уксус одну ст. ложку, и оставим мариноваться в течении 15 минут.
- Теперь приступим для приготовления соуса для рецепта цыпленка.
- Смешаем в пиале 3-4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки сахара, 3 чайные ложки крахмала, одну столовую ложку уксуса, 2 дольки предварительно измельченного чеснока, пол стручка острого перца чили и чайную ложку измельченного имбиря (или сухого имбиря), кунжутное масло.
- Заранее тонкими полосками нарежем болгарский перец, лук и морковь.
- Измельчим вторую половинку острого перца и 2 оставшиеся дольки чеснока, это нам тоже потребуется для цыпленка.
- Далее приступим к приготовлению непосредственно нашего цыпленка Кунг Пао.
- На сильно разогретой сковороде или воке , на растительном масле обжариваем в течении минуты нашего замаринованного цыпленка. Потом добавляем в него морковь, обжариваем еще около минуты, добавляем лук, потом сладкий перец, остатки чеснока и острого перца, обжариваем еще в течении одной минуты.
- Теперь выливаем соус ( надо заранее посмотреть , чтобы сахар и крахмал был перемешаны до состояния пока они полностью не растворяться).
- Перемешиваем, пока соус не загустеет и не обволочет овощи и цыпленка.
- И настала очередь последнего ингредиента, добавляем обжаренный арахис ( если арахис свежий, как вы поняли его нужно в течении пары минут обжарить на сковороде).
- И цыпленок Кунг Пао готов.
- Я рекомендую подавать с рисом или пшеничной лапшой удон.
- Приятного аппетита. Вот и весь рецепт цыпленка Кунг ,Пао.
3.3.3077
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
mens-recipes.ru
Том Ка Кунг по классическому рецепту
Как говорится, чтобы два раза не вставать )). В прошлый раз у нас осталась половина набора замечательных тайских ингредиентов, так почему бы ее не использовать, тем более, что сегодняшний герой, по сути, отличается только наличием кокосового молока.
Как оказалось, в вопросах терминологии мы зачастую «плаваем» и суп «Том Ям», подишь ты, готовится без кокосового молока, а то, что с ним — это называется «Том Ка» в различных вариациях.
Сегодня сделаем его с креветками. Рецепт очень похож на классический Том Ям Кунг, однако в этот раз я немного изменю рецепт в плане перца (сделаю остроту «порционной») и сдержу обещание, данное в конце прошлого упражнения — выброшу из кастрюли лишний мусор, чтобы в миску попали только съедобные ингредиенты и ничто не мешало наслаждаться удивительным вкусом этого, поистине гениального блюда.
Кипятим полтора литра воды и загружаем креветки на пять минут:
Продукты измельчаем: лук и чеснок режем мелко, галангал — ломтиками, лемонграсс отбиваем молотком, перец — произвольно:
Обжариваем лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла в течение трёх минут:
Заметьте — я не положил перец чили в сковороду. Мы его добавим потом, прямо в тарелку и тем, кто этого захочет. Может такой подход и не совсем верный, но, думаю, можно пренебречь еле уловимой ноткой аромата чили именно в пасте, а остроту добавить порционно, в угоду едокам, на дух не переносящим острое.
Пропускаем лук и чеснок через блендер с небольшим количеством воды:
Вынимаем креветки и загружаем луково-чесночную пасту, лемонграсс, листья каффир-лайма, галангал и варим минут десять:
Сами же пока чистим морских обитателей:
Панцири загружаем в бульон и варим минут пять:
Спинки креветок надрезаем и очищаем от всяких кишок и жилок:
Ножки грибов не используем по причине их жесткости, а шляпки рвём руками вдоль волокон:
Процеживаем бульон. Оставляем листики лайма и несколько ломтиков галангала для подачи, остальное выбрасываем:
Загружаем грибы и варим минут пять:
Заливаем кокосовые сливки, рыбный соус, загружаем креветки и прогреваем минуты две. Добавляем сок одного лайма, пробуем. Если нужно подсаливаем, подслащиваем, подкисляем соком еще одного лайма.
Подаём. На дно миски кладём галангал, листик лайма и, кому надо, перец:
Наливаем сверху суп, после чего посыпаем всё рубленной кинзой:
Приятного аппетита!
PS
В общем, всё получилось ). Ход с перцем особенно оценили мои, не любящие острое, домочадцы.
Таким образом мы не лишили супа аромата чеснока с луком, как мы бы сделали, если бы сразу добавили перец, поскольку пришлось бы дозировать пасту при загрузке в бульон, регулируя остроту. А так и супец получился ароматным, и кто хотел, сам себе перчика добавил ).
blog-food.ru
Курица «Кунг-пао» рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Цыпленок «Кунг-Пао» с рисом рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Курица Кунг-Пао пошаговый рецепт с фотографиями
- Рис Акватика Mix ТМ Мистраль - 2 пактика
- Куриное филе – 500 г
- Перец чили (у меня порошок) – 1 шт, или 1/3 ч.л.
- Чеснок – 2 зуб
- Имбирь (тертый) - 2 ч.л.
- Арахис обжаренный – 40 г
- Лук зеленый по вкусу
- Маринад:
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Крахмал кукурузный – 1 ч.л.
- Вино белое сухое – 1 ст.л.
- Соус:
- Соевый соус – 3 ст.л.
- Сахар Демерара ТМ Мистраль – 3 ст.л.
- Крахмал кукурузный – 2 ч.л.
- Уксус – 2 ст.л.
- Соус «Хойсин» - 2 ст.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Способ приготовления
Пошаговые фото рецепта
1. Куриное филе промыть, обсушить и нарезать не крупными кусочками. В чаше смешать все ингредиенты для маринада и поместить в него куриное филе, перемешать и дать замариноваться минут 15.
2. Рис отварить до готовности, как указано на упаковке, достать из воды и дать стечь.
3. Приготовить соус: в чашу налить соевый соус, добавить сахар, крахмал, уксус, соус «Хойсин», растительное масло, все перемешать. Соус «Хойсин» можно приготовить в домашних условиях. Для его приготовления используются: консервированная фасоль, перец чили, чеснок, соевый соус, уксус, китайские специи «5 специй», масло кунжутное и мед.
4. Если перец чили свежий, то его нежно очистить от семян и перегородок и мелко порезать. Зеленый лук мелко порезать. Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке. Арахис очистить от шкурки.
5. Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить перец чили или порошок перца чили, сразу добавить куриное филе (без маринада) и быстро обжарить на большом огне, постоянно помешивая.
6. Добавить имбирь и чеснок, перемешать, обжарить около 15 секунд.
7. Нагрев уменьшить. Влить подготовленный соус и перемешать, готовить около 2 минут, пока соус не загустеет.
8. Добавить арахис, перемешать и снять с огня. Добавить зеленый лук. Все перемешать.
9. Подавать к столу Кунг-пао вместе с рисом на гарнир.
10. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Это блюдо китайской кухни, но оно знаменито и любимо во всем мире. Готовят его в разных вариациях, в зависимости от региона в Китае.
Существует далеко не одна легенда о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что в Китае во времена династии Цин был губернатор Дин Бао Чжэнь, который очень любил готовить, не смотря на то что у него на кухне был не один повар. Он часто угощал своих гостей таким блюдом, как обжаренные кусочки курицы в соусе с добавлением арахиса и перца чили. Гости очень ценили это блюдо. После того, как он стал наместников в Сычуань он добавил в это блюдо еще больше острого перца, этим ориентируясь на сычуаньскую кухню. Затем это блюдо стало знаменитым не только в Китае, но и во всем мире.
Еда в Китае имеет достаточно сложный вкус и запах за счет большого набора ингредиентов в одном блюде. Практически во всех блюдах в качестве приправы используется соевый соус, который как раз и является одним из основных ингредиентов китайской кухни.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
www.koolinar.ru
