Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Приготовление первых диетических блюд. Блюда пюреобразные

Супы пюреобразные (протертые) - Рецепты еды

Супы пюреобразные (протертые)Протертые супы из овощей, круп, мяса, птицы, рыбы (супы-пюре, супы-кремы) предназначены для диет, обеспечивающих механический щадящий режим желудочно-кишечного тракта (диеты №1, 2).Однако их с успехом можно включать в рацион и других больных.Для диет №1, 5, 7 и 10 пюреобразные супы варят вегетарианскими на отварах овощей или круп. Для диет №2 и 4 помимо отваров можно использовать бульоны мясной и костный, для №7 и 10 — костный.Продукты для супов-пюре варят (мясо, птицу, крупы, картофель) или припускают в небольшом количестве жидкости (морковь, тыкву, кабачки), а затем протирают. Мясо, птицу, рыбу перед протиранием пропускают 2-3 раза через мясорубку или толкут в ступке.Протирание через сито можно заменить измельчением в миксере, если в нем имеется насадка с крестообразными ножами. Измельчать вареные продукты в миксере надо вместе с жидкостью, в которой они варились.Вместо некоторых круп (риса, овсяной, гречневой) можно использовать муку, которую производит из этих круп пищевая промышленность для детского и диетического питания, или измельчить крупу в кофемолке. Приготовление супа из такой муки займет несколько минут.Чтобы пюреобразные супы имели однородную консистенцию, а частицы протертых продуктов равномерно распределялись по всему его объему, в суп вводят пшеничную муку, рисовую крупу или пшеничный хлеб. Муку предварительно слегка подсушивают на сковороде и, немного охладив, смешивают со сливочным маслом. Полученную массу разводят отваром, бульоном или молоком и проваривают до загустения. Полученный соус вводят в суп. Рис и хлеб разваривают и протирают.Смешивание прогретой муки с маслом необязательно. Муку после прогревания можно сразу развести водой, бульоном или молоком. Заправляют супы молоком, сливками или яично-молочной смесью. В последнем случае суп не кипятят, чтобы не свернулись белки яйца.Налив суп в тарелку, его заправляют сливочным маслом, к пюреобразным супам можно подать нарезанный кубиками и подсушенный пшеничный хлеб (гренки).Для диет №2, 5, 7, 10 небольшую часть продуктов, из которых варился суп, можно не протирать, а положить их в суп нарезанными соломкой или кубиками.Пюреобразные супы не рекомендуется варить для больных с нарушенным жировым и углеводным обменом (диеты №8 и 9), так как в рецептуры супов входят продукты с высоким содержанием крахмала (мука, крупы) и жира (сливочное масло, яйца, сливки).

edirecepti.ru

31. Пюреобразные супы

1. Варка или припускание п/п 2. Введение пас-ных овощей. 3. Варка или припускание п/п 4. Протирание. 5. Соединение с соусом. 6. Разведение бульоном. 7. Проваривание. 8. Добавление соли. 9. Заправка льезоном или маслом.10. Отпуск

Супы-пюре из овощей. Из моркови или репы. лук и петрушку шинкуют и пас-ют, морковь/репу -соломкой и припускают. + пас-ные овощи=припускают до готовности. протирают+белым соусом, разводят бульоном до консист супа+соль и проваривают. Готовый суп заправл льезоном/слив маслом. При отпуске на тарелку кладут гарнир(рассыпч. рисовую кашу) налив. суп, отдельно подают гренки.

Суп-пюре из картофеля. Пас-ные овощи: морковь, лук, петрушка. Картофель припущенный. Подача: в тарелку можно положить гарнир, на гарнир пас-ный лук.

Суп-пюре из зелёного горошка

Суп-пюре из разных овощей: лук пас-ют на слив масле. репу ошпаривают. капусту шинкуют, картофель разрезают на части и варят отдельно. Морковь и репу припускают с небольшим кол-вом бульона и слив масла+капусту, пас-ный лук и припускают до готовности. В конце припускания +зел. горошек и вар. картофель+белым соусом, бульоном/овощ отваром+соль и кипеть. Запр-т льезоном и маслом.

Супы-пюре из круп и бобовых. из рисовой, овсяной, перловой и пшеничной крупы, горох, фасоль, чечевица-хорошо разваривают, протирают вместе с отваром. Они не заправл. белым соусом, льезоном.

Из перловой или рисовой крупы морковь, лук, петрушку шинкуют и слегка пас-ют на слив масле. Крупу в кипящий бульон/воду (1 кг:5л) +слив масло, с крышкой при слабом кипениии. + пас-ные овощи и варят до готовности, протирают+ белым соусом, бульоном, до кипения + льезоном и слив маслом, подаётся с гренками.

Из бобовых замачивают на 2-3 ч, заливают горячим бульоном, варят без соли до размягчения. + морковь, петрушку, лук и варят до готовности, протирают. + белым соусом, соль и кипятят. Готовый суп заправляют слив маслом, можно заправить сливками или молоком. Подают с гренками и добавл копчёности.

Супы-пюре мясные. из птицы, кролика, говяжьей и телячьей печенью. Птицу предварит. варят/печень обжаривают.

Суп-пюре из птицы заправляют тушки птицы варят до готовности+ морковь, петрушку, лук. Готовую птицу вынимают, охлаждают и отделяют мякоть от костей, режут на кусочки и протирают. + белым соусом, соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном/куриным филе (соломкой)/кнели из риса.

Суп пюре из печени печень слегка обжаривают на слив масле. +пас-ную марковь, петрушку, репчатый лук, бульон и тушат до готовности. протирают + белым соусом, бульоном, +соль и до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и слив маслом. Подают с гренками.

Требования к качеству супов. Условия и сроки хранения и реализации. t реализации супов: пюреобразных, заправленных яично-молочной смесью - 65°С, пюреобразных, не заправленных яично-молочной смесью-75°С

Срок хранения на раздаче 1-2 часа, реже 3-4 часа. Новую порцию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками.

Консис-ия супов-пюре пюреобразная, густых сливок, однородная, без комков.

32.Прозрачные супы. Мясной прозрачный бульон. Варят мясной бульон, процеживают и осветляют "оттяжкой". " Оттяжка" не жирную говядину на кусочки, пропускают ч-з мясорубку , залив. хол. водой ( 1кг/1-1,5 л) . +соль и в холодильник на 1-2 часа для настаивания, после настаив.+слегка взбитый яичный б. и перемешивают. Осветление-процеж. бульон нагревают да 50-600С, + "оттяжка" +подпеч. кореньи лук, и варят до кипения, ↓ нагрев и варят при слабом кип. 1-1,5 ч. отстояться, процеживают и до кипения. "оттяжек" из моркови: Сырую морковь натирают и + слегка взбитым яичным белком,и варим 30 мин.

Бульон из кур или индеек, прозрачный. Кости птицы измельчают, +заправленные тушки, заливают холодной водой, до кипения+за 30 мин до оконч. варки подпеч. коренья и лук. процеживают, если нужно осветляют.

Бульон рыбный, прозрачный (уха). В охлаждённый до 50 0С бульон вводят «оттяжку», размешивают, +сырую петрушку/ сельдерей (корень) и до кипения, варят при слабом кип. 20-30 мин .Готовому бульону дают отстоятся и процеживают. Отпуск: в бульонных чашках, глубокой столовой тарелке или суповой миске. В чашку наливают бульон, ставят на блюдце или тарелку. Отдельно на пирожковой тарелке подают гарнир.

Бульон с яйцом

Бульон с гренками, сыром

Бульон с пирожками

Бульон с пельменями

Бульон с фрикадельками

Уха с расстегаями или кулебякой

Бульон с капустой

Бульон с клёцками и др.

Требования к качеству супов. Условия и сроки хранения и реализации. t реализации супов: для супов заправочных и прозрачных-75°С; пюреобразных, заправленных яично-молочной смесью - 65°С, пюреобразных, не заправленных яично-молочной смесью-75°С; холодных-не выше 14°С и не ниже 7°С.

Срок хранения на раздаче 1-2 часа, реже 3-4 часа. Новую порцию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками. Соблюдение форм нарезки и оформления блюда. Овощи, нарезанные аккуратно, на пов-ти нашинкованная зелень. Мясные и рыбные прод. хранят в бульоне и равномерно раскладывают в тарелки.

Консис-ия прозрачных супов жидкая, бульон прозрачный с капельками жира. Вкус и запах соотв бульону.

Гарниры в прозрачные супы кладут перед подачей. Зелень можно подать отдельно, лимоны к солянкам на розетке, сметану в суп или отдельно в соуснике. Посуду для горячих супов подогревают, холодных – охлаждают. Наливают осторожно, чтобы края тарелки оставались чистыми.

33.Молочные супы готовят на цельном молоке, на смеси молока и воды, из сгущенного молока без сахара, сухого молока. Готовят с крупами, макаронными изд. и овощами. Заправляют сливочным маслом. 1. Суп молочный с крупой. Крупу (рисовую, перловую, пшенно) варят до готовности, откидывают на сито, закладывают в кипящее молоко и варят до готовности, в конце варки-сахар ( манная, ячневая крупа закладыв. сразу в молоко) .

2. Суп молочный с овощами. Морковь (дольками, брусочками, кубиками) слегка пассеруют. Белокочанную капусту-шашками, картофель кубиками /дольками, стручки фасоли-кубиками/квадратиками и варят отдельно. В кипящую подсоленную воду кладут пассеров. морковь, до кипения, +картофель, капусту и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко и варят до готовности. В конце варки кладут фасоль сваренную отдельно и закладывают соль. Ассортимент: 1. Суп молочный с клёцками 2. Суп молочный с тыквой и крупой 3. Затирка и др.

Требования к качеству супов. Условия и сроки хранения и реализации. t реализации супов: для супов молочной -75°С; 40 минут.

На поверхности жидкой части блестки жира; нарезка овощей соответствует технологии приготовления, овощи зачищены; набор овощей и прочих компонентов и их соотношение соблюдены; вкус и запах пассеров-х и вход-х в состав супа овощей.

Консис-ия В молочных супах гарнир мягкий, не разварен, на пов-ти блестки слив масла.

34.Холодные супы. Окошка мясная. Зелёный лук шинкуют, свежие огурцы очищают, елкими кубиками/соломкой. Яйца варят, очищают, отделяют белок от желтка. Желтки протирают ч-з сито, белки-рубят мелким кубиком. Мясо варят, охлаждают и нарезают мелким кубиком/соломкой. Яичные желтки растирают с горчицей, солью, сахаром и частью сметаны, соедин. с зелёным луком, растереть солью. Постепенно при помешивая разводят хлебном квасом. Подают в тарелке: на дно-мясо, белок, огурец, лук, налив. заправленный квас, + сметану, посыпают укропом(могут +отварной картофель, редис)

1. Окошка мясная сборная (так же как мясная+отварная говядина+окорок/варенья телятина, баранина/язык)

studfiles.net

Супы протертые Технология приготовления диетических блюд

СУПЫ ПРОТЕРТЫЕ

Супы протертые используют для диет № 0, № 1а, № 1б, № 1, № 2, № 4, № 4б, № 13. Приготавливают их из круп, овощей, домашней птицы, мяса и других продуктов, не противопоказанных характеристике диет. По видам приготовления такие супы подразделяются на слизистые, супы-пюре и супы-кремы.

Слизистые супы. Слизистые супы применяют, когда требуется максимально механически щадящая диета (диеты № 0, № 1а, № 1б, № 4, № 4б, № 5а, № 13). Основой их являются слизистые отвары, полученные при варке круп. Процеженные отвары доводят до кипения, слегка солят. На диеты № 0, № 1а, № 1б, № 1, № 13 суп можно заправить льезоном. Масло кладут в тарелку при отпуске. Температура подачи — 60°С.

Готовое блюдо должно иметь однородную нежную консистенцию густых сливок, без непротертых частиц продуктов, хлопьев свернувшегося яйца; слабовыраженный вкус и аромат крупы, молока, яиц.

Суп овсяный слизистый (диеты № 0, № 1а, № 1б, № 5а, № 5п, № 13). В кипящую воду всыпают геркулес, варят при слабом нагреве до полного разваривания не менее часа, процеживают через марлю или сито, не протирая, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, охлаждают до 76°С и заправляют яично-молочной смесью (льезоном). Кладут кусочек масла (см. Таблица 71).

Суп рисовый слизистый на мясном бульоне (диеты № 4, № 4б, № 13). В кипящий слабый бульон кладут рис, варят 3-4 ч, процеживают. Слизистый отвар доводят до кипения, заправляют солью. Отпускают со сливочным маслом (см. Таблица 71).

Молочный суп с мясным пюре (диеты № 1б, № 5а, № 5п.). Вареное мясо пропускают 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой и протирают (через сито или протирочную машину). Рисовый слизистый отвар смешивают с мясным пюре, солят, доводят до кипения, охлаждают до 70°С, заправляют льезоном. При отпуске кладут сливочное масло (см. Таблица 71).

Так же готовят суп с куриным пюре.

Супы-пюре готовят из овощей, крупы (крупяной муки), мяса, птицы, печени, рыбы. Основой является белый соус (см. «Соусы»), который в соответствии с' характеристикой диеты готовят на мясном, костном, рыбном слабом или вторичном бульоне (диеты № 2, № 4, № 4б, № 4в, № 11), овощном или крупяном отваре (диеты № № 1б, № 1, № 5а, № 5, № 5п, № 6, № 7, № 10а, № 10с, № 10, № 13).

Входящие в состав супов продукты варят, припускают или тушат до полной готовности и протирают на протирочной машине. Трудноразвариваемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают.

Пюре соединяют с отваром (бульоном), доводят до кипения, снимают с поверхности образующуюся пену. Чтобы частицы протертых продуктов не осели на дно и равномерно распределились в бульоне, суп заправляют белым соусом и проваривают (10-15 мин).

Для улучшения вкуса и придания нежной консистенции вводят (кроме диет № 4б, № 4в) льезон. Суп не кипятят, так как разрушается его структура. Белый соус можно заменить разваренным протертым рисом (диеты № 4б, № 4в).

Пюреобразные супы должны иметь однородную консистенцию густых сливок, быть без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и хлопьев свернувшегося белка яиц; цвет супов белый, кремовый или соответствует цвету продуктов, из которых он приготовлен; вкус и аромат основных продуктов.

Суп заправляют сливочным маслом. Часть продуктов иногда не протирают, а кладут в тарелку при отпуске в качестве гарнира: мелко нарезанные припущенные овощи, зеленый горошек, отварной рис и др. Отдельно можно подать сухарики (гренки) — пшеничный хлеб, нарезанный мелкими кубиками и подсушенный в жарочном шкафу. Подают при 65¤С.

Супы-пюре из овощей (диеты № 1, № 2, № 4б, № 4в, № 5, № 5п, № 7, № 10а, № 10с, № 11, № 13, № 15). Готовят из моркови, картофеля, кабачков, цветной капусты, помидоров, зеленого горошка и их смеси.

Картофель и цветную капусту отваривают, остальные овощи нарезают и припускают до готовности. Овощи протирают вместе с отваром в горячем виде, соединяют с белым соусом, разводят до нужной консистенции овощным отваром или молоком (кроме диет № 2, № 4б, № 4в), доводят до кипения, добавляют соль, сахар.

Затем охлаждают до 70°С и заправляют льезоном. Кладут кусочек сливочного масла (см. Таблица 71).

Супы-пюре из крупы (диеты № 1, № 2, № 5а, № 5, № 7, № 10а, № 10, № 14, № 15). Перебранную и промытую крупу (рис, ячневую, перловую, овсяную) отваривают. Воды на порцию супа берут около 350 мл, учитывая в дальнейшем количество жидкости, вводимое с соусом и молоком.

Отвар процеживают, а крупу протирают. Полученную массу соединяют с белым соусом, заправляют солью, сахаром, проваривают, слегка охлаждают, вводят льезон и кладут сливочное масло.

При приготовлении супа-пюре из крупяной муки ее заваривают горячим молоком, бульоном или водой, проваривают 3-5 мин, слегка охлаждают и заправляют льезоном.

Можно готовить протертые супы из смеси крупы и овощей.

Суп-пюре из мясных продуктов (диеты № 1б, № 1, № 4в, № 5а, № 5, № 5п, № 7, № 10, № 11, № 13). Отварное мясо, освобожденное от сухожилий и пленок, припущенную печень (кроме диет № 5 и № 7) либо мякоть вареной курицы без кожи и сухожилий пропускают 2-3 раза через мясорубку, разводят небольшим количеством жидкости и протирают через сито, соединяют с белым соусом, кипятят, слегка охлаждают и заправляют льезоном и сливочным маслом (см. Таблица 71).

Супы-кремы. Готовят из разных овощей, их смеси, продуктов животного происхождения, смеси круп и овощей и др. Все продукты подготавливают так же, как для супов-пюре.

Протертую массу разводят горячим отваром (молоком или бульоном), соединяют с молочным соусом, помешивая, проваривают 10-15 мин, процеживают и доводят до кипения. Заправляют солью, горячими сливками или молоком, сливочным маслом.

Суп-крем из разных овощей (диеты № 1, № 2, № 4в, № 5а, № 5, № 7, № 10а, № 13). Очищенные морковь, репу и картофель нарезают крупными дольками. Репу ошпаривают, а затем припускают вместе с морковью. Цветную капусту разделяют на соцветия и отваривают вместе с картофелем.

Готовые овощи и прогретый зеленый горошек протирают, соединяют с молочным соусом, разводят горячим овощным отваром до необходимой консистенции и доводят до кипения. Заправляют горячими сливками, солью, сливочным маслом (см. Таблица 71).

spravpit.liferus.ru

2. Характеристика сырья используемого для приготовления пюреобразных супов. Организация технологического процесса приготовления горячих пюреобразных супов

Приготовление первых диетических блюд

При заболеваниях желудка, кишечника какой - то период необходимо готовить слизистый суп. Это блюдо на воде или с добавлением некоторого количества молока обеспечивает максимально возможное щажение слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника. Крупа для приготовления слизистого супа перебирается и промывается в теплой воде после удаления из нее посторонних примесей. Подготовленную таким образом крупу закладывают в кипящую воду и варят при слабом кипячении в закрытой кастрюле до полного разваривания.

На порцию слизистого супа берется 40 г овсяной, пер ловой, ячневой крупы или риса и 250 - 350 мл воды. В за висимости от времени варки до готовности той или иной крупы в кастрюлю добавляется горячая кипяченая вода, чтобы порция готового блюда с учетом добавляемого молока составила примерно 400 г. Сваренная крупа процеживается через мелкое сито или марлю, но не протирается, что позволяет получить именно слизистый отвар из белоксодержащей клейковины и превратившегося в клейстер крахмала разваренной крупы. Процеженный отвар вновь доводится до кипения. Затем к нему добавляют 100 - 150 г цельного молока и еще раз доводят до кипения. Сливочное масло (5 - 7 г) кладут в тарелку с супом, перед тем как его подают к столу.

Слизистый суп из манной крупы при отсутствии овсяной, перловой, ячневой крупы и риса не процеживается, т. е. вся крупа идет в блюдо, но на порцию такого супа надо взять не 40, а 30 г крупы.

Более питательным и привлекательным внешне слизистый суп становится, если к нему добавить не молоко, а яично - молочную смесь. Для этого горячее молоко или сливки хорошо размешиваются с 1/6 - 1/4 частью цельного диетического яйца. Приготовленную таким образом яично - молочную смесь вводят в готовый слизистый суп, который после этого можно только подогреть, но не до кипения. Иначе появятся хлопья от свернувшегося яйца и суп по теряет внешнюю привлекательность.

Протертый диетический суп из тех же круп отличается от супа слизистого тем, что крупы довольно тщательно протирают через мелкое сито. Как уже упоминалось, протертые супы показаны при болезнях желудка, тонкого кишечника, после некоторых хирургических операций, когда также необходимо обеспечить механическое, химическое щажение слизистой оболочки желудка.

Вегетарианский суп на овощном отваре - распространенное диетическое блюдо, поскольку не содержит азотистых экстрактивных веществ и достаточно сильно возбуждает секреторную, кислотообразующую функции желез желудка. По своей консистенции эти супы бывают протертыми и пюреобразными.

Сначала готовят овощной отвар. Для этой цели используются съедобные обрезки моркови, зеленых листьев и кочерыжек белокочанной капусты, листьев цветной капусты, петрушки, а также отвар картофеля. Съедобные обрезки овощей вначале следует хорошо "очистить, затем дважды промыть холодной водой. Вводят их в закипевшую воду и варят на слабом огне до готовности. Если это не противопоказано диетой, воду перед закладыванием в нее овощей немного подсаливают, чтобы лучше сохранились витамины. Готовый овощной отвар процеживают через сито или марлю, после чего его используют для приготовления вегетарианских супов.

Довольно часто диетическое питание включает пюреобразные супы из овощей на овощном отваре. Готовятся они по следующей технологии. Очищенные от кожуры овощи два раза промывают проточной водой. Затем овощи мелко нарезают и тушат в небольшом количестве овощного отвара до готовности в кастрюле с толстым дном (обязательно закрытой крышкой). Приготовленные таким образом овощи протирают через сито, соединяют с кипящим овощным отваром, и вновь доводят до кипения и сразу же снимают с огня. По некоторым диетам и пюреобразные овощные супы обогащают яично - молочной смесью.

Иногда в супе-пюре (это второе название пюреобразного супа) образуются и выпадают в осадок частицы размельченных овощей. Чтобы предупредить такое нежелательное с точки зрения диетической кулинарии явление, в суп надо добавить белый соус, или, как его еще называют, бешамель. Слово это французское и означает густой соус из молока или сливок с куриным яйцом и мукой. Напомним, что для приготовления белого соуса пшеничную муку слегка подсушивают, разводят молоком или холодным овощным отваром, доводят все это до кипения и процеживают через сито. Положенное по рецептуре сливочное масло кладут в уже готовый пюреобразный суп, незадолго перед тем как его подать к столу.

Многими полезными свойствами обладают вегетарианские щи и борщи. Прежде всего эти блюда богаты витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, красящими веществами и обладают выраженным сокогонным действием. Кроме того, бетаин свеклы благоприятно влияет на некоторые функции печени, является одним из пищевых средств, предупреждающих атеросклероз.

Для приготовления щей пригодны любые виды капусты, но чаще всего используется свежая белокочанная капуста. Для диетических щей из ранней капусты мелкие кочаны нарезают дольками вместе с кочерыжками. Иногда такие кочешки горчат. Чтобы избавиться от этого, нарезанную ломтиками раннюю капусту бланшируют - 2 - 3 мин выдерживают в подсоленном крутом кипятке. Морковь, белые коренья для вегетарианских щей очищают, моют, мелко нарезают и припускают в небольшом количестве овощного отвара до полуготовности. Затем их вместе с капустой закладывают в кипящий овощной отвар и варят до готовности при слабом нагреве. Нарезанные дольками хорошо вымытые помидоры вводят в уже готовые щи, добавляют сливочное масло. Сметану и мелко нарезанную свежую зелень кладут в тарелку перед тем, как в нее налить щи.

Использование в борщах капусты, картофеля, свеклы, белых кореньев, помидоров или томатного пюре определяет в значительной мере технологию их приготовления, так как время варки этих продуктов до готовности различное. Вначале овощи хорошо очищают и моют. Свеклу, морковь и белые коренья нарезают соломкой и припускают до готовности в небольшом количестве овощного отвара с томатным пюре или с томатной пастой. Затем очищают, промывают и нарезают дольками картофель, соломкой - капусту, вводят их в кипящий овощной отвар и при слабом нагреве варят до готовности. После этого добавляют припущенные морковь, свеклу, белые коренья, а также поваренную соль сахар, столовый уксус (если это предусмотрено диетической рецептурой), белый соус; доводят блюдо до кипения и сразу же снимают с огня.

Маслом, сметаной борщ заправляют в тарелке. Чтобы борщ был ярким, отдельно готовят свекольный отвар. Наиболее яркие корни свеклы очищают, моют, натирают на средней терке, заливают двойным количеством горячего овощного отвара, доводят до кипения на сильном огне и с полчаса выдерживают кастрюлю с этим отваром на водяной бане (мармите) или на краю плиты. Затем свекольный отвар процеживают, и он готов для добавления к борщу в тарелке.

Для приготовления вегетарианских щей, борщей по диете № 2 все входящие в них овощи мелко шинкуются, а еще лучше сваренные овощи протереть через сито.

Рецепты пюреобразных вегетарианских супов:

Суп - пюре из кабачков: кабачки - 300 (все в граммах-брутто), масло сливочное и мука пшеничная - по 10, сметана - 15, зелень - 7 - 10, овощной отвар - 300.

Суп-пюре из тыквы: тыква - 250 - 290, масло сливочное и мука пшеничная - по 10, масло растительное - 5 - 7, сметана - 15, овощной отвар - 300.

Суп - пюре картофельный: картофель - 200, масло сливочное - 10, мука пшеничная, зелень и масло растительное - по 5, сметана - 15, овощной отвар - 300.

Суп - пюре из цветной капусты: цветная капуста - 350, масло сливочное и мука пшеничная - по 10, масло растительное - 5 - 7, сметана - 15, овощной отвар - 300.

Суп-пюре из сборных овощей: картофель, морковь - по 50, зеленый горошек - 30, кабачки - 50 - 70, молоко - 100, масло сливочное и мука пшеничная - по 10, яйцо куриное - 1/6 - 1/4 шт. овощной отвар - 200. Соли на порцию больше 2 г не берется.

В начало

Сайт создан в системе uCoz

domovoy-v.narod.ru

Самое популярное

Свежие записи

Приготовление первых диетических блюд. Блюда пюреобразные

Супы пюреобразные (протертые) - Рецепты еды

31. Пюреобразные супы

Супы протертые Технология приготовления диетических блюд

СУПЫ ПРОТЕРТЫЕ

2. Характеристика сырья используемого для приготовления пюреобразных супов. Организация технологического процесса приготовления горячих пюреобразных супов

Похожие главы из других работ:

2.2 Характеристика используемого сырья

2. Характеристика используемого сырья

2.1 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда

1.2 Организация процесса подготовки сырья для приготовления национальных супов

2.3 Характеристика сырья используемого для приготовления горячих блюд из птицы жареной

2.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд

Характеристика используемого сырья

2.3 Характеристика сырья, используемого для приготовления печенья "Песочного"

2.2 Характеристика используемого сырья

1.1 Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда

2.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд

2.3 Характеристика сырья используемого для приготовления горячих блюд из птицы жареной

2. Ассортимент и характеристика сырья, используемого для блюд из пасты

2. Характеристика используемого сырья

1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления коктейлей безалкогольных

Приготовление первых диетических блюд

Смотрите также

Куличи

Рубрики

Быстро и вкусно

Метки

Коментарии: