Галантин из курицы рецепт с фото. Блюдо галантин
Что такое галантин
Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное.
Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира.Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы.
Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин".
Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш.
Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности.
Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.
Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити.
Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.
Начинки
Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов.
Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда.
Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.
Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму.
Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц.
А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.
Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания илидобавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине.
Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой.
Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.
Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы.
Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать. Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.
Предлагаем вашему вниманию галантин из курицы с грибами:
А потом с тушки снимается мясо,готовится фарш,набивается в кожицу и запекается в духовке...
Ну а теперь перейдем к нашей курочке.Нам понадобится:
Курица 1 - 1,5 кгШампиньоны - 200 гр.Хлеб черствый - 150 гр. Лук репчатый - 1 головкаЯблоко - 1 штукаЯйцо - 1 штука Сыр колбасный - 1 ломтикМасло сливочное - 100 гр.Соль,перец черный молотыйМайонез- 50 гр.Аджика 1 чайная ложка
Готовим начинку:
Снятое тушки мясо режем кубиками.
Обжариваем на сливочном масле до золотистого цветапорезанный кубиками лук,добавляем порезанные шампиньоны,тоже обжариваем и еще добавляемпорезанный мелкими кубиками черствый хлеб,все вместе томим на медленном огне 10 минут.Теперь смешиваем:нашу "грибно-хлебную" смесь с мясом,яйцом, очищенным и порезанным кубикамияблоком,тертым на крупной терке сыром,солим и перчим на ваше усмотрение.
Набиваем тушку готовым фаршем,закрываем отверстие и скалываем зубочисткой, обмазываем майонезно-аджиковой смесью и укладываем спинкой вниз на протвинь застеленный фольгой и обложенный порезанным картофелем .
Картофель чистим,режем немного солим и сбрызгиваем растительным маслом,перемешиваем,а потом укладываем на противень.СТАВИМ КУРИЦУ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ НА 1 - 1,5 ЧАСА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА КУРИЦЫ.
Азбука кулинара: что такое галантин
Сегодня в рубрике "Азбука кулинара" мы расскажем, что такое галантин и как его правильно готовить. Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы.Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин". Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Способ приготовления
Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш. Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.
Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.
Начинки
Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов. Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.
Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.
Несколько тонкостей приготовления
Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине. Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой. Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.
Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы. Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать. Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.
kitchenmag.ru
Галантин рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Бисквит
eda.ru
Галантин. | Домашние рецепты
Основное отличие галантина от фаршированной шейки (Гефилте гелзеле) состоит в том, что при приготовлении галантина используется мясо, в основном в виде фарша.
При приготовлении шейки же, изначально в начинке использовались лишь потроха в качестве наполнителя. Да и кожа бралась именно от шеи.
Тем не менее, в данном рецепте речь идет именно о галантине, так что займемся именно им. Тем более, что самое сложное в его приготовлении — это снять кожу с курицы, по возможности не прорвав ее.
Блюдо получается праздничным, очень нежным по текстуре, вкусным, и весьма эффектным на столе. Также, помимо праздничного стола, галантин, нарезанный на тонкие ломтики, очень хорош в качестве закуски или на бутербродах.
Для приготовления галантина понадобится:
- Куриная кожа.
- Куриный фарш. Грамм 200-300. Чаще всего используется фарш из мяса той курицы, с которой и была снята кожа.
- 2-3 яйца
- 2-3 средних луковицы.
- Соль.
- Черный молотый перец.
- Какой либо наполнитель, можно не один. В данном случае грибы.
- 1 кусок подсушенного белого хлеба. Опционально. Взял для нежности фарша.
Приготовление галантина:
Первым делом снимаем кожу с курицы. Это совсем несложно, просто требует аккуратности. По большей своей части кожа отделяется с помощью пальцев — просовываем их между кожей и мясом и аккуратно отделяем одно от другого. На спине лучше немного помочь себе ножом. Ножки отделяются следующим образом: Обрубается нижний сустав ноги («Колено»), после чего кожа чулком снимается с окорочка. С крыльями немного посложнее, так что их, чаще всего, оставляют. Крыло аккуратно выламывается из сустава и остается вместе с кожей.
Замачиваем кусок подсушенного хлеба в теплой воде. Можно и в молоке и в сливках — но, если вы хотите чтобы готовое изделие из фарша было мягким и воздушным — используйте именно воду. Это относится и к приготовлению котлет, рулетов и любых иных блюд из фарша, в составе которого присутствует хлеб.
Пока замачивается хлеб, нарезаем лук мелким кубиком.
Разогреваем на сковороде растительное масло и на среднем огне обжариваем в нем лук до легкой золотистости. Лук лучше немного присолить — тогда обжаривание происходит быстрее и качественнее.
Как только лук начал золотиться — добавляем к луку нарезанные грибы.
Я использовал замороженные подберезовики. Осенью собрал, почистил, нарезал, отварил и уже отваренные заморозил в порционных пакетах. Зимой очень удобно — достал пакетик — по количеству грибов — как раз на одну готовку — и остается только разморозить и грибы полностью готовы к финальной стадии приготовления.
Использую так любые грибы, которые собираю и не засаливаю или мариную. Так, например, опята у меня только в маринованые, ибо нет смысла морозить еще и опята, коль других грибов навалом. Да и маринованные опята намного вкуснее, чем какие-либо еще, разве что соленые.
Обжариваем грибы вместе с луком, Главное, чтобы влага из грибов испарилась, и грибы начали чуть поджариваться.
Как только грибы слегка поджарились, выключаем огонь и оставляем наполнитель для начинки остывать. Хотя бы немного.
В это время как раз появляется возможность взять в руку иголку и нитку (белую, естественно, чтобы краситель с ниток не остался в готовом блюде ) и почувствовать себя профессиональным скорняком.
Аккуратно зашиваем все отверстия в куриной коже, оставляя только то, через которое будем закладывать начинку. Начинка достаточно жидкая, так что зашиваем тщательно и внимательно проверяем, чтобы ничего не пропустить. Основные места для первоначального зашивания: Шея, ноги, часто кожа прорывается под крыльями, когда последние отделяем от курицы.
Пока зашиваем, обжаренные грибы с луком уже остыли, так что переходим к приготовлению начинки.
Если вы в качестве начинки решили использовать фарш из мяса той же курицы, с которой снимали кожу — тогда вам нужно будет отделить мясо от костей и перемолоть его в мясорубке или в кухонном комбайне.
В подходящую емкость помещаем сырой куриный фарш, обжаренные грибы с луком, размоченный и отжатый хлеб, яйца. Солим и перчим по вкусу.
После чего аккуратно все перемешиваем. Начинки должно быть столько, сколько необходимо, чтобы наполнить кожу курицы примерно на ⅔-¾.
Дело в том, что при приготовлении начинка ощутимо расширится и может прорвать кожу.
Когда вся начинка помещена в куриную кожу остается только ее зашить.
Еще пару слов про начинку. Точнее наполнителя для начинки. Два ингредиента неизменны — яйца и куриный фарш. А вот другие наполнители можно менять, сообразно своим вкусам. Тут использовался обжаренный лук с грибами. Никто не мешает использовать кубики ветчины, сыра или обжаренный бекон. Кто больше любит овощные составляющие — может добавить болгарский перец, зеленый горошек, кукурузу или что-либо еще. Единственно — добавки не должны сильно выделять сок, иначе начинка может сильно «поплыть» в процессе приготовления.
Далее возможны 2 варианта приготовления: сварить или запечь. Мне больше нравится именно вариант с запеканием, поскольку кожа становится хрустящей и в силу этого хорошо контрастирует с нежной и мягкой начинкой. Да и вкус становится более ярким. И на столе выглядит эффектнее.
Тем не менее, если вы решили сварить галантин — то вам нужно будет вскипятить в большой кастрюле достаточное количество воды, чтобы курица свободно плавала в кастрюле, и положить начиненную куриную кожу, равномерно распределив в ней начинку, в кипяток. Будьте аккуратны — кожа сразу же раздуется и, если начинки было слишком много, может лопнуть. Варим до готовности — примерно минут 30-40.
При запекании застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на нее начиненную куриную кожу. Равномерно распределяем начинку по коже, придаем ей вид курицы, насколько это возможно, сверху смазываем растительным маслом и, при желании, посыпаем любимыми приправами или сушеной зеленью. Здесь я использовал сушеный тимьян и розмарин.
Ставим противень в разогретую до 180ºС духовку. Особо сильный жар давать не стоит, поскольку нам нужно, чтобы вся начинка равномерно и качественно запеклась, а кожа не подгорела. Так что в этом случае поговорка «Спешить нужно медленно» работает в полную силу.
Примерно минут через 40-50 галантин будет готов. Достаем его из духовки, оставляем минут на 10-15 полежать и «успокоиться».
После чего острым ножом нарезаем на куски и подаем на стол.
Для данного блюда подходит практически любой гарнир. Мало того, галантин вкусен и как горячее блюдо, и как холодная закуска. Да и просто положить кусок галантина на бутерброд за завтраком никто не мешает.
В отличие от рулета из курицы — это блюдо еще нежнее и деликатнее.
Блюдо очень удобно тем, что позволяет использовать куриную кожу, которую очень часто снимают перед приготовлением бульона, считая, что кожа делает бульон слишком жирным. Галантин же, в свою очередь, позволяет использовать эту кожу, тем более, что жирным это блюдо точно не назовешь.
Нарезали на куски — подаем на стол.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 690
yourmeal.ru
Галантин, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготавливаем все ингредиенты. Снимаем кожу с курицы, мясо отделяем от костей и перемалываем его в фарш. Первым делом снимаем кожу с курицы. Это совсем несложно, просто требует аккуратности. По большей своей части кожа отделяется с помощью пальцев - просовываем их между кожей и мясом и аккуратно отделяем одно от другого. На спине лучше немного помочь себе ножом. Ножки отделяются следующим образом: Обрубается нижний сустав ноги («Колено»), после чего кожа чулком снимается с окорочка. С крыльями немного посложнее, так что их, чаще всего, оставляют. Крыло аккуратно выламывается из сустава и остается вместе с кожей.
Шаг 2
Нарезаем репчатый лук мелким кубиком. Замачиваем кусок подсушенного хлеба в теплой воде. Можно и в молоке и в сливках, но если вы хотите чтобы готовое изделие из фарша было мягким и воздушным, используйте именно воду. Это относится и к приготовлению котлет, рулетов и любых иных блюд из фарша, в составе которого присутствует хлеб.
Шаг 3
Разогреваем на сковороде растительное масло и на среднем огне обжариваем в нем лук до легкой золотистости. Лук лучше немного присолить, тогда обжаривание происходит быстрее и качественнее.
Шаг 4
Как только лук начал золотиться, добавляем к луку нарезанные грибы. Если вы используете шампиньоны, тогда их нужно только очистить от остатков земли. Если вы используете лесные грибы, тогда предварительно их нужно отварить. Обжариваем грибы с луком до полного испарения влаги. По готовности выключаем огонь и даем грибам с луком слегка остыть.
Шаг 5
Аккуратно зашиваем все отверстия в куриной коже, оставляя только то, через которое будем закладывать начинку. Начинка достаточно жидкая, так что зашиваем тщательно и внимательно проверяем, чтобы ничего не пропустить. Основные места для первоначального зашивания: Шея, ноги, часто кожа прорывается под крыльями, когда последние отделяем от курицы.
Шаг 6
В подходящую емкость помещаем сырой куриный фарш, обжаренные грибы с луком, размоченный и отжатый хлеб, яйца. Солим и перчим по вкусу.
Шаг 7
После чего аккуратно все перемешиваем. Начинки должно быть столько, сколько необходимо, чтобы наполнить кожу курицы примерно на 2/3 - 1/4. Дело в том, что при приготовлении начинка ощутимо расширится и может прорвать кожу. Когда вся начинка помещена в куриную кожу остается только ее зашить. Еще пару слов про начинку. Точнее наполнителя для начинки. Два ингредиента неизменны - яйца и куриный фарш. А вот другие наполнители можно менять сообразно своим вкусам. Тут использовался обжаренный лук с грибами. Никто не мешает использовать кубики ветчины, сыра или обжаренный бекон. Кто больше любит овощные составляющие - может добавить болгарский перец, зеленый горошек, кукурузу или что-либо еще. Единственно - добавки не должны сильно выделять сок, иначе начинка может сильно «поплыть» в процессе приготовления.
Шаг 8
Далее возможны 2 варианта приготовления: сварить или запечь. Мне больше нравится вариант с запеканием, поскольку кожа становится хрустящей и в силу этого хорошо контрастирует с нежной и мягкой начинкой. Да и вкус становится более ярким. И на столе выглядит эффектнее. Тем не менее, если вы решили сварить галантин - то вам нужно будет вскипятить в большой кастрюле достаточное количество воды, чтобы курица свободно плавала в кастрюле, и положить начиненную куриную кожу, равномерно распределив в ней начинку, в кипяток. Будьте аккуратны - кожа сразу же раздуется и, если начинки было слишком много, может лопнуть. Варим до готовности - примерно минут 30-40.
Шаг 9
При запекании застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на нее начиненную куриную кожу. Равномерно распределяем начинку по коже, придаем ей вид курицы, насколько это возможно, сверху смазываем растительным маслом и, при желании, посыпаем любимыми приправами или сушеной зеленью. Здесь я использовал сушеный тимьян и розмарин. Ставим противень в разогретую до 180ºС духовку. Особо сильный жар давать не стоит, поскольку нам нужно, чтобы вся начинка равномерно и качественно запеклась, а кожа не подгорела. Так что в этом случае поговорка «Спешить нужно медленно» работает в полную силу.
Шаг 10
Примерно минут через 40-50 галантин будет готов. Достаем его из духовки, оставляем минут на 10-15 полежать и «успокоиться». После чего острым ножом нарезаем на куски и подаем на стол. Для данного блюда подходит практически любой гарнир. Мало того, галантин вкусен и как горячее блюдо, и как холодная закуска. Да и просто положить кусок галантина на бутерброд за завтраком никто не мешает.
www.gastronom.ru
Галантин из курицы - рецепт с фото
Готовят его заранее, минимум за день, а перед подачей просто нарезают ломтиками. Рецепт галантина из курицы обязательно предусматривает особый способ фаршировки тушки мелко рубленым мясом и овощами по вкусу.
Небольшие кусочки застывшего желе, образовавшегося после томления птицы в духовке, также дополняют закуску. Несмотря на кажущуюся сложность плюс очевиден – в праздничный день не придется долго стоять у плиты, останется только сделать красивую сервировку для подачи.
Рецепт галантина из курицы с фото
Для галантина нужна курица целиком. В качестве начинки к рубленому куриному мясу используем поджарку из овощей с грибами, твердый сыр, зелень. Молочный соус гармонично дополнит блюдо.
С курицы аккуратно снимаем кожу, сделав разрез на брюшке или спинке. Чтобы кожица легче отходила, можно сначала поддевать ножом, а потом руками отделять мясо. Оставить нужно только небольшую косточку на ножках и крылышки целиком.
Срезаем куриное мясо, нарезая мелким кубиком по типу фарша.
Для начинки очищаем репчатый лук, шампиньоны, морковь и пару зубчиков чеснока.
В небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко нашинкованные овощи и грибы.
Кусок сыра натираем крупно (для галантина лучше подойдет твердый сорт сыра, который не образует корочку в духовке). Еще пару долек чеснока давим прессом, петрушку промываем, шинкуем мелко.
Соединяем в глубокой миске рубленое куриное мясо, поджарку из лука, моркови и грибов, тертый сыр, зелень. Солим, перчим – перемешиваем.
Фаршируем куриную кожу подготовленной начинкой.
Нитками зашиваем место разреза, перевязываем тушку в нескольких местах. Будущий галантин укладываем на укрытый фольгой поднос, солим, присыпаем мускатным орехом, раскладываем кусочки сливочного масла.
Фольгу заворачиваем, отправляем в духовку на 190 градусов на 1,5 часа. За 10-15 минут до готовности фольгу вверху нужно слегка приоткрыть.
Затем курицу вынуть, переложить на широкое блюдо, срезать нитки. Несколько раз полить образовавшимся бульоном и укрыть фольгой. По рецепту остудить при комнатной температуре, а после убрать на 12 часов в холодильник.
К подаче приготовить соус, соединив йогурт с солью и нашинкованной петрушкой.
Галантин нарезаем тонкими ломтиками, сервируем желе. Как видите галантин из курицы по данному рецепту с фото довольно просто в исполнении.
Приятного аппетита!
www.woman56.ru
Галантин. Что это такое и как его приготовить
Галантин. Что это такое и как его приготовить
Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы.Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин". Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Способ приготовления
Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш. Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.
Начинки
Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов. Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.
Несколько тонкостей приготовления
Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине. Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой. Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы. Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать. Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.
www.russianfood.org
