Эногастрономические маршруты Тосканы. Блюдо тоскана
Тоскана. Рецепты
мука 500 г
сахарный песок 1 ст. л.
соль 1 щепотка
оливковое масло 80 мл
сыворотка 250 г
яйцо 1 шт.
дрожжи свежие 25 г
для начинки
индейка филе 350 г
помидоры вяленые в масле 14...
сыр моцарелла 200 г
для соуса песто
базилик фиолетовый 1 пучок
чеснок 2 дольки
пармезан 100 г
кедровые орешки 2 ст. л.
оливковое масло 2 ст. л.
Всего калорий: 6062 ккал
Калорий на грамм: 3.33 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Белков: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Много
Хочу сразу сказать, что теста получается из данного кол-ва продуктов около 1 кг, и хватает его на 3 большие пиццы. Сыворотку подогреть до 30*, развести в ней дрожжи и сахар, добавить масло и яйцо. потом просеянную муку и соль, замесить тесто. Вымесить нужно тщательно...
Хочу сразу сказать, что теста получается из данного кол-ва продуктов около 1 кг, и хватает его на 3 большие пиццы. Сыворотку подогреть до 30*, развести в ней дрожжи и сахар, добавить масло и яйцо. потом просеянную муку и соль, замесить тесто. Вымесить нужно тщательно...
Надо сделать так, чтобы в центре тесто было тоньше чем по краям, для этого поместить его на кулачки и перемещая, оно вытянется.
Надо сделать так, чтобы в центре тесто было тоньше чем по краям, для этого поместить его на кулачки и перемещая, оно вытянется.
Противень застелить пекарской бумагой, смазать ее маслом растительным. Выложить нашу заготовку для пиццы. Центральную часть, куда будет выкладываться начинка, придавить пальцами и можно проткнуть вилочкой в некоторых местах, если добиваться особо тонкого теста.
smartmeal.ru
Кулинарное путешествие по Италии. Что стоит попробовать в Тоскане? | ПРО Кухню | Кухня
Нет, пожалуй, на свете человека, который не мечтал бы жить в Тоскане. Во-первых, великолепная природа, практически не изменившаяся со времен эпохи Римской империи, – живописные холмы с силуэтами кипарисов и кедров, оливковые рощи, ласковое Средиземное море, красивые пляжи. Во-вторых, нигде больше в мире не такого количества шедевров искусства, как в Тоскане.
Фото: отель Adler Thermae Одна только Флоренция чего стоит – многочисленные здания эпохи Возрождения, одна из крупнейших картинных галерей мира Уффици, в которой хранятся бесценные сокровища, созданные Микеланджело, Леонардо да Винчи, Джотто, Боттичелли. А ведь есть еще Пиза, Сиена, Лукка, Вольтурри и множество небольших городов, в каждом из которых находится по меньшей мере замок, средневековая крепость или пара-другая старинных дворцов. В-третьих, именно в Тоскане производят популярное во всем мире кьянти – красное сухое вино с легкой кислинкой и ярко выраженным фруктовым или ягодным букетом. В-четвертых, в Тоскане множество термальных источников с натуральной минеральной водой, в воде которых поправляли свое здоровье еще римские легионеры после своих походов. Ну и, конечно, кухня. Тосканская еда – это настоящий праздник гурманства и сибаритства.
Правда, чтобы познакомиться с настоящей Тосканой и попробовать местную традиционную кухню, а не предлагаемую туристам пиццу, нужно покинуть крупные города и отправиться вглубь региона, например, в местечко под названием Валь д’Орча, культурный ландшафт которого – объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Еще в XIV–XV веках властители города-государства Сиена, которому принадлежала эта земля, решили создать эстетически идеальный ландшафт. Так что на самом деле конической формы холмы, удивительно гармонично растущие кипарисы, радующие глаз пейзажи – все это многовековая работа живущих в этой местности людей.
Совместить все удовольствия Тосканы – насладиться великолепными видами Валь д’Орча, попробовать восхитительную региональную кухню и вино, поплавать в горячих водах термального источника – можно в Баньо-Виньони. Его термы известны еще со времен этрусков и римлян, сюда приезжали папы римские, государственные деятели, художники и писатели со всей Италии. Кстати, именно в Баньо-Виньони снимали фильм известного режиссера Андрея Тарковского «Ностальгия».
Тосканская кухня
В Тоскане все виды человеческой деятельности, будь то живопись, архитектура, сельское хозяйство или кулинария, становятся искусством. Если вино, то известное на весь мир кьянти. Если оливковое масло, то лучшее в Италии. Если сыр, то знаменитый пекорино. А вообще сами тосканцы – большие любители мяса. Самое известное блюдо – бифштекс по-флорентийски. Его готовят мз толстого куска говяжьего филе на кости, имеющей форму «Т». Мясо жарят на решетке до хрустящей корочки снаружи, тогда как внутри оно остается «с кровью». Не обходят своим вниманием тосканцы и овощи. Их здесь едят в самых разных вариантах, в том числе нарезают кусочками и едят сырыми, макая лишь в оливковое масло. Особенно неравнодушны местные жители к овощным супам. Помимо популярного во всей Италии минестроне здесь готовят тосканский томатный суп. Для густоты в него кладут не только овощи, но и кусочки хлеба.
Итальянская, а в особенности тосканская кухня, – совершенно удивительная и неповторимая. Конечно, можно и в других частях света приготовить пиццу, брускетту, тосканский томатный суп или папардели с морепродуктами, но, поверьте, вкус будет совершенно другой. Дело не в технологии приготовления, а в сырье, из которого делается то или иное блюдо. У нас в Тоскане великолепные, вкусные, свежие и очень качественные продукты. Готовить из них одно удовольствие. Можно создать бесконечное количество разнообразных блюд. Мы, итальянцы, несколько консервативны в еде и даже в новомодных рецептах используем в основном только те ингредиенты, которыми пользовались наши бабушки и прабабушки. А в целом тосканская кухня отличается простотой и элегантностью.
Фото: отель Adler Thermae Блюда с хлебом вообще очень популярны в Тоскане. Здесь тебе скорее предложат не пиццу, а брускетту (тост из белого хлеба с помидорами и оливковым маслом) или кростини (тост из белого хлеба с мясным паштетом или сыром). Что касается самого хлеба, то в Тоскане его пекут самых невероятных форм и вкусов. Могут добавить в тесто острый перец, мед, изюм или орехи. А вот соль не кладут. Традиционный тосканский хлеб – белый и пресный.
Еще в Тоскане очень любят разнообразные фасоль, горох, чечевицу и другие бобовые культуры. Жители соседних регионов даже дразнят их в шутку mangiafagioli (от итал. mangiatori di fagioli – поедатели фасоли). Тосканцы не расстраиваются и продолжают добавлять любимые бобы в супы, салаты, выпечку, горячие блюда и соусы.
Если же окинуть всю тосканскую кухню общим взглядом, то налицо характерная особенность – ингредиенты в каждом блюде подбираются не только по вкусу, но и по фактуре, по сочетанию цветов. В результате получается блюдо, которое радует не только вкусовые рецепторы, но и восхищает своим эстетическим совершенством. В общем, и кулинарию тоже тосканцы превратили в настоящее искусство. Причем сами они готовят подобным образом так долго, что делают это уже автоматически и не задумываясь, превращая даже самый простой набор продуктов в великолепный кулинарный шедевр.
Овощной гратен с сыром моцарелла: рецепт Гаэтано Ваккаро, шеф-повара отеля Adler Thermae
Фото: Shutterstock.com4 порции Баклажаны – 2 шт. Кабачки – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Соус песто – 2–3 ст. л. Оливковое масло – 1–2 ст. л. Тертый сыр пекорино – 4 ст. л. Соль и перец – по вкусу
1. Баклажаны, кабачки и помидоры нарежь ломтиками, обмажь оливковым маслом, готовым соусом песто и подрумянь на гриле или сковороде гриль. Посоли и поперчи овощи по вкусу. 2. Сыр моцарелла нарежь ломтиками. 3. Обжаренные овощи и моцареллу выложи слоями в смазанную форму для запекания. Сверху посыпь тертым сыром пекорино. 4. Запекай в духовке 10–15 минут при температуре 180° С, сыр должен расплавиться и покрыться румяной корочкой.
Редакция журнала «АиФ ПРО Кухню» благодарит отель Adler Thermae Spa&Relax Resort (www.adler-resorts.com) и агентство TMI Consultancy (www.tmiconsultancy.com) за помощь в подготовке статьи.
www.aif.ru
Какова Тоскана на вкус: pratina
Скорее всего, что первый "тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете, что это будет паста, вас постигнет разочарование. Каким же будет второй оттенок у тосканского вкуса?
Гениальное, на мой благодарный взгляд фудблогера, решение собрать в одном месте лучшие тосканские блюда, многие из которых уже трудно продегустировать вне ресторана, пришло организаторам гастрономического праздника Toscana in bocca в тосканском городе Пистойя.
Удачно перевести название мероприятия на русский сложно, т.к. дословное "Тоскана во рту"звучит несколько коряво, поэтому я взяла на себя смелость интерпретировать его смысл в заглавии моего поста.
Подобный фестиваль тосканской гастрономии второй год проходил во время майских праздников в выставочном центре Пистойи, устроенным из бывшего вагонного депо.
Сорок стендов гастрономических марок и рестораторов, в основном локальных, три дня предлагали лучшее, на что способны их мастера.
Рестораторы приготовили каждый по два блюда из тосканской кухни, которые не повторялись у других. После дегустаций посетители имели возможность проголосовать за понравившиеся.
Ошибочно было бы с моей стороны просто вывалить на читателей ленту из едальноснятого, тем более, что большинство фото получились не очень презентабельными с точки зрения фудфотографии.
Я постаралась сгруппировать блюда, чтобы у читателей сложилось собственное представление о тенденциях тосканской кухни.
Эх, если вернуться назад, я бы хорошенько заправила батарейки фотика, чтобы не снимать в эконом режиме, а еще бы сделала портреты всех шефов, которые представляли свои блюда. Жаль, что такую мысль поздно подкинули красавец Джованни с кростинами и колоритнейший персонаж Морено.
Но вернемся на кухню! Раз уж речь снова окростинах с куриной печенкой ( Сrostini toscani con fegatini di pollo), то грех не показать, как правильно они сервируются.
Обжаренный кусочек хлеба смачивается густым бульоном, а иногда десертным вином вин санто.
И только после этого хлеб покрывается густым соусом на базе ингредиентов с ярким вкусом таких, как куриная печень, анчоусы и каперсы.
Шеф Джованни, узнав, что я прошу его попозировать для русскоязычного блога, попросил подчеркнуть, что это блюдо отличается от похожих французских паштетов тем, что ингредиенты для него измельчаются только ножом, а не блендером.
Хлебные кусочки с разными соусами в виде закуски заявляют о тенденции тосканской кухни, как о кухне на базе хлеба.
Охотно верю, что для многих читателей это может быть открытием, судя по тому, как итальянская кухня проштампована "макаронными" клише. Тем не менее, все региональные кухни Италии имеют множество хлебных блюд, смысл которых заключается в практичном использовании черствого хлеба.
В Тоскане , прежде всего, это первые блюда в виде густых похлебок. Самая знаменитая- Риболитта, которая служит гастрономическим флагом Тосканы. Богатый набор бобовых, овощей, среди которых черная капуста, и обязательный "вчерашний" тосканский хлеб определяют неповторимую индивидуальность этого блюда.
Паппа аль помодоро- вторая по известности тосканская тюря, по-другому и не переведешь название похлебки из хлеба и помидоров. Кто успел продегустировать это блюдо в Тоскане, навсегда остался покоренным его нежностью.
Рафинированная рыбная интерпретация этого блюда из приморского Вьяреджо: к похлебке добавлены морские продукты.
Очень редкая вне территории города Пистойи Похлебка заключенного (Zuppa del carcerato) уже своим названием говорит о том, где родилась.
Тюрьма в Пистойе находилась рядом с городской бойней. Заключенным перепадали мясные отходы с нее, рубец в том числе. Поэтому вкупе с отходами с близлежащих огородов из обычной тюремной баланды из хлеба на воде, получалось сытное блюдо.
Невзрачная на первый взгляд похлебка, сваренная по всем "тюремным" правилам, оказалась нежнейшей консистенции, которой не хватало лишь яркости помидорного оттенка.
Кто когда-то готовил блюда с элементом длительной варки хлеба, знает, что консистенция хлеба в этом случае приобретает неожиданное состояние нежности, которая и характеризует приведенные выше тосканские похлебки.
Суп Франтойяна (Zuppa Frantoiana), рецепт которой сформировался в районе тосканского города Луки, очень похож на рецепт Риболиты, но с принципиальной разницей в том, что хлеб во Франтойяне не варится вместе с овощами и бобовыми.
Обжаренным хлебом, сдобренным только что отжатым оливковым маслом, выкладываются слои в большой миске, которые покрывают слоем густой похлебки, и снова слой хлеба и похлебки. Перед подачей сверху заправляют еще раз новым маслом...
Ключевое слово в этом рецепте -"новое" масло, т.к. суп этот уже своим названием говорит о том, что готовят его на маслобойке (il frantoio) во время отжима масла из оливок.
Ньокки из вчерашнего хлеба с мясным рагу из свиных ребрышек и колбасок можно считать тосканской интерпретацией многочисленных в итальянской кухне подобных рецептов ньокков.
А по внешнему виду в Морском Панмолле любители итальянской кухни сразу узнают тосканскую Панцанеллу. В зоне тосканских городов Пистойи, Прато, Луки и Пизы панцанеллу часто называют панмолле, что означает "размокший хлеб".
Хочу лишний раз обратить внимание блогеров, постящих рецепты панцанеллы с кусками хлеба всевозможных размеров, на правильную "кускусную" консистенцию блюда, которой можно добиться, раскрошив руками замоченный черствый хлеб.
Ну и для завершения супной части тосканской хлебности, фото о том, что новое поколение выбирает Риболиту!))))
А как же паста?! Неужели не было?! Была, конечно, и паста, но без фанатизма. "Огородная" лазанья, согласно сезона....,
...Ригатони, фаршированные цыпленком, и несколько других, на которые не хочу тратить внимание моих читателей. Лишь отмечу, что самой известной свежей тосканской пасты пиччи, здесь не было, т.к. она не очень характерна для этой части Тосканы.
Подозреваю, что моим читателям будет гораздо интереснее узнать о мясных блюдах Тосканы.
Меня лично очень впечатлил рассказ шефа одного из ресторанов Пистойи о редком мясном блюде- Каччуко ди Терра (Cacciucco di terra)
Это блюдо готовится в течении 10-ти часов из 7-ми типов мяса, начиная с говядины и заканчивая голубятиной. Блюдо традиционно готовят к празднику в честь завершения жатвы. Участники праздника делают свой мясной взнос, и мясо уладется в котел поочередно, в зависимости от его жесткости.
Знаменитое Пепозо (Peposo alla Fornacina) -это говядина, которая тоже томится несколько часов в красном вине с очень большим кол-вом перца.
Стракотто по-флорентийски (Stracotto alla fiorentina) уже своим названием , которое в переводе означает "долговареное", говорит о длительном процессе готовки большого куска говядины.
Наверное, читатели уже заметили некоторую тенденцию тосканских мясных блюд готовиться продолжительное время. Это связано с тем, что формировались рецепты на базе говядины от рабочих пород крупного рогатого скота типа Кьянина или Мареммана.
Франчезина (Francesina) представляет из себя блюдо, время готовки которого определяется лишь готовностью большого количества лука в нем, т.к. мясо уже отварено предварительно. В отличии от соседней Болоньи и Северной Италии, для кухни которых характерно сервировать боллито, т.е отварное мясо с соусами, в Тоскане такое мясо используется приготовленным повторно в соусе или в виде польпетт.
Ростичана (Rosticciana)-это блюда из свиных ребрышек, в данном случае тушеных. Более знаменита ростичана, жареная на гриле.
И наконец, Рубец по-флорентийски (Trippa alla fiorentina). Флорентийская триппа уступает флорентийской бистекке (Bistecca alla fiorentina) лишь лавры кулинарного первенства, но не популярность среди тосканцев.
Блюдам из рубца на празднике было уделено особое внимание. В одном из следующих постов я познакомлю читателей с самым знаменитым триппайо Флоренции, с его необычными рецептами приготовления рубца и с конкурсом блюд из рубца, в котором принимали участие 15 рестораторов.
Тосканский рецепт Утки в апельсинах (L'anatra all'arancia) был привезен Катериной Медичи во Францию еще в ХVI веке, сдедовательно, в особых пояснениях не нуждается.
Про блины на свиной крови Мильячи ( Migliacci) я однажды уже рассказывала моим читателям. Лишь напомню, что это типичное для зоны Прато-Пистойя блюдо разрешается готовить , что называется, по большим праздникам.
Кроме традиционных мясных блюд гостям праздника предлагали и модные ныне из сырого мяса.
Тартар из кьянины.
Карпачо из кьянины.
Конечно, не обошлось без нарезки из типичных тосканских колбас и копченостей, но разговор о них с подробным показом того, что было на стендах, заслуживает отдельного поста.
Рыбные блюда были не такими многочисленными, как мясные, но самые-самые популярные в Тоскане..Каччуко ( Сacciucco) - тосканский рыбный суп, характерный для Ливорно и Вьяреджо. Готовится по такому же принципу, как и описанный выше мясной каччуко, т.е. из разных видов морских продуктов, добавляемых в суп в зависимости от времени, необходимого для их варки.
Баккала мантесата (Baccalà mantecato), в принципе, венецианский рецепт, который давно и удачно отосканился. Отваренная мякоть вымоченной соленой трески взбивается с оливковым маслом, практически, до состояния майонеза и сервируется с полентой. Обратите внимание, что в данном случае с чечиной, т.е. тонким блином из нутовой муки.
Стоккафисо в помидорном соусе (Stoccafisso) готовится из норвежской вяленой натуральным образом трески, которая предварительно замачивается. Италия, не смотря на собственные рыбные ресурсы, один из самых больших в мире потребителей стоккафисо.
Среди рыбных блюд была и нарезка из, т.называемых, морских колбас. Это чисто современный продукт, получаемый из мяса тунца, рыбы-меч, трески и т.д. Редкая возможность продегустировать блюдо, не слишком частое в тосканских ресторанах.
И как же без десерта! На фоне многочисленной выпечки, типичной для Тосканы, выделялись редкие теперь для дегустации в ресторанах Рисовый торт и Флорентийский крем. Богатый калорийными ингредиентами( сливки, яйца, сахар, цукаты, изюм, сладкие вина) Рисовый торт меня не впечатлил. Его болонский вариант с миндалем в рецептуре мне нравится гораздо больше.
Вкус Флорентийского крема, который подавался в виде паннакотты, был интересен тем, что именно таким был вкус самого первого итальянского мороженого, приготовленного в XVI веке во Флоренции архитектором Бернардо Буонталенти.
Надеюсь, что я не очень утомила моих читателей галопированием по тендециям тосканской кухни, которое стало возможным, благодаря команде профессионалов, готовивших блюда на празднике.
Мне бы очень хотелось здесь пуститься в разговор о том, почему на гастрономическом празднике в Пистойе, которая находится в 15-ти минутах езды на электричке от Прато, не было ни пратовских ресторатов, ни пратовских продуктов, но думаю, что проблема старинной вражды между двумя соседними городками вряд ли интересна моим читателям. Хотя причиной возникшей вражды когда послужила и еда тоже. Но как-нибудь в другой раз...
pratina.livejournal.com
Эногастрономические маршруты Тосканы — La Tua Italia
Гастрономическая традиция региона чрезвычайно богата: одних только вин, сертифицированных на уровне ЕС, в Тоскане насчитывается 42 (категории DOC и DOCG). Также в Тоскане есть 19 хозяйств с зарегистрированным происхождением и целых 455 традиционных продуктов. Для тех, кто хочет побольше узнать о богатстве местной гастрономической культуры, существуют специально разработанные маршруты.
Винный маршрут Vino dei Colli di Candia (Луниджана)
Полба из Гарфаньяны IGP © finedininglovers.it
Главный продукт области Гарфаньяна — это каштан; многие годы он был одним из основных продуктов питания. Не менее известна местная полба категории IGP (запатентованное географическое название), из которой готовят множество супов. Соседняя область, Луниджана, знаменита прежде всего салом из Колоннаты (также категории IGP). Ещё обязательно стоит попробовать «тестароли» — своего рода блины, приготовленные на специальных дисках «тесте» из чугуна или железа прямо на живом огне, «згабеи» (полоски жареного теста) и «панигаччи» (лепёшки из воды и муки, которые запекаются в дровяной печи). В этом уголке Тосканы, несмотря на горный ландшафт, производят вино двух наименований, контролируемых по происхождению (DOC): Candia dei Colli Apuani Doc и Colli di Luni Doc.
Лукка и Монтекарло: вино и оливковое масло
© comitatounplilucca.wordpress.com
Оливковое масло холодного отжима из Лукки категории DOP производят из по меньшей мере 70% оливок сорта Франтойо, а также из сортов Леччино, Морайоло и Пендолино. Фирменные блюда местной кухни — это суп «гармуджа» из мяса и овощей, пироги с артишоками, луком или картофелем, а также форель с обжаренной на сковороде свёклой. Главный десерт — кекс «буччеллато» из муки, сливочного масла и сахара с добавлением изюма и семян аниса. Вина с лукканских холмов (Colline Luccesi) и из Монтекарло (Montecarlo) имеют чрезвычайно древнюю историю, восходящую к эпохе этрусков.
Вкусы и краски в Апеннинах Пистойи
Два традиционных продукта, которыми славится этот регион — это декора
latuaitalia.ru
КУХНЯ ТОСКАНЫ
Кухня Тосканы больше, чем какая-либо итальянская региональная кухня, стремится к сохранению сущности каждого продукта. Итальянцы часто характеризуют ее словом essenziale, или минималистская, так как тосканская кухня равнодушна к внешнему виду блюд и одержима подчеркиванием в блюдах вкуса главного ингредиента. Несмотря на то, что эта простая кухня использует местные деревенские продукты, кухня Тосканы сильна в нюансах ароматов и тонкостях вкуса.Поскольку целью является получение единого аромата in purezza - без примесей - тщательно избегаются элементы, отвлекающие от главного ингредиента. Травы (обычно это шалфей и розмарин) и чеснок получают второстепенную роль, и им не позволяют "переполнять" блюда вкусом, за исключением нескольких особых традиционных блюд.
Хороший пример тосканской кухни - знаменитое блюдо bistecca fiorentina - довольно молодое, но уже ставшее классическим. Для него подходит только один правильный кусок говядины, только от породистого животного, убитого в определенном возрасте, провисевший после этого строго отсчитанное время, и приготовленный - до совершенства - ароматным тосканским способом: на костре, разожженном из деревянных дров, в доме или на улице. Мясо готовится без маринада и трав, просто солится и, возможно, обрызгивается хорошим оливковым маслом. Нужно ли еще что-то для совершенства ?..
КЛЮЧ К ТОСКАНЕ - ХЛЕБ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Тосканская кулинария не любит духовок и грилей. Она славится своей говядиной, свининой и диким кабаном, огромным количеством сортов фасоли с изысканным ароматом, вяленой ветчиной прошутто и сыром пекорино, грибами и артишоками, грецкими орехами и каштанами. И несмотря на все это, тосканцы считают, что основные ингредиенты их кухни - это хлеб и оливковое масло. Пресный тосканский хлеб красуется в каждом рецепте. Знаменитое antipasto toscano состоит из порезанной копченой ветчины, салями и с пресного хлеба; нельзя забывать про многочисленные кростини (см ниже). Если вы обедаете дома, на столе скорее всего у вас будет fett'unta - поджаренный хлеб, слегка натертый чесноком и побрызганный оливковым маслом.
Хлебу находится место и в супах, самый известный из которых, primo (первое блюдо), высоко превосходящий количеством рецептов макароны и ризотто. Овощные и фасолевые супы, бобовые или крупяные - все они могут быть сгущены черствым хлебом. Летом популярны такие блюда, как pappa al pomodoro, суп с хлебом и помидорами, и panzanella, салат с хлебом и помидорами.
Среди secondi (вторых блюд) на столе обычно стоит caciucco (слегка пряный гуляш из рыбы и морепродуктов из Ливорно, который подается на поджаренном хлебе) и многие другие гуляши из мяса и птицы. В конце обеда могут подать хлеб с сыром или лепешки schiacciata.
Оливковое масло "управляет" большинством блюд. Его также подают и как приправу, усиливающую вкус основного ингредиента. Масло должно быть очень хорошего качества. В Италии очень распространено золотисто-зеленое оливковое масло Lucca с ароматом артишоков и миндаля, и это одно из лучших, хотя и более ароматные фруктовые масла Южной Тосканы тоже прекрасны.
РЕЦЕПТЫ
Почти все обеды в Тоскане начинаются с Кростини, маленьких бутербродиков, которые подаются вместе с блюдом proscuitto (ветчины) и оливками. Летом кростини часто подают с pinzimonio - брусочками сырых овощей, которые окунают в вазочку тосканского оливкового масла с морской солью на дне - идеальная закуска для гостей перед обедом, когда вы завершаете готовить на кухне.
Кростини с рикоттой (Crostini alla ricotta) Кростини с тунцом (Crostini al tonno) Кростини с сыром и медом (Crostini al pecorino e miele) Фасоль по-тоскански (Fagioli all' uccelletto) Тальятелле со свиным рагу с лимоном (Maccheroni al rahu in bianco) Тосканский гуляш (Il peposo alla formacina) Миндальный пирог с персиками (Crostata di pesche agli amaretti)
kuking.net
Итальянская кухня: римская, сицилийская, тосканская
Buono, buonissimo! Итальянцы настолько часто произносят эти слова за трапезой, что просто удивляешься! И это не просто так, ведь итальянцы и еда неразделимы. В Италии культ еды играет неотъемлемую роль.
О еде говорят все: от мала до велика. Итальянцы говорят о еде постоянно: будь это простой обед, или ужин, или апперитиво, или семейный рождественский вечер. Они никогда не устают обсуждать еду.
Итальянцы любят еду, они гордятся своими кулинарными традициями, они вдохновляют своим гастрономическим богатством.
Итальянская кухня безумно популярна во всем мире, и это не просто так. Она настолько разнообразна, что просто немыслимо. Чем только Италия не славится: сырами, винами, оливками, десертами, мясными блюдами, морепродуктами, хлебом. Этот список бесконечен, даже не принимая во внимания стандартные ассоциации с пастой, пиццей.
Кухня – это отражение истории, культуры и географического расположения страны или региона. Еда — это история на тарелке. Ничто просто так не появляется в блюде, ни один ингредиент, ни одно сочетание продуктов. И Италия – яркий пример! Каждый регион порадует даже изысканного гурмана.
Тосканская кухня
Тоскана угостит хрустящими брускеттами с невероятно ароматными белыми или черными трюфелями (bruschetta con tartufo bianco o nero), домашней пастой пичи (pici) или паппарделли (pappardelli), наваристым супом риболлита из овощей (ribollita) . А флорентийский стейк bistecca fiorentina просто тает во рту! Нежный вкус отборного мяса из передней филейной части туши молодых бычков, ммм… просто сказка! А для меня лично, Тоскана – не Тоскана без ее безумного белого пористого хлеба, на вкус пресного и ароматного. На тарелочку нальешь зеленоватого оливкового масла с цветочными нотками, обмакнешь кусочек хлеба с золотистой корочкой и просто поражаешься, насколько это вкусно, по-настоящему buonissimo! Как тут не восторгаться!
И так в каждом регионе или даже городке, деревушке. Везде есть что-то свое местное, уникальное, аутентичное.
Римская кухня
Рим невозможно узнать без спагетти алла карбонара (Spaghetti alla Carbonara) с желтым яичным соусом и розовыми кусочками панчетты, слегка присыпанные воздушным пармезаном;
или без – суппли (suppli) – жареных пирожки из риса, фаршированных говяжьим рагу и сыром моцарелла; или без ньокки алла романа (gnocchi alla romana) из манной крупы, которые запекаются с сыром, сливочным маслом и мускатным орехом, подчеркивающим вкус этого блюда и придающим ему особый настрой. Ну и, конечно, посетить вечный город и не отведать тирамису – это просто преступление! Нежный десерт с легким, как облако, кремом из маскарпоне (mascarpone) и белков превосходит все ожидания. Не зря тирамису – самый распространенный десерт в мире. Кухня Сицилии
Гипнотическое действие оказывает и кухня Сицилии. Благодаря близости к морю и практически круглогодичному солнцу основными ингредиентами являются морепродукты и рыба, спелые овощи и фрукты. Сицилийская кухня отлична от итальянской, так как она впитала в себя традиции всех населявших ее народов. Каждое ее блюдо повествует об общественных переменах, торговых отношениях, реформах, завоеваниях, миграции населения. Арабы привезли кус-кус, блюда из риса, например, аранчини, и, конечно, десерты с миндалем и сахаром. Считается, что до прихода арабов сицилийцы не были знакомы с сахарным тросником. Греки обогатили сицилийскую кухню оливковым масло, оливками, рикоттой и вином. Без вклада римлян Сицилия не знала бы такого хлеба, потому что именно жители Рима принесли с собой пшеницу. А испанцы подарили картофель, томаты и шоколад.
В целом, итальянская кухня очень простая, логичная и без изысков. Для итальянцев важно готовить блюда по сезону, то есть из того, что в данный момент дает природа. А вообще, про итальянскую кухню можно говорить бесконечно и поражаться ее многообразию, богатству и неповторимости.
Вконтакте
Одноклассники
italy4.me
Кухня и рецепты Тосканы | Моя Тоскана
Рецепты от Аннелизы Рабл
От Надежды Губаревой
От Юлии Мухиной
В течение многих лет я путешествую, и один из плюсов этих поездок в том, что я попадала в разные кулинарные миры. Мне понравились нидерландский Heilbot aan het spit (рыба), английская телятина и пай с ветчиной, шведский Smörgåsbord (разновидность закусок) и многие другие прелестные блюда из Австралии, Швейцарии, Испании и всех остальных стран, которые я посетила. В то время как эти люди просто готовят и с удовольствием едят хорошую еду, не считая ее необычайной и уникальной, есть два соседа, Франция и Италия, которые просто не могут назвать пищу «хорошей». В отличие от всех остальных, эти две страны утверждают, что их кухня – лучшая в мире, и если углубляться в этот процесс, то это будет равносильно прохождению через минное поле, потому что граждане обеих стран страстно обожают свое кулинарное наследство.
Судя по всему, французы забывают, что в 52 году до нашей эры Цезарь выиграл битву с галльским племенем вождя Веркингеторикса, и таким образом во французскую кухню немного внедрилась к тому времени уже весьма изысканная итальянская кухня. До этого момента французы не очень хорошо знали, как надо готовить. А итальянцы живут, как будто никогда не слышали выражения «ученик превзошел учителя», ведь сегодня французская кухня невероятно прекрасна и является одной из самых распространенных кухонь мира. И не смотря на то, что Италия является самой «модной» и стильной страной мира, французы считают итальянцев «деревенщиной».
Я могу и дальше говорить о спорах двух наций, но я все-таки пишу о тосканской кухне и о том, почему она такая знаменитая. Это простая кухня, но очень требовательный отбор продуктов – мяса, рыбы, овощей, фруктов – обязателен. И, конечно же, оливковое масло из собственной оливковой рощи. И травы как, например, кошачья мята, розмарин и шалфей, иногда лавровый лист и фенхель, иногда и гвоздика, всегда аккуратно дозированы.
Единственное, что сложно – готовить все так, чтобы полностью раскрылся аромат каждой пряности, не перебивая вкуса пищи. Сегодня также используется перец чили, но он стал использоваться в тосканской кухне совсем недавно. Тосканцы не брезгуют дарами природы, которыми она всегда щедро одаривает нас, и умелые руки превращают простые ингредиенты в оригинальные блюда. Так как тосканцы заядлые традиционалисты, они доверяют опыту предков, и приготовление пищи почти всегда следует рецептам, переданным из поколения в поколение.
Несмотря ни на что, тосканцы обожают проводить время вместе и разделяют удовольствие за столом. Они глубоко любят жизнь, и один из лучших способов наслаждаться ею – есть хорошо приготовленную еду с парой стаканов красного вина.
Автор — Аннелиза Рабл
miatoscana.ru
