Джиз-быз — азербайджанское блюдо для пастухов. Блюдо джиз быз
Джиз-быз - азербайджанское блюдо для пастухов
Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается. Готовят джиз-быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную).
Ингредиенты для приготовления джиз-быза:
- Бараний ливер (печень, сердце, легкое) — 1 штучка
- Жир — 100-200 грамм
- Лук репчатый — 2-3 штучки
- Болгарский перец — 4-5 штучек
- Чили — 1-2 штучки
- Зелень (кинза, укроп, базилик) по вкусу
- Зира (кумин) — 1 чайная ложечка
- Кориандр — 1 чайная ложечка
- Перец черный — 1 чайная ложечка
- Соль по вкусу
- Помидоры — 700 грамм
- Чеснок — 2-3 зубочка
Как приготовить джиз-быз:
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры нужно нарезать кубиками. Крупно нашинкуйте перец. Если будете использовать перец разных цветов, то блюдо получится ярче.
Курдючный жир нарежьте кусочками по 3-4 сантиметра. Разогрейте казан и в уже разогретый положите куски жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Первым в казан закиньте сердце. Для этого сначала уберите пленки, жир и нарежьте крупными кусочками. У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками. С легким сделать то же самое.
Не убирая выжарки и не делая огонь меньше добавьте в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, печень, легкие, овощи. Лук положите последним и, не мешая, накройте казан крышкой, убавив огонь до минимума. Все должно томиться где-то с полчасика.
Чеснок измельчите и чили тоже нарежьте мелко, вычистите его от семян и створок, так как они самые острые. Нашинкуйте зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку). В оригинальном варианте используют кинзу. Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, посолить и добавить специи по вкусу, а затем хорошенько перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минуток.
Подавать это блюдо надо сразу же горячим!
Приятного аппетита!
Чтобы дочитать статью до конца перейдите на вторую страницу:
hotkrun.ru
Джиз-быз – блюдо пастухов | Кухня Ислама
Это блюдо пастухов, которые в своих долгих путешествиях по пастбищам питались, в основном, мясом забитых барашков.
Они то и нашли быстрый и неприхотливый способ приготовления и сохранения мяса.
Потроха не могли храниться долго, поэтому из них готовился джиз-быз, который тут же и съедался.
А из мяса готовили ковурдак – это нарезанная на небольшие куски баранина, зажаренная на бараньем жире.
Чтобы мясо хорошо и продолжительно хранилось, его складывали в посуду и заливали жиром. В таком виде оно могло храниться месяцами.
Простота приготовления , абсолютная натуральность, чрезвычайная полезность и , наконец, вкусовые достоинства блюда сделали его любимым и популярным и по сегодняшний день .
Нам понадобится потроха одного барана:
1) Брюшина
2) Сердце
3) Печень
4) Почки
5) Яйца бараньи
6) Курдючный жир 200гр
7) Лук - половина веса от закладки субпродуктов
8) Два болгарских перца
9) Три-четыре помидора
10) Один перец чили
11) Зелень – кинза, укроп, базилик по 20 гр
12) Специи – зира, кориандр, черный перец по 1 ч.л.
С брюшины снять жесткую пленку, яйца бараньи очистить от оболочки, с почек и печени снять пленку и вырезать протоки. Курдючный жир и субпродукты нарезать небольшими кубиками по 3-4 см. Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры - кубиками, перец чили измельчить.
В разогретый казан положить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Не убирая выжарки и не убавляя огонь, закладываем туда же потрошки и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке : брюшину, сердце, почки, печень, болгарский перец, помидоры.
Последним закладываем лук и, не мешая, плотно закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем на полчаса тушиться. Через полчаса открываем крышку, добавляем перец чили, рубленую зелень, специи, соль и черный перец, перемешиваем, закрываем крышку и ждем еще 5-6 минут. Все – готово! Подаем на стол с пылу- с жару.
Когда я выйду на пенсию, а вернее, еще до выхода на эту самую пенсию, я подружусь с руководством какого-нибудь маленького и теплого городка. Подружусь не очень сильно - ровно настолько, чтобы мне позволяли каждое утро усаживаться на низенькой табуреточке напротив городского ресторана быстрого питания и ставить перед собой небольшую керосинку, а на нее ставить большую вогнутую сковородку без бортов - саж.
Ингредиенты
- Курдюк, лук репчатый, пашина (баранина), картофель, субпродукты баранины (сердце, легкие, печень), помидоры черри, чеснок, розмарин, соль, перец — по размеру посуды, количеству едоков и по вкусу
Этапы приготовления:
1
Я бы вставал ранним утром, примерял фуражку-аэродром, расчесывал усы и шел бы на базар чтобы купить за две с половиной копейки самые простые продукты, среди которых самым дорогим был бы кусочек курдюка. Этот кусочек мне очень нужен для начала трудового процесса. Я бы резал его полосочками и выкладывал полосочки на разогревающийся металл и часто их помешивал, чтобы они выпустили немного жира и зазолотились. К тому времени у меня уже был бы порезанный особым образом лук - перышками, по меридиану. Много лука - не спорьте со мной - так надо!
2
Еще я бы покупал пашину. Если отделить от нее пленки, то под ней можно обнаружить тоненький слой мяса. Без пленок это мясо замечательно - оно жарится ровно за двадцать минут, засекайте время! Я бы раздвигал лук и сало к краям сковородки, немного ждал бы, пока к ее центру не соберется блюдечко жира и вот в этот раскаленный жир я бы и опускал мясо, чтобы оно зашкворчало, зашипело и привлекло бы внимание первых прохожих.
3
Пока мясо с луком туда-сюда, я бы брал в ладошку очищенную картошечку, надрезал бы ее не до конца, а потом бы строгал получившиеся "гребешки" прямо в сковородку. Можно посолить и поперчить, да не забыть бы вовремя помешивать! Мне же надо поджарить, подрумянить, а не сжечь продукты.
4
Сердечко у барашка маленькое, еще тепленькое - минут за десять пожарится, только время засекайте!
5
Вместе с предварительно отваренным легким (порезать кусками и отварить, а уж потом нарезать полосками, как и остальные продукты) я бы опускал в сковородку несколько веточек розмарина. Ну и что, что в Баку так никто не делает? У них нет розмарина - вот и не делают. А посадили бы несколько кустов, у них был бы. Был бы и розмарин, и майоран и шалфей и какие хочешь другие травки с волшебным ароматом. Ну почему бы не придать нашей простой и незамысловатой еде приятный запах средиземноморских стран?
6
Смешно сказать, но в Баку и помидоры в джиз-быз не добавляют! А я бы добавил с десяток вот таких малюток, я знаю, зачем они мне там нужны, я знаю, когда они понадобятся! Ведь у меня кое-что припасено, да, и рюмочка-стаканчик тоже есть.
7
Эх, а какой аромат пойдет, когда я на место, где только что поджаривались помидорки положу головку чеснока, разрезанного по меридиану, а? Знаете, какой аромат?
8
Ну, босяки, что столпились? Не знали, что печень надо закладывать в последнюю очередь, да? Да что там жарить эту печень, она же огонь только почувствовать должна, побледнеть от встречи с прекрасным - солью, черным перцем и кинзой!
9
Да ведь нежнее этой печени ничего и быть не может, чего ее пережаривать? И давайте, давайте, подставляйте свои тарелки, деньги вон туда кладите! А ты, мой старый друг, садись - вот у меня еще одна табуреточка есть с собой, раскладная. Пока я заверну в лаваш наш с тобой завтрак... Эй, эй! Молодой человек! Помидоры не для вас! На всех не хватит! Это нам с другом, на закуску. Вот там, в сумке, посмотри, есть кое-что, в газету завернутая. Ага! Наливай!
<object data="http://www.youtube.com/v/mRnHNzeNrSg?version=3&hl=ru_RU" type="application/x-shockwave-flash"><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowscriptaccess" value="always"/><param name="src" value="http://www.youtube.com/v/mRnHNzeNrSg?version=3&hl=ru_RU"/><param name="allowfullscreen" value="true"/></object>
maxpark.com
Джиз-быз — азербайджанское блюдо для пастухов
Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается. Готовят джиз-быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную).
Ингредиенты для приготовления джиз-быза:
- Бараний ливер (печень, сердце, легкое) — 1 штучка
- Жир — 100-200 грамм
- Лук репчатый — 2-3 штучки
- Болгарский перец — 4-5 штучек
- Чили — 1-2 штучки
- Зелень (кинза, укроп, базилик) по вкусу
- Зира (кумин) — 1 чайная ложечка
- Кориандр — 1 чайная ложечка
- Перец черный — 1 чайная ложечка
- Соль по вкусу
- Помидоры — 700 грамм
- Чеснок — 2-3 зубочка
Как приготовить джиз-быз:
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры нужно нарезать кубиками. Крупно нашинкуйте перец. Если будете использовать перец разных цветов, то блюдо получится ярче.
Курдючный жир нарежьте кусочками по 3-4 сантиметра. Разогрейте казан и в уже разогретый положите куски жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Первым в казан закиньте сердце. Для этого сначала уберите пленки, жир и нарежьте крупными кусочками. У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками. С легким сделать то же самое.
Не убирая выжарки и не делая огонь меньше добавьте в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, печень, легкие, овощи. Лук положите последним и, не мешая, накройте казан крышкой, убавив огонь до минимума. Все должно томиться где-то с полчасика.
Чеснок измельчите и чили тоже нарежьте мелко, вычистите его от семян и створок, так как они самые острые. Нашинкуйте зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку). В оригинальном варианте используют кинзу. Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, посолить и добавить специи по вкусу, а затем хорошенько перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минуток.
Подавать это блюдо надо сразу же горячим!
Приятного аппетита!
Чтобы дочитать статью до конца перейдите на вторую страницу:
Если ты добрый человек, поддержи - присоединяйся к фонду помощи пострадавшим в ДТП
sondor.ru
Быз - Flavors of Baku
ДЖИЗ-БЫЗ.Классический Азербайджанский Джиз-Быз представляет собой зажаренные на огне внутренности барашка – печень, лёгкие, сердце, почки, кишки. Каждый из внутренностей готовится в определённом порядке и требует некоторых специфических методов обработки.Наиболее распространённый и самый простой рецепт джиз-быз’а – из печени, как бараньей, так и говяжьей. Жаренная печень содержит в себе очень много полезных веществ и витаминов, но если ваш уровень холестерина высок, то это блюдо не желательно для вас.
*Цельная картина этого блюда в галерее сайта.Ингредиенты на 2 порции:450 г (1 lb) печени бараньей или говяжьей1 большая луковица4 картофеля4 ст ложки топлёного масласоль и перец по вкусу
Приготовление:Приготовить лук и печень.Почистить лук, разрезать пополам, и нарезать тонкими полукольцами.Растопить две столовые ложки топлёного масла в большой сковороде, на среднем огне, и потушить лук до светло-золотистого цвета.
Нарезать печень на небольшие кубики размером приблизительно 3 на 3 см, предварительно удалив с неё все плёнки, и переложить её к луку. Тушить вместе с лукум на среднем огне, помешивая, пока она не поджарится со всех сторон. Не пережарьте печень, иначе она будет крепкой на вкус. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить картофель.Картофель почистить, помыть, высушить, и нарезать небольшими кубиками (такого же размера как печень).Растопить две столовые ложки топлёного масла в отдельной сковороде, на среднем огне, и пожарить картофель до золотистой корочки, помешивая для равномерного прожаривания. Посолить по вкусу.
Переложить картофель в сковороду к печени и луку и перемешать.
Подавать Джиз-Быз в горячем виде.Приятного Аппетита! Enjoy!
This post is also available in: Английский
flavorsofbaku.com
Джиз-быз – блюдо пастухов
Это блюдо пастухов, которые в своих долгих путешествиях по пастбищам питались, в основном, мясом забитых барашков.
Они то и нашли быстрый и неприхотливый способ приготовления и сохранения мяса.
Потроха не могли храниться долго, поэтому из них готовился джиз-быз, который тут же и съедался.
А из мяса готовили ковурдак – это нарезанная на небольшие куски баранина, зажаренная на бараньем жире.
Чтобы мясо хорошо и продолжительно хранилось, его складывали в посуду и заливали жиром. В таком виде оно могло храниться месяцами.
Простота приготовления , абсолютная натуральность, чрезвычайная полезность и , наконец, вкусовые достоинства блюда сделали его любимым и популярным и по сегодняшний день .
Нам понадобится потроха одного барана:
1) Брюшина
2) Сердце
3) Печень
4) Почки
5) Яйца бараньи
6) Курдючный жир 200гр
7) Лук - половина веса от закладки субпродуктов
8) Два болгарских перца
9) Три-четыре помидора
10) Один перец чили
11) Зелень – кинза, укроп, базилик по 20 гр
12) Специи – зира, кориандр, черный перец по 1 ч.л.
С брюшины снять жесткую пленку, яйца бараньи очистить от оболочки, с почек и печени снять пленку и вырезать протоки. Курдючный жир и субпродукты нарезать небольшими кубиками по 3-4 см. Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры - кубиками, перец чили измельчить.
В разогретый казан положить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Не убирая выжарки и не убавляя огонь, закладываем туда же потрошки и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке : брюшину, сердце, почки, печень, болгарский перец, помидоры.
Последним закладываем лук и, не мешая, плотно закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем на полчаса тушиться. Через полчаса открываем крышку, добавляем перец чили, рубленую зелень, специи, соль и черный перец, перемешиваем, закрываем крышку и ждем еще 5-6 минут. Все – готово! Подаем на стол с пылу- с жару.
Приятного аппетита, ваш Хаким!
www.donetsk.kp.ru
Джиз-быз – блюдо пастухов
Это блюдо пастухов, которые в своих долгих путешествиях по пастбищам питались, в основном, мясом забитых барашков.
Они то и нашли быстрый и неприхотливый способ приготовления и сохранения мяса.
Потроха не могли храниться долго, поэтому из них готовился джиз-быз, который тут же и съедался.
А из мяса готовили ковурдак – это нарезанная на небольшие куски баранина, зажаренная на бараньем жире.
Чтобы мясо хорошо и продолжительно хранилось, его складывали в посуду и заливали жиром. В таком виде оно могло храниться месяцами.
Простота приготовления , абсолютная натуральность, чрезвычайная полезность и , наконец, вкусовые достоинства блюда сделали его любимым и популярным и по сегодняшний день .
Нам понадобится потроха одного барана:
1) Брюшина
2) Сердце
3) Печень
4) Почки
5) Яйца бараньи
6) Курдючный жир 200гр
7) Лук - половина веса от закладки субпродуктов
8) Два болгарских перца
9) Три-четыре помидора
10) Один перец чили
11) Зелень – кинза, укроп, базилик по 20 гр
12) Специи – зира, кориандр, черный перец по 1 ч.л.
С брюшины снять жесткую пленку, яйца бараньи очистить от оболочки, с почек и печени снять пленку и вырезать протоки. Курдючный жир и субпродукты нарезать небольшими кубиками по 3-4 см. Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры - кубиками, перец чили измельчить.
В разогретый казан положить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Не убирая выжарки и не убавляя огонь, закладываем туда же потрошки и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке : брюшину, сердце, почки, печень, болгарский перец, помидоры.
Последним закладываем лук и, не мешая, плотно закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем на полчаса тушиться. Через полчаса открываем крышку, добавляем перец чили, рубленую зелень, специи, соль и черный перец, перемешиваем, закрываем крышку и ждем еще 5-6 минут. Все – готово! Подаем на стол с пылу- с жару.
Приятного аппетита, ваш Хаким!
www.kp.kg
ДЖИЗ-БЫЗ – вкусное блюдо из потрохов барашка
Это блюдо появилось благодаря кочующим пастухам. Во время длительных переходов пастухи старались приготовить сытное блюдо. Кроме того, потроха, в отличие от мяса, нельзя долго хранить. Еще это блюдо быстро готовится и также быстро съедается.
Стоит заметить, что потроха молодого барашка – это просто настоящая витаминная бомба. Причем в пищу идет абсолютно все: сердце, почки, брюшина, яйца молодых баранов. Пастухи для приготовления джиз-быза используют большой казан. Дома это блюдо можно готовить на сковородке с толстым дном, вок тоже подойдет для приготовления этого блюда. Хотя существуем много различных рецептов приготовления джиз-быза, предлагаем вам классический вариант.
Ингредиенты:
Бараний ливер – 200 г,
Курдючный жир – 3 шт. (его можно заменить растительным маслом),
Лук – 5 шт.,
Сладкий перец – 2 шт.,
Пучок зелени (базилик, кинза, укроп),
По ложечке кумина, кориандра, черного молотого перца,
Перец чили,
700 г томатов,
Чеснок,
Соль.
Приготовление.
Лук следует нарезать ровными полукольцами. Помидоры нарезаются мелкими кубиками. Перец следует нашинковать (блюдо получится интереснее, если взять разноцветный перец).
Курдючный жир следует нарезать кусками (примерно по три сантиметра). Этот жир укладывается в казан. В казане жир вытапливается наполовину от возможного. Далее следует приготовить субпродукты. Каждый продукт имеет свое время приготовления, поэтому важно придерживаться точной инструкции.
Первым продуктом, который отправляется в казан, становится сердце. Его следует порезать на куски и отправить к жиру.
Затем очищается от протоков и пленки печень. Она нарезается кубиками и отправляется в казан примерно через три минуты после сердца.
Далее нарезаются легкие и через минуты три после печени добавляются в казан. После этого к потрошкам, опять через три минуты можно добавлять подготовленные овощи. При этом вначале добавляются помидоры и перец, а лук следует добавить в последнюю очередь.
Казан накрывают крышкой, блюдо должно так томиться на медленном огне примерно полчаса.
Тем временем зелень крошится, чили нарезается кусками, перец шинкуется. За пять минут до окончания готовки крышку с казана следует снять, в джиз-быз добавить подготовленную зелень и специи. Затем казан опять закрывается и блюдо тушится еще пять минут.
Подается джиз-быз сразу же после приготовления. Дополнительно блюдо можно обильно посыпать зеленью.
echinesetea.org
