Авторская кухня. Рецепты и блюда авторской кухни. Блюдо авторское
Авторская кухня, 865 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
Авторская кухня. Рецепты и блюда авторской кухни
16038159801588215862158581584515834158141579115751157421571515679156731566915714156501561215603156001559415580155741557115567155361553015505154861547015462154571538915500153611534815333153301532915328
О кухне
Общеизвестно, что во все времена и во всех странах авторские работы ценились гораздо выше изделий массового производства. То же самое можно сказать и кулинарных шедеврах.
Авторское блюдо — это настоящее произведение искусства, созданное не только с особым старанием, но и непременно со вдохновением, без которого невозможно получить настоящее произведение кулинарного искусства. Было бы неверно думать, что создать авторское блюдо очень просто, достаточно всего лишь добавить новый ингредиент в привычный и знакомый рецепт какой-либо из национальных кухонь. Рецепты авторской кухни не сводятся только к этому, это особая философия, которая не ограничена только определенным набором продуктов.
Рецепты авторской кухни используют самые обычные на первый взгляд продукты, но в результате получается блюдо, которое поражает своей оригинальностью, более того, своей уникальностью. Для творца авторской кухни очень важно иметь чувство меры, ведь он и только он подбирает продукты, выверяет пропорции, придумывает идеально подходящие соусы и заправки, а также подает идею оригинального оформления готового блюда и подачи к столу.
Философию блюд авторской кухни можно свести к следующему: необычное из обычного. И, действительно, в блюдах авторской кухни используются привычные нам продукты, которые благодаря необычным сочетанием в составе блюд авторской кухни приобретают совершенно новые оттенки вкуса и аромата, открывают в себе новые грани.
Одним из самых показательных блюд авторской кухни является, пожалуй, десерт из клубники под названием «Пять нот». Уникальность рецепта состоит в том, что клубника в нем подается в пяти (!) различных состояниях, как то свежем, жидком, замороженном, сухом и кристаллизованном.
Рецепт в приготовлении блюд авторской кухни не играет никакой роли, напротив, он лишь ограничивает творческий простор повара. Поэтому настоящий мастер действует исключительно с опорой на свою интуицию, но при этом, конечно, важно соблюсти тонкую грань, чтобы не испортить вкуса вашего шедевра. Еще одним небольшим ограничением может считаться национальная принадлежность блюда. К примеру, если творец авторской кухни работает в каком-либо национальном ресторане, то, безусловно, он будет стремиться подгонять свои произведения под предпочтения своих посетителей, которые привыкли к тем или иным национальным кулинарным традициям. В таких случаях авторские версии блюд максимально соответствуют своеобразным классическим канонам, принятым в кухнях народов мира.
Однако, настоящего мастера своего дела это не остановит. Он даже в таких условиях сумеет сохранить свою индивидуальность и придать, казалось бы, привычным продуктам совершенно новое звучание. Важной деталью является то, что человек, пробующий блюдо авторской кухни может быть уверен в качестве данного кулинарного шедевра. Всегда для таких целей используются только самые лучшие и самые свежие продукты. Поэтому наверняка от любой рецепт авторской кухни порадует вас удивительным вкусом и высоким качеством.
findfood.ru
Авторская кухня - рецепты авторской кухни
О кухне
Общеизвестно, что во все времена и во всех странах авторские работы ценились гораздо выше изделий массового производства. То же самое можно сказать и кулинарных шедеврах.
Авторское блюдо — это настоящее произведение искусства, созданное не только с особым старанием, но и непременно со вдохновением, без которого невозможно получить настоящее произведение кулинарного искусства. Было бы неверно думать, что создать авторское блюдо очень просто, достаточно всего лишь добавить новый ингредиент в привычный и знакомый рецепт какой-либо из национальных кухонь. Рецепты авторской кухни не сводятся только к этому, это особая философия, которая не ограничена только определенным набором продуктов.
Рецепты авторской кухни используют самые обычные на первый взгляд продукты, но в результате получается блюдо, которое поражает своей оригинальностью, более того, своей уникальностью. Для творца авторской кухни очень важно иметь чувство меры, ведь он и только он подбирает продукты, выверяет пропорции, придумывает идеально подходящие соусы и заправки, а также подает идею оригинального оформления готового блюда и подачи к столу.
Философию блюд авторской кухни можно свести к следующему: необычное из обычного. И, действительно, в блюдах авторской кухни используются привычные нам продукты, которые благодаря необычным сочетанием в составе блюд авторской кухни приобретают совершенно новые оттенки вкуса и аромата, открывают в себе новые грани.
Одним из самых показательных блюд авторской кухни является, пожалуй, десерт из клубники под названием «Пять нот». Уникальность рецепта состоит в том, что клубника в нем подается в пяти (!) различных состояниях, как то свежем, жидком, замороженном, сухом и кристаллизованном.
Рецепт в приготовлении блюд авторской кухни не играет никакой роли, напротив, он лишь ограничивает творческий простор повара. Поэтому настоящий мастер действует исключительно с опорой на свою интуицию, но при этом, конечно, важно соблюсти тонкую грань, чтобы не испортить вкуса вашего шедевра. Еще одним небольшим ограничением может считаться национальная принадлежность блюда. К примеру, если творец авторской кухни работает в каком-либо национальном ресторане, то, безусловно, он будет стремиться подгонять свои произведения под предпочтения своих посетителей, которые привыкли к тем или иным национальным кулинарным традициям. В таких случаях авторские версии блюд максимально соответствуют своеобразным классическим канонам, принятым в кухнях народов мира.
Однако, настоящего мастера своего дела это не остановит. Он даже в таких условиях сумеет сохранить свою индивидуальность и придать, казалось бы, привычным продуктам совершенно новое звучание. Важной деталью является то, что человек, пробующий блюдо авторской кухни может быть уверен в качестве данного кулинарного шедевра. Всегда для таких целей используются только самые лучшие и самые свежие продукты. Поэтому наверняка от любой рецепт авторской кухни порадует вас удивительным вкусом и высоким качеством.
Понравилась статья?! поделись
- Просмотров: 349
food-list.ru
Авторская кухня – что это?
- Какую кухню следует называть авторской? -
Блюда авторской кухни, как и произведения художника, должны отличаться от всех существующих на рынке. Если это по-настоящему авторская кухня, каждое блюдо должно быть уникальным, таким, которого больше нигде нельзя попробовать. Если шеф-повар настолько плодовит, что придумал не несколько блюд, а целое меню ресторана, кухню этого ресторана можно назвать авторской.Понятие авторской кухни неоднозначное. С одной стороны, ресторанный бизнес существует уже много столетий, многие блюда уже давно придуманы и приготовлены, «изобрести велосипед» в этом смысле в ресторанном бизнесе довольно сложно. Зачастую авторскими называют блюда, которых просто нет ни у кого в городе, которые были где-то подсмотрены. Или понятием «авторская» подменяют понятие «непрофессиональная». Блюда в этом случае получаются откровенно невкусные, зато таких больше нет нигде. С другой стороны, хороший шеф-повар в процессе приготовления обычных ресторанных блюд может придумать какое-то особенное сочетание ингредиентов, особый способ приготовления. Вот так и появляется авторская кухня.
- Можно ли говорить о том, что рестораны с авторской кухней на порядок выше, чем рестораны без неё? -
В европейской ресторанной кулинарии нельзя прослыть знаменитым поваром, не имея своих авторских блюд. Например, присвоение мишленовских звезд возможно только для ресторанов с авторской кухней. Звезды присваиваются прежде всего шеф-повару, ее он может унести с собой при переходе в другое заведение. Под авторской кухней в старой Европе подразумевается создание уникальных гастрономических изысков. Поэтому (в традиционном понимании) авторский ресторан в любом случае выше (и дороже) обычного, даже очень достойного ресторана с любой национальной кухней.
- Как Вы относитесь к авторским кухням в киевских ресторанах? -
Я немного боюсь авторской кухни в украинских ресторанах. Почему-то многие блюда авторской кухни невкусные, а иногда и просто отвратительные. В одном из киевских ресторанов (он уже закрылся) меня угощали жутким «авторским» салатом с сырыми шампиньонами и луком. В другом мне подали противный на вкус авторский рыбный суп. В целом мне кажется, что основной талант хорошего повара состоит в умении довести блюдо до вкуса, даже если это совсем простое блюдо из обычных ингредиентов. А заниматься авторскими блюдами могут только те повара, которые умеют в совершенстве готовить блюда привычных нам уже кухонь: европейской, украинской и т.д. Парадокс состоит в том, что профессиональные повара свои особые, по своей сути авторские блюда, называют фирменными или вообще никак не выделяют их в меню.
- Разве наличие авторской кухни в ресторане не свидетельствует о высоком уровне профессионализма его шеф-повара? -
Имидж авторской кухни на Украине очень сильно подорван доморощенными Бокюзами. Поэтому на данный момент наличие слова «авторская» в рекламе ресторана можно иногда отпугнуть потенциального клиента. Потому как заявленная авторская кухня свидетельствует не сколько о профессионализме шеф-повара, сколько о желании выделиться среди коллег с европейской, японской, украинской и т.д. кухней.
- Можно ли считать традиционные “блюда от шефа” объектами авторской кухни?
Безусловно, блюда от шефа иногда являются по-настоящему авторскими. Ведь для разработки фирменных блюд коллектив поваров и лично шеф-повар должны потрудиться, пофантазировать, а не просто хорошо приготовить. Само название «фирменные блюда» должно говорить потребителю, что эти блюда можно попробовать только в этом ресторане, это его визитная карточка.
- Некоторые повара утверждают, что сейчас возможно удачное сочетание традиций и фантазии. И именно это сейчас пользуется большим спросом в ресторанном бизнесе. Так ли это? -
В ресторанном бизнесе (даже в Киеве) наибольшим спросом пользуются традиционные, довольно консервативные блюда. Только 10% ресторанной аудитории готовы попробовать новые оригинальные блюда. Поэтому действительно, важнее всего приспособить кулинарные традиции к современной ресторанной кулинарии. Ведь даже всем известный обычный борщ может быть приготовлен необыкновенно вкусно.
- Таким образом, авторская кухня – это лишний и ненужный элемент ресторанного меню или всё-таки путь к изобретению инновационных вкусов и новых блюд? -
Благодаря профессиональным шеф-поварам, разрабатывающим авторские блюда, ресторанная кулинария движется вперед. Разрабатываются новые сочетания ингредиентов, новые соуса, десерты, салаты, способы приготовления, способы подачи блюд. Но следует иметь ввиду, что создание авторских блюд, как и любое экспериментирование, приводит иногда к непрогнозируемым результатам.
Беседу вела София Кущ
lasoon.net
Авторские рецепты приготовления вторых блюд из мяса
Мясные
В них используются только баранина, птица или дичь, специально обработанные.
БАРАНИНА
1–1,5 кг баранины, 1 ч. ложка тмина, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 стакана травы или 1–2 ст. ложки отвара «Виватон», 2–4 шт. сладкого перца, 1–4 пучка зелени, соль и специи по вкусу. Подготовленное мясо режут на кусочки, затем помещают в кастрюлю с водой, куда добавляют тмин, отвар трав «Виватон» или сбор «Виватон» и варят в течение часа. После чего отваренное мясо помещают в утятницу и тушат с добавлением морской соли, чеснока, зелени (петрушки, укропа, сельдерея и др.), укрыв слоем нарезанного колечками сладкого перца и специй по вкусу. На гарнир можно подать отварной рис или картофель.ФРИКАДЕЛЬКИ «ЁЖИКИ»
150 г отваренного мяса, 150 г сырой моркови, 1 яйцо, 70 г крупы пшеничной или «Артек», 250 г овсяной крупы или риса, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка тмина, по 20 г петрушки, укропа или другой зелени, соевый соус. Мясо, морковь и крупу пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, зелень, специи и предварительно просушенную и замоченную крупу. Скатать шарики-фрикадельки. На дно кастрюли уложить слой любых овощей, на них фрикадельки, сверху опять слой овощей. Залить горячей водой на 3/4, закрыть крышкой, довести до кипения и кипятить 10–12 мин. При подаче к столу можно полить сметаной (подготовленной или рыночной) или качественным молоком.ТЕФТЕЛИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
Компоненты те же, что и выше. Крупу можно заменить геркулесом. Технология приготовления аналогична технологии приготовления фрикаделек. Белый соус готовить следующим образом: 1 столовую ложку пшенич- ной муки просушить на сковороде, добавить 3–4 столовые ложки кон- центрированного или сухого молока, 1/2 стакана кипячёной воды и спе- ции (перец, гвоздику, кориандр, тмин, молотый лавровый лист, соевый соус по вкусу), прокипятить. Полученным соусом залить тефтели, дать прокипеть и выключить огонь. Оставить под крышкой на 20 мин.КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ СУХОФРУКТАМИ
(или яблоками, тушёной капустой, вермишелью с изюмом и пр.) 1 курица, 70 г рыночной сметаны, 10 г чёрного молотого перца, 10 г чабреца, кориандра (тмина, базилика и других специй), 1 стакан качественного молока, 200 г чернослива, 200 г вермишели, 200 г сухих яблок, 500 г свежих яблок, 500 г капусты, 100 г изюма. Отваренную курицу намазать внутри и снаружи сметаной и специями, начинить по вкусу: либо тушёной капустой, либо размельчённым черносливом и яблоками, либо свежими яблоками, либо отваренной вермишелью с изюмом. Уложить на противень, политый молоком, и запекать в духовке 40–50 мин. Подавать на стол без гарнира. Возможны и другие варианты начинок: морковь, горох с морковью, рис с черносливом, тыква с яблоками и т.д.КУРИЦА (или другая домашняя птица, а также дичь), ЗАПЕЧЁННАЯ В СМЕТАНЕ И МОЛОКЕ
1 тушка птицы, 70–100 г рыночной сметаны, 15–20 г соевого соуса, 10 г чёрного молотого перца, 10 г молотых чабреца и кориандра, 1 стакан молока. Отваренную по-караваевски птицу внутри и снаружи смазать сметаной. На дно противня налить молоко и положить на него птицу. Поставить в духовку и запекать в течение 40–50 мин. Готовую птицу можно подавать с тушёной капустой, рисом, гречневой кашей.БЕФСТРОГАНОВ
200 г отваренного мяса, 200 г моркови, 20 г репчатого сладкого лука, 2 столовые ложки муки, 50 г корня петрушки или сельдерея, специи. Лук, морковь, корень петрушки потушить на воде, сверху положить нарезанное лапшеобразными ломтиками подготовленное мясо, залить кипячёной водой и варить 15–20 мин. Добавить муку, специи, довести до кипения и выключить огонь. Подавать с гречневой кашей, тушёными овощами, маслом.БАРАШЕК СО ШПИНАТОМ ПО-ПЕНДЖАБСКИ
750 г барашка (или баранины), 1 кг шпината, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сливочного топлёного масла или жира, 3/4 ч. ложки куркумы, 2 мелко нарубленные луковицы, 1/2 ч. ложки кориандра, 2 ч. ложки порошка имбиря, 1/4 ч. ложки красного молотого перца (вместо перечисленных пряностей можно взять 1 ст. ложку карри), 1 ч. ложка молотого имбиря, большая щепотка тмина, 1 ч. ложка соли. Мелко рубленый лук обжарить в сильно разогретом жире, добавить куркуму и потушить на слабом огне в течение 3–4 мин. Затем положить мясо, добавить небольшое количество воды и тушить под крышкой в течение 1 часа (баранье мясо тушить дольше). Затем добавить мелко нарезанный шпинат, имбирь, тмин, сметану, красный перец и соль. Всё хорошо перемешать. Продолжать тушить под крышкой ещё 15 мин., при этом время от времени встряхивать кастрюлю и по мере надобности добавлять воду. Блюдо должно быть кашеобразным, вся жидкость должна выкипеть. К барашку подать рассыпчатый рис.ПИЛАВ ИЗ БАРАНИНЫ
500 г баранины, 1,5 стакана риса, 1 ст. ложка томатов, 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла (если мясо жирное, то меньше), 1 долька чеснока, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки очищенного миндаля, перец, соль, щепотка сахара, 1 ст. ложка мелко порубленного укропа, вода или мясной бульон. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис. Как только рис станет рассыпчатым, добавить помидоры и специи, подлить немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени подливать немного горячей воды). Рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную зелень. Укутать, поставить в тёплое место и в горячем виде подать на стол.БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
750 г баранины, 1 большая луковица, 1 неполная ст. ложка муки, 1,5 ст. ложки сливочного топлёного масла, корица на кончике ножа, 120 г чернослива, 1 ч. ложка сахара, соль, перец. 111 Мясо нарезать узкими кусочками (1х5 см). Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 часов (из чернослива следует удалить косточки), а также сахар. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 4–6 порций.БАРАНИНА С КАПУСТОЙ И ПЕРЦЕМ
500 г баранины, 30–60 г маргарина или другого жира, 2 ст. ложки муки, 1 кг белокочанной капусты, 1 ч. ложка перца горошком, соль. . Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрю- ле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от тушения мяса, потушить капусту, предварительно нарезав её довольно крупно. Когда капуста будет гото- ва, переложить её вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и рас- толчённый перец, добавить совсем немного воды, проварить всё, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку ещё на 20 мин. Подать к баранине отварной картофель с тмином.БАРАНИНА, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ
1,5 кг баранины (кострец), 1–2 головки чеснока, 1–2 помидора, 50 г сливочного топлёного масла или жира, 4 стручка сладкого перца, 200 г стручковой фасоли, маслины, соль, перец. Баранину очистить, вымыть, натереть солью и перцем и нашпиговать чесноком. Мясо обжарить со всех сторон в жире, добавить небольшое количество воды и тушить до образования на его поверхности золотисто- коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розоватой). Затем кусок разрезать на ломти, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, зелёными стручками фасоли, слегка потушёнными в посоленной воде, и маслинами. Соус приправить помидорами, солью и перцем. Кусочки чеснока, которыми было нашпиговано мясо, можно удалить. Рассчитано на 6–8 порций.БАРАНИНА ПО-ИРЛАНДСКИ
500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г лука, соль, перец, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки тимьяна, петрушка. Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, поставить тушить на небольшой огонь и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось.КУРИЦА ПО-МАДРИДСКИ
1 курица, 150–200 г шампиньонов, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сливочного топлёного масла, 3 картофелины, 2 стручка сладкого перца, соль, перец. Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем. Масло растопить, слегка обжарить в нём мелко нарубленный лук, добавить очищенные, мелко нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин. добавить сырой картофель, нарезанный дольками, и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавить небольшое количество воды (если жидкости недостаточно) и тушить курицу до готовности, часто поливая образовавшейся подливкой. Соус приправить солью и перцем. Перед подачей на стол полить курицу соусом. Отдельно подать пресный хлеб или зелёный салат.ПЕЛЬМЕНИ С КУРИЦЕЙ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль. Для фарша: 300 г куриного филе, 1 небольшая луковица, белый молотый перец, соль. Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка порошка сушёных грибов, 1/3 стакана воды. Муку высыпать горкой на разделочную доску, в центре сделать углубление, влить яйцо, сметану, посолить. Разболтать сметану с яйцом и, постепенно собирая муку, замесить крутое тесто. Сформовать из теста 3 колобка, накрыть влажной салфеткой и оставить на 10–15 мин. Тем временем приготовить фарш. Пропустить через мясорубку куриное филе с луком, посолить, поперчить, добавить 2–3 столовые ложки воды и перемешать. Раскатать тесто тонким слоем. Вырезать «крышечки» для горшочков. Из остального теста вырезать выемкой кружочки, разложить фарш и защипать пельмени. Опустить их в кипящую воду, проварить 3 мин. и переложить шумовкой в порционные горшочки. Грибной порошок развести в горячей воде, перемешать со сметаной, слегка подсолить и залить пельмени. Закрыть горшочки «крышечками» из теста и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ
600 г баранины, 600 г картофеля, 1 луковица, 60 г бараньего сала, 4–5 горошин чёрного душистого перца, 1–2 помидора, 1 пучок зелени, 1 лавровый листик, соль. Мясо нарубить из расчёта 3–4 куска на порцию и обжарить на бараньем сале до образования румяной корочки. Помидоры обмыть, нарезать дольками, очистить и нарезать кольцами лук, положить на сковороду с мясом, посолить и продолжать тушить 5–8 мин. Картофель промыть, очистить, обмыть и нарезать крупными кубиками. Переложить мясо с овощами в кастрюлю, добавить картофель, залить водой, положить зелень, лавровый листик, перец горошком и довести до готовности под крышкой.СПАГЕТТИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ПОМИДОРАМИ
250 г спагетти, 400 г куриного мяса (без костей), 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки топлёного масла, чёрный молотый перец, 1 ст. ложка сливочного топлёного масла (для спагетти), 1 ч. ложка сухих специй для птицы, соль и зелень петрушки. Куриное мясо обмыть, обсушить и нарезать брусочками. Обжарить мясо на топлёном масле до образования румяной корочки. Посыпать солью, перцем, специями. Луковицу очистить, обмыть и нарезать крупными кубиками, положить на сковороду и потушить вместе с курицей.КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
(рецепт Юлии Семёновой) Филе индейки, свежая капуста белокочанная, лук,морковь, грибы (шампиньоны или белые), топлёное масло, чеснок, специи. Сделать фарш из мяса с добавлением лука. Потушить мелко нашинко- ванную капусту с морковью, после охлаждения – смешать с фаршем, добавить морскую соль, перец, специи по вкусу. Отдельно потушить мелко нарезанные грибы. Затем при формировании котлет добавить грибы внутрь. Всё это слегка обжарить в топлёном масле и выложить на капуст- ные листы в утятницу с добавлением воды. Тушить до готовности. Можно подавать с соусом. Для его приготовления сладкий красный перец нашинковать и пассеровать с луком на топлёном масле до готовности, посыпать мукой и залить крутым кипятком. Добавить сметану, специи по вкусу и выдавить маленькую дольку чеснока.ГОЛУБЦЫ
(рецепт Юлии Семёновой) Филе индейки или курицы, белокочанная капуста, рис, красный лук, топлёное масло, специи. Сделать фарш из мяса с добавлением красного лука, морской соли, специй и полуготового риса. Отделить листы капусты друг от друга (капусту целиком можно потушить на воде, чтобы легче было отделить листы). Завернуть фарш в капустные листы, слегка обжарить на масле и сложить в утятницу. Тушить до готовности.vivatonshop.ru
Авторские блюда в ресторанах Минска.
Все для праздника
- Свадебные салоны
- Праздничные агентства
- Подарки
- Подарочные сертификаты
- ЗАГСы
- Прокат авто
- Фотографы
- Видеосъемка
- Стилисты-визажисты, парикмахеры
- Карнавальные костюмы
- Фейерверки
- Фотоцентры
- Прокат оборудования
- Кейтеринг
- Банкетные залы
- Торты на заказ
- Украшение зала
- Кондитерские
- Доставка цветов
- Ведущие, тамада
- Ди-джеи
- Шоу-программа
- Свадебные платья напрокат
- Свадебные платья на продажу
- Свадебные аксессуары
- Вечерние платья
mag.relax.by
Блюда из мяса. Лучшие авторские рецепты
Блюда из мяса
Мясо – один из основных продуктов питания в рационе современного человека, важнейший источник белка и минералов. Но чтобы в полной мере насладиться всем, что может дать хороший кусок говядины, свинины или баранины, нужно не только уметь его приготовить, но и правильно выбрать.
Первое, на что нужно обратить внимание при покупке мяса, – это цвет. На мясе не должно быть зеленоватых подтеков: это говорит о том, что оно залежалось. Проверить мясо на мягкость можно пальцем: если он проходит между волокнами, кусок довольно нежный. Если же волокна очень крепкие, мясо либо старое, либо от неправильно забитого скота. Очень важно также обратить внимание на цвет жира, который указывает на возраст животного: чем старше оно было, тем темнее жир на куске мяса.
Мясо не должно иметь никакого запаха. Единственное, чем оно может пахнуть, это кровью – свидетельство особой свежести. При выборе отечественного мяса это хороший знак, поскольку наши производители не имеют привычки оставлять мясо для созревания. При покупке импортного мяса, которое, как правило, продается в упаковке, следует непременно обращать внимание на клеймо. На нем указано, какое это мясо, когда оно было упаковано.
И наконец, необходимо ясно представлять себе, как вы будете готовить именно этот кусок. Существует общее правило для всех видов мяса: чем больше работала мышца при жизни животного, тем жестче и богаче по вкусу получится мясное блюдо, и тем дольше его необходимо готовить.
Ну, а когда приглянувшийся кусок уже будет ждать своего часа в холодильнике, пролистайте книгу и найдите рецепт по вкусу: все они входят в «золотую коллекцию» лучших шеф-поваров.
Поделитесь на страничке Следующая глава >
eda.wikireading.ru
