Кулинарный туризм: новинка в туристической сфере. Блюда туристические
Походное меню
Предлагаем несколько вариантов примерного меню для похода, со списком продуктов. Список продуктов составлен в формате Microsoft Excel (электронные таблицы), автоматически подсчитывается стоимость каждого продукта, а также - общий вес продуктов и общая стоимость.
Меню и список продуктов – примерные, должны уточняться в зависимости от маршрута (сложности, протяженности маршрута, наличия коней для груза).
Предложенные варианты меню можно использовать в несложном пешем или конном походе.
Точное меню и раскладку продуктов лучше составлять для каждого конкретного маршрута отдельно, с учетом каждого походного дня (на дневках – более сложные блюда).
В деревнях можно купить местные продукты: молочные, яйца, овощи, зелень, мёд, мясо, рыбу. В Усть-Коксе и Абае есть маслосырзавод - можно купить масло сливочное и сыр.
В каждой деревне есть рыбаки. Самая популярная рыба - хариус, так же есть ускуч, иногда ловиться таймень. Некоторые озера зарыблены форелью и пелядью, но обычно там коммерческая рыбалка.
В чай можно добавлять травы (душица, зверобой, зизифора, лист смородины, малины, чабрец, старые черные листья бадана - чагирский чай и т.п.) по пути следования.
Масло топленое в каши. Топленое масло лучше хранится.
Мёд - замечательный продукт. Самый лучший мёд в Сибири - в Усть-Коксинском районе.
Экзотика, алтайские национальные блюда:
Талкан- алтайское блюдо: ячмень или пшеница грубого помола с топленым маслом заливается кипятком или чаем и посолить – калорийно.
Курут – алтайский сырчик, обладает специфическим кислым вкусом. Долго храниться.
1. Меню на группу 7-8 чел. на 9 дней
(8 полных дней + 1 завтрак + 1 ужин)
2. Меню на группу 7-8 чел. на 11 дней
(10 полных дней + 1 завтрак + 1 ужин)
Скачать список продуктов на 11 дней (Excel)
3. Вегетарианское меню на группу 12 чел. на 7 дней
Скачать список продуктов на 7 дней (Excel)
Расширения для Joomlaguide-altai.ru
Туристам
Это Сушеные овощи, овощные смеси, основы для приготовления блюд, готовые блюда быстрого приготовления.
Они не содержат усилителей вкуса, пищевых отходов, минимальны по объему и массе, могут храниться длительное время (от 6 до 24 месяцев).
Способы использования этих продуктов (они всегда указаны на упаковке) очень просты и доступны любому туристу, даже не имеющему кулинарных навыков.
В ассортименте ООО «Здоровая Еда»:
- 23 готовых блюда
- 19 моно-продуктов для приготовления по собственным рецептам
- 7 овощных смесей
- 3 травяных чая, восстанавливающих силы
Организация горячего питания
Выполнение режима - стандартного распорядка дня (в том числе и приема пищи), положительно сказывается на здоровье и работоспособности человека.
Этому в наибольшей степени способствует трехразовое горячее питание. Оно не только помогает придерживаться повседневного режима, принятого в обычных условиях, но и позволяет более рационально восполнять, энергетические затраты, связанные с движением по маршруту.
Важно, чтобы завтрак был высококалорийным (около 30% общей калорийности суточного рациона), небольшим по объему, легкоусвояемым.
Например, можно использовать для приготовления завтрака, на выбор следующие продукты быстрого приготовления от «Здоровой Еды»:
Завтрак
- Картофель с овощами
- Каша из пророщенной пшеницы с ягодными добавками или каши рисовые с различными овощными или фруктово-ореховыми компонентами
- Борщ
- Каша рисовая с курагой, орехами и медом
Цель обеда - восстановление израсходованных организмом веществ и энергии. Такой обед должен содержать высокий процент животных белков (значит, речь идет о мясе), большое количество углеводов. Обед должен включать основную массу пищи, содержащей трудноусвояемые продукты, богатые клетчаткой, наиболее долго задерживающиеся в желудке. Калорийность обеда 30-35%.
Обед
На обед вы можете приготовить что-то из следующих блюд:
- Каша гречневая с мясом
- Картофель с мясом
- Суп Харчо с мясом
- Картофель с мясом
Значение ужина - полностью восстановить затраченную до обеда энергию (чего нельзя достигнуть одним только обедом), подготовить организм к движению по маршруту на следующий день. Необходимо, чтобы ассортимент продуктов, включаемых в ужин, способствовал восстановлению тканевых белков и пополнению в организме углеводных запасов. В него следует включать белые каши, рыбные блюда. Калорийность ужина 25%.%.
Ужин
- Картофель «По-восточному»
- Суп гороховый
- Каши быстрого приготовления
Горячая пища должна быть обильной, так как чувство сытости зависит не только от калорийности, но и длительности ее пребывания в желудке. Пища, даже очень калорийная, но малая по объему, не может вызвать ощущение сытости.
Горячая пища должна быть разнообразной. Не рекомендуется в один и тот же прием пищи готовить блюда из одинаковых продуктов (например, суп с лапшой или макаронами и вермишелевый гарнир ко второму блюду).
Питание всухомятку отрицательно действует на организм туриста, истощает его силы. Однако полностью избежать его в туристском путешествии, хотя бы простейшем по сложности, не удается. Даже при трехразовом питании разрыв между завтраком и обедом - 6-8 ч. Именно на этот период падает наибольшая нагрузка на организм, и уже через 1,5-2 ч после завтрака требуется восполнение энергетических затрат. Поэтому каждый турист для перекуса в легкодоступных местах должен иметь запас быстроусвояемых продуктов: сахар, глюкозу, сухофрукты, сушеные ягоды, смесь орехов с изюмом.
В этом случае вас выручат сублимированные фруктово-ягодные чипсы:
- Вишня
- Ежевика
- Клубника
- Чай травяной Клубника
- ягодные чипсы
Употреблять их необходимо через 40-50 мин (на коротком привале). По калорийности такое питание должно составлять до 10-15% суточного рациона.
Вы можете использовать для приготовления блюд моно-продукты, например:
- Картофель
- Лук жареный
- Свекла
- Грибы и т.д.
или овощные смеси:
- Основа для ухи
- Основа для грибного супа
- Основа для борща и т.д.
С полным ассортиментом вы можете ознакомиться на нашем сайте.
Продукцию вы можете закупить в вашем городе у дистрибьюторов или магазинах города. Информацию о месте приобретения вы можете получить, позвонив в коммерческий отдел.
Если Вы хотите приобрести продукцию — заказывайте прямо у нас!
ВНИМАНИЕ!!!
Если у Вас крупный туристический клуб - мы выполним Ваш индивидуальный заказ.Звоните по телефонам: (8352) 63-77-43, 63-77-33, 63-77-01
zdorovo-eda.com
Две недели с рюкзаком. Как питаться в туристическом походе | Питание и диеты | Кухня
Организация питания в походе – целая наука. Раскладка (так обычно называют план питания) зависит от множества факторов: характера похода (пеший, конный, водный, горный), места его проведения, климата на месте, количества дней, состава участников и так далее.
Поэтому оговоримся сразу: данная статья не адресуется людям, давно занимающимся туризмом, состоящим в клубах и так далее. Профессионалы здесь не найдут для себя ничего нового. Но те, кто ходит в походы от случая к случаю или только начинает осваивать туризм, могут использовать этот материал как памятку, где обозначены основные принципы подготовки к походному питанию.
Главное
На что нужно обязательно обратить внимание при составлении меню для похода:
- Набор необходимой калорийности
- Сбалансированность питания, получение необходимого количества белков и жиров (с углеводами дело обстоит проще)
- Экономия места в рюкзаках и веса
Важно. На природе, с физическими нагрузками, есть будет хотеться в любом случае. Можно брать по 5000 Ккал в день на человека - и все равно будет казаться, что идете впроголодь. Только под рюкзаками будете умирать.
В какой поход идем
Фото:globallookpress.com
В любой для низших или средних категорий сложности. Альпинизм в расчет не берем. Для походов на байдарках и катамаранах, велопробегов, «пешек» - данная система вполне подходит. Подойдет она и для конного похода, но у этого вида обычно бывают опытные организаторы, которые планируют питание и для людей, и для животных.
Подойдет такая система организации меню и для обычных выездов на природу, к примеру, на берег реки с палатками, на рыбалку – на неделю или больше. Даже если вы едете на машине, все равно вы не обладаете бесконечным количеством свободного места, которое можно забить едой. В случае машины преимущество только одно – не надо думать о весе, можно взять с собой больше овощей, которые могут дольше храниться, да свежее мясо на первые 2 дня.
Как сохранить лес: 6 простых и нужных правил. Инфографика>>>
Человеческий фактор
Перед планированием походного меню нужно узнать, нет ли у участников похода аллергии, пищевой непереносимости, возможно, кто-то не ест какие-либо продукты из идейных соображений. Все эти моменты нужно учитывать, в противном случае кто-то из участников может остаться голодным, и поход будет испорчен для всей группы.
Главный по тарелочкам
Удобнее всего, если планировкой питания будет заниматься один человек. Он составит меню, подсчитает, сколько нужно закупать продуктов, и распределит, кто и что будет закупать.
Вода
Без нее никуда. И при планировании всего похода и маршрута нужно обязательно продумывать, где группа сможет взять воду. В зависимости от этого нужно намечать места дневок и ночевок.
10 простых правил безопасного пикника на природе. Памятка>>>
Приемы пищи
Обычно раскладка рассчитывается на три приема пищи. Завтрак и ужин – самые сытные. Обед – полегче, особенно если в течение дня вы передвигаетесь, тогда на обед нужно потратить как можно меньше времени.
Если поход связан с серьезными физическими нагрузками, то самая калорийная трапеза – завтрак. На нее должно приходиться мясо. Ужин тогда можно сделать молочным.
Кто готовит
Фото:shutterstock.com
Организация приготовления пищи и распределения продуктов по рюкзакам – крайне важна. Нужно все паковать так, чтобы было удобно доставать на дневках. Одна из самых эффективных систем – дежурства. Дежурят обычно попарно (если группа не превышает 25-30 человек, если больше, то, возможно, удобнее втроем). В обязанности дежурных входит: сбор дров, разжигание костра, приготовление еды, мытье посуды (за всеми или только котлов, как договоритесь).
Дни похода делятся на количество пар дежурных. У каждого дня – свое меню. Каждая пара дежурных закупает, пакует и несет продукты для «своих» дней.
Чаще всего дежурства начинаются вечером: ужин-завтрак-обед, и вечером следующего дня дежурные сменяются. Это связано с тем, что чаще всего группа пребывает на место днем, и удобнее сразу же назначить дежурных на сутки.
Калорийность
Возьмем среднюю – 2500 Ккал на человека в сутки. Этого достаточно для не слишком тяжелого похода, с небольшими переходами. Если поход предполагается пеший – то калорийность должна быть выше, 3000 и более Ккал.
По весу берут 500-600 г сухого продукта на человека в день. При определенном искусстве завхоза, такой вес сухого продукта примерно покроет калорийность в 2500 Ккал. Такой вес – оптимален. Больше – тяжело тащить, меньше – не хватит сил на поход.
Белки-жиры-углеводы
Нужно выдерживать соотношение белков, жиров и углеводов как - 1:1:4. Ни в коем случае нельзя пренебрегать жиром и жирной пищей. Очень хорошо продумать продукты – источники белка. Вот, что обычно берут в поход, чтобы добиться правильного соотношения питательных веществ.
Фото:shutterstock.com
Белки. Мясо, а именно тушенка. Это самый главный продукт походника. Плохо то, что железные банки – это лишний вес. Иногда берут рыбные консервы, их можно положить в макароны или в суп. Сухое и вяленое мясо как источник белка неплохо, к тому же нет балласта, но оно сложно в приготовлении и при транспортировке летом может испортиться. Копченая колбаса и копченая корейка – как дополнения к меню выступают отлично, при качественной упаковке выдерживают две недели и не портятся. К тому же они помогают набрать количество жиров. Плавленые сыры – очень хорошо хранятся и транспортируются. Обычные сыры – хранятся несколько хуже, так что в жару нужно рассчитывать на них не больше 7-10 дней. Кроме того, источником белковой пищи служат сухое молоко и яичный порошок.
Соевые продукты и мясо были бы прекрасным источником белка, есть одно «но» - соевый белок крайне плохо усваивается.
Жиры. Топленое и растительное масло, сыр и колбаса. На жиры при планировании нужно обратить особое внимание, так как их все время не хватает.
Углеводы. Различные крупы, сахар, сухофрукты, шоколад, сухари и печенье. С углеводами, особенно с простыми, которые содержатся в рафинированных продуктах, проще всего.
Витамины. Обычно берут свежие лук и чеснок. Лучше всего их употреблять в свежем виде, мелко резать в кашу или даже класть колечки лука на колбасу. Так больше витаминов достанется вам. Можно взять с собой сушеную зелень, сушеные овощи (морковь, свеклу, помидоры) – это все добавлять в кашу и суп. Единственный минус – на засушку перед походом надо потратить некоторое время.
На одну трапезу
Фото:shutterstock.com
Считается, что на один прием пищи на человека закладывается около 60 г сухой крупы (летняя норма). Потом на это количество накладывается количество пищи, содержащей белки и жиры. И добирается калорийность.
Источники калорий: для завтрака – какао. Незаменимая вещь для активного туризма. Сухофрукты, шоколад, сыр и колбаса – это все разнообразит меню и сделает его более калорийным.
Сублимированные продукты
Всем они хороши – и питательно, и полезнее, чем концентраты и бульонные кубики, и по весу в самый раз. Плохо одно – ну очень дорого. К тому же мало кому доступно. Фирмы, занимающиеся сублимацией, есть только в крупных городах, да и то не во всех.
Но если есть доступ к таким продуктам, то можно сублимировать мясо или бульон. Чтобы не сидеть весь поход на бульонных кубиках и концентратах.
«Неучтенка»
Все что взяли сверх раскладки называется «неучтенка». Она поступает в общий котел и делится на всех. Для праздника (ведь в походе обязательно бывает праздник, например, вы прошли самую сложную часть маршрута, день Нептуна и т.д.) можно взять пару банок сгущенки и блинную муку – сделать блинчики. В лесу собрать ягоды – вот и получился соус.
Где купить
С тушенкой и крупами более-менее просто. Они продаются в любом магазине. Только нужно перед походом протестировать несколько фирм-изготовителей тушенки и выбрать лучшего (обычно тушенка каждого производителя обладает характерными особенностями, где то больше жира, где-то его почти нет). Хорошо, когда в банке много мяса, но отказываться от жира с бульоном тоже не стоит, так как в этом случае каша получится сухой. Да и на жире можно поджарить лук, овощи, если есть, добавить это все в кашу.
Топленое масло продается в магазинах, иногда под названием «русское». А вот с яичным порошком – проблемы. Его купить очень сложно. Часто бывает у тех фирм, что занимаются сублимацией продуктов, если есть доступ к таким - проблема решена. Сушеное мясо можно попробовать сделать самостоятельно. Сушеные овощи и сухари – тоже.
Упаковка
Фото:globallookpress.com
Продукты должны занимать минимум места. Их должно быть удобно доставать. Самое эффективное – разложить все по трапезам и подписать. Все магазинные упаковки – вон. Паковать продукты надо так, чтобы их упаковка гарантировано не порвалась. Отличный способ для сыпучих продуктов: в полиэтиленовый пакет и сверху намертво замотать скотчем. Колбасные изделия перед походом делить на части для трапезы не следует: в целой упаковке они дольше пролежат. Полиэтиленовые пакеты тоже не для них - задохнуться. Заверните колбасу и сыр в чистую х/б ткань.
Подножный корм
Готовясь к походу, на него рассчитывать не стоит. Так как грибов-ягод может не быть, трава вся может быть сухой, а рыба откажется ловиться. Но пребывая на природе, нужно использовать любую возможность разнообразить рацион. Крапиву, подорожник, одуванчики – можно добавлять в суп, к каше, делать салат из зелени и ягод. Грибы – жарить, варить, добавлять в суп и в кашу.
Посуда
Обязательно надо взять котлы (для чая, супа и горячего). Проверьте, чтобы в котел влезало количество пищи, приготовленное на всех участников группы + запас на 2 порции. Понадобится также половник и большая ложка, чтобы мешать и раскладывать (можно обойтись и одним, но часто блюда-то два, не бегать же каждый раз мыть), два хороших ножа, консервный нож, противень для рыбы, какая-нибудь скатерть или просто кусок полиэтилена, чтобы разложить сыр и колбасу, сделать импровизированный стол.
Каждый участник похода берет личную посуду сам. Кружка, миска, ложка и личный нож – необходимый минимум в походе. Посуда должна быть прочной и легкой.
| Манка 40 Сухое молоко 80 Изюм 30 Топленое масло 20 Какао 15 Сахар 30 Сыр 60 Соль 2 Шоколад 20 |
Суп (концентрат) 20 Вермишель 20 Сухари 25 Колбаса 70 Чай 5 Сахар 30 |
Фасоль 90 Корейка 50 Лук 40 Печенье 40 Чай 5 Сахар 30 Соль 2 |
| Манка | 350 |
| Сухое молоко | 650 |
| Какао | 120 |
| Изюм | 250 |
| Топленое масло | 150 |
| Чай | 80 |
| Сахар | 600 |
| Сыр | 450 |
| Соль | 40 |
| Суп | 150 |
| Вермишель | 150 |
| Сухари | 8 шт. |
| Колбаса | 500 |
| Фасоль | 700 |
| Корейка | 400 |
| Лук | 3-4 шт. |
| Печенье | 300 |
www.aif.ru
Еда в поход или на турбазу. Что приготовить?
В предыдущей статье мы говорили о том, какие продукты брать с собой на турбазу или в поход. А теперь давайте посмотрим, что из взятых продуктов можно приготовить. Вряд ли мы сможем описать все многообразие походных блюд, но привести пример 2х дневного меню вполне реально. И так, что можно приготовить в условиях загородного отдыха:
День первый
Завтрак:
Мы только с дороги! Поэтому нет времени раскладываться и готовить, к тому же надо «набраться сил» перед бурным активным отдыхом. Достаем припрятанные бутерброды с колбасой и сыром, свежие овощи, вареные яйца и печенье. Также выуживаем из рюкзака термос с горячим чаем. Разнообразно, сытно и не требует приготовления! К тому же можно припасти для завтрака продукты с небольшим сроком хранения.
Обед:
Обосновались, прогулялись по окрестностям и осмотрелись, спланировали мероприятия на предстоящий день – пришло время обеда. Обед должен быть горячим и сытным! Для этого можно сварить суп или кашу с тушенкой. Кашу готовить и быстрее и проще, к тому же на нее вы потратите меньше ингредиентов.
Ужин:
В первый день на турбазе или в походе, 100% должен присутствовать шашлык. О том, как мариновать и готовить шашлык мы уже писали. Попутно накрываем овощной и фруктовый стол, ну и закуска на любителя.
День второй
Завтрак:
Активно проводя время на свежем воздухе, мы не только набираемся сил, но и устаем вдвое быстрее обычного. Именно поэтому завтрак в таких условиях, должен быть плотным и питательным. Для этого нам подойдут фрукты, овощи, питательное печенье или другие хлебобулочные изделия, а также консервы, причем, чтобы разнообразить наш рацион – рыбные (сардина, килька в томате, тунец и прочее).
Обед:
Если в первый день мы готовили кашу, то теперь можно отведать походного супа или ухи, если же наоборот, то соответственно теперь варим кашу. Для супа подойдет те же продукты, что вы используете при приготовлении этого блюда дома, но необходимо учесть пропорции и количество персон. При условиях готовки на костре, также помните, что зажарку тут не сделать. Обычно в «походный суп» ингредиенты нарезаются крупно. Это мотивированно тем, что у нас нет возможности точно регулировать силу огня и составляющие могут просто развариться. Также не забывайте про постоянное помешивание – при высоких температурах и каши и супы очень любят пригорать на дне.
Ужин:
Для ужина второго дня (если он является последним днем пребывания на природе) подойдет такой вариант: «Доедаем то, что осталось». Если же хочется чего-то особенного и в этот вечер, то можно приготовить печеный картофель и поджаренные на шампурах грибы (шампиньоны или сыроежки), можно разогреть на углях тушенку или другие мясные консервы.
murman-turist.ru
Туризм и кулинария - инновация туристической среды бьёт рекорды туров
Кулинарный туризм с космической скоростью набирает популярность. Особый интерес вызывает такой вариант путешествий у людей, которым невмоготу оставлять любимые блюда дома даже на короткое время отпуска. Успокаивает единственный аргумент: не все подвержены влиянию кулинарного туризма.
Содержимое публикации
Как рождается кулинарный туризм
Большинство туристов отправляются в путешествие с намерениями чисто благими — просто вкусить хорошей еды, испить приятных напитков. Однако судьба неожиданно организует для них встречу с фантастическими продуктами.
И вот уже большинство туристов, волей судьбы оказавшиеся в гастрономическом раю, невольно становятся заложниками экзотической еды.
Путешествия с ярко выраженным питательным уклоном стабильно наращивают рейтинг. Ведутся поиски новых туристических маршрутов, которые обещают массу впечатлений и особенно в плане пищевых ценностей. Чем же так привлекает туристов иногороднее приготовление и приём пищи?
Многие (но далеко не все) обожают готовить еду своими руками. Такие путешественники без сожаления жертвуют всем лишь ради дегустации блюда, никогда прежде не виданного на личной кухне.
Сервированный стол на открытом воздухе ждёт иностранных гостей. Приём пищи на свежем воздухе всегда воспринимался с интересом. Но на пищу заморскую интерес вырастает вдвойнеЛюбителям поварского дела всегда было любопытно узнать: подпадает ли еда тайских ресторанов под категорию блюд, которые просто и легко приготовить в домашних условиях своими руками?
- рождение знаменитых поваров,
- появление интернет сайтов о продуктах питания,
- демонстрации ресторанных шоу
– всё это способствует новым открытиям в области кулинарного туризма.
Итак, если имеется яркое чувство любви к продуктам питания и пристрастие к путешествиям, всё это желательно объединить воедино. Тогда появляется шанс столкнуться с приятными интересными моментами иногородней кулинарной жизни.
Кулинарный туризм — часть личной жизни
Для начала неплохо бы прикупить несколько книг о секретах мировой кулинарии. Литература поможет путешествовать и одновременно практиковаться в приготовлении незнакомой еды.
Изучая книги Lonely Planet World Food, можно быстро научиться готовить экзотические блюда своими руками. Единственное смущает — что делать с кулинарным туризмом после освоенного опытаЕдиная планета всемирного продовольствия (Lonely Planet World Food) выпустила редкую коллекцию книг, посвященную исследованиям кулинарного туризма в следующих странах:
- Таиланд
- Япония
- Испания
- Турция
Книги содержат не только исторические сведения культуры питания в процессе путешествий, но также раскрывают способы приготовления пищи, описывают ингредиенты экзотических блюд.
Прочтение подобных шедевров перед туристической поездкой или непосредственно во время тура, только приветствуется.
Повара Бангкока готовы научить туристов многим секретам из личного опыта. Иногда эти секреты настолько экзотичны, что туристы сами напрочь отказываются их рассекречиватьПутешественникам, возможно, захочется испытать на собственном желудке неординарные виды пищи. Например, чего-нибудь из серии молекулярной гастрономии, когда пища подвергается деконструкции и реконструкции. Тут в самый раз мастер-класс иностранной кулинарии на улицах:
- Бангкока
- Флоренции
- Севильи
- Стамбула
Обучение иногородней кухне в рамках тура
Кстати, идея кулинарного туризма сопровождается появлением индивидуальных и групповых занятий. Продолжительность обучения может составлять от нескольких часов до нескольких недель. Традиционные места обучения:
- институты еды,
- гостиницы,
- рестораны,
- частные гостевые дома.
Доступны также комбинированные варианты размещения и обучения. Например, в тайском гостевом доме или на фермерском хозяйстве во Франции. Многие рестораны часто предлагают посетить вечера-сессии знаменитых шеф-поваров.
Такое изобилие встречается только в моменты путешествия по красочной Чехии. Имеется в виду изобилие пива в кружках, а не сами кружки. Ведь кружки бывают разныеКласс этих ресторанов зачастую несоизмеримо высок. Посещение такого заведения для обычного туриста — роскошь. Между тем, нет никаких причин отказываться от роскоши, путешествуя по миру. Во всяком случае, один раз в году расслабление не повредит.
Кулинарный туризм допускает перемещение пешим ходом, на велосипеде, верхом на лошади или с помощью поезда. Дополнительно рекомендуется сочетать кулинарный туризм с оригинальными занятиями:
- йога,
- парусный спорт,
- путешествие на воздушном шаре,
- сафари.
Кулинарный туризм включает в себя опыт неординарной дегустации. Такой подход значительно отличается от стандартных обедов в ресторанах.
Порой туристам приходится дегустировать совсем уж непривычные для них блюда. Однако однажды выполнив дегустацию, путешественники непроизвольно становятся гурманами иностранной едыСписок мест опытной дегустации блюд впечатляет:
- школы приготовления пищи,
- кухонные гаджеты магазинов,
- поварские книги аборигенов,
- СМИ по теме кулинарии,
- винные заводы и пивоваренные заводы,
- фабрики общественного питания,
- пищевые достопримечательности.
Лучшие направления кулинарного туризма
У каждого гурмана-повара по умолчанию есть любимые туристические направления, связанные с питанием. Однако в мире существуют уникальные места, которые заслуживают отдельного внимания.
Одно лишь наименование любого из таких мест вызывают немыслимые воображения о прелестях кулинарных путешествий. Отметим лишь некоторые из списка.
Иногда приятно ощутить себя реальной жертвой кулинарного туризма пусть даже в условиях относительно небогатого стола. Впрочем, это лишь начало кулинарного туризма. Что будет дальше, остаётся лишь догадыватьсяФранция
Провансальская гастрономия – местные жители называют кухню «Дю Солей э дюккер» — кухня солнца и сердца. Практикуется в Провансе, что на юге Франции.
Здесь множество всего, залитого солнцем и распираемого от свежести. Хорошо приправленный буйабес (марсельская уха) или обычный рататуй (лучший результат достигается отдельным приготовлением каждого овоща).
Италия
Другая, не менее выдающаяся цель кулинарного туризма европейского направления, конечно же, Италия. Разве можно устоять перед вкусом ризотто из Венеции, оссобуко из Милана, различных паст, сыров, трюфелей, итальянского вина, овощей, масла, свежей рыбы, мороженного… Ах! Это славное итальянское мороженное!
Америка
Нью-Йоркский пищевой туризм также расценивается как цель дегустации лучшей мировой кухни (иногда вкуснее, чем даже можно предполагать). Рулит здесь местная кухня.
Они начинают от бутербродов с икрой летучей рыбы. Стандартная высота таких бутерброда составляет несколько футов. Однако заканчивают трапезу кислородными коктейлями с бубликами.
Мексика
Для кулинарного туризма с надеждой на теплое и чистое небо прекрасно подойдёт Мексика. Есть повод, чтобы опробовать шоколад на основе соуса моле и севиче. Вместе с тем, вполне можно рассчитывать и на более необычные закуски.
Объёмы еды для иностранных туристов, приготовленные в ресторациях некоторых стран, впечатляют обилием блюд. Поварское искусство здесь на высоте, что лишь стимулирует кулинарный туризмВ штате Оахака предстоит выдержать испытание блюдом Чапулинес. Ничего сложного, всего лишь поджаренные во фритюре кузнечики, приправленные дополнительно чесноком с лимоном.
Таиланд
Острая пища напрямую связана с Таиландом. Кто гостил в этой стране более двух лет, он непременно поедал огромное количество острой пищи. Закон желудка — чем больше поедается острых блюд, тем скорее вырабатывается привычка к острой пище.
Тайская еда невероятно богата и разнообразна. Вкусы варьируются от приторно сладкого до сильно соленого. На посошок острые блюда. Сказывается влияние соседних стран – Бирмы, Малайзии, Китая.
Другие страны
Необычные кухни имеются и в других странах. Перу однозначно следует рассматривать объектом кулинарного туризма. Шанхай и многие другие города Китая славятся пищей, о которой иностранный турист никогда и не помышлял. Япония – традиционное сообщество любителей сырой рыбы.
Бразилия, в свою очередь, удивляет туристов блюдом фейжоада. Аргентинские стейки и Североафриканское блюдо тажин также следует оценить по достоинству и не забыть бы про дегустацию фаршированных виноградных листьев Ближнего Востока. В общем, кулинарный туризм.
Пример итальянского гастрономического тура визуально
zetsila.ru
Страница 1 из 2 Ниже приводятся рецепты некоторых мясных, рыбных, грибнык, а также мучных и сладких походных блюд. Количество продуктов дано в расчете на группу в 8—10 человек. Суп картофельный со свежим мясом. Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25— 30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса — 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.Щи зеленые. Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муку и жарить еще 1—2 мил. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль.К зеленым щам рекомендуются сметана и круто сваренные яйцз. На 1,5 кг мяса — 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.Суп с мясными или рыбными консервами. Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушку, укроп). На 3 банки (маленькие — по 340 г) мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) — 2 кг разных овощей, 5—6 л воды,5 столовых ложек масла.Суп со свежими грибами. Свежие грибы (белые, подберезовики, маслята и др.) очистить и промыть, корешки отрезать. Нарубить грибы и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 мин. В готовый грибной суп добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг грибов — 3 кг картофеля, 500 г кореньев и лука,6 столовых ложек масла.Харчо по-походному. Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды, например бруснику или дикие яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку. Прокипятить 3—4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком томатом-пастой. Через 10—15 мин суп готов. На 1 кружку вяленого мяса — 1 кружку крупы, 5—6 луковиц, 1 банку (340 г) свиной тушен ки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10—12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод.«Кондер». Густая охотничья похлебка из различных продуктов. »В кипящую воду (6—8 л) положить кружку крупы (любой), молодые 'листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. Через 30—40 мин добавить лавровый лист, черный перец.Рыбник. В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы, бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца. Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель. Еще через 5—10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу. В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.Уха в мешочке (из мелкой рыбы). Взять лоскут чистой марли, положить в него мелкую рыбу, собрать четыре угла лоскута вместе и связать их концом бечевки. Другой конец привязать к палочке. Опустить мешочек с рыбой в кипяток, а палочку концами положить на края ведра. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится, вынуть мешочек из кипятка, опорожнить, наполнить свежей рыбой и снова опустить в ведро. Если поменять рыбу 3—4 раза, можно получить вкусный отвар. Затем положить в него куски крупной рыбы, картошку, лук, соль.Уха на ниточках (из рыбы среднего размера). Рыбу почистить, выпотрошить и обрезать плавники. Затем взять прочную нить и разрезать ее на куски. Один конец нитки привязать под жабры рыбы, а другой — к палочке. Таким образом к палочке подвешивается 10— 12 рыб. После этого они опускаются в кипящую воду, а палочки, как и при варке ухи в мешочке, кладутся концами на края ведра. Когда рыба окончательно сварится — мякоть отпадет, а кости останутся висеть на ниточках.Отварная рыба. Налить такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. На каждый литр положить чайную ложку соли, полморкови, луковицу, 1—2 лавровых листа и немного перца. Рыбу можно варить одним большим куском или нарезать кус-ками в 75—100 г. Куски весом 0,5 кг следует класть для варки в холодную воду, а мелкие — в кипящую. Рыба должна быть хорошо проварена. Судак, карп и щука в кусках по 100—150 г варятся 15—20 мин, На 1,5 кг рыбы — 2 кг картофеля.Жареная рыба. Крупную рыбу, чтобы она равномерно прожари-валась, нарезать на куски, а мелкую жарить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на разо-гретой сковородке до образования золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). Гарнир — жареный картофель, гречневая или ячневая каша.Запеченная рыба. Крупную рыбу очистить от чешуи, отрезать го-лову и плавники, вынуть внутренности, промыть. Тушку посыпать о внутренней стороны солью, положить сливочное масло и завернуть в фольгу, чтобы не вытекал сок. Жарить над углями костра на проволоке. Это блюдо можно приготовить и по-другому. Подготовленную рыбу (в чешуе) обмазать глиной и положить в горячие угли. По готовности глину отламывают вместе с чешуей.
 -  |
antonioracter.narod.ru
Питание в туристском походе - Выживание в дикой природе и экстремальных ситуациях
Общеизвестно, что питание играет важную роль в жизни человека. Важна и организация питания во время туристского похода, когда приходится длительное время нести за спиной рюкзак, выполнять бивачные работы, терпеть холод или жару. Если в полном покое на поддержание жизнедеятельности человек затрачивает в среднем около 1 килокалории (Ккал) в час на 1 кг массы тела, то во время движения в походе с рюкзаком массой 10—15 кг эти затраты увеличиваются до 400 Ккал в час. В среднем в сутки в несложном походе по равнине юный турист расходует 2,5 — 3 тыс. Ккал. Для нормального самочувствия, гарантирующего безопасность туриста, эти затраты надо восполнять.
Отметим, что расход энергии зависит от тренированности туриста. При привыкании организма к физическим нагрузкам затраты энергии уменьшаются.
Практика показала, что для нормального самочувствия человеку достаточно 1 кг продуктов в день. При разумном подборе, используя сухие, сублимированные продукты, дневную норму можно уменьшить до 700 — 800 г в сутки.
Основные компоненты пищи, усваиваемые нашим организмом: белки, жиры и углеводы. Энергетическая ценность этих компонентов различна: при окислении 1 г белков или углеводов высвобождается 4,1 Ккал энергии, 1 г жиров — значительно больше — 9,3 Ккал.
Казалось бы, мы может уменьшить вес продуктов, взяв в поход продукты, богатые жирами. Однако это не так. Кроме выделения энергии все перечисленные компоненты выполняют в организме и другие функции.
Белки состоят из аминокислот. Из белков синтезируются элементы клеток и тканей, вырабатываются гормоны, ферменты и другие регуляторы обмена веществ.
Наибольшую ценность имеет белок животного происхождения, содержащий незаменимые, не синтезируемые организмом аминокислоты.
Нехватка белков в организме ведет к нарушению обмена веществ, снижает работоспособность, осложняет адаптацию к походным условиям и в отдельных случаях вызывает функциональные расстройства.
Жиры — основной источник энергии (в покое и при малоинтенсивной работе). Участвуют жиры и в обменном процессе.
Углеводы наряду с жирами являются поставщиками энергии. При их окислении практически не образуются вещества, вредные Для человека.
 |
Усваиваются углеводы значительно быстрее и с меньшими затратами кислорода, чем белки и тем более жиры. Поэтому при
интенсивной работе следует употреблять пищу, богатую углеводами.
При интенсивной работе мышцы получают энергию за счет окисления сахара — углевода, содержащегося в крови. При длительной работе уровень содержания сахара в крови падает ниже нормы, что негативно сказывается на работоспособности. Появляется чувство усталости. Дальнейшее понижение концентрации сахара в крови вызывает серьезное расстройство высшей нервной деятельности: нарушается координация движений, становится бессвязной речь и т.д. Такое явление называется гипогликемией. Чтобы избежать этого во время длительной нагрузки, необходимо потребление сахара, конфет.
Для нормальной работы организма важно сбалансированное питание, с определенным соотношением белков, жиров и углеводов. Оптимальным для совершения несложных походов летом является соотношение 1: 1:4. В зимнее время, когда расходуется дополнительно энергия на обогрев тела, — соотношение 1:2:4 (рис.31).
Организация питания в однодневном походе не вызывает каких-либо сложностей. Самый простой вариант — взять с собой бутерброды и другие продукты, не требующие приготовления: вареную картошку, яйца, фрукты, печенье и т.д. На биваке все взятые из дома продукты складывают на общий стол, что в походе воспринимается как само собой разумеющееся. На привале несложно быстро вскипятить воду, заварить чай и перекусить. Не следует только в теплое время года брать с собой скоропортящиеся продукты. Зимой совсем непригодны фрукты.
Если одна из задач похода — обучение детей приготовлению пищи, то планируется приготовление обеда. В этом случае дети не берут бутерброды, а готовят полноценный обед в полевых условиях.
При подготовке многодневного похода организация питания сложнее. Необходимо сначала определить оптимальный рацион питания — порцию пищи на день. Затем составить меню, т.е. набор блюд и продуктов. Зная калорийность продуктов (приложение 4), нужно подсчитать общее количество энергии, получаемое при такой раскладке.
Если набор продуктов не дает необходимого количества энергии, то меню надо пересмотреть. При составлении меню следует подумать о распределении калорийности завтрака, обеда и ужина в соответствии с теми затратами энергии, какие предполагаются на маршруте (рис. 32).
На завтрак обычно рекомендуют давать примерно 35 % калорийности суточного рациона. Завтрак должен обеспечить работоспособность туриста в первой половине дня, ведь, как правило, на утренние часы планируются сложные участки маршрута. При этом продукты, используемые на завтрак, должны быстро усваиваться организмом. Не стоит на завтрак пить крепкий кофе или какао, они поднимают давление, к тому же при интенсивной работе быстро появляется чувство жажды. Лучше выпить кружку чая.
Для поддержания нормальной работоспособности перед выходом на маршрут выдается карманное питание (5 —10 % суточной калорийности), состоящее из богатых углеводами продуктов с высокой усвояемостью. Это могут быть сахар, конфеты, шоколад, сухофрукты. Каждый турист кладет свою порцию в карман и употребляет по мере необходимости.
На обед должно приходиться 30 —35 % суточной калорийности питания. При этом предпочтительнее жирная и сладкая пища. Легкоусвояемые углеводосодержащие продукты (сахар, конфеты, сухофрукты, вафли, щербет, экстракты и соки) должны сочетаться с трудноусвояемыми продуктами с большим содержанием жиров (колбаса, сало, мясные и рыбные консервы, халва). С одной стороны, такой набор позволит быстро восстановить силы, с другой — даст запас энергии до ужина.
На ужин остается 25 % калорийности. Питание в ужин должно компенсировать дневные энергозатраты. В сочетании с крепким сном это позволит восстановить силы и быть готовым к следующему дню. Для этого можно рекомендовать блюда, богатые белками и углеводами: супы, белые каши, мясо, сыр, макароны.
Такое распределение калорийности питания примерное. Никому не придет в голову при подготовке несложного многодневного похода скрупулезно считать калорийность завтрака, обеда и ужина. Но придерживаться этих норм следует. В каждой группе вырабатываются свои подходы к организации питания, зависящие от многих причин.
На дневках, когда нет необходимости спешить с приготовлением пищи, можно подумать о более разнообразном и вкусном питании. Здесь также у всех свои традиции.
В период подготовки похода перед ответственным за питание встает вопрос: какие блюда и в какой день похода готовить? Если готовить все время разные блюда, то до бесконечности расширится ассортимент необходимых продуктов, а в противном случае надоест однообразие.
Решить эту проблему можно, во-первых, составив меню на 2 — 3 дня. После завершения этого цикла меню вновь повторяется. При более длительном походе и цикл может быть длиннее — 4 —5 дней.
Во-вторых, при разработке маршрута, учитывая его особенности, надо выбрать вариант организации питания. Отметим два основных. В первом случае, экономя время, обед организуют в режиме перекуса, когда готовят чай и бутерброды (суп готовят на ужин). При этом получается большой (10—12 ч) перерыв в приеме горячей пищи, что отрицательно сказывается на работоспособности. Во втором случае в обед готовятся горячие первые и вторые блюда. Учитывая появление в продаже большого количества быстроприготовляемых концентратов, это требует ненамного больше времени, а при хорошей организации работы дежурных — примерно столько же, как и на перекус. Но самочувствие туристов становится гораздо лучше.
Решив эти вопросы, приступают к составлению меню-раскладки.
Приведем пример меню для 5-дневного похода (табл. 2). Допустим, у нас будет 2-дневный цикл (т.е. два варианта меню: на 1, 3 и 5-й дни — вариант 1; на 2-й и 4-й дни — вариант 2).
После того как составлено меню на определенный цикл, надо посчитать количество каждого продукта на весь поход. Сделать это несложно — норма закладки выбранных продуктов на человека в день умножается на количество членов группы и затем на количе-
ство раз использования их. При этом можно пользоваться примерными нормами из перечня продуктов питания, рекомендуемых при составлении суточного рациона юного туриста в походах и путешествиях (приложение 3).
Важную роль в питании и жизнедеятельности человека играют витамины. Они способствуют обмену веществ, стимулируют окислительные реакции, повышают выносливость и устойчивость участников горных походов к гипоксии, улучшают снабжение тканей организма кислородом. В походах, когда количество овощей и фруктов в рационе питания ограничено, ощущается недостаток витаминов. В несложных походах это практически не ощущается. При организации сложных походов надо позаботиться о включении в рацион питания некоторых витаминных препаратов, в первую очередь поливитаминов: ундевида, витамина С и др.
Какие же продукты брать в поход? Они должны удовлетворять некоторым требованиям, обусловленным особенностями проведения походов.
Прежде всего продукты должны быть легкими и калорийными. Для этого следует выбирать те продукты, у которых процент усвояемости организмом выше. Незаменимый продукт в походе — тушенка. Но если посмотрим таблицу калорийности продуктов (приложение 4), то увидим, что ее усвояемость — 32 — 47 %, калорийность — 220 — 349 Ккал на 100 г; а сублимированное мясо при усвояемости 96 % имеет калорийность 565 Ккал на 100 г.
Но помимо калорийности питание должно быть еще и сытным. При стремлении выиграть в весе продуктов может возникнуть ситуация, когда юные туристы после еды начинают жаловаться на пустоту в желудке, на недоедание, хотя и получают достаточно калорийную пищу. Поэтому для походов с детьми наиболее оправдано весовое соотношение белков, жиров и углеводов —1:1:4, при котором пища достаточно питательна и не очень утяжеляет рюкзак.
Облегчить вес рюкзака можно, используя на маршруте ягоды, грибы. Если в группе есть опытный рыбак, можно рассчитывать на свежую рыбу. Далее мы еще поговорим об использовании в походе съедобных растений.
В походе удобно иметь продукты, которые можно быстро и несложно приготовить. Это экономит время, да и сложно на костре проявлять чудеса кулинарии.
Следующее требование — продукты должны иметь длительный срок хранения. Поэтому в походной практике используются консервированные продукты, продукты в герметической упаковке и полностью исключаются скоропортящиеся продукты.
Все продукты в походе переносятся в рюкзаках, поэтому должны быть транспортабельными. По этой причине редко на сложный маршрут берут хлеб, чаще используют сухари. Сахарному песку предпочитают рафинированный сахар, упакованный в коробки.
И конечно, продукты по возможности должны быть вкусными и разнообразными. В походе у туристов пользуются большим спросом различные вкусовые добавки, приправы, специи, лук, чеснок.
В современных условиях мы имеем большое разнообразие продуктов отечественного и зарубежного производства. Перед тем как брать в поход незнакомые импортные продукты, их надо опробовать в домашних условиях, обратить серьезное внимание на срок хранения, способ приготовления.
Правильная подготовка и упаковка продуктов перед выходом в поход позволяют предохранить их от порчи и, следовательно, предостеречь туристов от отравления. Кроме того, при правильной упаковке продуктов они полностью, без потерь, используются при приготовлении пищи, что дает возможность легко вести учет их расходования.
Перед выездом все продукты необходимо перебрать, уложить в мешочки или специальные емкости. Большинство продуктов нуждается в водонепроницаемой упаковке. Их необходимо разложить в мешочки по 1 — 2 кг. Во-первых, так их легче укладывать в рюкзак и учитывать расход. А во-вторых, при мелкой фасовке продуктов каждый турист может иметь их запас, и поэтому в случае утраты части продуктов у группы все же останется определенный запас.
Чтобы не тратить понапрасну время на отыскание нужных продуктов, на мешочках надо сделать надписи. Удобны длинные полотняные мешочки, разделенные на несколько отделений, как патронташ. Их очень удобно укладывать в рюкзак. Внутрь мешочков закладывают пакет из полиэтилена немного большего размера, чтобы он не испытывал разрывной нагрузки. Внешний, матерчатый, мешок предохраняет внутренний, полиэтиленовый, от случайных повреждений. Удобно засыпать в мешочек крупу на одну-две варки. Так легче отмерить нужную порцию.
В последнее время появилась очень удобная герметичная тара для упаковки сыпучих продуктов — одно-двухлитровые и большего объема пластиковые бутылки из-под напитков.
Мясные и рыбные консервы нужно брать в жестяных банках, так как стеклянные банки тяжелы и менее прочны. Жестяные банки рекомендуется предварительно осмотреть — нет ли на них вздутий, так называемого бомбажа, который может быть связан с накоплением газов в результате жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Такие консервы, особенно мясные и рыбные, опасны для здоровья. Нельзя приобретать консервы с истекающим сроком хранения.
Колбаса полукопченая при нормальной температуре воздуха сохраняется довольно долго, однако, чтобы поверхность колбасы не заплесневела, надо смазать ее жиром или растительным маслом и периодически проветривать во время похода. Ни в коем случае нельзя брать в поход вареные колбасы.
Сливочное масло быстро портится, поэтому лучше взять топленое масло или перетопить сливочное самостоятельно. Переносить его лучше в емкости с широким горлом и плотной крышкой. Растительное масло лучше сразу приобретать в пластиковых бутылках.
Сухое молоко или сливки в пакетах занимают много места. Можно иглой проколоть отверстие, выжать из пакета весь воздух и потом заклеить отверстие скотчем. Такой пакет значительно меньше по размерам, и его сложнее случайно порвать. Можно пересыпать содержимое пакетов в пластиковые бутылки, которые обеспечивают полную герметичность.
Крупы, сахар, мука, чай, кофе, какао, соль, сода требуют герметичной упаковки, для чего можно использовать мешочки из ткани с полиэтиленовыми вкладышами и пластиковые бутылки.
Некоторые туристы предпочитают упаковывать продукты наборами — на приготовление завтрака, обеда, ужина. На упаковке указывается назначение набора, например: «Завтрак 23 июля». Несет эту упаковку один из дежурных, назначенных на 23 июля. В этом случае нет необходимости собирать продукты у всех членов группы, что-то отмерять и т.д.
Важное значение в походе имеет правильная организация хранения продуктов питания. Несоблюдение правил хранения приводит к тому, что продукты портятся и употребление их становится опасным. Многие пищевые продукты — хорошая питательная среда для микробов, в том числе и вредных. Попадая на такие продукты и размножаясь в них, микробы вызывают порчу. При этом ухудшается внешний вид продуктов, вкус, запах. Микробы, вызывающие разложение продуктов питания, богатых белками (мясо, рыба, мясные изделия и т.п.), называются гнилостными. Процесс гниения сопровождается образованием газов с неприятным запахом.
Порче продуктов наиболее всего способствуют два фактора.
Во-первых, влажность. Большинство микробов может развиваться в продуктах, содержащих свыше 15 % воды (молоко, мясо, бульоны, рыба). В сухих продуктах микробы размножаются в значительно меньшей степени. Поэтому при хранении в сухом месте сухари, крупы, макаронные изделия, сухое молоко, вяленая рыба долго не портятся.
Во-вторых, температура. Положительная температура в пределах от 15 до 40° намного ускоряет процесс размножения микробов, а следовательно, и порчу продуктов. Если температура окружающей среды поднимается до 50°, размножение большинства микробов приостанавливается. При температуре 100° многие микробы погибают. Понижение температуры до -8° и ниже хотя и не приводит к уничтожению микробов, но все же задерживает их развитие. Этого вполне достаточно, чтобы предохранить продукты от порчи.
Точно так же приостанавливает жизнедеятельность гнилостных микробов применение крепкого раствора поваренной соли (засолка рыбы, мяса, овощей) и сахара (засахаренные ягоды и фрукты, а также варенье и повидло).
Чтобы не допустить пищевого отравления в походе, необходимо знать следующие признаки недоброкачественности основных продуктов. Мясо, если оно испорчено, имеет темный цвет, жир мажется. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем на мясо, выравнивается медленно и не полностью. Запах мяса кислый, неприятный.
Колбаса, если она испорчена, покрывается слизью, гнилостный запах исходит, прежде всего, из тех мест, где колбаса имеет складки или перевязана веревкой; цвет фарша в этих местах сероватый.
У испорченной рыбы чешуя покрывается слизью, становится грязной и легко отделяется от мяса. Жабры такой рыбы приобретают серый цвет, глаза запавшие, мутные, брюшко вздутое; мякоть легко отделяется от костей, особенно от позвоночника. Свежую, выловленную в походе рыбу надо сразу же выпотрошить и употребить в пищу.
Прежде чем употреблять в пищу консервы, необходимо убедиться в их доброкачественности. Сначала рекомендуется осмотреть банку — иногда на ней можно обнаружить ржавчину, вмятину, подтеки, что может быть признаком нарушения герметичности. В случае сомнения для проверки герметичности банку на 5 — 7 мин погружают в воду, нагретую до 70 — 80°. Если над консервами окажутся пузырьки воздуха, значит, их нельзя употреблять в пищу.
Очень опасны для здоровья консервы в бомбажных жестяных банках. Вздутие донышка, как уже говорилось, происходит от накопления газов в результате жизнедеятельности вредных микробов. Правда, иногда крышки вздуваются во время замораживания консервов в период зимних походов. После их оттаивания бомбаж исчезает. Это так называемый физический бомбаж, который может быть и в доброкачественных консервах. Вытекание соуса при открывании консервов на высоте обусловлено разностью давлений, а не тем, что консервы испорчены, как иногда думают туристы.
Можно обнаружить некоторые дефекты качества консервов, безопасные для здоровья и не снижающие питательной ценности продукта. Так, на внутренней поверхности банки консервов (чаще всего рыбных и мясных), богатых белками, можно увидеть синевато-коричневые пятна сернистого олова. Иногда появляется темный налет на внутренней поверхности крышки и на венчике горла стеклянной банки. Потемневший слой лучше удалить, чтобы не портить внешнего вида пищи. В некоторых овощных консервах образуются черные мелкие частицы — кусочки сернистого железа. В этих случаях перед употреблением овощи следует промыть в воде. В овощных и фруктовых консервах темнеет верхний слой — это результат окисления продуктов при соприкосновении их с воздухом, оставшимся в банке после консервации. В банках со сгущенным молоком можно встретить белые кристаллики — результат кристаллизации лактозы и сахарозы. Ни одно из перечисленных изменений не должно вызывать сомнений в доброкачественности консервов — все они не опасны для здоровья.
Вскрытые консервы надо использовать сразу, особенно летом, когда доступ теплого воздуха ускоряет процессы окисления продуктов и размножение микробов.
Приготовление пищи на костре требует некоторых навыков, ибо этот процесс значительно отличается от приготовления пищи в домашних условиях.
Костер для приготовления пищи не должен быть слишком большой, иначе дежурные рискуют обжечься, да и приготовляемая пища может пригореть.
Основные блюда туристов — супы и каши. Готовятся они на воде. В молочные каши сгущенное молоко или разведенное сухое добавляются на последней стадии варки, так как также неизбежно пригорание. И супы и каши должны быть в меру густые.
При варке гречки или риса соотношение крупы и воды должно быть от 1: 3 до 1: 5. Немного меньше воды надо для варки пшена и рожков. 3 — 4 объема воды требуется для манной каши и овсяных хлопьев «Геркулес». При приготовлении супа воду берут из расчета примерно 400 — 450 г на человека.
На одного человека должно приходиться примерно 0,5 л супа и 0,3 л каши.
Дежурные должны знать, что плохо развариваемые продукты (сублимированное мясо, гречка, рис, горох, сухофрукты) закладываются в холодную воду. Для ускоренной варки можно эти продукты с вечера замочить. Все остальные блюда готовятся в кипящей воде. Чтобы содержимое в кане не слиплось в один комок, при засыпке продуктов их надо помешивать. Кан при этом в целях безопасности снимают с огня. Сухое молоко надо разводить в теплой (но не в горячей) воде. Если в сухое молоко добавить немного сахарного песка, то оно размешивается быстрее и качественнее.
Варить пищу надо на ровном огне. Время приготовления для разных продуктов различное. Нельзя привести точных данных о времени варки продуктов. Все в итоге зависит от костра, вот почему еще раз обращаем внимание на необходимость всегда иметь достаточное количество сухих дров.
В безлесной зоне можно использовать примусы бензиновые или газовые. Для экономии горючего предпринимаются меры по уменьшению времени приготовления пищи и потерь тепла в атмосферу. Посуда должна быть с плотноприлегающими крышками, а лучше в комплекте с примусами иметь автоклавы или скороварки. Для уменьшения потерь тепла используют тепловой экран из стеклоткани (или другого материала), которым закрывают примус с находящейся на нем посудой от ветра. В этом случае тепловые потери от работающего примуса значительно уменьшаться и расход горючего будет минимальным. Дежурные должны постоянно следить за работой примусов, не допуская их перегрева. Для разжигания примуса необходимо нагреть его горелку. Лучше это делать с помощью таблеток сухого горючего. При разогреве горелки бензином последняя покрывается слоем копоти, а пролитый на корпус бензин может вспыхнуть. При перегреве примус начинает «рычать», пламя исчезает, рассекатель горелки раскаляется. В такой ситуации примус надо выключить и остудить.
Проще в обращении газовые примусы, однако обозначенное время работы сменного баллона гораздо меньше указанного на этикетке.
В заключение поговорим о питьевом режиме на маршруте. Пить или не пить воду на маршруте? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Хорошо тренированные туристы обходятся питьем, употребляемым при приеме пищи. Если позволить детям хоть каплю воды на маршруте, то они будут бесконечно просить еще и еще.
В чем же дело? На поддержание обмена веществ и испарение через кожу и при дыхании через легкие в обычных условиях требуется 1,5 —2 л воды в сутки. Часть воды образуется в организме в результате окислительных процессов, часть поступает с пищей. Примерно 1,5 л должно поступать с питьем и горячими блюдами.
Вода играет двоякую роль. Она участвует в процессе обмена веществ и стабилизирует температуру тела. При интенсивных нагрузках охлаждение кожи происходит посредством испарения влаги (пота) с ее поверхности (для испарения влаге необходимо тепло, которое она берет от тела, охлаждая его). В зависимости от нагрузки и температуры воздуха туристу требуется от 3 до 5 л воды в день.
Не вся выпитая вода испаряется через кожу. Часть ее выводится с мочой. При этом, чем меньшими порциями потребляется вода, тем больше ее испаряется через кожу. Поэтому рекомендуется пить воду маленькими порциями и часто.
Если при больших нагрузках не пить воду совсем, то может наступить обезвоживание организма, что сопровождается снижением работоспособности и тепловыми ударами.
Лучше всего пить воду на привалах, добавляя в нее лимонную кислоту, различные экстракты, сухие соки. Нет смысла пить до исчезновения чувства жажды. Дело в том, что вода всасывается в кровь через 10—15 мин после питья и только потом исчезает жажда.
Похожие статьи по выживанию:
survinat.ru
