Как сделать сервировку стола как в ресторане в домашних условиях. Блюда сервировка
Сервировка стола – рецепт с фото, как приготовить на Вкусно Дома
Основной целью сервировки стола, является опрятность, приятный вид и удобство. Каждый может сервировать стол по своему вкусу. Очень часто стол украшают живые или искусственные цветы. Их размещают в маленьких вазах.
Накройте стол светлой, очень хорошо отглаженной скатертью, под которую рекомендуется подложить какую-либо тяжелую мягкую ткань. Для того чтобы скатерть легла ровнее, а стук столовых приборов смягчился.
Обязательно поставьте 3-4 тарелочки с тонкими ломтиками черного, белого хлеба, лаваша расположив их так, чтобы было близко к каждому гостю.
Что касается напитков, шампанское открывают прямо перед тем как налить его в бокалы. Вино следует ставить уже в откупоренных бутылках, стараясь не взбалтывать. Соки и минеральные воды, также рекомендуется откупорить.
Приправы, соль, перец лучше всего располагать на середине стола, где всем будет удобно ими пользоваться. Закуски располагаются в разных местах, предварительно порезанных и подготовленных.
Рекомендовано сервировать стол однообразными приборами и посудой, желательно схожей расцветки и рисунком. Количество и вид их напрямую зависит от меню. Например, для каждого гостя поставьте столовую, а на ее закусочную тарелку. Справа от каждой кладется нож и ложка, слева – вилка. Салфеточки сверните в треугольники и положите на тарелки. Фужеры, бокалы и рюмки располагают перед тарелкой.
При довольно большом количестве обедающих удобнее блюда разносить: при разноске подавайте с правой стороны, если подается на подносе, то гость должен положить сам себе.
Если ваш ужин состоит в основном из холодных блюд, то их можно поставить сразу на стол посередине. Соусы расположите в нескольких местах стола. Перед тем как подавать десерт, стоит прибрать всю ненужную посуду со стола: соусы, приправы, закуски.
Иногда вечерний чай заменяет ужин. В этом случае лучше накрыть стол цветной скатертью. Поместите масленки со сливочным маслом, тарелочки с колбасой или ветчиной, сыром и другими продуктами для бутербродов. Также можно поставить вазочки с вареньем и конфетами, фруктовую нарезку, пирожные, сухарики, рулет.
Графины с ягодными, фруктовыми соками или алкогольными напитками расставьте равномерно по всему столу.
Для каждого гостя ставится десертная тарелочка, а на нее обычная бумажная салфетка. С левой стороны кладется десертная вилка, а с правой десертный нож.
Сервировка стола может меняться от целевого направления – деловой обед, романтический ужин, вечерний чай.
vkusnodoma.net
Как правильно сервировать стол и подавать блюда
Как часто вы замечали, что вкусное блюдо, приготовленное радушными хозяйками по всем правилам, но неряшливо поданное на стол, остается нетронутым. Мало просто приготовить блюдо, нужно правильно его подать, оформить так, чтобы от одного взгляда на ваш кулинарный шедевр у гостей разыгрался аппетит.
Вернемся ненадолго в детство. Невозможно заставить ребенка съесть кашу, размазанную «жижей» непонятного цвета по тарелке, но стоит придать ей форму солнышка, кошачьей мордочки или цветочка, малыш с удовольствием все съест и добавки попросит.
Конечно, не стоит выкладывать блюда для всей семьи и гостей в виде зайчиков и сказочных персонажей, но красивая подача будет приятна и уместна всегда, а особенно на праздники, так же как и правильно сервированный стол.
Не обязательно покупать дорогие сервизы, шелковые скатерти и хрустальные вазы, существует множество приемов, которые помогут оформить стол, на любой бюджет, главное проявить немного фантазии и приложить капельку усилий.
Красивая чистая скатерть, посуда и столовые приборы, это только первый шаг. Особенное настроение поможет создать украшение стола небольшими вазами с цветами, красивыми салфетками, а также правильно оформленными нарезками: мясными, сырными, овощными или фруктовыми. Красиво поданные овощи и фрукты в фигурных вазах тоже помогут украсить праздничный стол.
Ваша задача сделать так, чтобы гостям было комфортно за столом, удобно брать то или иное блюдо, чтобы они не боялись испачкаться сами или испортить скатерть. Подавать порционно, или на большом блюде, дополнять блюдо соусом и украшать зеленью - все это нужно учитывать, и опытная хозяйка обязательно продумает эти нюансы, иначе даже самое аппетитное блюдо может остаться нетронутым, а гости голодными.
Правильная подача блюд и оформление стола это результат ваших умений и фантазии, своеобразный способ очередной раз проявить заботу о родных и близких.
www.poedim.ru
Сервировка банкетного стола: фото и видео
Что подразумевают под сладким столом? В основном это подача десертов, после основной трапезы. Но иногда сладкий стол становится идеальным решением для легкого угощения гостей. Как правило сервировать сладкий стол?
Важно понимать, что не все сладкие блюда являются десертами. К примеру, сладкие соусы к основным блюдам или сладкие основные блюда ни в коем случае не являются десертами. Кроме того, не все десерты могут быть сладкими. К примеру, в качестве десерта, в китайской кухне подаются перченые конфеты, у французов – сыр, а у русских может быть подана соленая икра, возможно даже с блинами.
Если речь идет о сервировке сладкого стола в традиционном понимании, то подаваться должны конечно же кондитерские изделия и сладости. Это могут быть такие блюда:
- Конфеты
- шоколад
- зефир
- пастила
- мед
- торты
- печенье
- пирожные
- кремовые десерты
- мороженое
- сливочные десерты
- пудинги
- молочные коктейли
- нарезки из фруктов
- желе
- джемы
- маффины
- пряники
- пончики
- куличи
- булочки
- пирожки
- куличи
- блинчики
- суфле
Сервировка чайного стола подразумевает и подачу питья – чая и кофе, какао, соков, фрешей, фруктовых морсов, компотов и лимонадов, десертных вин и других видов алкогольных и безалкогольных напиток. Виды сервировки имеют множество разнообразнейших вариаций, но тут работают четкие правила для каждых видов блюд: для закусок, для основных блюд, для первых блюд и для сладкого стола. Отличия этих видов сервировок в выборе посуды для подачи каждого блюда. Давайте рассмотрим такой важный и довольно сложный вид сервировки, как подача десертов. Ведь хорошая полноценная трапеза, званый ужин или обед, фуршет или банкет не будет законченным без подачи десертов.
Так называемая сервировка стола к чаю существенно отличается от других видов сервировок. В таком случае используется только десертная посуда, чайные и кофейные сервизы, высокие стаканы для напитков. Кроме того, эта посуда должна быть оформлена в единой цветовой гамме, быть исполнена в одном стиле и из одного набора. Не забудьте и об украшении блюд, декорации их сладкими соусами, присыпками и так далее. Украшений может и не быть, но блюдо в любом случае должно выглядеть эстетично и аккуратно.
В чем подаются десерты?
Давайте разберемся, в какой посуде какие десерты подаются.
- Холодные десерты
Начнем с холодных – мороженое, ягоды в сливках, фруктовые салаты, желе, кисели и компоты густой консистенции подают в стеклянных вазочках или же креманках из металла. Сервировать эти десерты необходимо с помощью десертной ложки длиной в девятнадцать сантиметров, объемом в десять миллилитров. Кроме того, положите чайную ложку в длину около пятнадцати сантиметров и объемом в пять миллилитров, положите и кофейную ложку двенадцати сантиметров длиной.
Какой температуры должны быть холодные десерты? Допустима температура не выше десяти градусов. и желательно,
- Горячие десерты
При сервировке чайного стола, обратите внимание на их температуру. Она должна быть около семидесяти градусов. Есть такие виды десертов, которые подают прямо в той посуде, в которой готовились. Но она должны выглядеть аккуратно, кроме того форма в которой готовился десерт в таком случае ставится на другую, большую и плоскую тарелку.
Сладкое суфле обычно подают в глубокой тарелке десертного типа, диаметром около двадцати сантиметров, подают его вместе с десертной ложечкой. Также, к нему непременно подают молоко или сливки в специальной емкости — молочнике или же сливочнике. А вот муссы и пудинги принято подавать в мелких десертных тарелках и с десертной ложечкой или вилкой.
Подача фруктов
Фрукты подаются в вазе или на мелкой десертной тарелке порционно, вместе с десертной вилкой и ножом. Если речь идет о сервировке фуршетного стола, где подаются холодные закуски, то фрукты используют в качестве украшения к этим закускам.
Выпечка сладкая
Бисквиты и пироги принято подавать на мелкой десертной тарелке, вместе с ножом, вилкой и ложкой, естественно, десертными. Бисквиты можно подавать только с одной ложечкой, этого будет вполне достаточно. Ведь бисквит десерт очень мягкий и воздушный, резать его вовсе не обязательно.
Булочки и пирожки, а также пирожные подают на специальных тарелках для пирожков, их диаметр должен быть семнадцать сантиметров вместе с пятнадцатисантиметровой чайной ложкой.
Торты подаются на вазе плато из стекла или металла на высокой и устойчивой ножке. Либо же порционно каждому, по кусочку на мелкой десертной тарелке в 200 миллиметров диаметров с приборами для десертов, узким десертным ножом с острым кончиков, трехзубчатой вилкой и ложечкой объемом в десять миллилитров и в сто восемьдесят миллиметров в длину.
Если в качестве закусок или десерта Вы решили подать блинчики, то если Вы хотите чтобы сервировка фуршетного стола была правильной, подайте их в баранчике круглой формы, накрытом крышкой, а на стол поставьте закусочные тарелке в двадцать сантиметров диаметром и приборами для закусок.
Это классический, традиционный вариант сервировки стола с десертами. Эти правила актуальны и для сервировки стола на хеллоуин, Новый Год, день рождения или какие-то другие праздники и для званного обеда или ужина. Такие же правила и для сервировки банкетного стола, правда может варьироваться вид подачи блюд, но форма и набор посуды для определенных блюд все равно будет таким, как указано выше.
Если речь идет о застолье определенной тематики, например, ужине для двоих, то нужно понимать, что сервировка стола для романтического ужина или по другому поводу не имеет особых исключений в правилах сервировки. Единственный нюанс, само оформление, тут Вы можете проявить фантазию и выполнить ее, придерживаясь определенной тематики или цветовой гаммы.
mirsalata.ru
Сервировка стола: правила по этикету
Сервировка закусок и салатов
Холодные закуски
Холодные закуски принято подавать в начале приема пищи до подачи основных блюд. Температура подачи холодных закусок должна быть не больше 14оС, некоторые закуски (например, осетровая икра или свежие устрицы) подаются с пищевым льдом.
Оформлять холодные закуски можно по-разному: в салатниках, вазах, креманках, на салатных или закусочных тарелках (диаметром 20 см). Если закуски подаются порционно, к ним сервируются или закусочные, или столовые приборы – в зависимости от величины тарелки.
Наиболее популярными холодными закусками являются осетровая икра и устрицы. Они могут подаваться также и в качестве самостоятельного блюда. Икра может подаваться в икорнице или на лотке; для раскладывания используются маленькая лопатка или нож для икры.
Салаты
Поскольку салаты традиционно относятся к холодным закускам, они также подаются перед основными блюдами, и температура их подачи так же не должна превышать 14оС.
Салаты сервируются многопорционно – в салатниках, вазах и на блюдах, либо порционно – в салатных тарелках, закусочных тарелках или креманках.
Если салат подается в закусочной тарелке диаметром 200 мм, к нему сервируются закусочные нож и вилка; если же салат подается в мелкой или глубокой столовой тарелке диаметром 240 мм, к нему сервируются столовые нож и вилка.
Горячие закуски
Горячие закуски обычно подаются сразу после холодных закусок или после супов. Температура подачи горячих закусок составляет 85оС-90оС.
Горячие закуски можно подавать на стол в той же посуде, в какой они были приготовлены (например, жюльен можно подавать прямо в кокотнице, закуски из рыбы или морепродуктов – в кокильнице). Главное, чтобы продукты были нарезаны на мелкие кусочки.
Серировка первых блюд
Горячие супы и бульоны
Суп подается как в первую очередь, так и после горячих или холодных закусок. Температура подачи горячих супов и бульонов составляет минимум 75оС, однако существуют некоторые разновидности супов, которые могут подаваться как горячими, так и холодными (например, гаспачо, уха.).
Супы можно подавать в глубоких столовых тарелках (диаметром 24 см и вместимостью 0,5 л – для полных порций; диаметром 20 см и вместимостью 0,25 л – для полупорций), а также в бульонных чашках (чаще используются для супов-пюре), металлических мисках или керамических горшочках.
К столовой тарелке сервируется столовая ложка длиной 20-21 см и объемом 15 мл. Профитроли и гренки к супу или бульону подаются в салатнике или креманке.
К заправочным супам (борщ, рассольник, щи) подается сметана – вместе с супом или отдельно в фарфоровом соуснике.
Холодные супы
Суп подается либо как первое блюдо, либо после холодных или горячих закусок. Температура подачи холодных супов составляет 10оС-14оС.
Холодные супы, также как и горячие, чаще всего подаются в глубоких столовых тарелках или в бульонных чашках.
К столовой тарелке сервируется столовая ложка. К холодному супу (например, окрошке или холодному борщу) можно также подать пищевой лед в отдельном салатнике.
Сервировка вторых горячих блюд
Основные горячие блюда
Как правило, основное горячее блюдо состоит из трех частей: основной продукт (мясо, рыба, птица, дичь), гарнир (чаще сложный) и соус (холодные соусы к блюдам подаются в фарфоровых соусниках, а горячие соусы – в металлических соусниках.).
Все эти части можно подавать вместе или по отдельности с температурой 85оС-90оС, как индивидуально – в мелких столовых тарелках диаметром не менее 24 см, так и на группу гостей – в сковородках, баранчиках. Национальные блюда можно подать в керамических горшочках.
Для подачи мясных и овощных блюд стол сервируется столовыми приборами, а для подачи рыбных блюд – рыбными приборами (рыбный нож с тупым широким лезвием в виде лопаточки и рыбная вилка с 4-мя короткими зубцами и углубленной прорезью в центре).
Вместе с блюдами, которые часто едят руками (например, птица), можно также подать полоскательницу – чашу с подкисленной теплой водой.
Гарниры
Гарнир является важной составляющей основного горячего блюда и подается в мелких столовых тарелках диаметром 240 мм вместе со столовыми приборами.
Температура подачи гарнира должна составлять не меньше 85оС-90оС.
Сервировка десертов и сладких блюд
Как правило, десерт подается в конце обеда или ужина, когда со стола уже убрана вся использованная ранее посуда.
Такие холодные десерты, как мороженое, ягоды со сливками, желе, фруктовые салаты, густые кисели и компоты подаются в стеклянных вазочках или металлических креманках.
Сервируются холодные десерты десертной ложкой (длиной 18-19 см и объемом 10мл), чайной ложкой (длиной 14-15 см и объемом 5 мл) или кофейной ложкой (длиной 12-13 см) – в зависимости от величины креманки или вазочки. Температура подачи холодных десертов должна быть не больше 8оС-10оС.
Большинство горячих десертов подается при температуре 70оС-75оС. Некоторые подаются в той же посуде, в которой они были приготовлены.
Сладкое суфле подается в глубокой десертной тарелке диаметром 20 см вместе с десертной ложкой, а также с молоком в молочнике или сливками в сливочнике.
Совет от Чудо-Повара. Самбука, пудинг и мусс подаются в мелких десертных тарелках с десертными ложками и десертными вилками.
Фрукты можно подавать многопорционно – в вазах, или индивидуально – на мелких десертных тарелках с десертными ножом и вилкой. Фрукты также используются в качестве украшения стола – в этом случае они подаются вместе с холодными закусками.
Сервировка выпечки и тортов
Сладкая выпечка
К сладкой выпечке, помимо тортов, относятся всевозможные пироги и пирожные, сладкие пирожки и сладкие булочки, кексы, плюшки, маленькие маффины, пончики, пряники, печенье и пасхальные куличи.
Сладкие пироги и бисквиты, как правило, подаются на мелких десертных тарелках диаметром 20 см с десертными приборами (десертный нож, десертная вилка и десертная ложка). Для бисквитов часто достаточно одной десертной ложки.
Сладкие булочки, пирожки и пирожные подаются на пирожковых тарелках диаметром 17,5 см вместе с чайными ложками длиной 14-15 см и объемом 5 мл.
Торты
При многопорционной подаче торты чаще всего подаются на специальной вазе для тортов – вазе плато. Такая ваза может быть изготовлена из стекла или металла и должна иметь высокую устойчивую ножку.
При индивидуальном порционировании торт обычно подается в мелких десертных тарелках диаметром 200 мм вместе с десертными приборами (узкий десертный нож с заостренным концом, десертная вилка с тремя зубцами и десертная ложка длиной 180-190 мм и объемом 10 мл).
Несладкая выпечка
К несладкой выпечке относятся несладкие пироги и пирожки, домашний хлеб, пицца и лазанья, лаваши и лепешки.
Несладкая выпечка может подаваться в качестве горячей закуски в той же посуде, в которой она была приготовлена. В этом случае температура подачи должна быть не ниже 85оС-90оС.
Блины как традиционная русская горячая закуска подаются в круглом баранчике с крышкой, стол при этом сервируется закусочными тарелками диаметром 200 мм и закусочными приборами.
Хлеб, тосты, пирожки, пампушки и гренки к горячим супам подаются на пирожковых тарелках диаметром 175 мм.
загрузка...
chudo-povar.com
Сервировка стола.
Многие, прочитав название статьи, могут подумать: "А зачем мне нужна эта сервировка стола?". Чистая тарелка, ложка, вилка, свежие продукты, что еще надо для того, чтобы сытно поесть? Еще проще пойти (или пригласить друзей) в кафе, ресторан и там тебе все подадут, накроют. Главное заплатить. Но так все просто бывает не всегда (иногда накладно). Да и не находишься на среднестатистическую зарплату в кафе. Поэтому периодически приходится гостей принимать дома. Тогда-то и вспоминается искусство сервировки. С учетом этого предлагаю своим читателям на Доме Знаний все-таки обсудить тему сервировки стола, а затем делать выводы.
В свое время академик И. Павлов говорил: "Полезная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием". Поэтому и принято у всех народов желать перед едой: "Приятного аппетита!"
Как правильно сервировать стол?
Вкусовые качества блюд могут и должны быть дополнены красивой сервировкой стола – это возбуждает аппетит и способствует улучшению настроения. А стол накрыть, как будничный, так и праздничный – это большое мастерство, которое оттачивалось веками. Цветы, скатерть, посуда, салфетки – все должно приносить удовлетворение, делать трапезу приятной.
Обычно стол накрывают белой, хорошо отглаженной скатертью так, чтобы заглаженная складка (средняя) проходила по средине (через центр) стола. Прежде, чем класть скатерть, на стол целесообразно положить фланель или другую ткань (мягкую) – тогда скатерть будет лежать ровно, что смягчит стук приборов и тарелок.
Стулья ставят не вплотную, то есть на некотором (достаточном) расстоянии между собой.
Соусники, закуски, судочки с приправами на столе ставят (в разных местах) так, чтобы достать их было удобно каждому. Поближе к столу, а точнее к его крайней линии, лучше поставить приправы.
Блюда желательно подавать в одинаковых тарелках (размер и отделка).
Различные напитки хорошо смотрятся в бокалах, сделанных из тонкого стекла или хрусталя. Рюмки или бокалы лучше смотрятся из бесцветного стекла, в них лучше видна (не теряется) игра оттенков напитка, его прозрачность и яркость. Для ликеров и коньяка требуются 25-граммовые (небольшие) рюмочки, 40-50-граммовые – для наливок, водки, и настоек. Крепкие и десертные вина разливают обычно в низкие бокалы, в то время как сухие – в высокие.
Читайте также: Подача вина.
Правила сервировки стола и поведение за столом.
Теперь уместно сказать о некоторых нормах (правилах) поведения за столом и использования столовых приборов. Если многим взрослым они и известны, то молодежи и детям не помешает лишний раз напомнить об этом.
Обычно, сервируя стол, с правой стороны от каждой тарелки лезвием к ним кладут ножи. Столовую ложку кладут справа от него – вниз выпуклой стороной. Вилку кладут слева, десертную ложечку – перед тарелкой.
Ложку удобнее держать в руке так, чтобы палец (большой) находился не ее ручке сверху. Едят суп, зачерпывая ложкой от себя. Жидкости надо зачерпывать столько, сколько, не разлив, донесете до рта. Лучше подождать, когда суп немного остынет, а не охлаждать его, перемешивая ложкой. Если хотите доесть его полностью, то немного приподнимите край тарелки левой рукой.
По окончании приема пищи, ложка должна остаться в тарелке. Фрикадельки, клецки в супе разделяют ложкой, а не ножом.
Нож при приеме пищи принято держать в правой руке, в то время как вилку – в левой. Если используют только одну вилку, то ее необходимо брать в правую руку. Все, что можно взять вилкой, не следует брать ложкой.
Мясо не следует сразу все нарезать в своей тарелке, желательно разрезать его по мере съедания кусочков. Вилку держите не перпендикулярно, а наклонно, чтобы она случайно не скользнула по тарелке и отдельные кусочки пищи не вылетели на стол.
Нож и вилку по окончанию еды ложат параллельно краю стола посреди тарелки. Если они там лежат (на тарелке), когда блюдо не съедено – это сигнал, что тарелку можно убрать.
Разговаривать с наполненным ртом некрасиво.
Находясь за столом и держа нож или вилку в руках, не жестикулируйте – это может быть опасным для Ваших соседей.
Запомните, что своей вилкой, ложкой или ножом нельзя брать блюда с общих блюд, тарелок, подносов. Для этого подают разнящиеся своей формой или размерами специальные вилки, ложки, и ножи, как, например, разливная суповая, соусная, гарнирные ложки и тому подобное.
Сидеть далеко или слишком близко к краю стола, а также опираться на стол локтями – не рекомендуется. Надо сидеть на стуле прямо, но при этом над тарелкой наклоняться не нужно. Через стол тянуться не полагается.
Запомните, что у окружающих вызывает раздражение неэстетичная привычка есть, поэтому во время еды нужно следить за собой, придерживаясь устоявшихся норм. Есть с аппетитом – это не означает есть торопливо и создавать при этом "шумовой фон". Если блюдо нравится, его доедают полностью, но при этом некрасиво очищать тарелку от пищи (остатков) кусочком хлеба, насаженным на зубцы вилки.
Определенные продукты можно и нужно брать руками. К ним относятся хлеб, печенье, фрукты, конфеты, цитрусовые, сухие пирожные и сахар (если отсутствуют специальные щипцы). Порядок этот заведен не случайно, ведь подобные продукты не пачкают пальцев и их не нужно разделять ножом или вилкой. Также руками следует касаться лишь одного куска, который в дальнейшем кладут в чашку или на свою тарелку.
По правилам этикета иногда разрешается есть руками. Так, после срезания с кости мяса, ее можно взять в руку. Для удобства, чтобы не измазать пальцы, зачастую на кость наматывают специальные бумажные папильотки. Иногда на стол выставляют небольшие тарелочки, предназначенные специально для костей.
Горячую рыбу надлежит кушать, используя специальный прибор. Нож для рыбы (его лезвие) имеет лопатовидную форму, а вилка имеет три зубца. При отсутствии таких приборов, рыбу можно есть, используя две вилки. Одной вилкой рыбу тоже едят. При этом держат ее в правой руке, помогая себе кусочком хлеба. Кости складывают на предназначенное специально для этого блюдце или на край тарелки.
Замечательным украшением праздничного стола есть цветы. Несколько роз или гвоздик в невысокой вазе (лучше хрустальной), несколько ромашек или др. полевых цветов в глиняной вазочке придают столу свежести, привлекательности. Очень хорошо смотрятся на столе фиалки в низких вазочках. Зимой можно использовать веточку ели, гроздь калины или рябины. Украшая стол, не теряйте чувства меры. Помните, что цветы не должны никоим образом мешать гостям. Не раскладывайте цветов на столе – они завянут, и это произведет неприятное впечатление.
Хозяйке на заметку при сервировке стола.
- Во-первых, в меню для торжественного стола не стоит включать блюда, которые она будет готовить впервые;
- Во-вторых, очень важно знать, сколько граммов мяса, рыбы, птицы необходимо на одного человека. Обычно берут за основу по 300г печени, 200г тушеного мяса, 200г рыбы. Большую курицу делят на 5-6 порций, гуся – на 8-10, индейку – на 12, фазана – на 5-6, зайца – на 10-12 порций;
- В-третьих, все приготовления для обеда или ужина необходимо закончить до прихода гостей (где-то за час), чтобы осталось время немного отдохнуть, нарядиться и встретить приглашенных без суеты.
Возле места хозяйки для удобства было бы хорошо поставить маленький столик (вспомогательный), который накрыть чистой белой скатертью. На него ставят вино, сладости, фрукты, а также приборы, которые могут быть нужны на обеде.
Подача блюд тоже входит в сервировку стола.
Есть два способа подавать блюда к столу – русский и английский.
По русскому способу пищу раскладывают в тарелки на кухне и с правой стороны подают каждому гостю.
По английскому способу блюда на стол выставляют на большом блюде.
Если за столом не больше 5-7 человек, еду по тарелкам раскладывает сама хозяйка. Но если гостей больше за столом, то блюдо с едой подают каждому с левой стороны, и он сам наполняет свою тарелку.
Читайте также: Уют в доме.
Сервировка вечернего чая.
Сервировка вечернего чая происходит несколько иначе, чем обычный стол.
Стол накрывают скатертью (желательно цветной или вышитой).
Самовар или чайник ставят на придвинутый вплотную к столу небольшой столик, возле которого располагается хозяйка, которая и разливает чай; чашки, стаканы ставят у этого же края.
Варенье и конфеты в вазах нужно разместить в центре. Рядом ставят сухарницы с печеньем, пряниками, кексами, а возле них – сливки (молоко), тарелочки с лимоном (нарезанным), розетки для варенья, сахар.
Если прием чая заменяет ужин, то на стол ставят в масленках сливочное масло, а также тарелки с холодной телятиной, ветчиной и др. продуктами для бутербродов.
Конечно, эти рекомендации по сервировке стола в определенной степени условны, потому что делать это каждый может по-своему, но с соблюдением основных правил и главного условия – сервировка должна обеспечить приятный вид и удобство стола, что принесет удовольствие и радость приглашенным.
Интересное на Ютубе:
Похожие материалы:
Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями
Ошибка в тексте? Выделите ее и Нажмите:
Еще по теме:
Если статья Вам полезна,не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.Спасибо за посещение.
Добавить комментарий
domznaniy.info
Сервировка праздничного стола – Фото. Идеи сервировки. Украшение стола
Как театр начинается с вешалки, так и праздничное настроение создаётся задолго до начала праздничного ужина. Как только гости входят в комнату и видят накрытый стол, у них складывается определённое впечатление о том, что их ожидает. Оно, конечно, может измениться под влиянием вкусных и красивых блюд, но лучше создать необходимую вам атмосферу с самого начала. Если вы потратили много времени и сил на приготовление праздничных блюд, уделите внимание и сервировке, ведь бриллиант в подходящей оправе засверкает гораздо сильнее! Сервировка праздничного стола может быть разнообразной: классической, строгой, романтичной, милой, элегантной, изысканной, экстравагантной, игривой – выбирайте по ситуации и по настроению. Но каким бы ни был праздничный стол, на нём не место одноразовой посуде и клеёнчатой скатерти, даже самым ярким и красивым.
Классика никогда не выходит из моды и всегда актуальна. Если вы застелите праздничный стол белой скатертью, возьмете белую посуду и прозрачные бокалы, добавите несколько цветовых акцентов в виде букета цветов и однотонных салфеток, изготовите маленькие посадочные карточки с именами гостей и красиво сложите салфетки, ваш стол подойдёт практически для любого праздника, пожалуй, кроме детского.
Классический вариант сервировки кажется слишком официальным? Откажитесь от сворачивания салфеток, а центральный букет разберите на маленькие букетики и разложите на тарелки вместе со столовыми приборами.
То же самый приём, но с однотонной яркой скатертью и отдельными живыми цветами, разложенными возле каждого посадочного места, сделает праздничный стол еще менее официальным, а обстановку за ним чуть более расслабленной. Если вы уверены в чувстве юмора своих гостей, живые цветы можно заменить букетиками свежей зелени – мяты, розмарина, кудрявой петрушки.
Как превратить классическую сервировку стола в романтическую? Нет ничего проще: кроме основного букета украсьте стол лепестками роз, кристаллами и бусами, положите на тарелки по самому красивому цветку.
За праздничным столом хочется не просто романтики, но и элегантности? Возьмите чёрную скатерть, белые или льняные салфетки, белую посуду и строгие цветы: пионы, астры, хризантемы, тюльпаны. Достаточно 3 цветов для вазы в центре и по 1 цветку на каждую тарелку. Под цветы подберите свечи.
Праздничная сервировка стола может быть очень простой, но при этом изысканной. Дополните белую скатерть и посуду белыми свечами и цветами. Салфетки можно перевязать белой кружевной лентой, украсив их красивыми веточками или бутонами.
Сервируя праздничный стол, учитывайте цветовую гамму своего интерьера – его можно использовать как фоновую декорацию. Допустим, у вас в комнате светло-зелёные стены или шторы. Поддержите этот цвет салфетками или тарелками чуть светлее или темнее, сделайте несколько фиолетовых акцентов – цветы, свечи, ваза. Скатерть и посуда могут быть белыми или бежевыми.
Счастливые обладатели старинного стола из натурального дерева могут не задумываться о его украшении – он сам создаст праздничное настроение. От хозяев потребуется только со вкусом его сервировать: подобрать фарфоровую посуду, серебряные столовые приборы и хрустальные бокалы ему под стать и защитить его благородную поверхность широкими ковриками (плейс-метами), подсвечниками и подносами. Салфетки и плейс-меты пусть будут нейтральных или тёплых тонов.
Ранней весной, когда все с нетерпением ждут подснежников, украсьте праздничный стол горшочками с живыми крокусами, нарциссами и прочими цветущими растениями, которые можно найти в любом цветочном магазине. Подойдут даже миниатюрные кактусы или молодая пророщенная зелень из зоомагазина. В зависимости от цветовой гаммы вашего маленького сада подбирайте скатерть и посуду – пусть цветы останутся самыми яркими.
Когда весна уже вступает в свои права, очень приятно украсить праздничный стол цветущей вербой. Дополните букет вербы зеленью и неброскими цветами из цветочного магазина, поставьте его в небольшую баночку с водой и поместите в плетёную корзину. Посадочные места украсьте небольшими вербными букетиками, к которым пеньковой веревкой привязаны карточки с именами гостей. К вербной сервировке праздничного стола хорошо подойдёт льняная небелёная скатерть и салфетки тёплых тонов.
Когда до лета еще далеко, а хочется свежести и лёгкого тёплого ветерка, используйте в сервировке праздничного стола лимонные, лаймовые и мятные тона. В центре стола можно поставить деревянную миску с зелёными яблоками или лимонами, обернуть её тонкой тканью салатового цвета, повторить оттенки лимона и лайма в цвете салфеток, бокалов, столовых приборов, свечей, декоративных кристаллов. Вот увидите, ваши гости останутся бодрыми до конца ужина.
Если вам не хочется тратиться на новую скатерть, но хочется красоты и новизны за праздничным столом, можно дать вторую жизнь старой однотонной скатерти. Нашейте на неё шелковые ленты, тщательно комбинируя их цвет. На таком необычном фоне даже самая простая сервировка будет выглядеть оригинально.
Очень легко сервировать праздничный десертный стол. Непременно заведите красивую высокую подставку для тортов, даже если вы не еще не печете торты. На ней можно располагать конфеты, домашнее печенье и пирожные, и даже простой домашний яблочный пирог будет выглядеть гораздо привлекательнее. Окружите подставку с пирогом свежими фруктами, ягодами, орехами, специями, которые вы использовали в рецепте, поставьте на стол свечи и небольшой букетик цветов, каждую порцию пирога украсьте цветком.
Устали от однообразия? Смело повышайте яркость и насыщенность праздничного стола. Замените надоевшую нейтральную скатерть яркой, например, голубой в белый горошек. Украшения, вазы, свечи, посадочные карточки пусть будут контрастных тонов – оранжевых или розовых. С посудой и бокалами в этом случае экспериментировать не стоит, оставьте их нейтральными или пастельными.
Детский праздник – это, наверное, единственная возможность забыть о правилах и классических сочетаниях и сделать стол очень ярким и весёлым. Дети будут рады ярким, сочным, мультяшным цветам, а оранжевые стаканы с салатовыми тарелками будут отлично смотреться на розовой скатерти. Добавьте ярких салфеток, воздушных шаров, игрушек – что еще нужно для сервировки стола на детский праздник?
Неожиданно оригинально сервировать праздничный стол вам помогут ракушки, морские звезды, кораллы, камешки и маленькие сувениры, привезённые из путешествий. Разложите их по тарелкам и в центре стола, дополните картину салфетками на морскую тематику: синими, полосатыми, цвета морской волны – и готова радостная летняя сервировка праздничного стола.
Сервировка праздничного стола – это всегда интересно и совсем не сложно.
Ольга Бородина
kedem.ru
Общие правила сервировки
- авг 26, 2011 Родительская категория: Обслуживание Категория: Сервировка праздничного стола Опубликовано: - авг 26, 2011
В ресторанах существуют два основных вида сервировки стола: предварительная (по меню заказных блюд) и банкетная.
Независимо от вида сервировки или конфигурации стола следует придерживаться определенных правил:Перед подачей на стол все столовые приборы и стеклянная посуда должны быть вымыты и отполированы.Столовый нож и вилку кладут в 1 см от края стола и в 25 - 29 см друг от друга (в зависимости от размера столовых тарелок).Пирожковую тарелку всегда ставят слева от гостя.Нож для масла кладут справа на пирожковую тарелку параллельно столовому ножу и вилке так, чтобы слева осталось место для хлеба.Лезвия всех ножей должны смотреть влево.Первый или единственный бокал для вина ставят в 2,5 см от кончика столового ножа. Остальную стеклянную посуду располагают под углом 45° слева от первого фужера.Сложенную полотняную салфетку кладут на место, где впоследствии будет стоять тарелка с поданным блюдом.
Варианты сервировки
Сервировка по меню заказных блюд
(предварительная сервировка)
Порционное меню состоит из ряда блюд по отдельной цене. Обычно гости делают заказ, беря за основу главное горячее блюдо.Предварительная сервировка стола - расстановка предметов перед прибытием гостей - предназначена лишь для второго горячего блюда. После того как посетитель сделает заказ, стол досервировьвается в соответствии с выбранными блюдами.
Предварительная сервировка состоит из:столового ножа и вилки пирожковой тарелкипредметов, ставящихся в центр стола (вазочки с цветами или подсвечника, приборадля специй, пепельницы, раскладной карточки-меню и таблички с номером столика)бокала для винаполотняной салфетки.
 Сервировка по меню заказных блюд предварительная сервировка |  Банкетная сервировка без десертного прибора |
 Банкетная сервировка с десертным прибором |  Банкетная сервировка с кофейной ложкой |
Банкетная сервировка
Банкетное меню состоит из заранее согласованных с гостем блюд по фиксированной цене за весь обед/ужин. Так как меню уже известно, стол заблаговременно сервируется всеми столовыми приборами и стеклянной посудой.
На иллюстрациях представлена банкетная сервировка для холодной закуски, супа, горячей рыбной закуски и главного горячего блюда.
Столовые приборы для данного вида меню:О закусочные нож и вилка ложка для супа рыбные нож и вилка столовые нож и вилка пирожковая тарелка нож для масла стеклянная посуда полотняная салфетка.
Обратите внимание, что приборы для холодных закусок кладут дальше всго от тарелки, а остальные - в порядке использования (от краев тарелки к ее центру).
Банкетная сервировка круглого стола
Сервировка «бистро»
«Бистро» - это упрошенная разновидность сервировки для неофициальных случаев. Применяется в заведениях со шведским столом, предприятиях самообслуживания и шашлычных.Приборы и их расположение зависят от меню и стиля заведения.
Десертные приборы
Десертные приборы (ложка и вилка) обычно досервировываются после уборки посуды из-под главного горячего блюда, однако их также можно включить в предварительную сервировку, расположив сверху, перпендикулярно остальным приборам. В этом случае официанту необходимо сдвинуть вилку и ложку вниз перед подачей десерта.В качестве альтернативы предварительной сервировке стола десертными приборами целесообразно досервировать их, принеся на тарелке, непосредственно перед подачей сладкого блюда, это позволяет не загромождать стол и сохранить приборы в чистоте до использования.Не все десерты едят ложкой и вилкой; для некоторых требуются нож и вилка для фруктов или кофейная ложечка.
Бокалы и фужеры
 Бокалы для вина: стандартная сервировка с бокалом для воды |  Бокалы для вина: сервировка треугольником с бокалом для воды. |
Бокалы для вина, как и столовые приборы, расставляются по очередности использования. Их размешают под углом 45° от первого фужера, который (как было отмечено выше) ставят в 2,5 см от кончика столового ножа. На иллюстрации бокалы расположены под углом 45° влево от первого фужера для того, чтобы не перепутать, кому из гостей они принадлежат. Иногда бокалы могут стоять под углом 45° вправо от первого фужера.Если требуется бокал для воды, его следует располагать справа от первого бокала для вина.В случае если на столе недостаточно места, чтобы поставить фужеры в ряд, их можно скомпоновать треугольником.
Добавить комментарий
restorator.name
