Приготоление блюд из перепелов. Блюда перепела

Приготоление блюд из перепелов

Мясо перепелов имеет ценные диетические свойства, а по вкусовым качествам превосходит мясо большинства других видов сельскохозяйственной птицы. Оно имеет нежный, сочный, пикантный вкус и тонкий аромат. Это мясо ценится еще и за то, что, перепела не нуждаются в вакцинации, и потому является экологически чистым продуктом, сохранившим настоящий вкус дичи. Перепелиное мясо калорийнее куриного. Из мяса перепелов можно сварить обычную куриную лапшу и приготовить многие другие блюда. Время варки мяса молодой перепелки 20 мин, старой птицы 1 час. Продолжительность жарки перепелов может быть различной и зависит от температуры приготовления, способа приготовления, кулинарного рецепта и размера перепелов. Наиболее вкусны молодые 1,5 месячные перепела мясных пород. Мясо перепелов входит в состав известного салата Оливе (ресторанный "Столичный"), истинный рецепт которого, подобно секрету изготовления дамасской стали, известен не многим. Известно лишь, что в состав настоящего салата Оливе входят: перепелиное мясо, раковая шейка, черная икра, картофель, томаты, и некоторые другие ингредиенты. Во многих странах мира ценится мясо перепелов. С давних времен на Руси сосуществовала охота на диких перепелов ради их вкусного мяса. Немало кулинарных рецептов дошло до нас с тех давних пор. Блюдо из мяса перепелов может служить украшением любого праздничного стола. Мясо перепелов очень сытное и, несмотря на их малый вес, на одну порцию достаточно 2-3 тушки.

Из перепелиных яиц готовят те же блюда, что и из куриных. Из них жарят глазуньи и омлеты, делают соусы и майонез. Их варят, пекут, маринуют, добавляют в салаты и тесто (за исключением теста для тонких блинов). Полезно пить сырые перепелиные яйца, так как при тепловой обработке они теряют большую часть своих полезных свойств. Вкусны и вареные перепелиные яйца «под майонезом».

Вот какой способ очистки вареных перепелиных яиц описывает в своей книге «Разведение перепелов» Пигарева М.Д.. Сваренные вкрутую яйца положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Спустя несколько часов скорлупа должна полностью раствориться. Среди заводчиков перепелов бытует мнение, что наиболее вкусны и полезны перепелиные яйца, имеющие большие темные пигментные пятна в окраске скорлупы. Обращайте внимание на сохранность подскорлупной оболочки яиц, предназначенных для употребления в пищу, она не должна иметь разрывов. Разбивать сырое перепелиное яйцо, удобно положив его на ладонь, и разрубив увесистым, не очень острым ножом, стараясь не разрезать желток. Таким способом не откалываются мелкие скорлупки, часто досаждающие хозяйкам. Не очень острым ножом вы не пораните ладонь руки. Однако, иногда, у некоторых перепелок, разрубить яйцо, таким образом, не удается из-за слишком тонкой скорлупы и прочной подскорлупной оболочки. Перед употреблением в пищу, сырые перепелиные яйца рекомендуют обдать кипятком в течение несколько секунд. Проверенные яйца из своего хозяйства, яйца от здоровых перепелок, ошпаривать, таким образом, необязательно.

Бульон из перепелов с лапшой. Отварите тушки в течение 20-50 минут. Время варки тушек перепелов зависит от возраста забитой птицы: чем моложе перепела, тем короче время варки. Затем, не давая остыть, тушки следует обжарить на подсоленном сливочном масле. Посолите бульон, добавьте лапшу и зелень.

Ингредиенты: для теста лапши: 1 стакан муки, 3-5 перепелиных яиц, 1 ст. ложка воды, соль. Для бульона: 5-6 перепелов, 2 л воды, соль, зелень, еще можно добавить 1 головку репчатого лука.

Отделите желтки 6-и перепелиных яиц от белков, это единственная затруднительная операция приготовления. Приготовьте соус, добавив в сырые желтки 2 чайных ложки горчицы, 0,5 чайн. л. соли, 1 чайн. л. сахара. К получившемуся таким образом соусу постепенно добавляйте по 1 чайн. л. оливкового масла. Тщательно взбивайте соус до получения густой, однородной массы. Добавьте 3%-ый уксус и сметану. Вкус майонеза зависит главным образом от свойств горчицы. Мягкий майонез изготавливают с применением сладкой горчицы. С использованием жгучей горчицы вкус майонеза становится пряным.

Перепела в вине. Выпотрошите забитых перепелов, отложите их печень. В глиняном горшке на свином жире обжарьте 3 головки мелко нарезанного лука. Уложите перепелов в горшок и жарьте на слабом огне 10 минут. Затем следует влить белое вино, добавить корицу, лавровый лист, оставшийся лук. Из чеснока, перепелиных печенок и хереса сделайте пюре и положите в горшок. Блюдо следует готовить еще 30 минут и подавать к столу горячим.

Ингредиенты: 6 перепелов, 200 г свиного топленого жира, 50 г белого вина, 2 стакана хереса, 6 луковиц, 4 дольки чеснока, корица, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Перепела в молоке. Сформованную тушку слегка посолите, залейте горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Подавать следует с отварным рисом. Это блюдо подходит для людей с нездоровой печенью.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 л молока, соль по вкусу.

Перепела Вероники. Выпотрошенные тушки перепелов, вымойте и вытрите насухо. Обваляйте перепелов в смеси муки, соли и перца. Растопите в жаровне сливочное масло, и обжарьте в нем, поворачивая перепелов. Затем следует добавить белое вино, накрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. После этого нужно положить виноград и миндаль и выдержать на огне еще около 5-и минут до тех пор, пока перепела не станут мягкими. Посолив, подавать к столу.

Ингредиенты: 6 перепелов, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2,5 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца, 5 ст. ложек сливочного масла, 0,75 стакана сухого белого вина, 0,75 стакана зеленого винограда без косточек, 4 столовых ложки очищенного миндаля.

Перепела во фритюре. Сначала нужно тушки обмыть и посолить. В кастрюлю с кипящим жиром (лучше подойдёт сливочное или топленое масло и маргарин) уложите тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закройте кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставьте кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 минут. Для определения готовности мяса следует взять перепела за ножку — она должна легко отделяться от тушки. Перед употреблением поджарьте на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложите на блюдо, на каждый кусочек хлеба положите готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 0,5 л масла, 5-6 небольших кусочков хлеба.

Перепела с вишнями. Филейную часть тушек перепелов покрывают тонким ломтиком шпика и перевязывают ниткой. Затем, тушки укладывают на раскаленную сковороду с маслом или животным жиром и обжаривают со всех сторон. За 3-5 мин до готовности сливают жир с соком, отделяют жир от сока, добавляют вишни (без косточек) и коньяк. Тушат в закрытой посуде 5-10 мин. Блюдо подают вместе с вишнями и соком, в котором тушились перепела.

Ингредиенты: перепела 8 шт., вишня без косточек 200 г, бульон 80 г, коньяк 20 г, жир животный 20 г.

Подготовка тушек перепелов к жарке и другим способам приготовления. Потрошеные тушки обмойте холодной водой. Затем следует произвести формовку. Для этого крылья птицы заправьте на спину. Для заправки ножек разрежьте брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставьте сначала одну ножку, а затем под нее другую. Натрите тушку солью.

Тушку можно подвергнуть тепловой обработке над тлеющими углями или в микроволновой печи. Можно жарить во фритюре или запечь в духовом шкафу. Температура жарки + (150-230)º С. Перепелов тушат или обжаривают обычно целыми тушками.

Перепела жареные. Обмытые тушки следует посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 минут. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсьте блюдо сваренными перепелиными яйцами.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 150 г масла или сала, соль по вкусу.

Перепела жареные с грибами. Разрежьте тушки подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластайте и наденьте на шпажку, посыпьте солью и перцем. Жарить лучше в глубокой чугунной сковороде. После этого готовых перепелов положите на блюдо, добавьте белые грибы, предварительно зажаренные в масле. Слейте жир из сковороды. Влейте коньяк и 30-50 грамм крепкого бульона, прокипятите и процедите. Полученным соусом полейте приготовленные тушки перепелов.

Ингредиенты: 2 перепела, 100 г грибов, 10 г свиного топленого сала, 20 мл коньяка, перец и соль по вкусу.

Перепела, запеченные в тыкве. Перепелов сначала ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы можно не отрубать. Подготовленных перепелов посолите, и обжарьте в разогретом сливочном масле до образования корочки 2-3 минуты. Также следует поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до образования золотистого цвета. Фрукты можно подать как свежие, так и сушеные. Свежие фрукты следует нарезать дольками. Сушеные фрукты, хорошо промыв, размочите в воде, пока не разбухнут. Спелую тыкву нужно обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалите из тыквы семена и часть мякоти, с таким расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала уложите вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху фрукты и кусочки сливочного масла.

После этого следует закрыть тыкву срезанной верхушкой, можно укрепить лучинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 2-3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, украсьте зеленью и оливками. Разрезать ее на ломтики лучше всего уже на обеденном столе. На каждую тарелку положите ломоть тыквы, половину перепела, рис и фрукты.

Ингредиенты: 4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), стакан отварного риса, 2 стакана нарезанных яблок с черносливом, 2-3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла.

Перепела, запеченные в жарочном шкафу. Тушки посолите, посыпьте черным перцем, филейную часть следует покрыть тонкими ломтиками сала. Положите их в один ряд в кастрюлю или на противень, не забыв добавить сливочного масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретом жарочном шкафу в течение 10-15 минут. Гарнировать следует рисом, который для аромата полейте маслом, в котором жарились перепела. Подавайте с салатом.

Ингредиенты: 6 тушек, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 200 г риса.

Перепел на вертеле. Тушку посолите, посыпьте черным перцем изнутри и снаружи, а филейную часть следует покрыть тонкими ломтиками сала, закрепив их ниткой или зубочисткой (деревянной). После чего тушку наденьте по длине на вертел и, медленно вращая, жарьте до готовности. Подавайте к столу с зеленью.

Ингредиенты: 6 перепелов, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала.

Перепела на решетке считаются деликатесным блюдом. Тушку следует разрезать вдоль хребта, слегка отбить, чтобы придать желаемую форму, посолить, посыпать черным перцем и обрызгать растопленным сливочным маслом. Затем панировать. Жарить на решетке при умеренной температуре, равномерно, подрумянивая со всех сторон и периодически сбрызгивая маслом. Подавать на стол с гарниром и зеленью.

Ингредиенты: 6 перепелов, соль, перец по вкусу, 100 г сливочного масла, 150 г панировочных сухарей.

Перепела под соусом. Смажьте дно кастрюли 1 ст. ложкой масла, уложите 100 г шпика, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленых листьев петрушки, одну нашинкованную луковицу, посолите. Затем следует добавить одну рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона, а затем — очищенных перепелов. Закройте крышкой и тушите до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, процедите и облейте им перепелов. Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр пармезан.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 ст.л масла, 100 г шпика, 200 г телятины, петрушка (или сельдерей), 1 луковица, соль, 1 рюмка вина (белого или красного), 1 стакан мясного или куриного бульона.

Перепела с виноградными листьями. Тушки посолите, и посыпьте перцем. Отберите молодые виноградные листья, размер которых не больше размеров тушки. Положите по одному листку на филейную часть каждого перепела, а сверху на него следует еще положить по тонкому ломтику сала, прикрепив его ниткой или зубочисткой. Жарьте тушки в жарочном шкафу.

Для гарнира следует приготовить поджаренные в масле, в котором готовились перепела, маленькие кусочки хлеба и припущенные в масле зерна винограда (следите, чтобы виноградинки остались целыми). Подавать с листьями и ломтиками сала, сняв нитки или зубочистки. К блюду можно подать еще и рис, политый маслом, в котором жарились перепела.

Ингредиенты: 6 перепелов, 150 г свиного сала, 6 виноградных листьев, 100 г зерен винограда, соль и перец по вкусу.

Перепела с черешнями. Посоленные и посыпанные черным перцем тушки запеките в жарочном шкафу. В качестве гарнира нужно приготовить черешни, очищенные от косточек и слегка припущенные в масле. Черешни должны быть целыми. При подаче к столу перепелов нужно разрезать вдоль хребта, положить в огнеупорную посуду с крышкой и загарнировать черешнями. Полейте блюдо сверху маслом, в котором жарились перепела.

Ингредиенты: 6 перепелов, 200 г сливочного масла, 500 г черешен, соль и перец по вкусу.

Перепела со специями в гриле. В кухонном комбайне нужно смешать до однородной массы одну дольку чеснока, соль, по 1 чайной ложке тмина и кориандра, полголовки небольшой луковицы, добавить ст. ложку мелко нарезанной зелени кориандра, щепотку молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла. Обмажьте тушки перепелов этой массой. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекать следует в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подать на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 долька чеснока, соль по вкусу, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка кориандра, полголовки небольшой луковицы, 1 ст. ложка зелени кориандра, щепотка молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла.

Перепел табака. Обмыть тушки, разрезать вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, поперчить, обмазать майонезом. Тушки поставить на несколько часов в холодильник. Обжарить до румяной корочки. Подавать с зеленью и острым соусом.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, соль, перец по вкусу, майонез, масло для жарки.

Перепела тушеные. Обработанные тушки перепелов нужно посолить, поперчить, обернуть ломтиками сала и завернуть в виноградные листья. Спассеровать в разогретом в кастрюле масле мелко нарезанный лук. Положите туда перепелов, лавровый лист и очищенные от семян и кожицы томаты, влейте виноградный сок, накройте крышкой кастрюлю и поставьте ее в сильно нагретый духовой шкаф для тушения. Когда, примерно через 20 минут соус хорошо уварится, перепела будут готовы. К готовому мясу можно добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек (500 г), соль, перец по вкусу и поставить еще в духовой шкаф на 10 минут. Подавать следует, посыпав зеленью укропа.

Ингредиенты: 10 перепелов, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 100 г виноградного сока, 2 лавровых листа, 150 г помидоров, 200 г сала, 10 шт. виноградных листьев. Перец, соль, зелень по вкусу.

Салат «Русский лес». Вначале необходимо тонкими ломтиками нарезать филе вареных перепелов, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолите по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из круто сваренных перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Ингредиенты: Мясо 5-6 перепелов, 1-2 средних соленых или свежих огурца, 1 яблоко кислых сортов, 5-6 картофелин средней величины, 15 перепелиных яиц, 100 г сметаны или майонеза, соль по вкусу, 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса, 1/2 ст.л. сахарной пудры.

Салат из перепелиных яиц и рыбных консервов. Откройте банку со шпротами, переложите содержимое в тарелку и разомните вилкой. Добавьте одну головку мелко нарезанного репчатого лука, резаный укроп и огурец. Возьмите 6-7 круто сваренных очищенных перепелиных яиц, разрежьте их пополам и добавьте в салат. Заправьте салат майонезом.

Перепелиные яйца к пиву. Очистите от скорлупы, сваренные вкрутую яйца. Обваляйте их в панировочных сухарях, предварительно смочив во взбитых яйцах. Обжарьте обваленные таким образом яйца на масле, наденьте их на шпажки, деревянные палочки, или просто сложите горкой на тарелке. Подавая к столу, желательно посыпать острым тертым сыром.

Перепелиные яйца, запеченные в картофеле. Возьмите сваренные в соленой воде картофелины среднего размера, разрежьте пополам. Выковыривайте сердцевину, в которую залейте по одному перепелиному яйцу на каждую дольку картошки. Посыпьте сверху тертым сыром, базиликом, оригана, зеленью и посолите. Запеките в духовке до готовности.

Перепелиные яйца с икрой. Сваренные вкрутую перепелиные яйца следует очистить от скорлупы. Очищенные яйца разрежьте острым ножом вдоль на две половинки. Положив на тарелку сверху, на желток, положите черную или красную икру. Подавая к столу, украсьте зеленью.

КОПЧЕНИЕ ПЕРЕПЕЛОВ

Копченые перепела - изысканный деликатес, влекущий золотистым цветом и приятным запахом. Вот как можно приготовить копченых перепелов. Опаленную и потрошеную тушку разрежьте на две половинки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в холодной проточной воде и посолите. Посол лучше проводить при низкой температуре +(2-4)ºC, и несколькими способами. Если использовать сухой посол, половину тушки натрите сухой солью или смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Далее тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите 2-3 дня. При этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются. При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для приготовления мокрого посола на 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Помещают тушки перепелов в такой рассол на два дня, а тушки другой птицы на три дня. Можно совместить оба способа посола — сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью половинки тушек сразу уложите в емкость, и залейте рассолом, а сверху положите гнет (тяжелый груз, чистый камень). Каждый из способов имеет свои положительные стороны, но при комбинированном способе продукт сохраняется лучше. По завершении посола тушки достаньте из рассола, которому дайте стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марлевой тканью и немного подсушите на свежем воздухе. Если применяете влажный посол, то тушки можно слегка натереть чесноком и черным перцем. Далее приступайте к копчению. Можно выбрать один из трех распространенных способов: холодное, горячее копчение и копчение-запекание (или обжарка) в коптильном дыму.

В процессе холодного копчения температура коптильного дыма не должна превышать +(18-20) ºC. При этом продолжительность копчения от 4 до 7 суток. Такой способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется.

При горячем способе копчения температуру коптильного дыма поднимают до +(30-35) ºC. Коптят от 24 до 48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ухудшает испарение влаги из него. Полученный продукт и хранится меньше.

Применяя способ копчения-запекания (обжарки) тушки обрабатывают дымом высокой температуры +(90-120) ºC. При таком способе копчения можно применять любой метод посола. Завершение процесса копчения определяйте при всех способах приготовления по цвету продукта. Окраска готового продукта становится коричневатой и блестящей. Временную коптильню можно изготовить из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага. Топку сделайте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было подкладывать дрова. Сверху, над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню. Для копчения просоленные тушки перепелов в развернутом виде подвешивайте на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся только осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Нельзя использовать хвойные деревья, из-за высокого содержания в них смолы. Березовые поленья следует очищать от коры. Дрова и опилки должны быть сухими. Лучше использовать крупные дрова, они дают больше дыма. Можно использовать дрова из корней деревьев. Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения желательно бросить в топку ветки можжевельника. Храните копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре около +0°C, но не выше +8°C.

Копченые перепела, как, например и копченые куры – деликатесный продукт, в котором могут содержаться токсичные вещества, например фенол. По этому не рекомендуется применять ежедневно в пищу продукты копчения. Наибольшее содержание канцерогенов приходится на кожу копченой птицы. Не регулярное поедание качественно приготовленных копченых перепелов не принесет вред Вашему здоровью.

Славятся у гурманов еще и такие блюда, как:

перепела жаренные с брусникой

перепела жаренные с красным вином

перепела жаренные со шпиком

перепела запеченные в баклажанах

перепела с томатным соусом

перепела с виноградом

перепела с трюфелями

перепела с яблоками и ягодным соусом

перепела в сметане с сырными кнелями

салат «гнездо глухаря»

фаршированные перепела

тушеные перепела в сметане

тушеные перепела с черносливом

тушеные перепела с рисом

перепела маринованные в соевом соусе

перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре

minifermer.org

Как приготовить перепелов, запеченных в духовке и другие рецепты блюд из перепелиного мяса в домашних условиях

Мясо перепелов характеризуется нежным вкусом, а также очень полезно. Об этих свойствах было известно давно, вот почему ни одно царское застолье на Руси не обходилось без перепелочек. Сегодня в меню дорогих ресторанов также можно встретить несколько блюд из перепелов. Однако насладиться вкусом этого деликатеса можно и дома, сегодняшний пост будет посвящен приготовлению перепелов.

Мясо перепелов содержит большое количество полезных веществ, поэтому регулярное употребление блюд, приготовленных из мяса этой птички, способствует укреплению сосудов, костей, лечит заболевания печени, легких, желудка, сердца, почек, повышает иммунитет. Калорийность мяса высока, однако по своим питательным свойствам, диетическому качеству, удивительному вкусу оно превосходит курятину и крольчатину. Благодаря тому, что в мясе перепелов содержится лизоцим продукт способен храниться в свежем виде продолжительное время.

Несмотря на то что перепелок сегодня можно приобрести практически в любом супермаркете, птички эти относятся к разновидности дичи. При этом особых трудностей во время приготовления не должно возникнуть. Единственный совет – запекать перепелов необходимо в рукаве или в фольге, иначе они получатся сухими. Подготовительный этап включает лишь промывку тушки под струей холодной воды и ее обсушивание. После этого можно воспользоваться одним из предложенных ниже рецептом, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр. Готовы?

Запеченные в духовке перепела по-царски

Вам потребуются:

• перепела – 4 тушки,
• печень куриная – 200 граммов,
• бекон – 4 ломтика,
• лук репчатый – 2 штуки,
• яблоко кислое – 1 штука,
• мука – 1 столовая ложка,
• оливковое масло – 1 столовая ложка,
• соус соевый – 1 столовая ложка,
• паприка – 1 чайная ложка,
• мед – 1 чайная ложка,
• масло растительное,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Смешиваем оливковое масло, соевый соус, паприку и мед.
• Приготовленным соусом заливаем подготовленные тушки перепелов. Убираем в прохладное место на 40 минут мариноваться.
• Куриную печень режем кубиками.
• Яблоко моем. Удаляем семена. Режем кольцами.
• Разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем куриную печень.
• Добавляем яблоко, соль и перец. Жарим еще 5 минут.
• Фаршируем замаринованных перепелок массой из куриной печени, яблок и специй. Оборачиваем ломтиками бекона.
• Выкладываем грудкой вверх перепелок на противень, застланный пищевой фольгой.
• Запекаем дичь в течение часа при температуре 180 градусов. Если вы хотите, чтобы перепела покрылись аппетитной корочкой, то минут за 15 до окончания приготовления раскройте фольгу.
• Готовых перепелов подаем к столу с отварным картофелем и обжаренным луком. Пробуем!

Перепела, запеченные в рукаве

Вам потребуются:

• перепела – 2 тушки,
• вода – 3 столовые ложки,
• масло растительное – 2 столовые ложки,
• сок лимона – 1 столовая ложка,
• перец черный – по вкусу,
• перец красный – по вкусу,
• тмин – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленные тушки перепелов разрезаем по грудке, чтобы появилась возможность разложить их в форме цыпленка тапака. Натираем солью.
• В указанное количество растительного масла добавляем перечисленные специи (при желании их можно заменить любимой приправой для курицы) и свежевыжатый лимонный сок.
• Маринадом смазываем каждую тушку. Оставляем на 1,5-2 часа.
• Замаринованных перепелов перекладываем в рукав для запекания. Добавляем немного воды. Хорошенько завязываем.
• Отправляем на 45 минут в прогретый до 240 градусов духовой шкаф. За четверть часа до приготовления пакет необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы перепела зарумянились.
• Запеченные перепела готовы к употреблению. Отличным дополнением к дичи, приготовленной по этому рецепту, станут отварной картофель, свежие овощи и зелень.

Перепела, запеченные с овощами

Вам потребуются:

• перепела – 4 тушки,
• баклажаны – 4 штуки,
• помидоры – 2 штуки,
• жир – 2 столовые ложки,
• перец черный – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Тушки солим, перчим. Оставляем мариноваться.
• Баклажаны моем. Обсушиваем. Отрезаем плодоножки. Вынимаем сердцевину, оставляя стеночки толщиной около сантиметра.
• Посыпаем баклажанчики солью. Оставляем на полчаса, за это время из синеньких уйдет лишняя горечь. Промываем.
• В каждый баклажан кладем по перепелу. Сверху укладываем половинку помидора. Поливаем жирком. Кладем на противень.
• Запекаем в духовке при температуре 190 градусов минут 45-50.
• Подаем перепелов с овощами к столу в горячем виде вместе с любимым салатом. Снимаем пробу!

Рулеты из перепелов

Вам потребуются:

• перепела – 2 тушки,
• бульон куриный – 1 стакан,
• масло оливковое – 50 мл,
• коньяк – 50 мл,
• масло сливочное – 100 граммов,
• тимьян свежий – 30 граммов,
• шалфей свежий – 5 граммов,
• розмарин свежий – 1 веточка,
• чеснок – 1 зубчик,
• морковь – 1 штука,
• лук репчатый – 1 штука,
• сельдерей – по вкусу,
• перец черный – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Разделываем подготовленные тушки перепелов, удаляя все косточки (не выбрасываем) и стараясь не повредить кожицу дичи.
• Филе перепелов укладываем кожей вниз. Приправляем специями из списка.
• Масло режем небольшими кубиками и выкладываем на филе. Заворачиваем в рулет, закрепляем шпажками.
• Оливковое масло разогреваем в сковороде. Для аромата в масло нужно положить тимьян, розмарин, шалфей и чесночок, а спустя пару минут вынуть.
• В насыщенном ароматом специй оливковом масле обжариваем рулетики со всех сторон до образования румяной корочки.
• Выкладываем обжаренные рулетики на противень и отправляем на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
• Косточки перепела рубим.
• Морковь и лук чистим. Режем кубиками.
• Сельдерей измельчаем.
• В масле, в котором мы жарили рулетики, обжариваем на сильном огне косточки перепела до черного цвета. Откидываем их на сито.
• В этом же масле обжариваем до мягкости морковь, лук и сельдерей.
• К обжаренным овощам добавляем косточки. Вливаем коньяк. Доводим до кипения и томим несколько минут.
• Вливаем куриный бульон. Варим 40 минут.
• Процеживаем соус. Переливаем его в кастрюлю, солим, добавляем небольшой кусочек сливочного масла и варим до уменьшения объема на треть.
• Рулетики из перепелов режем наискосок на несколько кусочков. Поливаем приготовленным соусом и подаем к столу!

Как приготовить перепелов с овощами и сухофруктами в мультиварке

Вам потребуются:

• перепела – 2 тушки,
• масло оливковое – 3 столовые ложки,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• курага – 100 граммов,
• изюм – 100 граммов,
• чернослив – 100 граммов,
• паприка молотая – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Перепелок режем на порционные кусочки. Приправляем солью и паприкой.
• Сухофрукты заливаем водой.
• В чашу мультиварки наливаем масло. Включаем режим «Выпечка» или «Жарка». Обжариваем перепелов в течение 40 минут, не забывая переворачивать их через каждые 10 минут. Вынимаем мясо дичи.
• Лук чистим. Мелко рубим.
• Морковь чистим. Режем кольцами.
• Обжариваем овощи в масле, в котором жарились перепела, в течение 20 минут.
• Обсушиваем сухофрукты. Делим их на небольшие кусочки.
• К обжаренным овощам добавляем сухофрукты. Выкладываем и перепелов. Готовим в течение часа в режиме «Тушение», время от времени не забываем перемешивать. Приятного аппетита!

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Рецепт перепелов. Запекаем в духовке

Продолжаем готовиться к Новому Году - сегодня у нас отличный рецепт приготовления перепелов- будем запекать их в духовке. Летом мы  делали  вкуснейшее блюдо - перепела, жаренные на гриле.Сейчас за окном зима и на пикник, на природу, тянет   только экстремалов. Так что  мы дома, в тепле, будем готовить вкусное, ароматное блюдо, которое не стыдно и на праздничный стол подать.

Итак, отличный рецепт запекания перепелов в духовке. Результат- вкусные, ароматные,  нежные  с хрустящей запеченной корочкой перепела, с гарниром из картофеля и овощей.

Продукты:

• 2-3 перепела
• 4-5 картофелин
• специи для курицы, черный, красный перец, соль
• растит. масло
• огурцы, помидоры, зелень  для гарнира

Рецепт запекания перепелов в духовке:

Готовить перепелов легко- это маленькие  птички,  тушки которых нужно только тщательно помыть, ведь продаются они почти готовые. Косточнки у них мягкие, так что съедаются они почти полностью!

Итак, перепелов помыть, натереть  внутри и снаружи: солью, перцем и  любимыми специями для птицы, можно натереть и чесноком( раздавить его предварительно в давилке).

Затем, складываем в контейнер и отправляем в холодильник на 2 часа, чтобы пропитались .

Тем временем картошку чистим , режем мелко и укладываем  на противень для запекания, смазанный раст. маслом . Картошечку надо слегка посолить.

Сверху, на  картошку выкладываем перепелов :

Чтобы перепела не высохли раньше времени, а остались сочными после запекания , их необходимо смазать майонезом:

Есть еще один способ: можно сделать надрезы и под кожу отправить тонко нарезанное свиное сало или ломтики бекона.

Затем добавить немного водички в картошку и отправить запекаться в разоретую до 180 градусов духовку до румяной корочки.

Как только будет готово , осторожно вынимаем, раскладываем картошечку , по тарелочкам, оформляем овощами - огурчиками и помидорчиками , можно посыпать мелко нарезаyной зеленью - лук, укроп, петрушка и кладем сверху по одному запеченному перепелу. Вот такая красота и вкуснота получается:

Ну вот и все , используйте этот простой и доступный рецепт запекания перепелов в духовке и наслаждайтесь вкусом и видом красивого блюда, которое можно приготовить на любой праздник - Новый Год , День  рождения  или женский день - 8 марта.

Приятного аппетита!

А если вы ищите как вкусно приготовить перепелов на природе загляните сюда:

Перепела, жаренные на гриле.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Рецепты приготовления перепелиного мяса - ООО «Тульская перепелиная ферма»

Рецепты с использованием мяса перепелов известны на Руси достаточно давно. Даже старинные русские книги содержат рецепты перепелов с вишнями, перепелов жареных на решетке, перепелов с сухарями.

Гурманы особенно ценят тонкость аромата и своеобразность вкуса этого мяса, в котором сочетается сочность и нежность. Возбуждение аппетита и увеличение желудочного сокоотделения происходит благодаря веществам, которые придают специфичность вкусу перепелиного мяса.

Правила подготовки перепелиных тушек перед приготовлением

Прежде, чем начинать готовить мясные блюда из перепелов, выпотрошеные тушки нужно обмыть холодной водой и произвести формовку, если рецептом не предусмотрен другой вариант. Во время выполнения этой операции нужно заправить крылья птицы на спину. После продольный разрез на брюшине увеличивают на 5-6 мм и туда вставляется сначала одна ножка, а под нее — другая. Потом тушка натирается солью. После этих несложных манипуляций можно начинать выполнение тепловой обработки тушек. Их можно обжарить в микроволновой печи или над тлеющими углями, во фритюре или запечь в духовом шкафу. В зависимости от способа приготовления и рецепта, температура может изменяться от 150 до 230°С, также меняется и длительность готовки.

Одна порция составляет две-три тушки. Они маленького веса, всего 110-120 грамм, но, тем не менее, очень сытные.

Перепела в сметане с сырными кнелямиВ очищенные, выпотрошенные и хорошо промытые холодной водой тушки перепелов (20 шт) добавить соль и после этого обжарить их на сковороде с маслом (200 гр) до тех пор, пока они не покроются румяной корочкой. После этого они тушатся в кастрюле с добавлением бульона до полного приготовления. Огонь должен быть небольшим. Жир оставшийся после жарки на сковороде, не сливать, добавить муку (3 ст.л.), соль, бульон (2 ст.). Все хорошо смешать и варить до загустения. После этого смешать смесь со сметаной (500 гр) и залить ею перепелов. Оставить их на пару, но не позволять закипать.

В качестве гарнира подаются сырные кнели. Кнели готовятся следующим образом: растираются желтки (4 шт), смешиваются с натертым сыром (250 гр) и манной крупой (100 гр). Смесь солится и стоит в течение двух-трех часов. Взбить белки (4 шт) и смешать с полученной смесью. С помощью мокрой салфетки придать тесту форму валика. Концы салфетки крепко завязать и закрепить. Потом рулет укладывается в кипящую соленую воду и варится до всплытия. После этого рулет нарезать кусками и разложить вокруг перепелов. Блюдо полить соусом.

Перепела жареныеТушки обмыть, натереть солью и обжарить, используя глубокую сковороду. После накрытую крышкой сковороду переставить в духовку. Огонь должен быть слабым. Время приготовления — 40-50 минут. Тушки поливаются соком, который образуется при жарке. При подаче на стол блюдо украшают отварными яйцами перепела.

Перепела запеченныеЛучшим вариантом для приготовления мяса молодых перепелов является запекание. При такой тепловой обработке мясо получается более сочное, нежное и вкусное. Мясо старых перепелов лучше протушить в кастрюле, плотно накрытой крышкой. Лучшая температура для тушения -150-180°С. На мясе появится корочка, как и при сухой обработке.

Перепел табакаТушки хорошо промыть и сделать продольный разрез на животе. После этого отбить и вставить ножки в кармашки. После этого добавить соль, немного чеснока и смазать их сметаной. Жарятся перепела на сковороде до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Это блюдо подается с зеленым салатом и острым соусом.

Перепела во фритюреТушки обмываются и солятся. В кастрюле растопить жир. Можно использовать маргарин, сливочное или топленое масло. Когда жир закипит, в кастрюлю укладываются тушки таким образом, чтобы их полностью покрывал жир. Кастрюля закрывается крышкой и все доводится до кипения. После этого ее нужно переставить в духовой шкаф. Огонь сначала должен быть средним, а потом — слабым в течение примерно часа.

Когда мясо готово, ножка легко отделяется от тушки. Перед подачей на стол необходимо сделать гренки из черного хлеба, используя жир, который остался после тушения перепелов. Поджареные кусочки хлеба укладываются на блюдо, сверху каждого кладется готовая тушка, все украшается зеленью и подается горячим.

Перепел со специями в грилеДля приготовления четырех порций понадобится: перепела (8 шт), чеснок (1 зубчик), небольшая луковица (половина), листья винограда, тмин (1 ч.л.), кориандр (1 ч.л.), соль, нарезанная зелень кориандра (1 ст.л.), молотый кайенский стручковый перец (щепотка), оливковое масло (2 ст.л.), петрушка, лимон.

Перемолоть комбайном все составляющие блюда, кроме тушек перепелов. После получения однородной массы обмазать ею тушки. После накрывания крышкой оставить на два часа. После этого можно приступать к запеканию в гриле. Тушки нужно постоянно переворачивать. Хрустящая корочка образуется через 10-15 мин. Гриль можно заменить обыкновенной духовкой. Подавать перепелов следует на виноградных листьях, украшенными с помощью петрушки и лимона.

Перепела в молокеПромытые тушки немного присолить. После этого их складывают в кастрюлю, в которую заливается горячее молоко. Огонь должен быть слабым. Варятся тушки до полного приготовления. Употреблять этого блюда советуют людям, страдающим от заболеваний печени.

Перепела фаршированныеТушки перепелок (12 штук) ощипать, опалить и выпотрошить. После этого их нужно тщательно промыть холодной водой и обрубить лапки. Потом их в течение часа вымачивают в растворе, в который входят вода, соль и красный перец. Жирная баранина (400 гр) перемалывается на мясорубке, в нее добавляется мелко нарезанный репчатый лук (240 гр), яйцо (1 шт), нашинкованная зелень кинзы (40 гр), тмин и черный перец. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и нафаршировать ею тушки перепелок. Потом их нужно сложить в манты-каскан и готовить на пару в течение 35-40 минут. Когда перепелов подают на стол, их выкладывают по два на тарелку и добавляют салат из помидоров.

russkie-perepela.ru

Смотрите также

• 
  Перепела блюда
• 
  Блюдо похожее
• 
  Тофа блюдо
• 
  Блюда рыжики
• 
  Блюдо греции
• 
  Блюдо нарисовать
• 
  Гребешки блюда
• 
  Блюда гребешки
• 
  Блюда чили
• 
  Рагу блюда
• 
  Блюдо европейское