Готовим на огне искусно – значит вкусно! Огонь блюдо

10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне

Составляя подборку рецептов для весенне-летних пикников, мы, конечно, не могли обойти вниманием рыбные блюда. Рыба идеальна для открытого огня: она быстро маринуется и еще быстрее готовится. А значит, остается сочной, нежной, вкусной, да еще и пропитывается ароматным дымком. Устоять невозможно! И поэтому мы предлагаем вам разнообразить эти выходные приготовлением необычных красивых и аппетитных шедевров из морской рыбы. Пробуйте, удивляйте друзей и любимых и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях!

1. Шашлык из горбуши

в медовой глазури

Понадобится:

• 600 г филе горбуши
• 200 г очищенных креветок
• соль, молотый черный перец
• сок 0,5 лимона
• 2–3 капли вустерского соуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 200 г помидоров черри

Для глазури:

• 3 веточки базилика
• сок 2 лимонов
• 50 г жидкого меда

На 4 порции 45 мин 300 ккал

Приготовление:

1. Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.
2. Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.
3. Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.

2. Пиленгас в беконе

Отличный вариант для праздничного стола!

Понадобится:

• 300 г бекона (нарезка)
• 1 кг филе пиленгаса
• морская соль
• молотый черный перец по вкусу

На 3–4 порции 45 мин 325 ккал

Приготовление:

1. Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.
2. Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.
3. Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.

3. Шашлык из трески с перцем

Быстро, просто, вкусно

Понадобится:

• 400 г филе трески

• 4 ст. л. сока лимона
• 4 ст. л. столового уксуса
• 2 ст. л. сахара

• 1 сладкий желтый перец

• 2 моркови
• сок лайма
• соль, черный перец по вкусу

На 2 порции 55 мин 345 ккал

Приготовление:

1. Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.
2. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
3. Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.
4. Жарить на открытом огне до румяной корочки.
5. Перед подачей на стол полить соком лайма.

4. Скумбрия на гриле

маринад с розмарином – ароматно

Понадобится:

• 3 веточки розмарина
• 4 ст. л. сока лимона
• масло для жаренья
• соль, перец по вкусу

На 5 порций 30 мин 235 ккал

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.
2. Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.
3. С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.
4. Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

5. Хек в апельсиновой глазури

Необычно!

Понадобится:

Для соуса:

• 1 перец чили
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 100 г мякоти ананаса
• 100 г мякоти дыни

Для глазури:

• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. растительного масла
• сок 1 апельсина
• кинза для украшения

На 3 порции 30 мин 330 ккал

Приготовление:

1. Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
2. Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.
3. Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.
4. Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.
5. Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.

6. Окунь на гриле

в лимонно-масляном соусе

Понадобится:

• 800 г филе морского окуня
• 2 ст. л. рубленого укропа
• 2 ч. л. мускатного ореха
• 100 мл сока лимона

Для соуса:

• 125 мл сливок
• 2 ст. л. лимонного сока
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
• молотый черный перец
• соль

На 4 порции 30 мин 230 ккал

Приготовление:

1. Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.
2. Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.
3. Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин с каждой стороны.
4. Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.

7. Запеченная камбала

с необычной начинкой

Понадобится:

Для маринада:

• соль и перец по вкусу

Для начинки:

• 125 г шампиньонов

• 1 средняя луковица
• 1 сваренное вкрутую яйцо

На 4 порции 45 мин 245 ккал

Приготовление:

1. Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.
2. Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.
3. Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
4. На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
5. Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.

8. Стейки из лосося в яблочном соусе

Необычно!

Понадобится:

• 6 стейков из лосося (по 180 г)

Для гарнира:

• 1 кг картофеля
• 200 г твердого сыра
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. яблочного джема
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. специй для рыбы

На 6 порций 45 мин 350 ккал

Приготовление:

1. Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
2. В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
3. Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.
4. На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.

9. Семга на гриле

На гарнир – пикантные грибы

Понадобится:

• 4 стейка семги (по 150 г)
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу
• 400 г вешенок

Для соуса:

• 40 г кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• 2 пучка петрушки
• 125 мл оливкового масла
• 40 г тертого сыра

На 4 порции 40 мин 455 ккал

Приготовление:

1. Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
2. Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
3. В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
4. Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
5. Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны.

10. Дорада на гриле

Вкусно и просто!

Понадобится:

• 4 шт. рыбы дорада
• 1 ст. л. тимьяна
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ч. л. розмарина
• соль, перец по вкусу
• 50 г сливочного масла
• масло для жаренья

Для гарнира:

• 2 кабачка
• 4 помидора

На 4 порции 30 мин 320 ккал

Приготовление:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.
2. Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.
3. Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин с каждой стороны.
4. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.

Приятного аппетита!

Источник

vkusno.mirtesen.ru

3 способа приготовления блюд на огне

Вкусная еда становится еще вкуснее на природе. Свежий воздух и открытый огонь пробуждают инстинкты и превращают мужчину в первобытного шеф-повара. Так уж повелось с начала времен, что приготовление на огне считается привилегией охотника-добытчика. В современном же мире радушный хозяин с особым чувством угощает друзей и родных фирменными блюдами с мангала или гриля, превращая загородное застолье в желанный семейный ритуал.

Мы любим готовить блюда на гриле, потому часто тебе и советуем различные рецепты. Однако в этой статье мы расскажем не о рецептах, а опишем способы приготовления блюд на разных кулинарных инструментах.

Обжарка на огне

Обжарка, или «прямой» гриллинг – это классический способ, самый первый, который освоил человек десятки тысяч лет назад. Мясные, рыбные или овощные блюда обжариваются непосредственно над источником жара: над огнем или горячим углем. Правильно готовить еду на открытом огне не так уж и просто, зато быстро, плюс продукты, в особенности мясо, быстро приобретают аппетитную корочку.

Один из недостатков такого способа — требования к опыту повара. Тут нужно быть осторожным: не пережарить еду и не забывать вовремя переворачивать. Приготовить этим способом большой и толстый кусок мяса, курицу целиком или баранью ногу так, чтобы они пропеклись и остались сочными, практически невозможно. Еще при обжарке на открытом огне не рекомендуется использовать большое количество ингредиентов и специй, так как при высокой температуре специи выгорают, а луковые кольца на шампурах превращаются в угольные.

Достоинством такого способа приготовления является скорость готовки и аппетитная румяная корочка.

Обжарка особенно популярна в скандинавских странах, где для гриля выделяют отдельные домики. В дровяных грилях есть возможность регулировать высоту от огня, сковороды или казана, чтобы готовить при правильном жаре. Для обжарки на огне ты можешь выбрать дровяной КрафтГриль «Сибирь». Это многофункциональный гриль, который подходит для 6 способов приготовления на огне и углях. Гриль можно использовать для приготовления классических шашлыков, для чего в комплекте идут 6 шампуров, для обжарки стейков на решетке барбекю, копчения и приготовления плова. А для томления и запекания можно использовать крышку-гриль.

Заказать дровяной КрафтГриль «Сибирь» →

Запекание

«Непрямой» гриллинг – один из видов запекания, когда продукты размещаются в стороне от источника жара. Горелка газового гриля включается на максимум с одной стороны гриля, а пища готовится на другой под крышкой. В случае использования угольного гриля нужно сдвинуть уголь в противоположную сторону от продукта. Ингредиенты прогреваются более равномерно, так как на них не воздействует жар напрямую. По своей сути этот метод превращает твой гриль в духовку на открытом огне.

«Непрямой» гриллинг выполняется при более умеренной температуре (от 160 до 250° С), что отлично подходит для приготовления цыплят, дичи, индейки, жаркого, окорока, овощей, или их комбинаций. Запекать некоторые продукты лучше в фольге, так они не пригорят к решетке и сохранят сочность.

Дровяной гриль хоть и подходит для запекания, но идеально приготовить блюдо не получится из-за невозможности регулировки температуры. Для запекания рекомендуем выбрать качественный газовый гриль. И кстати, на нем можно не только запекать еду, но и жарить методом «прямого» гриллинга. Газовый гриль будет готов к работе уже через несколько минут, для этого нужно только повернуть ручку и нажать на кнопку электроподжига. Температуру легко регулировать поворотом ручки. Внутри гриля можно создать несколько жаровых зон с разной температурой и готовить одновременно разные продукты. Есть дополнительная боковая конфорка, на которой можно готовить в то время, пока в гриле запекается основное блюдо.

Заказать газовый гриль →

Второй способ запекания — использование тандыра. Шашлык здесь не жарится от углей снизу, а запекается от нагретых стенок, из-за чего блюдо из тандыра получается сочнее и мягче классического. Для приготовления шашлыка насади мясо на шампуры, опусти в тандыр и засеки время. Обычно для шашлыка достаточно 20 минут, а за раз можно приготовить от 8 до 20 шампуров. Плюсом приготовления в тандыре является более равномерное пропекание, чем на гриле или мангале. Кроме того, при запекании в тандыре не образуются канцерогены, как это, например, происходит при обжаривании на открытом огне. В тандыре можно запечь курицу целиком или баранью ногу, выпекать лепешки и делать топленое молоко. Ты можешь выбрать небольшую модель тандыра, но мы рекомендуем варианты с толстыми стенками и широкой горловиной.

Заказать тандыр →

Казан

Если рассматривать барбекю не только как способ приготовления, но и как времяпрепровождение с кулинарным уклоном, то нельзя не упомянуть о казане. Казан – это не только плов, но и картошка фри, креветки, обжаренные с чесноком, карп в кляре и, конечно же, шашлык. Чтобы приготовить шашлык в казане, не обязательно быть прославленным гуру узбекской кухни. Большинство блюд в казане готовятся достаточно просто.

Сами же казаны бывают нескольких видов: алюминиевые, медные и чугунные. Эксперты сходятся во мнении, что правильный казан обязательно должен быть изготовлен из чугуна, – он равномерно прогревается и долго сохраняет тепло. Кроме того, давно известно, что блюдо будет вкуснее, если приготовлено в посуде из этого материала. В казане ты можешь готовить блюда как дома на плите, так и за городом на треноге или в специальной печке.

Печки для казана удобны тем, что пламя в них защищено от ветра – тепло будет расходоваться гораздо экономнее. Когда казан помещен в печь, его стенки и боковые стороны надежно закрыты от обдува ветром, а это значит, что посуда будет лучше прогреваться и не станет остывать. Такие печки выпускаются с дымоходом или без него. Используя печь без дымохода, будь уверен, что после приготовления блюда придется стирать одежду, так как ты полностью пропахнешь дымом. Проверено на личном опыте.

Для приготовления блюд в казане ты можешь выбрать печь-гриль «ИСКАНДЕР Инклайн Эйр», которая имеет печь под казан с дымоходом, крышку-гриль с решеткой из нержавеющей стали, которая позволяет делать барбекю всеми описанными выше способами, например, жарить шашлык или стейк, запекать овощи или мясо, или готовить в казане.

Заказать печь-гриль «ИСКАНДЕР Инклайн Эйр» →

brodude.ru

Блюда приготовленные на открытом огне

Блюда приготовленные на открытом огне - один из наиболее давних способов её термической обработки. Каждый народ за многие века его применения внёс в данный процесс что-то своё.

Приготовление на вертеле целых туш зубров либо вепрей с античных времён и вплоть до середины восемнадцатого века было очень распространено как в Западной Европе, так и в восточных странах. К примеру, в «Росписи царским кушаньям», да и в иных литературных источниках шестнадцатого-семнадцатого столетий упоминаются «верченые» утки, зайцы, куры и мясо.

Постепенно «верченые» блюда в Америке и в Европе превратились в «переворачиваемые», то есть теперь там предпочитают готовить мясо на решётке в специальных жаровнях, а сам способ готовки получил название «барбекю».

Что такое шашлык у нас знает почти каждый. Мало кто отказывает себе в удовольствии его отведать при удобном случае. Делают его и в других странах мира. Например, в Бразилии шашлык называют «шураско».

Чтобы его приготовить, берут большой кусок мяса, нанизывают на металлический стержень и после этого обжаривают над углями на открытом воздухе. Когда верхний слой мяса достаточно прожаривается, его срезают острым ножом.

В Индонезии, Китае да Японии кусочки мяса, надетые на шпажки, жарят сначала во фритюре, потом - окунают их в соус и подают.

Следует заметить, что в Японии для блюда приготовленного на открытом огне , которое есть аналогом шашлыка, применяются, в первую очередь, морепродукты. Да и на углях японцы готовят пищу довольно редко, поскольку думают, что углю свойственно впитывать запахи, а когда он горит или тлеет, то передаёт их готовящимся на нём продуктам.

Поэтому с продуктами, приготовленными на открытом огне, японцы частенько едят маринованный имбирь, перебивающий все посторонние запахи.

Рецепты блюд, приготовленных на открытом огне

Рецепт печени, приготовленной на решётке

Список продуктов:

• 800гр печени
• 50гр масла оливкового
• 1гр молотого чёрного перчика
• соль – берётся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Печень нарезается такими же ломтиками, как для жаренья, а потом приправляется по вкусу солью, посыпается молотым чёрным перчиком и сбрызгивается маслом оливковым.
2. Затем печень следует обжарить на решётке.

Примечание:

Гарнировать печень приготовленную на решётке можно каким-либо пюре.

Рецепт говяжьих рубцов, обжаренных на решётке

Список продуктов:

• 800гр рубцов говяжьих
• 50гр масла оливкового
• 1гр молотого чёрного перчика
• соль – берётся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала говяжьи рубцы отвариваются, а затем нарезаются ломтиками любой величины.
2. Далее ломтики приправляется по вкусу солью, посыпаются молотым чёрным перчиком и сбрызгиваются маслом оливковым.
3. После этого говяжьи рубцы обжаривают на решётке.

Рецепт языка по-гречески

Список продуктов:

• 200-250гр очищенного отваренного языка
• 30-50гр копчёного шпика
• некоторое количество масла растительного
• несколько капель сока, образующегося при жаренье мяса
• чуточку смеси соли и молотого чёрного перца

Процесс приготовления:

1. Очищенный отваренный язык разрезается на порционные куски и нашпиговывается шпиком.
2. Потом эти куски нужно окунуть в растительное масло, сразу же вынуть оттуда и приправить смесью из соли да молотого чёрного перца.
3. Подготовленные куски требуется обжаривать на умеренно нагретой решётке, пока шпик не станет хрустящим.
4. Перед подачей языка по-гречески неплохо бы сбрызнуть несколькими капельками мясного сока.

Рецепт камбалы, обжаренной на решётке

Список продуктов:

• 1,5кг камбалы
• 250гр соуса с каперсами
• 50гр масла оливкового
• 1гр молотого чёрного перчика
• соль – берётся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовленная рыба нарезается порционными кусочками, приправляется по вкусу солью, посыпаются молотым чёрным перчиком.
2. Затем каждый кусочек обмакнуть в оливковое масло и обжарить на решётке.
3. Готовая камбала обжаренная на решётке  гарнируется соусом с каперсами.

Рецепт шашлыка из рыбы

Список продуктов:

• 150гр рыбного филе (мерлузы, белуги, осетра)
• 1 рюмка белого вина
• 1 луковица
• 1 перчик сладкий
• 1 помидор
• немного лимонного сока и масла растительного
• чёрный перец-горошек и лавровый лист
• соль – брать по вкусу

Процесс приготовления:

1. Рыбное филе выдерживается сначала в маринаде, сделанном из вина, масла растительного, лимонного сока, нарезанного лука, чёрного перца-горошка и соли.
2. Далее филе отцеживается и нарезается кубиками.
3. Помидор и перец сладкий режутся на кусочки величиной с рыбные кубики.
4. На шампур или металлический стержень нанизываются последовательно кусочки рыбы, перчика, рыбы, помидора, лаврового листа, рыбы и т.д.
5. Шашлык из рыбы обжаривается на решётке пять-шесть минут со всех сторон до подрумянивания.

Рецепт шашлыка из говяжьей печени

Список продуктов:

• 400гр говяжьей печени
• 60гр курдючного сала
• 10гр зелени
• некоторое количество десятипроцентного раствора соли (десять граммов соли на одни литр воды)

Процесс приготовления:

1. Говяжья печень нарезается прямоугольными кусочками весом пятнадцать-двадцать граммов, а курдючное сало – квадратиками.
2. Дальше курдючное сало и печень говяжья нанизываются поочерёдно на шампур и обжариваются на мангале над раскалёнными углями. В ходе данного процесса их надо поливать раствором соли.
3. Подавать такое кушанье необходимо, посыпав зеленью.

domashniy-recepti.ru

Готовим на огне: основные правила и рецепты

data-ad-layout="in-article"data-ad-format="fluid"data-ad-client="ca-pub-2253148604157478"data-ad-slot="9650766141">

 

Приветствую вас уважаемые читатели.

Ну что друзья пришла пора пикников. Сегодня хочу вам рассказать несколько правил, которых нужно придерживаться при приготовлении блюд на природе, и тогда ваш отдых будет просто незабываемый. Как говорится: готовим на огне искусно, значит вкусно.

В очень далекие времена наши предки готовили пищу в основном на открытом огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим и еще самым вкусным.  Ведь мясо, приготовленное на огне, сохраняет практически все витамины, приобретает прекрасный аромат и запах костра и дыма, если правильно приготовить то оно будет нежным  и сочным, а как это сделать вы сейчас узнаете.

Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным. Расскажу вам семь основных правил.

 

ПЕРВОЕ ПРАВИЛО (ВЫБИРАЕМ С УМОМ).

 

 Самое главное правильно выбрать мясо для шашлыка или гриля. Для гриля лучше всего использовать вырезку (филе) или межреберную часть (антрекот). Для шашлыка лучше всего использовать ошеек. Никогда не используйте размороженное мясо, и еще чем моложе животоное тем мясо вкуснее.

 

ВТОРОЕ ПРАВИЛО (НАРЕЗАЙТЕ ПРАВИЛЬНО).

 

 Всегда нарезайте мясо для шашлыка поперек волокон и прямоугольными кусочками, но не кубиками, всегда срезайте с кусочков мяса жилки, и пленки и всегда обсушивайте мясо бумажным полотенцем.

 

ТРЕТЬЕ ПРАВИЛО (ИСПОЛЬЗУЙТЕ СОЛЕНАД  ДЛЯ ПОСТНОГО МЯСА).

 

 Всем известно, чем жирнее мясо, тем оно больше сочнее, если вы хотите приготовить не жирное мясо, так что бы оно было сочное, а не сухое, нужно мариновать его с маслом или жарить с сочными овощами, а лучше всего использовать соленад.  Он даст постному мясу жидкость, жидкость во время обжаривания вытечет, а собственные соки мяса останутся и тогда любое мясо будет сочным.

 

РЕЦЕПТ СОЛЕНАДА.

 

 На 2 литра воды нужно 3 ст.л. соли и 2-3 ст.л. сахара. Приправы – на ваш вкус (чеснок, имбирь, пряные травы, специи по вкусу). Соленад  должен быть комнатной температуры (можно его немного подогреть). Мясо покрывают им полностью, с запасом 2-3 сантиметра. Целую птицу, и крупные куски мяса замачивают на сутки, мелкие кусочки на 2-3 часа. Вынув мясо из соленада, обязательно обсушите его бумажным полотенцем.

 

ЧЕТВЕРТОЕ ПРАВИЛО (ПРАВИЛЬНЫЙ МАРИНАД).

 

 Маринады всегда улучшают вкус мяса, если только они правильно приготовлены. Предлагаю вам ознакомиться с подборкой рецептов для маринада ниже.

data-ad-layout="in-article"data-ad-format="fluid"data-ad-client="ca-pub-2253148604157478"data-ad-slot="6117881090">

 

СБОРНИК САМЫХ ВКУСНЫХ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА.

 

 

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТЫ…

 

ПЯТОЕ ПРАВИЛО (НУЖНО ПРАВИЛЬНО УКЛАДЫВАТЬ И НАНИЗЫВАТЬ МЯСО).

 

 Обязательно нанизывайте куски мяса на шампур вдоль волокон. Постные куски рекомендуется перекладывать сочными овощами или фруктами, так шашлык не будет пересыхать. Если у вас жирные куски мяса то при укладке на гриль иле нанизыванию на шампур оставляйте немного свободного места, для того что бы жир равномерно распределялся.

 

ШЕСТОЕ ПРАВИЛО (ПРАВИЛЬНО ОБЖАРИВАЕМ).

 

 Самое главное правило это чем жирнее мясо тем его нужно чаще переворачивать для того чтобы сохранить сочность мяса, то есть оставить больше жира в мясе.

 

СЕДЬМОЕ ПРАВИЛО (НЕ ГАСИТЕ УГЛИ ВОДОЙ).

 

 Когда жир попадает на угли то они вспыхивают на начинают гореть, не в коем случаи их нельзя гасить водой, потому что они начинают чадить и это отображается на вкусе мяса, и еще температура углей падает. Лучше всего снять в это время мясо с огня подождать, когда они погаснут или потушить их с помощью палки, затем обратно положить мясо на обжаривание.

 

ВОСЬМОЕ ПРАВИЛО (АРОМАТ).

 

 Чтобы усилить аромат мяса можно посыпать угли за пару минут до окончания всего процесса очень мелкой деревянной стружкой, или цедрой мандарин, апельсин, лимона.

 

ДЕВЯТОЕ ПРАВИЛО (СИГНАЛ И НАЧАЛО ЖАРКИ).

 

 Начинать жарить можно тогда, когда нет уже пламени, а угли стали красноваты, и покрылись белым пеплом. Перед тем как выкладывать мясо на гриль его нужно предварительно разогреть, и можно смазать лимонным соком или растительным маслом, тогда мясо не пристанет к грилю.

Вот и все друзья надеюсь, вам эти правила пригодятся, и вы воспользуетесь ими. Предлагаю вам перейти в рубрику «Блюда для пикника» и найти рецепт по своему вкусу. Может у вас есть свои правила и секреты, которые вы используете на пикнике, предлагаю вам поделиться ими в комментариях ниже, всем будет очень интересно.

 

 Друзья советую вам обратить внимание на фото выше, и прошу вас, БЕРЕГИТЕ ПРИРОДУ, мать вашу, не сорите и убирайте за собой, и тогда все у нас будет хорошо.

 

Всего хорошего друзья, приятного вам отдых,  всем до свидания.

data-ad-client="ca-pub-2253148604157478" data-ad-slot="5369149470">

sssaybruk.ru

готовим на костре или мангале

Снова приближаются выходные, и нас неудержимо тянет за город: переделать все дела на участке, просто отдохнуть на свежем воздухе и, конечно, приготовить что-нибудь вкусненькое на костре или мангале. И в этот раз мы предлагаем вам 12 рецептов блюд из овощей. На открытом огне они лучше всего сохраняют и цвет, и вкус, и полезные свойства. Побалуйте себя, родных и друзей ярким, легким и пикантным угощением! 

1. Шашлык «легкий» c соусом карри

 

Понадобится:

• 2 цукини
• 3 разноцветных перца
• 2 помидора 
• 6 шампиньонов
• 3 ст. л. сухого вина
• 2 ст. л. сока лимона
• 1 ст. л. меда
• черный перец, соль по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. л. муки
• 10 г имбиря
• 1 ст. л. карри
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл мясного бульона
• 2 ст. л. изюма
• 30 г рубленой петрушки
• 50 г сливочного масла 

На 4 порции 40 мин 245 ккал

Приготовление:

• Сделать соус карри. Изюм вымыть. Имбирь очистить, натереть на терке. Чеснок очистить, измельчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле. Добавить в сотейник муку, карри, готовить на медленном огне 5 мин. Положить томатную пасту, снять с огня, остудить. Влить горячий бульон, перемешать, добавить петрушку, имбирь, изюм, посолить по вкусу, варить 20 мин.
• Баклажаны и цукини вымыть, нарезать кружочками. Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножки. Помидоры вымыть и нарезать кружками.
• В миску влить вино, добавить сок лимона, мед, перец и соль. Перемешать. Положить в маринад ломтики баклажана, цукини и перца и оставить на 1 ч.
• Грибы вымыть, разрезать пополам. Овощи и грибы нанизать на шпажки вперемежку с помидорами. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до готовности в течение 15 мин. Подавать готовый шашлык с соусом карри.

2. Картофель по-баварски

с луком и маринованным перцем  

Понадобится:

• 2 кг картофеля

• 2–3 красные луковицы
• 400 г бекона (ломтики)
• 3 сладких перца

 Для маринада:

• 1 ст. л. соли
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. уксуса

  На 8 порций 50 мин 455 ккал  

Приготовление:

1. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать широкими полосками.
2. Сделать маринад. Вскипятить в кастрюле 2 л воды, добавить сахар, соль, лавровый лист, уксус.
3. Бланшировать в маринаде перец в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг. Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 8 частей. Картофель залить холодной водой, тщательно вымыть. Разрезать каждый клубень вдоль и пополам.
4. Разогреть гриль. Обжарить на нем картофель с каждой стороны до зажаристой корочки в течение 10 мин. Затем выложить лук, жарить в течение 3 мин с каждой стороны. Выложить полоски бекона и обжарить на сильном огне.
5. Выложить на тарелки картофель, полоски перца, лук и бекон. Подавать блюдо горячим.

3. Французская закуска

Подается в шляпках грибов

 

Понадобится:

• 1 банка зеленого горошка
• 1 ст. л. растительного масла
• 6 шляпок шампиньонов
• 2 ст. л. лимонного сока

Для соуса:

• 1 ст. л. крахмала

• 4 крупные луковицы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 мл шампанского
• зелень для украшения 

  На 3–4 порции 50 мин 320 ккал  

Приготовление:

1. Шляпки шампиньонов залить соком лимона, оставить на 20 мин. Решетку или гриль разогреть, выложить шляпки и жарить 3 мин.
2. Морковь залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, морковь залить холодной водой, остудить, очистить, нарезать одинаковыми кубиками.
3. Консервированный горошек откинуть на дуршлаг. Соединить горошек с морковью.
4. Сделать соус. Лук очистить, измельчить. В сотейнике на медленном огне разогреть сливочное масло, добавить лук и томить на медленном огне 15 мин, пока лук не станет прозрачным, добавить крахмал, все хорошо перемешать, влить шампанское и еще раз все хорошо перемешать.
5. Шляпки грибов снять с решетки, остудить, начинить морковью с горошком и жарить еще 10 мин.
6. Выложить шампиньоны с начинкой на порционные тарелки, украсить зеленью. Отдельно подать луковый соус.

 

4. Теплый салат

Пикантный и очень вкусный

 

Понадобится:

• 1 цукини
• 3 разноцветных перца
• 2 помидора
• 1 луковица
• соль

Для соуса: 

• 1 ч. л. сока лимона

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. муки
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. соуса табаско
• 0,5 ч. л. паприки

  На 2 порции 45 мин 345 ккал  

Приготовление:

1. Баклажан вымыть, очистить, нарезать пластинами, замочить в соленой воде на 20 мин, вынуть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Цукини вымыть, обсушить, нарезать пластинами, сбрызнуть лимонным соком.
3. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать пластинами.
4. Помидоры вымыть и нарезать кружками.
5. Лук очистить, нарезать широкими кольцами.
6. Гриль или решетку разогреть до средней температуры и обжарить овощи с двух сторон.
7. Сделать соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло. Помешивая, маленькими порциями добавить муку, размешать, чтобы не было комочков, посолить, добавить паприку, соус табаско, все хорошо перемешать и снять с огня.
8. Овощи выложить на тарелки, подавать теплыми с острым соусом.

 

5. Тыква с помидорами на гриле

Маринуется в вине и меде

 

Понадобится:

• 400 г помидоров черри

Для маринада:

• 1 ст. л. лимонного сока 
• 2 ст. л. белого сухого вина
• 1 ст. л. меда
• молотый черный перец на кончике ножа
• соль по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла

  На 4 порции 50 мин 245 ккал  

Приготовление:

1. Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками. 
2. Сделать маринад. В широкую миску влить вино, сок лимона, мед, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать. Положить в маринад тыкву и оставить на 30 мин. Помидоры вымыть. Кусочки тыквы вынуть из маринада, нанизать на шампуры вперемежку с помидорами.
3. Сбрызнуть растительным маслом и обжарить на открытом огне до готовности в течение 10–15 мин.

 

6. Кукуруза с томатами и тимьяном

Необычно!

 

Понадобится:

• 6 початков кукурузы сахарной

• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. тимьяна
• 1 кг помидоров
• соль по вкусу

  На 6 порций 40 мин 365 ккал  

Приготовление:

1. Соединить оливковое масло, мед, тимьян, соль, все хорошо перемешать. Гриль разогреть до средней температуры.
2. Кукурузные початки разрезать пополам, натереть получившейся смесью.
3. Выложить кукурузу на решетку гриля, жарить до готовности, около 10–12 мин, переворачивая початки каждые 4 мин.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с. Снять кожицу, мякоть измельчить, посолить, поперчить по вкусу.
5. Выложить на порционные тарелки початки кукурузы, на них помидоры и подавать на стол.

 

7. Закуска из печеных перцев

c маслинами и апельсинами

   

Понадобится:

• 5 больших разноцветных сладких перцев

• 2 больших апельсина
• 250 г маслин без косточек
• 250 г оливок без косточек
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сока апельсина
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

  На 6–8 порций 55 мин 235 ккал  

Приготовление:

1. Перцы вымыть, обсушить. Нанизать на шампуры. Развести огонь и над пламенем обуглить перцы со всех сторон. Снять перцы с  шампуров и уложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15 мин.
2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. У петрушки удалить жесткие стебли, листья порубить, соединить с чесноком.
3. С апельсинов снять мелкой теркой немного цедры, добавить к чесноку с петрушкой, перемешать. Апельсины очистить от кожуры, с долек снять пленки. Очистить перцы от кожицы и семян. Мякоть нарезать полосками.
4. Маслины и оливки разрезать пополам. Смешать подготовленные маслины и оливки с перцами и петрушкой с чесноком.
5. Добавить в смесь перцев, оливок, маслин и петрушки кусочки филе апельсинов.
6. Заправить закуску из печеных перцев апельсиновым соком, оливковым маслом, солью, перцем и подавать на стол.

 

8. Баклажаны с беконом

Ароматное восточное блюдо  

Понадобится:

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 ст. л. паприки
• 6 больших баклажанов
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 200–300 г слабосоленого или замороженного бекона

  На 6 порций 80 мин 450 ккал  

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть. Каждый баклажан надрезать поперек через каждые 1,5 см, не прорезая до самого конца 1,5 см. Посолить так, чтобы соль попала в каждый разрез, оставить на 20 мин.
2. Нарезать бекон прямоугольными или квадратными кусочками. Бекон поперчить и приправить паприкой, перемешать, чтобы кусочки покрылись специями. Уложить по кусочку бекона в разрезы.
3. Нанизать баклажаны на шампуры и жарить над углями, часто поворачивая, в течение 15–20 мин.
4. Снять баклажаны с огня и подавать на стол обязательно горячими с зеленью и лавашом.

9. Фаршированные перцы

В начинке – шампиньоны и зелень

 

Понадобится:

• 6 сладких перцев

• 600 г шампиньонов
• 2 яйца
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок кинзы
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. хлебных крошек
• растительное масло для жаренья

  На 6–8 порций 60 мин 345 ккал  

Приготовление:

1. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 мин.
2. Зеленый лук и кинзу вымыть, обсушить на бумажных полотенцах, очень мелко нарубить.
3. Перцы аккуратно разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, сохранив плодоножки.
4. Взбить яйца с соевым соусом, соединить с зеленью и грибами. Добавить хлебные крошки и тщательно перемешать.
5. Начинить половинки перцев грибами, обмазать перцы и начинку растительным маслом, завернуть в смазанную маслом с внутренней стороны фольгу.
6. Уложить перцы на решетку и запекать на не слишком жарких углях, время от времени переворачивая, примерно 35 мин.

 

10. Помидоры на гриле

Вкусно и просто. Попробуйте!

 

Понадобится:

• 1/2 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 стакана оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 лук-шалот
• перец, соль по вкусу
• 1 ст. л. рубленой петрушки

  На 6 порций 20 мин 220 ккал  

Приготовление:

1. Сделать заправку. Лук и чеснок очистить, измельчить. В миске взбить уксус, 3 ст. л. оливкового масла, чеснок и лук-шалот. Приправить по вкусу солью и перцем.
2. Помидоры вымыть, разрезать пополам, затем по горизонтали.
3. Осторожно удалить семена, посыпать со стороны среза солью. Смазать помидоры оставшимся оливковым маслом.
4. Положить помидоры на разогретую решетку гриля и, переворачивая, жарить 6–10 мин.
5. Снять с решетки, сбрызнуть заправкой, посыпать рубленой петрушкой. Подавать помидоры на стол горячими.

 

11. Фаршированные баклажаны

Великолепная закуска!

 

Понадобится:

• 2 помидора
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 сладкий перец
• 1 пучок салата
• соль, перец по вкусу
• 1 ст. л. растительного масла
• 100 г тертого твердого сыра

  На 4 порции 45 мин 360 ккал  

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, из середины вырезать мякоть, чтобы получились «лодочки».
2. «Лодочки» посолить, оставить на 15 мин, затем промыть под холодной водой, чтобы удалить горечь. Полить баклажаны лимонным соком, оставить на 10 мин.
3. Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь нарезать кубиками, лук и чеснок порубить.
4. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Салат вымыть, порвать. Перец очистить от семян, мякоть нарезать квадратиками. Обжарить лук и морковь на масле, добавить помидоры, перец, чеснок и соль. Тушить 10 мин на среднем огне.
5. Выложить овощную начинку в баклажаны, положить их на разогретую решетку для барбекю и жарить баклажаны, не переворачивая, 10–15 мин.
6. Снять с огня, посыпать тертым сыром, вернуть на решетку и жарить до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать баклажаны с салатом.

 

12. Рулетики из перца и цукини

Готовятся и подаются на шпажках

Понадобится:

• 3 красных сладких перца

• 2 цукини
• 200 г твердого сыра
• 100 г оливок, фаршированных перцем
• молотый черный перец
• 250 г сливочного масла
• 250 г зернового хлеба
• морская соль крупного помола

  На 4 порции 45 мин 550 ккал  

Приготовление:

1. Перец разрезать пополам, удалить семена и выложить срезом вверх на 8–10 мин на гриль. Затем остудить, снять кожицу и разрезать вдоль на полосы шириной 3 см.
2. Цукини вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины.
3. Сыр нарезать крупными кубиками и завернуть в пластины цукини и полоски перца. Деревянные шпажки замочить на 1 ч в холодной воде. Нанизать на шпажки рулетики, чередуя их с оливками.
4. Рулетики посолить и смазать размягченным сливочным маслом.
5. Запекать на разогретом гриле на решетке, пока сыр не начнет плавиться. Рулетики посыпать морской солью. Подать с зерновым хлебом и сливочным маслом.

 Приятного аппетита!

7dach.ru

Огнедышащее меню: встречаем год Дракона

В этом году 23 января отмечается Китайский Новый год. У некоторых наших соотечественников стало доброй традицией встречать этот весёлый праздник. Каким же должен быть стол на этот Китайский Новый год? Драконы обладают отменным аппетитом, поэтому на время праздника придется забыть обо всех диетах, а ещё ни один дракон не останется равнодушным от эффектной подачи блюда. Мы предлагаем составить огнедышащее меню. Огнедышащее меню порадует дракона разнообразием, опасностью и эффектностью. А вы сможете удивить гостей, приготовив самое запоминающееся блюдо праздника у них на виду. Только представьте, как вы на глазах у восхищенных гостей поджигаете блюдо, сковорода вспыхивает яркими язычками пламени, вы накрываете её крышкой, чтобы усмирить разбушевавшийся огонь, и подаете на стол ещё дымящееся блюдо!

Ну что, решились? Огонь – стихия дракона, а с огнедышащим меню ваше застолье превратится в яркое, красочное и незабываемое представление. Что предполагает огнедышащее меню? Как вы уже, наверное, догадались, речь идет о фламбировании. Под этим термином скрывается кулинарный прием, когда блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают, что придает ему красивый внешний вид, особенный вкус и аромат. Этот прием используют для эффектной подачи мясных или рыбных блюд, а также некоторых десертов. Фламбирование можно назвать фигурой высшего кулинарного пилотажа, поскольку этот прием требует особого навыка и сноровки, очень рискован, и в неумелых руках может привести к весьма печальным последствиям. Такая вот экстремальная кулинария.

Перед тем, как решиться представить гостям свое огнедышащее меню, убедитесь, что у вас есть все необходимые для этого приспособления. Для фламбирования вам понадобится спиртовка, сковорода с длинной ручкой, крепкий алкоголь (спирт, коньяк, ликер, ром) и крышка. Алкоголь вливается по бокам сковороды с помощью половника, который нагревается на спиртовке, затем необходимо наклонить сковороду по направлению от себя, так, чтобы спирт или ром коснулся края сковороды и воспламенился. Как только жидкость загорелась, медленно приподнимите сковороду и аккуратно её вращайте, чтобы пламя распространилось по всей поверхности. После чего накройте крышкой, чтобы перекрыть доступ к кислороду, когда огонь погаснет, блюдо можно подавать. Прежде чем вы решите удивлять гостей огненным шоу в новогоднюю ночь, лучше заранее потренироваться, посмотреть, как ведет себя тот или иной алкоголь при поджигании, выбрать подходящую сковороду, приноровиться пользоваться спиртовкой.

В погоне за праздничной атмосферой и эффектностью не стоит забывать и о пожарной безопасности, ведь пожар в новогоднюю ночь станет не самым приятным сюрпризом. Чтобы подача огнедышащего меню прошла без приключений, подготовьте помещение, заранее уберите все легковоспламеняющиеся вещи. После добавления в сковороду алкоголя, тщательно закройте бутылку и уберите ее подальше от источника огня. Прежде чем поджечь блюдо предупредите об этом гостей, чтобы огонь ни для кого не стал неожиданностью. Помните, что огонь не будет разгораться постепенно, а может вспыхнуть неожиданно и достаточно высоко. Во время поджигания держите корпус прямо, не склоняйтесь над сковородой. При фламбировании постарайтесь обойтись без длинных рукавов, не подливайте спиртное в горящую сковороду, убедитесь, что вы удалены от гостей не меньше, чем на 1 метр, и на всякий случай держите под рукой огнетушитель. Если все приготовления сделаны, и вы уверены в своих силах, то можно приступать к составлению огнедышащего меню.

Фламбированная свинина

Ингредиенты: 600 гр свинины, 1 головка репчатого лука, 1 банан, 3 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. коньяка, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.

Приготовление: Свинину промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусками толщиной примерно 2 см и хорошо отбейте. В сковороде разогрейте часть растительного масла и обжарьте на нем свинину с двух сторон. Посолите, поперчите мясо, переложите его в прогретую посуду и накройте крышкой, чтобы мясо не подсохло и не остыло. Лук очистите и нарежьте полукольцам, банан очистите и нарежьте кружочками. Разогрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и поджарьте в нем лук. Добавьте к луку бананы и слегка их подрумяньте. На подогретое блюдо выложите свинину, сверху распределите лук и бананы, украсьте всё петрушкой. Перед подачей на стол коньяк нагрейте в половнике, подожгите и вылейте на свинину, дождитесь, когда алкоголь прогорит, и подайте к столу.

Говядина по-строгановски

Ингредиенты: 600 гр. говяжьего филе, 100 гр. растительного масла, 50 гр. сливочного масла, 80 гр. сала с мясными прожилками, 1 головка репчатого лука, 1 маринованный огурец, 80 гр. шампиньонов, 200 мл сливок, 200 мл соуса деми-гляс или мясного бульона, 60 гр. сметаны, свежемолотый черный перец, красное вино, коньяк, зелень, соль.

Приготовление: Филе нарежьте полосками, сало порежьте кубиками, лук тонкими полукольцами, огурцы соломкой, а грибы ломтиками. Поставьте на огонь глубокую сковороду, обжарьте сало, нарезанное кубиками, добавьте к нему сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку грибы и огурцы, а также немного красного вина. Влейте мясной бульон или деми-гляс, посолите и поперчите. Влейте сливки, немного уварите соус и держите его на слабом огне. В отдельной сковороде на сильном огне обжарьте мясо в небольшом количестве растительного масла. Посолите и поперчите его. Налейте немного коньяка в половник, уберите с огня сковороду с мясом и нагрейте коньяк, наклонив половник, подожгите его содержимое и вылейте горящий коньяк на мясо. После того, как пламя погаснет, переложите мясо в сервировочное блюдо, полейте соусом, украсьте сметаной и зеленью и подайте к столу.

Фламбированный яблочный салат

Ингредиенты: 4 кислых яблока, 2 ст.л. лимонного сока, 100 мл. белого сухого вина, 2 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. изюма, 1 стручок ванили, 50 гр. ядер грецких орехов, 2 ст.л. сметаны, 50 мл. кальвадос.

Приготовление: Разрежьте яблоки пополам, очистите их от кожицы и семян. Нарежьте яблоки крупными кусочками и выложите в кастрюлю. Добавьте к яблокам лимонный сок, белое вино, изюм и коричневый сахар. Разрежьте стручок ванили, выньте середину и добавьте всё к яблокам. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, после чего накройте крышкой и тушите на слабом огне около 5 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. Уберите кастрюлю с огня, выньте стручок ванили, а жидкость слейте в отдельную кастрюлю. Грецкие орехи мелко нарежьте. В соус добавьте сметану и выложите его на десертные тарелки. Смешайте яблоки с грецкими орехами и выложите их на соус. Вылейте кальвадос в половник, нагрейте и подожгите его, горящим кальвадосом полейте яблоки и подайте на стол.

Фламбированный кофе

Ингредиенты: 1 чашка свежесваренного кофе, ½ ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. орехового мороженого, 1 ст.л. ванильного мороженого, 1 кусочек сахара, 20 мл. коньяка.

Приготовление: В кофе добавьте ванильный сахар и перемешайте. Остудите кофе. В высокий бокал выложите ореховое и ванильное мороженое, добавьте к ним кофе. В половник налейте коньяк и подогрейте его, добавьте кусочек сахара и подожгите коньяк. Горящий коньяк влейте в кофе и подайте гостям.

Фламбированная клубника Ингредиенты: 500 гр. клубники, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сливок, 4 ст.л. сахарной пудры, 100 мл коньяка, 50 мл вишневого ликера, 4-8 кусочков бисквита, 8 ст.л. шоколадного мороженого, 125 гр. взбитых сливок.

Приготовление: Промойте клубнику и разрежьте пополам каждую ягодку. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сливки и клубнику, посыпьте все сахарной пудрой и немного потушите. Добавьте к клубнике ликер и осторожно перемешайте. На бисквит выложите по 2 ст.л. мороженого, разложите клубнику, украсьте всё взбитыми сливками. В половнике разогрейте коньяк, подожгите его и вылейте на клубнику.

Если вы решитесь удивить гостей огнедышащим меню, то обычное застолье превратится в настоящее огненное шоу, которое будет вспоминаться не один год. Однако не стоит увлекаться, во всём важна умеренность, в том числе и в деле поджигания алкогольных напитков. Пусть самым ярким, самым эффектным и поражающим воображение станет какое-нибудь одно блюдо. Мясо или фрукты с яркими язычками пламени способны доставить массу незабываемых впечатлений. Пусть ваш Китайский Новый год будет ярким и необычным!

Редакция сайта «Кулинарный Эдем» не несет ответственности за ваши действия. Помните про меры безопасности при обращении с огнем и будьте осторожны!!! Рекомендуем иметь под рукой углекислотный огнетушитель.

Алёна Карамзина

kedem.ru

Огненная еда (1 сезон). Рецепты блюд от телеканала Кухня ТВ

Вареники с картошкой

Пирожное "Картошка"

Марь

Фаршированные яблоки

Свиная рулька

Карпаччо из говядины

Чесночные крутоны

Кофейный кекс

Мексиканский салат

Десерт Нишолда

Басма

Королевская ватрушка

Лимонад

Манговый ласси

Бифштекс "Сумчатый"

Десерт из сухофруктов "Татлы"

Ризотто со спаржей

Сухая уха шкара

Дрожжи

Запеченные устрицы

Ткемали из зеленой алычи

Кулинариум #7

Ассорти из северных рыб под соусом

Гаспачо-чили

Кулинариум #2

Знатоки вкуса #42

Картофельный салат

Слива моченая

Свиная вырезка с пикантным вишнёвым соусом

Свежие овощи с мятным песто, дорадо с овощами в мешочках из теста фило

Знатоки вкуса #43

Лимонный пудинг

Сэндвич с яблоками

Знатоки вкуса #31

Повидло

Теплый салат с телячьей печенью

Смесь "7 морей"

Куриные грудки с медовой корочкой

Говядина в азиатском стиле и салат из артишоков

Можжевельник

Морковь в формочках

Фаршированные куриные грудки

Салат из дайкона с огурцом

Овощная паста

Салат из чечевицы

Слоеные ушки

Казан кебаб

Знатоки вкуса #20

Устричный соус

Оливье с пармой

Ватрушки с песто

Люля кебаб

Фенхель

Мексиканский рис с осьминогами

Индийский кебаб

Салат с запеченой свеклой

Салат из фейхоа с форелью

Филе лосося с пудингом из шпината в томатном соусе

Сурепка

Чихиртма

Пряные шифоновые кексы

Поповеры

Палтус тушеный в яблочном соке по-ирландски

Дуриан

Сырный салат

Запеченные перепелки с весенним салатом

Котлеты из баклажанов

Баранья корейка, панированная в кус-кусе с черным рисом

Салат "Антре"

Говяжий стейк

Чечевица

Кукуруза

Крастини

Традиционное канадское блюдо индейка с клюквенным соусом

Десерт

Суп "Гаспачо андалус"

Салат из печеной тыквы со штрейзелем

Тарталетки со спаржей и козьим сыром

Фуршет

Салат с козьим сыром

Фруктовый салат "Зов джунглей"

Куриный бульон с заварными клецками

Штрудель

Баранина с имбирем, шафраном корицей и грушей

"Снежинки" из белого шоколада

Детский кофе

Икра из баклажанов

Салат "Цветок граната"

Шапка Гугуцэ

Пироги со свекольной ботвой и сыром

Куриное филе с черным рисом и лисичками

Салат из помидоров с брынзой

Бекон

Черная треска в кокосовом молоке

Киш лорен

Суп-харчо

Оранжевый суп

Морковная икра

Салат из маринованных опят с квашенной капустой

Студень "Меценат"

Терияки из тюрбо

Тосты с грибами

Чанахи

Имбирь

Лосось в мисо-соусе

Пирог "Пиквикский клуб"

Долма

Коктейль "Знойный"

Плов с булгуром

Гуакамоле

Мясной соус

Икра грибная

Ризотто по-милански

Жареная треска со спаржей и томатной сальсой

Тхе ба яжу

Черничный коктейль

Салат из клубники

Вегетарианские котлеты

Стейк в духовке

Боботи

Салат из цветной капусты и редиса

Лазанья

Постные рогалики

Суп-пюре из чечевицы

Торт с воздушной кукурузой

Молочный коктейль со свеклой

Американский салат БЛТ

Грузинское лобио

Грузинский бургер с картофелем

Пюре из брокколи

Арбуз

Тмин

Шкмерули

Салат из грейпфрута с креветками и огурцом

Лимонный йогуртовый соус

Кексы с морковью, политые белым шоколадом со сливками

Бискотти с пармезаном и перцем

Суп с креветками

Самоса с начинкой из шпината и адыгейского сыра

Острая фасоль с картофелем

Овощной гарнир

Огуречный салат

Икра из хлеба и чеснока

Суп по-голландски

Манго

Шашлычки из лосося в кунжутной обсыпке в японском стиле

Гуакамоле

Поширование

Вербена

Желе из розового шампанского с кремом шантильи

Креп сюзетт

Пончики

Гурьевская каша

Блины "Гречневые"

Голубцы с грибами

Картофельные котлеты с сыром

Тушеная кроличья печень

Лагман

Соус "Карбонара"

Домашний майонез

Мясной пирог

Запеченая индейка с гарниром из запеченных яблок

Рататуй

Лесной орех

Венские пористые клецки

Каре ягненка с овощами

Английский пирог со стейками и почками

Салат с шиитаке

Салат "Цезарь"

Маринованные помидоры

Торт с белым шоколадом

Анис

Соус из тархуна

Грейви

Торт "Именинный"

Яблочно-грушевый крамбл с облепихой и корицей

Шнитт- лук

Паста с креветками

Суп томатный с фасолью

Шарлотка

Плов из курицы с овощами

Карамель

Клубничный уксус

Холодный Литовский борщ с отварным картофелем

Апельсиновые ликеры

Фруктовый кекс из сухофруктов

Салат из брокколи с беконом

Медальоны из говядины с цукини и спаржей

Мюсли с йогуртом и орехами

Клубничный салат с ветчиной и сыром

Жареная утка с соусом "Бигард" и яблоками

Средиземноморский рыбный суп

Запеченое яблоко с орехами

Тефтели с айвой с гарниром из риса

Кукурузный сироп

Винегрет старорусский

Майоран

Лимон керд

Вафли

Хачапури со свекольной ботвой

Соус бешамель

Кукурузный суп, мраморная вырезка с томатами и каперсами

Луковый суп

Салат из макарон

Мука

Яблочно-лаймовый десерт

Продукты покупает Павел Глоба

Нутовый карри с кокосом

Куриное филе с овощами в азиатском стиле

Быстрое печенье

Чимичурри

Тутти-фрутти

Кюфта-бозбаш

Креветка с гарниром из риса и тыквы

Мини-бутерброды

Рисовая лапша с курицей, креветками и грибами по-азиатски

Гоголь-моголь, десерт, яйцо

Спагетти с креветками и соусом "Песто"

Полента с сыром

Рагу из моркови и красной рыбы

Томатный соус

Лисички

Яблоки в тесте

Каша гоми

Крабовые котлеты

Котлета

Паштет из скумбрии

Шашлык из молодого барашка

Пирог с инжиром и козьим сыром

Куриное филе в марсале с грибами

Маринованная черника

Баранина в томатном соусе и гречневая лапша в азиатском стиле

Коса с лососем

Салат из красной капусты и филе сибаса на пару с овощами

Знатоки вкуса #19

Рыбные котлетки

Апельсиновое печенье "Сюита"

Яйца Бенедикт с лососем и голландским соусом

кокосмасло

Сальтимбокка

Репа фаршированная

Глазированная свиная шея

Севиче

Соус из красного перца

Курица запеченая в соли

Соус "Кумберленд"

Салат "Уолдорф"

Бриошь

Докторские хлебцы

Бразильский орех

www.redmediatv.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо пицца
• 
  Хрен блюда
• 
  Блюдо фунчоза
• 
  Виноград блюда
• 
  Блюда виноград
• 
  Блюда спагетти
• 
  Борщ блюдо
• 
  Блюдо борщ
• 
  Осенний блюда
• 
  Блюда закуски
• 
  Яблоки блюда