Еда в русской классической литературе. Блюда из художественных книг
Еда в русской классической литературе
А. Волосков. «За чайным столом»В описаниях застолья русская литература буквально сближается с живописью – «словесные натюрморты» великих писателей захватывают воображение не меньше, чем натюрморты реальные, нанесенные знаменитыми художниками на холст или картон, и одни другим не уступают в яркости и «вкусности».
Начнём с Пушкина – Евгений Онегин посещает ресторан «Talon» (Петербург, Невский проспект):
Вошел: и пробка в потолок,Вина кометы брызнул ток,Пред ним roast-beef окровавленный,И трюфли, роскошь юных лет,Французской кухни лучший цвет,И Стразбурга пирог нетленный*Меж сыром лимбургским живымИ ананасом золотым.
*) Особым способом приготовленный паштет из утиной печени, трюфелей и рябчиков в тонкой хрустящей оболочке из теста.
После ресторана Онегин сразу помчался в театр:
Еще бокалов жажда проситЗалить горячий жир котлет,Но звон брегета им доносит,Что новый начался балет.
В «Отрывках из путешествий Онегина» упоминается еще один ресторан – одесский ресторан Отона и его знаменитые устрицы:
Что устрицы? Пришли! О радость!Летит обжорливая младостьГлотать из раковин морскихЗатворниц жирных и живых,Слегка обрызгнутых лимоном.Шум, споры – легкое виноИз погребов принесеноНа стол услужливым Отоном;Часы летят, а грозный счет*Меж тем невидимо растёт.
*) Устрицы в 1-й половине 19-го века были весьма дорогим удовольствием – стоимость сотни устриц доходила в ресторане до 100 рублей (например, армейский штабс-капитан зарабатывал тогда эти самые 100 рублей в месяц, а 1 кг свежего мяса стоил 40-50 коп.).
Иван Андреевич Крылов:
Прославленный русский баснописец был наделён и многими другими талантами: прекрасно знал пять иностранных языков; превосходно играл на скрипке; имел могучее здоровье – до самых холодов купался в Неве, смаху проламывая молодой лёд огромным телом, массой далеко за 100 кг. Но главной его радостью была еда. Прямо скажем, Иван Андреевич Крылов был редкостным, просто чудовищным обжорой. Как отозвался однажды о Крылове П. Вяземский, ему легче было пережить смерть близкого человека, чем пропустить обед. Вот воспоминание современника: «За один обед, которому Иван Андреевич посвящал не менее трёх часов, он поглощал немыслимое количество пищи: три тарелки ухи, два блюда пирожков-расстегаев, несколько телячьих отбивных, половину жареной индейки, на десерт – большой горшок гурьевской каши».* Пушкин, с которого мы начали наш рассказ, любил Крылова и называл его «преоригинальной тушей».
*) Каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (грецких, фундука, миндаля), сухофруктов, сливочных пенок.
Н.В. Гоголь – «Мертвые души» (Чичиков послушал, как хозяин поместья Петр Петрович Петух заказывал своему повару «решительный обед»):– Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь – зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы ее всю проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту – как снег бы растаяла… Да сделай ты мне свиной сычуг*. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков, да подвась мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков, да нет ли там еще какого коренья?..
*) Свиной желудок с начинкой из молотых свиных субпродуктов (печень, почки, язык, уши), разных овощей и специй, запеченный в духовке; помещённый внутрь кусочек льда в духовке превращается в пар и делает сычуг пористым, мягким и нежным.
И. А. Гончаров – «Обломов»:
Об обеде совещались целым домом… Всякий предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу… Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром. Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке!
А.П. Чехов – из рассказа «Сирена» (дело происходит в совещательной комнате суда, где все собрались для вынесения решения):
– Ну-с, когда вы входите в дом, – начал секретарь суда, – то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Секретарь суда изобразил на своем сладком лице блаженство. – Как только выпили, сейчас же закусить нужно.
– Послушайте, – сказал председатель, поднимая глаза на секретаря, – говорите потише! Я из-за вас уже второй лист порчу.
– Ах, виноват-с, Петр Николаич! Я буду тихо, – сказал секретарь и продолжал полушёпотом: – Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка – это трагедия!
– М-да… – согласился почетный мировой судья, жмуря глаза. – Для закуски хороши также, того… душоные белые грибы…
– Да, да, да… с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из нее пар, грибной дух… даже слеза прошибает иной раз! Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
– Иван Гурьич! – сказал плачущим голосом председатель. – Из-за вас я третий лист испортил!
Ещё Чехов – из рассказа «О бренности»:
Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар.
Л. Н. Толстой – «Анна Каренина»:
Когда Левин вошел с Облонским в гостиницу, он не мог не заметить некоторой особенности выражения, как бы сдержанного сияния, на лице и во всей фигуре Степана Аркадьича. К ним тотчас подлетел официант татарской внешности.
– Если прикажете, ваше сиятельство, отдельный кабинет сейчас опростается: князь Голицын с дамой. Устрицы свежие получены.
– А! устрицы.
Степан Аркадьич задумался.
– Не изменить ли план, Левин? – сказал он, остановив палец на карте. И лицо его выражало серьезное недоумение. – Хороши ли устрицы? Ты смотри!
– Фленсбургские, ваше сиятельство, остендских нет.
– Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?
– Вчера получены-с.
– Так что ж, не начать ли с устриц, а потом уж и весь план изменить? А?
– Мне все равно. Мне лучше всего щи и каша; но ведь здесь этого нет.
– Каша а ла рюсс, прикажете? – сказал татарин, как няня над ребенком, нагибаясь над Левиным.
– Еще бы! Что ни говори, это одно из удовольствий жизни, – сказал Степан Аркадьич. – Ну, так дай ты нам, братец ты мой, устриц два, или мало – три десятка, суп с кореньями…
– Прентаньер, – подхватил татарин. Но Степан Аркадьич, видно, не хотел ему доставлять удовольствие называть по-французски кушанья.
– С кореньями, знаешь? Потом тюрбо под густым соусом, потом… ростбифу; да смотри, чтобы хорош был. Да каплунов, что ли, ну и консервов.
Татарин, вспомнив манеру Степана Аркадьича не называть кушанья по французской карте, не повторял за ним, но доставил себе удовольствие повторить весь заказ по карте: «Суп прентаньер, тюрбо сос Бомарше, пулард а лестрагон, маседуан де фрюи…».
М. Булгаков – «Мастер и Маргарита» (Фока, в беседе с поэтом Амвросием, не желая есть нынешние «отварные порционные судачки», вспоминает возле входа в ресторан Грибоедова «у чугунной решетки»,* как это было до Октябрьской революции):
– Эх-хо-хо… Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой помните? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что нынче ваши судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики помните? Шипящий в горле нарзан?!..
*) Здесь у Булгакова описано реальное московское здание, Тверской б-р 25, он же «дом Герцена», ныне там расположен Литературный институт им. Горького.
Исаак Бабель – «Одесские рассказы»:… И вот теперь… мы можем вернуться на свадьбу Двойры Крик, сестры Короля. На этой свадьбе к ужину подали индюков, жареных куриц, гусей, фаршированную рыбу и уху, в которой перламутром отсвечивали лимонные озера. Над мертвыми гусиными головками покачивались цветы, как пышные плюмажи. Но разве жареных куриц выносит на берег пенистый прибой одесского моря? Всё благороднейшее из нашей контрабанды, всё, чем славна земля из края в край, делало в ту звездную, в ту синюю ночь свое разрушительное, свое обольстительное дело. Нездешнее вино разогревало желудки, сладко переламывало ноги, дурманило мозги и вызывало отрыжку, звучную, как призыв боевой трубы. Черный кок с «Плутарха», прибывшего третьего дня из Порт-Саида, вынес за таможенную черту пузатые бутылки ямайского рома, маслянистую мадеру, сигары с плантаций Пирпонта Моргана и апельсины из окрестностей Иерусалима. Вот что выносит на берег пенистый прибой одесского моря…
Подборка и комментарии Михаила Краснянского
www.kontinent.org
Рецепты из литературных произведений - Рецепты с фото: простые, домашние, вкусные
По крайне мере строго по мотивам 
. Секрет “того самого” пирога с вишнями был в том, что вишни для начинки использовались подбродившими, не просто спелыми, а хмельной спелости. По легенде воробьи, вкусившие тех вишен, попадали спать прямо под деревьями.
“Дэйл дослушал до конца историю старика Хилтона и, скептически улыбнувшись, поинтересовался:
- А где же берут перезревшие вишни сейчас?
Старик, не задумываясь, ответил:
- Не знаю, где берут вишни сейчас, моя бабушка брала их прямо с деревьев”
(открыть рецепт…)
И снова рецепт от Харуки Мураками, снова из книги “Хроники заводной птицы”. На этот раз главный герой готовит на ужин говядину с зеленым перцем и пророщенной фасолью. Ему придется выбросить приготовленное - не потому, что это невкусно, а потому, что жена заявит, что не любит говядину с перцем Мы же обязательно отведаем то, что получится, но кое-что из указанных мастером ингридиентов попытаемся заменить на доступное в наших краях
(открыть рецепт…)
Как интересно иногда попробовать приготовить блюдо по рецепту из любимой книги - нет, не кулинарной, а художественной. Случается, авторы рассказывают нам подробности того, что и как готовят наши любимые герои. Попробуем сегодня очень простой рецепт от Харуки Мураками со страниц романа “Хроники заводной птицы”.
(открыть рецепт…)
Молочные реки, кисельные берега… Аппетитная картинка? Давайте попробуем воплотить ее в жизнь в домашних условиях. Далеко не каждый кисель можносмешивать с молоком.
(открыть рецепт…)
Книга о Карлсоне, который живет на крыше постоянно соблазняет тремя вещами: плюшками, тортом со взбитыми сливками, и, конечно же мясными тефтельками! Приготовим для всей семьи мясные тефтельки, а под сказку они будут еще вкуснее.
(открыть рецепт…)
Случалось ли с вами так, что, читая какую-либо книгу и наткнувшись на описание процесса готовки или поглощения героями особо вкусного блюда, вам бы остро захотелось повторить кулинарный эксперимент?:) С нами это бывает. И мы решили попробовать - простые или сложные, но это блюда из любимых книг, и нам хочется видеть их на своем столе!
Первым пробным шагом станут сосиски с жаренными помидорами, подававшиеся на обеденный стол в Большом зале в Школе чародейства и волшебства Хогвортс. Просто и весело… И, как оказалось, вкусно 
(открыть рецепт…)
family-cookbook.net
Литературный обед
Автор: Комисар Максим, 7 классРуководители: Комисар Ирина Михайловна, учитель технологии; Александрова Наталья Александровна, зам.директора по воспитательной работе
Тема: Литературный обед
Образовательное учреждение: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Молодёжненская средняя общеобразовательная школа» Томского района
Используемые медиаресурсы: текстовый редактор WORD, ресурсы сети Интернет, Microsoft Office Power Point.
Цель проекта: приготовить блюдо по рецепту, описанному в литературном произведении и создать брошюру рецептов из литературных произведений.
- Актуальность исследования (почему данная тема взята автором для исследования).
Поэтический язык писателя искусен, красочен.
Мне очень нравиться готовить кулинарные блюда. Я часто готовлю с мамой или самостоятельно для нашей семьи и родных.
Однажды, читая книги Джоан Роулинг о Гарри Поттере, я поймал себя на мысли, что невозможно не уделить внимание роскошным пирам, которые проводились в Хогвардсе.
Одна из существенных составляющих писательского мастерства — умение правдоподобно, ярко и выразительно описывать всякие съедобные вещи. Такие детали играют немаловажную роль в общем впечатлении от книги. А чтобы до конца понять, что же имел в виду автор, иногда появляется желание это приготовить.
Кулинария – это целое искусство приготовления пищи, и может, это и не будет моей профессиональной деятельностью, готовить хорошо и вкусно я хочу научиться.
Я решил приготовить блюдо, описываемое в литературном произведении, — и рассказывать об этом здесь.
Кулинарная тема пользуется популярностью у многих авторов. Так Иоанна Хмелевская, «польская Агата Кристи», издала книгу рецептов для читателей, которые замучили ее в письмах вопросами, как приготовить то или иное блюдо (поскольку в одном из романов писательницы героиня владеет изысканной кулинарией и это позволяет ей быть успешной в общении с другими людьми).
Российская писательница Дарья Донцова тоже не осталась в стороне и выпустила «Кулинарную книгу лентяйки», состоящую из рецептов, «не требующих от хозяйки больших усилий и времени».
Проблема актуальна – сегодня, научиться готовить что-нибудь вкусно и быстро желает практически каждый.
- Определение предмета исследования
Задачи проекта:
- Подбор художественных произведений по теме проекта.
- Выбрать из произведений русской и зарубежной литературы цитату, в которой имеется название или описание кулинарного блюда.
- Найти в любом информационном источнике рецепт этого блюда.
- Изучить и проанализировать СМИ, Интернет- ресурсы.
- Составить описание технологии одного из блюд.
- Приготовить блюдо.
- Создать презентацию приготовления блюда.
- Изготовить книжку литературных рецептов «Литературный обед».
- Оформить проект в портфолио.
Объект исследования – художественные произведения.
Предмет исследования - литературные цитаты о кулинарном блюде, описание кулинарных рецептов в художественных произведениях.
Методы исследования – анализ литературных произведений.
- Формулировка проблемы. В чем заключается проблема? На какой вопрос(ы) предстоит ответить?
- Действительно ли во многих литературных произведениях затрагивается кулинарная тема?
- Никогда не встречал кулинарной книги или брошюры с рецептами блюд из литературных произведений.
- Интересно приготовить и попробовать одно из блюд, упомянутых в книгах.
- Выдвижение гипотезы. Каким может быть предположительный ответ?
Приступая к изучению данной проблемы, мы предполагаем, что во многих художественных произведениях можно встретить интересные и вкусные кулинарные блюда.
- Проверка гипотезы
Для решения этой проблемы мы самостоятельно решили собрать и изучить художественную литературу, Интернет – ресурсы.
Составили план реализации проекта. Его основные этапы.
- Поиск и анализ информации по проблеме в библиотеках, Интернет – ресурсах.
- Обработка информации.
- Приготовление блюда.
Анализ литературных источников, Интернет-ресурсов.
В процессе работы над проектом я познакомился со следующими литературными произведениями:
А.П. Чехов «Невидимые миру слёзы»
Между прочим... вы были, господа, когда-нибудь в Варшаве? Там этак делают... Берут карасей обыкновенных, еще живых... животрепещущих, и в молоко... День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом как их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов!
А.С. Пушкин. Из письма другу Соболевскому.
Как-то, путешествуя в очередной раз из Петербурга в Москву, Пушкин решил написать своему другу Соболевскому, который очень любил вкусно поесть, подробные рекомендации о том, какие блюда и в каких ресторанах следует обязательно попробовать на этом популярном в те времена маршруте. Среди прочих рекомендаций Пушкин написал:
«... На досуге отобедай У Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай И отправься налегке».Так Пушкин создал бренд «котлеты Пожарские».
А. Линдгрен «Карлсон, который живёт на крыше»
«Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.
– Мясные тефтели, – сказал он. – Обожаю сочные вкусные тефтели! Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. – Восхитительные тефтельки! – воскликнул Карлсон. Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, – добавил он. Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну тефтельку…»Григорий Горин «Хочу харчо»
А дело было так: «Вот на днях приходит к нам в ресторан один старик…
Сел за мой столик, повертел меню и говорит мне: «Хочу харчо!». Я вежливо говорю: «Нету харчо!» Я объясняю: «Нету харчо! Нету, дедушка!.. Харчо из баранины делают, а баранину сегодня не завезли
А без баранины – нельзя харчо!»
Вроде бы объяснил ему, понятней нельзя. Все растолковал. А он смотрит на меня своими восточными глазами и говорит: «Хочу харчо!»Джоан Роулинг «Гарри Поттер и огненный кубок»
«Стоящая на столе посуда, как обычно, наполнилась едой. Домашние эльфы на кухне, очевидно, трудились не покладая рук – перед ними стояли всевозможные блюда, из которых несколько были явно иностранной кухни.
– А это что такое? – спросил Рон, указывая на чашу, наполненную чем-то вроде рагу из устриц, креветок, крабов и моллюсков, которое стояло рядом с пудингом, начиненным говядиной и почками. – Буйябес – ответила Гермиона. – Будь здорова! – отозвался Рон. ¬– Это блюдо французской кухни, – продолжала Гермиона, – я ела его, когда отдыхала во Франции в позапрошлом году. Очень вкусно».Н.В.Гоголь «Мёртвые души»
"Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
- Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка. Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его."Н.В.Гоголь «Мёртвые души»
- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
А.Кристи «Похищение королевского рубина»«…Настоящий рождественский пудинг должен быть приготовлен за несколько недель до праздника и лежать на холоде; чем дольше он выдерживается — в разумных пределах, конечно, — тем вкуснее он бывает».
А.Линдгрен «Малыш и Карлсон»Карлсон утащил плюшки, которые испекла фрекен Бок, в свой домик на крыше. Часть плюшек он сразу положил на две тарелки и поставил их перед собой и Малышом. Остальные плюшки остались на большом блюде, и их, как пояснил Карлсон, они потом поделят и съедят. Малыш, впрочем, догадывался, как именно Карлсон поделит оставшиеся плюшки, и предложил сделать это сразу.
И.Ильф Е.Петров «Двенадцать стульев»«Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок… Обед прошел весело, и только за компотом Остап вспомнил о цели своего посещения».
Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди. И по композиции и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. Среди рецептов попадаются такие, где и вовсе нет селедки, так что кулинарные термины живут собственной жизнью.
Форшмак из селедки
Вариант 1. 2 селедки вымочить, очистить, мелко изрубить, 1 луковицу также изрубить очень мелко, положить 2 ложки масла, 2 стакана тертой булки или сухарей, 2 стакана сливок или цельного молока, английского перца - зерен 5-6, мускатного ореха, вскипятить все вместе, подавать в небольшом салатнике.
Вариант 2.
Взять булку, срезать корку, намочить мякиш в сливках или цельном молоке. Одну крупную селедку очистить от костей, изрубить очень мелко, растереть с намоченной булкою. Положить на сковородку чухонского масла, ложку крошеного луку, всыпать перца, поджарить лук, положить потом в него растертую селедку с моченым хлебом, все хорошенько размешать, прибавить стакан сливок, обсыпать сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось.
Вариант 3.
2 сельди, 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки, 3 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового, 1 крупное антоновское яблоко, 2 луковицы, 1 луковица с зеленым пером, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 зерна душистого перца, 2 ст. ложки слабого раствора (3%-ного) винного уксуса, 1-2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы.
Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.Вариант 4. Филе соленой сельди, предварительно вымоченное в кипяченой воде или чае с молоком, пропускают через мясорубку вместе с черствой булкой, рублеными белками яиц, репчатым луком и яблоками. К этой массе добавляют растительное масло, уксус, растертый с желтками яиц сахар, черный молотый перец, горчичный порошок и тщательно вымешивают. Выкладывают в селедочницу, разравнивают и посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Сельдь соленая 50, хлеб белый 15, масло растительное 10, яйцо 1/5 шт., яблоки 20, лук репчатый 20, сахар 5, уксус 9 %-ный 10, перец черный молотый, лук зеленый 5, горчичный порошок 1.
Вариант 5.
Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченной в молоке черствой булкой пропускают через мясорубку. Добавляют мелко рубленный пассированный репчатый лук и смешивают. Вводят сырые яичные желтки, соль (если нужно по вкусу), молотый черный перец, мускатный орех, взбитые белки и все перемешивают. Выкладывают на смазанную растительным жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разравнивают поверхность, смазывают ее сметаной, посыпают молотыми сухарями и сбрызгивают маслом. Запекают в жарочном шкафу. При подаче поливают растопленным сливочным маслом или сметаной.
Сельдь соленая 50, хлеб белый 15, масло растительное 10, масло сливочное 10, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 20, сметана 30, перец черный молотый, орех мускатный. Форшмак из мяса и селедкиВариант 1. Взять 600 г жареной телятины, или дичи, или разварной говядины. 1-2 вымоченные и очищенные селедки, 1/2 франц. булки, намоченной и выжатой. Все это изрубить как можно мельче, положить простого и английского перца по 3 или по 5 зерен, мускатного ореха, 1 небольшую луковицу, мелко изрубленную и в масле поджаренную, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2-4 яйца, 1 ложку масла, смешать все вместе, положить в кастрюльку, намазанную маслом и сухарями осыпанную, вставить в печь на 1/2 часа, подавая, выложить на блюдо. В этот форшмак можно положить 2 стакана сметаны, в таком - случае подавать в жестяном или никелированном сотейнике.
Вариант 2. 1 селедку вымыть, вымочить в чае. На другой день очистить от костей. Голову и хвост отбросить. 400 г жареной телятины, 200 г разварной говядины, булку без корки, в молоке намоченную, и селедку очень мелко изрубить, прибавить 3 вареных картофелинки, 1 яйцо, 50 г масла, истолочь еще, всыпать 1/4 чайной ложечки перца.чуть-чуть мускатного ореха, протереть сквозь решето, положить 1/2-l стакан самой свежей сметаны, размешать. Сотейник хорошенько вымазать маслом, осыпать сухарями, положить всю приготовленную массу, смазать маслом, посыпать сухарями, поставить в печь за полчаса до отпуска. Подать в том же сотейнике.
Вариант 3.
Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все смешать и украсить сверху сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом. Если нет яблок, можно добавить к селедочному фаршу разведенный уксус с сахаром.
Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике. На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 шт. вареного картофеля, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра. Форшмак из сельди с яблокамиСельдь — 1000 г, яйцо — 1 шт, лук, яблоки и сахар по вкусу.
Форшмак рижский
Растереть 4 желтка с 2 столовыми, ложками сливочного масла, добавить полфунта толченых сухарей, 1 столовую ложку рубленой зелени петрушки, нашинкованную печеную свеклу, соли и перца по вкусу, 3 ложки сметаны и пару сырых яиц. Тщательно вымесить, уложить в густо намасленную сковороду и запекать 45 минут в горячей духовке. Подать на стол, посыпав тертым сыром.
Форшмак из щуки
600 г щуки немного обжарить, очистить от костей, мелко изрубить, всыпать пшеничные сухари, взятые в количестве, примерно в 3 раза меньшем против рыбы, добавить 200 г сваренных и мелко нарезанных сушеных грибов, влить ¼ стакана грибного бульона, положить 3 некрупных яйца, полтора стакана сметаны, ½ ложки масла, 1 крупную (печеную или сырую), натертую на терке луковицу, ⅛ стакана тертого сыра. Все размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Посыпать форшмак тертым сыром (⅛ стакана), положить сверху несколько кусочков масла и сразу же поставить в горячую духовку на полчаса. Подать горячим в той же форме.
Форшмак из телятины и селедки
Изрубить 600 г жареной, оставшейся от жаркого телятины, положить 1 вымоченную, очищенную и мелко изрубленную шотландскую селедку, 2 полные ложки истолченных сухарей, 4 шт. вареного и протертого картофеля. Все это изрубить, как можно мельче, положить простого и английского перца по 3 или по 5 зерен, чуть-чуть мускатного ореха, 1 небольшую печеную, мелко изрубленную луковицу, 1/2 стакана сметаны иди сливок, 2 яйца, 1 ложку масла, смешать все вместе, положить в сотейник, намазан-ньй маслом и осыпанный сухарями, вставить в печь на 1/2 часа, подавая, выложить на блюдо.
В этот форшмак можно положить 1 стакан сметаны, в таком случае подавать в жестяном никелированном или серебряном сотейнике.- Интерпретация (объяснение) результатов. Возможные выводы.
В процессе работы над проектом, я просмотрел большое количество литературных источников, Интернет – ресурсы.
Авторы произведений очень ярко и выразительно описывали всякие съедобные вещи, а это играет немаловажную роль в общем впечатлении от книги.
Таким образом, гипотеза нашего проекта подтверждается: что во многих художественных произведениях мы встретили интересные и вкусные кулинарные блюда.
Закончив свой проект, я могу сказать, что цель моя достигнута – я нашёл интересное блюдо в литературном произведении, составили описание технологии изготовления блюда, приготовил блюдо по рецепту, описанному в книге (см.перзентацию), издал книжку литературных рецептов «Литературный обед».
Если бы я начал свою работу заново, я бы действовал бы так, как действовал в этом проекте.
- Список использованных ресурсов
1. И.Ильф Е.Петров «Двенадцать стульев»
2. А.П.Чехов "Hевидимые миру слезы" 3. Астрид Линдгрен «Карлсон который живёт на крыше» 4. Григорий Горин «Хочу харчо» 5. Джоан Роулинг «Гарри Поттер и огненный кубок» 6. Н.В.Гоголь «Мёртвые души» 7. Агата Кристи «Похищение королевского рубина» 8. http://www.gotovim.ru/national/georgian/137.shtml 9. http://www.edimdoma.ru/recipes/25537 10. http://eda.ru/soups/recipe/7215/ 11. http://www.hotelmarket.com.ua/published/restoran/gogol.htmlmognovse.ru
Книги по кулинарии
Также смотрите разделы связанные с разделом Книги и учебники по кулинарии, рецепты блюд: Ниже Вы можете бесплатно скачать электронные книги и учебники и читать статьи и уроки к разделу Книги по кулинарии:- 365 рецептов вкусной русской кухни, Иванова С., 2015
- Положение о проведении олимпиады профессионального мастерства среди студентов профессия, Повар, Кондитер, Гончарюк Н.К., 2015
- Холодные и теплые салаты, Гагарина А., 2015
- Энциклопедия узбекской кухни, Ганиев Х., 2015
- Алгоритм дипломного проектирования (по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия»), Антипов С.Т., Валуйский В.Я., Панфилов В.А., Ураков О.А., 2005
- Блюда из творога и других кисломолочных продуктов - Диеты - Путий Ю.В.
- История водки - Вильям Васильевич Похлёбкин - 2005
- Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2005
- Основы физиологии питания, санитарии и гигиены, Богатырева Е.А., Тонкова Л.П., Соколова С.В., Елепин А.П., 2005
- Санитария и гигиена питания, Рубина Е.А., 2005
- 1000 кулинарных рецептов, Астафьев В.И.
- Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки, Неволайнен Л.
- Грибы - Несложно и вкусно - Сабина фон Имхов
- Домашние конфеты
- Занимательная кулинария, Похлебкин В.В.
- Методическая разработка, Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
- Мультиварка, Блюда на любой вкус, Калугина Л.А.
- Необычные постные блюда - 300 оригинальных рецептов
- Необычные постные блюда в кулинарии, 300 оригинальных рецептов
- Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
- Рецепты для мультиварки, Макарова А.
- Сладкая фантазия, Торты и пирожные, Лучшие рецепты, Колганова Ю.С.
- Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е.
- Чай - Несложно и вкусно - Киттлер М.
- Японское чудо-питание, Кацудзо Н.
Описание раздела «Книги по кулинарии»
В данном разделе к вашему вниманию предоставлены Книги по кулинарии. В разделе вы найдете книги для тех, кто хочет приготовить чего-нибудь вкусненького и необычного, для тех, кто не умеет готовить вообще и только учиться, а также для студентов учебных заведений по направлению "кулинария".Из книг вы узнаете, что для того, чтобы утолить голод, необязательно тратить драгоценное время на изучение кулинарных книг и рецептов. Ведь в холодильнике постоянно есть, чем перекусить. На Ваш выбор предлагаются простые рецепты свежих блюд: овсянка, сок, мороженое, консервированный суп, полуфабрикат, тост с джемом.
Если вы не любите консерванты, то именно для вас есть книги, которые научат вас как приготовить любое блюдо: макароны с сыром, осенний салат, вафли, хот-доги. Чтобы овладеть кулинарным искусством Вам понадобятся терпение, усидчивость, достаточное количество свободного времени, но самое главное – огромное желание.
Так же цель некоторых книг по кулинарии – ознакомить с историей кулинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, знания и навыки деятельности. Их задачи - приобретение навыков и умений приготовления блюд, начальных знаний и подготовка к изучению предмета "кулинария".
Кулинария, сегодня, и это признано, является не просто обиходным словом или повседневным обязательным ритуалом приготовления пищи. Кулинария – это наука, причем, в отличие от многих других наук – наука не только «точная», но которая в то же время является искусством. В течение всей жизни люди учатся, в том числе и готовить. Кулинарию изучают по книгам, используют рецепты с фото, конечно, если нет достойного учителя рядом, который согласится Вас обучать искусству кулинарии. Но, первые знания по кулинарии мы получали, наблюдая, как готовят наши бабушки. И если кулинария нас увлекала, то мы с упоением читали книги по кулинарному искусству.
Читайте книги авторов Бебнева Ю.В., Бушуева Л., Степанов И.С., Рошаль В.М., Выдревич Г.С., Зайцева И.А., Путий Ю.В., Жалпанова Л.Ж., Киттлер М., Кестер Х.. Учитесь хорошо и вкусно готовить. Рекомендуем также посетить раздел "Обучение кулинарии", где Вы найдете советы и рецепты от самых известных и ведущих кулинаров мира.
nashol.com
Лучшие кулинарные книги, которые помогут превратиться в повара
«Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни» Тамар Адлер
Зачастую мы усложняем свое отношение к приготовлению пищи. Боимся совершить ошибку, стремимся к излишнему совершенству, не отходим от четких правил и указаний, забывая о том, что главное в искусстве кулинарии – вдохновение. На кухне мы превращаемся в творца, а тарелка становится холстом, на котором скоро появится новый шедевр. Эта книга поможет вам раскрыть творческую сторону процесса, отбросить стереотипы и забыть о сомнениях. Вы научитесь готовить легко, с наслаждением и воображением, создавая вкусные и красивые блюда быстро и без лишних затрат.
«Хиты советской кухни. По ГОСТу и не только» Елена Хомич
В современном мире глаза разбегаются от разнообразия блюд. Иногда хочется приготовить что-то простое, домашнее, будто из детства: котлеты, такие же, как жарила мама или яблочный пирог по бабушкиному рецепту. Такая еда наполняет душу приятными воспоминаниями и поднимает настроение. Кроме того, готовить наваристый борщ, лепить ароматные пельмени и делать самый вкусный салат оливье должен научиться каждый уважающий себя повар. В советской кухне было множество рецептов, которые хочется внести в свое ежедневное меню. В этой книге более двухсот блюд того времени, которые точно придутся вам и вашим близким по вкусу.
«О чем Эйнштейн рассказал своему повару» Марлен Парриш, Роберт Вольке
Думали ли вы когда-нибудь о том, что происходит с продуктами до того, как они появляются на нашем столе? Почему одни вкусы нам нравятся, а другие - нет? И по каким критериям определяют «вредность» и «полезность» того или иного блюда? Ответы на эти и многие другие жизненные вопросы вы найдете в этой книге. Ее автор – ученый и гастроном, ведущий колонки в газете «Washington post», Роберт Вольке, рассказывает о «научной» стороне кулинарии и делится рецептами, которые иллюстрируют то или иное свойство продуктов.
«Пир Льда и Огня. Официальная поваренная книга „Игры престолов“» Сариэн Лерер, Челси Монро-Кассель
Безусловно, эта кулинарная книга в первую очередь привлечет поклонников книг и сериала «Игра престолов», ведь она создана на основе описания трапез из культовой саги. Кроме блюд, упомянутых в произведениях Джорджа Мартина, здесь вы найдете и подлинные средневековые европейские рецепты: простые и сытные, большей частью из мяса и дичи. Для каждого представленного рецепта указано две вариации: классическая и адаптированная для современного кулинара. Такой формат позволяет использовать ингредиенты, которые вы запросто найдете в магазине, и вам не придется пускаться в поиски диковинного и неизвестного компонента.
«365 рецептов на каждый день» Юлия Высоцкая
В нашем мире все живут в режиме постоянной нехватки времени, часто едят на бегу, не успевая готовить полноценные блюда дома. Для того, чтобы вы получили возможность питаться вкусно и разнообразно, при этом без лишних денежных и временных затрат, Юлия Высоцкая собрала в своей книге «365 рецептов на каждый день» самые простые и вкусные блюда, которые легко впишутся в ваш ежедневный рацион. Эта книга научит вас экономить время, используя разнообразные уловки, использовать доступные продукты с умом, и готовить на неделю вперед, чтобы вас и вашу семью дома всегда ждал горячий ужин.
«Пироговедение для начинающих. 60 рецептов» Ирина Чадеева
Умение печь вкусные пироги – бесценный навык. Тем не менее, именно этот раздел гастрономии считается самым сложным: приготовить идеальное тесто не так просто, как может показаться с первого взгляда. Благодаря пошаговым инструкциям признанного пироговеда, гастронома и блогера Ирины Чадеевой, а также ее удивительным и очень вкусным рецептам, вы освоите тонкости приготовления вкусных пирогов, кексов, печенья и пирожных легко и с удовольствием. Очень важно, что книга не просто поможет вам освоить приготовление выпечки, но и научит создавать новые комбинации и сочетания самостоятельно. А ведь готовить с радостью и фантазией – это самое главное!
«Просто о лучших винах. Новая энциклопедия»
Эта подарочная энциклопедия представляет собой сборник самых полезных и познавательных статей о вине. Вы узнаете: историю производства вин, все о главных сортах винограда и важных винных категориях, регионах, в которых производят лучшие напитки. Также вы найдете множество практических советов о том, как выбирать и покупать вино, с чем его подавать и как хранить. А если вы уже эксперт по части этого изысканного напитка, то сможете оценить эксклюзивную информацию о мало кому известных фактах о вине. В качестве бонуса читатели получат: более 500 иллюстраций, карты 25 важнейших винных регионов, схемы, объясняющие этапы создания вина.
«Библия Кондитера» Александр Селезнев
Александр Селезнев – ведущий программы «Сладкие истории», шеф-директор собственного кондитерского дома, лауреат Кубка мира по кулинарии в Люксембурге и абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству. Его энциклопедия предназначена для истинных сладкоежек и гурманов, которые хотят стать виртуозами в сфере приготовления десертов. В книге есть и совсем простые рецепты, которые легко освоит начинающий кулинар, и по-настоящему изысканные сладости, для приготовления которых придется изрядно потрудиться. Также, благодаря советам Александра, вы научитесь приемам декорирования кондитерских изделий, с помощью которых ваши сладости будут не только вкусными, но и очень красивыми.
«Восточный пир с Хакимом Ганиевым. Плов – дело тонкое» Хаким Ганиев
Плов – это удивительное восточное блюдо с богатой историей, обладающее национальным колоритом. Благодаря особому набору пряностей и вариациям рецептов его вкус может приобретать абсолютно разные оттенки. В своей книге эксперт по восточной кухне Хаким Галиев собрал всевозможные вариации приготовления плова со всего мира, а также объяснил тонкости выбора ингредиентов и пряностей для этого блюда. Вы сможете узнать, как правильно подобрать мясо и рис: ключевые продукты для плова, от которых зависит его вкус. Кроме того, вы научитесь понимать разницу между азербайджанским, индийским, арабским и другими разновидностями этого блюда.
«Ссобойки. Готовим дома, берем с собой» Юлия Высоцкая
Что можно съесть во время перерыва на работе или учебе, во время пикника, на прогулке? Как перекусывать домашней едой с максимальной пользой для организма? Ответы на эти вопросы Вы найдете в книге с оригинальным названием «Ссобойки» Юлии Высоцкой – актрисы и ведущей собственных кулинарных шоу. Блюда Юлии просты в приготовлении, а блюда легко поддаются транспортировке. Купите красивый контейнер и, вдохновившись идеями из этой книги, создавайте вкусные блюда каждый день для себя и своей семьи.
Фото: Getty Images, архив пресс-служб
www.marieclaire.ru
