Как вкусно и красиво приготовить щековину, простой рецепт. Блюда из щековины
Как приготовить щековину в домашних условиях
Многие любят неповторимый вкус свиной головы. А щековина – это одна из самых вкусных частей головы!
Сегодня мы приготовим вот такой красивый кусок щековины от домашней свиньи. Поскольку кусок довольно большой (почти 2 кг), то из него можно сделать сразу два блюда: запеченный рулет и жаренную в духовке домашнюю колбасу.
Приготовление рулета из свиной щековины
Та половина мяса, что на фото справа, пойдет на рулет. Помимо 1 кг свинины нам понадобится:
- соль крупная – 7–8 г
- чеснок – 1 головка
- можжевельник – 10 ягод
- майоран – 1 ч. л. с горкой
- перец душистый – 10 горошин
Хорошо натираем щековину солью, посыпаем майораном, порезанными дольками чеснока, раздавленным в ступке можжевельником и душистым перцем. Убираем в холодильник просаливаться – на сутки.
Сворачиваем щековину рулетом и как можно туже перетягиваем толстой ниткой.
Укладываем щековину в рукав для запекания разрезом вниз и ставим в духовку. Запекаем при 180 °C 1,5 часа.
На выходе получаем вот такой запеченный ароматнейший рулет! Сразу же отрезаем кусочек на пробу, пока горячий, а остальное – ставим остывать.
Убираем остывший рулет в холодильник. Нитки снимаем только после того, как он полностью застынет и станет плотным.
Приготовление домашней колбасы из щековины
Свинину можно мелко порубить ножом, но лучше все-таки прокрутить щековину в мясорубке на крупной решетке – так колбаса получится нежнее и лучше прожарится.
Фарш крутим вместе с чесноком, солим, вымешиваем, а потом сдабриваем пряностями. Варианты приправ можно брать по своему вкусу. В этот раз на 850–900 г щековины ушло:
- крупной соли – 6–7 г
- чеснока – 1 головка
- смеси пряностей – 2 ч.л.
- мускатного ореха молотого – 2 щепотки
- розмарина сухого – 2 щепотки
- гвоздики – 3 бутона
- коньяка – 50 мл
- воды – 80 мл
Растерев в ступке гвоздику, добавляем ее в фарш вместе со всеми остальными специями (кориандром, карри, базиликом, чили, хмели-сунели и пр.).
Перемешиваем, вливаем коньяк.
Продолжаем вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Получив нужную консистенцию фарша, отправляем его на сутки дозревать в холодильник.
Достаем фарш и начиняем кишки с помощью специальной насадки на мясорубку.
Если нет насадки, можно набивать подобным образом:
Вместо толкушки можно проталкивать фарш просто рукой, это даже удобнее. Главное не набить кишки слишком туго – могут лопнуть при жарке.
Теперь полученную сырую колбасину (вот эта вышла длиной больше 1,5 метра) перекручиваем через 10–12 см. Каждую колбаску прокалываем 8 – 10 раз толстой иглой.
Опускаем колбасу на 1 минуту в бурно кипящую воду.
Вынимаем, как только кишки побелели. Выложив колбасу на чуть смазанную маслом сковороду, отправляем в духовку.
Теперь запекаем при 200 °C с включенной конвекцией примерно 35–40 минут. Если мясо более постное, можно запекать меньше времени – ориентируйтесь на состав фарша и особенности своей духовки.
Получилась вот такая красотища:
Отлично пойдет и в горячем виде, и как холодная закуска.
А к рулету и колбаске – вот такой пшенично-ржаной домашний хлебушек!
Ну и всю эту красоту теперь с горчичкой, с хреном, с домашней аджикой, да с острым кетчупом!
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
recepty.mediasole.ru
Как приготовить свиные щечки. Рецепт
Свиную щековину можно жарить, варить, солить, запекать, коптить – в общем, делать с ней всё, что угодно. Предлагаю вашему вниманию самый простой, на мой взгляд, рецепт: как приготовить свиные щечки в специях. Получается ну очень вкусно, а еще – до безобразия дешево.
Итак, приступаем:
Ингредиенты:
• свиная щековина – 1,5 кг;
• молоко – 0,7 л.;
• вода – 2,5 л.;
• чеснок – 1-2 головки;
• соль, черный перец горошек, черный перец молотый, душистый перец горошек, семя горчицы, кориандр, базилик, сушеная петрушка и укроп, лавровый лист – по вкусу.
Примечание: в конце статьи размещено подробное видео о том, как приготовить свиные щечки, вареные в специях. Хотите – посмотрите. На нашем канале «Знай и Умей» в Youtube размещено много других рецептов приготовления разных блюд, в том числе и из щековины. Подписывайтесь, не пожалеете.
Свиные щечки, процесс приготовления
1. Щеку промываем и нарезаем на куски среднего размера.
Здесь надо обратить внимание на одну деталь: в щечках могут оставаться железы, которые, естественно, нужно удалить.
2. Заливаем помытые куски щековины молоком и ставим на пару часов в холодильник, можно даже на ночь.
Для чего это желательно сделать: при покупке замороженной щеки в магазине трудно определить, была ли это свинка или кабан. Если хряк был кастрирован поздно, то возможен специфический запах мяса – такое редко, но случается. А молоко помогает от него избавиться.
К тому же, хотя щековина сама по себе штука довольно нежная, после того как полежит в молоке, она станет еще нежнее.
Впрочем, если вам наверняка известен «донор» этой самой щеки, то данный этап можно пропустить.
3. Промываем мясо от молока и слегка обсушиваем полотенцем.
4. Делаем смесь из черного молотого перца и соли, и пересыпаем смесью каждый кусок со всех сторон. И теперь пусть наши щечки полежат так пару часов.
5. Добавляем в кипящую воду специи из списка. Сюда же отправляем порубленный чеснок.
Примечание: соль и черный молотый перец сюда добавлять не нужно. Того, что прилипло к нашим щечкам – вполне достаточно.
6. Загружаем в кастрюлю щечки, переключаем плиту на средний огонь и варим – час, максимум – полтора.
7. Всё. Готово. Теперь пусть щёчки остывают прямо в рассоле. А когда кастрюля остынет до приемлемой температуры, поставим ее в холодильник, и наша замечательная закуска настаивается до утра.
8. Наутро вытаскиваем щечки из холодильника, слегка просушиваем. То, что нужно для завтрака, нарезаем тонкими ломтиками. Для бутербродов – самое оно. Есть это дело, думаю, лучше всего холодным – отличная закуска, и жевать не надо – буквально тает во рту.
Остальное плотно упаковываем и определяем в морозильную камеру на хранение – там оно пролежит столько, сколько нужно.
Ну вот, как приготовить свиные щечки вы теперь знаете. Добра вам, удачи, и – приятного аппетита!
Свиные щечки вареные в специях, пошаговое видео
znay-i-umey.ru
Щековина свиная в луковой шелухе рецепт с фото и видео
Отличная закуска - щековина в луковой шелухе! Готовится очень просто!Свиная щековина, вареная в луковой шелухе, нарезанная ломтиками, на кусочке свежего хлеба... ну, что может быть лучше? А лучше может быть только вторая порция этой вкусноты, поэтому готовить всем!
Щековина свиная в луковой шелухе
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 20 порций
Блюдо рассчитано на 20 порций.
Соль
3 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Чеснок
12 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Тмин
0.5 грстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода
1 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 226 ккал |
| Белков: | 3 гр |
| Жиров: | 31 гр |
| Углеводов: | 1 гр |
| Б/Ж/У: | 9 / 88 / 3 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 6 ч
PT6H
Опубликовано: Foster
1. Вымойте луковую шелуху и откиньте ее на дуршлаг. Когда стечет вода - выложите половину шелухи на дно кастрюли.2. Нарежьте щековину при необходимости на порционные куски и выложите на луковую шелуху.3. Очистите половину чеснока. Раздавите зубчики и крупно нарежьте, выложите к щековине. Добавьте специи (кроме молотого перца) и соль.4. Сверху выложите оставшуюся шелуху.5. Залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 1 час. Потом снимите с огня и дайте полностью остыть в маринаде.6. Выньте щековину из воды, просушите, натрите чесноком и молотым перцем, заверните в пергамент и положите в холодильник. Дайте застыть.Приятного!П.С. Для этого рецепта подходит свинина любого качества и жирности. Вполне нежирная свинина в луковой шелухе отлично подходит для бутербродов.
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
1000.menu
 | Щековина – хорошая альтернатива бекону. В этой части свинины можно обнаружить толстую прослойку мяса, что позволяет нам использовать ее в качестве мясного блюда или закуски на скорую руку. Предлагаю приготовить щековину в отварном виде с пряностями. Она станет замечательной основой для бутербродов и дополнением к столу. Эта часть свинины отличается от подчеревка жесткостью самого сала и мясной прослойки, поэтому варить ее нужно немного дольше. Также можно после варки поместить щековину в духовку, но это уже другой рецепт. Остановимся все же на варианте с отвариванием. Ингредиенты Щековина – 1 кг.Приправа для шашлыка – 1 пакетик;Соль; Чеснок по желанию. |
 | Рецепт вареной щековиныЩековину тщательно промываем водой. Разрезаем вдоль на две части. Затем каждую половинку надрезаем, чтобы куски держались на шкурке. Подобным образом многие засаливают сало. |
 | Теперь куски щековины натираем солью и специями. Можно также использовать измельченный чеснок. |
 | Укладываем все в кулек. Завязываем и снова укутываем в другой и возможно в третий кулек, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь. |
 | Опускаем пакетик с щековиной в воду. Кастрюля должна быть достаточно объемной. Варим под закрытой крышкой на небольшом огне 1,5-2 часа. |
 | По истечении этого времени достаем пакет. Помещаем его в глубокую миску и вынимаем из него готовую, вареную пряную щековину. |
 | Даем остыть, и помещаем в холодильник. Затем, когда захочется сделать бутерброд, достаем и нарезаем тонкими кусочками. Также можно подавать щековину в качестве мясной нарезки. |
www.sami-svoimi-rukami.ru
Четыре вкуса
Свиная голова имеет особый неповторимый вкус. Щековина – это часть головы и такая же вкусная!
Купила вот такую замечательную в меру упитанную щековину от домашней свинки (2 кг) и задумалась, что бы такое с ней интересное приготовить. Главное, что было настроение. Поэтому и результат меня (и не только меня) очень порадовал. И теперь с удовольствием делюсь этим результатом с вами! И даже не боюсь выставить на НОВОГОДНИЙ КОНКУРС!
Итак, из половины щековины (на фото справа) сделала РУЛЕТ.
На 1 кг щековины:
соль крупная – 1 ч. л. с верхом
чеснок – 1 средняя головка
майоран сухой – 1 ч. л. с верхом
душистый перец – 10 горошин
можжевельник – 10 ягод.
Щековину хорошо натерла солью, посыпала майораном, раздавленными в ступке горошками перца и ягодами можжевельника и порезанными дольками чеснока. И убрала в таком виде в холодильник на сутки просаливаться.
Потом свернула рулетом, перетянула толстыми нитками как можно туже.
Положила в пакет для запекания разрезом вниз. И отправила в духовку. Рулет запекался 1,5 часа при 180°.
Вот такое вот красивейшее чудо получилось! А аромат какой! А вкус!!! Конечно же я не удержалась, чтоб сразу хороший кусочек «на пробу» не отрезать!
После того как рулет совершенно остыл, убрала его в холодильник застывать. И только потом сняла нитки. Рулет получился плотный, легко режется тоненькими кусочками.
Ну а из второй части рулета решила сделать КОЛБАСУ. Побоялась, что щековина все же жестковатая, поэтому не рискнула резать, а прокрутила в мясорубку с крупной решеткой. Вместе с мясом прокрутила и среднюю головку чеснока.
Сдобрила пряностями другого состава, чтобы вкус от рулета отличался.
На 800-900 г мяса щековины:
соль крупная – 1 ч. л. с небольшой горкой
чеснок – 1 средняя головка
2 ч. л. смеси для корейских салатов (кориандр, карри, базилик, чили, хмели-сунели, кунжут и др.)
мускатный орех молотый – 2 щепотки
розмарин сухой – 2 щепотки
гвоздика – 3 бутона, растертые в ступке в порошок
коньяк – 50 мл
вода – 70-80 мл
Фарш посолила, вымесила, добавила пряности.
Перемешала и добавила коньяк.
Потом, продолжая вымешивать, потихоньку добавляла ледяную воду, пока не посчитала консистенцию фарша достаточной. Фарш тоже вместе с рулетом отправила в холодильник «зреть» на сутки.
Дальше надо начинять кишки. В этот раз использовала специальную насадку – быстро и удобно. Натягиваем кишку на насадку, включаем мясорубку и… только успевай ловить готовую колбасу!!!
Пока не было у меня насадки, набивала кишки таким способом:
Только толкушкой оказалось не очень удобно, быстрее и удобнее просто пальцем проталкивать фарш в горлышко бутылки. Набивать надо не слишком туго, чтоб при жарке кишки не лопнули.
У меня получилось сырая колбасина весом 920 г и длиной 1,5-1,7 метра.
Теперь готовую колбасу перекручиваю, чтоб получились колбаски длиной 10-12 см. Каждую колбаску прокалываю толстой иглой 8-10 раз.
Опускаю колбасу в кастрюлю с бурно кипящей водой буквально на минуту.
Как только кишки побелеют, сразу же вынимаю. Укладываю колбасу на слегка смазанную маслом сковороду и отправляю в духовку.
У меня при 200° и включенной конвекции запекалась 35-40 минут. Тут надо ориентироваться по своей духовке и по составу фарша. В данном случае фарш довольно жирный, поэтому и запекала подольше, что б лишний жир вытопился, а оставшийся стал мягким. Когда колбаса более постная, то и запекаю ее быстрее.
Вот такая красавица получилась:
Вкусная как горячая, так и холодная.
А пока колбаса с рулетом остывали и застывали, и хлебушек ржано-пшеничный испекся! К моей закуске он очень пришелся кстати!
Ну а теперь осталось только собрать закуску и наслаждаться ее сказочным вкусном, пробуя с разными приправами – горчицей, хреном, чесночно-помидорной.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И НОВОГОДНЕГО НАСТРОЕНИЯ! 
4vkusa.mirtesen.ru
Щековина в фольге рецепт с фото и видео
Сочно, вкусно и пикантно! Готовь только самое лучшее!Рецепт приготовления щековины в фольге порекомендовала давняя знакомая, которая также, как я любит поэкспериментировать на кухне. Получилось просто потрясающе.
Щековина в фольге
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 20 порций
Блюдо рассчитано на 20 порций.
Соль
2 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Чеснок
50 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 442 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 61 гр |
| Углеводов: | 2 гр |
| Б/Ж/У: | 9 / 88 / 3 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 3 ч 50 мин
PT3H50M
Опубликовано: Оксана
Комментариев: 0
Промываем щековину, делаем надрезы и шпигуем ее морковью и чесноком. Солим, добавляем специи, перец и оставляем на три часа в холодном месте.По прошествии этого времени укладываем щековину в фольгу и хорошо заворачиваем. В разогретую до 180 градусов духовку кладем щековину и выпекаем тридцать минут. Через полчаса извлекаем, делаем в фольге надрезы и отправляем снова в духовку для того, чтобы кусочек подрумянился (достаточно 10 минут). Достаем и ждем когда щековина подостынет. Убираем фольгу, нарезаем на кусочки и выкладываем на тарелку. Продукт готов к употреблению.Приятного аппетита!
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
1000.menu
Щековина свиная в духовке запеченная рецепт с фото и видео
Щековина в рукаве в духовке - ароматное и сытное блюдо! Вкусное очень!Это не для худеющих, это не на каждый день и для очень здорового организма. Но иногда можно и побаловать себя, а мужчин - тем более!
Щековина свиная в духовке запеченная
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 6 порций
Блюдо рассчитано на 6 порций.
Чеснок
5 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 485 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 68 гр |
| Углеводов: | 1 гр |
| Б/Ж/У: | 8 / 91 / 1 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 1 ч 15 мин
PT1h25M
Опубликовано: Foster
Комментариев: 0
1. Очистите щековину от грязи и лишних пленок.2. Натрите мясо солью и перцем.3. Очистите чеснок, нарежьте каждый зубчик пополам. Нашпигуйте свинину чесноком.4. Перенесите мясо в рукав, завяжите концы рукава, сделайте несколько проколов сверху и отправьте запекаться - 200 градусов и час времени. Если вы любите корочку - за 10 минут разрежьте рукав и допеките щековину в открытом виде.Приятного!
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
1000.menu
