Фламбирование: рецепты. Блюда фламбированные
Фламбированные десерты | NINA
В Новый год как никогда хочется создать за праздничным столом особую атмосферу, порадовать и удивить гостей, чем нибудь необычным, сказочным. В этом вам могут помочь фламбированные десерты.
Фламбированными блюдами называют блюда, которые «поджигают» перед гостями. Фокус этот уходит своими корнями в далекое прошлое. Еще торжества Ренессанса были немыслимы без волшебства огня, без фейерверков. Например, в средневековье торжественно подавалась гостям на блюде, горящая синим пламенем свиная голова. В результате кожица у нее становилась хрустящая, а мясо приобретало приятный вкус. Но главной целью было достичь поразительного эффекта.
Способ фламбирования, этой символической «игры с огнем» не так сложен и вполне доступен даже начинающим домохозяйкам, однако требует некоторой осторожности, место, где вы будете фламбировать должно быть удалено от легко воспламеняющихся предметов, а поджигать удобнее при помощи свечи или зажигалки, но не спичкой, чтобы не обжечь пальцы. Лучше всего это делать на отдельном столике или специальной подставке.
Прежде всего необходима огнеупорная посуда. Блюдо, которое вы собираетесь фламбировать должно быть абсолютно готово. Фламбирование придаст ему особый глянец, вкус и аромат. Для этого используются напитки с высоким содержанием спирта: коньяк, виски, водка, джин. Вкус их значительно улучшится, если их смешать с небольшим количеством вишневки или рома. Основное правило — предварительно подогреть алкоголь и держать его в закрытой посуде до применения. Для одного блюда потребуется от 25 до 50 граммов алкоголя. Поджигать его следует сразу же, как только польете им блюдо.
Фламбировать можно практически любые блюда, но мы рассмотрим только рецепты десертов.
Груши
Можно использовать свежие, свежезамороженные или консервированные фрукты. Консервированные груши откинуть на дуршлаг, замороженные следует разморозить при комнатной температуре. Фрукты нарезать дольками и положить их в огнеупорное блюдо, полить 25 граммами ликера и оставить на полчаса. Затем посыпать их натертым на терке шоколадом и полить двумя столовыми ложками сливок. При подаче на стол залить 25 граммами рома и поджечь его.
Таким же образом можно приготовить персики и абрикосы, причем кроме шоколада и сливок добавить 25 граммов натертого миндаля.
Мороженое
Приготовить фруктовый салат из нескольких видов фруктов. Посыпать его двумя столовыми ложками сахарной пудры и полить 20 граммами вишневки, после чего положить три столовые ложки взбитых с небольшим количеством сахарной пудры сливок. Сверху выложить любое готовое мороженое. При подаче на стол залить 50 граммами горячего рома и сразу же поджечь его.
Клубника
Очистить от плодоножек полкилограмма свежемороженой клубники или откинуть на дуршлаг ягоды из компота. Добавить две столовые ложки сливок и посыпать двумя столовыми ложками сахарной пудры. Полить смесью из 25 граммов коньяка и 25 граммов ликера и осторожно поджечь. После того, как пламя загаснет, клубнику подать с мороженым и взбитыми сливками.
Кофе
Приготовить крепкий черный кофе и процедить его. Разлить в чашки, причем в каждую из них добавить по чайной ложке ликера. Накапать по несколько капель рома на кусочки сахара, положить по одному в чайную ложку и поджечь. Горящий кусочек сахара опустить в кофе.
Блинчики
Приготовить блины, начинить их вишневым или абрикосовым джемом и молотыми грецкими орехами или миндалем. Блинчики свернуть рулетом, уложить в огнеупорную посуду, посыпать сахарной пудрой и поставить в теплое место. При подаче на стол залить их 25 граммами коньяка и поджечь его.
Если понравилась статья поделись с друзьями:
Я в этих соцсетях, присоединяйся:
Еще статьи по этой теме:
- Маковый Спас, Медовый Спас, Первый Спас
- Блины на Масленицу!!!
- Поздравляю с 8 Марта!
- Шоколадная творожная пасха
- Какими блюдами удивить семью
nileli.ru
Фламбирование: рецепты
Ну что ж, с особенностями такого кулинарного приема, как фламбирование, надеюсь, разобрались, советы изучили, посуду для первых домашних экспериментов отжалели – пора переходить к практике. Переходим. Будем осваивать рецепты фламбирования в домашних условиях. И начнем с самого простого рецепта.
Испечь обычные сладкие блинчики. На порционной тарелке положить по одному такому блинчику, а сверху разместить вымытые и обсушенные ягоды или кусочки фруктов, между ними – маленькие кусочки сливочного масла – хотя это необязательно. Потом посыпаем немного сахарным песком и поливаем ромом. “Включаем” огонь, который, как правило, горит недолго, но достаточно для того, чтобы блинчики из обычных домашних стали оригинальными фламбированными.
Рецепт фламбирования: яблоки с орехами
Берем три – четыре средних яблока, моем и вытираем насухо. Затем режем каждое из них пополам и вырезаем сердцевинку. Нагреваем – не сильно – сковородку, смазываем ее дно сливочным маслом и посыпаем сахарным песком, а сверху укладываем подготовленные части яблок. Ждем, когда сахар начнет “распускаться” – это примерно минут пять, теперь пришло время поставить сковороду со всем содержимым в предварительно нагретую до двухсот – двухсот двадцати градусов духовку.
Пекутся там яблочки около пятнадцати минут, после чего сковороду с ними вновь возвращаем на маленький огонь. Только теперь половинки яблок нужно перевернуть и намазать сверху смесью меда с измельченными грецкими орехами, которые перед этим не мешает немного обжарить. На четверть стакана таких орехов достаточно две чайные ложечки меда.
Итак, намазали яблоки, а край сковороды поливаем ликером или ромом – одной столовой ложки будет вполне достаточно. Остается что сделать? Правильно: поджечь и подать гостям. Помните, что лучше все эти зрелищные мероприятия проходят, если они подготовлены и отрепетированы заранее.
Фламбирование бананов — рецепт
Будем считать, что каждому дегустатору этого оригинального блюда достанется по одному банану – по одной порции. Поэтому и рассказывать будем, как приготовить именно одну порцию. А Вы уж считайте сами по количеству гостей и и степени их аппетита.
На одну порцию нужно: банан; две столовые ложки апельсинового сока и одна неполная лимонного; апельсиновой цедры тридцать грамм, то есть примерно те же две столовые ложки по объему; по две чайные ложки коньяка и ликера – по-моему, лучше тоже какого-нибудь с цитрусовым вкусом; двадцать грамм сахарного песка и сливочное масло – сколько нужно, в зависимости от количества бананов и диаметра сковороды, на которой они будут готовиться.
Так вот, нагреваем сковороду, распускаем на ней сливочное масло и обжариваем очищенные от шкурки бананы с обеих сторон. Поскольку важно, чтобы бананы не успели остыть, пока мы будем совершать все остальные действия, лучше делать это параллельно: в одной сковороде Вы обжариваете бананы, а в другой в разогретом масле распускаете сахар, потом добавляете смесь соков, апельсиновую цедру и варите до полного растворения сахара.
Когда содержимое второй сковороды дошло до нужной кондиции, перекладываем туда бананы, поливаем коньяком и ликером и, сняв с огня – можно на глазах гостей – поджигаем. При необходимости потушить пламя, накрыв сковороду крышкой.Понятно, что если это действие – часть шоу, а не только этап в приготовлении блюда, сковороду и крышку нужно подбирать тщательно.
Теперь бананы выкладываются на порционные тарелки, поливаются оставшимся в сковороде содержимым и подаются к столу.
И, кстати, вот еще один рецепт фламбированных бананов – в видеоформате:
po-nemnogy.ru
Что такое фламбирование (фламбе)?
Фламбирование – это кулинарный термин, который подразумевает опаливание, обжигание пламенем или поливание блюда спиртосодержащей жидкостью. Фламбирование представляет собой не основной этап приготовления кушанья, а завершающую стадию, за счет которой достигается не только неповторимый вкус готового блюда, но и его эффектная подача.
На всех языках поварской термин "фламбе" (от фр. flamber) звучит практически одинаково, так как в буквальном переводе означает сгореть. Однако он не раскрывает истинный смысл того действа, которое было бы правильнее назвать огненной феерией, которая способна доставить удовольствие как искушенному гурману, так и простому обывателю.
Это слово с французскими корнями подразумевает метод, к которому прибегали и прибегают по сей день кулинары всего земного шара. Понятие фламбе знакомо немцам, болгарам, африканцам и, несомненно, русским, которые превратили его во фламбирование. Первый способ данного метода предусматривает опалку, обжигание пламенем, в то время как второй вариант требует поливание блюда чем-нибудь спиртосодержащим ромом, водкой, коньяком, граппой, бренди, крепким ликером, виски) и последующее поджигание.
Нужно сказать, что синее пламя довольно быстро гаснет, но после этого на сковороде остается опаленный деликатес, который просто благоухает дивным ароматом, придающим казалось бы знакомому кушанью неповторимый вкус. Кроме того, после фламбирвания (фламбе) блюдо покрывается тончайшей, хрустящей на зубах корочкой.
Кстати, для получения характерной корочки продукт перед поджиганием обваливается в сахарной пудре (блинчики и фрукты) либо в соли (дичь и мясо). Правда, важно помнить, что речь в данном случае идет не об исходном (сыром) сырье, а о готовом блюде, ведь фламбирвания (фламбе) всегда является завершающей стадией готовки, самой впечатляющей, но при этом и самой рискованной.
Фламбирование (фламбе) всегда ставилось в ранг высшего кулинарного шика, к которому способны были прибегать только высококвалифицированные специалисты. И на самом деле, данный прием требует особенных навыков наряду с высоким качеством используемого сырья. Именно поэтому начинать знакомство с фламбирванием (фламбе) рекомендуется с фруктов – с ними их чаще всего поступают следующим образом: отдельно поджигают алкоголь и поливают горячим пламенем.
Самым элементарным для новичка считается фламбирвания (фламбе), к примеру, бананов, которые вначале нарезаются кружочками и укладываются на металлический поднос или блюдо. Тем временем в турку или половник с длинной ручкой наливается коньяк (ром, бренди), подогревается над огнем, поджигается и выливается на фруктовые ломтики. Когда погаснет пламя, на подносе будут бананы, как бы запеченные в коньяке. Освоив технику фламбирвания (фламбе), можно несколько усложнить задачу: разрезать бананы вдоль, а затем пару минут обжарить их в сливочном масле на сковороде до мягкости, после чего присыпать сахарной пудрой и также залить горящим напитком.
Аналогичным образом можно фламбировать совершенно любые фрукты и даже делать из фламбированных плодов (например, яблок или ананасов) отменный гарнир для курицы. Те же манипуляции можно проделать даже с мороженым: просто полить его горящим ромом, который сразу же погаснет, но вкус и аромат напитка останутся.
Однако самым сложным во фламбировании (фламбе) считается то, что когда вы желаете в домашних условиях произвести неизгладимое впечатление и поджечь приготовленное блюдо прямо на глазах у изумленных гостей, постараться не поджечь ничего вокруг и при этом уберечь свои же руки. Кстати, полить при фламбирвании (фламбе) можно не столько продукт, как просто облить его вокруг таким образом, чтобы получилось ромовое или коньячное кольцо, по которому и распространится огонь.
Относительно видов алкоголе содержащих продуктов для фламбирвания (фламбе) можно сказать, что в этом деле есть свои предпочтения. К примеру, мясо (свинину, говядину, птицу, баранину) чаще всего поливают бренди, коньяком, виски, граппой, водкой либо джином. Бытует мнение, что для птицы также неплохо подходит и ром, хотя все- таки именно джин с его характерным можжевеловым ароматом для этого вида мыса идеален. Лучшими средствами фламбирования омлетов, блинов и фруктов признаются ликеры, коньяк, ром и кальвадос.
В Нормандии, например, принято фламбировать блины кальвадосом, в то время как в Шаранте для этого используют коньяк. А в нашей стране ничто не мешает взять на вооружение богатейший опыт зарубежных кулинаров и попробовать зафламбировать готовые блинчики практически любым крепким алкоголем. Хотя бы водкой, которую, к слову, применяют, например, болгарские повара и фламбируют этим напитком свинину со сладкой паприкой.
просмотров: 6727
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
findfood.ru
Фламбирование или Фламбе | Золотые Руки Мастера
Фламбирование или Фламбе
Фламбирование или Фламбе (фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приготовления пищи в условиях естественного огня. Приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.
В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.
Начинать лучше с фруктов. Потому что проще: их чаще всего фламбируют по способу номер один, то есть поджигают отдельно алкоголь и пламенем поливают. Это тоже требует сноровки, но научиться такому фламбе несложно. Потренируйтесь для начала на бананах, которые будто созданы для фламбе.
шеф-повар делает фламбеСамое элементарное — нарезать бананы кружочками, уложить на металлическое блюдо или поднос, в половник с длинной ручкой, а лучше в турку налить коньяк, подогреть его над огнем, поджечь и вылить на бананы. Когда пламя погаснет, на подносе окажутся как бы запеченные в коньяке бананы. Вкусно, хоть и примитивно.
Освоив технику, можно усложнить задачу: бананы разрезать вдоль, минуты три обжаривать на сковороде в сливочном масле до мягкости, но следя, чтобы не потеряли форму, посыпать сахарной пудрой и корицей и тоже залить горящим коньяком, а можно бренди или ромом.
фламбирование банановЕще можно разрезанные вдоль бананы обвалять в сахарной пудре сначала, а потом опустить в расплавленный на сковороде сахар, влить туда же апельсиновый и лимонный соки, подогреть, а затем полить горящим ромом. Так, берясь за все более изощренные рецепты, вы рано или поздно доведете свои таланты до профессионального совершенства.
Так же фламбируют абсолютно любые фрукты и даже делают из фламбированных яблок и, скажем, ананасов превосходный гарнир для курицы: просто обжаривают порезанные фрукты в сливочном масле, поливают коньяком или бренди, а как только пламя сойдет на нет, подкладывают к уже готовой запеченной курице.
фламбирование ананасаТот же фокус можно проделать даже с мороженым: вылить на него горящий ром. Он тут же погаснет, а вкус и запах останутся.
фламбе
Процесс фламбирования:
процесс фламбированияСамое трудное во фламбировании, если вы хотите произвести впечатление по полной программе и поджечь готовое блюдо на глазах у гостей, — не поджечь ничего вокруг и уберечь собственные руки.
Чтобы устроить огненную феерию на столе, надо:
- на металлический поднос установить спиртовку, зажечь ее,
- поставить на спиртовку сковороду с готовым блюдом, вылить в нее алкоголь и аккуратно вращать сковороду над пламенем так, чтобы огонь спиртовки перешел на край сковородки.
- Синее пламя мгновенно разольется по поверхности и почти так же быстро погаснет, не причинив еде вреда и существенно улучшив ее качество. Причем полить можно даже не собственно продукт, а облить его вокруг, так, чтобы образовалось коньячное или ромовое кольцо, и так же, кольцом, распространится огонь.
“Так поступают с мясными блюдами из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы — фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами…”, — читаем у Похлебкина.
Строго говоря, этот способ фламбе универсальнее предыдущего, и таким образом можно зафламбировать что угодно, от тех же бананов и курицы до яблок, пирогов и, кстати, блинов — любых, от крошечных до больших, сложенных и начиненных. В Нормандии, например, блины фламбируют кальвадосом, в Шаранте (и блины, и омлеты) — коньяком. А в России ничто нам не мешает воспользоваться богатейшим опытом иностранных кулинаров и попробовать зафламбировать наши блины тем, что Бог пошлет. Хотя бы водкой, которой, кстати, не пренебрегают, например, в Болгарии, и фламбируют ею свинину со сладким перцем.
Единственное, что надо помнить, готовясь к огненному шоу, — что оборудование должно быть к нему тоже готово. Если даже профессиональные повара репетируют фламбе за кулисами, то новичку, прежде чем выходить на публику, придется сделать это неоднократно: зрелище требует если не жертв, то хотя бы труда и времени.
27.11.2011
Написать ответ
mytechstyle.ru
Фламбирование | Cooks - Повара Казахстана
Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть) – термин французской кулинарии, обозначающий процесс обливания алкоголем блюд и его поджигание. Эта процедура придает кушанью пикантный вкус и имеет декоративный эффект. Особенно роскошны фламбированные десерты.
Алкоголь можно подогреть в отдельной посуде, поджечь и осторожно вылить горящую жидкость на готовое блюдо, которое уже разложено по тарелкам.
Чтобы поджечь блюдо прямо на сковороде, полейте его алкоголем, дайте прогреться, чиркните спичкой и готово! Пламя будет полыхать до тех пор, пока не испариться весь алкоголь. Этот способ используется как для блюд, политых соусом, так и для нежирного мяса (например курицы или говядины), которое поджигают, прежде чем добавить сливки или бульон.
Для фламбирования десертов лучше всего использовать фруктовые ликеры, а коньяк, херес, или портвейн одинаково хороши для других блюд.
Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).
Что и чем фламбировать:
Марсала – фруктовые и сливочные десерты.
Кирш (вишневая водка) – десерты из вишни и свежих фруктов. Миндальные и шоколадные десерты.
Ликер «Куантро» или «Гран Марнье» — тонкие блинчики. Десерты из цитрусовых или домашняя птица.
Абрикосовый бренди – миндаль, абрикосы или апельсины, а так же молодая баранина.
Мадера – говядина, дичь, окорок.
Херес, портвейн, бренди – вторые блюда и десерты.
Если под рукой не оказалось нужного вида ликера, замените его коньяком, который одинаково хорош как для острых, так и для сладких блюд.
Алкоголь лучше поджигать, когда блюдо стоит на столе: и эффектнее и безопаснее. Будьте осторожны с огнем, особенно если стол накрыт скатертью.
cooks.kz
Фламбирование блюд и десертов
Количество просмотров публикации Фламбирование блюд и десертов - 632
В ресторанах классов люкс и высший по желанию посетителей подают блюда и десерты, которые доготавливают и фламбируют в присутствии посетителей. Этот способ подачи
вносит разнообразие в обслуживание посетителей в ресторане, дает возможность почувствовать аромат готовящегося блюда.
Необходимые условия для доготовки и фламбирования блюд и десертов:
Ø расстояние между столами в зале должно быть достаточным для того, чтобы передвигать тележки со всем не обходимым для работы;
Ø на предприятии ежедневно должен быть определен ассортимент блюд для фламбирования;
Ø официанты должны знать технологию приготовления фирменных блюд с фламбированием.
Для доготовки и фламбирования блюд и десертов необходим следующий инвентарь:
Ø тележка или подсобный столик с двумя полками для расстановки всего крайне важно го для фламбирования и подачи;
Ø две спиртовки для доведения до готовности, разогревания и фламбирования блюд;
Ø набор различных приправ, спирт для зажигания и крепкий алкогольный напиток;
Ø приборы для фламбирования - вилка, ложка, разливательная ложка, сковородка и т. д.
Подготовка тележки. Тележка имеет две газовые горелки, на одну из которых ставят сковородку для доведения до готовности и фламбирования блюда. За горелками располагают специи и необходимые соусы, а также бутылки с напитками, используемыми при фламбировании. Справа располагают разделочную доску с приборами и посудой с продуктами или полуфабрикатами, подготовленными для фламбирования. Правее на откидную доску ставят подготовленные тарелки для подачи блюд (см. рис.46, д).
Официант, получив заказ на фламбирование, подвозит тележку к столу посетителей, которые сделали заказ, и устанавливает ее так, чтобы она не мешала и была видна посетителям.
Доведение до готовности и фламбирование блюд протекает в следующем порядке:
Ø зажигают или усиливают огонь в газовой горелке или спиртовке;
Ø растапливают крайне важно е количество масла;
Ø показывают полуфабрикат посетителям и кладут жарить;
Ø при жарении его слегка помешивают и переворачивают, не прокалывая вилкой, чтобы не вытек сок;
Ø в конце жарки в разливательной ложке или в турке разогревают на другой спиртовке или газовой горелке напиток, выбранный для фламбирования (коньяк или ром), чтобы зажечь напиток, ложку наклоняют;
Ø поливают мясо горящим напитком один, два или три раза, чтобы образовалось бурное пламя;
Ø разогревают гарнир в сковородке на спиртовке, а переставшее гореть мясо перекладывают на тарелки;
Ø к образовавшемуся мясному соку прибавляют соответствующие приправы, затем заливают им мясо;
Ø добавляют гарниры и подают красиво уложенные порции.
Фламбирование филе телятины. Из кухни получают следующие продукты на порцию: полуфабрикат филе, 20г сливочного масла, 30 мл коньяка, гарнир, приправы — соль и черный перец.
Спиртовку зажигают и на нее ставят сковородку с маслом. Когда масло растопится, кладут филе для жарки и переворачивают 1—2 раза. Отдельно в разливательной ложке или в турке нагревают коньяк до воспламенения и заливают им филе. Разогревают гарнир и добавляют к филе. Филе заливают полученным соком и подают.
Фламбирование утиной печени. Фуа-гра с медовой грушей под соусом кальвадос. Для приготовления одной порции необходимы следующие продукты: медовая груша — 200г, фуа-гра (утиная печень) — 150, яблоко — 40, перец сладкий — 30, кальвадос — 40, бульон мясной — 20, масло сливочное — 20г, соль, перец — по вкусу.
Разрезать грушу поперек на несколько частей, предварительно удалив сердцевину, и на неĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ время поставить в теплое место. Мелко нарезанные яблоки и сладкий перец обжарить на разогретой сковороде на сливочном масле, добавить Кальвадос и поджечь. Добавить немного бульона, соли, перца, сливочного масла. Обжарить фуа-гра до готовности и выложить на кружочки груши в виде башни. Полить соусом (рис.47).
При фламбировании блюда алкогольный напиток можно налить прямо на сковородку поверх обжариваемого продукта и сразу воспламенить его, поднеся огонь.
Некоторые блюда не разогревают на сковороде, а прямо заливают горящим напитком. Таким образом фламбируют блюда на решетке, к примеру шашлык фламбе. Изжаренное на вертеле мясо, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ получают с кухни, сбрызгивают томатным соусом и посыпают петрушкой. В это время нагревают до воспламенения коньяк. Горящим напитком заливают мясо, после чего перекладывают со сковородки на тарелки посетителей и подают.
Фламбирование сладких блюд. Блинчики Сюзет с лесными ягодами. На производстве получить: блины — 2 шт., сливочное масло — 30г, ликер Гран Марнье — 20, сок апельсиновый — 20, вино красное столовое — 15, крахмал — 2, ягоды свежие — 40, крем ванильный — 80ᴦ.
На виду у посетителей следует приготовить соус Роттегрютце. В красном столовом вине развести крахмал. В апельсиновый сок добавить сахар, довести до кипения, положить ягоды, добавить вино и кипятить в течение 5 мин.
Блины смазать кремом, завернуть в конвертики, разогреть на сливочном масле, добавить ликер и поджечь, выложить на десертную тарелку, полить соусом Ротте-грютце, украсить свежими ягодами и мятой (рис.48).
Фламбирование фруктов. Для фламбирования подходят бананы, ананасы, абрикосы, персики, яблоки и другие фрукты.
Для приготовления фламбированных бананов необходимы следующие продукты: бананы — 167г, сахарная пудра — 20, сливочное масло — 20г, ром или коньяк — 40 мл.
На сковороде слегка карамелизуют часть сахара и сразу добавляют масло. После того как масло растопилось, кладут бананы, очищенные от кожуры и разрезанные на две части по длине, и слегка обжаривают с обеих сторон, посыпают остальным сахаром, а затем заливают нагретым до воспламенения напитком — ромом или коньяком. Как только сгорит ром или коньяк, бананы кладут на тарелку, заливают соусом со сковороды и подают.
При фламбировании свежих фруктов их следует заранее обжарить, чтобы они стали мягкими, а при фламбировании фруктов из компота — отцедить, чтобы удалить сироп.
Все виды фруктов можно посыпать сверху толчеными орехами (миндальными, грецкими, арахисом), тертым шоколадом или подавать со взбитыми сливками.
referatwork.ru
Фламбирование | Правильное питание
Во многих кулинарных передачах и в сериалах можно увидеть такой процесс, как обливание почти готового блюда алкоголем и эффектное поджигание. В результате этого получается красивая корочка и превосходный аромат. Происходит термин фламбирование от французского слова flambé – пылать или гореть. В кулинарии также этот термин означает приготовление пищи на естественном огне, часто фламбирование показывают прямо перед клиентом, что добавляет эффектности к подаче. Именно изысканная французская кухня подарила миру фламбирование как способ приготовления блюда и его подачи, и в наших ресторанах можно встретить такое интересное действо.
Фламбирование блюд
Техника фламбирования очень сложная только на первый взгляд, но чтобы правильно облить мясо или другое блюдо алкоголем и красиво его поджечь, нужно тренироваться. Для фламбирования подойдут крепкие алкогольные напитки, такие как ром, текила, водка, джин, виски, коньяк, бренди etc – то есть те, где алкоголь составляет не менее 40 градусов и не содержится сахар. Главное, чтобы напитки были качественными, то есть самогон на шашлыках для фламбирования не подойдут, все остальные напитки вполне можно опробовать для фламбирования мяса или рыбы.
Техника фламбирования
В буквальном смысл фламбирование – это поливание уже готового блюда алкоголем, или распрыскивание алкоголя по блюду и поджигание, в результате чего получается великолепная румяная корочка и блюдо приобретает обалденный аромат. Для этого лучше брать ароматные крепкие напитки, так как водка может давать горечь, особенно если вы будете фламбировать сладкие продукты.
Различают три основных техники фламбирования:
- поджигание собственно продукта;
- поджигание края посуды, на которой находится продукт;
- поджигание алкоголя в отдельной посуде.
В третьем варианте фламбирование происходит особенно эффектно, так как горячий поток выливается на мясо или рыбу, и если это подача блюда в ресторане, гости убудут просто в восторге. Да и все остальные способы фламбирования мяса, рыбы или десертов будут выглядеть роскошно, а ведь для этого нужно совсем немного.
Научиться делать фламбирование не так уж и сложно дома. Для этого нужно тренироваться каждый день, делать фламбирование мяса и рыбы, их трудно испортить и все больше и больше совершенствовать свою технику.
Фламбирование мяса
Мясо – это тот продукт, который в принципе испортить нереально. Отдыхая на природе с друзьями, попробуйте способ фламбирования, облив уже почти готовое мясо алкоголем и подожгите его. Часто так подают и рыбу в соляном панцире, который поливают коньяком и поджигают, в результате чего получается великолепное и блюдо, и зрелище.
Очки Oakley выглядят стильно и модно! Очки данного бренда отличаются качеством и поэтому завоевали популярность по всему миру. Представляем широкий выбор очков. Цены самые доступные. Подробности на сайте.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка...
Загрузка... useful-food.ru
