Блюда абхазской кухни. Блюда абхазии
Национальная кухня Абхазии
Национальная кухня Абхазии формировалась под влиянием природных условий и местных особенностей ведения домашнего хозяйства. Основу рациона, с давних времён, составляли кукуруза, просо, молочные продукты. Дополняет этот набор обилие мясных и овощных блюд, с применением пряных трав и острых приправ. Если вам доведётся побывать в этой солнечной стране, то, непременно, испробуйте блюда национальной кухни Абхазии.
Обязательным повседневным блюдом является мамалыга (абыста) — это густая каша из кукурузы, которая, фактически, заменяет абхазам хлеб. Существует много вариантов мамалыги. Например, айладж — каша, заправленная кисло-молочным сыром, или ачамыква — с добавлением молока и сыра, или ашларкунта — это мамалыга с ореховым маслом. А ещё из кукурузной муки делают халву (ацвырцма) и пресные лепёшки (амгял). Конечно, для мучных изделий используют и пшеничную муку. Применяется она для приготовления крупных вареников с сыром сулугуни и для знаменитой лепёшки с сыром — хачапур.
В национальной кухне Абхазии совсем не используют грибы и рыбу, но зато много мясных блюд. Мясо варят или жарят большими кусками. Особенно популярно мясо птицы и разных животных, приготовленное на вертеле и, конечно-же, различные виды шашлыков.
Заслуженной популярностью у абхазов пользуется фасоль. Есть даже несколько национальных блюд, таких как, акуд- самое распространённое домашнее блюдо из варенной фасоли, ачапа — из стрючковой фасоли. Для приготовления используют фасоль, лук, чеснок, грецкие орехи, аджику, чабер, базилик, гранатовый сок. Уже готовое блюдо заливают ореховым маслом и украшают зернами граната и луковыми колечками.
Известным «брендом» абхазской кухни, который знают не только в России, но и за рубежом, является аджика. Эта ароматная, пастообразная и очень острая приправа, добавляется почти во все блюда. Главные ингредиенты аджики — острый красный перец, засушенные пряные травы и чеснок. Кроме того, в Абхазии можно попробовать острые ягодные соусы. Их делают из алычи, ежевики, барбариса.
Особой гордостью национальной кухни Абхазии, без чего не обходится ни одно застолье, считается абхазское вино. Свою популярность оно заслужило благодаря сладкому аромату и нежному вкусу. Вина: «Букет Абхазии» , «Анакопия» , «Псоу» , «Апсны» — давно получили широкую известность. Любителей крепких напитков, порадует абхазская чача — это виноградная водка.
Более подробную и полезную информацию, об этой гостеприимной стране, читайте в моей статье — «Абхазия». Похожие статьи
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
gidnenuzen.ru
Кухня Абхазии, алкогольные напитки, где и что поесть
Особенности кухни Абхазии
Национальная кухня абхазцев формировалась на протяжении нескольких веков. Существенное влияние на неё оказали особенности быта и климат этой страны. Благоприятные условия для разведения домашнего скота, выращивания, фруктов, овощей, бахчевых и орехов способствовали включению в ежедневный рацион этого кавказского народа блюд из кукурузы, помидор, фасоли, баклажанов, грецких орехов, инжира, мяса, а также всех видов кисломолочных продуктов, самый популярный из которых – сыр.
Те, кто в первый раз попробовал традиционные блюда абхазской кухни, отмечают их остроту. Страсть жителей Абхазии к остренькому и пикантному подарила миру такую приправу, как аджика. Готовят ее из красного перца, чеснока, смеси пряностей и соли. Аджика – незаменимое дополнение к блюдам из мяса.
Самыми популярными блюдами из мяса в Абхазии являются шашлыки из говядины, куч-мачи, жареные и копченые на вертеле тушки цыплят или курицы. Нередко куски мяса просто отваривают и подают с овощами и приправами. Свинина, индейка и гусятина – редкие гости на столе абхазцев, то же самое можно сказать и о блюдах из рыбы.
Особое место в рационе всех кавказцев занимает мамалыга – блюдо из кукурузной муки, похожее на густую кашу, но подаваемое в качестве заменителя хлеба. Едят мамалыгу с ореховым маслом, мёдом, иногда с мясом.
Фасоль является основным ингредиентом в таких популярных абхазских блюдах, как акуд (суп на мясном бульоне с фасолью и специями) и ачапа (салат из стручковой фасоли).
Гордостью Абхазии являются всевозможные сыры – сулугуни (кисломолочный), ашвчапан (кисломолочный с добавлением мяты и острого соуса), ачаюр (пастообразный бурдючный сыр), ахача (творожистая масса).
Где поесть в Абхазии
Приезжая на отдых в Абхазию многие задаются вопросом – стоит ли готовить самостоятельно, или правильнее питаться в заведениях общественного питания.
Если есть возможность приготовить еду самостоятельно (имеется кухонная плита, необходимая утварь, а также силы и желание), то у местных жителей всегда можно купить продукты местного производства, из которых можно приготовить питательный обед. Но в этом случае вряд ли удастся оценить неповторимые вкусы традиционной кухни.
Для того чтобы в полной мере насладиться настоящими абхазскими шашлыками, супами из фасоли, сладостями на основе мёда и орехов, следует устроить трапезу в обычной столовой, которые предпочитают местные жители.
Кафе и рестораны, как правило, зарабатывают исключительно на туристах, поэтому их основная цель - не вкусно накормить посетителей, чтобы они вернулись вновь, а банальное увеличение собственных доходов путём экономии на качестве продуктов и полученных из них блюд.
Многие ресторанчики национальной кухни, именуемые апацхи или пацхи, рады предложить гостям еду, приготовленную по традиционным рецептам абхазцев. При выборе подобных заведений имеет смысл спрашивать у местных жителей, куда бы они посоветовали сходить.
Алкогольные напитки в Абхазии
В Абхазии нет никаких ограничений на приобретение и употребление алкогольных напитков, за исключением запрета продажи алкоголя несовершеннолетним. Купить можно любой алкоголь, какой продается в большинстве стран Европы и России. Но, разумеется, наибольший интерес у туристов вызывают местные алкогольные напитки.
Многие туристы знают, что отдыхая в Абхазии, первым делом из всего разнообразия алкогольных напитков стоит попробовать местные вина. Их в этой стране готовят как на винодельнях, так и на домашних кухнях из собственноручно выращенного винограда красных и белых сортов. Самыми популярными видами вин являются: «Апсны», «Букет Абхазии», «Псоу», «Лыхны», «Анакопия», «Амра», «Диоскурия». Любой винный напиток следует покупать только у проверенных производителей, но в то же время не гонитесь за высокой ценой – местные жители сами выращивают виноград и производят вино с минимальными затратами, себестоимость такого домашнего продукта в разы ниже заводского.
У местных жителей практически всегда можно купить чачу – виноградную водку. Этот напиток не производится на заводах, его изготавливают исключительно кустарным способом, но за качество можно не переживать. Вкус у чачи мягкий, а вот градус высокий – ничуть не меньше, чем в обычной русской водке.
Коньячные напитки в Абхазии нередко пытаются выдать за коньяк. Но настоящие ценители дорогого алкоголя понимают, что коньяк производится лишь в одноимённом регионе Франции. Абхазский «коньяк» - это скорее настойка на всевозможных фруктах, ягодах или орехах с приятным вкусом.
Пиво, произведённое в Сухуми, тоже заслуживает внимания, хоть и употребляется гораздо меньше, чем вина или коньячные напитки. Это лёгкий алкогольный напиток с приятным и мягким вкусом.
Алкоголь в Абхазии – не просто средство для поднятия настроения или застольный напиток. Это еще и неотъемлемая часть каждого приёма пищи. Существует целая культура потребления вина и чачи. Например, абхазцы не употребляют алкоголь в одиночестве или больше двух рюмок за раз, если речь идёт об обычном обеде или ужине. Каждый выпитый бокал вина непременно сопровождается длинным тостом – эта традиция присуща всем кавказцам.
nashaplaneta.net
Еда в Абхазии
В Абхазии есть, что посмотреть и что попробовать: национальная кухня, экзотические фрукты, овощи, продукты местного производства. Рестораны, кафе, пансионаты, отели, местные рынки, магазины – везде есть что-то интересное и необычное, чтобы утолить вкусовые пристрастия и жажду попробовать новое.
Абхазия: еда
Несколько лет назад Абхазия была райским местом, где можно было недорого покушать. Сейчас наблюдается повсеместное повышение цен на питание в курортных городах. Однако устроить раз в год, во время отпуска, «пир гурмана» по карману большинству отдыхающих.
Чтобы вкусно покушать в кафе, необходимо заплатить среднем 1000 рублей. Первое, выпечка, напиток, салат – такой набор блюд позволит почувствовать сытость и удовольствие от трапезы. Чек из ресторана будет чуть больше.
Если хочется недорогой и вкусной еды, посетите столовые. Внутреннее убранство в них не соперничает с интерьером современных кафе, ресторанов, а вот еда – да. Многим туристам по вкусу придется первое и второе. Например, солянка – в Абхазии это не суп, а второе блюдо – мясо, заправленное томатным соусом с зеленью и луком.
Национальная кухня Абхазии
Если попытаться коротко описать национальную абхазскую кухню, характеристика блюд будет такой:
- Мясные;
- Сытные;
- Жирные;
- Калорийные;
- Вредные.
Хочется попробовать экзотики, отличной от привычного рациона питания? Сделайте выбор в пользу небольших порций. И не стоит вкушать все блюда национальной кухни сразу же – растяните удовольствие.
Из выпечки в Абхазии популярна лодочка-хачапури. Многие туристы слышали о ней задолго до приезда в страну. Есть разные варианты подачи, например, с яйцом сверху. Для лодочки используется сыр домашнего производства, у него специфический вкус – продукт на любителя. В уличных кафе и магазинчиках можно попробовать лодочку-хачапури, но в более упрошенной форме.
Аджа – известное блюдо национальной абхазской кухни. Это рагу из овощей, отличается очень красивой подачей. Жирное, сытное, как и большинство национальных блюд.
Большинство блюд в Абхазии делают на национальной кухне – апацхе. Внутри предусмотрен очаг. Его используют для приготовления сыров, варки мамалыги (кукурузной каши, сочетаемой с острыми подливами, сыром домашнего копчения), жарки барабульки, копчения мяса.
Особенная категория национальной кухни, не без оснований привлекающая множество туристов – алкогольная продукция местного производства: вина, чачи. Во многих местах предусмотрена дегустация напитков. Так выбрать вкусный алкоголь нетрудно. Вина, чачи хорошо дополнять шашлыком, изделиями из мяса.
Вполне понятно, почему национальная кухня Абхазия в большинстве представлена мясными, рыбными блюдами. Эти продукты – прекрасная основа для любого шедевра кулинарии, вкусная, сытная и одновременно полезная. Хорошо сочетается с гарниром из круп, из овощей. Обычно в дополнение к мясу, рыбе берут овощи – они не утяжеляют блюда (в жару не хочется отягощать желудок).
Сладкие блюда Абхазии
Их можно купить «наотрез» повсюду: в частных магазинах, на рынке. Уже несколько столетий подряд выпечкой занимаются коренные женщины Абхазии: они обладают секретными технологиями, передающимися из поколения в поколение, как сделать торт невероятно вкусным. Стоит отдать дань местным традициям и попробовать несколько предложенных вариантов.
Пансионное питание
Не менее популярны пансионы. Заселились в один из многочисленных пансионатов Абхазии? Вас ждет организованное питание. Каждый пансионат предлагает свою программу питанию: завтрак, 2х-разовое, 3х-разовое питание или шведский стол.
Первые два варианта предлагаются лишь в нескольких отелях и пансионатах, тогда как последние два являются самыми популярными и удобными для отдыхающих. Порционный завтрак, обед и ужин или то же самое, но в неограниченном количестве – каждый выбирает то, что привлекательнее.
Вкусный отдых в Абхазии
Решили посетить такую страну, как Абхазия? Еда на фото лучше всего передаст вам местный колорит. Но еще лучше – увидеть всё это вживую и, конечно же, попробовать.
А чтобы узнать, где готовят самые вкусные и недорогие блюда национальной кухни, пройдитесь по полезным ссылкам на нашем сайте: местонахождение кафе, ресторанов, магазинчиков, рынков, их график работы, местные достопримечательности, пляжи, расположение других заведений – у нас вы найдете много полезной информации для интересного и вкусного путешествия по Абхазии.
Оценить!
Поставьте свою оценку!
0
10101 Читайте также:Комментарии
Идёт загрузка...ab.rukivnogi.com
Кухня Абхазии, национальные блюда Абхазии
Национальная кухня Абхазии
Национальная кухня Абхазии Абхазская кухня – это старинные и неповторимые блюда национальной кухни. Никто не сможет устоять от ароматных специй, мяса ягненка или козленка, которое жарится на деревянном вертеле, от мамалыги и аджики. В абхазскую кухню входят примерно 30-40 блюд. Мясо, рыба, яйца, фрукты, овощи, молочная продукция делают абхазскую кухню разнообразной и питательной. Мучную пищу жители Абхазии называют агуху. А блюда, употребляемые с ней, ацыфа.
У любой народности существуют свои особенности потребления еды. Одни народности употребляют рыбу, другие овощи. А абхазцы каждый день вместе с зеленью и мясом едят кислое молоко и мед. Арбузы, дыни, грецкий орех, мед и различные фрукты имеют важное значение в еде абхазов.
Цыплята и куры, которых жарят на вертеле, вареная курица, смазанная аджикой – это излюбленные блюда абхазов. Любит народ Абхазии и мясо индюка, а утиное и гусиное едят не часто.
Ни одно мясное блюдо не обходится без свежих овощей или солений.
Мамалыга
Повседневным мучным блюдом абхазов является мамалыга (абыста) – густая кукурузная каша. Высокое содержание крахмала, витамина В1 и клетчатки положительно влияют на организм. Возможны вариации мамалыги: иногда ее заправляют кисломолочным сыром (айладж), иногда варят на молоке с сыром (ачамыква), из кукурузной муки делают пресные лепешки (амгял) или своеобразную халву (ацвырцма). Широко используются молодые початки кукурузы, их варят, жарят, пекут в костре. Из пшеничной муки обычно делают пирог с сыром (ачашь, или хачапур) и крупные вареники с сыром. Из молочных продуктов чаще всего употребляется в пищу кисломолочный сыр (ашвлагуан) и мацони (ахарцвы).
Мясо и овощи
Мясо в традиционной абхазской кухне варят большими кусками или жарят. Особенно популярно мясо животных или птиц, жареное на вертеле. Бульон, как правило, не используется, и супы не готовят.Основное овощное блюдо, чаще всего подаваемое вместе с мамалыгой, готовят из зерен фасоли со специями (акуд). Очень распространены овощные блюда (зеленая фасоль, капуста, свекла, сассапариль) с грецким орехом. Такой своеобразный салат называется ачапа. К столу обязательно подают овощи: летом – свежие, зимой – соленые. Почетное место на столе всегда занимает зелень: петрушка, укроп, киндза, цицмат.
Аджика и приправы
Самой известной приправой традиционной абхазской кухни является аджика, этот «бренд» хорошо известен в России и в мире. Ароматная, острая 
пастообразная приправа добавляется практически во все блюда. Основной ингредиент аджики - красный перец, а также чеснок и сухие пряные травы. Аджика улучшает усвояемость пищи и пищеварение.Популярны в абхазской кухне и острые ягодные соусы. Их делают из алычи, барбариса, ежевики, томатов с добавлением аджики и зелени, а подают к мамалыге и мясу.
Напитки и вино
Издавна в Абхазии производили и употребляли в пищу мед, из него готовили традиционный напиток – ацхадзюа, который широко использовался в народной медицине для лечения различных заболеваний.Из алкогольных напитков широко распространено вино из красных и белых сортов винограда и виноградная водка – чача. Вино и чача всегда в достаточном количестве производились и производятся в крестьянских хозяйствах. В наше время широкую известность получили такие абхазские вина как «Букет Абхазии», «Псоу», «Лыхны», «Апсны», «Анакопия» и другие. Все эти и другие сорта вин производятся в Абхазии и сегодня.
Апацха
Четырехугольное плетеное строение апацха со второй половины XIX в. стало неотъемлемой частью традиционной абхазской усадьбы. Сейчас в городах апацхи играют роль ресторанов национальной кухни. Здесь в присутствии гостя на открытом очажном огне в чугунных котлах готовят блюда национальной кухни – абысту, акуд. В кухонной пристройке жарят свежепойманную форель или барабульку, мясо, которое коптится прямо над очагом, рядом с кружками сыра. Тепло очага согреет зимой, а за плетеными стенами будет прохладно летом. Гостеприимная обстановка, колоритный интерьер и приемлемые цены делают апацху популярной среди гостей и местных жителей.
mysoulcountry.ru
Еда в Абхазии | Nicko.ru
Несмотря на то, что неумеренность в пище абхазы считают признаком плохого воспитания, а слова классика “не делайте из еды культа” понимают буквально, их кухню смело можно отнести к одному из достижений национальной культуры. Испытывая постоянное влияние греческой, персидской, турецкой, грузинской, армянской и русской кулинарных традиций, она сохранила свое своеобразие. Кроме того, территорию Абхазии можно считать исторической родиной виноделия.
В культуре питания у абхазов существует два ключевых понятия: агуху и ацффа. Агуху это еда из муки. Ацифа же это та еда, которая идет к агуху. В абхазской кулинарии очень популярна кукурузная мука и сделанная на ее основе каша – мамалыга или, другое название абыста – фактически выполняет роль хлеба. Мамалыга представляет из себя очень густую и кашу без соли. Из кукурузной муки приготовляют и иные блюда, такие как:
- Ашларкунта – та же мамалыга, только жидкая и приправленная ореховым маслам.
- Айладж – обычная мамалыга, которую заправили кислым сыром.
- Ачамыква – разновидность мамалыги, сделанная на сыре и молоке.
- Чурек – лепешка подслащенная медом или с грецкими орехами или сыром внутри.
- Ахампал – варенные хлебцы из кукурузной муки
- Ацвырцма – абхазская халва из кукурузной муки
Абхазы — почти вегетарианцы или вернее травоеды. Абхазская кухня отличается широким ассортиментом блюд из фасоли, свеклы, белокочанной капусты, кольраби, павоя [абырчман], съедобных трав — ширицы, крапивы, полевого осота, дикого укропа, черемши и др. Такая пища очень оправдана, потому что в ней содержитсяогромное количество витаминов и минеральных веществ. Если в ресторане в дополнение к меню вы скажете “зелень” то обязательно получите поднос с небольшим кустом различных трав — петрушки, киндзы, лука порея, зеленого лука, сассапареля, кресс-салата и пр. В 20-х годах знаменитый специалист по Кавказу Е.М. Шиллинг указывал на эту оосбенность. Действительно, в отличие от других кавказских народов в кухне абхазов вместо мяса преобладают фрукты, ягоды, орехи и молочные продукты. При этом абхазы любят острую пищу.
Здесь же надо сказать, что особое место в меню абхазов занимают блюда из грецкого ореха. Как практически и все в абхазской кухне, эти блюда отвечают требованиям повышенной энергетической емкости. По поводу ореха, кстати, существует масса шуток, возведенных в ранг классики Фазилем Искандером. В одном из рассказов автор описал пастуха, которого от чрезмерного употребления грецкого ореха пришлось неделю держать в холодном ручье с жерновом посреди живота.
Специи и приправы
В любую еду из мяса, овощей или молочных продуктов абхазы обязательно добавляют приправы, соусы или пряности. Набор очень велик: это и базилик и мята, и укроп, и чабер с кориандром. Все это придает пище яркие ароматы и необычный вкус. Самая известная абхазскакя специя это, конечно аджика. Приправа, сделанная из красного перца, различных пряностей, чеснока и обязательно большого количества соли обладает очень ярким острым вкусом и неповторимым ароматом.
Вплоть до 70-х годов прошлого века ее производили исключительно путем растирания ингридиентов между двумя камнями определенной образивности — круглым и плоским. Не смотря на простой рецепт вы не найдете двух одинаковых продуктов у двух разных хозяек. Прелесть аджики как раз в том, что она разная и пробуя ее с мясом, тыквой или дыней, каждый раз можно ощутить немного новый, неожиданный вкус. Возможно поэтому промышленное призводство аджики не дало здесь хороших результатов. Понятия “вкусовой стандарт” и “аджика” не очень вяжутся друг с другом в головах местных жителей. Что же касается внешних производителей бренда, то абхазы обещают разобраться с ними так же, как греки с производителями сыра “фетаки”
Важную функция в абхазской культуре питания отведена двум соусам. Асазыбал готовится из алычи, граната, зеленого винограда, томатов, граната и еживики. Вторым соусом является арашых, приготовленный из кислого молока и грецких орехов
Вина/напитки
В Абхазии существует большое количество напитков. Самые популярные напитки: напиток из кислого молока [ахарцыдзваны], напиток из лавровишни, из винограда, медовая вода. Огромной популярностью пользуются минеральные и столовые воды и, в первую очередь, знаменитая Ауадхара”. Ее можно заказать в любом кафе, купить в магазине или, если не лень, съездить в Бзыпское ущелье и набрать самому из подземной скважины. Еще со времен СССР в Сухуме были самые вкусные газированные воды и лимонады. Эти традиции продолжаются. Местные производители: (перечислить) выпускают продукцию (перечислить), основанную на старой рецептуре и только на натуральных сиропах.
Везде пьют турецкий кофе и чай. Если вас спросят, какой кофе вы предпочитаете, не удивляйтесь и говорите — сладкий, средний или ниже среднего. Конечно, можно заказать и капучино и растворимый кофе, но настоящий сухумский кофе тот, что варят на песочном мангале в прибрежных кофейнях.
Традиция пивоварения в Абхазии на считывает тысячелетия и сегодня здесь также варится собственное пиво “Сухумское” получившее престижые награды на международных конкурсах (описать вкус). Его можно купить в бутылках или выпить свежим в городских ресторанах и барах. Практически везде представлен широкий ассортимент и привозного пива.
По традиции при обычной тарпезе абхазы выпивали один-два стакана слабого натурального вина или рюмку домашней водки “чача” (50-60% спирта). Производство их носит в основном домашний характер, но попробовать их можно не только в гостях, но и приобрести на рынке.
Лучшие традиции абхазского традиционного виноделия реализованы в продукции широкоизвестного предприятия “Вина и воды Абхазии”. С 30-х годов прошлого века его основатели собирали старинные рецепты, использованные в таких винах, как ‘Лыхны” “Псоу” Анакопия” и др. Сегодня вина предприятия производятся только из натурального материала, а виноградники разбросаны по долинам рек Гумиста, Аалдзга, Псоу. В среднем за 70 руб. вы можете приобрести замечательное красное или белое вино, в которых перемешаны ароматы лесных ягод, французских и местных сортов винограда, таких как “качич”.
Где можно поесть в Абхазии
Ресторанный бизнес в Абхазии развивается довольно активно, а качество европейской, русской и национальной кухни постоянно улучшается. Цены вполне приемлемые, если вы турист из стран СНГ, и более чем приемлемые, если вы турист из Европы. Обед и стакан вина в Сухуме может стоить 300 рублей или дешевле, если вы обедаете в Новом Афоне или Гудауте, то обед будет стоить еще дешевле. Вдоль трассы М27 Псоу — Ингур меню может быть ограничено местной кухней в национальных ресторанчиках “пацхах”
Обычаи и традиции связанные с едой
Большинство абхазских продуктов практически домашнего или крестьянского призводства. Поэтому вы легко почувствуете разницу между цыпленком, купленным в супермаркете и цыпленком, вырощеным на “вольной кукурузе”.
У абхазов принято кушать медленно, не торопясь. Как правило абхазы много едят утром и вечером, обед же скорее формальный чем питательный
Застольный этикет здесь разработан до мелочей, но он не навязывается посторонним, тем более гостям. По словам одного хозяина — “я буду следить за тем, чтобы ваш стакан был полон, но его вовсе не обязательно пить”. Однако иностранцам совсем не трудно соблюдать несколько простых правил. Если вы хотите произнести тост, будет вежливо спросить позволения у тамады. Если вы с кемто “чёкаетесь”, постарайтесь опустить свой стакан пониже, ваш сотрапезник в знак уважения обязательно сделает то же самое. Если, провозглашая какой-то важный тост компания встала, последуйте её примеру.
Свободный перевод
В Абхазии часто называют блюда на языке народа, который их изобрел. Поэтому, глядя в меню, не всегда удается определить даже тип блюда, не говоря уже о вкусовой специфике. Поэтому предлагаем небольшой словарь.
МЕНЮ ДЕКОДЕР – Н3
- Абыста — мамалыга из кукурузной муки
- Аиладж — то же сваренное с сыром
- Асадзбал — соус из алычи
- Акуд или лобио — соус из фасоли
- Ахарцвы — кислое молоко по-абхазски
- Акуацтсаа – копченое мясо
- Арашых — ореховый соус
- Ачапа — салат из орехов и овощей
- Хачапур или ачашв — лепешка с сыром
- Сациви — индюшатина под ореховым соусом
- Кучмач — говяжьи потроха под соусом
- Акалмышь — паста из муки и вина
- Аджинджух — акалмышь с ореховой начинкой
- Чача — фруктовая водка
- Бастурма — копченое мясо со специями
- Турша — соленая фасоль
- Айран — кислое молоко с водой
- Сулугун — сыр соленый
- Ашвха — сыр молодой
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
nicko.ru
Кухня Абхазии
В прошлом, в питании абхазов определённую долю составляли продукты относящиеся к охоте - такие как дичь и мясо диких животных и промыслу собирательному - плоды диких растений, разные съедобные дикорастущие травы. Эти продукты имели вспомогательное значение. Традиционные же продукты, получались в собственном хозяйстве абхазов. Они издавна служили основным источником продуктов питания.
Хотя и количество пищевых продуктов питания имеет большое разнообразие, питание абхазов всё же ограничено по ассортименту. Сюда входят основные 30-40 наименований, но они достаточно калорийны и богаты белками. Это мясо, рыбо-продукты, яйца, жиры, молочные продукты, овощи и фрукты. Вся пища абхазов носит 2 названия: мучная пища - агуху, а все, что употребляется с ней - ацыфа.
К национальным особенностям абхазов относится сверх высокое употребление в пищу растительных продуктов. Такие продукты содержат много витаминов и минеральных веществ - фасоль, кукуруза, грецкие орехи. Эту особенность в питании абхазов еще в 20 г. XX века подметил известный кавказовед Шиллинг Е. М. Он подчеркнул, что пища абхазов имеет немного иной характер, чем пища северокавказских народов. У них в рационе больше мясных блюд и изобилует масло. В продуктах абхазов лидируют фрукты, орехи, ягоды, вино и молочные продукты. Кушанья в которые добавляется перец, отличаются необычайной остротой.
Повседневным мучным блюдом на каждый день у абхазов является мамалыга (абыста). Она заменяет хлеб. Мамалыга готовится из кукурузной муки - имеет вид густой не солёной каши (когда то ее варили из проса). В Абхазии эти две культуры уже существовали в конце XIX века. А в начале XX века с увеличением посевов кукурузы, просо стали всё меньше выращивать и оно было вытеснено из повседневного быта. Сегодня его выращивают и используют лишь для приготовления некоторых ритуальных блюд.
Кукурузная мука, содержит высокий процент сахара, крахмала и витамина В1. Поэтому мамалыга, сваренная из неё является блюдом очень питательным, оно действует положительно на перистальтику кишечника. Кроме обычной мамалыги из кукурузной муки готовятся и такие блюда как; ашларкунта - мамалыга не очень густая, которую заправляют ореховым маслом. Айладж - мамалыга, заправленная кисломолочным сыром. Ачамыква - мамалыга, приготовленная на молоке с сыром. Из кукурузной муки выпекают так же пресные лепешки, чурек, подслащенный медом, или начиненный грецкими орехами, или сыром.
Вареные хлебцы (ахампал) - также готовят из кукурузной муки. Делают из неё и своеобразную халву (ацвырцма). Так же у абхазов широко используется в питании кукуруза молочной спелости. Початки такой кукурузы в отварном либо жареном виде используются как лакомства для детей и для взрослых. Пшеничную муку абхазы употребляют в небольшом количестве. Готовят из неё обычно традиционный пирог с сыром (ачашв). Она используется для выпечки пирожков, приготовления вареников. Мука используется ещё в традиционных сладких абхазских лакомствах, позаимствованных на востоке - халва, баклава и другие.
Из фасоли готовят большинство растительных блюд. Её зрелые стручки или зёрна содержат примерно 10% белков. Для растительных блюд используются также листья кольраби, свекольная ботва и капуста. Овощи используют в приготовление салатов - ачапа, в них добавляется аджика, грецкие орехи и зелень. В пище абхазов особое место занимают дикорастущие травы и растения (щирица, крапива, петрушка дикая, черемша, портулак, сассапариль. Вареные каштаны, сдобренные аджикой и грецкими орехами (ахьачапа), в прошлом считались излюбленным кушаньем абхазов (плоды каштанов содержат 6% белков, 16,7% сахара, 2,3% жира и 62% крахмала).
К мясным и растительным блюдам подают овощи в свежем и соленом виде. Состав и их пропорция в суточном рационе меняются в зависимости от времени года. Весной и летом в большом количестве присутствует зеленый лук, чеснок, огурцы и помидоры. Осенью и зимой к блюдам подают лук-порей, редьку, соленья из кольраби, помидоров и огурцов.
Любое блюдо из мяса, овощей и доже молочных продуктов абхазы сдабривают пряностями. К ним подают острые приправы и соусы. Набор пряностей сушеных либо зеленых это - чабер, кориандр, укроп, базилик, мята, петрушка и другие. Они придают абхазским блюдам своеобразный аромат, делая пищу вкуснее. Пряности содержат вещества, улучшающие переваривание и усвоение пищи.
Особо следует выделить аджику, она придаёт любому блюду жгучесть и остроту. Аджика - ароматная и острая пастообразная приправа. В состав её входит красный перец (4 часть общей массы приправы), пряности (как зеленые так и сушеные), чеснок и соли. Соль в питании абхазов всегда занимала очень скромное место и ее недостаток восполняла аджика. Абхазы употребляют аджику с жареным и отварным мясом, с растительными и молочными блюдами, со свежими овощами и даже с дыней. Аджика является кроме этого одним из основных компонентов соусов. Она прекрасный стимулятор секреции желудочного сока.
Абхазскую кухню трудно представить без острых соусов (асызбал): барбариса, плодово-ягодных из алычи, граната, ежевики, зеленого винограда, томатов и других. Соусы готовят и из толченых грецких орехов, а даже кислого молока. Соусы из грецких орехов и плодово-ягодные соусы подают к мясу, соусы из кислого-молока подают к молочным кушаньями мамалыге.
Грецкие орехи - незаменимый ингредиент большинства растительных, мучных, мясных и некоторых молочных блюд. По калорийности они превышает питательную ценность говядины в 7 раз и содержат 70% жира. В состав семядолей грецкого ореха входят около 17% белка, 16% углеводов и много различных витаминов. Одним из важнейших продуктов в питании абхазов занимает молоко и продукты приготовленные из него. В них содержатся все необходимые вещества для организма, причем молочные жиры и белки относятся к числу которые легко усваиваются.
В основном абхазы употребляют молоко кислое (квашеное) или кипяченое. Молоко кислое приготавливают из коровьего, козьего и буйволиного молока. По жирности и вкусовым качествам буйволиное молоко превосходит как козье так и коровье. Кислое молоко (ахарцвы) едят с медом. Это кушанье абхазы считают очень полезным для стариков и детей. Напиток который абхазы используют для утоления жажды -ахарцвыдзюа, кислое молоко разбавленное холодной водой. Кислое (квашеное) молоко является не только продуктом повседневного питания, используют его и в народной медицине.
Продукты кисломолочного брожения хорошо восстанавливают микрофлору кишечника, стимулируют его работу. При расстройствах желудка больному дают обычно кислое буйволиное молоко с медом, а при заболеваниях легких - кипяченое и кислое козье молоко. Народная пословица гласит: "Хочешь долго прожить, пей побольше кислого молока".
Из молочных продуктов следует назвать сыры - ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (подобие сулугуни, начиненного кисломолочным сыром и мятой и залитого острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахчат (сливки), ахача (подобие творожистой массы) и др. Сыр, своего рода "бедково-жировой концентрат", обязательно входит в повседневный рацион питания.
Если в молоке содержится в среднем 3,8% жира и 3,3% белка, то в сыре - 20-30% жира и 20-25% белка. Очень питателен бурдючный сыр, приготовленный из смеси пресного (некипяченого) молока, кислого молоками кисломолочного сыра. В результате длительного брожения получается приятный на вкус молочный продукт густой консистенции.
Наряду с растительными и молочными продуктами абхазы в большом количестве употребляют мясные продукты. К ним относится мясо домашней птицы, куры индейки и мясо домашних животных. Гуси и утки используются редко. Они не употребляют конины, устриц, раков, грибов. К рыбе относятся с некоторой осторожностью. Абхазы-мусульмане раньше не ели свинину.
Из мяса больше ценится козлятина, потом баранина и говядина. Особо уважается мясо диких животных и дичь. Мясо употребляют в вареном, жареном, тушеном и копчёном виде. Традиционными кушаньями абхазов являются жареные на вертеле куры и цыплята. Вареная курятина, сдобренная аджикой, акуты еицаршы (курица в ореховом соусе), атубар (подобие ливерной колбасы), амгуачапа (отварная требуха и ливер, приправленные аджикой, грецкими орехами и зеленью) и т. д.
К деликатесам относятся жареные на вертеле туши ягнят и козлят, которые начиняют мелко нарезанными внутренностями, кисломолочным сыром, аджикой и мятой, а также вареное в молоке мясо козленка или ягненка. Абхазы мастера жарения над пламенем или горячими углями очага на вертеле - заостренной деревянной палке - мяса, птицы. Народная пословица гласит: "И вертел цел и мясо обжарено". Рыбные блюда, по сравнению с мясными, занимают весьма скромное место. Рыбу абхазы едят в основном в жареном (на вертеле или сковороде) виде, значительно реже в копченом.
Горячие жидкие блюда и бульоны, если не считать супа из фасоли или проса, в пищевом рационе абхазов отсутствуют. Абхазы не любят жирных блюд. Из животных жиров используют топленое и сливочное масло, из растительных - ореховое, реже подсолнечное.
В рационе питания значимое место занимал мед. Его едят с кислым молоком, чуреком, варениками, пирогами. Мед один из основных компонентов мучных сладких блюд. Из него готовят традиционный напиток - ацхадзюа, который можно широко использовали в народной медицине.
С 1920 годов пчеловодство стали заниматься меньше, что привело к сокращению употребления меда. В связи с этим стали употреблять сахар, который менее благоприятен для здоровья.
Повседневное меню абхазов меняется в зависимости от времени года и религиозных запретов. Весной и летом пища состоит преимущественно из растительных, молочных и мучных блюд, яиц, свежих овощей, дикорастущих трав, растений и плодов. В небольшом количестве в этот период употребляют мясо домашней птицы.
Осенью и в особенности зимой в пище преобладают мясо и мясные блюда, молочные продукты, в основном копченый сыр (ашврюа), бурдючный сыр (ачаюр) и кислое молоко, различные блюда из фасоли, каштанов, листьев кольраби, заправленных грецкими орехами и аджикой, и ряд других
кушаний. Характерная черта абхазов - воздержанность и умеренность в еде. Обжорство и неумеренность в еде и выпивке всегда порицались в народе. Абхазы придают большое значение умению правильно себя вести во время еды: прием пищи должен происходить в доброжелательной обстановке, а есть необходимо медленно, хорошо пережевывая пищу. Поспешная еда и чрезмерная болтливость за столом относятся к признакам невоспитанности.
В абхазской семье, где господствовали патриархальные устои, обычай не позволял младшим сесть за стол или же приступить к еде раньше старшего. Первыми ели мужчины, затем женщины и дети. Распределение пищи между присутствующими также происходило в соответствии с принципом старшинства. Старшему на маленьком круглом столе подавали пищу, состоящую из почетных кусков мяса, курятины, мамалыги с сыром и пр. Самые младшие члены получали наименее ценные доли.
Любое кушанье абхазы готовят только для разового употребления. Плотно и сытно едят утром, перед выходом на работу, и особенно вечером, когда вся семья в сборе. Горячую пищу, главным образом мамалыгу, едят два раза в день - утром и вечером. Пища подается умеренно теплой. Завтрак состоит из мамалыги с сыром, вареной фасоли, вареного или жареного мяса или домашней птицы с острым соусом, вареных яиц, зелени, солений и т. д.
К концу завтрака подают кислое, реже кипяченое молоко. Обед бывает обычно более легким (аиладж с кислым молоком, чурек с сыром и зеленью и т. д.). Зимой изредка готовят суп из фасоли или проса. На ужин едят горячую мамалыгу с сыром, вареную фасоль, зелень, соленья и т. д. Ужин завершается кислым молоком с медом. В период между основными приемами пищи нередко едят вареную или жареную кукурузу, тыкву с грецкими орехами, желе из виноградного сока (акалмыш), аджанджыхуа, каштаны, а также фрукты и ягоды.
Несколько хочется остановиться на особенностях питания людей, уходивших в горы со стадами на летние пастбища. Их питание состоит главным образом из молочных продуктов; мясо едят в основном в вареном виде, обычно с соусом из кислого молока, приправленным аджикой.
Мучные блюда, в особенности мамалыгу, в горах употребляют значительно меньше; зачастую вместо мамалыги едят хлебцы (акуакуар) из кукурузной муки с кислым или кипяченым молоком, подслащенным медом. Иногда горсть хорошо прожаренной кукурузной муки, тщательно размешанной в горячем молоке, заменяет завтрак или ужин.
У абхазов бытует много видов напитков. Среди них: напиток из кислого молока - ахарцвыдзюа, медовая вода, напитки из винограда, лавровишни и ряд других. В повседневном быту водку или чачу из виноградной выжимки было принято пить в незначительных количествах. По традиции при обычной трапезе мужчины выпивали два-три стакана слабого натурального вина из местных сортов винограда. На свадьбах и других торжествах, где мужчины обычно состязались в провозглашении тостов, они пили несколько больше.
В последние десятилетия ассортимент приготовляемых блюд значительно пополонился за счет продуктов, покупаемых в магазинах, а также в связи с тем, что абхазы на своих огородах стали выращивать новые культуры - картофель, капусту, болгарский перец, помидоры, свеклу и др.
В питании абхазов большую роль стали играть хлеб, выпеченный в пекарне, кондитерские и колбасные изделия, рис и другие крупяные изделия, чай, сахар, сливочное и подсолнечное масло и др. Пища абхазов обогатилась и новыми блюдами, заимствованными у соседних народов. У русских, например, абхазы научились готовить борщ, котлеты, мясной суп, печь куличи и другие блюда.
В последнее время абхазы стали реже готовить некоторые традиционные блюда, такие, как атубар (вид колбасы), бурдючный сыр, а также ашвчапан-сыр, начиненный кисломолочным сыром, мятой, аджикой, в остром соусе из кислого молока. Очень редкими стали блюда, приготовляемые из дичи. Из дикорастущих растений продолжают употреблять лишь павой, который собирают весной. Вышли из употребления и многие традиционные напитки из винограда и лавровишни; их вытеснили лимонад и минеральная вода.
Однако в целом традиционные национальные блюда и сегодня занимают доминирующее положение в абхазской кухне. И в наши дни существует традиционный дневной и годовой режим питания, в основу которого входит хорошо сбалансированное соотношение растительных, мясных и молочных продуктов.
При этом важно отметить высокую биологическую активность питания абхазов. Это объясняется прежде всего употреблением натуральной и доброкачественной пищи сразу же после приготовления (без оставления на завтра), а также потреблением растительных продуктов.
Свежие овощи и фрукты, сорванные с дерева или грядки, употребляются в пищу в основном в сыром виде или сразу же после переработки, что позволяет сохранить их питательные качества. Правильное питание, безусловно, играет важную роль в возникновении феномена абхазского долгожительства.
Возрастные особенности питания абхазов незначительны. В прошлом абхазы редко прибегали к искусственному вскармливанию детей. Обычно до года, иногда и более, ребенка кормили грудным молоком, после 7-8 месяцев начинали прикармливать. В крестьянской семье редко готовили специальную пищу для детей, если не считать молочной каши (апшвтрыкь) из обжаренной кукурузной муки мелкого помола на коровьем молоке с водой. Детям после года давали мамалыгу с различными сырами, сливки, творожную массу, а также аиладж с кислым молоком и медом, кипяченое или кислое молоко с накрошенной мамалыгой, немного фасоли с соленьями, вареное мясо (говядину или курятину) с кислым соусом и т. д.
Обычно детям не давали пшенной каши, мамалыги из проса, буйволиного кислого молока, свежих огурцов и других кушаний, которые могли вызвать у них нарушение работы кишечника. Все эти блюда не рекомендовались есть и кормящей матери.
В пищевом рационе кормящей матери преобладали мясомолочные и мучные блюда, мед, фрукты, а также напитки из кислого молока и меда; совершенно исключались спиртные напитки. Существовали некоторые ограничения и в питании беременных женщин. Так, например, во время беременности нельзя было есть мед, печень, голову и ножки домашних животных и птиц, а также пить молоко. Кроме того, беременной женщине запрещалось после молочных продуктов есть рыбу, мясо (в особенности баранину) с острым соусом, свежие огурцы, соленья и т. д. Специальной пищи ни для беременной женщины, ни для кормящей матери не готовили.
Старики также ели и едят ту же пищу, что и другие члены семьи. Однако они предпочитают вареную пищу (в особенности мясо), ибо она легче пережевывается и переваривается желудком. В рацион питания старых людей входят свежие овощи, острые соусы и приправы, квашеное молоко, а также мед, грецкие орехи, виноград, свежие фрукты и т. д.
Для понимания специфики национальной кухни, немаловажное значение имеют кухонная утварь, форма очага, с которой связана технология приготовления пищи: варка, обжаривание, выпечка мучных и других блюд. Для народной кухни по-прежнему характерно обжаривание мяса на вертеле над раскаленными углями или же варка его большими кусками. На раскаленных углях пекут и мучные блюда - пирог с сыром, чурек, различные хлебцы, в том числе ритуальные. Для выпечки чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплакь).
Наиболее универсальной и поныне сохранившейся кухонной утварью являются котлы больших и малых размеров, деревянная лопаточка для размешивания мамалыги (амхабыста), мялка для фасоли (акудршьшьыга), специальный камень (ахакьа) для растирания аджики, грецкого ореха. В прошлом в обиходе абхазов широко использовались чугунная, медная, гончарная и деревянная кухонная посуда, а также предметы из кожи и рога (бурдюки, роговые ложки с длинной ручкой для кислого молока, кубки для вина и др.).По материалам книги Г.Г.Копешавидзе-Тарджман-ипа "Абхазская кухня".
Вам понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями в Социальных сетях!!!
abkhazia-apsny.ru
Блюда абхазской кухни
Абхазы - один из древнейших коренных этносов Кавказа, язык, культура и традиции которого наиболее близки и родственны северокавказским народам. Абхазы очень гостеприимные и добродушные люди. По древней традиции гость в республике священен. Побывав в Абхазии, вы сможете познакомиться с национальной пищей и убранством абхазского дома. В традиционном абхазском кафе-дворике - на земляном полу в центре полыхает костер, на стенах висят рога оленей, шкуры зверей, гирлянды красного перца, лука и кукурузы. Вы сможете насладиться горячей мамалыгой с сыром, фасолью, пикантным копченым мясом, соленьями, хачапури, запив все это стаканчикам домашнего вина или чачи.Коренные абхазцы почти совсем не потребляют соли в чистом виде. Вместо нее едят аджику - острую и ароматную пастообразную приправу, которая на четверть состоит из красного перца, а также из сушеных и зеленых пряностей, чеснока и небольшого количества соли.
Мясные блюда представлены отварной нежирной козлятиной и подаются не часто. А вот блюда на мясных бульонах в меню у абхазцев отсутствуют. Долгожители Абхазии употребляют много фасоли, кукурузы, а также местной простокваши - мацони. Они не отказывают себе в луке, чесноке, перце, свежей и сушеной зелени, в различных плодах, овощах. Любят грецкие орехи, широко используют растительное масло. Иногда пьют домашнее виноградное вино. Все с детства приучены к умеренности в еде. Теперь и Вы дома можете приготовить ароматные блюда старинных кухонь народов Кавказа.
Шурпа в горшочке Баранину с костью нарезают на кусочки массой 25-30 г, кладут в горшочек, заливают холодной водой и варят до полуготовности. Затем добавляю картофель, морковь, нарезанные брусочками, мелко нашинкованный лук репчатый, томатное пюре или помидоры, нарезанные дольками, и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль и специи. Баранина, картофель, морковь, лук репчатый, томатная паста, вода. Продукты ложатся по вкусу, чем гуще, тем вкуснее.
Суп из баранины с крупой
Баранину мелко нарезать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. В процессе варки в бульон положить 1 головку лука и 2-3 корня петрушки. Затем всыпать крупу (рис, вермишель, домашнюю лапшу). К спассерованному на бараньем жире луку добавить томат-пюре и аджику. За 5-10 мин. до готовности суп приправить поджаренным луком, чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью.
Акудрца - суп из фасоли
Состав: фасоль (зерна)-100 г, репчатый лук-2-3 головки, чеснок-2-3 дольки, лук-порей - 1-2 головки, аджика - 1 ст. л., кукурузная мука - 1 ст. л., зелень петрушки, киндзы и укропа - по 5-6 веточек, жир -50 г (растительное или топленое масло), соль и другие приправы - по вкусу.Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, а затем слить отвар, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. В процессе варки добавить нашинкованный лук-порей, 2-3 корня петрушки и 1-2 веточки сельдерея.За 5-7 минут до готовности суп приправить спассерованным луком, обжаренным с кукурузной мукой и аджикой; чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью петрушки, киндзы и укропа. В такой суп в качестве приправы можно положить кусочек пастилы - лаваша, а также шкварки (ачыджьха) курдючного сала.
Мамалыга с сыром, приготовленная на молоке
кукурузная мука мелкого помола - 3 - 3,5 стакана, молоко - 3,5 стакана, вода - 1 стакан, кисломолочный сыр - 600 г, соль - по вкусу (на 3 - 4 порции).Ашвырхв - сырные бублики
Кисломолочный сыр - 500 г, соль - по вкусу.Кисломолочный выдержанный сыр промыть, нарезать на куски, залить крутым кипятком и оставить на 3-5 мин., пока сыр не начнет плавиться. После этого слить воду, из тягучей сырной массы наготовить полоски в 1-2 см толщиной, длиной 30-40 см, погрузить их в подсоленную сыворотку на 30-40 мин., затем слить сыворотку, полоски подсушить, попарно сплести в жгутики и свернуть в виде бубликов. Сырные бублики можно подать к столу с острым соусом из кислого молока, а для длительного хранения их желательно прокоптить над очагом.
Ахампал - Галушки по-абхазски В котел влить молоко, разбавленное водой, довести до кипения, положить 200 г размельченного сыра соль и варить на умеренном огне. Спустя 15 - 20 мин. Всыпать муку и, тщательно размешав, накрыть крышкой. Минут через 20 - 25 в мамалыгу положить оставшуюся часть сыра, нарезанного длинными и тонкими кусочками, и вымешивать, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную массу, а затем мамалыгу протомить еще 3 - 5 мин. Подавать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.
Шашлык по-абхазски
Печень - 0,7 кг, сердце - 180 г, легкие - 0,5 кг, диафрагма - 350 г, лук репчатый -- 2 шт., зелень, соус ткемали, перец черный молотый, соль.Субпродукты зачистить, тщательно промыть и нарезать кусочками, посыпать измельченным луком, перцем, солью и перемешать. Затем нанизать вперемежку на вертел и жарить над раскаленными углями до полуготовности, после чего завернуть в диафрагму, перевязать нитью и жарить до готовности. При подаче к столу удалить нить, шашлык уложить на блюдо и оформить зеленью. Отдельно подать соус ткемали.
Цыпленок под томатным соусом (Акучышыицарш)
Цыпленок - 1 шт. (400 - 500 г) масло - 70 г, свежие помидоры - 200 г, аджика - 1 ч. л., чеснок - 2-3 дольки, репчатый лук - 1-2 головки, зелень киндзы, петрушки, укропа - по 2-3 веточки, соль - по вкусу.Обработанную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, положить в алюминиевую кастрюлю или котелок с разогретым сливочным маслом и протушить. Затем добавить нашинкованный лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченный чеснок и тушить 15 - 20 мин. За 5 мин. до готовности положить мелко нарезанную зелень.
ЧихиртмаПожарить лук (1 шт) на сливочном масле (1 ст. ложка) с добавлением чайной ложки муки.На небольшом огне продолжать жарить, вливая тонкой струйкой куриный или мясной бульон (грамм 70-80). Ввести во все это взбитые яйца (3 штуки) и добавить приправ типа хмели-сунели, шафрана, обязательно свежую зелень - кинзу, тархун (по вкусу). До кипения не доводить, томить, пока яйца не приготовятся, размешивать не надо. На тарелку выкладывать курицу, жареную на сливочном масле (любые кусочки, можно даже с косточками, но не более спичечного коробка по размеру) с добавлением разнообразных приправ и грецких орехов, порезанную на небольшие кусочки, сверху выкладывать эту своеобразную яичницу.
Куч-мачи из говяжьих субпродуктов
Печень - 300 г, сердце - 350 г, легкие - 400 г, рубец - 350 г, лук репчатый - 2 шт., масло сливочное - 3,5 ст. ложки, уксус винный - 4 ст. ложки, бульон, чеснок, перец черный молотый, соль.Промытые и хорошо очищенные субпродукты отварить, нарезать кубиками, стушить с добавлением масла, жареного лука, чеснока, перца, бульона, жира, снятого с отваренных субпродуктов. В конце тушения добавить уксус и соль.
Рыба (форель, барабулька, кефаль и пр.), жаренная на сковородеРыбу почистить от внутренностей и чешуи. Обработанную рыбу порезать на порционные куски. Посолить и оставить на 10- 15 мин., затем обвалять в пшеничной муке и жарить на растительном масле. Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать острый соус.
Аджика с яблоками
1,5кг помидор, морковь 0,5кг, красный болгарский перец 0,5кг, яблоки 0,5кг, чеснок 300г, 3-4 стручка горького перца, 0,5 литра растительного масла, соль по вкусу.Помидоры очищаем от кожицы. Перец очищаем от семян. Яблоки очищаем от сердцевины. Все это пропускаем через мясорубку. Заливаем маслом и тушим около 2 часов. За 15 минут до конца варки добавляем очищенный и измельченый чеснок и соль. В горячем виде разливаем по банкам и закручиваем.
Инжир, вываренный в меду
Инжир-1 кг, мед-500 г, вода - 2 стакана.В котел влить мёд и воду и проварить на слабом огне в течение 40-50 мин. Свежие плоды инжира (без трещин) промыть в холодной проточной воде, погрузить в кипящий мед и варить на слабом огне до готовности (примерно 2--2,5 ч.). На стол подается в холодном виде.
www.prelest.com
