Чем бешбармак отличается от мяса по-казахски? Беш блюдо

Бешбармак из говядины – рецепт с фото, как приготовить

xcook.info

Бешбармак из курицы - Простые рецепты

Бешбармак из курицы это, если вкратце, куриное мясо с домашней лапшой, отваренной в наваристом курином бульоне. А если не вкратце, то на этой странице не хватит места описать насколько это вкусно.

Не буду тратить свое и ваше время на изысканные эпитеты, а перейду сразу к делу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бешбармак из курицы нам понадобятся следующие продукты:

• курица
• 3-4 крупные луковицы
• 3-4 крупные моркови
• соль, перец по вкусу

Бешбармак без вареных лепешек или домашней лапши — это просто курица с луком.

Для приготовления теста нам понадобятся:

• примерно 200 грамм воды
• 500 грамм муки
• 2-3 яйца
• 1-2 столовых ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить бешбармак из курицы

В первую очередь надо поставить вариться курицу. Берем большую кастрюлю, такую, чтобы курица вошла туда целиком. Можно порезать ее на крупные куски, если не влезает в кастрюлю.

Кладем в кастрюлю курицу, заливаем ее водой, так чтобы вода полностью покрывала курицу. Хорошенько солим, перчим и добавляем любимые специи, какие считаете нужными.

Ставим кастрюлю с курицей на огонь и закрываем крышкой. Курицу будем варить долго, часа 2-3 на среднем огне, нам нужно, чтобы мясо легко отставало от костей.

Минут за 40 до приготовления курицы можно замесить тесто. Для этого выливаем в глубокую чашку воду, разбиваем туда же яйца. Высыпаем в чашку муку, добавляем растительное масло и соль. Из этой смеси замешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муки. Тесто накрываем и отставляем в прохладное место отлежаться.

Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее растительного масла. Лук нарезаем полукольцами и кидаем на сковороду.

Морковь натираем на крупной терке и добавляем в сковороду к луку.

Наша задача изредка помешивая обжарить лук с морковью до готовности, то есть чтобы они перестали хрустеть.

Когда лук с морковью обжарятся, курица уже должна быть готова. Вынимаем ее из горячего бульона и выкладываем на большое блюдо.

Нам надо отделить куриное мясо от костей, так чтобы на тарелке осталось только горка куриного мяса.

Самое время опять заняться тестом. Отрезаем от теста крупные кусочки, разминаем их в руках, чтобы получились небольшие лепешки.

Раскатываем лепешки скалкой до толщины, примерно, 2 миллиметра.

В этот момент в рецептах обычно советуют порезать тесто на ромбики, чтобы получилась домашняя лапша, но в нашей семье поступают по другому. Мы варим лепешки целиком.

Аккуратно опускаем лепешки в кипящий куриный бульон и варим из до готовности, минут 5-7.

Моя дочь, когда хочет бешбармак, говорит: давайте вареных блинов поедим.

Когда тесто будет готово, вылавливаем лепешки из бульона и кладем их как блины на большое блюдо.

Подаем на стол в отдельных блюдах все три ингредиента: куриное мясо, обжаренные лук с морковью и «вареные блины».

Для тех, кто не в курсе, объясняю как это надо есть. На тарелку кладем лепешку. D середину лепешки кладем куриное мясо и обжаренные лук с морковью.

Заворачиваем начинку в лепешку, чтобы получился конвертик.

Берем конвертик с начинкой двумя руками и едим, аккуратно, стараясь чтобы он не развернулся.

Чуть было не забыл! В чашку можно налить бульон, который остался в кастрюле, и запивать этим бульоном бешбармак из курицы. Поверьте, это очень вкусно!

cook.mihalko.org

Чем бешбармак отличается от мяса по-казахски? | Еда и кулинария

Но оказывается, название бешбармак не все казахи считают приемлемым. Многие утверждают, что мясо по-казахски это правильное название, в то время как бешбармаком в соседней Киргизии (или по-нынешнему в Кыргызстане) называют похожее, но другое блюдо. В чем же отличия?

Недавно телеканал «К+» рассказал о настоящем рецепте киргизского бешбармака. Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода.

Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы — казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым.

Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два. За это время можно приготовить лапшу.

В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20−30 перед раскатыванием.

Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.

Лапша — это первое отличие. Если в мясе по-казахски ее нарезают большими ромбами со стороной сантиметров 5−8, то у киргизов ее режут мелкими продолговатыми кусочками, получается похоже на обычный фабричный продукт.

Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом. Готовые кусочки лапши нужно рассоединить друг от друга, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.

Нарезка лука — второе отличие. Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко.

Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко рубят ножом, получается фарш, почти как из мясорубки.

К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают на блюде с рубленым мясом. Все. Можно подавать гостям.

Теперь самое главное. Бешбармак в переводе означает пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из общего блюда руками, отсюда и название. Причем, если желаете доставить хозяевам стола несколько приятных минут, модничать и аккуратненько брать небольшую щепотку не стоит. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину.

Приятного аппетита.

shkolazhizni.ru

Готовим Вместе - Кулинарный словарь - Б

Поиск по сайту Календарь «  Июль 2018  » Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Получи Бонус Облако тегов Аудио Местоположение Статистика Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 Вебмастеру

Добро пожаловать Заглянувший! | Ваш статус Гости | RSS Сегодня: 03.Июл.2018 / Вторник / 07:19 | Ваш IP: 194.67.209.252  | Ваш браузер: firefox Готовим Вместе Главная | Форумы Кулинарный словарь - Б - Беш БЕШАМЕЛЬ.    Один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М.-Ф. де Нуанте-ля-и-Д'Арженвий. Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента. Технология его обычная для соусов (см.). Состав. Масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки), кипящий бульон (мясной, рыбный, овощной — в зависимости от назначения соуса) — 2 ст. ложки; горячие сливки, свежая негустая сметана или, в крайнем случае, молоко — 1 стакан. Приготовление. В основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая. После готовности в бешамель можно добавить 1—2 столовых ложки поджаренного для мягкости и светло-золотистого цвета мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом. В России бешамель улучшили еще тем, что прибавляли к нему после готовности 2—3 столовых ложки свежетертого корня хрена. Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто приготавливают просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.  *   *   * БЕШБАРМАК, БЕШ, БЕСБАРМАК, БЕЖБАРМАК, БЕШПАРМАК, МЯСО ПО-КАЗАХСКИЙ.    Кулинарно-жаргонное сокращение – БЕШ. – Национальное казахское блюдо. Также имеет распространение в Киргизии, Монголии, Башкирии и в некоторых ближайших странах азиатского происхождения. Происхождение от слова бесбармак: бес – это пять, бармак – это пальцы. – «Пять пальцев». Само название «Пять пальцев» по поверию было присвоено русским народом, до этого блюдо называлось просто «Ет» - с казахского – мясо. Ингредиенты: 2 кг мяса (баранина, конина, говядина - желательно жирное), 2 ср. луковицы, 5 картошин, Сочни (см.) - (в данном случае тонко раскатанное пельменное тесто), Соль – по вкусу , Чёрный молотый перец. Инструкции: Сварить на малом огне до полного приготовления мясо (3-4 часа) при этом добавив соли. После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло. В кипящий бульон положить картошку (очищенную), сварить и тоже выложить. После чего положить в бульон сочни. После приготовления всех вышеуказанных ингредиентов сочни разложить на большой тарелке и сверху средне - нарезанное мясо и картошку. Завершает приготовление выложенный поверху блюда нарезанный в виде колец лук (по вкусу отваренный в бульоне с перцем 0,5 - 1 минута до полусырого вида – чтобы хрустел). Во втором варианте лук выжаривают на снятом сверху жиру с бульона. После приготовления всё блюдо посыпается чёрным молотым перцем, приобретая этим изысканный аромат, и подаётся на стол. Для бешбармака в Казахстане используется как конина (но это дорого, хоть очень вкусно), так баранина, говядина, птица. Свинина, конечно, перебор, разве что в русскоязычных семьях, да и то очень редко, вероятно, на севере страны. В старые времена, преобладала баранина, которую и предпочитают сейчас на юге страны. Конину предпочитают в центральных регионах. Говядину используют по двум причинам - она не такая "тяжелая" для желудка, как баранина и дешевле баранины и конины. В западных, прикаспийских регионах для бешбармака часто используют осетрину. – Как такое не смотрится по началу странным, но это очень вкусно!!!; Сочни же делают вручную, нарезая на квадраты со стороной 6-10 см крутое тесто, типа пельменного (очень тонко, до прозрачности раскатанное). Не так просто купить готовые сочни для бешбармака в других странах (в Казахстане сочни продаются по порциям в фирменных упаковках). Хотя, можно использовать пластины для лазаньи. Однако, сами можете представить, что сочни из свежего теста вкуснее; 3) Картошку в беш стали добавлять не так давно, уже в советские времена. Вероятно, она используется, чтобы впитать в себя часть жира. В настоящем беше 4 компонента – мясо, тесто, лук и сурпа (шорпа – бульон, в котором варилось мясо). Сурпа подается отдельно, в пиалах, ею запивают мясо с тестом. 4) И самое-то главное – по традиции, беш едят руками! Берут кусочек теста, захватывают им кусочек мяса и отправляют это в рот!

gotovimvmeste.do.am

Смотрите также

• 
  Блюда карачаевские
• 
  Карачаевские блюда
• 
  Блюдо халяль
• 
  Казацкое блюдо
• 
  Халяль блюда
• 
  Трепанг блюда
• 
  Бурек блюдо
• 
  Блюдо бурек
• 
  Блюдо экологическое
• Удон блюдо
• 
  Курник блюдо