Курник рецепт с фото, продолжая традиции предков. Курник блюдо

Курник с картофелем и курицей рецепт – выпечка и десерты. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

Простые и вкусные рецепты | Телеканал Еда

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/kurnik/http://www.tveda.ru/recepty/kurnik/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

молоко —

150 мл

дрожжи свежие —

7 г

масло растительное —

130 мл

масло сливочное  —

250 г

грудка куриная —

500 г

лук репчатый —

1 шт.

грибы белые —

400 г

сметана —

200 г

смесь 5 перцев

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

1 час

• 1.

  Заранее отвариваем 6 яиц, рис и куриную грудку. Готовим блинное тесто. Взбиваем венчиком молоко с дрожжами. Добавляем пол чайной ложки сахара и желток. Вливаем 25 миллилитров растительного масла. Перемешиваем. Добавляем 150 граммов муки и соль. Замешиваем тесто. Отставляем в сторону, чтобы тесто немного забродило.

• 2.

  Приготовим основное пресное тесто. Просеиваем 640 граммов муки. Добавляем 250 граммов сливочного масла. Разминаем руками в крошку. Вливаем 125 миллилитров холодной воды. Вымешиваем тесто. Кладем тесто в миску. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 20 минут.

• 3.

  Разогреваем сковороду с добавлением 100 миллилитров растительного масла. Очищаем лук. Нарезаем кубиком. Обжариваем до золотистости. Добавляем белые грибы. Обжариваем. Добавляем сметану. Перемешиваем. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Остужаем.

• 4.

  Снимаем с куриной грудки кожу. Отделяем от кости. Разделяем грудку на куски. Измельчаем петрушку. Добавляем в рис. Поперчим и посолим. Перемешиваем. Очищаем яйца. Нарезаем на четвертинки.

• 5.

  Разбавляем тесто для блинов водой до жидкой консистенции. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Добавляем растительное масло в тесто. Выпекаем пышные блины – 8 штук.

• 6.

  Смазываем маслом глубокую форму для выпечки. Разделим тесто на две части. Большую часть раскатываем скалкой до толщины около 3 миллиметров. Распределяем тесто по дну формы. Выкладываем рисовую начинку. Закрываем 2 блинами. Затем выкладываем яйца. Посолим и поперчим. Накрываем 2 блинами.

• 7.

  Выкладываем куски грудки. Поперчим и посолим. Накрываем двумя блинами. Сверху выкладываем грибную начинку. Закрываем блинами. Раскатываем другую часть теста. Накрываем пирог. Соединяем края теста. Делаем небольшое отверстие в центре пирога.

• 8.

  Ставим в духовку при температуре 180 градусов, выпекаем до золотистой поверхности. Вынимаем пирог и даем настояться около одного часа. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/kurnik/http://www.tveda.ru/recepty/kurnik/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

От редакции

Сытные обеды для всей семьи

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчика

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

филе куриное

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

2 ст. л.

смесь 5 перцев

сок томатный

 —

250 мл

сметана

 —

100 г

мука

 —

1 ст. л.

петрушка

 —

1 пучок

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

хлеб столичный

 —

1 ломтик

молоко

 —

100 мл

чеснок

 —

1 зубчик

фарш говяжий

 —

250 г

смесь 5 перцев

кабачок

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

укроп

 —

4 веточки

петрушка

 —

4 веточки

базилик

 —

4 веточки

кинза

 —

4 веточки

перец болгарский запечённый

 —

100 г

оливки

 —

7 шт.

томаты в собственном соку

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов

масло растительное

желтки

 —

1 шт.

молоко

 —

130 мл

картофель

 —

5 шт.

масло сливочное

 —

30 г

лук репчатый

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчика

фарш из ягнёнка

 —

400 г

паста томатная

 —

1 ст. л.

смесь 5 перцев

соус вустерский

 —

50 мл

бульон говяжий

 —

100 мл

розмарин

 —

1 веточка

Посмотреть полный рецепт 18 ингредиентов

филе куриное

 —

250 г

стебель сельдерея

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчика

масло сливочное

 —

30 г

масло растительное

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

Категории рецептов

www.tveda.ru

Секреты приготовления курника | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой

Секреты приготовления настоящего курника

Русский пирог курник называли на Руси царским пирогом или королем пирогов, а готовили его по большим праздникам — на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника — для невесты и для жениха. Свадебные пироги делали больших размеров, а в начинку замешивали огромное количество зерен пшеницы. Когда курники разламывали над головами молодоженов, падающие сверху зерна символизировали изобилие, процветание и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками и сейчас считаются королями пирогов, и готовят их в основном к праздничному столу, поскольку это блюдо считается сложным. Старинные секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне во время приготовления царского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!

Какое тесто подходит для курника

Вы можете приготовить любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане. Традиционный курник делается с блинами, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхняя лепешка делается больше, поскольку она будет покрывать горку блинчиков с начинкой. Не забудьте оставить немного теста для украшения пирога.

Начинка для курника на любой вкус

Традиционный курник готовят с начинкой из курицы, каши (чаще гречневой) и яиц с жареным луком. Но поскольку курник универсальный пирог, для начинки подойдут любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! Занимаясь приготовлением начинки, не забывайте о зелени и специях, чтобы курник получился более ярким и насыщенным.

Очень вкусная начинка получается из рассыпчатого риса со сливочным маслом, порезанных кубиками отварных яиц и петрушки. Для грибной начинки грибы достаточно обжарить с луком, мясной фарш готовят из отварного мяса или птицы, а чтобы он не получился суховатым, его смешивают с соусом. Для соуса 1 ч. л. муки обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и слегка разбавляют бульоном.

Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника — это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.

Собираем многослойный курник

Противень застилается промасленным пергаментом, на который помещается первая лепешка. Нижний слой курника покрывается блинчиками, на них выкладывается первый слой начинки, а далее все повторяется, в зависимости от количества слоев. По традиции начинку нужно укладывать горкой — в виде конуса, который заканчивается слоем блинчиков. После этого пирог накрывается второй лепешкой (ее в старину называли «шапкой Мономаха») и тщательно защипывается по краям. Говорят, что пирог называли курником вовсе не из-за курицы, просто в готовом виде он напоминал казачью избу курень. Перед выпечкой верхняя лепешка смазывается взбитым яйцом, пирог украшается фигурками из теста, в нескольких местах прокалывается и отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Как только пирог покроется румяной корочкой, он готов!

Соус для курника

Курник принято подавать с соусом — сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу. Сливочный соус делается очень легко — 1 ст. л. муки растирается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавляется 2 стаканами мясного бульона и ½ стакана сливок, а потом варится на медленном огне до густоты сметаны. В остывший соус добавляются 2 желтка, предварительно растертых с 1 ст. л. сливочного масла, смесь хорошо размешивается, а потом заправляется специями и зеленью.

Традиционные русские пироги: курники с блинами

Попробуйте приготовить курник только из блинов — он делается быстрее и проще, при этом получается очень нежным, мягким и сочным.

Испеките горку любых блинов по вашему любимому рецепту и сделайте несколько начинок: фарш из отварной курицы, обжаренные с луком и измельченные в блендере грибы, отварной рис с обжаркой из лука и моркови, натертые на мелкой терке отварные яйца, мелко порезанный сладкий перец.

Смажьте форму растительным маслом, выложите на дно блин, размажьте по нему майонез, а по краям формы уложите несколько блинов, стараясь, чтобы они свисали с бортиков формы. Запомните, что майонезом или сметаной нужно смазывать все блины. Уложите в середину формы еще один блинчик, и у вас получится блинный корж, который и будет основой для курника.

Теперь выкладывайте по очереди слои начинки, покрывайте их блинами и промазывайте майонезом. Аппетитный блинный торт останется накрыть блинами, свисающими с бортика формы, и украсить еще одним блином. Блинный курник запекается быстро — в течение 15 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Посыпьте готовый пирог тертым сыром и кунжутом и поставьте его в духовку еще на 10 минут. С этим блюдом гораздо меньше возни, а по вкусу он не отличается от классического курника.

Курник из сметанного теста с белой рыбой

Традиционные рецепты считаются более трудоемкими, поэтому существуют более простые варианты приготовления пирогов на каждый день. Рыбный курник из сметанного теста напоминает закрытый однослойный пирог, который готовится очень просто.

Заместите тесто из 300 г сметаны, щепотки соли, 1 ч. л. гашеной соды и 3 стаканов муки — при этом муку нужно подсыпать постепенно небольшими порциями. Хорошо вымесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут. В это время нарежьте мелкими кубиками ½ кг филе любой белой рыбы, 4 картофелины нашинкуйте тонкими пластинами, а 2 луковицы полукольцами, потом посолите и поперчите начинку.

Уложите на дно формы пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и раскатайте лепешку из ⅔ теста диаметром больше формы. Выложите ее в форму и равномерно распределите по дну и по бортикам. Уложите рыбно-картофельную начинку, а для сочности сбрызните ее 2 ст. л. минеральной воды. Раскатайте из оставшегося теста лепешку по размерам формы, накройте пирог и защипните его по краям. Сделайте в верхней лепешке небольшое отверстие для выхода пара и смажьте курник желтком. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 180 °С. Ароматный, сочный и вкусный курник будет съеден за один вечер!

Курник с картофельным пюре

Этот простой рецепт придется по душе занятым женщинам, у которых нет времени долго стоять у плиты. Для начинки отварите 400 г куриного филе, нарежьте его кубиками, смешайте с рубленым вареным яйцом, зеленью петрушки и щепоткой соли. Сделайте пюре из 3 картофелин, 1 сырого яйца и 1 ст. л. сливочного масла.

Разделите пополам и раскатайте 1 кг поднявшегося дрожжевого теста, а потом перенесите первый пласт на смазанный маслом противень. Выложите на тесто курино-яичный фарш, оставляя по краям немного свободного места — около 2–3 см, и смажьте кромку пласта взбитым яйцом. Заполните кондитерский мешок картофельным пюре и выдавите его вокруг начинки. Второй пласт выложите сверху и защипните края. Такой курник можно выпекать и в форме. Выпекайте пирог 25 минут в духовке при температуре 200–210 °С.

 

Формы для запекания от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Пусть вас не удивляет разнообразие рецептов, ведь курник можно готовить по-разному, и в каждой семье на Руси был свой фирменный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Курник называют творческим пирогом, поскольку каждая хозяйка может проявить на кухне свою фантазию. Приготовление курника — это всегда эксперимент, а будет ли он удачным — зависит только от вас! А помогут вам в этом красивые и удобные формы для запекания из фирменного магазина «Едим Дома».

www.edimdoma.ru

Курник праздничный рецепт с фото пошагово

Оригинальное оформление традиционного пирога.Курник - традиционный русский пирог с курицей, грибами, рисом и т.д., который подавали к праздничному столу, в том числе и на свадьбах. Предлагаем украсить праздничный стол этим блюдом.

Курник праздничный

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Соль

6 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

25 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Молоко

180 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Яйца

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	177 ккал
Белков:	12 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	16 гр
Б/Ж/У:	34 / 20 / 46
Н19 / С0 / В81

Время приготовления: 3 ч

PT3H

Опубликовано: Орсик

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все ингредиенты для приготовления Курника.

2. Шаг 2:

   

   Поместите все ингредиенты для теста в ёмкость для замешивания и выберите программу «Тесто».

3. Шаг 3:

   

   Куриное филе и лук порежьте мелко и обжарьте на подсолнечном масле, посолите, поперчите и перемешайте.

4. Шаг 4:

   

   Поместите тесто на силиконовый коврик и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм.

5. Шаг 5:

   

   Отступите от края 2 см и разложите по кругу начинку из обжаренного куриного филе с луком (оставьте немного начинки, чтобы потом поместить её в центр пирога).

6. Шаг 6:

   

   Загибая края теста к середине, сформируйте по краю равномерный валик из теста с начинкой.

7. Шаг 7:

   

   Надрежьте полученный валик на отрезки по 4-5 см и поверните каждый надрезанный кусочек теста с начинкой на 90 градусов.

8. Шаг 8:

   

   В центр тестовой заготовки выложите оставшуюся часть начинки. Смажьте поверхность яйцом и посыпьте мелко нарезанной зеленью и тёртым сыром. .Поместите силиконовый коврик с заготовкой пирога на противень и поставьте в тёплое место для расстойки на 30-40 минут.

9. Шаг 9:

   

   Выпекайте курник до готовности в предварительно разогретой до 180С (примерно 35 минут).

10. Шаг 10:

    

    Горячий пирог переложите на плоское блюдо, порежьте на порции и подавайте к столу.

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

1000.menu

рецепты с фото на Повар.ру (29 рецептов курника)

Тесто для курника на кефире 3.4

Больше всего времени при приготовлении курника уходит на подготовку теста. Поэтому выкладываю здесь рецепт приготовления теста для курника на кефире, чтобы оно всегда было под рукой. ...далее

Добавил: Mengrel12 20.04.2014

Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.4

Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017

Курник 4.0

Курник — это старинный русский пирог, приготовление которого было тесно связано с обрядами крестин и свадьбы. В приготовлении он достаточно сложен,но стоит потраченных усилий. ...далее

Добавил: MayaMalikova 10.03.2012

Курник из блинов 4.5

Обычно курник готовится из дрожжевого теста, но курник из блинов получается не менее вкусным. Нежный и сочный курник непременно понравится всей семье. ...далее

Добавил: Jess 27.05.2012

Пирог Курник 4.6

Очень вкусный, старинный рецепт наших прабабушек, вековое блюдо не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов. ...далее

Добавил: Polinchik 31.03.2014

Курник со свининой и картошкой 4.2

Рецепт курника со свининой и картошкой. В народе его часто называют "Царский пирог" либо "Свадебный пирог". Стоит отметить, что для нашего курника понадобится заранее приготовленное тесто. Приступим. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.04.2014

Курник с картошкой 4.7

Курник - исконно русский праздничный пирог с начинкой. Его пекли на свадьбы и торжества. Главное достоинство этого блюда в том, что им можно быстро наесться, ведь он очень сытный и невероятно вкусный. ...далее

Добавил: Yustina 26.04.2014

Курник с картошкой и курицей 4.6

Хотите побаловать семью выпечкой? Тогда давайте испечем курник! Пирог прост в приготовлении и очень сытен. ...далее

Добавил: Nufica 14.04.2014

Тесто для курника 3.6

Курник - король пирогов. Актуален на любом праздничном мероприятии. Всегда выглядит красиво, да и на вкус пальчики оближешь. Тесто для курника используют разное, расскажу вам свой рецепт. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.04.2014

Тесто для курника дрожжевое 4.3

Очень хороший и быстрый рецепт приготовления теста для курника дрожжевого. Времени много не отнимет, а пирог получится отменным, это я вам гарантирую абсолютно точно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Тесто на курник на майонезе 4.5

Хорошее, долго сохраняющееся и не затвердевающее тесто на курник на майонезе. Отлично подходит для выпекания не только курника, но и пирогов любой сложности. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.04.2014

Курник из слоеного теста 4.7

Недавно нашел рецепт приготовления курника из слоеного теста. Не думал, что он окажется таким вкусным. Недаром его называют "королем пирогов". ...далее

Добавил: Mengrel12 14.04.2014

Курник в мультиварке 3.9

Решил попробовать приготовить курник в мультиварке. Получилось очень вкусно, делал один слой начинки. Ниже рецепт курника в мультиварке с фото. ...далее

Добавил: Mengrel12 26.04.2014

Курник из песочного теста 3.0

Решил для разнообразия попробовать рецепт приготовления курника из песочного теста. Пришлось повозиться, но вкусом остался доволен, и хватило надолго. ...далее

Добавил: Mengrel12 22.04.2014

Тесто песочное для курника 3.6

Не зря курник называют царем пирогов, ведь и вкус, и вид у него действительно шикарный. А тесто для его приготовления используют разное, ну а я предлагаю вам свой вариант песочного теста для курника. ...далее

Добавил: Dashuta 01.06.2014

Курник с фаршем и картошкой 3.9

Курники традиционно делают с начинкой из курицы (на то он и курник) и гречки. Но сейчас курники могут быть с любой начинкой и я предлагаю приготовить курник с фаршем и картошкой. Это очень вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 12.05.2014

Тесто для курника на сметане 3.6

Тесто для курника в принципе можно использовать любое, только, чтобы оно было не сладким, конечно. Предлагаю сделать тесто для курника на сметане. Это проверенный вариант и очень удачный. ...далее

Добавил: Sauliute 30.04.2014

Тесто для курника на молоке 3.3

Тесто для курника можно выбрать любое, как без дрожжевое, так и на дрожжах. Я предлагаю рецепт дрожжевого теста для курника на молоке. Тесто получается пышным и легко поддается формированию пирогов. ...далее

Добавил: Sauliute 13.05.2014

Тесто для курника на маргарине 4.1

Тесто для курника на маргарине делается быстрее, чем тесто дрожжевое на опаре и поэтому я часто использую этот рецепт, когда надо побыстрее состряпать пирог. Попробуйте и вы. ...далее

Добавил: Sauliute 21.06.2014

Тесто для курника на воде 3.6

Тесто для курника на воде я делаю, когда хочется сытного пирога, а обычных продуктов для теста в доме нет. Но уверяю вас именно из такого теста на воде пирог получается нисколько не хуже. Попробуйте! ...далее

Добавил: Sauliute 07.06.2014

Если вы никогда не пробовали этот пирог и хотите узнать, как приготовить курник, то открывайте классический рецепт, закупайте необходимые продукты и принимайтесь за выпечку. Как правило, классический рецепт пирога курник включает в себя несложное тесто на молоке и сливочном масле, а также сочную начинку из куриного мяса, лука и грибов. По желанию в начинку могут добавляться рис, яйца и другие ингредиенты. Обычно этот пирог украшают вырезанными фигурками из теста, поэтому он выглядит празднично и подходит для особых случаев и торжеств, где уместна национальная русская кухня. Вкусный курник в домашних условиях под силу даже не самому опытному повару. Это блюдо средней сложности, приготовление которого не занимает более часа. Употреблять такой пирог можно как главное горячее блюдо, так и в качестве закуски в холодном виде.

povar.ru

Как приготовить курник - классический рецепт, с курицей и картошкой

Сегодня хочу рассказать, как приготовить курник по классическому рецепту, разнообразив добавлением других ингредиентов, таких как грибы и картошка. Старинное русское блюдо – блинчатый пирог, рецепт которого пришел к нам из глубины веков. У необычного блюда и история удивительная, уходящая корнями в дальнее прошлое. Приготовление — дело довольно долгое, хочу сразу предупредить, но оно того стоит, но повозиться приготовьтесь сразу.

В последние годы мы всей страной (да и ближнее зарубежье не отстает) дружно взялись осваивать разные экзотические блюда, прежде неизвестные. Мы полюбили корейскую кухню, японские суши и роллы, у многих  блюда итальянской кухни стали чем-то обыденным на столе — всего не перечесть. А русскую кухню подзабыли, а многие, возможно, и не знали.

А ведь блинчатый пирог, о котором я хочу рассказать, или как его раньше называли — Царский пирог, Царь-пирог, русский курник был известен с XVI века и его любил сам царь Иван Грозный!

Курник — история происхождения

Из разных источников известно, что впервые курник начали готовить придворные кулинары. Тогда блюдо подавалось только к царскому столу и только по чрезвычайно большим праздникам. Пирогу отводилось на праздничном столе главное место. В будни выпечку не ели. Царским пирог называли потому, что выпекали в виде шапки Мономаха — символа царской власти, и достигал он просто невероятных размеров! Пирог делался из нескольких слоев, и с разными начинками в каждом слое.

Позже русский курник пошел в народ (а чем простые люди хуже царей?). Но тоже стал праздничным блюдом, которое готовили по крайне торжественным случаям. Чаще на свадьбу, поскольку пирог считался символом богатства и плодородия. Поэтому продуктов для него не жалели, часто куриное мясо клали крупными кусками (иногда даже с костями) — это якобы усиливало на новобрачных магическое воздействие.

Ну а если семья была небогатой, и не могла позволить себе приготовить праздничную выпечку с курицей, то делали блинчатый пирог с чем Бог пошлет: с грибами, репой, пшеничной кашей. Но назывался он все равно — Курник, поскольку обряды соблюдали строго.

В доме невесты пирог делали для жениха, его украшали фигурками из теста, символизирующими членов новой семьи: мужа, жены, детей. Пирог, который пекли в доме жениха для невесты, украшался цветами — символами девичьей красоты и нежности.

Как приготовить курник — рецепты

Ну что, заинтриговала я вас? Тогда держите несколько рецептов Царского пирога, адаптированного для нашего времени.

В старые времена, как я говорила, в пирог клали то, что есть. При нынешнем разнообразии продуктов в магазине, можно включить фантазию и придумать совершенно удивительные пироги. Что, кстати, и делают продвинутые хозяюшки. На основе классического варианта творят настоящие чудеса. И тесто для выпечки делают разное – слоеное, дрожжевое, на кефире, сметане. В начинку кладут грибочки, картошку, колбаски. Я начну знакомить с классики, ну а дальше добавлю несколько рецептов.

Курник — классический пошаговый рецепт приготовления

Первым на очереди, конечно же, классический рецепт курника. Но сначала нужно выбрать, на каком тесте мы будем готовить пирог. Наши бабушки и прабабушки брали за основу разные виды теста. Я предлагаю взять не сложное в приготовлении, но поразительно вкусное тесто на сметане. Для приготовления пирога понадобиться:

На тесто:

• Яйцо — 2 штуки.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сметана жирная — 200 гр.
• Мука — 3 стакана.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Для начинки:
• Курица — 1 целая (можно взять готовое филе 800 гр.).
• Яйцо куриное — 5 шт.
• Грибы свежие — 200 гр.
• Сливки — 20% — ¼ стакана.
• Рис — 1 стакан.
• Лимонный сок — ½ ч. л.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль — берите по вкусу.
• Мускатный орех — щепотка.

Итак, приступим к пошаговому приготовлению:

1. Сначала займёмся начинкой. Курицу вымойте и разделите на куски, чтобы поместилась в кастрюльку. Сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. Готовую курицу разберите — мясо отделите от костей. Косточки верните в бульон. Из кастрюли отлейте 1 ¼ стакана бульона и долейте ¼ стакана сливок, щепотку мускатного ореха. На медленном огне с открытой крышкой потушите, немного выпакрив жидкость, примерно минут 20.
2. Когда соус готов, кости удалите. Нарубите мелко ½ пучка петрушки, мясо нарежьте не большими кусочками. Сложите в кастрюльку к получившемуся соусу, добавьте несколько капель лимонного сока.
3. Найдите минутку, чтобы заняться рисом. Рис промойте и отварите до полуготовности в пропорции 1:1, т. е. на 1 стакан риса 1 стакан воды.
4. Когда вода в рисе исчезнет, влейте бульон, который вы отлили в процессе приготовления мясной части начинки. Нарубите мелко вторую половину петрушки и добавьте к рису. И варите рис до готовности в бульоне с петрушкой.
5. Между делом отварите яйца, остудите их и мелко порубите. Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в сливочном масле, можно к грибам в процессе жарки добавить соловую ложку сметаны.
6. Затем приготовим тесто. Сливочное масло, яйцо и сметану заранее достаньте из холодильника, что бы они были комнатной температуры. В глубокой миске смешайте ингредиенты. Тесто должно быть плотным. Не нужно долго вымешивать, чтобы оно не получилось слишком крутым.
7. Начинка остыла, тесто замешано, приступим с собиранию пирога. ¾ теста раскатываем толщиной пол пальца и выкладываем на противень. Выкладываем на середину теста половину риса, следом половину яиц, курицы и грибов. Потом повторяем слои из оставшихся риса, яиц, куры и грибов.
8. Утрамбуйте начинку ложкой. Аккуратно, чтобы тесто не порвалось, поднимите края теста к середине. Раскатайте остаток теста и уложите на верх курника.
9. Защипните по краю с нижним пластом теста, оформив край красивым гребешком. Вначале можно отщипнуть небольшой кусочек теста и из него вырезать дополнительные украшения. Вилочкой или шпажкой проколите пирог по всей поверхности. Или вырежьте аккуратно небольшую дырочку посередине, примерно 1—1,5 см. В итоге должен получиться конус.
10. Смазываем пирог яйцом и отправляем в духовку. Готовится курник примерно 45 минут, при температуре 200 градусов.

Курник с курицей и картошкой

Современная вариация курника. Современные хозяйки немного поэкспериментировали, и получился такой пирожок. При видимой сложности, курник готовится довольно просто, главное понять принцип. А результат оправдает энергию, которую вы вложите.

Возьмите на тесто:

• Молоко жирное — 150 мл.
• Сметана жирная — 100 гр.
• Майонез — 100 гр.
• Мука — 500 — 700 гр.
• Сливочное масло — 130 гр.
• Соль — по вкусу.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

• Куриное филе — 400 гр.
• Картофель — 2 шт. средние.
• Лук — 1 шт.
• Укроп свежий — 1 пучок.
• Грибы свежие (или замороженные) — 300 гр.
• Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить курник по данному рецепту

1. Для начала займёмся тестом. Яйца, сметану, масло сливочное, майонез и молоко достаньте из холодильника, что бы они согрелись, а масло немного подтаяло.
2. Берём глубокую миску, просеиваем 500 гр. муки, масло режем кусочками и кидаем в миску. Осталось добавить пару щепоток соли, а затем растереть содержимое в крошку.
3. В отдельной миске смешайте 100 мл. молока, майонез и сметану до однородности, затем соедините с мучной крошкой. Вымешайте тесто, подсыпая муку, если она понадобится. Должно получиться мягкое плотное тесто, чтоб его можно было раскатать. Накройте ком плёнкой и отправьте в холодильник отдыхать.
4. Пока тесто отдыхает, испеките блинчики: яйцо и оставшиеся 100 мл молока смешайте, добавьте муку. Блинчики не должны быть слишком тонкими, поэтому не делайте тесто на блины слишком жидким. Выпекаем 3 блина.
5. Приготовим начинку. Грибы обжарьте до золотистого цвета. Замороженные грибы сначала потушите их до выпаривания воды, а потом добавьте растительного масла и обжарьте их.
6. Куриное филе порежьте мелкими кусочками. Нашинкуйте мелко лучок и обжарьте на растительном масле вместе с курицей.
7. Затем пропустите грибы и курицу с луком через мясорубку или измельчите блендером. Следом поперчите, посолите и разбейте в фарш яйцо.
8. Теперь займитесь картофелем: почистите, порежьте небольшими кубиками и добавьте к курино — грибному фаршу. Измельчите укроп и положите в фарш.
9. Приступаем к формированию пирога: Достаньте из холодильника тесто и разделите его на две части — одна побольше, другая поменьше (не забудьте оставить небольшой кусочек на украшение).
10. Раскатайте части в две круглые лепёшки. Большую по размеру лепёшку выложите на противень. На середину лепёшки уложите блин, на блин начинку. И так, чередуя, выложите все имеющиеся блины и начинку. На меньшей лепёшке вырежьте посередине небольшую дырочку, и уложите сверху на будущий курник. Защипните края, красиво их оформив.
11. Из маленького кусочка теста сделайте украшения и выложите на пирог. Потом смажьте поверхность яйцом и отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте курник при температуре 180 С о 40 минут.

Для любителей необычной выпечки, могу, кстати предложить совсем простой пирог, который называется пшенник на топленом молоке — его готовить гораздо легче, а вкусен он необычайно.

Признаюсь честно, я этот пирог пока не делала — худею, да и времени маловато. Но…. согрешу, ей Богу — согрешу!

Известно еще одно блюдо русской кухни, о котором вы можете почитать: Гурьевская каша. 

Курник — рецепт из слоёного теста

Рецепт для ленивых хозяек, потому что слоёное тесто можно купить в любом магазине и не заморачиваться на изготовление. Остаётся только приготовить начинку, и испечь пару блинчиков. Для приготовления курника из слоёного теста понадобиться:

Готовое слоёное тесто — 1 упаковка.

• Блины — 3 шт.
• Грибы — 200 гр.
• Рис — 1 стакан.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Сыр твёрдых сортов — 100 гр.
• Кунжут — по вкусу.
• Майонез — 200 гр.
• Куриное филе — 500 гр.

Как приготовить курник из слоеного теста:

1. Первым делом достанем слоёное тесто из морозилки, чтобы оно разморозилось.
2. Затем приступим к изготовлению начинки. Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности. Грибы обжарьте и затем смешайте с филе и измельчите в блендере.
3. Лук и морковь обжарьте на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Отварите рис и смешайте с зажаркой.
4. Яйца отварите и крупно натрите.
5. Болгарский перец нарежьте тоненькой соломкой.
6. Испеките 3 блина по вашему любимому рецепту. Главное, чтоб блинчики не были слишком тонкими.
7. Разделите тесто на две неравные части. Одна будет основой, вторая — «крышкой» курника. Раскатайте большую часть теста в круг и уложите его на противень. Что бы пирог не пригорел, застелите противень пекарской бумагой или смажьте растительным маслом. На середину теста положите блин и смажьте майонезом.
8. Первой начинкой укладываем рис с зажаркой, и накрываем его блином. Смажьте майонезом блин, выложите на него курицу с грибами и накройте их блином. Снова смажьте блин майонезом, положите натёртое яйцо и накройте блином. И вновь смажьте блин майонезом и выложите последнюю начинку — сладкий перец.
9. Накройте получившуюся пирамидку меньшим кругом из слоёного теста и хорошенько защипните по краю. Смажьте получившийся курник яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. При желании, можно оставить небольшой кусочек теста на украшение и вырезать из него разные фигурки.
10. Выпекаем пирог из слоёного теста в духовке при 180 градусах 25 минут. Потом достаньте из духовки, посыпьте кунжутом и тёртым сыром, и затем отправьте в духовку дополнительно на 10 мин

Курник с курицей и грибами — рецепт

Сначала приготовим несколько разных начинок для курника из предварительно отваренных яиц, риса, курицы и куриных потрошков.

1. Куриное мясо (150 гр.) режем небольшими кусочками (размер по желанию), солим, перчим и размешиваем с 30 гр. сливочного масла (предварительно размягчить).
2. 150 гр. белых грибов, можно замороженных, мелко режем , солим, перчим и обжариваем в сливочном масле с луком.
3. Отваренные перепелиные яйца режем кружочками, перемешиваем со 150 гр. риса, мелко порубанной зеленью петрушки, солим, перчим.
4. Куриные потрошки — гребешки, сердечки (как их готовить, узнайте в другой статье), желудки (все вместе 150 гр.) режем мелко и обжариваем, добавив 40 гр. сметаны и дольку давленого чеснока, затем тушим, посолив и поперчив.

Также для приготовления курника понадобятся блины. Тесто делаем из 100 гр. муки, 1 яйца, 1 ст. молока, соль и сахар по вкусу, добавив 2 ст. ложки растительного масла.

Еще нам понадобится 300- 350 гр. слоеного дрожжевого теста, небольшой кусочек которого сразу нужно отложить для украшения пирога. Его можно купить в магазине.

Собираем царский пирог:

1. Слоеное тесто делим на две части, раскатываем две лепешки толщиной 0,5 см. Одну лепешку делаем больше, диаметром в 25 см., а другую поменьше.
2. В основу пирога берем меньшую лепешку. На нее кладем блин, смазываем его яичным желтком, а сверху — первую начинку. Накрываем блином, смазываем желтком и выкладываем вторую начинку, и т.д.
3. Последний слой накрываем блинчиком, смазываем желтком и сверху кладем лепешку из слоеного теста, защипнув её края с нижней. Получился закрытый пирог.
4. Перед тем, как поставить пирог в духовку, смазываем верх желтком и прокалываем в нескольких местах шпажкой. Выпекаем при температуре 220 о С 30 минут, пока не образуется золотистая корочка.
5. Когда курник испечется, смажьте верх сливочным маслом.

Конечно — это действительно праздничное блюдо. Для приготовления и настроение соответствующее нужно, и времени немало (все знают, что блюдо, приготовленное с душой, гораздо вкуснее).

Белые грибы заменим шампиньонами, перепелиные яйца — на куриные. Да и начинок модно сделать поменьше, не четыре, а, например — три.

Надеюсь, вам понравился  рассказ о курнике, и как его приготовить. Рецепт не сложный, согласитесь? А вам, если решитесь и сделаете чудо-пирог, приятного аппетита, и не забудьте поделиться рецептом с друзьями в соц. сетях! С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

Курник рецепт с фото, продолжая традиции предков

data-ad-layout="in-article"data-ad-format="fluid"data-ad-client="ca-pub-2253148604157478"data-ad-slot="9650766141">

 

Здравствуйте, дорогие читатели блога о вкусной и здоровой пище. Сегодня хотелось бы затронуть тему блюд исконно русской кухни. Какие примеры таких кушаний можете привести? Хочу напомнить вам об одном вкусном, сытном и праздничном пироге, рассмотрим подробнее как готовится курник рецепт с фото. Многие мастера кулинарного дела называют его царем пирогов или праздничным. Освоив технологию его приготовления, каждая хозяйка получит еще одно превосходное блюдо в копилку своих рецептом, а домочадцы – новое любимое лакомство.

У ме­ня же­на до­ма си­дит, пи­роги пе­чёт. Це­лый день пе­чёт пи­роги, пред­став­ля­ете? Я при­хожу с ра­боты-пе­чет, ухо­жу-пе­чет ! И ведь кто-то ест эти пи­роги! Лич­но я ни ра­зу не про­бовал…

История знаменитого пирога

Издавна на Руси пироги считали любимым кушаньем, которым угощали уважаемых гостей, близких, также без них не обходилось ни одно застолье. Если такие блюда присутствовали на столе, это говорило о благополучии и достатке хозяев дома. Во времена Ивана Грозного к царскому столу по торжественным случаям испекали курник.

Курник – закрытый пирог, для его приготовления замешивали сдобное пресное тесто. Блюдо имело круглообразную форму, швы со всех сторон защипывали. Начинка могла быть разной, в давние времена бедняки чаще всего использовали пшенную кашу, грибы и репу, а богачи – курицу и гречневую кашу.

Долго существовала традиция готовить два вида курников для свадебного застолья. Первый вариант украшали фигурками человечков, которые символизировали многодетную семью, а второй — цветами. Они были символами красоты, женственности и будущей веселой жизни новобрачных. Каждый продукт, используемый в приготовлении блюда, тоже имел свое значение. Например, яйца и курица символизировали плодородие и продолжение рода, крупа – согласие и благополучие, мука – основу жизни.

В приготовлении пирога традиционно использовали пресное или дрожжевое сдобное тесто, рецепт которого оттачивался столетиями и передавался из поколения в поколение. Начинка должна была гармонично дополнять тесто, а продукты сочетаться между собой. К примеру, свадебный курник состоял из рисовой каши, вареного мяса курицы, яиц с зеленью, жареных грибов др. Чтобы отделить один вид начинки от другой, использовали тонкие коржики из теста и блины. Выпекали блюдо в глинобитной печи на углях, что придавало ему особый аромат и давало хрустящую корочку.

До наших дней дошло множество рецептов курника. Каждый связан с определенной историей, традициями конкретной семьи. Многим хозяйкам процесс приготовления этого пирога кажется достаточно кропотливым. Однако научиться готовить праздничный курник просто, главное узнать несколько полезных секретов, о которых далее и поговорим.

Технология приготовления традиционного теста для курника

Чтобы сделать тесто для пирога, необходимо использовать

• 400 гр. первосортной муки
• одну пачку сливочного масла
• полтора стакана сметаны
• одно яйцо
• соль по вкусу

Сливочное масло предварительно следует размягчить, но не растапливать! Сначала растираем его добела, затем добавляем сметану и, продолжая растирать, доводим массу до однородной консистенции. Муку тщательно просеиваем, можно сделать это несколько раз, чтобы тесто получилось более воздушным. В масло и сметану добавляем соль по вкусу, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто. Оно должно получиться легким и пластичным. Ему необходимо будет дать полежать в течение получаса. Как раз этим временем можно заняться начинкой.

Начинка для курника

Как приготовить вкусную начинку для пирога? В качестве основных ингредиентов понадобятся:

data-ad-layout="in-article"data-ad-format="fluid"data-ad-client="ca-pub-2253148604157478"data-ad-slot="6117881090">

полстакана гречневой крупы;около 1,5 кг. куриного мяса;пять вареных яиц;одно сырое яйцо;одна пачка сливочного масла;50 гр. любых грибов сушеных;зелень.

Курицу необходимо отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона и остудить. Далее отделите все мясо от костей и порубите на маленькие кубики.

 

 

Сушеные грибы следует заранее, примерно за три часа, замочить в холодной воде. После отварите их до состояния готовности, полученный бульон необходимо слить в отдельную емкость. Грибам дайте остыть некоторое время, затем мелко нашинкуйте.

 

 

Гречневую крупу для начинки можно заменить вареным рисом или картофелем. Но если выбор пал на одну из круп, ее необходимо растереть с сырым яйцом, рассыпать на деревянной доске и дать высохнуть. Важно, чтобы в процессе сушки зерна не склеились, поэтому периодически растирайте склеенные зерна руками.

Далее возьмем отвар в объеме 300 мл., в котором варились грибы, его следует снова вскипятить, посолить, добавить масло и всыпать подготовленную крупу. Кашу необходимо хорошо размешать, накрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до 180О С на 45 минут.

Вареные яйца мелко порежьте, смешайте с ними сваренную гречневую (рисовую) кашу и добавите порубленную зелень укропа. Когда три вида начинки будут готовы, можно приступать к сборке пирога.

Оформление и выпекание курника

Готовое тесто разделите на три равные доли. Из первых двух раскатайте лепешки толщиной около 1 см. Форму для выпекания смажьте растительным или сливочным маслом и поместите на нее первую лепешку. Далее слоем выложите половину каши. Начинку необходимо размещать на 3-4 см. от края теста, чтобы потом можно было прочно соединить дно и крышку пирога. После каши выкладываем кусочки курицы, грибы и оставшуюся часть гречневой начинки. Закройте курник крышкой (второй лепешкой), в центре сделайте небольшое отверстие, через которое в процессе готовки будет выходить пар. Само блюдо украсьте фигурками, сделанными из оставшегося теста (пример на фото)

 Здесь могут быть цветы, узоры, листики и т.д. Защипните пирог по кругу красивым швом, смажьте взбитым яйцом и поместите в духовку, разогретую на 180-200О С. Среднее время приготовления курника – 30-40 минут. Так как его начинка уже готова, то остается подождать, пока тесто зарумянится до золотистого цвета.Подавать пирог можно со сметаной или разнообразными соусами, разделив на порции. Попробовав его, вы непременно убедитесь, какими вкусными могут быть блюда, приготовленные из простых продуктов.

Об одном из вариантов приготовления вкусного курника более подробно смотрите в видео

 

И анекдот для хорошего настроения

Мо­лодая же­на го­ворит му­жу: — Ми­лый, ты съ­ел пер­вый в мо­ей жиз­ни пи­рог, ко­торый я ис­пекла. Зав­тра ис­пе­ку но­вый. Те­бе пон­ра­вилось? Ска­жи мне! По­жалуй­ста! Ска­жи хоть что-ни­будь! Хоть од­но сло­во! Ну по­дай хоть приз­на­ки жиз­ни!..

data-ad-client="ca-pub-2253148604157478" data-ad-slot="5369149470">

sssaybruk.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо курник
• 
  Блюдо пахлава
• 
  Пахлава блюдо
• 
  Гагаузские блюда
• 
  Тувинские блюда
• 
  Исландское блюдо
• 
  Блюдо аюрведы
• 
  Аюрведы блюдо
• 
  Блюдо фалафель
• 
  Блюда молдавии
• 
  Фалафель блюдо