8 заведений Астаны, где можно поесть блюда казахской национальной кухни. Астана национальные блюда
ГДЕ ПОЕСТЬ БЛЮДА КАЗАХСКОЙ КУХНИ В АСТАНЕ. ЧАСТЬ 1 - обзоры
1. Ресторан «Арнау»
Адрес:пр. Туран, 30
Режим работы: 12:00 — 01:00
Средний чек: 10 000 тг
Кумыс — 750 тг/3000 тг
Бешбармак — 4700 тг
Баурсаки — 650 тг
Куырдак — 2700 тг (конина), 2500 тг (баранина)
Казахские сладости — 1800 тг
Контакты: 279 111, 8 701 100 07 04
2. Ресторан «Жибек жолы»
Адрес: пр. Абая, 46
Режим работы:
Ресторан — 12:00 — 00:00, терраса и — 16:00 — 02:00
Средний чек: от 5000 тг
Кумыс — 500 тг
Бешбармак — 3500 тг
Баурсаки — 700 тг
Куырдак — 2300 тг
Национальные сладости — 1000 тг
Контакты: 210 507
3. Restaurant Jt Jumbaktas
Адрес: ул. Достык, 13, ЖК «Нурсая-2»
Режим работы: 12:00 — 02:00
Бешбармак — 25 000 тг
Баурсаки — 500 тг
Куырдак — 1800 тг
Коспа — 6000 тг/1 кг
Жент — 3000 тг
Контакты: 312 464
4. Ресторан Sogdiana
Адрес: ул. Кунаева, 14
Режим работы: 12:00 — 01:00
Средний чек: от 5000 тг
Бешбармак — 35 000 тг, 10—12 персон
Баурсаки — 500 тг
Куырдак — 2200 тг
Контакты: 971 247, 8 771 522 63 63
5. Ресторан «Астана Нуры»
Адрес: пр. Республики, 3/2
Режим работы: 12:00 — 01:00
Средний чек: 7000 — 8000 тг
Бешбармак — 6900 тг
Дж(куырдак) — 2200 тг
Контакты: 439 339
6. Ресторан «Ақ тілек»
Адрес: пр. Туран, 15
Режим работы: ПН-ЧТ10:00 — 01:00, ПТ-СБ 10:00 — 03:00, ВС 12:00 — 01:00
Средний чек: от 7000 тг
Бешбармак — 3800 тг
Баурсаки — 750 тг
Куырдак — 2500 тг
Казахские сладости — 1500 тг
Контакты: 496 199
.jpg)
7. Загородный ресторан «Ақбозат»
Адрес: Карагандинское шоссе, 82
Режим работы: ВТ-ВС 12:00 — 00:00, ПН— выходной
Средний чек:8000 — 10 000 тг
Кумыс — 2400 тг
Бешбармак — 60 000 тг, 10 персон
Баурсаки — 500 тг
Куырдак — 1500 тг
Жент — 900 тг
Контакты: 482 089, 8 705 755 75 25
weproject.kz
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА РАЗНЫХ СТРАН МИРА, КОТОРЫЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ В АСТАНЕ. ЧАСТЬ 1 - обзоры
Россия — щи
Щи — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. Главный признак щей — кислый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них в основном капусты. Но капуста необязательный элемент щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель. Овощи в суп кладут в сыром виде, без предварительного обжаривания. Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. Еще следует выделить суточные щи, которые готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. Едят щи, закусывая черным ржаным хлебом.
Поесть щи в Астане:
Ресторан «Традиционалъ», пр. Туран, 33, щи с щавелем — 1860 тг, щи с квашеной капустой — 2290 тг
Корея — кукси
.jpg)
Кукси – это корейское национальное блюдо из тонкой лапши, бульона с добавлением различных приготовленных овощей, которые называются «куксичуми» и мяса. Рецептов приготовления кукси много. Каждая хозяйка готовит кукси по-своему. Блюдо из тонкой лапши, которое зимой принято подавать в горячем, а летом — в холодном виде.
Поесть кукси в Астане:
Южно-корейское кафе «СИНАЙ», пр. Туран, 19/1, кукси — 1400 тг
Кафе «Шанхай», ул. Абая, 67, кукси — 1500 тг, до 17:00 скидка 20%
Украина — вареники
Ассортимент начинки вареников поставит перед выбором любого. Вареники бывают с картошкой, капустой, мясом, печенкой. Подаются они с шкварками, поджаренными на сковородке салом с луком. Также есть вареники со сладкой начинкой: вишня, клубника, творог и т.д. Их подают со сметаной.
Поесть вареники в Астане:
Ресторан «Мельница — Горiлка-бар», пр. Туран, 31, вареники:
с картошкой — 950 тг
с картошкой и грибами — 950 тг
с грибами — 950 тг
с мясом — 1500 тг
с капустой — 950 тг
Казахстан — бешбармак
Бешбармак/бесбармак — одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят по торжественным случаям.
Блюдо состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины: казы, шужук, жал, жай и картофель.
Поесть бешбармак в Астане:
Ресторан «Арнау», пр. Туран, 30, бешбармак, 1 порция:
из гуся — 4700 тг
из конины — 5000 тг
из баранины — 4400 тг
из осетрины — 4800 тг
из копченой конины — 5700 тг
Ресторан «Астана Нуры», пр. Республики, 3/2, бешбармак из конины, на 8-10 человек — 75 000 тг, 1 порция — 6900 тг
Ресторан «Жибек жолы», пр. Абая, 46, бешбармак из конины, 1 порция — 3500 тг
Италия — пицца
.jpg)
Пицца — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр — главный ингредиент пиццы. Одно из самых популярных блюд в мире.
Поесть пиццу в Астане:
Ресторан Del Papa, ул. Абая, 59/ ул. Кабанбай батыра, 34, около 10 видов пиццы — от 1700 до 2500 тг
Rafè Coffee & Food, ул. Д. Кунаева, 14, ЖК «Нурсая»/ ул. Букейхана, 16/ ул. Кунаева, 12/2, около 20 видов пиццы — от 1500 до 2500 тг
Ресторан DA VINCI, ул. Кунаева, 29, около 6 видов пиццы — от 2000 до 2500 тг
Грузия — хинкали
Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок.
Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как отправить хинкали в рот, его надо хорошо посыпать черным перцем, потом немного надкусить, и выпить весь сок, который в нем содержится. И только потом стоит насладиться великолепным фаршем с самыми разными перцами. И еще одна деталь: то место, где соединяются складки теста, часто не едят, и по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют «куди» — шапка.
Поесть хинкали в Астане:
«Кафе Целинников», ул. Кенесары, 32, хинкали:
с творогом — 250 тг/шт
с картофелем — 200 тг/шт
с мясом — 250 тг/шт
жареные хинкали с грибами, картошкой и сыром — по 350 тг/штс кониной и говядиной — по 270 тг/шт
с индейкой и уткой — по 300 тг/шт
Ресторан «Багратиони», пр. Туран, 25, хинкали:
с бараниной — 2100 тг
с говядиной — 2100 тг
с сыром — 1700 тг
Япония — суши
Суши/суси в Японии появились еще в VII веке. Готовилось оно следующим образом: сырая рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего все это укладывалось под каменный пресс и несколько месяцев мариновалось. С тех пор методика приготовления суши постоянно менялась: в XVII веке в Японии огромное распространение получил рисовый уксус, который стали добавлять в суши, чтобы придать блюду пикантности. Кроме того, под названием «суши» скрывалась уже не маринованная, а сырая рыба.
Создателем суши можно считать японского повара Джохея, который слепил рисовый колобок, обмазал его васаби, японским хреном, который имеет антимикробные свойства, а сверху положил кусочек сырой рыбы. Такой вид суши называется нигири — именно с него и началось триумфальное шествие этого блюда по всему миру.
Поесть суши в Астане:
Ресторан Kiku Matsuri, пр. Туран, 30, суши — 2500-5000 тг
Ресторан «Изуми тай», пр. Кабанбай батыра, 32, суши — 1200-1600 тг
Ресторан «Фудзи», Кургальджинское шоссе, 1, ТРЦ Mega Astana, суши — 800-2190 тг
weproject.kz
8 заведений Астаны, где можно поесть блюда казахской национальной кухни - обзоры
Вы сможете отведать национальный деликатес — горячую закуску «Бараньи мозги с морепродуктами». Нежные бараньи мозги тушатся в сливочном соусе с добавлением тигровых креветок и гребешков, блюдо подается с зеленой спаржей.
Меню отличает национальное блюдо нарын. Также с понедельника по субботу вас ждет живая музыка с 20:30 до 00:00, шоу-программа, балет с национальным колоритом со среды по субботу с 21:00 до 22:00.
Вы сможете попробовать казахское блюдо жаужурек — сердце конины с печенью — блюдо, которое в древности ели батыры перед боем.
Вас ждут блюда казахской национальной кухни с европейской подачей. Вы сможете попробовать мороженое из шубата, баурсаки с иримшиком, суп из шубата, казахский чизкейк, приготовленный из творога и жента.
Из казахских сладостей вы сможете отведать курт, жент, иримшик — нечто среднее между творогом и сыром, сытное блюдо. Ни один дастархан не обходится без этого десерта, он издавна пользовался популярностью, особенно у пожилых людей и детей.
Меню из традиционных казахских блюд: бешбармака, куырдака и баурсаков дополнит национальная шоу-программа. Вас ждут казахские песни и танцы, исполнение домбристов со вторника по субботу с 20:30 до 22:30.
Если вы захотите отведать сірне, вам нужно будет заказать его за сутки. Ведь для его приготовления используется только свежая баранина с томленой картошкой, которые маринуются в течение десяти часов и готовятся четыре часа.
В меню традиционные казахские деликатесы: бешбармак, куырдак — древнее блюдо казахского народа, которое готовится сразу после разделки барана из легкого, сердца и печени.
weproject.kz
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА В ЗАВЕДЕНИЯХ АСТАНЫ. ЧАСТЬ 1 - обзоры
Кафе «Целинников»
Хинкали
10 000 штук в месяц
Адрес: ул. Кенесары, 32
Режим работы: 12:00 — 00:00, без выходных
Эка Надирадзе, шеф-повар: «Хинкали выглядят просто, но первое впечатление обманчиво. Суть этого блюда можно понять, только раскусив его. Сначала слегка наклоните хинкали и откусите кончик. Это похоже на открытие бутылки вина. Сделайте первый глоток, ощутите пряный вкус горячего мясного бульона. Настало время добавить внутрь ложечку аджики, топленого масла. Обязательно попробуйте разные приправы. Не бывает двух одинаковых хинкали, каждый уникален. Это символичное блюдо. Если хотите понять Кавказ – распробуйте хинкали».
Хинкали:
с творогом — 250 тг/шт
с картофелем — 200 тг/шт
с мясом — 250 тг/шт
Детские мини-хинкали:
с творогом — 120 тг/шт
с картофелем — 100 тг/шт
с мясом — 150 тг/шт
Контакты: 229 922, 8 707 722 99 22
Кондитерская сети супермаркетов А2
Торт «Красный бархат»
592 кг за ноябрь 2016 года
Адрес: ЖК «Сармат»/ ЖК «Гранд Астана»/ ЖК «Городской романс»/ ЖК «Достар-2»/ ЖК «Джунгарские ворота»/ Назарбаев Университет/ Family Village/ Мирзояна, 25
Режим работы: 08:00 — 00:00
«Сочные пористые коржи, которые буквально тают во рту, нежный крем из маскарпоне. Покупатели признают «Красный бархат» самым вкусным тортом».
Цена за 1 кг — 3000 тг
Контакты: 8 708 630 01 20
Ресторан итальянской кухни Del Papa
Паста
Адрес: ул. Абая, 59/ ул. Кабанбай батыра, 34
Режим работы: 11:00 — 00:00 (по будням), 11:00 — 01:00 (по выходным)
Мадина Искакова, PR менеджер AB restaurants : «В нашем ресторане Del Papa есть много часто заказываемых блюд. Но самое популярное — это паста. Например, Фетучини с семгой.
Фетучини с семгой — 2499 тг, 435 порций в месяц
Пицца «Четыре сыра» — 1999 тг, 485 пицц в месяц
Контакты: 212 222, 794 085
Restaurant Gauchos
Стейки
200 стейков в месяц
Адрес: ул. Мирзояна, 20
Режим работы: 12:00 — 01:00
«Мы специализируемся на стейках, люди к нам приходят за вкусным мясом. Самые популярные позиции из меню — это фирменный стейк Gauchos, «Рибай», «Асадо» и «Бальзамико».
Стейки:
Gauchos, из говядины на кости, готовится по специальному рецепту, 450 гр — 3700 тг
«Рибай», из говядины на кости, маринованный в пикантных перцах, 450 гр — 3500 тг
«Асадо», из филе говядины, 250 гр — 3000 тг
«Бальзамико», филе говядины в бальзамическом соусе, 250 гр — 3000 тг
Контакты: 618 585, 8 701 707 07 60
Rafе Coffee&Food
Пицца
1500 пицц в месяц
Адрес: ул. Д. Кунаева, 14, ЖК «Нурсая»/ ул. Букейхана, 16/ ул. Кунаева, 12/2
Режим работы: 08:00 — 00:00 (по будням), 10:00 — 00:00 (по выходным)
«Наверное, самая часто заказываемая пицца в нашем заведении — это пицца «Маргарита».
Пицца «Марагарита» — 1150 тг
Контакты: 244 900, 291 500, 689 768
Кофейня-кондитерская «Мадлен»
Чизкейк
150 порций в месяц
Адрес: ул. Кунаева, 12, ЖК «На водно-зеленом бульваре»; ул. Шевченко, 8, ЖК «Сана»
Режим работы: ПН-ВС 09:00 — 01:00
Наталья Зарембо, управляющий директор: «Любимые десерты наших гостей — это чизкейк, тирамису и «Наслаждение».
Чизкейк — 2450 тг
Контакты: 689 679, 8 701 266 83 04/ 512 274, 8 778 447 44 56, 997 329
weproject.kz
Казахская кухня в Астане: топ 5 заведений
Общий зал на 90 мест, имеется VIP-кабина на 7 персон, vip-зона на 10-20 персонМесто: ул. Желтоксан, 2/2, ЖК «Гранд Алатау»Справки по тел: +7 7172 99 76 47, +7 701 900 62 22
Кулинарная концепция ресторана — высокая казахская национальная кухня, изысканная и по-домашнему вкусная.Модный интерьер с национальными мотивами покоряет своим уютом и великолепием, а живая музыка с колоритным звучанием казахских народных инструментов создает особенное настроение.Место: пр. Туран, 30Справки по тел: +7 7172 27 91 11, +7 701 100 07 04
Национальный зал, Восточный зал, Марокканский зал, Vip кабина на 10 человекМесто0: пр. Абая, 46Справки по тел: +7 7172 21 05 07, +7 707 359 95 26
Зал на 60 мест, Vip зал на 10 мест 10000тг., терасса ресторана на 20 мест№Кухня отличается концепцией национальной еды, использованием только высококачественных продуктов.Место: пр. Туран, 15Справки по тел: +7 7172 49 61 99, +7 702 285 55 55
Место для настоящих ценителей национальной и европейской кухни. Здесь удивительно гармонично переплетаются два разных стиля.Место: ул. Карасакал Еримбет, 65Справки по тел: +7 7172 57 05 11, +7 701 757 65 02
Приятного аппетита!
sxodim.com
Повар Артем Канцев о блюдах высокой казахской кухни
АСТАНА, 1 фев – Sputnik, Асем Миржекеева. Говорят, что высокая кухня – это как высокая мода, которая снисходит к нам с "гастрономических" подиумов Парижа или Милана. Пафосные речи о вкусной роскоши в условиях Казахстана, честно признаться, кажутся немного странными.
В интервью Sputnik Казахстан шеф-повар ресторана высокой казахской кухни с минималистичным оттенком Qazaq Gourmet Артем Канцев попытался меня переубедить. Он рассказал о том, может ли национальная еда казахского народа быть высокой, сложно ли готовить бешбармак, и как иностранцы реагируют на вкусовые предпочтения потомков кочевников.
© Sputnik / Дамир Кужаков
Артем Канцев - шеф-повар ресторана высокой кухни Qazaq Gourmet
- Артем Владимирович, для начала предлагаю начать беседу с понятия "высокая кухня". Что оно для вас значит и насколько применимо к национальной еде казахов?
— На самом деле это революционное понятие в гастрономии. Как известно, гастрономическая революция происходит с применением новых технологий. Сейчас мы пытаемся показать новые грани нашей кухни с применением этих самых технологий. Мы готовим обычные и привычные блюда из продуктов, которые дает наша земля, но придаем им необычное "звучание" со вкусом пищи кочевников. В любом нашем блюде чувствуется кусочек Родины. У казахов есть поговорка, которая в переводе имеет такой смысл: у каждого дастархана есть доля гостя. Почему бы не поделиться частичкой себя, своей души с другими, насладиться нашей кухней, культурой и бытом?- А почему вас заинтересовала именно казахская кухня? На мой взгляд, в силу объективных причин наша еда не столь разнообразна, не богата растительными ингредиентами и приправами, как например, у народов Кавказа.
— Мне нравится выражение Шарля де Голля: "Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов". Путь, который я выбрал сейчас, очень сложный, но очень интересный. Раньше я всегда просил друзей заняться казахской кухней и кухней кочевников в целом, я считаю ее феноменальной. Но мне отвечали, что развивать, мол, в ней нечего, ведь есть только бешбармак, манты и плов.
Но ведь тот же бешбармак в разных регионах Казахстана готовится и подается по-разному. Причем у казахов принято приглашать к столу даже врага и преподносить ему лучшие куски мяса, например, мойын (шею) или "кара жилик". Думаю, что это проявление определенного благородства.Я сам часто приезжаю в аул, там режут барана, готовят его и потом подают в больших табаках (блюдо), тем самым показывая свое гостеприимство и уважение, при этом вкладывая смысл в каждую часть мяса. Вы не задумались, почему это делается? Все это исходит из древних традиций кочевников, например, важному гостю подают жамбас (огузок). Кстати, недавно узнал, что правая сторона жамбаса намного лучше левой.
- Вы разбираетесь в тонкостях разделки и подношения мяса по казахским традициям и знаете все о приготовлении конины. Это удивляет, если честно. Откуда вы черпаете эти знания?
— Я прочитал все книги, которые были изданы в Казахстане про национальную кухню. Беседую с людьми, интересуюсь, спрашиваю. Жамбас, омыртка (позвонок), белдеме (филе) и другие части туши — в каждую из них вложен особый смысл и предназначение. Знание этого делает тебя духовно богаче. Именно это меня притягивает. Мало, в каких кухнях мира есть такое − в этом и есть сила казахской кухни.
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
- Вы готовите свои блюда с применением высоких технологий, но как повторить вкус тех же баурсаков в современных условиях, которые испокон веков пеклись на открытом огне? Каждый казах непременно расскажет о вкусе своего идеального баурсака и отметит, что их пекли в казане.
— Вкус мы впитываем с молоком матери. Рядом с нами когда-то жила соседка, которая пекла баурсаки и постоянно меня ими угощала. Она их пекла на открытом огне, в казане с добавлением курдюка, и вот этот хруст и вкус баурсака с холодным молоком я помню до сих пор. Неповторимый вкус. Наверняка и вы помните вкус баурсаков или пирогов, которые пекла ваша бабушка. Согласитесь, лучше ее выпечки вы ничего не пробовали! Это называется вкусовая память. Если вы где-то и что-то попробуете и вам это понравится, то вы никогда этого не забудете. Я пытаюсь поймать эти вкусы, воспроизвести по вкусовой памяти и передать их нашим гостям.Я всегда прошу оставлять отзывы о блюдах, которые пробовали в нашем ресторане. Для меня важны отзывы клиентов, я стараюсь максимально понять гостя, его вкус. Когда он доносит то, что хочет, а ты это используешь, можно получить идеальный вкус блюд, который понравится всем гостям.
Когда-то у меня был опыт работы в мишленовском ресторане во Франции. Меня тогда впечатлило, что на кухне работают профессионалы своего дела. С рыбой работал англичанин, на мясе-гриль — американец, который делает лучшие стейки, на десертах у них задействованы французы с испанцами, которые знают в них толк, на холодных закусках – японка. Кухня очень космополитична, и они показывают наивысшее мастерство. Этот ресторан на сегодняшний день, если не ошибаюсь, занимает шестое место в списке лучших ресторанов мира.Здесь я постарался соблюсти такую же схему. На моей кухне работают люди разных национальностей, знающие толк в той или иной еде. А вот баурсаки печет апашка (бабушка), которая хочет передать свое мастерство и энергетику другим людям.
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
1 / 5
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
- Как люди реагируют на результат ваших стараний? Не секрет, что мы привыкли видеть бешбармак в большой посуде, салаты в литровых емкостях – по принципу "большому куску рот радуется".
— Был случай, когда наш гость после ужина стал возмущаться — наши блюда его не убедили. То, что мы готовим, — это ремесло, но когда выкладываем на тарелку – это уже высокое искусство. Можно пожарить кусок мяса, подать его на деревянной тарелке, и это будет безумно вкусно, но эстетического удовольствия не получишь. А если его интересно подать – это уже другое. Но мы гибкие в этом вопросе: можем подать блюдо и в привычной интерпретации. Можем поставить на стол три привычных гостю салата и два — с необычным оформлением. Тогда людям становится любопытно.Мы хотим показать другой подход к привычной еде. Понятно, что новое принимается не сразу.
© Foto : Предоставлено Артемом Канцевым
Блюдо из меню ресторана Qazaq Gourmet
К сожалению, сегодня сложилась такая тенденция: родители по выходным водят своих детей в фаст-фуд. Это разве нормально? Сейчас я провожу мастер-классы с детьми. Им важно прививать любовь к своей культуре, они должны гордиться традициями, и через кухню это тоже можно доносить. Я уверен, что каждому культурному человеку надо хотя бы раз в жизни попробовать высокую кухню. Это как в оперу сходить, хороший фильм посмотреть. Хотя бы для общего развития пробовать, делать выводы и оставлять рецензию. Это и есть гастрономическая культура.
- Рецепт какого казахского блюда для вас показался наиболее сложным?
Не могу сказать, что какой-то рецепт сложный. Сложно приготовить блюдо, когда у тебя неправильное настроение и не хватает знаний, технологий. Надо знать сочетания продуктов.Вы задумывались, почему некоторые продукты сочетаются, а некоторые нет? Клубника, например, сочетается с чесноком? Для понимания этого существует целая наука, и сочетания просматриваются на молекулярном уровне. То есть если ты знаешь, соединяются молекулы или нет, то получится вкусно. Никто бы никогда не подумал, что белый шоколад на молекулярном уровне сочетается с белой икрой. Или знакомый нам иримшик (сыр) отлично сочетается с айвой.
- Ваш ресторан — самый популярный среди иностранных гостей города, насколько мне известно. Вы встречали звезд эстрады, оперы и политиков мировой величины, таких как Пласидо Доминго, Реджеп Эрдоган, Кристина Орбакайте и других. Из вашего опыта, какие блюда наиболее популярны среди иностранцев?
— Блюдо номер один – бешбармак, это неоспоримый факт. Но есть гости, которые раньше уже пробовали его и предпочитают заказывать другие блюда. Французы у нас едят "ми-палаю" — это мозги с черной икрой. Итальянцам нравится самса с индейкой. И, кстати, если подаешь острые соусы, то им очень нравится наша кухня.Если в наш бешбармак нарезать трюфель, то, думаю, он также будет нравиться всем гостям. Я придумываю блюда из национальных ингредиентов, экспериментирую, но бывает, что гостям не нравятся новые блюда. Тогда мы временно их убираем из меню.
Мир настолько быстро меняется, что людям каждый раз хочется пробовать что-то новое. Моя профессиональная мечта — распространить в мире любовь к казахской кухне, а это значит, что в страну приедет больше туристов и о ней больше узнают в мире.
За помощь в проведении интервью благодарим ресторан Qazaq Gourmet.
ru.sputniknews.kz
Национальные блюда / Қазақстан туралы
Гостеприимство – основная черта характера казахского народа. Даже, если вы на минуту и по очень важному делу «забежите» в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай со сладостями. Уважительное отношение к гостям и самое главное – желание принимать их в своем доме, способствовали тому, что со временем традиционное казахское застолье обрело форму ритуала, не уступающего, по своему философскому и аллегорическому содержанию, известной на весь мир китайской чайной церемонии.
В современном ли доме или в юрте пастуха гостя встретит и усадит за стол хозяин. Первым делом, ему предложат пиалу чая, который в казахском доме разливают только девушки или молодые женщины. Утолившему жажду гостю обязательно поднесут сый-аяк - пиалу почета. К чаю подадут лепешки, молочные сливки - каймак, масло, сухофрукты, орехи, сладости.
У казахов в почете не только черный чай, но и так называемый ширчай. В него добавляют молоко, масло, соль, слегка обжаренные кусочки курдючного сала и муку. Такой калорийный напиток не только утолит жажду, но и заглушит первый голод.
Казахский дастархан предлагает множество видов мучных изделий: самса - пирожки с мясом, пуктермет - пирожки с субпродуктами, каусырма - особого рода чебуреки.
В казахской кухне традиционно много мясных блюд. Одно из самых популярных - куырдак - горячее жирное жаркое из бараньих печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.
Копченую, вяленую вареную баранину и конину принято запивать молочными тонизирующими напитками. Если катык из заквашенного кипяченого коровьего молока напоминает по вкусу йогурт и приятно освежает, то такие экзотические напитки как шубат из верблюжьего молока или кумыс могут дать ощущение легкого опьянения. Всемирно известный кумыс получают из свежего кобыльего молока, заквашенного в больших кожаных бурдюках. Время его брожения от трех до пяти суток в зависимости от жирности и густоты молока. Небольшое содержание алкоголя от 1,5 до 3 градусов кумысу придает корень аконита, который добавляется в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей целебной силой и повышает иммунитет.
Главное традиционное кушанье казахов - бесбармак - вареная конина или баранина с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бесбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.
Перед самым почетным гостем ставят кой-бас - отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки - замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых они, якобы, быстрее возмужают, а бараний мозг для детей под запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.
К бесбармаку подадут специальные лепешки ак-нан, испеченные с луком, а в пиалы нальют бульон - сорпу. А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыза казахи встречают за столом, на котором обязательно стоит Наурыз коже - каша из семи видов зерна и сумалак - варево из проросшей пшеницы.
Отведав однажды казахские национальные блюда, вы почувствуете ароматное дыхание степного ветра, романтику кочевого быта.
наверх
Рецепты казахской национальной кухни
1. Бесбармак
2. Казы
3. Шужык
4. Карта
5. Сорпа
6. Куырдак
7. Манты
8. Лагман
9. Баурсаки
10. Чак чак
1. Бесбармак
Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно взять баранину или 
говядину) 1 луковица, соль, специи - по вкусу
Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.
Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.
Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками
Это блюдо традиционно готовят из конины, но в последнее время вместо конины берут баранину или говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.
Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса, а также казы, карта, шужык и жанбас, а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.
наверх
2. Казы
Ингридиенты: 1 кг конины (пашины), 500 г конского сала, 0,5 м говяжьихкишок, 25 г ажгона (зиры), 2 ч. ложки черного молотого перца, 25 г соли.
Подготовка мяса. Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.
Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскаблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскаблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать. (Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала). После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.
Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.
Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить. Общее время варки 2 ч.
Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.
наверх
3. Шужык
Ингридиенты: 5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.
Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.
Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.
Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.
Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.
наверх
4. Карта
Ингридиенты: 1 карта, соль, зеленый перец или укроп - по вкусу.
Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.
Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.
Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.
наверх
5.Сорпа
Ингридиенты: 500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.
Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.
наверх
6.Куырдак
Ингридиенты: 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.
Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.
наверх
7. Манты
Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 
100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца,0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу.
Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды.
Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.
Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно болеенежное и быстрее отваривается.
Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают.
Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров.
Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.
наверх
8. Лагман
Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.
Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец - по вкусу.
Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящейсоленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.
Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.
В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.
Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.
наверх
9. Баурсаки
Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 
2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.
Для жарения: 1-2 пиалы жира.
Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.
наверх
10. Чак Чак
Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, 
щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара.
Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира.
Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь.
Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки.
Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.
наверх
visitkazakhstan.kz
