Рецепт Асадо в духовке. Асадо блюдо
Асадо. | Домашние рецепты
Асадо — это блюдо аргентинской кухни. Представляет собой говяжьи ребра, жареные на углях. Поскольку мангальный сезон уже вот-вот будет открыт, то такой вариант приготовления мяса скоро может пригодиться.
Классический вариант приготовления асадо подразумевает приготовление очень больших кусков мяса, вплоть до целого теленка, над углями на решетке или на вертеле, воткнутом в землю. Примерно так:
фото взято с: http://www.pasqualinonet.com.ar/sobre_asado.htm
Поскольку такое количество мяса мне сразу не осилить, то к асадо я присматривался более теоретически, чем практически. До тех пор, пока нас с женой случайно не занесло в один из ресторанов аргентинской кухни в Москве. Поскольку Садовое кольцо стояло наглухо, время было, есть хотелось — то решили переждать вечерний разъезд и, соответственно, пробки в этом ресторане. Узрев в меню ресторана асадо, на тему которого уже давно точил зуб, естественно заказал его. Medium rare. И как раз там увидел приготовление асадо небольшими кусками — по одному ребрышку на кусок. Таким образом и решился вопрос о домашнем приготовлении данного блюда.
Для асадо понадобится:
- Говяжьи ребра.
- Соль.
Я, конечно, понимаю, что огромное количество сложнейших и редчайших ингредиентов, используемых в приготовлении данного блюда, может отпугнуть, и отложить готовку на какое-либо очень отдаленное время. Когда-нибудь в следующей жизни, например. Но стойкие духом и смело встречающие трудности на своем пути, безусловно не испугаются, и добудут соль, и отберут у говядины ребра.
Как готовить асадо
Ребра очень желательно брать с прослойками жира. Жир не даст мясу пересохнуть и вкус говядины будет более интенсивным.
В качестве вертела я использовал обычные шампуры.
Разводим мангал, даем углям разгореться и дожидаемся того момента, когда угли подернутся легким пеплом. Жар должен быть сильным и равномерным.
Насаживаем ребрышки на шампуры, оставляя большие промежутки между кусками. Все же это говядина, а не свинина, поэтому, чтобы «запечатать» соки в куске и не пересушить мясо, необходимо сразу обдать куски жаром, причем по максимально большой поверхности. выкладываем шампуры на мангал.
Даем мясу схватиться корочкой с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до корочки с другой стороны.
После чего, достаточно часто переворачивая мясо, жарим его до желаемой степени прожарки. В этот раз я решил сделать well done.
После того, как мясо поджарилось, снимаем ребрышки с вертела (шампура) и солим их.
В силу того, что это говядина, причем не самая мягкая часть для жарки, причем с ребром — то просто поесть с шампура будет несколько сложнее, чем обычный шашлык. Так что все же рекомендую снять и подавать в тарелке.
Мягчайшего и тающего во рту мяса тут не будет, мясо плотное, сочное, и требующее умелого применения зубов. Настоящая мужская еда, без какого-либо гламура, сюсюканий и оттопыренных мизинчиков.
Зато очень вкусно.
В качестве соуса к асадо обычно подается чимичурри, благо соус простой и делается быстро. Сделайте его накануне — пусть настоится. Свежие овощи тоже не помешают.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
2 282
yourmeal.ru
Асадо | Домашние рецепты
Асадо – (на испанском – «Asado», на португальском – «Assado») – самое популярное во многих странах Латинской Америки блюдо, приготовлением которого обычно занимаются мужчины. У аргентинцев оно даже считается национальным. Впрочем, в Венесуэле, Уругвае, Парагвае, Перу, Эквадоре, Чили, Боливии и Колумбии его любят не меньше, чем в Аргентине.
А понять причину народной любви к сему кушанью вы сможете отведав его в мясном ресторане, кухня которого специализируется на приготовлении собранных со всего мира шедевров кулинарного искусства из мяса. Интересно, что в переводе с испанского языка слово «Asado» значит «мясо».
Наиболее часто асадо делается из говядины. Для такого кушанья преимущественно используются говяжьи рёбра. Помимо этого продукта могут применяться и другие виды мяса: баранина, телятина, мясо ламы либо цыплёнка.
Мясо для асадо подвергается термической обработке путём обжаривания. Способов подобной обжарки существует три. Чаще всего мясо готовится (прямо на балконе либо во дворе возле дома) на гриле, который имеется почти в любой латиноамериканской семье.
Второй способ – готовка на вертеле, втыкаемом в землю, на котором мясо расположено перпендикулярно по отношению к источнику огня.
Название третьего способа звучит как «асадо кон куэро». Это обжаривание мяса с плёночкой, сохраняющей его аромат да сок.
В латиноамериканских ресторанах асадо делают асадоры, то есть специалисты в совершенстве владеющие секретами безупречного приготовления именно данного блюда, или повара. А, так казать, в неформальной обстановке сей процесс выполняют «добровольцы».
Асадо – кушанье довольно незатейливое, хотя процесс его готовки имеет несколько особенностей.
- Если обжарка мяса совершается на гриле, то изначально хорошенько разогревают его, дабы очистить от жира, который, возможно, остался на нём после предыдущей эксплуатации.
- Гриль должен быть установлен над тлеющими древесными углями на высоте, равной десяти сантиметрам.
- Требующийся древесный уголь в основном делается из разных пород местных деревьев. Правда, имеющих сильно пахнущие смолы стараются избегать.
- Готовя асадо непременно разжигают два костра и потом угли из одного периодически подкладывают под гриль, где находится мясо (то есть во второй источник огня).
- Большое значение при приготовлении асадо играет сила огня. На сильном мясо сверху обгорит, оставаясь при этом внутри сырым, а на слишком слабом как бы «сварится», что тоже крайне нежелательно, ведь оно должно обязательно быть обжаренным.
- При нарезании мяса для асадо лишний жир удаляется.
- Когда на кусочках мяса на гриле появляется сок, их переворачивают. Солить же стараются в последний момент обжарки, чтобы сохранить сочность асадо.
Домашний рецепт асадо
Список продуктов:
- 2кг говядины
- 0,5ст светлого пива
- 0,5ст масла оливкового
- 3ст.л коричневого сахара
- 2ст.л горчицы
- 1ст.л мёда
- 5 зубков чеснока
- 1 веточка розмарина
- соль и перчик – берутся по вкусу
Процесс приготовления:
- Сначала надобно смешать для приготовления маринада светлое пиво, масло оливковое, коричневый сахар, горчицу, мёд, подавленный чеснок, перчик, соль да измельчённый розмарин.
- Когда смесь будет готова, в ней следует на некоторое время замариновать говяжье мясо, нарезанное продольными кусками.
- Замаринованную говядину можно приготовить на гриле или на вертеле. А в домашних условиях городской квартиры это можно сделать с помощью духовочки, запекая мясо в ней при достаточно невысокой температуре – при ста тридцати градусах. Мясо должно находиться в камере духовки пять часов. Через каждый час его необходимо переворачивать.
Примечание:
В Аргентине, готовя асадо, мясо обжаривают большими кусками. Их перед этим могут даже не мариновать и и не солить.
domashniy-recepti.ru
Рецепт Асадо в духовке — Вкусно и Душисто
Рецепт Асадо в духовке
Асадо — наверно самое популярное блюдо в Аргентине
Асадо — это жаренная, обычно, на вертеле, на гриле или на углях телятина, но это блюдо можно приготовить и в духовке.
Обычно, мясо сначала маринуется в невероятно вкусном маринаде, а затем уже запекается в духовке долгое время при низкой температуре.
К Асадо в обязательном порядке подается соус чимичурри, не будем отступать от традиции, приготовим и соус тоже.
Ингредиенты
- Телятина — 1 кг
Для маринада:
- Оливковое масло — 50 мл
- Пиво светлое — 70 мл
- Горчица — 1 ст.л.
- Мед — 1 ч.л.
- Коричневый сахар — 2 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Розмарин — 1 веточка
- Соль и перец — по вкусу
Для соуса чимичурри:
- Перец болгарский — 0,5 шт.
- Петрушка — 20 г
- Кинза — 20 г
- Базилик — 5 г
- Чеснок — 2-3 зубка
- Бальзамико — 1 ст.л.
- Оливковое масло — 50 мл
- Уксус винный — 20 г
- Перец чили молотый — 0,5 ч.л.
- Вяленые помидоры — 10 г
- Орегано — 5 г
- Соль и перец — по вкусу
Процесс приготовления
Итак, ближе к делу, подготовим сначала все продукты для маринада и замаринуем мясо.
В миску выкладываем коричневый сахар, соль, перец черный молотый, листики розмарина и чеснок.
Добавляем во вторую миску ингредиенты первой миски, вливаем оливковое масло.
Добавляем пиво и хорошо перемешиваем все ингредиенты до растворения меда и сахара.
Теперь займемся мясом. У меня — телячьи ребра. Делаем надрезы по мякоти мяса.
Обмазываем ребра полученным маринадом, выкладываем их в контейнер с крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа минимум. Я обычно делаю маринад вечером и оставляю мясо мариноваться на ночь.
Промаринованные ребра выкладываем в жаропрочную форму и отправляем томиться в духовку, разогретую до 130 градусов С. На то, чтобы мясо приготовилось и отставало от кости, понадобится 3-4 часа.
Тем временем приготовим соус к мясу. Перец болгарский лучше брать зеленый, у меня, к сожалению, оказался только красный.
Перец нарезаем мелким кубиком, помидоры вяленые — как можно мельче. Кинзу, базилик и петрушку мелко рубим. Чеснок чистим.
Выкладываем все нарезанные овощи в миску, выдавливаем туда же через пресс чеснок, добавляем специи: орегано, красный перец чили молотый, соль и перец черный молотый.
Вливаем оливковое масло, уксус и бальзамико.
Отправляем все это в блендер и пробиваем до однородности. Все, соус чимичурри готов.
Готовое мясо выкладываем порционно с соусом чимичурри.
Асадо — блюдо самодостаточное, можно обойтись и без гарнира. Ну, а при желании, подайте овощной салат или отварной картофель в качестве гарнира.
Приятного аппетита, а он у вас обязательно появится, как только вот такое ребрышко появится у вас на тарелке!
hamov-hotov.ru
Асадо, мясо по-аргентински - рецепт
Автор: PovarixaПорций: 8
Время приготовления: более 4 ч
Асадо – главное блюдо Аргентины: говяжьи ребра (или целая туша теленка), жаренные на углях. У нас летом можно приготовить телятину на мангале, а зимой – в духовке. Не теленок, конечно, но зато с соусом чимичурри, как и положено.
Ингредиенты
- 2 кг телятины или говядины (ребра или тонкий край)
- полстакана оливкового масла
- полстакана светлого пива
- 2 ст. ложки горчицы
- 3 ст. ложки коричневого сахара
- 1 ст. ложка силана (финикового меда)
- 5 долек чеснока
- 1 веточка розмарина
- соль, перец
- пучок кинзы
- пучок петрушки
- 1 крупный зеленый сладкий перец
- 6-8 долек чеснока
- полстакана оливкового масла
- четверть стакана яблочного уксуса
- 1-1,5 ст. ложки бальзамического уксуса
- жгучий перец по вкусу
- 1 ст. ложка сухого базилика
- 1 ст. ложку орегано
- немного сухих помидоров
- соль и молотый перец
Способ приготовления
- Мясо промываем и обсушиваем. Кончиком ножа наносим на поверхность неглубокие надрезы.
- Для маринада обрываем листочки с розмарина, измельчаем, добавляем к нему горчицу, сахар, мед, пропущенный через пресс чеснок, заливаем маслом и пивом, посыпаем солью и перцем, как следует перемешиваем. Можно сделать это в блендере.
- Финиковый мед вряд ли имеется у нас в холодильнике или в ближайшем магазине. Так что заменяем обычным медом.
- Как следует натираем мясо маринадом, кладем в подходящую посуду, заливаем остатками маринада, накрываем - и на сутки отправляем в холодильник.
- Вынимаем мясо примерно за час до отправки в духовку, чтобы согрелось.
- Духовку включаем на 130°. Мясо выкладываем на противень или в форму для запекания.
- При такой низкой температуре асадо будет запекаться примерно 5 часов. Через каждые 2 часа его надо переворачивать. Мясо готово, когда оно начинает отваливаться от костей.
- Соус чимичурри готовится быстро после того, как мы промыли и обсушили всю зелень. Хотя по правилам его нужно сделать за 2-3 дня и подержать в прохладе, пока он наберет вкус.
- Сладкий перец и зелень нарезаем, кладем в блендер, добавляем жгучий перец, чеснок, помидоры, масло и уксус, перемалываем, после чего добавляем сухие приправы. Вот и все.
- Если нет сухих, вяленых помидоров – можно заменить свежими или обойтись без них.
- Подаем мясо с соусом чимичурри.
- Так же можно приготовить свиные ребрышки и даже курицу.
povarixa.ru
Рецепт: Асадо
Асадо – главное блюдо Аргентины: говяжьи ребра (или целая туша теленка), жаренные на углях. Обычно асадо готовят мужчины — асадоры. Гриль для приготовления блюда (исп. parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе. Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Также в него можно добавить мясо цыплёнка, баранину, мясо ламы или телёнка. Блюдо готовится из расчёта полкилограмма мяса на человека. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином. Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо( собирательное название трёх субтропических видов деревьев из Южной Америки, их древесины и коры.) или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разгорается два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями. Прежде всего необходимо хорошо разогреть сам гриль, чтобы очистить его от жира предыдущего асадо. Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается. Лучшим десертом для асадо может быть фруктовый салат или варенье из айвы и сыр. Ингредиенты • 2 кг телятины или говядины (ребра или тонкий край)
для маринада • полстакана оливкового масла • полстакана светлого пива(дома пива не бывает,поэтому сделала с 1 ст. свежего гранатового сока и полстакана колы) 
• 3 ст. ложка силана (финикового меда) • 5 долек чеснока • 1 веточка розмарина,1 ст. л. молотая зира 
• соль, перец Способ приготовления 1. Мясо промываем и обсушиваем. 
Смешиваем в отдельной миске специи-зира,соль,базилик,куркума. Для маринада розмарин, добавляем к нему мед, давленный чеснок, заливаем маслом и пивом(гранатовый сок+кола-кола), посыпаем смесью специй,хорошо перемешиваем.
2. Финиковый можно заменить обычным .
3. Как следует натираем мясо маринадом, кладем в подходящую посуду, заливаем остатками маринада, накрываем ,и ставим в холодильник на 24 часа. 
4. Вынимаем мясо из холодильника за 1 час до приготовления.
5. Духовку включаем на 200 С. Мясо выкладываем на противень или в форму для запекания. 
Снижаем температуру до 130 С.
6. При такой низкой температуре асадо будет запекаться примерно 5 часов. Через каждые 2 часа его надо переворачивать. 
Мясо готово, когда оно начинает отваливаться от костей.
7. Ну,это утопия ,не до какого отваливания костей мясо не дожило!Старший сын с криками:" Горячее сырым не бывает!",взмолился прекратить эту пытку и мясо ушло на ура за 2,5 часа приготовления.От костей конечно не отваливалось,но пропеклось хорошо и было очень сочным! 
Приятного аппетита!
www.kuharka.ru
Ребра говядины на углях. Асадо. — Кулинарные рецепты
Говяжьи ребра на углях — это совершенно замечательное блюдо. Обычно на углях готовят стейки, однако ребра на углях получаются совсем не хуже.
В Аргентине подобный тип блюд называется асадо, хотя для асадо запекается вся туша целиком в течение нескольких часов.
Ребра говядины на углях. Асадо. | Распечатать рецепт |
| Порции | Подготовкапродуктов |
| 4 | 5 минут |
| Времяготовки |
| 15-20 минут |
|
|
Ингредиенты
- 4 шт Ребра говядины полоса по 6-7 ребер
- 300 мл Соус чимичурри для подачи
- 20-50 мл Растительное масло для смазывания решетки гриль
- по вкусу Соль крупного помола
- по вкусу Черный молотый перец для подачи
Инструкции
-
Ребра желательно взять тонко нарезанные, буквально по 2-3 см толщиной. Очень хорошо, если вы сможете договорится с мясником, чтобы вам напилили на ленточной пиле ребра именно таким образом.
-
Разжигаем угли, лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев. Когда угли подернутся пеплом - значит они готовы к жарке мяса.
-
За 5 минут до жарки солим говяжьи ребра крупной солью.
-
Разогреваем на углях решетку гриль и смазываем ее растительным маслом с помощью кулинарной кисти.
-
Выкладываем на решетку полоски говяжьих ребер и жарим их примерно по 5 минут с каждой стороны или до нужной вам степени прожарки.
-
Снимаем готовые говяжьи ребра с решетки, посыпаем их черным перцем крупного помола.
-
Подаем с соусом чимичурри - на основе петрушки, чеснока, острого перца и растительного масла.
Примечания для рецепта
Фото: http://www.braciamiancora.com/
Другие интересные рецепты
www.iamcooking.ru
Асадо в духовке - elaizik.ru
Асадо – это слово означает и просто мясо, и запеченные говяжьи ребрышки. Блюдо родом из Южной Америки, где говядина традиционно занимает первое место по потреблению.
Есть несколько методов жарки асадо, но все они по сути являются низкотемпературным запеканием над углями в течении длительного времени. Я решила имитировать в духовке процесс приготовления асадо на углях. Мне это удалось в полной мере, получилось исключительно вкусное, сочное и нежное мясо с минимальными затратами моего труда!
Для асадо используются ребра грудной клетки, которые на моей схеме обозначены как номер 9.В Аргентине эту часть туши не разделывают, а жарят целиком.
В наших магазинах способ разделки зависит от мясника – могут разрезать вдоль ребра, но чаще всего распиливают поперек, потому что это мясо отлично подходит для длительного тушения.
Мясо ребер достаточно жесткое и жирное одновременно, с прекрасными вкусовыми качествами. Однако в этой части отруба содержится большое количество коллагена, а ему нужно достаточное время, чтобы произошла его деструкция и переход в глютин, в результате чего мясо становится мягким и сочным.
Передо мной стояла задача готовить мясо так, чтобы температура в куске достигла 75 градусов С (необходимая для описанных выше процессов), но не выше – чтобы минимизировать денатурацию белков, приводящую к распаду мяса на волокна. Я испробовала три варианта и решила, что лучший напишу для всех.Метод подходит только для электрических духовок!
За 24-72 часа до приготовления мяса:
Возьмите соль – 1% от веса с мяса с костями. Равномерно посолите мясо с трех сторон, плотно сложите в подходящую емкость и уберите в холодильник. Если мясо просаливается больше суток, поменяйте верхние куски с нижними.
Для запекания мяса вам понадобится 10-12 часов, поэтому я предпочитаю запекать мясо ночью, а перед подачей доводить до готовности.
1. Разогрейте духовку до 80 С.
2. Каждый кусок смажьте смесью растительного масла и вустерского соусаВустерширский соус, вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) по названию английского графства Вустершир, «Ворчестер» или ворчестерширский соус - все это названия традиционного английского соуса. Соус изготавливается из уксуса, сахара, анчоусов и большого количества различных пряностей и приправ. Обладает насыщенным кисло-сладко-соленым вкусом, употребляется в небольших количествах для ароматизации коктейлей и как составная часть других соусов., плотно заверните каждый кусок в пекарскую бумагу. Продырявьте бумагу ножом (кончиком) в нескольких местах.
3. Пакеты разложите на решетке, под решетку поставьте лист для выпечки и оставьте мясо так на 10 часов.
За это время внутренняя температура кусков дойдет до 75 градусов С, поскольку бумага экранирует жар.
Для распада коллагена этого достаточно — мясо будет вкусным, сочным, но недостаточно румяным.
Далее:
Вы можете вынуть мясо из духовки и, за 30 минут до нужного времени, вернуть его в сильно разогретую духовку и запечь без бумаги, смазав каким-нибудь соусом для барбекю.Или вы можете разогреть духовку только до 85 градусов и вернуть в нее мясо, завернутое в бумагу, и запекать 2 часа. За это время внутренняя температура дойдет до 80, мясо запечется и станет очень мягким.
В результате получается вот такое розовое на разрезе мясо, совершенно мягкое и сочное, но при этом не волокнистое. Самая интересная метаморфоза происходит с жиром – он превращается в желе, которое жиром и не ощущается, с прекрасным вкусом.
Кстати, чем жирнее будет сырое мясо, тем вкуснее будет готовое асадо!
Если у вас ребра, распиленные поперек, то после запекания они выглядят вот так. На вкус способ разделки не влияет.
И обратите внимание!Мой вкус и моя степень готовности мяса может с вашей не совпасть.Поэтому первый раз готовьте только для своей семьи, пробуйте в процессе, тогда вы сможете получить мясо той степени готовности, которую любите вы. Если будут воппосы, пишите — я помогу подогнать процесс под ваши требования.
Прекрасным дополнением к этому мясу будет аргентинский соус чимичурри, который я рекомендую обязательно приготовить!
На 300 мл соуса:125 мл оливкового масла60 мл винного уксуса1 мелко нарубленная маленькая луковица10 г мелко нарубленной зелени петрушки или кинзыКориандр - ароматическое растение семейства зонтичных. Молодые побеги кориандра называют кинзой. В качестве пряности используют высушенные листья и семена. Кориандр известен как пряность уже более 3 тыс. лет и считается одной из самых распространеных и универсальных пряностей. Плоды кориандра (кинзы) выглядят как небольшие зерна светло-коричневого цвета, круглой или вытянутой формы. Используются целиком или в молотом виде как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и лике... More4 мелко нарубленных зубчика чеснока1 ст.л. мелко нарубленной зелени орегано (желательно)соль по вкусу1/4 ч.л. молотого красного перца, или по вкусу1/4 ч.л. молотого чёрного перца, или по вкусу
Все смешайте, закройте крышкой и оставьте на столе, на 2-3 часа, чтобы вкус и аромат раскрылись полностью.
К мясу так же отлично подходит зеленый схуг.
Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
elaizik.ru
