Африканское блюдо - боботай. Африканское блюдо
"Тигадегена" - африканское блюдо
Танцы от плиты и до компа!! И снова здрасьте !!
Африканская кухня в нашей стране не просто малоизвестная, а почти неизвестна вообще. Между тем, африканцы — прекрасные кулинары, и хотя многих приправ у нас не найти, а какие-то ингредиенты европеец есть вообще не сможет, найдется в длинном списке африканских рецептов блюд из мяса и птицы те, что придутся нам по душе. Один из них, — Тигадегена, — представляет собой тушёное мясо с овощами и арахисом. Особое внимание стоит уделить презентации блюда вашим гостям, чтоб они не смогли оторвать восхищённый взгляд от вашего сюрприза!1. Приготовьте арахисовую пасту, поджарив сырые орехи на сухой сковороде. Затем аккуратно растирайте арахис между ладонями, чтоб очистить шелуху.Или купите готовую пасту в супермаркете.
2. Измельчите арахис в мясорубке или комбайне, понемногу доливая воду, чтоб образовалась коричневая паста, похожая на творог.
3. Подготовьте и помойте овощи. Те, которые любите вы или ваша семья. Это могут быть морковь, кабачки,цукини, тыква, белокочанная капуста, баклажаны, перец болгарский, лук.
4. Нарежьте каждый из овощей разными по размеру кусочками так, чтобы смесь смотрелась красиво, однако слишком измельчать овощи тоже не стоит.
5. Обязательно лук, причём, не жалея, если домочадцы его любят.
6. Свинину, баранину или говядину нарежьте квадратиками по 3-4 см поперчите и посолите по вкусу.
7. Налейте масло в сковороду, раскалите её и обжарьте мясо, до золотисто-коричневой корочки.
8. Добавьте в мясо морковь и лук, хорошо перемешайте и снова обжарьте.
9. Очистите помидоры от кожицы, разомните их и вылейте в сковороду, тщательно перемешав смесь. Прогрейте помидоры. Если не хочется маяться с последними, то залейте мясо томатной пастой.
10. Постепенно добавляйте арахисовую пасту, одновременно мешая тигадегену.
11. Добавьте остальные овощи и долейте кипятка, чтобы жидкостью были покрыты все ингредиенты.
12. Тушите блюдо 20 минут на умеренном огне.
13. Когда мясо приобретёт характерный «глянцевый» блеск, попробуйте и его, и овощи на готовность, я люблю что бы овощи похрустывали , овощи можно предварительно обжарить поотдельности.
14. Когда тигадегена будет готова, засыпьте в сковороду пряности: два небольших лавровых листа, измельчённый или раздавленный чеснок, чёрный раздавленный перец.
15. Прогрейте сковороду ещё минут 5-6 и выключите.
16. Отварите рис, посолите его совсем немного. Выложите в небольшие тарелки , блюдо едят с рисом заменяя хлеб.
17. Перед тем, как подавать мясо, посыпьте его мелко нарезанными базиликом, укропом, кинзой и петрушкой.
Ингредиенты:Мясо говядина,или баранина или свинина - 600гр, Репчатый лук- 3шт, Овощи - цукини,баклажан, морковь,перец болгарский в общей сложности 800гр, 800гр, Помидор - 150-200гр, или 1 стл томатной пасты, растительное масло, кинза, базилик, петрушка и укроп, чеснок 7 зубков , лавровый лист, чёрный перец, соль, рис.
Описание приготовления и рецепт От Похлебкина:
Кстати, сложность и трудоемкость — характерная особенность всех блюд азиатских кухонь. Все они обычно готовятся всей семьей, а семьи в странах Азии всегда большие — порой до 12-16 и более человек. Даже современные городские семьи азиатской интеллигенции насчитывают не менее 5-7 человек. Вот почему исторически так и сложилось, что кулинарные процедуры в азиатских кухнях сложные, рассчитанные на одновременную работу сразу нескольких членов семьи, а не одной хозяйки. Так, структура семьи наложила серьезный отпечаток на характер национальных кухонь и на всю психологию людей в странах Азии, являющихся наследниками великих древних цивилизаций и привыкших к тщательному, терпеливому, добросовестному исполнению, проникнутых смирением и уважением к тому делу, которым они занимаются.
Наоборот, в Африке психология людей совершенно иная. Здесь характерной чертой является как раз нетерпеливость, стремление сделать все как можно быстрее, ибо люди привыкли к тому, что все вокруг них, в том числе и продукты питания, всегда бывает готовым. Где еще в мире, в каких странах, можно найти не только изобилие фруктовых деревьев с сочными, зреющими в любое время года, вкусными и питательными плодами, но и разнообразные злаки, корнеплоды, орехи в мягкой скорлупе, а также такие поистине сказочные растения, как ukeamne дерево. Не удивительно, что африканские кулинары проявляли нетерпеливость при изготовлении своих мясных блюд и стремились ускорить готовность мяса вопреки всем законам его длительной варки, изыскивая для этого свои, только ими применяемые приемы. В качестве примера приведу второе мясо-овощное блюдо, распространенное во всей Западной, Экваториальной и Центральной Африке, независимо от национального состава населения этих стран. Это, между прочим, обще африканское блюдо (исключая Северную Африку — страны Магриба и Южную Африку — ЮАР и другие территории, населенные банту, зулусами, бушменами и готтентотами). Оно принадлежит также к самому любимому блюду африканских студентов в России, ибо легко и быстро приготавливается, но, несмотря на это, имеет прекрасную консистенцию и вкус. Называется оно в Западной и Экваториальной Африке «тигадегена» и считается таким же национальным блюдом, как у украинцев борщ, в Мали, Сенегале, Гамбии, Гвинее и Чаде.
ТИГАДЕГЕНА
Продукты:1 кг мяса: допустима говядина, но лучше всего баранина, пусть даже очень жирная 0,5-0,7 стакана любого растительного масла 1-1,25 кг разнообразных овощей: морковь, капуста, тыква, кабачки, цветная капуста, болгарский перец, помидоры, лук (много лука) пряности: черный перец (вместо положенного в Африке — гвинейского перца, которого у нас нет), можно добавить также чуть-чуть ямайского перца и сделать смесь обоих перцев.Вносятся всегда, исходя из вкуса едоков. Но не менее 1 ч. л. без верха (молотой смеси) как можно больше пряных трав: укропа, базилика, петрушки кетчуп — от 0,5 стакана и выше (по вкусу) соль и лавровый лист, чеснок — по вкусу арахисовая паста — пакет (100-150 г) или 200 г рис — 2-3 стакана. Подготовка: 1. Мясо нарезать на куски, чуть крупнее, чем для гуляша (вдвое) и обжарить в перекаленном растительном масле, не менее 10-12 минут, все время переворачивая. 2. Овощи нарезать также на примерно одинаковые кусочки, но морковь на тонкие, а кабачки или баклажаны на более крупные куски. 3. Если нет готовой арахисовой пасты (в спецпакетах), то приготовить ее самостоятельно, пропустив через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 стакана арахиса. Приготовление: 1. К подготовленному мясу, после его обжаривания в течение 12 минут, добавить лук, помидоры, влить кетчуп, внести перец и соль (чуть-чуть) и, разогрев все это в течение 2 минут на сильном огне, влить сверху равномерно арахисовую пасту, так, чтобы она покрыла все ингредиенты Тигадегены, а затем тщательно перемешать все содержимое котла равномерно. 2. Кипятить на умеренном огне, прикрыв неплотно крышкой хотя бы на первые пять минут. Затем следить, пока на поверхности смеси мяса и овощей не заблестит прозрачная, словно лакированная, масляная пленка. 3. Сразу же после появления этой пленки всыпать остальные заранее подготовленные овощи, перемешать, чуть прибавив огонь. 4. Затем сразу же влить горячей воды (кипяток) до покрытия равномерно всех продуктов в котле, но не более, и кипятить от 6 до 10-12 минут на умеренном огне (его снова чуть убавить). 5. Внести затем лавровый лист и чеснок и кипятить еще 6-10 минут до появления на поверхности продуктов прозрачного, блестящего масла (следить за этим!). Это признак, что блюдо сварилось. Но все же перед этим надо попробовать кусочек мяса и самый твердый из овощей (морковь, репу). 6. Готовую тигадегену прикрыть крышкой и выдержать перед подачей к столу 3-4 минуты. Посыпать петрушкой, укропом, базиликом. 7. Параллельно приготовлению тигадегены отваривается отдельно рис. Тигадегену едят не с хлебом, а с пресным, непосоленным рисом, который должен составлять приятный контраст с пряной, островатой, жирной тигадегеной. Рисом из другой чашки как бы «закусывают». Поэтому к тигадегене подаются две тарелки (или пиалы): одна — с мясо - овощной смесью, другая — с пресным отварным рисом. Запивают это блюдо пальмовым вином, а за неимением его — сухими красными или розовыми европейскими винами. Примечание: В этом блюде решающую роль играет арахисовая паста. Она, во-первых, резко ускоряет приготовление мяса и всего блюда, которое бывает готово за полчаса, то есть вдвое быстрее, чем обычно требуется для приготовления мясных блюд. А во-вторых, арахис сообщает мясу и овощам совершенно своеобразный, неожиданный для европейцев и очень приятный вкус (или привкус). Конечно, без арахисовой пасты это блюдо не выйдет. Таким образом, использование арахиса и стало тем особым приемом, который «открыли» или «изобрели» африканские кулинары. Изучая историю русской кухни, знакомясь постоянно с новинками французских современных кулинаров, а также с национальными кухнями разных народов, нередко встречаешь в попадающихся материалах оригинальные или сложные блюда, принципиально отличающиеся от основной массы известных или широко принятых, которые, конечно, стараешься воспроизвести, либо потому, чтобы лучше уяснить себе логику их кулинарных изобретателей, либо просто из желания практически хоть раз ознакомиться с этими блюдами и как повар, и как едок. Так, многие своеобразные блюда хоть один раз попадают в мое меню, значительно обновляя и разнообразя его состав самым неожиданным образом. Они пролетают, впрочем, как кометы на моем кулинарном небосклоне, крайне редко возвращаясь, а как правило, навсегда исчезая из меню, удовлетворив либо мое любопытство едока, либо чисто профессиональный поварской и исторический интерес.
Я бы приготовила с другими попавшимися под руку орехами (грецкими либо на крайний случай этими как их... кедровыми.). И не через мясорубку, а на досточке, ножичком, мелко. К арахису принципиально отвратительно отношусь. Но наверное в этом рецепте весь цимес именно в неподражаемом мерзопакостном арахисовом привкусе?
Интересно, я зулус или бушмен? Всю жизнь готовила эту .... ти-га... и называла рагу по-ирландски Что интересно, почти такую же рецептуру имеет молдавский гювеч...
Непутёвые заметки.При всем моем уважении к Вильяму Васильевичу, ближе к концу жизни он, похоже, стал завираться. Скажем, сомнения в аутентичности этого блюда у меня вызывает наличие в рецепте кетчупа. Да и укропа тоже. А фраза "ЮАР и другие территории, населенные банту, зулусами, бушменами и готтентотами)" - тянет на клюкву средней величины. Как и пассаж о том, что сложность и трудоемкость - характерная особенность всех блюд азиатских кухонь.Хотя ценности самого рецепта, как и, вероятно, того, что именно такую тигадегену готовили африканские студенты в Москве, это не меняет.
Да - вот ещё забыла добавить по существу: несмотря на большое количество масла и арахисовую пасту, блюдо выходит не таким уж и калорийным за счёт большой массы овощей. У меня вышло 162 ккал на 100 г. Правда, с учётом того, что меньше 250 г вы вряд ли себе положите... Но всё равно - я думала, будет куда жирнее.
vkusno.mirtesen.ru
Африканская кухня - KitchenMag.ru
Черный континент на протяжении веков завораживает и привлекает путешественников со всего мира, которые едут сюда, не только чтобы насладиться уникальными по своей дикой красоте пустынями, тропическими джунглями и экзотической фауной, но и отведать блюда необычной африканской кухни.
Безусловно, определенное влияние на национальные кулинарные традиции оказали колонизаторы из европейских стран, но при этом рецепты африканской кухни не потеряли присущий им колорит и невероятную экзотику. Нельзя не упомянуть о том, что многие африканцы являются мусульманами, что определяет соблюдение традиций и устоев классического ислама – отказ от свинины и алкоголя.
Особенности рецептов африканской кухни
В качестве мяса здесь гораздо чаще употребляется курица, баранина и мясо черепахи, в то время как настоящим деликатесом местные жители считают верблюжатину и голубятину. При этом, следует понимать, что в силу бедности и относительно малой развитости большинства африканских государств, мясо здесь больше праздничная, чем повседневная еда.
Чем по-настоящему богата африканская кухня, так это овощи и фрукты, многие из которых в нашей стране считаются настоящей диковинкой – маве, фенхель, батат и т.д. Овощные и фруктовые салаты, а также жареные и тушеные растительные ингредиенты – основа большинства африканских рецептов. Фруктовой классикой здесь являются бананы, лимоны, инжир, финики, манго, виноград, а также часто используются все части кокосового ореха.
Фрукты нередко являются гарниром или дополнением к мясному блюду. Чаще всего в качестве гарнира здесь используют ячмень и манку. Последняя, кстати, стала основой главного национального блюда – кускуса.
Что же касается даров моря, то африканцы используют свои ресурсы по максимуму, употребляя в пищу практически весь спектр рыбы и морепродуктов, которыми богаты моря и океаны, омывающие континент. В прочем, такое изобилие природных подарков, не меняет того факта, что повседневный рацион африканца довольно ограничен и однообразен.
Сайт КitchenМag предлагает своим читателям полный спектр рецептов африканской кухни, многие из которых адаптированы под отечественные условия и ингредиенты, а также дополнены фото- и видеоматериалами, подробно описывающими приемы и особенности кулинарных техник и традиционных продуктовых сочетаний.
kitchenmag.ru
Национальная кухня Африки
Национальные блюда Африки для многих людей являются загадочными, неизведанными и непонятными. Африканская кухня многообразна и вызывает интерес у многих народов мира.
Наиболее известной в мире кухней является кухня северной части Африки. Марокканские блюда отличаются своим неповторимым пряным ароматом и вкусом. Кухня Туниса характеризуется остротой и пряностью. К национальным блюдам кухни Египта относятся кебабы, кошары, кафта, а также известная всему миру ореховая халва.
Другая часть материка обладает многогранной и пестрой кухней, поскольку именно на данной территории сосредоточено большое количество различных культур, а, следовательно, и разнообразных культурных традиций.
К классическим национальным блюдам африканской кухни относятся: куску-с с обжаренными кусками баранины и тушеными овощами, баба гануш, который представляет собой холодную закуску из протертых запеченных баклажанов, суп из цыпленка с добавлением жаренного на масле арахиса и черного молотого перца.
Местные жители Нигерии и восточной части Африки искусно готовят чили, блюда из рыбы, например, особо любимым блюдом многих туристов является маринованная рыба с добавлением имбиря. Также в данной части Африки распространено блюдо, в котором сочетается рыба и куриное мясо. К ингредиентам кухни данного региона, имеющим значение, относятся мякоть банана и кокоса. Территория Восточной Африки весьма популярна своим пловом и блюдами из риса.
Эфиопская кухня относится к категории изолированных кухонь и имеет схожесть с кухней аборигенов. Основу данной кухни составляет мясо, например, популярным блюдом является сырое молотое мясо говядины с добавлением разнообразных приправ.
Южная часть Африки представлена смесью различных традиций кулинарии. Так, здесь широко представлены блюда из рыбы, лобстеров, птицы и баранины.
confifihotels.com
Африканское блюдо - боботай — Статьи, советы и обзоры
С наступлением весны и лета хочется чего-то новенького и даже, возможно, оригинального. Для всех тех, кто хочет попробовать что-то эдакое, мы для изучения сегодня выбрали блюдо из африканской кухни. Сегодня вы узнаете о том, как приготовить африканское блюдо — боботай в российских условиях, а так же о том, как его принято есть в Южной Африке.
Знакомьтесь: боботай
Боботай — это очень пикантное блюдо, которое готовится из смеси различных продуктов. Чем-то может напоминать мясную запеканку. Боботай является традиционным для Южной Африки. В классическом варианте, в Африке, боботай готовится из страусятины. По понятным причинам, в России мясо страуса заменяется на что-то более привычное для нас. Например, на говядину, баранину, курицу, а иногда даже на соленую треску. Главное, чтобы мясо было мягким и без костей.
Рецепт приготовления боботая
Берется мясо, нарезается тонкими ломтиками, обжаривается. В это время 1 ломоть белого хлеба замачивается в половине стакана молока. После того, как хлеб размягчиться, его немного отжимают и добавляют к поджаренному до золотистой корочки мясу. После этого, туда же, в сковородку отправляют — лук, миндаль, изюм, лимонный сок, куркуму и карри. Вся полученная смесь перемешивается и тушиться несколько минут, после чего ее перекладывают в посуду для запекания и отправляют в разогретую духовку на 40-50 минут. Перед тем, как поместить посуду в духовку, несколько яиц взбиваются с молоком и заливаются поверх смеси. Желательно, чтобы посуда для запекания была глиняной или керамической.
Есть примечательные особенности и в подаче этого африканского блюда. К примеру, перед тем, как залить смесь яйцами и молоком, в блюдо кладутся лавровые листья, которые убирается, перед тем, как подать блюдо на стол. Боботай считается готовым, когда на нем появляется хрустящая, коричневая корочка. Блюдо подается горячим, предварительно разрезанным на кусочки. В некоторых рецептах, в боботай добавляются джем или фруктовое пюре, а так же сахар.
Мы привыкли, что экзотические блюда обычно сложно приготовить и они столь специфичны, что далеко не каждый сможет питаться ими. Боботай же, скорее отличается не продуктами, которые очень сложно достать, а тем, что сочетание этих продуктов для европейцев очень оригинальное и непривычное, но вполне съедобное.
Теперь, зная рецепт боботая, вы просто и незамысловато сможете у себя на кухне приготовить африканское блюдо и перенестись в далекую жаркую страну и приблизиться к ее культуре. Более привычные блюда для казанцев - суши и роллы с доставкой по Казани.
www.tateda.ru
Национальная африканская кухня: традиции, блюда народов Африки
Изучение истории любой страны, народа будет неполным без знакомства с традиционной кухней. Ярким примером этому могут служить страны Африканского континента. Собственно, по истории изменения местной кухни можно изучать историю развития государств.
Значительный отпечаток на традиционную африканскую кухню наложили вкусовые предпочтения и традиции европейцев, в течение многих веков колонизировавших этот континент. Но, тем не менее, некоторые кулинарные традиции аборигенов сохранились и по сей день.
Традиции африканской кухни
Кулинарные предпочтения африканцев весьма разнообразны и во многом зависят от климатических условий, в которых расположена та или иная страна континента. Именно в Африке можно попробовать множество экзотических блюд, не имеющих аналогов ни в какой другой кухне мира.
Основу многих блюд африканских народов составляют фрукты, овощи, злаки, среди которых бананы, просо, кукуруза. Также здесь весьма распространены лимоны, финики, манго, виноград, инжир, кокосовый орех и «диковинные» фрукты – маве, батат, фенхель и другие. В прибрежных районах в рацион входит рыба (как речная, так и океаническая), дичь.
Очень любят африканцы манную крупу, из которой готовят гарнир ко многим овощным и мясным блюдам. Манка используется и при приготовлении одного из традиционных блюд Африки - кус-куса.
Африканская специфика
Что касается специфических, присущих только этой кухне ингредиентов, то среди них стоит выделить баобаб. В некоторых странах континента листья этого дерева используют как в свежем виде, так и в жареном. После жарки их измельчают и делают из них напиток, заменяющий кофе.
Наиболее распространенными видами мяса, употребляемыми в Африке, являются баранина, курица, черепашье мясо. Однако здесь можно попробовать и блюда, приготовленные из мяса крокодила, бегемота, страуса и даже дикобраза.
Не менее часто в пищу употребляются различные насекомые и личинки, которыми так богат континент. Часть насекомых кушают сырыми, других жарят или запекают. А вот саранча служит сырьем для изготовления муки.
Конечно, попробовать подобные «изыски» решится далеко не каждый, однако для любителей экзотики Африканская кухня – это именно то, что надо!
www.poedim.ru
