Украинская кухня. Рецепты и блюда украинской кухни. Первые украинские блюда

Традиционные блюда Украины - особенности национальной кухни по областям

Украинцы – радушный и гостеприимный народ, который умеет накормить так, чтобы щедрый стол запомнился, заставил вернуться или побудил гостей приготовить национальные блюда Украины у себя дома. Рецептов всяких вкусностей у нас тысячи, ведь даже борщ в разных уголках страны готовят совершенно по-разному. И сегодня IGotoWorld.com расскажет, чем могут удивить традиционные блюда областей Украины.

Итак, начинаем наш виртуальный дегустационный тур. На голодный желудок советуем не читать!

Сытный север Украины

В северных областях Украины готовят сытно, вкусно и основательно. Эти края славятся урожаем картофеля, и это сказалось на особенностях местной кухни.

Житомирщина: деруны

На Полесье одно из любимых блюд – это оладьи из тертой картошки – деруны, или драники. В Коростене Житомирской области из этого блюда сделали бренд: здесь ежегодно проводят Международный фестиваль дерунов, куда съезжаются проявить свое искусство повара со всей Украины и не только. А в парке, где он проходит, даже установили памятник деруну. Ну и, конечно же, местные рестораны готовы предложить вам лучшие вариации этого блюда. Деруны могут быть с начинкой: традиционно их делали с творогом и тушили в печи. Сейчас популярны драники с грибами, мясом, тертым сыром.

Источник фото: kulinarki.com.ua.

Черниговщина: жаркое в горшочках и пирожки с калиной

В Черниговской области с удовольствием потчуют жарким – это блюдо в горшочках, в его состав входят картофель, квашеная капуста и мясо. Сытно и аппетитно.

А на сладкое – пирожки с калиной, ведь Черниговщина богата на ягоды.

Источник фото: pirozochki.com.

Жаркое по-сумски и борщ на свекольном квасе

Еще один рецепт жаркого в горшочках, которое готовят на Сумщине, оригинален тем, что с картошкой закладывается и мясо, и печенка. Все это готовится с болгарским перцем, сметаной и сыром. Еще одна вариация: мясо, фасоль, грибы и сметана.

Источник фото: graffin.com.ua.

А борщ здесь готовят со свининой и на свекольном квасе.

Котлеты по-киевски

Поликультурная столица Украины богата ресторанами на разный вкус. Здесь можно попробовать меню многих стран мира. Но мы вспомним старинный рецепт котлет по-киевски: когда внутрь обжаренного во фритюре куриного филе кладут кусочек сливочного масла, сыр, зелень, обмазывают яйцом и панируют. Котлетка получается на удивление сочной и вкусной.

Источник фото: pro-ukraine.com.

В Киеве вы обязательно найдете ресторан или кафе, где подают заветные котлетки.

Рыбный юг Украины

Традиционные блюда регионов Украины связаны с теми богатствами, которые можно использовать в кулинарных целях. Юг Украины, где Днепр впадает в Черное море, – это край рыбаков, которые знают, как приготовить свой улов. И потому юг Украины радует разнообразием рыбных блюд. Так что, готовимся пить пиво или вино с рыбкой!

Одесса: биточки из бычков и рыба-фиш

Помните «шаланды полные кефали», которые «в Одессу Костя приводил»? Правда, кефали в Одессе уже не найдешь так много, но вот бычки, к счастью, не перевелись. И кроме того, что их подают вялеными к пиву, в Одессе готовят биточки из свежих бычков. Хотя их можно заменить килькой или хамсой. Тесто смешивается с измельченной рыбой, и все это жарится в масле. Очень просто в приготовлении!

Сложнее приготовить рыбу-фиш. Это настоящее искусство: аккуратно снять кожицу, отделить филе от костей, измельчить, нафаршировать и запечь в духовке.

Источник фото: snova-prazdnik.ru.

Настоящей рыбой-фиш порадуют повара одесских ресторанов.

Уха по-николаевски

В Николаевской области рыбу консервируют по-домашнему, добавляя томат, и варят уху с томатным соком или томатной пастой и со сметаной. А для остроты – соус: измельченный чеснок, смешанный с солью и перцем. С ним подают картофель и рыбу.

Источник фото: xvatit.com.

Баклажаны по-херсонски и баклажанная икра

Юг Украины славится и своими овощами. Баклажаны по-херсонски – острое блюдо. Его готовят, обжаривая синенькие в масле, со сладким и горьким перцем и яблочным уксусом.

Источник фото: vkusnodoma.net.

А если вы не любитель такого острого, то для вас баклажанная икра. Кстати, по херсонскому рецепту перец и баклажаны не варят (как это делают многие хозяйки), а запекают – так овощи сохраняют свой аромат.

Крым: лагман и долма

Лагман – одно из самых популярных блюд крымскотатарской кухни. Нечто среднее между «первым» и «вторым»: лапша, которую подают с кусочками мяса (как правило, говядины), тушенными в подливе с овощами. Сытно и просто! В классическом рецепте в ресторанах местной кухни лапшу раскатывают сами. Но в быту часто используют готовую из магазина.

Источник фото: top3.events.

А весной, когда распускаются молодые виноградные листья, из них готовят маленькие голубцы с мясом, которые называются «долма». Ну и, конечно же, мы не мыслим себе Крым без огромных чебуреков.

Капустняк запорожский и млины

Наваристый капустняк готовили еще в Запорожской Сечи. Варится он со свининой – традиционно казаки «в пику бусурманам» употребляли сало и свинину.

Источник фото: i.ytimg.com.

Еще одно интересное блюдо – млины. Его готовят в Приазовье. Это не блинчики и не оладьи. Дрожжевое тесто тонко раскатывается, сверху кладется слой творожной начинки с маслом, а потом сворачивается в рулет.

Блюда настоящих запорожцев можно попробовать в местных ресторанах и кафе.

Блюда центральной Украины

В центральные области стоит отправиться, чтобы попробовать традиционные блюда Украины, благодаря которым наша кухня является узнаваемой в мире.

Черкасская область – борщ и пампушки с чесноком

Как уже сказано, в Украине везде варят борщ по-разному. В черкасской области он классически наваристый, и к нему обязательно подают ароматные булочки-пампушки с чесноком.

Источник фото: perchinka63.ru.

Кировоградщина – крученики и вареники

Еще одно любимое блюдо центральной Украины – вареники. Готовят их с разными начинками: картофелем, грибами, мясом, печенкой, капустой. А бабушки знают особый рецепт вареников «с таком»: для начинки сало пережаривается на сковороде с мукой и луком. Иногда хозяйки могут удивить варениками с ладошку величиной.

Источник фото: vsviti.com.ua.

А из особых мясных блюд можно назвать крученики – небольшие мясные рулетики с начинкой из фарша, паштета, чернослива с орехами.

Источник фото: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Полтавские галушки и пундики

Выражение «полтавская галушка» настолько прижилось в обиходе, что так стали называть не только коронное блюдо этого региона, но и жителей Полтавщины. И если у вас в тарелке с супом плавают вареные кусочки теста – ни в коем случае не верьте, что это настоящие галушки. «В оригинале» они совсем не такие: галушки готовят с начинками, и чтобы в этом убедиться, стоит приехать в Полтаву на ежегодный фестиваль галушек или просто посетить здешние рестораны украинской кухни.

Источник фото: poltava.to.

А знаете ли вы, что такое пундики? Это коржи из теста, замешанного на кефире с яйцом, которые жарят на сковороде. Они могут быть солеными – тогда их жарят с луком или сладкими – с маком. Маковые коржи готовят на праздник Маковея, подавая с медом.

Днепропетровщина: форшмак и фирменная уха

В Днепропетровске, как и в Одессе, любят готовить фирменное еврейское блюдо – форшмак. Сельдь вымачивается в воде с уксусом или в молоке, затем перемалывается и перемешивается с вареным картофелем. Украсить форшмак можно яйцом и зеленым луком.

Источник фото: vensky-strudel.com.

А из свежей рыбы, выловленной в Днепре, готовят великолепную уху по-днепровски с леком. Годится сом, карп. Уха варится, как обычно, но все дело – в приправе. В качестве ее используется лек – это чеснок, перетертый с солью, и заправленный жирным рыбным бульоном. Можно поливать ним рыбу или добавлять в юшку – по вкусу.

Рестораны Днепропетровска предложат меню на любой вкус.

Винницкая область – бигос и фляки

Во многих регионах исторически прижились польские блюда. На Винничине готовят бигос – второе блюдо из тушеной кислой капусты с мясом и грибами. Причем мясо должно быть разное, как на солянку: и свинина, и говядина, и копчености, и колбаски – чем больше, тем лучше.

Источник фото: indie2k.livejournal.com.

Еще один польский гостинец – фляки – суп из говяжьего рубца, который приправляют кореньями, сыром и специями. Также это блюдо популярно в Галичине.

Где поесть в Виннице, смотрите здесь.

Блюда восточной Украины

Покушать здесь любят основательно и сытно, и это не удивительно, ведь восточная Украина – край шахтеров. А настоящим мужчинам, занимающимся физическим трудом, нужно хорошо подкрепить свои силы обедом.

Голяшка по-донбасски и окрошка

Голяшку готовят несколько часов в духовке при температуре 160–180 градусов. Берется задняя часть свиной ноги, натирается солью и специями, а потом запекается в тесте или в фольге.

Кроме того, на Донбассе знают около 50 рецептов окрошки. Так что, как и борщ, в каждой семье она будет разной. Готовят этот холодный суп на квасе, сыворотке или даже на минеральной воде, сдабривая сметаной.

Источник фото: youtube.com.

Мясной рулет по-лугански

Очень сытное оригинальное блюдо. Фарш из свинины и говядины раскладывают на куске полотна, сверху – омлет и крупная отварная морковь. Рулет сворачивают, плотно завязывают и варят в подсоленной воде, затем снимают полотно, охлаждают и режут на порции. С начинками можно экспериментировать.

Источник фото: recept-vzakladku.ru.

Харьковщина: борщ по-слобожански и гречаники

Как только ни варят украинский борщ! В настоящий слобожанский, рецепт которого поведали на Харьковщине, кладут фасоль и мясные фрикадельки, обычно из говядины.

А на второе – гречаники: мясные тефтели с гречкой, можно добавить грибы.

Источник фото: fb.ru.

В Харькове много кафе и ресторанов, где можно вкусно поесть.

Западная Украина: стол ломится от разнообразия!

На Западной Украине исторически сложился богатейший пласт кулинарных традиций. Что-то пришло от поляков, что-то от венгров, лемков, и, конечно, от хозяев гор – гуцулов… Здесь вы сможете попробовать блюда, о существовании которых, вероятно, даже не догадывались. Проведем кулинарный экзамен и ликбез!

Прикарпатье: бануш и грибная юшка

Вопрос первый: знаете ли вы, что такое бануш (или банош, пишут по-разному)? На огне, с дымком, варится густая каша из кукурузной крупы, приправленной сметаной, а еще лучше сливками. Подают бануш горячим с обжаренным беконом и брынзой.

Источник фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

Карпаты – край белых грибов, и на Буковине, а также в Закарпатье и Прикарпатье, умеют варить вкуснейшую грибную юшку со сметаной.

Отведайте блюда на пикнике у местных жителей или посетите ресторан в Ивано-Франковске.

Буковина – чинахи, мамалыга и брынза

Вопрос второй: что такое чинахи? Это буковинское блюдо наподобие жаркого. Слоями выкладывается картофель, фасоль и копченые ребрышки с луком. Потом заливается водой и тушится в духовке в горшочке.

Источник фото: boombob.ru.

В Черновицкой области также стоит попробовать вкуснейшую домашнюю брынзу из овечьего молока и традиционную еду гуцулов – кукурузную кашу, мамалыгу. Классически она варится на овечьем молоке, щедро сдабривается маслом. В застывшем виде местные жители могут употреблять мамалыгу вместо хлеба.

На Буковине умеют готовить, убедиться в этом можно, посетив рестораны и кафе в Черновцах.

Закарпатье: завиванцы и бограч

Вопрос третий: как готовят бограч? Блюдо это пришло из венгерской кухни. Берется гуляш, причем мясо должно быть разных видов. В оригинальном рецепте все варится на огне в казанке и приправляется кореньями, карпатскими травами и мадьярской паприкой.

А завиванцами на Закарпатье называют и большие мясные рулеты, и маленькие рулетики. Маленькие завиванцы по-ужгородски готовятся из тонких кусков говядины, на которые раскладывается смесь мелко нарезанных вареных яиц, соленого огурца, шпика и сырого тертого картофеля. Рулетик скрепляют ниткой, сначала обжаривают, а потом тушат.

Источник фото: beaddream.wordpress.com.

Прекрасные мясные блюда вам подадут в ресторанах Ужгорода, не забудьте и о чашке кофе!

Мазурики по-волынски и полесские вергуны

Вопрос четвертый: что такое мазурики? Чтобы узнать и попробовать, отправляемся в Волынскую область. Западная Украина славится многообразием домашних колбас. Мазурики по-волынски – это домашние колбаски из индейки со сливочным маслом и сыром внутри.

Кроме того, советуем попробовать в этом регионе полесские вергуны – это нежнейшие изделия из теста, которые жарят в масле.

Источник фото: jjrecepty.ru.

Львовщина: галицкий сырник и штрудли

Вопрос пятый: вы пробовали настоящие штрудли? И чем же галицкий сырник отличается от привычных для нас сырников?

Восхитительные венские рулеты – штрудли хорошо готовят во Львове. Они могут быть как соленые (с сыром, беконом), так и сладкие (с творогом, яблоками).

Источник фото: relax.com.ua.

А галицкий сырник – симфония кулинарного искусства. Приготовление творожной массы, которая выкладывается на песочное тесто – это целый ритуал. Потом сырник должен денек отстояться в холодильнике… Так что лучше не пытайтесь готовить, а сходите в одно из уютных кафе Львова и посмакуйте сырник с чашечкой ароматного кофе…

Посетите атмосферные кафе и рестораны Львова – вы получите удовольствие не только от еды!

Ровненщина – картопляники и мацик

Вопрос шестой: что такое мацик? Так называется на Ровенщине вяленое мясо в кендюхе – вычиненном свином желудке. Как уже сказано, Западная Украина – край домашних колбас, и здесь умеют их готовить.

На Ровенщине популярны и картопляники (или зразы). В тесто из мятого вареного картофеля кладут различные начинки – грибную, мясную, яйцо с луком, потом обжаривают на сковороде.

Источник фото: patelnya.com.ua.

О ресторанах Ровно читайте здесь.

Тернопольщина: мачанка и кулеша

Вопрос седьмой, что такое мачанка? Это лемковский густой суп с мясом, зажаркой из муки, лука, молотого сладкого перца. Готовят его на Тернопольщине. Разновидность мачанки – грибная, щедро приправленная сметаной. А если грибы измельчить, то это хороший соус к вареникам.

Источник фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

А еще на первое здесь подают наваристую кулешу из пшена со шкварками.

Где вкусно поесть в Тернополе, смотрите здесь.

Хмельниччина: мясные рулеты, колбасы и ведерей

Вопрос восьмой: что такое ведерей? Отправляемся за ответом в Хмельницкую область. Оказывается, это картофельная колбаса: свиные кишки начиняют тертым сырым картофелем, смазывают сверху смальцем, запекают в печи.

Кроме того, на Хмельниччине готовят великолепные мясные колбасы и рулеты – их запекают до золотистой корочки и подают с разными гарнирами.

Источник фото: heavycook.livejournal.com.

Рестораны Хмельницкого ждут вас!

Если вам было интересно узнать о кулинарных традициях, то наверняка захотелось попробовать блюда в оригинальном приготовлении. Самое время подумать о гастрономическом туре! Их предлагают туристические агентства, особенно популярное направление – Западная Украина. Но можно разработать «вкусный» маршрут и самому, а потом поделиться опытом с читателями нашего сайта.

Самые интересные места Украины. Подписывайтесь и будьте в курсе.

Если статья понравилась, расскажите друзьям :)

ua.igotoworld.com

Украинская кухня: национальные блюда, рецепты

Рецепты украинской кухни являются одними из самых богатых и вкусных во всем мире. Многовековое формирование этой кухни помогло современным рецептурам стать настолько вкусными, что многие писатели и поэты спешили прославить в собственных произведениях именно блюда украинской национальной кухни. На сегодняшний день рестораны украинской кухни есть практически по всему миру и их шеф-повара постоянно радуют своих посетителей непревзойденными шедеврами.

Развитие украинской кулинарии

Касательно истории украинской национальной кухни существует множество недомолвок, поскольку на сегодняшний день многие данные времен татаро-монгольских нашествий просто утрачены. Однако истоки возникновения украинской кухни начинаются во времена Киевской Руси. Согласно историческим находкам, уже в 9-11 веках украинки умели готовить массу вкусных и полезных блюд, которые дошли и до наших дней. Галушки, пирожки, борщ, блины, гречаники, жаркое и смаженина – далеко не полный перечень того, что люди употребляют в пищу уже 10 веков кряду.

Уже во времена Киевской Руси отличительной чертой украинской кухни было сало, пшено, гречка, свинина, лук и чеснок, свекла. Около 14 века украинцы стали употреблять в пищу рис, а в 18 веке – сладкий перец, картофель, помидоры, кукурузу и подсолнечное масло.

При княжих дворах, в монастырях 11 века начали возникать первые профессиональные повара. Повара Киево-Печерской лавры, например, первыми ввели в меню соотечественников творожные блюда на основе яиц (пасху), а также многие современные мучные и фруктовые блюда.

В различные этапы становления украинской государственности на кухню Украины влияли кулинарные традиции татар, русских, поляков, венгров, литовцев и немцев. Все это внесло свои коррективы в современную украинскую кулинарную традицию, однако не искоренило национальные черты украинской кухни из ее современных блюд.

С давних времен украинская кухня чтила мясные продукты, в первую очередь, свинину. Благодаря свинине в украинской кухне появились такие блюда, как жаркое, колбаса, душенина, гурка. Такая любовь именно к свинине обусловлена исторически. Дело в том, что совершая свои набеги, татаро-монголы обязательно истребляли и забирали с собой всех животных, которых разводили в той или иной местности, за исключением нечистоплотных, по их мнению, свиней. Таким образом, часто только эти животные и их мясо становились спасением для жителей тех земель, где в древности проживали украинцы. В городе Луцке сегодня даже есть памятник данному животному, как символу выживания и спасения.

Вторым продуктом, который также дает жителям Украины свинья, является сало. Уважали украинцы этот продукт на протяжении длительного периода времени. Издревле сало варили и солили, мариновали, жарили, коптили, использовали для изготовления домашней колбасы, и даже использовали в украшении вергунов – сладкого блюда. Сало вошло в украинскую культуру на уровне фольклора. Именно с использованием сала в украинском народе бытовало множество поговорок, которые могли охарактеризовать материальный достаток семьи.

Вообще, украинская кухня всегда славилась необычными мясными блюдами. На праздничных столах во все времена можно было увидеть студень, шпундру, утку с яблоками, поросенка с хреном. Дополнялись мясные блюда овощами, наиболее распространенным из которых всегда была свекла.

В повседневном меню украинцев было много заимствованных у других народностей блюд. Например, немецкие сиченики, являющиеся обжаренными лепешками из рыбы, мяса и овощей, украинцы употребляли в пищу в качестве будничного блюда. Популярны были и другие рецепты – мясные рулеты, фаршированные овощами или сыром – крученики, оладьи с мясной подливкой – товченики, французские медальоны по-украински – биточки. Но обязательными повседневными яствами издревле был борщ с чесночными пампушками и кровяная домашняя колбаса.

С давних времен украинские кулинары готовили всевозможные каши и капустники. К кашам всегда подавались мясные поджарки, клецки, фасолевые блюда, грибы, картофель или лапша по-домашнему. Хозяйки готовили пшенные кулеши с жареным салом и мелким луком. Сегодня эти рецепты знамениты как полевые каши.

В Украине всегда любили готовить и есть рыбные блюда. Много поколений подряд повара украинских ресторанов готовят фаршированную щуку, карасей в меду или сметанном соусе, лещей с хреном или яблоками, уху. А вот из молока украинские кулинары всегда делали десерты – бабку, сырники, брынзу, а также тыквенную кашу из молока, тыквы и пшеницы.

Еще со времен Киевской Руси украинская кухня славилась своими мучными блюдами – вареники с разными начинками, сочники, медовики, плетуны, макорженики и до сих пор являются любимейшими лакомствами и детей, и взрослых в этой стране. С тех времен украинская кухня славится и приготовлением особенных напитков – пива, кваса, узвара, наливок, варенухи, тертухи и многих других. В 14 веке в украинской кухне появилась горилка (водка), а чуть позже здесь начали изготавливать домашние алкогольные напитки методом перегонки ягод и фруктов с добавлением сахара – самогон. На юге страны всегда хорошо развивалось виноделие.

С появлением на территории Украины подсолнечника здесь стали производить и использовать в пищу и подсолнечное масло, произошло это уже в 18 веке. До этого момента в кулинарии использовалось привозное оливковое масло либо смалец, который украинцы готовили сами. А вот традиционная для украинской кухни свекла была завезена сюда лишь в 19 веке. После этого из нее научились добывать сахар. Баклажаны стали использоваться в украинской кухне наряду со свеклой – также в 19 веке.

Особенности приготовления блюд

Климатическое и географическое положение Украины во все времена способствовало тому, что на этой территории хорошо развивалось и животноводство, и растениеводство. Жители данной территории хорошо унаследовали традиции разведения скота и растений от своих предков и активно использовали это в повседневной жизни. Еще со времен Триполья, то есть около 5000 лет назад, здесь выращивались пшеничные культуры, просо и ячмень. Даже то, что украинские земли очень много испытали на себе захватнических войн, отразилось на украинской кухне положительно. Это обогатило рецепты многих блюд и познакомило поваров украинской кухни с новыми видами пищи. Современная украинская кухня многие привнесенные на свою территорию блюда считает сегодня национальной едой.

Главной особенностью украинской кухни является региональность многих блюд. В разные исторические периоды времени многие части современной Украины находились под властью других государств, что неизменно обогащало украинскую национальную кухню. На западе и востоке Украины готовят еду, о которой жители этих двух частей одного государства часто даже не догадываются. Но этот факт также придает особый колорит настоящей классической украинской кухне.

Настоящим феноменом украинской кухни является домашний очаг или национальная печь, в которой всегда готовили еду. Устройство печи было таким, что еда, приготовленная в ней, всегда сохраняла не только вкусовые качества, но и всю пользу тех ингредиентов, которые входили в состав того или иного блюда.

Среди главных способов приготовления пищи в украинской кухне превалирует варка, тушение, запекание, жарка и использование гриля. Жареные блюда и блюда-гриль украинцы в свое время позаимствовали из немецкой и тюркской национальных кухонь. Несмотря на большой выбор различной еды, в украинской кухне есть те блюда, которые во все времена ассоциировались именно с ее аутентичностью и национальной традицией.

Украинский борщ – это блюдо, во все века ассоциировавшееся именно с данной национальной кухней. Это своеобразный заправочный суп, первое блюдо, почитаемое во многих культурах мира. Во времена Киевской Руси борщ делали из съедобного борщевика, благодаря которому блюдо и получило свое название. Гораздо позже в борщ начали добавлять свеклу и картофель, как в современных рецептурах.

Итак, для приготовления классического борща понадобятся следующие ингредиенты:

Чтобы приготовить украинский борщ в домашних условиях, необходимо пройти следующие этапы:

1. Сварить бульон. Для этого в трехлитровой кастрюле на среднем огне варится мясо в 2 литрах воды. Перед закипанием бульона с него необходимо снять образовавшуюся пену. Сам бульон получается более вкусным, если используется именно мясо на кости. Когда бульон начинает кипеть, кастрюлю нужно накрыть крышкой и варить содержимое на медленном огне в течение полутора часов.
2. Приготовить зажарку. Во время приготовления бульона нужно зажарить овощи. Свекла моется и очищается, то же самое происходит с луком и морковью. Свекла натирается на крупной терке, морковь – на средней или мелкой, лук необходимо нарезать кубиками. В сковородку вливается подсолнечное масло, разогревается и на него выкладывается сначала лук с морковью, а после 5 минут обжарки и свекла. Свекла на сковороде посыпается лимонной кислотой или поливается соком одного лимона, чтобы борщ получился очень красным. Овощи обжариваются все вместе еще 5 минут и затем к ним добавляют томатную пасту. Смесь перемешивается и продолжает готовиться еще около 7 минут.
3. Собрать борщ. После того, как бульон приготовится, из него необходимо вынуть мясо. Мясо должно остыть. В это время в бульон всыпают мелко нарезанную капусту, а через 5 минут – картофель, порезанный соломкой. Остывшее мясо отделяется от косточки и нарезается кубиками, затем добавляется в бульон. В таком виде бульон необходимо посолить. После этого в борщ добавляют овощную зажарку, смешивают, всыпают специи и лавровый лист, зелень, накрывают крышкой кастрюлю и варят все ингредиенты вместе еще на протяжении 7 минут.

Едят борщ сразу же после того, как он сварен. Однако через день борщ, если он остался, становится еще вкуснее и насыщеннее. Разливается блюдо по глубоким тарелкам, в каждую порцию нужно добавить сметану, мелко нарезанную зелень, молотый перец и свежий лимон – все это добавляется по вкусу. В украинской кухне принято есть борщ с чесночным черным хлебом или пампушками.

Сало в украинской кухне всегда символизировало благополучие и достаток. Сегодня сало является как индивидуальным лакомством, так и частью многих классических блюд украинской кухни. В современных ресторанах украинской кухни существует экзотический десерт – сало в шоколаде, именуемый национальным «сникерсом» или «баунти».

Кровянка – национальное украинское блюдо, представляющее собой колбасу, которую делают из очищенной свиной или телячьей крови. Это блюдо очень аутентичное и придется по вкусу истинным гурманам, готовым к экспериментам и новым ощущениям от пищи. А вот вареники – более классическое блюдо украинской кухни, в домашних условиях его готовят со всевозможными начинками – грибами, картофелем, печенью, сыром, вишнями, клубникой, мясом и даже крапивой. Вареники готовятся из пресного теста. Они очень вкусные и славятся своими характеристиками и вкусом далеко за пределами современной Украины.

Первые блюда в традиционном меню украинской кухни очень часто дополняются галушками – кусочками теста, которые предварительно варятся в кипятке. Галушки были явно заимствованным блюдом в Украине, поскольку этой традиции следуют не только здесь, но и в других кухнях мира – в венгерской, польской, чешской, словацкой, чеченской. Кстати, популярные в украинской кухне зразы также являются заимствованным блюдом. Кроме Украины, рулетики из мясного фарша с овощной начинкой готовят в Польше и Беларуси.

В качестве первого и второго блюда в ресторанах украинской кухни часто предлагают кулеш. Это такой густой вид первого блюда, своеобразный пшенный суп, заправленный шкварками и салом, иногда с овощами. Знаменитыми являются также вергуны, представляющие собой кусочки теста, обжаренные в масле и посыпанные сахарной пудрой, блины, которые издревле чтят в качестве символа масленицы и готовят и с солеными, и со сладкими начинками, драники (деруны), представляющие собой оладьи из натертого картофеля.

Одним из самых знаменитых украинских блюд по праву считается котлета по-киевски. Это котлета из рубленного куриного мяса, в середине которой находится кусочек сливочного масла. Многие ученые спорят о происхождении данного кулинарного шедевра. Одни считают, что родиной современной котлеты по-киевски является Франция. Якобы француз Чарльз Монтье привез этот рецепт в Россию во времена Елизаветы Второй. Котлеты долго готовились в России, а потом о них забыли. Вспомнил о рецепте украинский повар лишь в 1947 году, приготовив его в одном из киевских ресторанов и назвав котлетой по-киевски. Также есть версия того, что впервые в Украину этот рецепт попал во время революции 1917 года. А некоторые считают, что изобрели ее в Америке, правда, эмигранты из Украины. Тем не менее, какая бы версия не оказалась в итоге правдивой, во всем мире данное блюдо ассоциируется исключительно с Украиной и ее национальной кухней.

Итак, для приготовления котлет по-киевски понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 куриные грудки;
• 140 граммов сливочного масла;
• 60 граммов муки;
• 140 граммов панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 100 граммов молока;
• пол чайной ложки соли;
• пол чайной ложки перца;
• зелень петрушки;
• 300 миллилитров растительного масла.

Чтобы приготовить котлеты по-киевски, необходимо следовать следующим шагам:

1. С куриной грудки необходимо тщательно удалить кожу, перевернуть каждую половинку внутренней частью кверху и разрезать вдоль. Затем обернуть пленкой и отбить получившиеся кусочки так, чтобы в них легко можно было заворачивать начинку. Сухожилия на мясе нужно аккуратно подрезать, чтобы при термической обработке котлеты не съеживались.
2. Мелко нарубить петрушку, сложить ее в емкость, туда же ввести сливочное масло комнатной температуры, все посолить и тщательно смешать до возникновения однородной массы.
3. Двумя столовыми ложками сформировать будущую начинку котлет и положить ее в морозилку на 5 минут, чтобы она схватилась. Затем выложить замерзшее масло с петрушкой на середину филе и завернуть котлету таким образом, чтобы края друг друга покрывали. Готовый полуфабрикат котлеты поместить в морозильник на 5 минут. В это время необходимо взбить яйца и молоко венчиком, получив смесь, аналогичную той, что используется при выпекании омлета.
4. Достать полуфабрикат из морозилки, поперчить и обвалять в муке, затем поместить в молочно-яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях, проделав это последовательно дважды.
5. В разогретую до 200 градусов духовку необходимо поместить сковороду с предварительно обжаренными до золотистости на подсолнечном масле котлетами. Готовить котлеты по-киевски в духовке 10 минут.

Польза украинской кухни

Во всем мире блюда украинской кухни считаются очень вкусными и необычайно полезными. Специалисты считают, что подобный статус придает украинской кухне факт того, что в ней принято во время обеда съедать целых 3 блюда, каждое из которых выполняет для организма свою миссию. Супы и борщи подготавливают желудок к приему тяжелой и питательной пищи, способствуя своевременной выработке необходимых для усвоения ферментов. Горячая пища насыщает организм и привносит витамины и минералы, которых недостает для выработки энергии. Ну а десерты, основанные на большом количестве фруктов, завершают процесс насыщения витаминно-минеральным комплексом.

Украинцы, являясь православными христианами, соблюдают посты. В эти периоды они намеренно отказываются от тяжелой пищи, организм имеет возможность восстановиться и очиститься, здоровье таким образом только укрепляется.

Большое количество в меню украинской кухни жидких блюд – супов и борщей – благотворно сказывается на желудочно-кишечном тракте и пищеварительных процессах. Поэтому в этой стране люди реже других испытывают проблемы с пищеварением. Средняя продолжительность жизни здесь колеблется от 67 лет у мужского населения до 73 лет у женского.

 

foodandhealth.ru

История и традиции украинской кухни / Едальня

Всякий, кто хоть раз был в гостях в крепкой украинской хате и крякал вместе с хозяином: «Будьмо!», знает — за украинским столом о диете следует забыть раз и навсегда! «…А какими пирогами накормит моя старуха! Что-то за пироги, если б вы только знали: сахар, совершенный сахар! А масло, так вот и течет по губам, когда начнешь есть. Подумаешь, право: на что не мастерицы эти бабы! Пили ли вы когда-либо, господа, грушовый квас с терновыми ягодами, или варенуху с изюмом и сливами? Или, не случалось ли вам, подчас, есть путрю с молоком? Боже ты мой, каких на свете нет кушаньев! Станешь есть — объяденье, да и полно. Сладость неописанная!.. Приезжайте только, приезжайте поскорей; а накормим так, что будете рассказывать и встречному и поперечному». Узнали? Ну, конечно же, это — предисловие к «Вечерам на хуторе близ Диканьки» Николая Васильевича Гоголя, которое и сегодня более чем актуально. Всякий, кто хоть раз был в гостях в крепкой украинской хате и крякал вместе с хозяином: «Будьмо!», знает — за украинским столом о диете следует забыть раз и навсегда! Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, к началу — середине XVIII века, а окончательно — к веку XIX. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской. Само название государства, произошедшее от древнерусского «у края», свидетельствует о его судьбе: с утратой Киевом статуса столицы всея Руси прилежащие к нему земли стали вечной «окраиной». Потому после монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь различные части исконно украинских земель попадали под влияние литовских, венгерских, польских и румынских княжеств. На самом деле, история Украины заключает в себе вечное стремление к самостийности и невозможность ее удержать в течение сколь-нибудь длительного исторического периода. Естественно, как православные, украинцы всегда больше тяготели к русским, нежели к народам, исповедующим католичество или, тем более, магометанство. Поскольку отдельные украинские территории были разобщены, кухня формировалась крайне медленно и стала общенациональной лишь после объединения украинского народа. В XVII веке в состав России вошли Левобережная Украина и Киев, а в конце XVIII века — Правобережная Украина.Окончательно украинская национальная кухня сложилась к началу XIX века В это же время южная часть Украины — Причерноморье и Новороссия — стали заселяться выходцами из южных губерний России, которые затем ассимилировались с коренным населением. Таким образом, к началу — середине XIX века, в основном, сформировалась территория, занимаемая украинским народом как единой нацией. Это облегчило распространение по всей Украине блюд, характерных для отдельных ее областей, хотя особенности кушаний Черниговщины, Галичины, Полтавщины и Волыни, Буковины и Харьковщины сохранились до наших дней. Наибольшим разнообразием сегодня отличается кухня Центральной Украины, особенно областей центра Правобережья. Формирование украинской кухни обусловило целый ряд ее характерных особенностей. Во-первых, она была создана на базе уже сложившейся в каждом регионе своеобразной кулинарной культуры. Во-вторых, несмотря на то, что кухни различных регионов Украины были весьма разнородны вследствие большой протяженности территории — от Карпат до Приазовья и от Припяти до Черного моря — различия природных условий и исторического развития, соседства других народов (русских, белорусов, татар, ногайцев, венгров, молдаван, турок, греков), украинская кухня оказалась на редкость цельной. В-третьих, в национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Это и отличает украинскую кухню от русской и белорусской, в которых древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение многих веков.Украинская кухня «впитала» в себя традиции многих народов Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской, и турецкой, частично по-своему видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское «смажение» (пассерование овощей, идущих в борщи и во многие вторые блюда), что абсолютно не свойственно русской кухне. Турецкие пельмени дюш-вара превратились сначала в вара-ники, а затем уже в украинские вареники с вишней, творогом, цыбулей, шкварками. Из немецкой кухни было заимствовано дробление продуктов, что нашло воплощение в украинских «сичениках» — обжаренных котлетах из мясного, рыбного или овощного фарша. Любопытно, что украинская кухня развивалась по контрасту с восточными. Например, в пику «бусурманам», украинское казачество выбрало культовым продуктом свинину и сало — продукты, строжайше запрещенные Кораном. В то же время употребление говядины, распространенное среди казаков русского происхождения, было сравнительно небольшим, так как волы на Украине использовались как тягловый скот, мясо которого было не только менее вкусным и жестким по сравнению со свиным, но к тому же считалось не вполне чистым.В пику «бусурманам», украинцы выбрали культовым продуктом — сало Некоторые иностранные культуры пользовались повышенным спросом в украинской кухне. К примеру, растительное масло — олие. Оно считалось ценнее коровьего, поскольку поставлялось из Греции, страны, с которой украинские земли были связаны религиозными узами. В то же время баклажаны, употреблявшиеся в турецкой кухне и прекрасно вызревавшие на юге Украины, не находили применения в национальных блюдах, поскольку считались «бусурманскими». Итак, своеобразие украинской кухни выражается в преимущественном использовании свинины, сала, свеклы, пшеничной муки, в таких особенностях приготовления как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего, чему классическим примером служит борщ, где к свекле добавляют два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его. Популярный на Украине борщ имеет массу разновидностей, практически в каждой области его готовят по-своему. Согласно старинной украинской кулинарной традиции, борщ готовят из 12 компонентов: мясо (сало), фасоль, свекла, картофель, капуста, лук, морковь, укроп, петрушка, лавровый лист, томат, чеснок. В рецептуре львовского борща будут копчености и сосиски. Это отголоски влияния австро-венгерской кухни. В Подолье (Винницкая, Тернопольская, Хмельницкая области) борщ подкисляли квасом, так как в этой местности было сильно влияние литовской и польской кухни. В слобожанские борщи (это те, которые варят в Харьковской, Луганской, Сумской, части Донецкой областях) для особого вкуса добавляют хрен. Здесь же можно встретить рецепт борщей с рыбой и без свеклы. Киевские, полтавские и черниговские борщи самые разнообразные: с фасолью, яблоками, кабачками, на бульоне из утки и гуся, и даже с добавлением гречки.Всего в Украине более 40 рецептов борщей Кстати, о гречке. В Украину она попала в XI — XII столетии из Азии и почти сразу же стала важным продуктом в виде крупы и муки. В ассортимент блюд традиционной украинской кухни добавились гречаники, гречневые пампушки с чесноком, гречневые галушки с салом и так далее. Одним из самых любимых и часто встречаемых продуктов в рецептуре блюд национальной кухни Украины — сало. Его не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое мясо, но и используют даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления разного рода «яэшен», сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, творожные и яично-фруктовые блюда. Излюбленным видом теста у украинцев является пресное, которого существует несколько видов, а для кондитерских изделий — песочное. Дрожжевое тесто употребляется только для приготовления хлебных изделий — паляницы, пампушек, калинника и знаменитых заварных украинских бубликов. Не менее важная роль в украинской кухне отводится овощам. Их подают в виде гарниров к жирной пище или как самостоятельное блюдо с салом. На первом месте, конечно, свекла — национальный овощ, который потребляют не только в свежем, но и в квашеном виде. Ведь именно из квашеной свеклы готовят борщи с осени и до весны.Среди старинных украинских напитков — меды, квасы и узвары Столь плотное, а иногда и острое угощение, безусловно, нуждается в обильном питии. Стоит ли говорить, что ни один праздник в Украине не обходится без сладкого домашнего вишневого вина, перцовки, горилки или же особенного напитка, который уважительно именуется «спотыкач». А вот к будничному обеду хозяйки непременно подают квас или узвар — компот из сушеных или свежих фруктов, который издревле заменяет украинцам чай и кофе. Удивительно, но до сего дня в городах украинской глубинки практически не встретишь столь популярных у нас кофеен. Поэтому — учимся готовить узвар и приглашаем гостей «на пробу» традиционного украинского напитка.

edalnya.com

Традиционные блюда украинской кухни

Порой мы даже не замечаем, что называем исконно русскими традиционные украинские блюда - борщ, вареники, голубцы... Это неудивительно! Они родные, вкусные и знакомые каждому с детства.

В переводе с украинского «дуже смачно» означает «очень вкусно». Эти слова идеально характеризуют национальную кухню Украины. Даже названия блюд звучат аппетитно: вареники, печеня, сеченики, гречаники, оладки, колбаса-кровянка, деруны, голубцы, кутья, соложеники, капустняк... Как не попробовать изумительные пампушки? Эти маленькие сдобные булочки традиционно подают к борщу. Горячие, с чесночком или лучком, они способны пробудить аппетит даже у самого придирчивого гурмана.

Невозможно остаться равнодушным к картофельным котлеткам, нежно именуемым картопляниками. А устоять перед налистниками - это кулинарный подвиг, который, если задуматься, совсем не обязателен. Зачем отказывать себе в удовольствии полакомиться тончайшими блинчиками с начинкой? Поверьте, каждое блюдо украинской кухни заслуживает добрых отзывов! А как может быть иначе? Щедрое солнце страны и добрые нравы местных кулинаров сделали свое дело!

Украинское сало

Во главе украинского стола, конечно же, сало! Оказывается, это не только вкусный, но еще и очень полезный продукт. В нем содержатся витамины А, D, Е, каротин и незаменимые жирные кислоты, среди которых арахидоновая, участвующая в холестериновом обмене. Так что берем пример с украинцев и балуем себя салом или вытопленным из него смальцем. Что приготовить? Сало можно нарезать и поджарить на сухой разогретой сковороде, чтобы получились чудные шкварки, которые дополнят любое, даже самое простенькое блюдо. А смалец очень вкусно смешать с молотым перцем и натертым чесночком.

Как часто бывает, некоторые блюда появились в местной кухне благодаря иноземным захватчикам. Туркам можно сказать спасибо за обилие кушаний, похожих на пельмени, в том числе за украинские вареники. Как же они хороши! С вишней, черешней, шкварками и цибулей (луком). Хочется срочно все попробовать!

Котлета по-киевски

Самым известным блюдом украинской кухни в мире считается вовсе не борщ с пампушками или сало, а котлета по-киевски! Это кушанье можно попробовать во многих местечках далеко за пределами страны. Если вы еще не знакомы с данным экземпляром, то к первой встрече подойдите со всей ответственностью.

Изюминка котлеты по-киевски - в грамотном приготовлении. Если соблюсти технологию, то получится нежное и сочное блюдо, наделенное приятным сливочным вкусом. Итак, нужно хорошенько отбить куриное филе, да так, чтобы на нем осталась косточка от крылышка. Достать небольшой кусочек свежего и обязательно ледяного сливочного масла, аккуратно завернуть его в филе, запанировать в яйце и сухарях и обжарить на разогретом масле. Раньше, когда на готовку отводилось гораздо больше времени, масло не просто выкладывали на филе, его вбивали и втирали. Это отнимало у повара много сил, но гарантировало превосходный вкус блюда. Сейчас, вероятно в связи с требованиями нетерпеливых едоков, рецепт значительно упростили.

Котлета по-киевски настолько популярна в международном гастрономическом сообществе, что по поводу ее авторства до сих пор ведутся ожесточенные споры. Немцы и французы, русские и украинцы, даже американцы - все считают себя причастными к созданию рецепта этого великолепного кушанья!

Кулинарный словарь

ПОВИДЛО

Типичный украинский десерт. Содержание сахара в готовом угощении должно быть не менее 60%. Особенностью приготовления повидла является то, что сахар добавляется только в конце варки фруктового пюре. От этого сладость приобретает светлый оттенок и сохраняет вкус и аромат плодов.

ГОРИЛКА

Кустарным или домашним способом на Украине готовят самогон, а промышленным - горилку. Этот алкогольный напиток традиционно делают на основе сахаросодержащих продуктов - фруктов или ягод. Указанные ингредиенты обязательны, ведь они вносят в рецепт частичку южного настроения.

СОЛОЖЕНИКИ

Сладкое блюдо из теста на основе яиц, сливок, сахара, масла и муки. Рецептов приготовления соложеников очень много. Можно зажарить из теста оладьи, затем смазать кремом и запечь. А можно сделать густое тесто, как на сырники, сразу покрыть кремом и приготовить в духовке, минуя жарку.

КАПУСТНЯК

Украинский капустный суп. В чем его отличие от щей? В капустняк обязательно входит квашеная капуста, и готовят его, как правило, на рождественский стол. Интересно, что капусту предварительно отжимают от рассола и хорошенько промывают, чтобы понизить кислотность готового супа.

Сметанные соложеники (булочки со сметанным кремом)

• Мука - 4 стакана + 1,5 ст. ложки для крема + мука для посыпки• Молоко - 1 стакан• Сахар - 0,25 стакана + сахар для посыпки• Масло сливочное - 75 г + 50 г для крема + масло для противня• Желток яичный - 1 шт.• Дрожжи - 20 г• Сметана - 3 ст. ложки• Соль

1. Теплое молоко перемешайте с дрожжами. Введите 2 стакана муки и оставьте в теплом месте до увеличения в объеме вдвое. Добавьте соль и желток, растертый с сахаром, перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

2. Введите в тесто растопленное масло, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа (3 раза обомните).

3. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на жгуты, нарежьте кусочками и скатайте шарики. Оставьте в теплом месте для расстойки.

4. Из шариков сформируйте лепешки. Уложите на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом. Оставьте в теплом месте на 20 минут.

5. Для крема масло растопите, остудите и перемешайте с мукой, сметаной и солью. Взбейте венчиком до однородности. 0) Смажьте соложеники сметанным кремом. Посыпьте сахаром и выпекайте 12-15 минут при 230°.

Картопляники с грибами (картофельные котлетки)

• Картофель - 5 шт.• Грибы сушеные - 8 шт.• Лук репчатый - 1 головка• Фарш мясной - 200 г• Яйцо - 1 шт.• Мука - 0,5 стакана + мука для панировки• Зелень свежая• Масло растительное• Перец черный молотый• Соль

1. Грибы залейте кипятком и оставьте на ночь. Затем отварите.

2. Картофель отварите и истолките в пюре.

3. Лук нарежьте кубиками, перемешайте с фаршем и обжарьте на разогретом масле.

4. Грибы нарежьте и добавьте в пюре вместе с фаршем, рубленой зеленью, солью и перцем. Введите яйцо и муку.

5. Сформируйте из фарша плоские котлетки, обваляйте каждую в муке.

6. Жарьте на разогретом масле до золотистого цвета.

Яблоки в тесте

• Яблоки - 6 шт.• Мука - 300 г• Творог - 300 г• Масло сливочное или маргарин - 300 г• Сок лимонный - 1 ст. ложка• Сахар - 6 ч. ложек• Яйцо - 1 шт.• Корица молотая• Соль

1. Сливочное масло порубите. Творог протрите через сито.

2. Муку просейте на стол горкой. В центре сделайте углубление. Добавьте творог, масло и соль, замесите густое однородное тесто.

3. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и разрежьте на 6 больших квадратов.

4. Яблоки очистите от кожицы и сердцевин, положите в сотейник, сбрызните лимонным соком и прогревайте 5 минут. Затем выньте и обсушите.

5. Положите яблоко на середину квадрата из теста. В отверстие от сердцевины всыпьте ложку сахара, смешанного с корицей. Соедините противоположные концы квадрата, смажьте взбитым яйцом. Повторите с оставшимися яблоками. Выпекайте при 230° до готовности.

Рулет с печенью

• Печень куриная - 300 г• Морковь - 1 шт.• Лук репчатый - 2 головки• Сало - 50 г• Яйца - 2 шт.• Молоко - 250 мл• Масло растительное - 1 ч. ложка + масло для жарки• Масло сливочное - 50 г• Мука - 0,5 стакана• Перец черный молотый• Соль

1. Печень, сало, 1 луковицу и морковь залейте водой и варите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Луковицу выньте (она больше не понадобится), остальные ингредиенты пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

2. Оставшийся лук порубите и спассеруй-те на растительном масле.

3. Введите в фарш размягченное сливочное масло и жареный лук.

4. Из муки, молока, яиц, соли и растительного масла замесите жидкое тесто. Испеките 6-8 тонких блинов. Смажьте каждый блинчик теплым паштетом и сверните рулеты. Уберите в холодильник на 1 час.

Холодец

• Ножки свиные - 250 г• Свинина постная - 750 г• Морковь, лук репчатый, сельдерей, корень петрушки - 150 г• Чеснок - 2 зубчика• Вода - 12 л• Зелень свежая• Лавровый лист - 2 шт.• Перец черный молотый• Перец душистый молотый• Соль

1. Мясо и ножки залейте холодной водой и варите на слабом огне в течение 3 часов.

2. Добавьте нарезанные овощи и варите, пока мясо не начнет отставать от костей. Посолите, поперчите и положите лавровый лист.

3. Чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью.

4. Бульон процедите. Со свиных ножек срежьте мякоть и нарежьте кубиками. Свинину также нарежьте.

5. Положите в бульон оба вида мяса и чеснок. Доведите до кипения, снимите с огня и разлейте по формам. Уберите в холодильник.

6. Перед подачей снимите с поверхности холодца жир. Украсьте зеленью.

Вареники с капустой

• Мука - 3 стакана• Вода - 0,75 стакана• Яйцо - 1 шт.• Соль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:• Капуста белокочанная или квашеная - 1 кг• Масло растительное - 2 ст. ложки• Томатная паста 2 ст. ложки• Вода или бульон - 2 ст. ложки• Лук репчатый - 1 головка• Морковь - 0,5 шт.• Корень петрушки 0,5 шт.• Сахар - 1 ст. ложка• Перец черный горошком - 4 шт.• Соль

Для подачи:• Лук репчатый• Масло растительное• Масло сливочное

1. Из муки, воды, соли и яйца замесите однородное тесто, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

2. Свежую капусту порубите, квашеную отожмите. Положите капусту в сотейник, добавьте половину масла, томатную пасту и воду. Тушите до мягкости.

3. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте и спассеруй-те на оставшемся масле. Переложите коренья к капусте, добавьте сахар, соль и перец. Жарьте до впитывания жидкости.

4. Тесто разделите на небольшие кусочки, каждый раскатайте в лепешку, в центр положите остывшую начинку и сформируйте вареники.

5. Для подачи лук порубите и спассеруйте на разогретом растительном масле. Перемешайте с растопленным сливочным маслом.

6. Готовьте вареники в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Подавайте, полив маслом, смешанным с луком.

Шпундра (суп со свеклой и свининой)

• Грудинка свиная - 300 г• Лук репчатый - 1 головка• Свекла - 1 шт.• Мука - 1 ст. ложка• Квас свекольный - 2 стакана• Петрушка рубленая - 3 ст. ложки• Масло растительное - 1 ст. ложка• Сметана• Соль

1. Мясо мелко нарежьте.

2. Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук порубите.

3. В глубоком сотейнике разогрейте масло. Положите мясо и жарьте до румяной корочки. Добавьте лук, свеклу и готовьте еще 20 минут. Всыпьте муку и перемешайте.

4. Влейте 1 л кипятка, посолите и варите 15 минут. Добавьте квас и доведите до кипения.

5. Перед подачей заправьте сметаной и петрушкой.

6. Кстати, свекольный квас можно приготовить самостоятельно. Очистите 1 кг свеклы, нарежьте ломтиками и уложите в стеклянную банку. Залейте теплой кипяченой водой так, чтобы осталось место для брожения (примерно 1,25 л). Добавьте 3 ст. ложки сахара и 3 ломтика черствого ржаного хлеба.

Накройте банку салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 5 дней (периодически снимайте образующуюся пену). Когда пена перестанет появляться, процедите квас, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник (хранить не более 5 дней).

Кутья (пшеничная каша)

• Зерна пшеницы - 1 стакан• Мед или сахар - 0,5 стакана• Изюм - 70 г• Орехи грецкие рубленые - 0,25 стакана• Мак - 0,5 стакана

1. Пшеницу переберите, промойте, положите на противень и обсушите в теплой духовке. Сбрызните водой, переложите в полотняный мешочек и давите ступкой, пока оболочка зерен не начнет трескаться. Затем промойте и замочите в холодной воде на ночь.

2. Залейте крупу 4 стаканами воды и варите на слабом огне 3 часа, периодически помешивая и при необходимости подливая воду, чтобы зерна не подгорели.

3. Мед залейте небольшим количеством воды, доведите до кипения и варите 2 минуты.

4. Мак ошпарьте и обсушите на дуршлаге. Повторите дважды, затем разотрите в ступке.

5. Заправьте кашу маком, орехами, изюмом и медом.

Рулетики с морковью и салом

• Свинина - 500 г• Сало - 100 г• Морковь - 0,5 шт.• Чеснок - 3 зубчика• Масло растительное• Перец черный молотый• Соль

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте.

2. Чеснок пропустите через пресс.

3. Сало и морковь нарежьте брусочками.

4. Натрите кусочки мяса чесноком, солью и перцем. На каждый выложите немного моркови и сала. Сверните рулетики, закрепите зубочистками.

5. Жарьте рулетики на разогретом масле до золотистого цвета Затем переложите в сотейник, залейте кипятком и тушите 30 минут.

Гороховые зразы

• Горох сушеный - 1 стакан• Крупа манная - 0,5 стакана• Яйца - 2 шт.• Фарш мясной - 400 г• Масло растительное - 3 ст. ложки• Панировочные сухари - 1 стакан• Перец черный молотый• Соль

1. Горох залейте 2.5 стакана холодной воды и варите на слабом огне до готовности.

2. В другой кастрюле доведите до кипения 2.5 стакана воды. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу и варите, помешивая, 15 минут.

3. Вареный горох протрите через сито. Смешайте с манной кашей. Добавьте яйца, соль и перец, перемешайте.

4. Фарш обжарьте на части разогретого масла.

5. Из гороховой массы сформируйте лепешки. На каждую выложите немного

6. Обваляйте зразы в сухарях. Жарьте на разогретом масле до румяной корочки.

Говядина, тушенная с хлебом

• Говядина - 1 кг• Мука - 2 ст. ложки• Шпик - 100 г• Морковь - 1 шт.• Лук репчатый - 3 головки• Корень сельдерея - 100 г• Хлеб ржаной - 2 ломтика• Сметана - 3 ст. ложки• Масло растительное - 2 ст. ложки• Тмин - щепотка• Перец черный молотый• Соль

1. Говядину промойте, обсушите, нарежьте кубиками и обваляйте в муке. Жарьте на разогретом масле в течение 8 минут.

2. Морковь, лук, сельдерей и шпик нарежьте тонкими ломтиками, хлеб - кубиками.

3. Форму для запекания застелите шпиком. Сверху выложите кусочки мяса и овощи. Посолите, поперчите, посыпьте тмином и хлебом. Влейте 600 мл кипятка.

4. Запекайте 2 часа в разогретой до 170° духовке. За 30 минут до готовности добавьте сметану.

• Говядина - 400 г• Фасоль - 100 г• Крупа перловая - 50 г• Лук репчатый - 1 головка• Морковь - 0,5 шт.• Томатная паста - 1 ст. ложка• Бульон - 2-3 стакана• Чеснок• Петрушка свежая рубленая• Масло растительное • Сало• Паприка молотая - 1 ст. ложка• Перец черный молотый• Соль

1. Фасоль залейте водой и оставьте на ночь. Затем в этой же воде варите до мягкости.

3. Крупу залейте кипятком и варите 15 минут.

3. Лук нарежьте кубиками, морковь - ломтиками. Спассеруйте овощи на разогретоммасле, добавив паприку и томатную пасту.

4. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Положите на сковороду с растопленным салом, посолите, поперчите и жарьте до готовности.

5. По горшочкам для запекания разложите крупу, фасоль, мясо и овощи. Залейте бульоном (жидкость должна покрывать все ингредиенты) и приправьте. Посыпьте рубленым чесноком (по 0,5 зубчика на горшочек) и зеленью.

6. Поставьте в разогретую до 180-200° духовку на 10-15 минут.

Запорожский капустняк (капустный суп)

• Капуста квашеная - 600 г• Грудинка свиная - 400 г• Лук репчатый - 2 головки• Помидор по желанию - 1 шт.• Морковь - 1 шт.• Картофель - 3 шт.• Сало - 50 г• Крупа пшеничная - 2 ст. ложки• Масло сливочное - 2 ст. ложки• Петрушка свежая• Лавровый лист - 2 шт.• Перец черный горошком - 6 шт.• Соль

1. Капусту слегка отожмите, положите в сотейник, разогретый с половиной масла, и тушите в течение 30 минут.

2. Грудинку залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне в течение 1,5-2 часов. Затем выньте мясо из кастрюли, слегка остудите, нарежьте кубиками и верните в бульон.

3. Лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на оставшемся масле. Картофель нарежьте дольками. Сало пропустите через мясорубку.

4. Положите картофель в кипящий бульон и варите 15 минут. Добавьте капусту, сало, пшено, пассеровку, нарезанный помидор, лавровый лист, соль и перец. Варите до готовности картофеля. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.

Фаршированная свинина

• Свинина - 850 г• Лук репчатый - 150 г• Перец белый молотый• Соль

Для начинки:• Яблоки - 450 г• Капуста белокочанная - 400 г• Капуста квашеная - 370 г• Масло сливочное - 125 г• Соль

1. Для начинки свежую капусту нашинкуйте, разотрите с солью и отожмите. Квашеную капусту ошпарьте кипятком и отожмите.

2. Яблоки очистите от кожицы и семян, тонко нарежьте и перемешайте с двумя видами капусты и растопленным маслом.

3. Свинину отбейте, покройте начинкой и сверните в плотный рулет. Перевяжите кулинарной нитью.

4. Подготовленный рулет посолите, натрите мелко рубленным луком и перцем.

5. Запекайте при 270° до образования румяной корочки, затем снизьте нагрев до 170° и доведите до готовности.

Гуцульский банош (кукурузная каша со шкварками)

• Сливки (20%) - 800 мл• Крупа кукурузная - 0,5 стакана• Брынза - 200 г• Грудинка копченая - 100 г• Масло сливочное - 1 ст. ложка• Орех мускатный молотый• Сахар - щепотка• Соль - щепотка

1. Сливки доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу.

2. Помешивая, варите на слабом огне до загустения (10-15 минут). При необходимости добавьте немного воды.

3. Снимите кашу с огня, добавьте мускатный орех и сливочное масло. Накройте крышкой.

4. Грудинку нарежьте полосками и обжарьте на сухой разогретой сковороде. Брынзу натрите на крупной терке.

5. Выложите кашу на тарелку, посыпьте грудинкой и брынзой.

Запеченные карпы

• Карп - 3 шт.• Яйца - 4 шт.• Лук репчатый - 2 головки• Масло растительное - 4 ст. ложки• Перец черный молотый• Соль

1. Карпов очистите и промойте. Натрите солью.

2. Рубленый лук жарьте на небольшом коли честве масла до прозрачности.

3. Яйца отварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте и перемешайте с луком. Посолите и поперчите.

4. Наполните яичной массой карпов. Выложите на противень, смазанный маслом.

5. Запекайте в разогретой до 175° духовке в течение 40 минут, периодически поливая выделяющимся соком.

Куриные оладьи

• Филе куриное - 500 г• Яйца - 2 шт.• Крупа манная - 2 стакана• Лук репчатый - 1 головка• Морковь - 1 шт.• Крахмал• Майонез• Масло растительное• Перец черный молотый• Соль

1. Морковь и репчатый лук мелко нарежьте.

2. Подготовленные овощи перемешайте, приправьте перцем и обжарьте на разогретом растительном масле.

3. Куриное филе мелко нарежьте, добавьте соль, перец, яйца, манку, майонез, крахмал и овощную пассеровку. Тщательно перемешайте.

4. На сковороде разогрейте растительное масло.

5. Столовой ложкой выложите на сковороду небольшие порции теста. Жарьте оладьи с двух сторон до золотистого цвета (на среднем огне).

Рыба под томатным соусом

• Филе белой рыбы - 4 шт.• Яйцо - 1 шт.• Кефир - 100 мл• Томатная паста - 2-3 ст. ложки• Лук репчатый - 2 головки• Перец душистый горошком - 2 шт.• Лавровый лист - 2 шт.• Масло растительное• Зелень рубленая• Мука• Сахар• Кориандр молотый• Перец черный молотый• Соль

1. Рыбное филе нарежьте порционными кусочками, посолите и оставьте на 15 минут. Затем промойте.

2. Для кляра яйцо перемешайте с кефиром, мукой, солью, черным перцем и кориандром.

3. Окуните каждый кусочек рыбы в кляр и жарьте на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите рыбу в течение 10 минут.

4. Для соуса репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте на разогретом масле. Добавьте томатную пасту, немного воды, соль, сахар, кориандр, лавровый лист, душистый и черный перец. Тушите до загустения.

5. Положите в соус рыбу и зелень, аккуратно перемешайте и прогрейте. Сразу же подавайте.

bake.cake.dn.ua

3 вкуснейших блюда украинской кухни / Едальня

Украинская кухня стоит на трех «китах» – сало, свекла и чеснок. Это знаковые продукты, пожалуй. Еще, конечно, гречка, пшено, сметана. Как видите, все очень сытное и питательное. Самые знаменитые и прославленные, конечно же, борщ и вареники, их любят везде и повсюду. Есть еще всяческие крученики и завиванцы – рулеты из мяса или рыбы, картопляники – картофельные котлеты, сиченики – котлеты, налистники – блины с начинкой. Супы с гречкой и пшеном, с мясом и без, заправленные толченым или обжаренным салом, кулеш и юшка. В этой подборке мы предлагаем вдохнуть новую жизнь в старинные блюда, а так же приготовить самые популярные и вкусные блюда современной украинской кухни.

Шпундря

Блюдо старинное, упоминается еще в «Энеиде» Котляревского. Что же скрывается под этим веселым названием? Все просто, мясо тушеное со свеклой, в идеале свиная грудинка, но можно взять и говядину, хотя она для украинской кухни и не характерна, ведь волов издавна использовали как тягловой скот и в пищу употребляли мало, в отличии от свинины. Традиционное для многих украинских блюд комбинированное приготовление продуктов – жарка, после тушение-томление. Я решила приготовить старинное блюдо в современном агрегате – мультиварке, тушение – это ее конек. Из приправ только чеснок, и немного душицы. Ингредиенты: • Свинина (ошеек) 600 г • Свекла 800 г • Лук репчатый 2 шт. • Чеснок 3 зубчика • Масло растительное 2 ст.л. • Сушеная душица щепотка • Соль • Перец 1. Мясо порезать средними кусочками. Нагреть половину жира в сковороде и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Переложить в посуду для тушения, чугунок, или как в моем случае – в мультиварку. 2. Лук порезать мелкими кубиками. Обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо и переложить к нему. 3. Свеклу очистить и порезать средними кубиками. Обжарить в оставшемся жире, посыпать сушеной душицей. Положить к мясу. Влить столько воды, чтобы она покрыла продукты, добавить ложку красного винного уксуса, толченный чеснок, соль и перец, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 час.

Гречаники с печенью

Гречка распространена на Украине еще с 11-12 веков, и очень популярна, как сама крупа, так и мука из нее. Из гречки варят суп, добавляют в кровяную колбасу, и жарят гречаники. В старинной традиции гречаники – это скорей вид оладьев, но в современной кухне это название закрепилось за разновидностью котлет из гречневой крупы с разными добавками. Предлагаю приготовить один из самых вкусных вариантов, с печенью, и завернутый в сальник – свиную жировую сетку. Именно этот кулинарный прием позволяет гречанику не только сохранить форму, но и остаться невероятно сочными. Блюдо очень и очень сытное/ Ингредиенты: • Гречневая крупа 200 г • Печень телячья или свиная 500 г • Сальник (жировая сетка) 500 г • Лук репчатый 1 шт. • Чеснок 2 зубчика • Соль • Перец черный • Масло растительное 1 ст.л. 1. Гречку вымыть и отварить до готовности. Остудить. Печень очистить от пленок и протоков, пропустить через мясорубку. 2. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до румяности. Чеснок растолочь. Смешать гречку, печень, жареный лук, чеснок, посолить и поперчить массу, хорошо вымешать. 3. Сальник тщательно расправить, срезать толстые куски жира по краям и порезать на прямоугольные куски примерно 10 на 12 сантиметров. На каждый кусок положить по 2 ст.л. фарша и свернуть сальник как голубец, рулетом. 4. В большой сковороде с толстым дном вытопить срезанный с сальника жир и уложить гречаники. Закрыть крышкой и жарить на среде-малом огне 8 минут с каждой стороны. Подавать горячими.

Вареники с вишней

Вареники бывают практически с любой начинкой. Главная отличительная черта – начинка эта всегда доведена до полной готовности, мясо отварено и измельчено, печенка тоже, грибы обжарены, капуста потушена. Сырыми используются только ягоды в сезон, их обычно засыпают сахаром заранее, а потом используют выделившися сладкий сироп как соус к готовому блюду. Не сладкие вареники подают со шкварками из сала, жареным луком, сладкой паприкой и сметаной. Сладкие со сметаной, растопленным сливочным маслом, сахаром и ягодами. Мой любимый рецепт теста – заварной, вареники получаются невероятно нежными. Ингредиенты: • Мука 450 г • Вишня свежая или размороженная 600 г • Сахар 120 г • Яйцо 1 шт • Масло сливочное 30 г + для подачи • Соль щепотка 1. Из вишни удалить косточки и засыпать ягоды сахаром. Оставить на 30 минут. 2. Муку высыпать в глубокую миску, добавить яйцо,1 ст.л. сахара, соль и растопленное масло. Вскипятить примерно стакан воды. Мешать тесто миксером, подливая кипяток. Когда оно соберется в шар, продолжить вымешивать вручную. Тесто должно быть мягким как мочка уха, и не липким. 3. Разделить его на две части. Одну прикрыть влажным полотенцем, вторую тонко раскатать скалкой. Вырезать кружки из теста. Я использую формовочное кольцо. На каждый кружок теста положить несколько вишен без сока и залепить края плотно, сначала просто плоско, а потом косичкой. 4. Складывать вареники и накрывать влажным полотенцем, чтобы не сохли. В большой кастрюле вскипятить около 2-3 литров воды, подсолить. Опускать вареники по 10 штук, довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут. Вынуть шумовкой, сложить в керамическую миску и полить растопленным маслом. Сок от вишни с сахаром довести до кипения в сотейнике и варить несколько минут до загустения. Полить вареники сиропом и подать.

edalnya.com

Украинская кухня, украинские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (361 рецепт украинской кухни)

Украинская кухня

Украинская кухня – это одна из самых богатых национальных кухонь во всем мире, которую можно назвать даже кулинарным искусством украинского народа. Уникальность украинской кухни заключается в двух простых фактах: во-первых, украинская кухня на протяжении веков сохраняет свою оригинальность и аутентичность, несмотря ни на какие влияния; во-вторых, традиционные старые украинские блюда известны далеко за пределами самой Украины – во всяком случае, украинский борщ знают во всех уголках земного шара.

Украинская традиционная кухня действительно может именоваться искусством, поскольку к приготовлению пищи украинцы с древних времен подходят очень трепетно и ответственно. Это лишь кажется, что блюда традиционной украинской кухни легко приготовить. На самом же деле, технологии приготовления местных блюд бывают очень сложными, требующими немало времени и сил. Например, на приготовление настоящего украинского борща требуется два дня, два десятка ингредиентов и сразу несколько видов тепловой обработки продуктов!

Тем не менее, украинцы любят и почитают свои блюда, несмотря на их сложность. И примечательно, что традиционные украинские блюда готовят не только в ресторанах национальной кухни, но и во всех без исключения семьях – вплоть до того, что фраза «варить борщи» стала синонимом фразы «готовить пищу».

Секрет украинской кухни прост – он заключается в умелом комбинировании простых и доступных продуктов. Рецепты украинских блюд базируются на использовании популярных овощей, фруктов и ягод, а также мяса, птицы, грибов и зерновых культур. Наиболее широко распространенным видом мяса является свинина – она входит в состав большинства первых и вторых блюд в том или ином виде. Также испокон веку популярна рыба, особенно – речная.

Флагманом украинской кухни, вне всякого сомнения, является борщ. Если быть более точным, то борщ – это не конкретное блюдо, а категория блюд, поскольку разновидностей и вариаций борщей украинская кухня знает великое множество. Борщ пользовался и пользуется феноменальной популярностью: на протяжении веков украинцы ели борщ ежедневно – и по будням, и на праздниках; а в советское время борщ распространился по всему Советскому Союзу и стал горячим супом номер один. Впрочем, не борщом единым живут украинцы – хорошо известны и такие блюда украинской национальной кухни, как галушки, вареники, колбасы, печени, пампушки, студни, блинцы, компоты, взвары.

Диетической украинскую кухню, несомненно, назвать нельзя. Многие особенности украинской кухни обусловлены образом жизни местного народа, который всегда занимался тяжелой хлеборобской работой. Люди выходили в поле рано утром и работали до позднего вечера, поэтому им нужна была калорийная еда, способная насытить организм нужными калориями на день вперед. Поэтому по сей день в Украине принято сытно завтракать.

Важным моментом в истории украинской кухни является восемнадцатый век, когда на территории современной Украины распространился картофель. Его сразу же стали использовать для приготовления первых и вторых блюд и гарниров, и сегодня этот овощ украинцы называют не иначе, как своим «вторым хлебом».

Украина – большая страна, и потому в каждом регионе страны существуют собственные особенности приготовления пищи. Так, в северных регионах Украины кухня очень напоминает белорусскую, здесь особенно активно используется в пищу картофель, который здесь же и выращивается в огромных масштабах. Кухня западной Украины многое позаимствовала у польской, словацкой, венгерской кухонь. Восточно-украинская кухня ближе всего к русской, в юго-западных регионах страны готовят немало блюд, свойственных румынской и молдавской кухням.

Основные особенности украинской кухни – широкое использование пшеничных изделий, сложная тепловая обработка продуктов в приготовлении блюд, нарезное употребление овощей без их смешивания, ежедневное употребление в пищу горячих первых блюд, а также широкое использование свинины, сала, яиц и свеклы. Ну, а главным преимуществом украинской кухни является ее живучесть – даже сегодня, когда супермаркеты больших городов переполнены самыми разнообразными продуктами, любому заморскому блюду украинцы предпочтут тарелку хорошего украинского борща.

povar.ru

Украинская кухня. Рецепты и блюда украинской кухни

15777157381549515441152961521015127151161507315052149801497914978149261486714848147781445714455143581417414162140071393113930138761380313775137271354713522134281341413409133721337013335132121313113098

О кухне

Украинская кухня настолько уникальна, что ее практически невозможно спутать ни с какой другой. Редко, кто не знает, что такое украинский борщ, кулеши, голубцы, запеканки, крученики и прочее. Это, пожалуй, самые знаменитые и самые распространенные блюда украинской кухни.

Рецепты украинской кухни изобилуют чесноком в качестве приправы. Чеснок добавляется практически в каждое блюдо и каждому из них придает неповторимый вкус и необычный аромат, дополняя и завершая композицию. Для украинской кухни характерны блюда из рыбы. Например, сиченики, биточки, рыба с капустой и творогом и прочее.

Необыкновенно популярны в Украине овощные блюда. К самым распространенным овощам в рецептах украинской кухни относятся картофель, капуста, свекла или по-украински «буряк».

Так же как и русская, украинская кухня богата на всевозможные мучные изделия. К таковым относятся пампушки, вареники, галушки – один из национальных символов Украины.

В рецептах украинской кухни очень много и сладких блюд. Эт разнообразные ягодные и фруктовые салаты, холодцы из ягод, узвары, кисели и снежки. Напитки их фруктов и ягод тоже весьма популярны. Из фруктов и ягод украинцы предпочитают сливу, вишню, грушу, смородину, арбуз и чуть меньше малину и яблоки.

Блюда украинской кухни широко известны за пределами страны. Но, пожалуй, наиболее известным блюдом является украинский борщ. Чаще всего Украину ассоциируют с борщом и салом. Это самые узнаваемые «бренды» украинской кухни.

О национальной украинской кухне стали говорить довольно поздно. До 17-го века ее было сложно отделить от польской и белорусской кулинарных традиций. Обусловлено это историческими условиями и непростой судьбой украинской государственности. Основными продуктами украинской кухни могут считаться свинина, свекла, мука и некоторые другие. Ключевыми способами приготовления блюд является комплексная тепловая обработка большого количества ингредиентов, которые в процессе приготовления не теряют свой уникальный вкус, а, напротив, приобретают его новые оттенки.

Одним из самых любимых продуктов украинцев является сало. Оно может употребляться в качестве компонента блюд и в качестве самостоятельного кушанья. Такое, весьма трепетное отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и белорусов. Сало в украинской кухне используют по-всякому. Его едят соленым, копченым, перченым, вареным и жареным. Сало используют даже приготовления кондитерских изделий. Например, знаменитые вергуны жарят именно на свином сале.

Немыслима украинская кухня и без томатов и подсолнечного масла, хотя они вошли в кулинарную традицию уже в 19-ом веке, когда основы украинской кухни уже сложились. Широкое использование яиц – является отличительной особенностью рецептов украинской кухни. Это практически как сало необходимое дополнение любого блюда. Что уж говорить об одном из традиционных блюд украинской кухни в различных вариациях. Речь идет, конечно, о всевозможных видах «яэшен».

Национальными алкогольными напитками для украинцев являются водка, вино, домашние настойки и, безусловно, знаменитая горилка. Широко известна во всем мире медовая водка с перцем, рецепт которой придумали украинцы. В ней сочетаются разные, даже противоречивые вкусы, создающие, тем не менее, весьма гармоничное сочетание.

Украинская кухня одновременно изобильна и проста, традиционна и чрезвычайно многообразна. Традиции украинской кухни – достойная часть мировой кулинарной традиции.

findfood.ru

---

Смотрите также

• 
  Баранина первые блюда
• 
  Первые блюда постные
• 
  Постные первые блюда
• 
  Украинские первые блюда
• 
  Летние блюда первые
• 
  Постные блюда первые
• 
  Первые блюда украинские
• 
  Первые необычные блюда
• 
  Летние первые блюда
• 
  Первые постные блюда
• 
  Блюда первые летние