Технические условия на первые обеденные блюда, супы готовые - ТУ. Первые обеденные блюда гост
Технические условия на первые обеденные блюда, супы готовые - ТУ
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
"ХХХ"
ОКП 91 9400
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
_____________И.И. Иванов
«___»___________2016 г.
ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА. СУПЫ ГОТОВЫЕ
Технические условия
ТУ 9194-011-ХХХХХХХХ-2016
(Вводятся впервые)
Дата введения: «___»_________2016 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 4 |
| 2 | Маркировка | 8 |
| 3 | Упаковка | 10 |
| 4 | Правила приёмки | 13 |
| 5 | Методы контроля | 14 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 15 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 16 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 17 | |
| Лист регистрации изменений | 19 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на первые обеденные блюда – супы готовые (далее – «изделия», «полуфабрикаты»), выпускаемые в готовом для употребления виде или замороженные и предназначенные для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.
Изделия выпускаются в следующем ассортименте:
- Суп гороховый;
- Суп грибной;
- Суп из чечевицы;
- Суп из брокколи;
- Тыквенный суп;
- Сырный суп;
- Куриный суп.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Суп гороховый» ТУ 9194-011-ХХХХХХХХ-2016».
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также должнывырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям изделия должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | В зависимости от рецептуры - это смесь нарезанных овощей, круп, с мясом или без мяса. Овощи равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков. Допускается наличие неравномерно нарезанных овощей не более 20% по массе. Мясо нарезано кубиками или кусочками разнообразной формы. Крупа без комков. Для пюреобразных супов - однородная протертая масса. |
| Вкус, запах и цвет | Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого упаковки |
| Консистенция | Корнеплодов - плотная, но не жесткая, присущая вареным овощам; капусты, круп - мягкая, но не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля. Мясо - нежесткое, непереваренное, сохранившее форму кусочков |
1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Массовая доля мяса, % (при его закладке), не менее | 20,0 |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 20,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля титруемых кислот, %, не более | 0,6 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,8-2,3 |
1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов
| Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| 1 | 2 |
|
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,1 0,05 0,03 |
|
Пестициды: ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 0,1 |
|
Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90 |
200 Бк/кг - |
1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Микробиологические показатели
| Наименование показателя |
Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г), в которой не допускаются |
| 1 | 2 |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5*102 |
| Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г | 1,0 |
| E.coli, не допускаются в массе продукта, (г) | 1,0 |
| S.aureus, не допускаются в массе продукта, (г) | 1,0 |
| Listeria mono cytogenes, не допускаются в массе продукта, (г) | 25,0 |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, (г) | 25,0 |
1.6. Требования к сырью
Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;
- куриное филе по ГОСТ 31962;
- морковь по ГОСТ 32284;
- лук по ГОСТ Р 51783;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
- картофель по ГОСТ Р 51808;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сыры по ГОСТ 32263, ГОСТ 32260;
- перец черный молотый по ГОСТ 29050;
- горох по ГОСТ 6201;
- горошек консервированный по ГОСТ Р 54050;
- орех мускатный по ГОСТ 29048;
- тыква по ГОСТ 7975;
- чечевица по ГОСТ 7066;
- сельдерей по ГОСТ Р 55644;
- капуста цветная по ГОСТ Р 54903;
- брокколи по ГОСТ Р 54692;
- чеснок по ГОСТ Р 55909;
- шампиньоны по ГОСТ Р 56827;
- бекон, ветчина по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- сухие бульоны, пюре картофельное, вкусоароматические приправы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
6.1. Изделия выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше 4±2 °С для охлажденной продукции и не выше минус 18 °С для замороженной.
6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих их безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
6.3. Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения:
Охлажденная продукция:
- 14 суток герметично упакованной таре
- 24 часа в не герметично упакованной.
Замороженная продукция:
- 180 суток герметично упакованной,
- 60 суток в не герметично упакованной.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
Пищевая ценность и энергетическая ценность на 100 г продукта
(среднее значение)
| Наименование продукта | Пищевая ценность на 100 г продукта | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал/кДж | ||
| Белки | Жиры | Углеводы | ||
| Гороховый суп | 2,2 | 3,0 | 5,0 | 55,8/233,4 |
| Суп из чечевицы | 2,3 | 2,4 | 5,6 | 53,2/223,1 |
| Грибной суп | 0,8 | 3,4 | 4,6 | 52,2/217,6 |
| Суп из брокколи | 10,5 | 3,2 | 6,2 | 95,6/402,3 |
| Тыквенный суп | 2,5 | 2,6 | 11,6 | 79,8/335,9 |
| Сырный суп | 2,3 | 3,5 | 3,2 | 53,5/223,0 |
| Куриный суп | 4,5 | 3,3 | 3,1 | 60,1/251,3 |
Технические условия на первые обеденные блюда - ТУ
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
"ХХХ"
ОКП 91 9401
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
_____________И.И.Иванов
«___»___________2015 г.
ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
Технические условия
ТУ 9194-005-ХХХХХХХ-2015
(Вводятся впервые)
Дата введения: «___»_________2015 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
2015 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 4 |
| 2 | Маркировка | 7 |
| 3 | Упаковка | 10 |
| 4 | Правила приёмки | 12 |
| 5 | Методы контроля | 13 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 14 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 15 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 16 | |
| Лист регистрации изменений | 19 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на первые обеденные блюда (далее – «изделия», «полуфабрикаты») – выпускаемые в готовом для употребления виде и предназначенные для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.
Изделия выпускаются в следующем ассортименте:
- «Борщ»;
- «Солянка сборная»;
- «Бульон куриный»;
- «Суп-лапша куриная»;
- «Суп со шпинатом».
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Солянка сборная» ТУ 9194-005-ХХХХХХХ-2015».
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также должнывырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям изделия должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | В зависимости от рецептуры - это смесь нарезанных овощей, круп и макаронных изделий, с мясом или без мяса. Овощи равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков. Допускается наличие неравномерно нарезанных овощей не более 20% по массе. Мясо нарезано кубиками или кусочками разнообразной формы. Крупа и макаронные изделия без комков. Для пюреобразных супов - однородная протертая масса. |
| Вкус, запах и цвет | Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого упаковки |
| Консистенция | Корнеплодов - плотная, но не жесткая, присущая вареным овощам; капусты, макаронных изделий, круп - мягкая, но не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля. Мясо - нежесткое, непереваренное, сохранившее форму кусочков |
1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Массовая доля мяса, % (при его закладке) | 20,0 |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 20,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля титруемых кислот, %, не более | 0,6 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,8-2,3 |
1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза №021/2011 и №034/2013, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов
| Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| 1 | 2 |
|
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,1 0,05 0,03 |
|
Пестициды: ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 0,1 |
|
Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90 |
200 Бк/кг - |
1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Микробиологические показатели
| Наименование показателя |
Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г), в которой не допускаются |
| 1 | 2 |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5*102 |
| Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г | 1,0 |
1.6. Требования к сырью
Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:
- говядина по ГОСТ Р 55445;
- свинина по ГОСТ 31476;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;
- курятина по ГОСТ 31962;
- рис по ГОСТ 6292;
- морковь по ГОСТ 32284;
- лук по ГОСТ Р 51783;
- капуста белокочанная по ГОСТ Р 51809;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- перец сладкий по ГОСТ Р 55885;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
- лапша по ГОСТ 31749;
- картофель по ГОСТ Р 51808;
- овощи маринованные по ГОСТ Р 53972;
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
6.1. Изделия выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше 4±2 °С.
6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих их безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
6.3. Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения – не более 5 суток.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
Пищевая ценность и энергетическая ценность на 100 г продукта
(среднее значение)
| Наименование продукта | Пищевая ценность на 100 г продукта | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал/кДж | ||
| Белки | Жиры | Углеводы | ||
| Борщ | 3,8 | 2,9 | 4,3 | 58,5/245 |
| Солянка сборная | 5,2 | 4,6 | 1,7 | 69/287,5 |
| Бульон куриный | 1,0 | 0,3 | 1,5 | 12,7/53,6 |
| Суп-лапша куриная | 3,2 | 2,4 | 7,4 | 64/269 |
| Суп со шпинатом | 2,2 | 1,0 | 6,6 | 44,2/186,6 |
xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai
Технические условия на вторые обеденные блюда - ТУ
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
"ХХХ"
ОКП 91 9402
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
_____________И.И. Иванов
«___»___________2015 г.
Вторые обеденные блюда
Технические условия
ТУ 9194-007-ХХХХХХ-2015
(Вводятся впервые)
Дата введения: «___»_________2015 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
2015 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | |
| 2 | Маркировка | |
| 3 | Упаковка | |
| 4 | Правила приёмки | |
| 5 | Методы контроля | |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | ||
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | ||
| Лист регистрации изменений |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на вторые обеденные блюда (далее – «изделия», «полуфабрикаты») – плов с говядиной, плов с курицей, мясо запеченное с овощами, де-воляй с грибным соусом, гнезда куриные с овощами, ежики, голубцы, перец фаршированный, жаркое с курицей, оладьи капустные, выпускаемые в замороженном виде и предназначенные для приготовления кулинарных изделий, а также реализации в розничной торговле и сети общественного питания (далее – «изделия», «полуфабрикаты»).
Изделия выпускаются в следующем ассортименте:
- «Плов с говядиной»;
- «Плов с курицей»;
- «Мясо запеченное с овощами»;
- «Де-воляй с грибным соусом»;
- «Гнезда куриные с овощами»;
- «Ежики»;
- «Голубцы»;
- «Перец фаршированный»;
- «Жаркое с курицей»;
- «Оладьи капустные».
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Плов с курицей» ТУ 9194-007-ХХХХХХ-2015».
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», а также должнывырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям изделия должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Внешний вид изделий должен соответствовать характерному виду изделий. |
| Вкус и запах в размороженном состоянии | Свойственные данному наименованию полуфабриката, свежий |
| Цвет | Свойственный данному виду продукта и цвету используемого сырья |
1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Наличие посторонних примесей и загрязнений (металлические и неметаллические включения, земля, песок и т.п.) | не допускаются |
| Массовая доля белка, %, не менее | 12 |
| Массовая доля жира, %, не более | 20 |
| Температура в толще продукта, °С: | не выше минус 18 |
1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза №021/2011 и №034/2013, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов
| Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| 1 | 2 |
|
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,1 0,05 0,03 |
|
Пестициды: ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 0,1 |
|
Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90 |
200 Бк/кг - |
1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Микробиологические показатели
| Наименование показателя |
Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г), в которой не допускаются |
| 1 | 2 |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 2*104 |
| Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г | 0,01 |
| S. aureus, не допускаются в массе продукта, г | 0,1 |
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1*103 |
1.6. Требования к сырью
Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:
- говядина по ГОСТ Р 55445;
- свинина по ГОСТ 31476;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;
- курятина по ГОСТ 31962;
- рис по ГОСТ 6292;
- морковь по ГОСТ 32284;
- лук по ГОСТ Р 51783;
- капуста белокочанная по ГОСТ Р 51809;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- перец сладкий по ГОСТ Р 55885;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
6.1. Изделия выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.
6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
6.3. Срок годности изделий при соблюдении условий хранения – 90 суток.
xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai
ГОСТ 33476-2015 Блюда вторые обеденные замороженные. Общие технические условия, ГОСТ от 19 ноября 2015 года №33476-2015
ГОСТ 33476-2015
МКС 67.080.20
Дата введения 2017-01-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным бюджетным государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФБГНУ "ВНИИТеК")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. N 81-П)За принятие голосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны поМК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. N 1882-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33476-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на замороженные вторые обеденные блюда на овощной основе, готовые к употреблению после тепловой обработки.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесейГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54315-2011 "Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия".ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условияГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические условияГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условияГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условияГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жираГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условияГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условияГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условияГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давленииГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукцииГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условияГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условияГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жираГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридовГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхожденияГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализовГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условияГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулинаГОСТ 28402-89 Сухари панировочные. Общие технические условияГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, ProvidenciaГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условияГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условияГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратовГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условияГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условияГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условияГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31671-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давленииГОСТ 31707-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией предварительной минерализации пробы под давлениемГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условияГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условияГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Методы определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Методы определения содержания стронция Sr-90ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 замороженные вторые обеденные блюда: Пищевые продукты, готовые к непосредственному употреблению в пищу после их тепловой обработки, изготовленные из овощей, растительного и животного жира, соли, с добавлением или без добавления мяса, круп, грибов, панировочных сухарей, муки, пряностей, с соусом или без него, замороженные до достижения внутри продукта температуры не выше минус 18°С, обеспечивающей микробиологическую стабильность и сохранение качества не менее одного года.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья и технологии производства замороженные вторые обеденные блюда изготавливают следующих видов:- котлеты из одного или нескольких видов овощей;- зразы картофельные;- зразы картофельные с грибами;- голубцы с овощами или мясом и рисом в томатном соусе;- перец, фаршированный овощами или мясом и рисом в томатном соусе.
4.2 Рекомендуемый ассортиментный перечень замороженных вторых обеденных блюд приведен в приложении А.
5 Технические требования
5.1 Замороженные вторые обеденные блюда изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим показателям замороженные вторые обеденные блюда должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Овощные котлеты, картофельные зразы - овально-приплюснутой формы или в форме "кирпичика", круга или другой формы, обжаренные с двух сторон до готовности. Голубцы - примерно одинаковые по форме в виде конверта или цилиндрической формы, в соусе. Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные фаршем без комков, в соусе. Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превышающие 1/3 длины плода, при условии сохранения формы плода |
Вкус, запах, цвет | Свойственный одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются |
Консистенция | Для котлет и зраз - сочная, достаточно мягкая. Капустные листья и перец мягкие, но не разваренные. Фарш сочный, не упругий. Рис неразваренный, хорошо перемешанный с фаршем |
5.2.2 По физико-химическим показателям замороженные вторые обеденные блюда должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля жира, %, не менее | 6,0 |
Массовая доля хлоридов, %, не более | 2,0 |
Массовая доля мяса в блюдах с мясом, %, не менее | 18,0 |
Температура продукта, °С | Не выше минус 18 |
Примеси растительного происхождения (плодоножек, чашелистиков, стеблей и других частей растений) | Не допускаются |
Минеральные примеси (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
Примечание - Массовую долю мяса устанавливают в рецептурах и контролируют при закладке в процессе изготовления блюд. | |
5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина, нитратов и радионуклидов в замороженных вторых обеденных блюдах должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели замороженных вторых обеденных блюд должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей замороженных вторых обеденных блюд, пищевую ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, устанавливают в документах на конкретные наименования.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления замороженных вторых обеденных блюд применяют следующее сырье:- картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014, ГОСТ 26832;- капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;- чеснок свежий по ГОСТ 7977;- шампиньоны свежие;- мясо-говядину по ГОСТ 779;- мясо-свинину по ГОСТ 31476;- жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;- яйца куриные по ГОСТ 31654, не ниже первой категории;- порошок яичный по ГОСТ 30363;- крупу рисовую по ГОСТ 6292;- крупу манную по ГОСТ 7022;- соль поваренную пищевую не ниже первого сорта по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".- сахар по ГОСТ 33222;- продукты томатные концентрированные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт
;________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54678-2011 "Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия".- муку пшеничную не ниже первого сорта по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт
;________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".- сухари панировочные по ГОСТ 28402;- перец красный молотый по ГОСТ 29053;- перец черный по ГОСТ 29050;- зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ 32065;- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;- масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;- масло соевое рафинированное по ГОСТ 31760;- воду питьевую;- добавки пищевые.
5.3.2 Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требованиям, изложенным в 5.3.1.
5.3.3 Сырье, используемое для изготовления замороженных вторых обеденных блюд, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1]-[4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Упаковка
5.4.1 Замороженные вторые обеденные блюда фасуют в потребительскую упаковку и помещают в транспортную упаковку.
5.4.2 Потребительская и транспортная упаковки должны соответствовать требованиям [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.Потребительская упаковка должна обеспечивать сохранность замороженных вторых обеденных блюд в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковки приведены в приложении Б.
5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А).
5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, для материалов, используемых в контакте с пищевыми продуктами.
5.4.5 Упаковка замороженных вторых обеденных блюд, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с требованиями [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением: на одной из торцевых сторон транспортной упаковки указывают манипуляционный знак: "Пределы температуры".Примеры записи наименований:"Котлеты овощные жареные замороженные"."Голубцы с мясом и рисом в томатном соусе замороженные".
5.5.3 Способы приготовления замороженных вторых обеденных блюд приведены в приложении В.
6 Правила приемки
6.1 Замороженные вторые обеденные блюда принимают партиями. Партией считают определенное количество замороженных вторых обеденных блюд одного наименования, одинаково упакованных, изготовленных одним изготовителем по одному документу, одной даты изготовления, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Приемку каждой партии замороженных вторых обеденных блюд, отобранных методом случайного отбора по ГОСТ 18321, проводят по следующим показателям:- качество упаковки и маркировки;- масса нетто продукции;- физико-химические;- органолептические;- температура продукции.
6.3 Качество замороженных вторых обеденных блюд по органолептическим (в размороженном состоянии) и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей и массовой доли жира), массу потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
6.4 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов, массовой доли минеральных примесей и жира и микробиологических показателей устанавливают в программе производственного контроля.
6.5 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный контроль на удвоенном объеме выборки, взятом из той же партии замороженных вторых обеденных блюд. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию.
6.6 Для проверки соответствия маркировки, внешнего вида и целостности упаковки замороженных вторых обеденных блюд, расфасованных в потребительскую упаковку, отбирают выборку, объем которой указан в таблице 3.Таблица 3
Объем партии, единицы потребительской упаковки, шт. | Усиленный контроль | Нормальный контроль | |||||||
Объем выборки, единицы потреби-тельской упаковки, шт. | Прие-мочное число Ас | Брако-вочное число Re | Объем выборки, единицы потреби-тельской упаковки, шт. | Прие-мочное число Ас | Брако-вочное число Re | ||||
До 25 включ. | 5 | 0 | 1 | 3 | 0 | 1 | |||
От | 26 | до | 90 | 8 | 0 | 1 | 5 | 0 | 1 |
" | 91 | " | 150 | 13 | 0 | 1 | 8 | 0 | 1 |
Свыше 150 | 20 | 0 | 1 | 13 | 0 | 1 | |||
Партию принимают, если число единиц замороженных вторых обеденных блюд в выборке, не отвечающих установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу (Ас), и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (Re).
6.7 Для проверки органолептических, физико-химических показателей замороженных вторых обеденных блюд, массы (объема) должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 4.Таблица 4
Объем партии, единицы потребительской упаковки, шт. | Усиленный контроль | Нормальный контроль | |||||||
Объем выборки, единицы потреби-тельской упаковки, шт. | Прие-мочное число Ас | Брако-вочное число Re | Объем выборки, единицы потреби-тельской упаковки, шт. | Прие-мочное число Ас | Брако-вочное число Re | ||||
До 50 включ. | 3 | 0 | 1 | 2 | 0 | 1 | |||
От | 51 | до | 150 | 5 | 1 | 2 | 2 | 0 | 1 |
Свыше 150 | 8 | 1 | 2 | 3 | 0 | 1 | |||
6.8 Допускается для органолептического и физико-химического контроля использовать одни и те же пробы, если при отборе проб для физико-химического контроля не произошло изменения внешнего вида, формы и других органолептических показателей замороженных вторых обеденных блюд.
6.9 Результаты контроля считают удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной потребительской упаковки, не отвечающей установленным требованиям. Партия не подлежит приемке, если в выборке будет обнаружена хотя бы одна упаковка, не соответствующая установленным требованиям.
6.10 Проверку соответствия номинального количества в единице потребительской упаковки и среднего содержимого (массы или объема) партии проводят по ГОСТ 8.579 (приложение А).
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26313, подготовка проб к анализам - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929 и ГОСТ 31671, отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670, ГОСТ ISO 7218, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.
7.2 Массу каждой потребительской упаковочной единицы замороженных вторых обеденных блюд определяют взвешиванием на весах класса точности не менее 4-го, пределом взвешивания, соответствующим измеряемой массе. Взвешивание проводят в помещениях с температурой не выше 10°С.
7.3 Определение качества маркировки и упаковки проводят визуально.
7.4 Определение органолептических показателей
7.4.1 Определение органолептических показателей замороженных вторых обеденных блюд проводят по ГОСТ 8756.1 в хорошо освещенных помещениях, без посторонних запахов.
7.4.2 Внешний вид, цвет замороженных вторых обеденных блюд определяют в замороженном состоянии - визуально. Вкус, запах, консистенцию определяют в замороженных вторых обеденных блюдах после тепловой обработки.
7.5 Определение физико-химических показателей:- массовой доли жира - по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183;- массовой доли хлоридов - по ГОСТ 26186;- массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762;- примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323;- посторонних примесей - визуально.
7.5.1 Температуру замороженных вторых обеденных блюд измеряют в центре единицы упаковки термометрами для низких температур по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. При использовании цифровых термометров температурный датчик вводят в толщу замороженных вторых обеденных блюд. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. При применении других средств измерения температуры контроль проводят в соответствии с инструкцией по их применению.
7.6 Определение показателей безопасности
7.6.1 Определение токсичных элементов:- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;- ртути - по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.6.2 Определение радионуклидов:- цезия Cs-137 - по ГОСТ 32161;- стронция St-90 - по ГОСТ 32163.
7.6.3 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.
7.6.4 Определение нитратов - по ГОСТ 29270.
7.6.5 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.
7.6.6 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 28560, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение - в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
8.2 Срок годности замороженных вторых обеденных блюд устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности и условия хранения приведены в приложении Г.
Приложение А (рекомендуемое). Ассортимент замороженных вторых обеденных блюд
Приложение А(рекомендуемое)
Котлеты капустные жареные.Котлеты картофельные жареные.Котлеты морковные жареные.Котлеты свекольные жареные.Котлеты из овощей жареные.Зразы картофельные жареные.Зразы картофельные с грибами жареные.Голубцы с овощами и рисом в томатном соусе.Голубцы с мясом и рисом в томатном соусе.Перец, фаршированный овощами и рисом, с томатным соусом.Перец, фаршированный мясом и рисом, с томатным соусом.
Приложение Б (рекомендуемое). Виды потребительской и транспортной упаковки
Приложение Б(рекомендуемое)
Б.1 Вторые обеденные блюда упаковывают до замораживания:- в термоформованную упаковку из термопластичных полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм;- полужесткую упаковку из полимерных или комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм
, в т.ч. на основе алюминиевой фольги;Замороженные вторые обеденные блюда упаковывают после замораживания в пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки Н "пищевая" или пакеты из полиамид-целлофана и из поливинилхлоридной пленки по ГОСТ 25250 массой продукта до 1,0 кг.Допускается по согласованию с потребителем упаковывание замороженных вторых обеденных блюд в другие виды упаковки в соответствии с требованиями [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных.
Б.2 Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва или другими способами, обеспечивающими целостность упаковки и сохранность замороженных вторых обеденных блюд при производстве, транспортировании и хранении в течение установленного срока годности.
Б.3 Замороженные вторые обеденные блюда в потребительской упаковке помещают в транспортную упаковку:- в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511. Ящики должны быть снабжены вкладышами и прокладками для разделения рядов замороженных вторых обеденных блюд;- транспортную полимерную упаковку.
Приложение В (рекомендуемое). Способы приготовления замороженных вторых обеденных блюд
Приложение В(рекомендуемое)
Замороженные вторые обеденные блюда выкладывают на нагретую сковороду, предварительно смазанную маслом, накрывают крышкой и разогревают до температуры внутри блюд не менее 85°С.Рекомендуется тепловую обработку замороженных вторых обеденных блюд проводить в микроволновых печах до 10 мин.
Приложение Г (рекомендуемое). Условия хранения и срок годности замороженных вторых обеденных блюд
Приложение Г(рекомендуемое)
Г.1 Хранение замороженных вторых обеденных блюд осуществляют при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха не более 95%.
Г.2 Рекомендуемый срок годности замороженных вторых обеденных блюд - не более одного года со дня выработки.
Г.3 Размораживание и повторное замораживание вторых обеденных блюд не допускается.
Библиография
[1] | ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
[2] | ТР ТС 024/2011 | Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" |
[3] | ТР ТС 034/2013 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" |
[4] | ТР ТС 029/2012 | Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
[5] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
[6] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |
УДК 664.84:006.354 | МКС 67.080.20 |
Ключевые слова: вторые обеденные блюда замороженные | |
Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2016
docs.cntd.ru
