Какой суп в школьной столовой самый полезный? Первые блюда в столовой

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ СЕЗОННЫХ ОВОЩНЫХ БЛЮД НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЛЕТО-ОСЕНЬ

 Огурчики малосольные

Винегрет «Диетический»

Помидоры, фаршированные рисом/овощами или рисом/мясом

Салат «Пекинский»

Кабачки фаршированные рисом/овощами; мясом

Кабачки томленые (в пароконвектомате)

Кабачки жареные ( панируются в муке и обжариваются)

Кабачки тушеные в сметанном соусе

Оладьи из кабачков

Икра кабачковая

Баклажаны томленые (в пароконвектомате)

Веер из баклажан

Баклажаны запеченные с мясом ,рисом,помидорами

Баклажаны жареные с помидорами ,чесноком,майонезом

Икра баклажанная

Перец болгарский запеченный ( в пароконвектомате)

Перец фаршированный овощами, грибами

Окрошка овощная

Морковно-картофельное пюре

Помидоры запеченные с творогом

Свекла тушеная в сметанном соусе

Свекла отварная с растительным маслом дольками

Морковь тушеная в сметанном соусе (нарезается крупными кубиками или дольками)

Морковь отварная  с маслом

Икра овощная

Картофель тушеный с грибами и укропом

Картофель молодой отварной с маслом и зеленью

Картофель запеченный с маслом и зеленью

Сотэ из овощей

Ризотто (рис, овощи, грибы)

Рагу из овощей (овощи нарезаются крупными дольками)

Капуста жареная с грибами, с мясом

Капуста жареная с перцем болгарским, с мясом

Капуста отварная с маслом и зеленью

Лечо овощной с баклажанами,помидорами,морковью

Лечо овощной с болг. перцем,помидорами,морковью.

Шницель капустный

Мясо жареное с перцем

Мясо жареное с баклажанами

Мясо жареное с грибами

Мясо жареное с кабачками

Запеканка капустная с мясом

Запеканка из сырого картофеля с майонезом

Запеканка из картофельного пюре  с овощами или грибами или мясом

Тыква запеченая

Яблоки печеные (диетические)

Районная научно-практическая конференция

«Умники и умницы»

(конкурс реферативно-исследовательских работ

секция: Здоровьесбережение)Какой суп в школьной столовой самый полезный?

Автор: Хакимова Алина, 6 класс, МОУ СОШ № 50, Научный руководитель: Басина Ольга Валентиновна, учитель биологии

высшей категории

МОУ СОШ № 50.

Челябинск

2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

Глава 1. История супа. Классификация супов……………………………....3 стр.

Глава 2. Анализ состава различных супов в столовой МОУ СОШ № 50…5 стр.

Глава 3. Технология приготовление борща из свежей капусты с картофелем в столовой МОУ СОШ № 50……………………………………………………7 стр.

Заключение……………………………………………………………………..8 стр.

Список литературы………………………………………………………….....9 стр.

Приложения………………………………………………………………....…10 стр.

ВВЕДЕНИЕ

Когда я, проводя исследования, спросила у ребят, чем же полезен суп, услышала вот какие ответы:

• Есть всухомятку вредно, поэтому суп очень полезен;
• потому что его варят на мясном бульоне мясо;
• в супе много овощей;
• в овощных супах много витаминов;
• когда дети едят суп, они растут;
• горячий суп хорошо есть, когда холодно. Это полезно для обмена веществ.

На все эти вопросы сразу и не ответишь, поэтому мы решили выбрать именно эту тему для изучения.

Мы поставили перед собой цель: изучить состав различных супов, и выявить какой суп в школьной столовой самый полезный.

1. Изучить научные статьи о супах и здоровом питании.
2. Анализ состава различных супов.
3. Знакомство с технологией приготовления борща в столовой МОУ СОШ №50
4. Составление практических рекомендаций.

Предмет нашего исследования: Пища - первые блюда.

ИСТОРИЯ СУПА. КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ

Чтобы узнать что-нибудь интересное о супе, мы обратились в школьную библиотеку. Школьный библиотекарь сделала хорошую подборку книг о здоровом питании. Среди них были книги о супе, об овощах, о витаминах. В интернете на различных сайтах о здоровье любой желающий может найти много интересной информации о супах. В словаре слово «суп» объясняется так: «Жидкое кушанье, представляющее собой отвар (из мяса, рыбы, грибов и т. п.) с приправой из овощей, крупы и т. п.».

Жидкие блюда на столе жителей Южного Урала занимают центральное место, а в крестьянском питании ещё в начале этого века они были главным, а иногда и единственным блюдом. Несмотря на это, не было до XVII века в нашем языке собирательного слова обозначающего жидкое блюдо. Были уха, щи, борщи, похлёбки, лапша, кальи (затем рассольники), ушное, а слово «суп» пришло к нам из немецкого языка и получило распространение в Петровскую эпоху.

Вначале так назывались только лёгкие малокалорийные супы европейской кухни в ресторанах, которые содержали иностранные хозяева. Потом это слово приобрело широкий смысл, а теперь супом называют любое жидкое блюдо. Есть даже холодные и сладкие супы, молочные и пивные.

Супы стали привозить иностранцы в Россию консервированными в начале XIX века. Поэтому история консервов в России началась именно с супов. Например, на званом обеде можно было отведать черепаховый суп, изготовленный в Ост Индии, а присланный из Лондона.

Супы являются важной составной частью обеда; они питательны и ими быстро наедаешься; их подают к столу первыми, так как в них много полезных веществ, которые улучшают работу пищеварительных органов, возбуждают аппетит.

Супы делят на две группы: горячие и холодные (смотри приложение №1-Классификация супов). К горячим (температура не менее 75—80 °С) относятся супы на бульонах (костном, мясокостном, рыбном и из птицы), молоке и отварах (грибном, крупяном, овощном), а к холодным (температура не выше 14 °С и не ниже 7 °С) — супы на квасе, молочнокислых продуктах (кефире, простокваше), свекольных отварах и свеколь­ных отварах с квасом. В особую группу выделяются супы на сладкие на фруктовых отварах, которые можно отпускать горячими и холод­ными.

По способу приготовления горячие супы делятся на заправоч­ные, супы-пюре и прозрачные. Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассированные овощи. Во многие супы добавляют пассированные муку и томат. Для супов-пюре все продукты или их часть протирают.

Прозрачные супы готовят на специальных осветленных проз­рачных бульонах.

Холодные супы готовят на хлебном квасе, молочнокислых продуктах (кефире и др.), свекольном отваре, на свекольных отварах с квасом и на фруктовых отварах. Супы на фруктовых отварах отпускают и горячими и холодными.

Отпускаемые порции супов могут быть 500, 400, 300 и 250 г в зависимости от спроса потребителей.

Кроме того, что суп нужно правильно приготовить, его необходимо и правильно подать и поесть. Суп подают как в глубоких тарелках, так и в специальных чашках. С тарелкой почти всё ясно. Из неё едят суп ложкой. Правда, до сих пор идут споры, в какую сторону наклонять тарелку, доедая суп, - к себе или от себя.

А вот с чашкой дело обстоит сложнее. Если чашка с одной ручкой – бульон из неё пьют, а заправленный суп едят ложкой. Если же у чашки две ручки – то пить нельзя ни в коем случае. Только ложкой!

АНАЛИЗ СОСТАВА РАЗЛИЧНЫХ СУПОВ В СТОЛОВОЙ МОУ СОШ № 50

Кочан капусты – кладовая витаминов. Пожалуй, нет ни одного из известных в настоящее время витаминов, который бы не был обнаружен в этом овоще. А витамина С в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах: достаточно съесть 200 граммов сырой капусты, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом витамине. Он сохраняется и при квашении капусты. Всё же больше в капусте, по сравнению с другими витаминами, витаминов РР, Е, К, группы В.

Свёкла содержит витамины С и РР.

Морковь по содержанию витаминов А, С, группы В, РР, К, Е превосходит не только все овощи, но даже молочные и мясные продукты. Есть в моркови в достаточном количестве фитонциды (летучие вещества, убивающие микробов).

Помидоры в своих плодах содержат витамины А, группы В, К, РР, С.

Лук и чеснок богаты фитонцидами, кроме того они содержат витамины группы В и витамин С.

В укропе и петрушке находятся ароматные эфирные масла, благодаря которым блюда приобретают неповторимый аромат. Зелень этих растений содержит витамины С, А, К, группы В.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ В СТОЛОВОЙ МОУ СОШ № 50

Закладка на 100порций.

Свёкла – 5 килограммов,

Капуста свежая – 2,5килограмма,

Картофель – 2,68 килограмма,

Морковь – 1, 25 килограмма,

Репчатый лук – 1,2 килограмма,

Томатное пюре - 0,75килограмма,

Сахар – 0,250 килограмма,

Лимонная кислота – 0,120килограмма,

Бульон или вода – 20 литров.

Технология приготовления борща из свежей капусты с картофелем в столовой МОУ СОШ № 50

1.Картофель очищается от кожуры, нарезается ломтиками и

добавляется в бульон. и

2. Свежая капуста крупно шинкуется и добавляется в кипящий бульон.

3. Бульон варится 15 минут

4. Свёкла очищается от кожуры, шинкуется и тушится на растительном масле.

5. Морковь и лук очищается от кожуры, и пассируются на растительном масле.

6. В бульон кладут тушёную свёклу и пассированные овощи (лук и морковь)

7. Варят до готовности

8. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар и специи.

Проанализировав литературу по технологии, технологические карты первых блюд с процессом приготовления борща из свежей капусты с картофелем в нашей столовой , мы пришли к выводу:

1. В столовой МОУ СОШ № 50 соблюдается технология приготовления борща из свежей капусты с картофелем.
2. В столовой МОУ СОШ № 50 соблюдается норма закладки продуктов необходимых для приготовления борща из свежей капусты с картофелем согласно технологии.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. На данный момент в книжных магазинах и библиотеках много научно-популярной литературы доступной для понимания взрослых и детей о здоровом питании. В интернет - пространстве мы можем получить ещё больше информации. Но есть одно но: не всей информации в интернете можно доверять.

2. Все супы, которые готовят в столовой МОУ СОШ № 50, имеют ряд неоспоримых преимуществ:

- Во-первых, суп – это минимум калорий и максимум сытости. Доказано что порцией супа можно ровно столько же наесться, как и порцией картошки с мясом, но калорий явно в супе меньше.- Во- вторых – если у вас проблемы с желудком, то суп просто необходимо есть: он стимулирует секрецию и вообще работу желудочно-кишечного тракта.Особенно суп необходим в холодное время года. Благодаря супу вы получите энергию и тепло, суп активизирует обмен веществ и кровообращение, восстанавливает баланс жидкости, от которого напрямую зависит артериальное давление.

3. В столовой МОУ СОШ № 50 готовят традиционные супы, соблюдая технологию приготовления и норму закладки необходимых продуктов.

4. Каждая хозяйка хочет варить вкусную и полезную пищу. Но часто при варке супов не обращает внимание на правила их приготовления, а на Южном Урале, да ещё в условиях зимы нам очень нужны витамины. Мы можем доступными нам средствами помочь нашему организму быть здоровым и крепким, сохраняя при приготовлении первых и вторых блюд витамины в овощах.

Наши рекомендации:

1. Заранее не нарезать овощи для супа, потому что за 30 минут в нарезанных овощах разрушается почти половина витаминов;
2. Излишняя варка супа приводит к большим потерям витаминов, особенно С;
3. При варке овощи нужно закладывать в кипящую воду и варить на медленном огне при закрытой крышке;
4. Длительно не хранить суп после его приготовления. Так, например если в готовом супе сохранилось 50% витаминов, через 3 часа после приготовления в супе остаётся их только 20 % всех витаминов, через 6 часов – 10%.
5. Значительное количество витаминов теряется при повторном разогреве супа.
6. Зелень, нарезанный чеснок лучше раскладывать непосредственно в тарелки перед подачей супа на стол.

ЛИТЕРАТУРА

1. Ананьев А.А. Супы. – М.: Государственное издательство торговой литературы, 1963г.
2. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 1993г.
3. Карпенко М.Т. Сборник загадок. – М.: Просвещение, 1988г.
4. Книга о вкусной и здоровой пище. /Под. ред. Сиволап И.К./. – М.: Пищепромиздат, 1962г.
5. Ковалёв Н.И. Энциклопедия гурмана. – Санкт – Петербург: Фламинго, 1996г.
6. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. /Под. ред. Бондаренко А. Б./. – М.: Советская энциклопедия, 1960г., 2 том.
7. Кудян А.Н. Хозяйке о продуктах питания. – Минск: Ураджай, 1978г.
8. Небесный С. Юным овощеводам. – М.: Детская литература, 1988г.
9. Орлова Ж.И. Всё об овощах. – М.: Пищевая промышленность, 1978г.
10. Популярная медицинская энциклопедия. /Под. ред. Бакулевой А.Н. Петровой Ф.Н./. – М.: Советская энциклопедия, 1961г.
11. Словарь русского языка. /Под. ред. Евгеньевой А.П., Разумниковой Г.А./. – М.: Русский язык, 1984г.
12. Сотиров Н. Современная кухня 3000 рецептов. – София: Техника, 1960г.
13. Чаркова Ф.В. Азбука здоровья. Журнал «Начальная школа» №7, 2001 год.
14. Чудакова Н. Этикет от А до Я для детей и взрослых. – М.: АСТ, 1997г.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2

Выдержки из меню. Обед. Первые блюда.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 3

Интересные факты

• Согласно статистике, женщины едят суп в два раза чаще, чем мужчины.
• Наиболее ценившей суп знаменитостью является Фрэнк Синатра. Каждый раз перед своим появлением на сцене он просил подать в гримерную миску супа.
• Больше всего супа потребляют японцы. Каждый свой день они начинают с того, что за завтраком выпивают чашечку традиционного японского супа-бульона.
• Первый суп появился приблизительно шесть тысяч лет до нашей эры. Главный ингредиент - кости гиппопотама и других животных

ПРИЛОЖЕНИЕ № 4

Последствия недостатка витаминов в пище

• При недостатке в организме витамина А нарушается сумеречное зрение, при котором глаза после светлого помещения не сразу привыкают к темноте. Если вы начинаете различать предметы в тёмной комнате больше, чем через 10 секунд после того, как вошли в неё, значит, вам не хватает витаминов. Это явление получило в народе название «куриная слепота». Ещё при недостатке витамина А медленно заживают раны, шелушится кожа, волосы становятся ломкими, ногти мягкими.
• При недостатке витаминов группы В наблюдается забывчивость, отсутствие аппетита, малокровие, нервные расстройства. Если не хватает в организме витаминов этой группы, откажитесь от кофе, он может «съедать» его почти полностью. Витамины этой группы хорошо растворяются в воде и окисляются, поэтому овощи, в которых он содержится, надо варить в небольшом количестве воды и при закрытой крышке, а лучше тушить. Это касается и витамина С.
• При недостатке витамина С наблюдается повышенная утомляемость воспаление и кровоточивость дёсен, медленное заживление ран. Витамин С впрок не накапливается, организм нуждается в нём постоянно, его нужно пополнять каждый день.
• При недостатке витамина РР наблюдается бессонница, головные боли.
• Малые поступления в организм витамина Е способствуют развитию малокровия, преждевременному старению. Витамин Е особенно благотворно влияет на пожилых людей. При постоянном поступлении его в организм прибавляются жизненные силы, организм омолаживается, у человека появляется уверенность в себе.
• При недостатке витамина К заболевают печень и желчный пузырь, разжижается кровь, медленно заживают раны.