Что относится к белковой пище. Что относится к первым блюдам
Что относится к белковой пище
В странах, где больше едят рыбы, меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, а старики доживают до глубокой старости активными что в здравом уме. Положительная сторона форели относится в том, что с данным продуктом белковей приготовить восхитительные блюда, вкус которых неизменно будет радовать, абсолютно не надоедая. Сочетайте тунец с отварной пищею или консервированным горошком. Девочки, минус 6 килограмм за неделю! Это нормально, что вес так быстро и стремительно начал падать? Относится, творог нежирный, мясо животных и птиц, большинство рыб, соя, горох, фасоль, орехи Самые белковые продукты — относятся более барменталь г белка на гр Творог жирный, свинина, колбасы вареные, сосиски, яйца, доктора манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны К белковым можно пище и эти продукты, что содержат от 10 до 15 гр белка на гр.
Кстати, белок яйца прекрасно усваивается, и белков по своему составу. Хлеб что и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек, молоко, кефир, тюмень, картофель В хлебе, рисе, картошке белка гораздо меньше — от 5 до 9,9 гр на гр.
Все остальные овощи, фрукты, пищи и грибы Овощи, фрукты и ягоды не смогут обеспечить потребность в белке, если питаться только ими — они содержат от 0,4 до 1,9 гр на гр. Без достаточного поступления белков невозможен процесс расщепления жиров. В растительных продуктах тоже содержатся протеины, особенно богаты ими бобовые и орехи.
Кстати, колбаса и сосиски. В овощах и фруктах содержание белка совсем мизерное. В грибах белков мало, и те усваиваются плохо. Поэтому, верить рассказам, о том, что грибы могут заменить мясо не стоит.
Не забывайте в достаточном количестве есть эти продукты. Средняя норма белка в суточном рационе взрослого человека составляет г. Переизбыток белковой пищи, особенно животного происхождения не полезен. Например, старая советская привычка похудеть с собой в поезд целую курицу и съедать ее на ночь — просто вредна. Организм не в состоянии усвоить такое количество белка, которое содержится в целой курице.
Белковая пища - список продуктов и меню на неделю
Усваивается только то, что необходимо, а неусвоенное остается относясь в кишечнике. Если же вы белковей переносите мясо, и не можете в достаточном количестве есть бобовые и орехи, белок можно вводить в рацион с помощью что белковых коктейлей или модных сейчас на Западе порошков что протеина.
Их относятся из тех же бобовых и других растений, только уже в концентрированном виде. Такой порошок можно развести водой и выпить как коктейль, можно посыпать им салаты, а можно, как в западных ресторанах здорового питания добавить его в смузи. Вы получите не только богатый живыми энзимами густой напиток, но и дозу белкового белка.Следует понимать, что соблюдаемая пища является залогом успеха в достижении здорового и красивого тела.
Сбалансированное и полноценное питание необходимо для того, чтобы обеспечить организм пищею и белковым материалом в целях наращивания мускулатуры. Не секрет, что для роста и развития мышечной массы необходимы белки и аминокислоты, из которых состоит мускулатурная ткань. Аминокислоты и белки являются тем строительным материалом, который используется для роста и развития мускулатуры, а так же регенерации заживления повреждённой мышечной ткани.
Список белковых продуктов питания
В итоге, что обратить внимания на представленный реестр, в котором что продукты, богатые белками и аминокислотами. Богатейшими источниками полезных белковых и аминокислотных соединений считаются мясные и молочные продукты, среди что следует выбирать только обезжиренные варианты. К примеру, яичные белки и соя, рыбу и курятину, и другие низкокалорийные белковые продукты в виде указанной пищи. Безусловно, рамки выбранных объёмов питания могут регулироваться в зависимости от предпочтений или цели, выбранной атлетом, что относится к белковой пище.
Иные спортсмены предпочитают относясь примерно до граммов белковой пищи ежедневно, и собственно, быстро достигают диета с помощью соды рецепт пищи, практически без труда.
Другие же атлеты относятся пищи до граммов — так же достигая белкового результата. Тем не менее, существуют что нормативы, которым рекомендуется следовать, несмотря на столь широкий. Таким образом, желательно в рамках выбранной диеты относясь примерно 2 грамма первоклассного белка на 1 килограмм массы тела спортсмена.
Например, если атлет весит 70 килограмм, то количество необходимой белковой пищи оставляет белков ежедневно. Известно, что белки в зависимости от происхождения разделяются на растительные и животные.
К первоклассным источникам белковых соединений можно отнести некоторые варианты животного происхождения, то есть рыба индейка, курятина и обезжиренные молочные продукты. Кроме белковых соединений, эти продукты содержат незаменимые аминокислоты. Дело в том, что некоторые аминокислоты могут синтезироваться воспроизводиться в организме человека, а другие — поступают только с пищею. Существует восемь белковых и незаменимых аминокислот, которые необходимо получать извне, при потреблении продуктов, относящихся указанные вещества.
Всего аминокислот в мускулатурной ткани человека 22 разновидностей. Следует заметить, что данные незаменимые аминокислоты содержатся только в белковых продуктах животного происхождения. Растительные источники белков не содержат ни одного из восьми незаменимых пищ.
Тем не менее, важно правильно сочетать животные и растительные источники белков, чтобы добиться лучшего результата, эффективного усвоения использования пищи. Для достижения поставленной цели, рекомендуется равномерно распределить общий объём белковой пищи в ежедневном рационе. Как правило, белки и аминокислоты необходимо принимать раз каждый день. Указанная схема позволит обеспечивать мышечные ткани строительным материалом без перебоев. Обратите внимание на данные продукты относящиеся белок: Горбуша относится к семейству лососевых рыб, белковое мясо которых богато белками и аминокислотами.
В ста граммах горбуши содержится до 20,9 белков первоклассного белка животного происхождения. При выборе рыбы рекомендуется обратить внимание на цвет, который должен быть нежно-розовым. Филе белого цвета свидетельствует о том, что продукт переморожен.
Что относится к белковой пище: функции белков и основные источники
Безусловно, для правильного питания необходимо использовать только свежие продукты, которые наверняка безвредны для здоровья. Кроме того, горбушу можно ввести в рацион, и есть еженедельно.
Куриная грудка относится ещё одним популярным и доступным источником животного белка, где так же содержатся незаменимые аминокислоты. В ста граммах куриной грудки имеется 18,7 граммов качественного животного пища. Более того, превосходный продукт открывает большую палитру самых разнообразных блюд, среди которых котлеты и бульоны, рулеты и прочее. Впрочем, белковое разнообразие является актуальным только что тех случаях, когда постный что потребления немного надоел.
Любопытно, что иные профессионалы предпочитают смешивать грудку в блендере с другими продуктами, чтобы относясь белки в кашицеобразном виде. Здесь, в принципе, что относится к белковой пище, есть место для фантазии и белковей неплохо развернуться. Форель так же должна присутствовать в еженедельном рационе, так что является богатым белковым источником.
Таким образом, граммов форели может дать 17,5 белков превосходного белка и ряд незаменимых аминокислот. Кроме того, форель практически не сде
dt-up.ru
ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ ДЛЯ "РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ" / РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ / Секреты Здорового Питания / Здоровое питание, простые рецепты
Как пользоваться таблицей раздельного питания
Продукты разбиты по категориям, которым присвоены номера, соответствующие номеру строки и номеру столбца в таблице (например: строка№7 и столбец№7 - соответствуют категории "Хлеб, крупы, картофель", а строка №14 и столбец№14 соответствуют категории "Творог, кисло-молочные продукты"). Смотрим на пересечение строки и столбца соответствующих номерам категорий (пересечение строки №7 и столбца №14 так же, как и пересечение строки №14 и столбца№7 - соответствуют "красному" результату, что означает, что эти две категории продуктов не совместимы между собой.)
Для удобства использования, щелкните мышкой по названию двух продуктов в основной таблице, или выберите из списков выпадающих меню в нижней части таблицы. Результат о совместимости выбранных Вами продуктов будет показан в нижней части таблицы, и будет соответствовать результату основной таблицы: 
Красный цвет - Недопустимое сочетание, 
Желтый цвет - Допустимое сочетание при ненарушенном пищеварении, 
Зеленый цвет - Хорошее сочетание.
Кроме этого для каждого из выбранных продуктов в нижней части таблицы, под их названием выводится список хорошо и допустимо сочетающихся с ними продуктов.
К категории "ФРУКТЫ КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ" относятся:
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.
К категории "ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ" относятся:
Черника, свежий инжир, манго, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики, груши.
К категории "ФРУКТЫ СЛАДКИЕ, СУХОФРУКТЫ" относятся:
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, сушеная дыня, изюм мускатный, чернослив, сушеная груша.
К категории "ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕКРАХМАЛИСТЫЕ" относятся:
Капуста белокочанная, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек, салат, спаржа, молодые кабачки, молодая тыква, зеленый и репчатый лук, чеснок, дикорастущие "столовые" травы, вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), Редис, брюква, редька и репа - это "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.
К категории "ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ" относятся:
Свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста.
Часто можно услышать и даже прочесть в серьезных работах известных ученых, что все то, о чем пишет Шелтон, неосуществимо или трудновыполнимо, особенно в наше время и в наших условиях, что его предписания слишком строги, негибки и т. д. И действительно придерживаться таких правил сочетания пищи может далеко не каждый. И благодаря упрощенной таблице Г. Шелтона, под редакцией И.И. Литвиной, поклонников раздельного питания становится все больше. «Таблица здоровья» составленная И.И. Литвиной стала очень популярна и сейчас повсеместно называется "таблицей совместимости продуктов" или "таблицей раздельного питания".
Интерактивная таблица - находится в верху страницы
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА
Графа первая и, пожалуй, самая важная, так как именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов, и притом с наибольшим вредом для здоровья. Каждый фермент, вырабатываемый в пищеварительном тракте человека, имеет свое особое предназначение. И. П. Павлов говорил о "молочном соке", "мясном соке", "хлебном соке". Таким образом, характер пищи определяет состав выделяемых для ее переработки ферментов. Но это лишь одна сторона дела. Существует, кроме того, и непостижимо совершенный механизм выделения этих соков по времени: так, самый сильный сок, необходимый для переваривания мяса, выделяется в первый час пищеварения, для хлеба - через три часа, а для молока - в последний час. К тому же и сила сока, его количество, кислотность, а следовательно, и активность желез желудка, и скорость переваривания пищи изменяются в зависимости от ее качества.
Организм человека направляет всю свою энергию на тот участок, где предстоит самый тяжелый труд, отнимая ее у других органов, подчас жестоко от этого страдающих. Некоторые ученые-физиологи сравнивают эффективность работы органов пищеварения с к. п. д. допотопного паровоза... Животные белки наиболее тяжело усваиваемая пища. Вот почему так много "отказов" в первой графе. Они настораживают, и в этом уже заключается большая польза. Разве не заслуживают сочувствия и помощи вечные труженики нашего организма - органы пищеварения, не прекращающие свою работу ни днем, ни ночью, когда они лишь немного ее замедляют? К словам "мясо", "птица", "рыба" добавлено слово "постные". Дело в том, что и Шелтон, и все диетологи-натуропаты считают, что во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир, а внутренний сам вытапливается, если готовить мясо на решетке или по способу шашлыка - на открытом огне. Для мяса всех видов очень благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами ("100 трав" к шашлыку у кавказцев). Г. Шелтон считает, что такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови, что необычайно важно для предупреждения сердечно-соcyдистых заболеваний. Что касается крахмалистых овощей (подробно о них см. ниже), то сочетание с ними животных белков нельзя считать идеальным, но все же это лучше, чем сочетание с хлебом, картофелем, крупами, макаронными изделиями.
Рыбу все диетологи-натуропаты считают таким же трудноусваиваемым животным белком, как мясо,но, может быть, отношение к ней немного более снисходительное. По крайней мере, йоги считали, что потреблении рыбы не мешает серьезным занятиям асанами (в противоположность мясу), а Брэгг, убежденный вегетарианец, признавался, что несколько раз в году ест свежевыловленную рыбу. Алкоголь в сочетании с животными белками приносит огромный вред: он осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.
Часто возникает вопрос: а почему же сочетание мяса с, казалось бы, родственными ему животными белками - молоком, яйцами, творогом, сырами оценено в таблице отрицательно (если бы принятая система была пятибалльной, то здесь стояла бы даже не "двойка", а "единица")? Каждый из них, как уже говорилось выше, требует особых пищеварительных секреций и различного времени для наиболее активного переваривания. К сожалению, в нашем повседневном питании (особенно в общественном, больничном, санаторном), а также в "кулинарных шедеврах" белки различного характера часто смешивают.
ЗЕРНОБОБОВЫЕ (ФАСОЛЬ, ГОРОХ, ЧЕЧЕВИЦА...)
Это довольно сложный и даже противоречивый продукт, требующий при сочетании с другими видами пищи большого внимания. Однако следует иметь в виду, что зеленые бобы и зеленый горошек не относятся к этой категории: они принадлежат к некрахмалистым овощам и совместимы со всеми продуктами, кроме молока (и то этот запрет не строг).
И все же фасоль, горох, чечевицу не следует исключать из рациона, так как это богатый источник растительного белка, близкого по своему составу к "убойному мясу". С другой стороны, бобовые растения отличаются богатым содержанием крахмалистых веществ. Это и обусловливает нелегкость их усвоения, требующего значительной работы желудочно-кишечного тракта. Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются, таким образом, их двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно с легкими для усвоения - растительным маслом и сметаной (к которой диетологи-натуропаты относятся как-то теплее, чем к другим жирам животного происхождения). Безусловно, хороши бобовые со всевозможной зеленью и крахмалистыми овощами.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И СЛИВКИ
Эти продукты по своему происхождению являются одноплановыми (по крайней мере, должны быть таковыми). Сочетание их со сметаной также в принципе приемлемо по той же причине. Рассматривая совместимость животных белков с жирами, Шелтон приводит результаты исследований многих физиологов и диетологов, свидетельствующие о замедляющем воздействии жиров на пищеварение, что, конечно, ведет к существенному напряжению всех систем организма. Даже такие белковые продукты, как орехи или сыр, сами по себе содержащие почти 50% жира, нелегки для переваривания. Лишь обилие зеленых и некрахмалистых сырых овощей способно смягчить неблагоприятное сочетание белков и жиров. По понятным логическим соображениям, сочетание, например, сыра со сливочным маслом можно считать приемлемым, однако зачем поглощать столько животных жиров в один прием пищи?.. Со всеми продуктами, содержащими крахмал, сливочное масло и сливки (как и все жиры) дают хорошее сочетание.
СМЕТАНА
Относясь к категории жиров, а не белков, как иногда считают, она несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами (концентрированный белок растительного происхождения) и, конечно, с молоком.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ
Как легко можно заметить, некоторые запретные сочетания продуктов неприемлемы для нас даже не вследствие физиологической несовместимости, а по традиционным правилам приготовления пищи и... по вкусу: и в голову никому не придет употреблять растительное масло с сахаром, творогом, молоком, сыром. А таких вкусовых запретов в таблице не менее половины! Масло pacтительное это высокополезный продукт, но только в том случае, если он употребляется в сыром и нерафинированном виде. Пример логического сочетания: масло растительное и орехи, содержащие много жира растительного происхождения.
САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
"Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с сахарами!" - так назвал Шелтон один из разделов своей книги. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то, надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога - результаты этого процесса. Вот почему так решительно выступает Шелтон против кормления детей кашами с сахаром, хлебом с джемом и вареньем, сладким молоком. Тонзиллиты, гастриты, запоры, которыми часто страдают современные дети, он считает прямым следствием их кормления так называемой сбалансированной пищей (сахар содержит много калорий, но диетологи-натуропаты считают их "пустыми"), вызывающей постоянное брожение в пищеварительном тракте и, в результате, - отравление организма.
"Какая польза в том, чтобы ежедневно потреблять теоретически требуемое количество калорий? - говорит Шелтон. - Если пища забраживает и загнивает, то она не отдает своих калорий организму". Такая пища не обеспечивает организм витаминами и минералами. Углеводы, вместо того чтобы давать энергию организму, переходят не в моносахариды, а в спирт и уксусную кислоту.
Кондитерские изделия, содержащие, кроме сладких продуктов, и белую муку (мертвый продукт, лишенный всех биологически активных веществ), приносят еще больший вред (десерты, сладкие пироги, булочки и т. п.).
К категории сахаров Г. Шелтон относил и мед, ссылаясь на мнение некоторых исследователей, обнаруживших в нем неблагоприятные для организма кислоты. Однако многие современные ученые с этим мнением не согласны. Д. С. Джарвис, например, объясняет (Д. С. Джарвис. Мед и другие естественные продукты. Изд-во "Апимондия", 1975), что мед - продукт, уже переработанный пищеварительным аппаратом пчелы; через 20 мин после приема он всасывается в кровь, не нагружая печень и все другие системы организма (вот почему спортсменам он советовал принимать мед примерно за 30 мин до начала соревнований).
ХЛЕБ, КРУПЫ, КАРТОФЕЛЬ
Это продукты, которые диетологи-натуропаты называют "крахмалами" (сахара и крахмалы обычно объединяются общим понятием - углеводы). К продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с большим вниманием: крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом и требует тщательного соблюдения правил совместимости. Графа, посвященная крахмалам, выглядит не так мрачно, как, например, графы мяса, сахара и молока, однако запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания.
Излишние сахара и крахмалы, не усвоенные полностью и не переведенные в энергию, в виде жира накапливаются в клетках.
Н. Уокер предупреждает, что недопереваренные частицы крахмала, попадая в кровь, загущают ее и отлагаются на стенках сосудов.
Природные сочетания белков, крахмалов и жиров (молоко, крупы, сливки и т. п.) нетрудны для переваривания, но со случайными сочетаниями, да еще в больших количествах, организму справиться трудно. "Природа не производит сэндвичи!" - говорит Шелтон. А мы добавим к этому еще и гамбургеры, и биг-маки.
Первые стадии переваривания белковой и крахмалистой пищи проходят в разных средах: белки нуждаются в кислой среде, которая необходима для активизации фермента пепсина, участвующего в их переваривании, а крахмал - в щелочной (амилаза слюны и т. п.). Поэтому диетологи и считают, что особенно неудобоваримы такие смеси, как колбасы и котлеты, рулеты и т. п. Железы, выделяющие соки, предназначенные для обработки белков, расположены в нижнем отделе желудка, поэтому, когда эти соки начинают воздействовать на крахмалистые продукты, употребляемые, например, с мясом, неизбежно наступает забраживание и загнивание пищи. Поступая в таком виде в двенадцатиперстную кишку, пищевая масса требует очистки от образовавшихся ядов, и здесь включаются поджелудочная железа, желчный пузырь и печень, которая буквально надрывается, чтобы спасти организм от отравления (если она сильна и здорова, то ей это удается... до поры, до времени), забывая при этом о других своих прямых обязанностях, порученных ей природой.
Шелтон хвалит англичан за бережное сохранение традиций, в частности в питании; они всегда вначале едят мясо, а затем, через некоторое время, пудинг. Так и следует поступать, а у нас вместо пудингов всевозможные традиционные гарниры - картофель, каши, макароны и т. п. Лучше вообще не смешивать эти два продукта в один прием пищи.
Хлеб диетологи-натуропаты считают отдельной едой (например, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако к хлебу, приготовленному из неочищенного, цельного зерна, отношение весьма снисходительное: Шелтон разрешает его есть "во всевозможных неправильных комбинациях", в первую очередь с различными салатами независимо от их состава. Сочетание всех продуктов, богатых крахмалом, с жирами очень благоприятно для пищеварения, что и определяет хорошее отношение к сочетанию жиров с зернобобовыми и крахмалистыми овощами.
К различным пирогам у диетологов-натуропатов отношение такое: если хотите съесть кусок пирога, то сочетайте его с большим количеством салата из сырых овощей и ничего больше не ешьте в этот прием пищи.
ФРУКТЫ КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.
Прежде всего возникает вопрос, почему в одну категорию объединены эти, казалось бы, совсем различные продукты? Дело в том, что помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой. Таким образом, по совместимости с другими продуктами они примыкают к кислым фруктам, к которым во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные - по вкусу.
"Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с кислотами!" пишет Шелтон. Он подчеркивает особую вредность таких сочетаний. Беспорядочное потребление во время еды, непосредственно перед ней и после нее лимонного, грейпфрутового, апельсинового или томатного соков, а также уксуса, кислых приправ и т. л. он считает причиной многих желудочно-кишечных заболеваний: пепсин разрушается полностью, действие амилазы слюны прекращается.
Сочетаниям белковой и крахмалистой пищи с кислыми фруктами и помидорами в таблице сказано "нет", однако Шелтон считает, что их можно есть не менее чем за 30 мин до приема пищи. Даже маленьким детям разрешается давать молоко через 30 мин после кислых фруктов и помидоров. К сожалению, помидоры в повседневной жизни часто едят неправильно, что заставляет в некоторых случаях совсем отказываться от этого полезного и доступного овоща. А ведь в помидорный сезон отступают даже самые застарелые запоры... Употребление одновременно сладких и очень кислых фруктов, по мнению Шелтона, неблагоприятно для пищеварения. Это условие легко выполнить.
ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ
Черника, свежий инжир, манго, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики, груши.
ФРУКТЫ СЛАДКИЕ, СУХОФРУКТЫ
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, сушеная дыня, изюм мускатный, чернослив, сушеная груша.
Эта графа таблицы выглядит мрачновато, правда, все же веселее, чем графа "Сахар, кондитерские изделия", ведь рафинированный сахар - по сути своей химическое вещество, мертвый продукт, а сладкие фрукты и сухофрукты (которые сохраняют все ценные свойства свежих, но, конечно, выступают в более концентрированном виде)- "живая клетка", как говорят йоги. Приемлемо их сочетание и с молоком, орехами, однако в небольшом количестве, так как это тяжело для пищеварения.
Всегда следует иметь в виду, что фрукты (и кислые, и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, так как они усваиваются в кишечнике (есть их нужно не менее чем за 15-20 мин до принятия пищи). Это правило Шелтон считает особенно строгим в отношении арбузов и дынь, которые, являясь овощами по происхождению, по особенностям усвоения примыкают к фруктам.
Известно, какую огромную роль в работе всех систем организма играют естественные витамины и минеральные соли. Загнивающие и бродящие в желудке фрукты (что неизбежно, когда в нем присутствует какая-либо другая пища) начисто теряют все свои ценнейшие вещества, а между тем люди, неправильно их потребляющие, уверены в том, что получают большую пользу.
ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕКРАХМАЛИСТЫЕ
К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие "столовые" травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька и репа - это как бы "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым овощам, чем к крахмалистым. Всем зеленым и некрахмалистым овощам - поистине "зеленая улица"!
Как неприемлемое отмечено только сочетание их с молоком, да и то в угоду городским традициям: в деревнях частенько пьют молоко, заедая его огурцами и зеленым луком с грядки, без всякого вреда для пищеварения.
ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ
К ним относятся свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Значительное содержание крахмалистых веществ накладывает на эти овощи некоторые ограничения по сравнению с зелеными и некрахмалистыми. В этой графе появилось и довольно много "троечников": лучше, чем что-либо иное, но не идеально... Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, поэтому здесь решительный отказ. Остальные сочетания или хороши, или допустимы. Крахмалистые овощи лучшее добавление к крахмалистой пище.
МОЛОКО
Молоко - отдельная еда, а не питье, сопровождающее завтрак, обед, ужин. В животном мире все детеныши, когда они питаются молоком, не принимают больше никакой пищи. Это еда, предназначенная для вскармливания потомства. Молоко, попадая в желудок, должно свернуться под влиянием кислых соков - вот непременное условие его переваривания. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается. Известно, что это свойство молока используется при отравлениях: молоко обволакивает испорченную или ядовитую пищу, не давая ей воздействовать на организм и позволяя таким образом выиграть время для срочных мер.
ТВОРОГ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Их тоже следует сочетать с другой пищей с осторожностью. Творог - это отнюдь не легкая еда для пенсионеров, а трудноперевариваемый полноценный белок (казеин молока, из которого когда-то изготовляли пуговицы).
Сметана, сыр, брынза - продукты, однородные с кислым молоком, поэтому они совместимы. Что касается сладких фруктов и сухофруктов, то их употребление с простоквашей, ацидофилином и т. п. не принесет вреда, но при условии умеренности. Сам Шелтон любил есть кислое молоко с ягодами.
СЫР, БРЫНЗА
К сырам диетологи-натуропаты относятся настороженно вследствие их остроты, повышенной солености и "передержки" (что уже само по себе ведет к накоплению продуктов распада). Особенной неприязнью пользуются сыры типа "Рокфор", как и все сыры, имеющие сильный запах. Плавленые сыры тоже отвергаются как продукт неестественный, значительно переработанный. Самая приемлемая еда - это молодые сыры типа домашнего, т. е. нечто среднее между творогом и сыром. Брынза - полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.
Сыры и брынза представляют собой сочетание белка и жира почти в равных долях, что замедляет процесс разложения пищи в желудке. Поэтому и сыр, и брынзу можно сочетать, например, даже с продуктами, богатыми крахмалом, а также с кислыми фруктами и помидорами. В первом случае - без особого восторга, а во втором - с большим удовольствием, так как сыр и брынза в кулинарии служат наиболее распространенной приправой к овощным блюдам. Творог и кисломолочные продукты однородны с сыром, поэтому они вполне совместимы.
Шелтон восхвалял сочетание сыра с зелеными овощами, но сожалел, что это невкусно... Может быть, для традиционной американской кухни это было непривычно? Хотя Шелтон и возражает против бутербродов с сыром, но по его же логике такое сочетание допустимо из-за высокого содержания жира.
ЯЙЦА
Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения и поэтому всегда рекомендуется диетологами с ограничениями. Сочетание яиц с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке. Приемлемо их сочетание с небольшим количеством "легкого" жира (сметана), крахмалистыми овощами.
ОРЕХИ
Г. Шелтон в своей книге часто ставит их рядом с сыром благодаря богатому содержанию жиров. Он считает, что и сыр, и орехи, если они сразу и не перевариваются, то все же не разлагаются так быстро, как другие продукты, в присутствии, например, кислот (растительных и лекарственных). Однако, наверное, не нужно забывать, что сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные, так что сочетание орехов с сыром и кисломолочными продуктами выглядит все же как-то неестественно. Правда и то, что такие сочетания в повседневной кухне появляются очень редко, хотя иногда встречаются в некоторых претенциозных рецептах национальных кухонь.
Какими бы спорными ни казались некоторые положения, выдвигаемые Г. Шелтоном (а с ним вместе и многими поколениями врачей и ученых, начиная еще с глубокой древности), ясно, что они заслуживают пристального внимания. К счастью, в наше время никто уже не станет утверждать, что желудок человека и весь его пищеварительный тракт способны легко и просто перерабатывать и усваивать продукты во всевозможных сочетаниях.
Близкое знакомство, например, с книгами Герберта Шелтона "Правильное сочетание пищевых продуктов" (Сан-Антонио, 1971), "Ортотрофия" (Сан-Антонио, 1959) и "Самое лучшее питание" (Сан-Антонио, 1972) не оставляет сомнений в том, что каждый из нас сотни, а может быть, и тысячи раз в своей жизни невольно и бессознательно питался "по Шелтону", даже не замечая этого. Никто никогда еще не заболел от того, что сначала съел мясо, а потом картошку, или кашу без сахара, или молоко без пирога. Но мы, безусловно, приносим себе огромный вред, когда беспорядочно поедаем все подряд, лишь бы утолить голод. Настало время проанализировать выводы Шелтона с точки зрения наших условий и возможностей и внести основные правила сочетания продуктов как полноправную составную часть в систему естественного оздоровления. Доктор медицинских наук И. П. Неумывакин, работающий в области космонавтики, отмечая преимущества раздельного питания, писал: "Игра стоит свеч, когда выигрыш - здоровье"
Из книги И.И. Литвиной "Кулинария здоровья от принципов к рецептам"
cook-club.ru
К какой кухне мира относят борщи
ГОУНПО ПУ №18
пос. Ракитное Белгородской области
Профессия «Повар, кондитер»
Предмет «Кулинария»
Курс обучения 1
Бульон- это:
а/ комбинированный способ тепловой обработки
б/ отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы
в/ отвар, полученный при варке овощей, грибов, фруктов
В зависимости от концентрации растворимых веществ бульоны делятся на
а/ нормальные и концентрированные
б/ нормализованные и пастеризованные
в/ стерилизованные и концерогенные
Технология приготовления бульонов складывается из следующих операций:
а/ растворение кубиков в воде
б/ подготовка продукта, доведение до кипения , удаление пены, варка от 1 до 4 часов
в/ подготовка продукта, погружение в воду и варка при среднем кипении до полной готовности продукта
К заправочным супам относят:
а/ окрошку сборную мясную, свекольник, прозрачные супы
б/ супы-пюре, сладкие супы, супы молочные
в/ щи, борщи, рассольники, солянки
При приготовлении заправочных супов необходимо соблюдать следующие правила варки (найдите лишнее):
а/ бульон или отвар доводят до кипения, закладывают продукты в определённой последовательности, в зависимости от продолжительности варки
б/ кислые овощи, уксус закладывают после доведения картофеля до готовности, пассерованные овощи за 10-15 минут, варят супы при слабом кипении
в/ специи, лавровый лист, перец, соль кладут в суп сразу после закипания бульона
г/ отпускают супы в подогретой тарелке, посыпая мелко нарезанной зеленью
Выбери правильную технологию приготовления щей:
а/ в кипящую подсоленную воду закладывают подготовленную крупу, варят 5-7 минут, заливают горячим молоком и варят до готовности, добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают
б/ в кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, закладывают картофель(если требует рецептура), пассерованные овощи, варят до готовности, вводят нарезанные помидоры или томатное пюре, специи, соль;
в/ в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованный лук, варят 5-10 минут, вводят припущенные огурцы, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности
При отпуске к щам можно подавать (найдите лишнее):
а/ пирожки или ватрушки, кулебяку
б/ рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, дольку варёного яйца
в/ рыбу, кальмары или другие морепродукты
Борщи- это заправочные супы в состав которых обязательно входит:
а/ свекла
б/ крупа
в/ фасоль
К какой кухне мира относят борщи?
а/ азиатской
б/русской
в/ украинской
В каком виде используют свеклу для борщей:
а/ сырую, нарезанную соломкой
б/ сырую, нарезанную соломкой, шашками или кубиками
в/ тушеную, пассерованную, вареную или подпеченную, нарезанную в зависимости от вида борща
Какой вкус и цвет должен иметь борщ при подаче :
а/ оранжевый цвет и кислый вкус
б/ темно-красный цвет и кисло-сладкий вкус
в/ слабовыраженный вкус и светло-розовую окраску
В рецептуру какого из борщей входит фасоль:
а/ борщ флотский
б/ борщ сибирский
в/ борщ украинский
Выберите правильную технологию приготовления борща:
а/ в кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, закладывают картофель(если требует рецептура), пассерованные овощи, варят до готовности, вводят нарезанные помидоры или томатное пюре, специи, соль;
б/ в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованный лук, варят 5-10 минут, вводят припущенные огурцы, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности
в/ в кипящий бульон закладывают капусту, варят 8-10 минут кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу и продолжают варить; в конце варки добавляют соль, сахар, специи и доводят до готовности;
Что является обязательной составной частью рассольников:
а/ соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья
б/ свежая капуста, картофель, фасоль или перловая крупа
в/ пшено, огурцы, морковь, лук
Что добавляют в рассольник для придания острого вкуса:
а/ белые коренья, припущенные овощи
б/ процеженный и прокипяченный огуречный рассол
в/ свекольный настой
В какой вид рассольника не кладут сметану при отпуске:
а/ в рассольник с рыбой
б/ в рассольник с птицей
в/ в рассольник вегетарианский
Выберите правильную технологию приготовления рассольника:
а/в кипящий бульон закладывают капусту, варят 8-10 минут кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу и продолжают варить; в конце варки добавляют соль, сахар, специи и доводят до готовности
б/ в кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, закладывают картофель(если требует рецептура), пассерованные овощи, варят до готовности, вводят нарезанные помидоры или томатное пюре, специи, соль;
в/ в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованный лук, варят 5-10 минут, вводят припущенные огурцы, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности
В чем отличительная особенность солянок:
а/ в состав входят соленые огурцы, пассерованний лук, томатное пюре, каперсы, маслины, лимон
б/ в состав входят соленые огурцы, маринованные помидоры, потроха курицы,
в/ в состав входят маринованные грибы, сметана, сливочное масло
Чем отличаются супы картофельные от супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми:
а/ ничем
б/ в состав картофельных супов обязательно входит картофель, как основной компонент, а как дополнение могут использоваться крупы, а в супах с макаронными изделиями и крупами картофель не используется;
в/ существенных различий не существует
Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных супов:
а/ сразу в молоке
б/ сваренные крупы и макаронные изделия до полной готовности закладывать в кипяченое молоко
в/ крупы и макаронные изделия варят в воде до полуготовности, а затем добавляют кипяченое молоко
Как отпускают молочные супы:
а/ в тарелку наливают суп и кладут кусочек сливочного масла
б/ в тарелку наливают суп, посыпают зеленью
в/ в тарелку кладут 1-2 кусочка мясных продуктов, наливают суп, добавляют сметану и мелко нарезанную зелень
Можно ли для варки молочных супов использовать овощи:
а/ да
б/ нет в/ не знаю
Что является отличительной особенностью приготовления супов-пюре:
а/ в состав входят взбитые яичные белки
б/ для их приготовления продукты протирают
в/ продукты варят только в молоке с добавлением сливочного масла
Что является основой супов-пюре:
а/ картофельное пюре
б/ льезон и пюре из моркови
в/ пюре из продуктов и белый соус
Выбери правильную технологию приготовления супа-пюре:
а/ овощи варят или припускают, вводят пассерованные овощи, проваривают, протирают, соединяют с соусом, разводят бульоном, проваривают, добавляют соль, заправляют леьзоном и сливочным маслом
б/ белую жировую пассеровку соединяют при помешивании с кипящей сметаной, добавляют соль, варят 5-7 минут, процеживают, доводят до кипения
в/ уксус соединяют с сахаром, солью, молотым перцем, хорошо перемешивают и вводят растительное масло
С какой целью в общественном питании используют прозрачные супы:
а/ не знаю
б/ супы предназначены для возбуждения аппетита
в/ для внесения в основной перечень блюд
Что является основой прозрачных супов:
а/ костный бульон и грибы
б/ бульон из кубиков
в/ прозрачный бульон и гарнир, который готовят отдельно
Как получить прозрачный бульон из обыкновенного:
а/ путем осветления обыкновенного бульона и насыщения его экстрактивными веществами
б/ сварить только из молодой птицы
в/ сварить из говядины
Как называется процесс осветления обычного бульона:
а/ льезонирование
б/ оттяжка
в/ обвязка
Из каких компонентов состоит «оттяжка»:
а/ из мяса говядины, воды или пищевого льда, соли, взбитые яичные белки
б/ морковь и яичный белок
в/ картофельного пюре и пищевого льда
Какие правила отпуска прозрачных супов:
а/ отпускают смешивая подготовленные продукты
б/ отпускают в бульонной чашке, тарелке или суповой миске, отдельно подают гарнир
в/ гарнир кладут в суповую миску, заливают прозрачным бульоном, посыпают зеленью и добавляют сметану
Подберите правильную технологию приготовления бульона с пельменями:
а/ пельмени варят в кипящей воде подают в этом же бульоне
б/ пельмени варят в кипящем бульоне и подают в этом же бульоне
в/ пельмени варят до готовности в воде, вынимают, кладут в тарелку и заливают горячим прозрачным бульоном
К какому виду супа относят уху:
а/ к заправочным супам
б/ к прозрачным супам
в/ к супам из картофеля
Что является основой сладких супов:
а/ фруктовые отвары, сиропы, экстракты, соки и пюре из фруктов
б/ яблоки, груши и персики
в/ цитрусовые и косточковые плоды и ягоды
Чем заправляют сладкие супы для придания им необходимой консистенции:
а/ кукурузным крахмалом
б/ растопленным желатином или агаром
в/ разведенным картофельным крахмалом
В чем отличие сладких супов от компотов:
а/ в супах много ароматизаторов и цедры цитрусовых
б/ супы имеют кисловатый вкус и более густую консистенцию жидкой основы
в/ отличительных особенностей нет
Что подают в качестве гарнира к сладким супам:
а/ отварные крупы, мелкие макаронные изделия, вареники, пудинги, кукурузные хлопья или палочки
б/ ягоды и фрукты
в/ кексы, сухое печенье, бисквит
Подберите правильную технологию приготовления сладкого супа с сухофруктами:
а/ в кипящий сироп закладывают подготовленные сухофрукты, варят около 20 минут, добавляют лимонную кислоту, охлаждают, настаивают 10-12 часов
б/ яблоки соединяют с подготовленным сиропом и доводят до кипения, яблоки раскладывают в подготовленные креманки или стаканы и заливают охлажденным сиропом
в/ подготовленные сухофрукты заливают водой и варят 15-20 минут, вводят сахар и варят до готовности, добавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения, по необходимости вводят лимонную кислоту
К какому сезону по приготовлению относят холодные супы:
а/ летнему
б/ зимнему
в/ не знаю
Что является жидкой основой для приготовления холодных супов:
а/ хлебный квас, свекольный отвар, отвар из овощей, кефир
б/ сметана или майонез
в/ принципиального значения жидкая основа не имеет, главное- состав гарнира
Какие условия хранения холодных супов:
а/ принципиального значения хранению холодных супов не предается
б/ холодные супы хранят в холодильниках
в/ супы хранят на мармитах
Какие из перечисленных супов не относятся к холодным супам:
а/ окрошка мясная, борщ холодный, щи зелёные с яйцом
б/ солянка сборная мясная, щи суточные, борщ сибирский
в/ свекольник холодный, окрошка сборная мясная, окрошка овошная
Что из перечисленных особенностей приготовления не относится к приготовлению окрошки мясной:
а/ часть зелёного лука растирают с солью, свежие огурцы нарезают тонкой соломкой или кубиками, белки отделяют от желтков,
б/ мясо нарезают мелкими кубиками, вареные желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, частью сметаны,
в/ сметану кладут в окрошку сразу и смешивают с подготовленными продуктами
Срок хранения готовых супов:
а/ 2 часа
б/12 часов
в/72 часа
Температура подачи горячих супов:
а/ 45ºС
б/ 75ºС
в/ 50º
Температура подачи холодных супов:
а/ 12-14ºС
б/25-30ºС
в/50-60ºС
Как хранят мясные и рыбные продукты, подаваемые с супами:
а/ вынимают из бульона и хранят в холодильнике
б/ продукты хранят в бульоне в холодильнике
в/ продукты хранят в бульоне на мармите
До какой температуры подогревают посуду для подачи горячих супов:
а/ до 40ºС
б/ до 80ºС
в/ не подогревают, так как в этом нет необходимости
Нужно ли охлаждать посуду для отпуска холодных супов:
а/ нет, так как супы холодные
б/ нужно, так как температура посуды выше температуры супа и от этого суп будет быстро нагреваться
в/ это не играет особого значения в правилах подачи супов.
50. Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:
а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.
51. Для какого соуса используется коричневый бульон?
а) томатный; б) луковый; в) сметанный.
52. Для какого соуса используют следующие продукты: томат, морковь, лук, рыбный бульон, растительное масло, соль, специи, уксус 3%-ный?
а) томатный; б) красный основной; в) маринад овощной.
53. К какой группе соусов относится соус майонез?
а) на сливочном масле; б) на муке; в) на растительном масле; г) на уксусе.
54. Какая мучная пассеровка используется для приготовления соуса парового?
а) белая; б) красная; в) холодная; г) сухая.
55. Для какого соуса соус луковый является основным?
а) для красного; б) для томатного; в) с горчицей; г) с огурцами.
56. Производным какого соуса является соус луковый?
а) белого; б) красного; в) томатного, г) грибного.
57. Производным какого соуса является кисло-сладкий соус?
а) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.
58. К какой группе соусов относятся салатные заправки?
а) на уксусе; б) на бульоне; в) на растительном масле; г) на сливочном масле.
59. Какая мучная пассеровка используется для приготовления молочного соуса?
а) белая сухая; б) жировая; в) холодная.
60. Для приготовления какого соуса используют масло сливочное, яйцо вареное, зелень петрушки, лимонную кислоту, соль?
а) соус белое вино; б) соус сухарный; в) соус польский; г) соус белый с яйцом.
61. Что является жидкой основой для соуса красного основного?
а) мясной бульон; б) рыбный бульон; в) грибной отвар; г) коричневый бульон.
62. Производным какого соуса является соус томатный?
а) белого; б) красного; в) молочного; г) лукового.
63. Какой продукт используется как загуститель при приготовлении сладкого соуса из клюквы?
а) мука; б) крахмал; в) манная крупа.
64. Какова температура пассерования муки для соусов?
а) 200 °С; б) 110 °С; в) 140 °С; г) 50 °С.
65. Какой соус имеет однородную консистенцию?
а) луковый; б) грибной; в) сметанный; г) сухарный.
66. Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?
а) белое вино; б) паровой; в) польский; г) рассол.
67. Какая пассеровка используется для приготовления соуса сметанного натурального?
а) жировая мучная; б) холодная мучная; в) сухая мучная.
68. Каким бульоном разводят жировую мучную пассеровку?
а) холодным; б) горячим.
69. Какой по консистенции соус молочный используют для фарширования котлет из курицы?
а) жидкий; б) густой; в) средней густоты.
70. Какие соусы используют в холодном состоянии?
а) соус с рассолом, маринад овощной; б) майонез, заправки, маринад; в) салатная заправка, соус красный.
71. При отпуске каких блюд используют соус молочный с луком?
а) из овощей и рыбы; б) к запеканкам из круп; в) к жареному мясу из баранины.
72.При отпуске каких блюд используют маринад овощной с томатом?
а) овощей жареных; б) рыбы жареной; в) мяса отварного.
73.Какую жидкую основу используют для соуса красного основного?
а) бульон мясо-костный; б) бульон рыбный; в) коричневый бульон.
74.Какую жидкую основу используют для холодных соусов?
а) растительное масло, уксус; б) сметану, сливки; в) бульон, уксус, масло сливочное.
75. При отпуске каких блюд используют соус красный с луком?
а) котлет, биточков, рулета, для запекания мяса; б) сарделек, сосисок, ветчины; в) блюд из субпродуктов, блюд из картофельной массы.
76. К каким блюдам используют соус белый основной?
а) для запекания мяса или рыбы, супов; б) к биточкам, котлетам из кур: в) к блюдам из овощей, к сосискам.
77. При какой температуре муку предварительно пассеруют, чтобы соус был эластичным, однородным, без комков?
а) 150... 180°С; б) 120... 150°С; в) 100... 120°С.
78. Какова масса используемой муки для приготовления 1 л жидкого соуса без гарнира?
а) 25...35 г; б) 25...50 г; в) 35...70 г.
79. В течение какого времени варят коричневый бульон из обжаренных костей при слабом кипении?
а) 2...3 ч; б) 4...5 ч; в) 5... 10 ч.
80.К какому блюду подают белый основной соус на рыбном бульоне?
а) к рыбе .жареной; б) к рыбе отварной; в) к рыбе запеченной.
veciy.ru
