Англия, Англия или апология английской кухни. Мясное блюдо английского писателя
БЛЮДА В ЧЕСТЬ ПИСАТЕЛЕЙ | ARTотека еды
Совершая экскурс в историю кулинарии, в бесконечной череде наименований блюд можно встретить имена известных литераторов. В честь писателей называли свои кулинарные шедевры великие повара прошлого, а некоторые блюда получили “литературное имя”, поскольку именно им отдавали предпочтение писатели-гурманы.
Великий кулинар прошлого столетия Огюст Эскофье любил давать своим блюдам имена известных личностей, в том числе и писателей. В его “Кулинарном путеводителе” можно встретить говяжье соте “Толстой”, яичницу-бол
тунью “Бальзак”, желе “Мопассан” и др.Чарльз Ранхофер — шеф-повар в культового ресторана “Дельмонико” — в честь визита Чарльза Диккенса в Нью-Йорк в 1867 году приготовил “телячий пирог а — ля Диккенс” и “свекольные блинчики а — ля Диккенс”. В меню его ресторана числился также “салат Дюма”.Фирменный омлет шеф-повара Jean Baptiste Virlogeux лондонского ресторана “Савой” получил имя английского писателя Арнольда Беннета (рецепт его приготовления можно посмотреть здесь.
А известно ли вам, что десерт в виде трубочек со взбитыми сливками или кремом в Австрии называют…“кудри Шиллера” (Schillerlocken)?
Такое необычное название связывают с портретом Фридриха Шиллера, написанным художником Антоном Граффом в 1786 году. Копии и гравюры с картины были широко распространены в конце XVIII века и дали название популярному десерту. Сейчас этот портрет находится в дрезденском музее Kügelgenhaus.
Теперь предлагаем вам 3 рецепта именных блюд, из которых можно составить оригинальный “литературный обед” с десертом.
1. Суп “Йокаи”
Фасолевый суп “Йокаи” получил свое название в честь классика венгерской литературы Мора Йокаи (1825 – 1904). Популярный романист и одна из самых влиятельных фигур венгерской литературы XIX века за долгую творческую жизнь написал более 110 романов, новелл, пьес и стихотворений. Наиболее известными в его наследии являются “Венгерский набоб”, “Золтан Карпати”, ”Сыновья человека с каменным сердцем”, ”Безымянный замок”, “Золотой человек”. Его новелла “Саффи” легла в основу оперетты Иоганна Штрауса “Цыганский барон”.У себя на родине Мор Йокаи известен не только как литературный классик, но и как тонкий ценитель хорошей кухни. Жена Йокаи, известная драматическая актриса Róza Benke Laborfalvi, любила готовить и часто баловала мужа и его гостей сытными и изысканными обедами. Одним из любимых блюд Мора Йокаи был суп, приготовленный из фасоли по особому рецепту. Именно этот суп и получил имя писателя.Рецепт фасолевого супа “Йокаи” взят из “Малой венгерской поваренной книги” Кароя Гунделя — основоположника мадьярской кулинарии. Его поваренная книга стала бестселлером и выдержала 40 переизданий на 20 языках мира.
Ингредиенты супа “Йокаи”:• 180 гр фасоли• 300 гр копченой колбасы• копченая свиная ножка — 1 шт.• 1 средняя луковица• 1 ст. л муки• 3 ст.л. свиного жира• 3 гр паприки• 1–2 моркови• 1 помидор• 150 гр зеленого перца• 150 гр сметаны• Корень петрушки, лавровый лист• Чеснок по вкусу• 30 гр чипетке (домашнее тесто для супа)
Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить. Свиную ножку залить примерно 1.5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой.На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в немнарезанные кружочками морковь и корень петрушки. Добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и помидором и варить под закрытой крышкой. Солить, как правило, не надо, т.к. бульон из копченой свинины получается очень соленым.Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. В жире от колбасы сделать белую заправку, добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп, когда фасоль в супе станет мягкой.Сметану смешать с ложкой муки и добавить в суп, затем положить туда же чепетке и кружочки колбасы. Дать еще раз закипеть.Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам.Если суп получится слишком кислым, в него можно добавить немного сахара.
Чипетке (домашнее тесто для супа)
Название теста “чипетке” происходит от венгерского слова “чипкедни”, что значит — щипать. Для приготовления такого теста потребуется 80 гр муки, 1 яйцо и соль.Из муки, яйца и соли замесить крутое тесто (без воды). Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда чипетке готовы (через 3–4 минуты), они всплывают на поверхность.(Больше об именных супах можно прочитать здесь ).
2. Стейк Шатобриан
Стейк Шатобриан назван в честь виконта Франсуа Рене де Шатобриана(1768 – 1848) — писателя и дипломата, вошедшего в литературный пантеон Франции как первый представитель романтизма. Влияние Шатобриана на французскую литературу огромно (“Я хочу быть Шатобрианом или никем” когда-то провозгласил молодой Виктор Гюго).
В историю кулинарии “отец романтизма” попал благодаря сочному стейку, названному в его честь. Существует предание, что рецепт говяжьего стейка придумал личный повар виконта в 1822 году, когда Шатобриан служил послом в Лондоне.
Согласно легенде, стейк готовили путем обжаривания на открытом огне нескольких бифштексов, сложенных один поверх другого. Когда внешние стейки обугливались, их попросту выбрасывали. Такой метод гарантировал равномерное приготовление и сохранение сочности стейка. Интересно, что именно такой рецепт использовал Анри Тулуз-Лотрек– гениальный художник и к тому же искусный повар.К стейку Шатобриан подавали соус из белого вина, демигласа, лука-шалота, лимонного сока и эстрагона, также получивший название “шатобриан”, а в качестве гарнира — картофель овальной формы размером не более оливки(!), обжаренный в масле.Сейчас шатобриан готовят из большого куска вырезки до 1,5 кг, который подают целиком и отрезают от него ломти уже на столе. Второй вариант приготовления – кусок говяжьей вырезки толщиной не меньше 5 см (“два пальца”) обжаривают на очень горячей сковороде по 2 мин. с каждой стороны, а затем доводят до готовности в духовке. Перед приготовлением мясо можно положить в маринад из оливкового масла с небольшим количеством перца на несколько часов.
3. Пирожное (торт) Рунеберга
Пирожное или торт Рунеберга – традиционный финский десерт в виде цилиндрического кекса с сахарной глазурью и малиновым вареньем. Свое название он получил в честь национального поэта Финляндии Йохана Людвига Рунеберга (1804–1877). Он вошел в историю финской литературы как эпический и лирический поэт, и автор национального гимна. Еще при жизни он стал первым великим человеком Финляндии. Популярность Рунеберга настолько широка, что день рождения поэта 5 февраля отмечается как национальный праздник.Существует легенда, что рецепт популярного пирожного был придуман женой поэта — Фредерикой, хотя еще в XVIII веке подобный десерт готовил кондитер Ларс Астериус из города Порвоо. Тем не менее, впервые рецепт приготовления runebergintorttu был опубликован в 1850 году, в книге советов по обустройству дома, написанной женой поэта. Сам же Йохан Людвиг Рунеберг считал пирожное своего имени самым лучшим завтраком и обязательно дополнял его небольшой рюмкой ароматного финского ликера Punssi.
Рецепт пирожного Рунеберга
Ингредиенты:• 1 яйцо• 75 гр сахара• 100 гр сливочного масло• 50 мл сливки• 200 мл муки• 1 чайная ложка пекарского порошка• 50 гр измельченного миндаля (или грецких орехов)• 1 чайная ложка ванильного сахара• 1 чайная ложка ликера «Амаретто»
Традиционно пирожные запекаются в специальной форме в виде цилиндра диаметром 5 см и высотой около 6–7 см. В качестве альтернативы – формы для кексов 5 см в диаметре и 5 см в высоту.Растопите масло и дайте ему немного остыть. Взбейте сливки до мягких пиков. Взбейте яйца с сахаром, добавив ликер, растопленное сливочное масло и взбитые сливки.Смешайте сухие ингредиенты и, добавив к масляно – яичной массе, замесите тесто.Слегка смажьте маслом формы для кексов и залейте в них тесто. Поместите формы на противень и выпекайте пирожные при температуре 175 — 200 ° C в течение 15 — 20 минут.Пока кексы выпекаются, приготовьте сахарный сироп из 100 мл сахара, 50 мл воды и 1 — 2 столовых ложек рома или коньяка.Смешайте малину и сахар (100 г малины — свежей или замороженной и 50 г сахара), доведите до кипения и проварите на медленном огне около 15 мин. Смесь должна быть густой. Можно использовать готовое малиновое варенье.Готовые кексы наколите зубочисткой и залейте теплым сиропом. Оставьте на 1–2 часа, чтобы сироп впитался.С помощью чайной ложки в каждом пирожном вырежьте небольшое углубление, заполнив его малиновым вареньем и украсив кружком из сахарной глазури.
www.art-eda.info
Английские блюда из мяса — Какое мясное французское блюдо, придуманное английским писателем, состоящее из двух слов, готовится менее 15 минут? — 22 ответа
В разделе На скорую руку на вопрос Какое мясное французское блюдо, придуманное английским писателем, состоящее из двух слов, готовится менее 15 минут? заданный автором Влад Тимофеев лучший ответ это люля-кебаб
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Какое мясное французское блюдо, придуманное английским писателем, состоящее из двух слов, готовится менее 15 минут?
Ответ от Ѝлитная соска[новичек]член носорога
Ответ от Svetlanka[гуру]Спрашивал уже... (
Ответ от Ђатьяна Яковлева[гуру]тебе же говорили уже - люля-кебаб))
Ответ от Ѕозяйка тихого омута![гуру]Это просто рост биф--жареное мясо по-английски!
Ответ от Vladimir makarushin[гуру]во колбасит то человека, с первого раза не доходит
Ответ от Мерлина Ле Фей[гуру]Ростбиф
Ответ от Ёамурайн ?[гуру]было уже
Ответ от ЛабеаН[гуру]Фаршмак
Ответ от Karina Chadaeva[новичек]Омелетте
Ответ от Ольга Панкратова[гуру]Беф- строганов.
Ответ от ИрИсКа[гуру]Яйцо Пашот )
Ответ от Индийский цветок[гуру]яичница
Ответ от Marina Nikolaeva[гуру]рост-биффффффф
Ответ от Ўрий Котик[новичек]помидоры с луком и пивом в сметане из верблюжьего молока
Ответ от Kajo[гуру]Са ло
Ответ от Андрей филоненко[гуру]ссылка - английский ростбиф "биф Веллингтон" на самом деле -рецепт запечённой целиком куска говядины "Веллингтон" был придуман поваром английского полководца Артура Уэллесли ( у нас называется ростбифф))
Ответ от Pyrrhula pyrrhula[мастер]Жюлье?н (фр. julienne) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne.ну может это
Ответ от JOK[гуру]Кто-то из Дюма, что-то говорил про мясо, которое надо мариновать в уксусе 15 минут...
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
22oa.ru
Английская кухня: известные блюда и традиции
Друзья, Огюст Эскофье говорил так: «Национальная английская кухня намного лучше, чем слова о ней». Злоязычные французы создали недобрую славу английской кухне. Они во все времена любили иронизировать, что остаться не голодным в Англии можно, если трижды в день кататься во Францию.Традиционная кухня англичан всегда противостояла французской кухне. И хотя английская кухня не столь затейлива и изощренна, как кухня ближайших европейских соседей, но зато является здоровой и простой в исполнении.
Известные английские блюда: сэр филей, сэндвичи и другие
Несмотря на то, что у британцев всего 3-4 соуса, а не 3000, как во Франции, зато из блюда из мяса у них удаются лучше всех. Ну посудите сами, где бы еще смогли произвести бедро быка в рыцари? Это сделал это сам английский король (и правда историки до сих пор не пришли к единому мнению, который именно — Яков I или Генрих VIII), который почтительно назвал нежнейший кусок бычьего мяса «Sir Loin» («сэр филей»). С его легкой руки отныне филе так и называют «sirloin». благодаря Англии мир узнал, что такое бифштекс, бекон, и ростбиф . Кто теперь не знает ростбиф «окровавленный», который сверху украшает румяная хрустящая корочка, а внутри находится срочнейшая мякоть, и заметьте при этом — никакого жира. Ну зачем тут еще соус?
А сэндвичи? Не будь англичан, мир бы до сих пор пачкал руки и ронял бутерброды маслом вниз. В XVIII веке нашелся заядлый картежник, между прочим министр иностранных дел Англии, лорд Джон Монтегю, который, не желая отрываться от ломберного столика, взял да и придумал закрытые бутерброды, не пачкавшие рук. Вспомните английский пудинг, который англичане придумали готовить в салфетке на пару! Или английские сыры — твердый с чуть ореховым тоном чеддер или острый, тающий во рту голубой отнятой! А виски, а эль, а портер, а знаменитые на весь мир английские коктейли! Нет, все-таки не правы ближайшие соседи-французы.
Треска в пивном кляре
Это блюдо своим рождением обязано небольшому островному государству Уэльс, который как и Англия является частью Великобритании. Уэльс окружает море с трех его сторон и даже его столицу Кардиф тоже насквозь разрезает своими берегами полноводная река. В местных водах в изобилии водится треска, которую местные жители называют королевой белых рыб.
В Кардифе как нигде умеют ее хорошо готовить, особенной популярностью пользуется блюдо — треска в пивном кляре. Для его приготовление используют свежее филе трески, а кляр готовят из темного сорта пенного напитка. Кусочки нежного белого мяса рыбы с хрустящей золотистого цвета корочкой подают вместе с пивом — оторваться от такой трапезы просто невозможно!
Как известно, дети Альбиона чтут традиции, и, что самое удивительное, – не словах, а на деле. Timetabl— прославленный на весь мир гастрономический распорядок дня, когда работа «вписывается» в перерывы между трапезой. Вот об этом английском режиме питания, о том, какая кухня Англии мы сейчас и поговорим…
Что едят англичане на завтрак
Завтракают британцы с 8 до 8.30 утра, как и мы. 
И на севере, и на юге острова утром непременно едят овсянку. Правда, шотландцы упорно готовят ее из овсяной крупы, а англичане — из овсяных хлопьев. На севере дополнением к овсянке служат копченая сельдь или пикша. На юге предпочитают яичницу с беконом, жареные почки, сосиски, тосты с маслом. Шотландцы в качестве сладкого выбирают вересковый мед, джем и желе. Англичане — свежие фрукты и апельсиновый сок. Молодежь же утверждает, что овсянку теперь едят только привидения в старинных замках, и пристрастилась к мюсли. Зато все без исключения отдают должное крепкому чаю с молоком — традиция!
Второй завтрак — ланч
Второй завтрак, с 12 до 14 часов, легкий у тех, кто обедает вечером, и плотный, заменяющий обед тем, кто вечером лишь ужинает. Легкий — яичница с ветчиной, плотный — жаркое из говядины или баранины с жареным картофелем и овощами. На десерт едят пудинги, всевозможное печенье. А завершает трапезу снова крепкий чай.
Обед — на вечер
Вольтер называл Англию страной обедов, а ее жителей — обедающим народом. И действительно, обед здесь весьма основателен. Традиционное время этой трапезы — 19-20 часов, а подают на ней, как правило, закуски, салаты, супы, жаркое с овощами, рыбу, сладкие блюда и, как вы уже догадались, крепкий чай.
Чай и кодекс самурая
О чае в Англии разговор особый. Культура чаепития в этой стране немного напоминает кодекс самурая в Японии. Трудно представить, что когда-то англичане вообще не знали вкуса чая — только в 1664 году Карлу II преподнесли два фунта сухого «китайского листа» купцы Ост-Индской компании. Зато «чайных бунтов» британцы не устраивали, а сразу оценили терпкий вкус, чудный аромат и замечательные целебные свойства божественного напитка. Крупный государственный деятель Великобритании, сэр Уильям Юарт Гладстон, славившийся меткими афоризмами, как-то заметил: «Если холодно, чай согреет, если жарко — остудит, если вы подавлены — взбодрит, если взволнованны — успокоит».
Пожалуй, главный секрет популярности чая на берегах туманного Альбиона кроется в характере островитян. Британцы склонны к спокойной, почти ритуальной размеренности бытия, а новый напиток давал им возможность удобно организовывать свой распорядок дня.
По английским меркам — Файв-о-клок
Чай стал и метрономом, и камертоном жизни, «Легче представить Британию без королевы, чем без чая», — шутят британцы и пьют чай утром в постели, за завтраком. за ленчем, в середине рабочего дня (в любой фирме делается специальный перерыв — tеа bгеак), вечером дома. Но подлинным королем чай становится в Файв-о-клок.
Это время святое: 
что бы ни происходило в мире, миллионы британцев, от клерка до королевы, непременно пьют чай. Даже если вы по уши в безотлагательной работе, не пытайтесь заставить ваших английских коллег отказаться от ритуала — бесполезно. Пятичасовое чаепитие так прочно вошло в плоть и кровь нации, что трудно поверить в его не столь уж почтенный, по английским меркам, возраст. Файв-о-клок. Считается, что five o klock ввела в моду Анна Мария, герцогиня Бедфодская, придворная дама королевы Виктории, в 1840 году.
Чай в Великобритании готовят по всем правилам. Чайник ошпаривают, всыпают заварку (1 чайная ложка на чашку), заливают кипятком. Настоящий английский чай пьют с молоком или сливками, а вот любимый нами чай с лимоном и сахаром так и называют Rasian tea. К чаю подают печенье, пирожки с цукатами или орехами, галеты, хлебцы, сэндвичи с огурцом и тонко нарезанный хлеб с маслом.
Как приготовить английский ростбиф
Узнав, что из себя представляет кухня Англии, 
мы с вами на Вкусной кухне вполне можем приготовить традиционное английское блюдо — ростбиф из говядины, а проще говоря жаренный кусок мяса. Рецепт чрезвычайно прост, время приготовления зависит от того, какой результат вы желаете получить на выходе: сильно прожаренное мясо, среднепрожаренное или с кровью (замечу что для любителей подобных экспериментов нужно быть уверенным в поставщике мяса).
Итак, приступим, к приготовлению ростбифа по-английски.
1. Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) вымыть, срезать сухожилия, натереть солью, можете посыпать свежемолотым черным перцем. Мяса берут большой кусок, я не указала его вес, подойдет любой кусок не менее 1 кг.
2. Затем целым куском положить на сухую, сильно разогретую сковороду и обжарить со всех сторон.
3. Поставить в духовку, мясо должно запекаться, пока не будет готово. Не забывать каждые четверть часа поливать его выделяющимся соком. Если сока окажется мало, то можно добавить воды либо немного бульона.
Несколько слов о времени запекания, я специально не стала писать сколько времени запекать мясо, поскольку это зависит от того, какой ростбиф вы хотите получить — сильнозажаренный, среднепрожаренный или с кровью.
4. Когда ростбиф готов, его нужно порезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.
На гарнир к ростбифу в Англии обычно подают зеленый горошек с нарезанной дольками вареной морковью, заправленные маслом, либо картофель (в любом виде: жареный, отварной или пюре) и ставят на стол хрен. Да, и не забудьте мясо полить процеженным соком, выделившимся при жарке, и растопленным маслом. Также к ростбифу можно подать любой овощной салат и маринованные овощи.
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео-рецепт, как приготовить еще одно английское блюдо, которое оценят все мясоеды и, в первую очередь, мужчины — говядина Веллингтон.
Друзья, если вам понравилась статья, то проголосуйте за нее, нажав кнопочки социальных сетей. Так вы скажите блогу спасибо. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.С уважением, Любовь Федорова.
Еще статьи на эту тему:
Кухня Марокко. Рецепт марокканского чая
Кухня Бразилии. Рецепт фейжоада
Посмотрите еще вкусные рецепты
vkysnayakyxnya.ru
Традиционные английские блюда - ТОП-5 рецептов
Если вы думаете, что традиционные английские блюда не отличается изысканностью, оригинальными рецептами и использованием необычных ингредиентов — вы отчасти правы.Но все же есть исконно традиционные английские блюда, которые стали популярными далеко за пределами Соединенного Королевства. Для вас несколько самых популярных кушаний, которые вы запросто сможете приготовить дома.
Полакомимся?
Пудинг
Популярный во всем мире десерт возник именно в Англии, и долгое время считался исключительно рождественским блюдом. Причем тогдашний пудинг выглядел совсем иначе, и назвать его десертом сложно.
Несколько веков назад это была рисовая каша, приготовленная с добавлением хлебных крошек, миндаля, чернослива и меда. Спустя какое-то время англичане стали добавлять в пудинг сахар — так появилась десертная разновидность этого блюда.
Несмотря на то, что сладкий пудинг сегодня популярен во всем мире, в Англии также готовят и другие его разновидности. Например, один из самых популярных — йоркширский пудинг, который готовится из кляра и подается с ростбифом и подливой.
Другой — черный пудинг — готовится из кровяной колбасы. Кстати, это было любимое блюдо короля Генриха VIII. А обязательный атрибут рождественского стола в Англии — рождественский пудинг (plum pudding), который готовится с добавлением сухофруктов, орехов и говяжьего жира.
Ингредиенты для йоркширского пудинга:
- 2 яйца
- 1 стакан молока
- 1 стакан муки
- ½ столовой ложки соли
- 1/8 столовой ложки растительного масла
Способ приготовления:
- взбить яйца
- добавить молоко и соль, взбить снова
- добавлять муку, помешивая
- в разогретую до 220˚C духовку поместить смазанные растительным маслом формы для выпекания на 5-10 минут
- поместить массу в формы и отправить в духовку на 20-25 минут
Пастуший пирог
Это традиционное английское блюдо представляет собой запеканку из мяса и картофельного пюре и подается в Британии уже много веков.
Другое название этого блюда — «коттеджный пирог»: так его прозвали в конце XVIII века, когда картофель считался основным продуктом питания у низших слоев населения, проживавших в коттеджах. Готовят пирог, как правило, из любого вида мяса, однако традиционно основу должна составлять баранина или ягнятина.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 1 большая нарезанная луковица
- 2-3 нарезанные моркови
- 500 г фарша из баранины
- 2 столовые ложки томатной пасты
- вустерский соус
- 500 мл мясного бульона
- 900 г нарезанного картофеля
- 85 г сливочного масла
- 3 столовые ложки молока
Способ приготовления:
- нагреть в средней кастрюле подсолнечное масло на среднем огне
- добавить морковь и лук, варить на среднем огне 5 минут
- добавить фарш, варить на сильном огне 5 минут
- добавить бульон, томатную пасту и вустерский соус, довести до кипения
- накрыть крышкой и варить 40 минут на слабом огне
- отварить картофель в подсоленной воде
- слить воду, добавить масло и молоко
- выложить фарш на форму, сверху распределить пюре и положить кусочки сливочного масла
- положить форму в разогретую до 200˚C духовку
- выпекать в течение 20 минут
Fish and Chips
Очень популярное блюдо в Британии, которое состоит из обжаренной во фритюре рыбы и крупных ломтиков картофеля фри. Готовят его в Англии еще с XIX века. Предпочтение в приготовлении отдается рыбе с белым мясом.
Это может быть пикша, сайда, камбала, но самая популярная среди всех — треска. Попробовать это блюдо можно как в традиционных английских пабах, так и заказать в закусочных takeaway. Самым лучшим дополнением к fish and chips считается традиционный английский эль и лагер.
Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 300 г замороженного горошка
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 650 г рыбного филе, разрезанного на 4 куска
- 1,5 стакана муки
- 50 г кукурузы
- 1 яичный белок
- 125 мл холодной минеральной воды
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 600 мл подсолнечного масла
Способ приготовления:
- нарезать картофель ломтиками, проварить на слабом огне 4 минуты
- залить во фритюрницу 1 столовую ложку оливкового масла и разогревать в течение 10 минут
- поместить картофель во фритюрницу, готовить 10 минут, выключить на 5 минут, затем снова выпекать 5-8 минут.
- пока картофель в духовке, варить горох в течение 4 минут
- слить воду, добавить масло и лимонный сок
- обмокнуть рыбное филе в муке
- смешать 50 г муки, крахмал, щепотку соли и немного перца
- смешать со взбитым яичным белком
- рыбное филе окунуть в тесто и жарить во фритюрнице 5-6 минут
- разогреть горох и подавать с картофелем, рыбой и дольками лимона
Ланкаширское рагу
Блюдо, которое появилось во времена индустриализации в графстве Ланкашир на западе Англии, со временем стало популярным во всем Соединенном Королевстве.
Состоит оно из баранины, нарезанного картофеля и лука, запеченных в духовке. Такое блюдо пользуется большой популярностью благодаря простому способу приготовления и минимальным затратам на ингредиенты.
Ингредиенты:
- 100 г масла
- 900 г тушеного ягненка
- 3 почки ягненка
- 2 нарезанные луковицы
- 4 очищенные и нарезанные моркови
- 25 г пшеничной муки
- 2 чайные ложки вустерширского соуса
- 500 мл бульона
- 2 лавровых листа
- 900 г очищенного и нарезанного картофеля
Способ приготовления:
- разогреть духовку до 160˚C
- растопить на сковороде сливочное масло
- мясо обмокнуть в муке, поджарить до золотистой корочки и отставить в сторону
- обжарить лук и морковь
- в кастрюлю залить бульон, добавить к нему вустерский соус, мясо и почки, протушить 15 минут
- картофель положить на дно формы, сверху добавить мясо и овощи
- накрыть крышкой и отправить на 30 минут в духовку
- снять крышку и готовить еще 20 минут
Уэльский кролик
Несмотря на название блюда, никакого кролика (или другого мяса) в его составе нет. На самом деле, это почти самые обычные гренки.
По одной из версий, охотникам из Уэльса, не добывшим кролика, приходилось ужинать бутербродами из сыра — отсюда и название блюда. Готовятся гренки из хлеба, сыра, яйца и специй, как и традиционные гренки. Правда, к уэльским добавляют еще полстакана светлого пива.
Ингредиенты:
- 225 г сыра чеддер
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 чайные ложки вустерского соуса
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 2 чайные ложки муки
- щепотка перца
- 4 столовые ложки пива
- 4 ломтика хлеба
Способ приготовления:
- сыр, сливочное масло, вустерский соус, горчицу, муку и перец поместить в кастрюлю
- перемешать и добавить пиво
- растопить на слабом огне, слегка помешивая
- ломтики хлеба подсушить в тостере
- вымочить хлеб в приготовленном соусе
- поместить в духовку или на гриль и готовить до получения золотистой корочки
Поместите себе в избранное эту статью. Эти традиционные английские блюда вам не раз еще понадобятся!
Желаем вам приятного аппетита!
receptkulinar.ru
Англия, Англия или апология английской кухни: gasterea
Опять не могу молчать :) - выкладываю свою старую статью об английской кухне - оказывается я не одинока в своих чувствах - Оруэлл и
newvas придерживаются вполне похожего мнения: http://www.livejournal.com/community/oede/40751.html#cutid1 и http://www.livejournal.com/community/oede/41181.html#cutid1 Итак, об английской кухне
«И потом с едой всегда все будет в порядке,если ее поварить часок-другой, правда?»незадачливая английская домохозяйкаиз романов Агаты Кристи
Стон ценителя хорошей кухни и по совместительству великого сыщика Эркюля Пуаро был ответом на эти мысли вслух. И неудивительно – такой подход к приготовлению пищи немало отразился на том, какой отвратительной репутацией английская кухня пользуется в наши дни. Переваренные, бесформенные и безвкусные овощи, тяжелые комообразные пудинги, залитые маслом, истекающая фритюрным жиром рыба в кляре и жареная картошка (пресловутые fish-and-chips) – вот самое распространенное представление современного человека (в том числе и англичанина) об английской кухне. Но насколько истинно это представление и откуда оно взялось? Да, действительно, в Великобритании, особенно на севере Англии и в Шотландии могут все на свете (или почти) съесть, предварительно обмакнув в жидкое тесто-кляр, пожарив во фритюре и подав к столу с жареной картошкой фри и уксусом, которым щедро поливают и то, и другое. Без подобного гарнира обходится разве что относительно недавнее изобретение «любителей жареного», батончик «Марс» в кляре, жаренный во фритюре, своеобразный шотландский ответ украинскому салу в шоколаде. Да, сами неравнодушные к еде англичане, если попытаться вытащить их в заведение с английским меню, начинают кривиться, а если настаивать – постепенно приходят в ужас: зачем, когда неподалеку есть индийский нет (китайский, итальянский, тайский, греческий) ресторан с отличной кухней???Да, блюда с пленяющими воображение названиями, такими как toad-in-the-hole («жаба в норе») или bubble-and-squeak («бульк и писк») заказываемые в пабах или других редких оазисах традиционной английской кухни, до которых все-таки удалось добраться, на поверку оказываются несколько приземленными колбасками, запеченными в тесте, или обжаренными вместе остатками вчерашней вареной капусты и картошки и вкус пленяют существенно меньше.Однако корень дурной репутации английской кухни в другом Несмотря на многочисленные иностранные влияния и заимствования, традиционная английская кухня в целом основывается на сохранении в блюде простоты и чистоты вкуса. Такой подход к делу неизбежно требует самых лучших ингредиентов, а малейшая небрежность повара при приготовлении подобных блюд сразу становится заметна и ничем не может быть замаскирована: пересушенный ростбиф, разварившийся зеленый горошек, расползающийся пудинг, в который при варке на водяной бане попала горячая вода. Так что испортить блюда английской кухне вдвойне просто, что, увы, и происходит постоянно и повсеместно, порождая все новые нелицеприятные отзывы. Вдобавок, для современной концепции сосредоточенности на здоровом питании немаловажно, что английская кухня далеко не самая легкая в мире и использует много сливочного масла, бекона, говяжьего жира и пр. Это еще один повод презрительно относиться к кухне Великобритании, но существенно менее оправданный: жир служит отличным проводником вкуса, а если есть такие блюда не самыми большими порциями, да еще и заниматься спортом (а Великобритания в конце концов родина понятия «спорт» и «спортивный»), то особого вреда организму нанесено не будет. Да и сложилась английская кухня в стране с весьма прохладной, ветреной и дождливой погодой, где центральное отопление до сих пор фактически отсутствует, а дети ходят в школу в гольфах (деталь обязательной школьной формы) даже зимой, так что серьезная согревающая еда просто необходима для выживания! Впрочем, в последние несколько десятилетий в самой Великобритании появилось немало выдающихся апологетов родной кухни, блестящих практиков и создателей обучающих курсов на бумаге и телеэкране, от элегантной Делии Смит до бесшабашного Джейми Оливера. Они прекрасно ориентируются в интернациональной кухне и гармонично соединяют с лучшими зарубежными рецептами интересные английские рецепты, возвращая читателей и зрителей к прелестям английской кухни. Правда, злые языки утверждают, что в результате необыкновенного подъема английской кулинарной литературы британцы просто гораздо больше читают о еде, а готовят по-прежнему редко. Тем не менее очередные шаги к борьбе со стереотипами предприняты. Поддержим поиск гастрономической истины и мы. Что же дала себе и миру английская кухня?Начать долгий перечень можно с общепризнанно разнообразнейшего английского завтрака: яйца, жареные колбаски и кровяная колбаса (black pudding), тосты (поджаренный хлеб), сливочное масло и классический апельсиновый мармелад, сладкая выпечка маффины. Из Шотландии в меню английского завтрака проникла пресловутая овсянка, обеспечивающая отличное пищеварение, а после Второй Мировой войны в классическое меню также прочно внедрилась американская гуманитарная помощь: консервированная фасоль в томате, которая подается на тостах (с тех пор без нее не обходится завтрак в недорогих британских гостиницах типа B&B (bed&breakfast, «ночевка и завтрак»). К этому скромному репертуару в более дорогих гостиницах и в частных владениях могут добавляться почки, жаренные в остром соусе, жареные шампиньоны, жареная копченая селедка (kipper), кеджери (рис с кусочками рыбы, крутыми яйцами и порошком карри), а также ветчина и другое холодное мясо. Но блюдо английского завтрака par excellence это все же яичница с сырокопченым беконом, один из персонажей романов Дороти Сэйерс даже говорил, что «никогда не жалел о потерянном рае, с тех пор как узнал. что там не было яичницы с беконом», а самый модный и креативный повар Великобритании Хестон Блументаль) владелец и шеф-повар ресторана «Жирная Утка» (The Fat Duck, три звезды от французского справочника Мишлен – редчайший случай для английского ресторана, да еще и под руководством англичанина) даже включил в свое меню авангардное мороженое из яиц и бекона, обыгрывая любимую тему завтрака. Впрочем, достаточно посмотреть примерное меню английского завтрака джентльмена викторианской эпохи (осенний вариант), чтобы понять что нравы не слишком изменились, разве что морских деликатесов и дичи в связи с новыми экономическими и гастрономическими тенденциями стало поменьше: свежая селедка на гриле, рулеты из угря, яйца в мешочек, паштет из зайца, паштет из омара, жареные шампиньоны, жареный в масле фазан, олений язык, свежие креветки, виноград, пирог с куропаткой, холодная жареная птица, ветчина, рулеты из говядины.Кстати о говядине, английское мясо – отдельный повод для национальной гордости. Британские ростбифы и бифштексы были популярны в России (и других странах Европы) как и Английские клубы уже в начале XIX века. Пушкин с удовольствием упоминает в «Евгении Онегине» ростбиф окровавленный, а в одном из писем пишет, что обедал дома и заказал себе ботвинью и beef-steaks. И хотя после эпидемии коровьего бешенства в Великобритании (где и так очень много вегетарианцев) все больше людей не едят говядину вообще, классику английской кухни, гигантский сочный ростбиф с овощами и йоркширским пудингом (из особого теста и мясного сока, стекающего с ростбифа) можно попробовать во многих пабах на специальном воскресном обеде (для тех, кому в выходные лень готовить традиционный для воскресенья ростбиф самому), а бифштексы нередко встречаются и в ежедневном меню. Еще Англия издавна славилась своими свиньями, о них вдохновенно писали Честертон, Вудхауз и многие другие чудесные британские писатели. Одно из традиционных блюд из свинины – гэммон-стейк (gammon), стейк из нижней (ближайшей к рульке) части просоленного окорока. Впрочем, не все кто работает в британских пабах могут внятно объяснить это любознательным туристам, одна моя знакомая вернулась в Москву в твердой уверенности (приобретенной в пабе у Виндзорского дворца после двадцатиминутного интенсивного диалога с официантом-черногорцем, в котором было задействовано 6 языков, включая язык жестов), что гэммон – часть небольшого, белого рогато-копытного животного, короче говоря козлятина – только для настоящих Робинзонов Крузо! Кстати, в более бедной Шотландии, праздничным мясным блюдом долгое время служил и служит по сей день воспетый Робертом Бернсом, но от того не менее скромный хаггис (овечий желудок, фаршированный субпродуктами, травами, и конечно же, овсянкой) с двумя пюре: из картошки и репы. Если уж говорить о пабах, то стоит упомянуть и те замечательные напитки, которые там можно дегустировать без перерыва (в отличие от еды, которую в пабах можно заказать только во время ланча и обеда). Эль, портер, сидр, все эти традиционно английские легкие алкогольные напитки заслуживают внимания. В ресторанах помимо классических вин Бордо, портвейнов и хересов (все три категории – также открыты и развиты и популяризованы именно англичанами) в винной карте можно теперь увидеть и вина Великобритании. Их делает небольшая горстка энтузиастов, возрождая традиции, существовавшие в Британии в Поздней Античности и Раннем Средневековье. Некоторые вина получаются очень неплохо, так что в Букингемском дворце уже перешли на английское игристое. Однако большая часть британских фермеров продолжают делать для своих семей «вино» из пастернака, «игристое» из бузины и прочие оригинальные домашние напитки по рецептам рачительных прапрапрадедушек (эффект от их потребления великолепно описывает ветеринар-писатель Хэрриотт).Еще одно ценное английское наследие – уже колониальных времен преобразованные английскими хозяйками еще в XVII-XVIII веках восточные приправы. Соус юго-восточной Азии на основе ферментированной рыбной эссенции превратился в западный кетчуп: сначала из грибов, потом из грецких орехов, затем из огурцов, а с распространением помидоров – и в привычный нам томатный кетчуп. Индийское карри европеизировалось и пошло по миру тоже из Великобритании, а вот чатни (chutny) – острые кисло-сладкие джемы-приправы из овощей и фруктов, обильно сдобренные пряностями, также родом из Индии, остались восхитительной особенностью английской кухни. Еще один активно заимствованный по всему миру обычай – английское чаепитие, столь замечательно описанное у Льюиса Кэрролла в «Алисе в Стране Чудес». Ритуал английского чая включает всевозможные виды выпечки: скоуны (scones), крампеты (crumpets), булочки (buns), кекс к чаю (как правило с сухофруктами и цукатами) и, разумеется, незабвенные сэндвичи с огурцами, воспетые Оскаром Уайлдом в его комедии «Как важно быть серьезным». Тосты с маслом и без, также важная часть английского чайного церемониала, даже в элитных школах для мальчиков, по крайней мере, если верить «Лжецу» Стивена Фрая. Сейчас поучаствовать в чаепитии вдвоем в старинной английской манере можно в фойе любой дорогой британской гостиницы (таких как Дорчестер в Лондоне и пр., где-то с четырех до шести часов вечера), и тем, кто любит чай и английскую литературу (не говоря уже об огуречных сэндвичах) надо обязательно сделать это хотя бы раз в жизни! Как правило, помимо нескольких видов чая и выпечки здесь подают также несколько видов великолепного джема, традиционные девонширские густые сливки (clotted cream, что придает такому чаепитию статус роскошного cream tea) для смазывания выпечки (особенно скоунов), сэндвичи нарезают «пальчиками» (теперь не только с огурцами, но и с копченым лососем), а на аперитив, чтобы трехэтажная серебряная горка выложенная чайными принадлежностями не слишком смущала, могут еще и предложить бокал шампанского. Можно еще говорить о необыкновенных английских соусах ставших европейской классикой (таких как ягодно-цитрусовый камберлендский соус к дичи, мятный соус к ягненку и пр.) даже у французских поваров и многом другом, но увы, как водится, осталось лишь небольшое место для сладкого. Итак, феномен пудинга, ненавистного иностранцам: об английских пудингах сохранилось немало язвительных континентальных мемуаров. Пудинги бывают солеными: как правило, тесто из молока яиц и муки обволакивает различные начинки, такие как бифштексы с почками и т. д., а затем варится на водяной бане, но сейчас из популярных соленых пудингов остается только уже упоминавшийся йоркширский, тяжелые гороховые пудинги и пр. уходят в прошлое. Сладким пудингам повезло больше, правда, когда современный англичанин спрашивает: «Что у нас на пудинг?», он интересуется тем, что ему подадут на сладкое вообще, примерно как Наташа Ростова, которая выясняла, что на пирожное будет подано мороженое. Такой пудинг в широком смысле слова – это любое сладкое блюдо. Восхитительный крыжовенный мусс со взбитыми сливками (gooseberry fool) или десерт «безделица» (trifle), в котором перемешано несколько видов печенья, сдобренного алкоголем, и несколько видов сладкого крема (один из которых часто syllabub, оригинальный английский крем из сливок, взбитых с вином). Любимый Гарри Поттером (как и всеми британскими детьми последние несколько поколений) открытый пирог с начинкой из патоки (treacle tart) или сладкий гратен из ревеня (rhubarb crumble). Многоликий пудинг с джемом, такой как рисовый пудинг в «Аркадии» Тома Стоппарда, или хлебная «королева пудингов», запеченная под шапкой из меренги, или отваренный на пару рулет с джемом roly-poly. А может быть это будет закрытый яблочный пирог-пай (pie) с горячим заварным кремом (custard) или открытый пирог с джемом «Эпифания» с решеткой из теста в виде звезды Давида и 12 домашними джемами различных цветов в «окошечках», который особенно умелые домохозяйки иногда приносят на сельские церковные праздники. Но главный английский пудинг, который едят раз в году, – это старинный рождественский плам-пудинг из изюма, цукатов, говяжьего жира, пряностей и крошек или муки с вмешанными в него монетками (и даже иногда наперстками и колечками) для рождественского гадания. Шарообразный плам-пудинг (названный так из-за сухофруктов и цукатов, которые в старину называли «сахарные сливы» sugar-plums, хотя собственно сливы или чернослив под это определение никогда не попадали) варят много часов на водяной бане задолго до Рождества. В дальнейшем он может лежать несколько месяцев до конца декабря и только настаиваться на своем аромате и становится все богаче, чтобы потом, украшенный веточкой остролиста с красными ягодками и пылая голубым огнем подожженного бренди расцветить одну из самых долгих ночей года. Так же действуют на человека и другие прекрасные блюда английской кухни: пусть за окном непогода, и у вас нет настоящего камина, но есть согревающая тело и душу английская кухня и любимая английская литература.
gasterea.livejournal.com
