БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. Блюда из мясных продуктов
Вкусные блюда из мясных продуктов: рецепты приготовления
Данная категория нашего раздела с продуктами предлагает вашему взору всевозможные мясные продукты, применяемые в кулинарии, их энергетическую ценность, калорийность и возможные рецепты блюд из мясных продуктов, непременно достойные вашего внимания.
Бесспорно, мясо признано одним из наиболее сытных и питательных продуктов, наиболее часто применяемых в приготовлении пищи. Мясо обладает высочайшими пищевыми и вкусовыми свойствами и достойно такого звания, как "самый ценный продукт питания".
Мясо - носитель полноценного жира и белка животного происхождения. А большинство питательных веществ, учитывая их пищевую ценность, сбалансированность, свойства и химический состав, невозможно заменить потреблением каких-либо других продуктов.
Помимо полноценного животного жира и белка, в мясе также содержатся полезные минеральные компоненты, свертывающиеся и водорастворимые белки, экстрактивные вещества, минеральные соли и витамины.
Из наиболее важных и жизненно необходимых для правильного функционирования человеческого организма минеральных компонентов в составе мяса можно назвать: магний, калий, железо, цинк, натрий, йод, фосфор и пр. С мясом также наш организм получает и жизненно важные витамины - рибофлавин, холин, тиамин, пиридоксин, пинтотеновая и никотиновая кислоты, токоферолы и широчайший комплекс витамина В: В1, В2, В3, В6, В12.
Что еще интересного, в мясе присутствуют азотистые и безазотистые экстрактивные элементы, которые извлекаются из него водой в процессе варки. Данные экстрактивные вещества сами по себе практически не обладают никакой питательной ценностью, однако, они являются эффективными стимуляторами желудочной секреции, что приводит к повышению аппетита и к правильному усвоению принимаемой пищи.
Давайте узнаем еще немного интересных фактов о мясе, капнув немного глубже в познавательные книги. Мясо состоит из мышечной и соединительной ткани птиц и убойных животных, из жировой прослойки, а также из мускулатуры со связками и костями.
В практике ткани мяса условно подразделяют на жировую, мышечную, хрящевую, соединительную, костную ткань и кровь. Данная классификация необходима для того, чтобы произвести правильную оценку пищевой ценности, свойств и химического состава мяса в зависимости от соотношений в нем всех перечисленных выше тканей.
Сорт мяса зависит еще и от возраста, а также степени упитанности животных, условий их откорма и содержания. Зависимо от того или иного сорта, мясо применяют в соответствии с поверенными рецептами для приготовления самых разнообразных мясных блюд.
Химический состав, энергетическая и пищевая ценность мяса убойных животных
Пищевая ценность мяса животного происхождения обуславливается, прежде всего, присутствием в нем полноценных белков, которые богаты незаменимыми для нашего организма аминокислотами. Некоторые из них наш организм не может получить от потребления других продуктов, поэтому присутствие мяса в ежедневном и сбалансированном рационе человека является обязательным.
Белки мышечной ткани мяса представлены такими компонентами, как: актин, миозин, глобулин, миоглобин и пр. Главной ценностью белков, содержащихся в мясе, являются незаменимые аминокислоты.
Жиры мяса животного происхождения тугоплавки, так как в большей мере они состоят из насыщенных жирных кислот. Их питательная ценность значительно ниже, если брать в сравнение ненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в жидких растительных жирах, плюс ко всему, они сложнее перевариваются.
Минеральные вещества, содержащиеся в мясе - это калий, натрий, магний, кальций, железо и фосфор. И хоть минеральные вещества, исходящие из мяса, отлично усваиваются, мясо - не единственный их поставщик в организм человека.
Витамины мяса представлены следующим списком: рибофлавин, тиамин, холин, токоферол, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислота. В целом же, количественное содержание в мясе витаминов не существенно.
Мясо превосходно усваивается человеческим организмом и сочетается с большинством других, используемых в кулинарии, продуктов. Но все же оно является достаточно тяжелой пищей, для переваривания которой необходимо достаточно много времени и усилий от системы пищеварения. Именно поэтому не желательно есть мясо на ночь, оптимальнее всего - приготовить его на обед.
Перечню мясных блюд отведено достойное место в солидных разделах кулинарных книг и сайтов. В процессе приготовления мясных блюд, мясо подвергается различной термической обработке: оно жарится, варится, тушится. Также мясо можно приготовить, не подвергая его воздействию высоких температур - например, копчение, соление и так далее.
Мы привыкли употреблять в пищу не только мясо птицы и убойного скота, но и отдельные его субпродукты, из которых можно приготовить простые, вкусные и зачастую низкокалорийные блюда. К примеру, такие субпродукты как печень и язык, нисколько не уступают мясу ни по вкусовым, ни по питательным качествам, а если взять во внимание гормональные вещества, то субпродукты, пожалуй, даже превосходят само мясо.
Так, в печени содержится большое количество железа, фосфора, ретинола, меди и жирорастворимых гормональных веществ. Почки богаты на витамины группы В, а мозги содержат в своем составе большое количество белка, железа и фосфора. Из субпродуктов можно приготовить очень вкусные первые и вторые блюда, а также множество самых разнообразных кулинарных изделий: паштет, зельц, колбасу, сосиски, консерву, студень, начинку для пирожков и пирога и многое другое.
Мясные блюда или приготовление блюд из мясных продуктов
Всевозможных блюд, которые можно приготовить из мясных продуктов, существует наверное даже не тысячи, а миллионы. Национальная кухня практически каждого народа мира может похвастаться своими уникальными и неповторимыми блюдами из мяса, которые славятся не только в пределах того или иного государства, а известны по всей планете.
Для приготовления мясных блюд может быть использовано не только свежее мясо животных или птицы, но и различные копчености, колбасы, сосиски, сало, субпродукты и так далее.
Само мясо можно приготовить самыми разными способами: отварить, обжарить на сковороде, запечь в духовке, протушить. Рецептов приготовления блюд из мясных продуктов настолько много, что вы можете проявить всю свою фантазию и кулинарные способности.
Мясо может быть подано к столу как полноценное самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром, в качестве вкусных и самых разнообразных мясных закусок, может быть добавлено в салаты, в начинку для пирогов, пирожков, блинчиков, чебуреков, голубцов, вареников, пельменей и т. д.
Что может быть вкуснее сочного и румяного стейка или аппетитных тефтелек с картофельным пюре под нежной луковой подливой? Или, быть может, мясной суп, приготовленный на обед? А о том, насколько ароматны и вкусны сосиски, запеченные в тесте, даже говорить не стоит.Сложно опровергнуть тот факт, что блюда, приготовленные с мясными продуктами - самые вкусные и самые любимые для многих из нас, будь ты хоть мал, хоть стар.
Самым популярным мясным блюдом на даче или на пикнике является, конечно же, шашлык, который готовится почти что из любого вида мяса. Рецептов приготовления шашлыка также существует масса, но мы все же рекомендуем отдавать предпочтение классическому рецепту приготовления шашлыка, где мясо маринуется только с луком, солью и молотым душистым перцем. Таким образом, мы не притупляем основной вкус мяса никакими другими добавками, что является правильным и безупречно вкусным.
Немаловажно, в процессе приготовления мяса, знать главные секреты правильной его обработки. Так, к примеру, ни в коем случае нельзя варить замороженное мясо без предварительной разморозки. Мясо жирных сортов лучше всего готовить на гриле, так как в процессе такой обработки к завершению приготовления все неполезные элементы полностью "тают". Самым полезным способом приготовления мяса считается его варка или томление в небольшом количестве воды на маленьком огне.
Кулинарный портал kak-vkusno.com рад предложить вашему вниманию наш сборник самых вкусных кулинарных рецептов с такими ингредиентами, как мясные продукты. Большинство рецептов, представленных на страницах нашего сайта, являются абсолютно уникальными и неповторимыми, особенными и действительно очень вкусными.
А чтобы процесс приготовления был для вас простым и приятным, мы постарались, чтобы практически все наши рецепты имели пошаговое описание процесса приготовления, дополненное также фотографиями каждого из этапов. Таким образом, даже начинающая хозяйка с легкостью справится с приготовлением даже самого сложного на первый взгляд блюда из мясных продуктов и не только.
Более того, вы можете добавлять свои собственные, авторские или дополненные рецепты, делиться опытом, советами, давать рекомендации в комментариях, участвовать в конкурсах и в рейтинге лучших кулинаров нашего портала.
Наша команда ежедневно работает над тем, чтобы радовать вас новыми, самыми лучшими и интересными кулинарными шедеврами. Следите за нашими обновлениями и давайте готовить вместе так, чтобы и гости, и родные, попробовав наше очередное блюдо, восторженно восклицали: "Как вкусно!".
БЛЮДА ИЗ ГОТОВЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
О готовых мясных продуктах
Для быстрого приготовления в домашних условиях вторых обеденных блюд можно воспользоваться продуктами пищевой индустрии: сосисками, сардельками, вареными и копчеными колбасами, ветчиной и пр.
Сосиски и сардельки при этом обязательно следует отварить или поджарить, после чего подать с каким-либо гарниром или соусом. Из ветчины и колбасы готовят разнообразные оригинальные горячие блюда, применяя такие кулинарные операции, как варка, обжарка, запекание. Особый вкус приобретают такие продукты, если их поджарить на шампуре, решетке или в гриле.
При этом желательно комбинировать их с томатами, луком, яблоками, огурцами, маринованными грибами.
К блюдам из указанных мясных продуктов рекомендуется подавать салаты из сырых овощей.
Ключ для открывания консервов ныне стал в каждом домашнем хозяйстве необходимым элементом. Специалисты, занимающиеся вопросами питания, утверждают, что он будет одним из важнейших «инструментов» в современной кухне.
Потребители консервов немного капризничают. Мясные консервы не пользуются особой популярностью, а «говядина в собственном соку» выполняет свою роль главным образом в туристических походах и не является, конечно, кушаньем изысканным. Но для чего существует вдохновение хозяйки, если не для того, чтобы блюда из консервов приобрели соответствующие достоинства?
Разного рода приправы, травы и соусы совершенно изменяют вкус консервированной свинины или говядины. Особенно рекомендуем готовить из мясных консервов бефстроганов.
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
В производстве мясных консервов используют мясо говядины, свинины, баранины, птицы, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, в том числе колбасные, специи, пряности, различные продукты растительного происхождения (овощи, крупы, макаронные изделия). Их изготовляют: в натуральном соке с добавлением только соли и пряностей: с соусами — томатным, белым, перечным и др.; в желе или желирующем соке.Консервы используют как закусочные (ветчина, продукты в желе, паштеты и др.) и обеденные (тушенки, каши с мясом, жареные продукты и т. д.), употребляя их без предварительной тепловой обработки, в нагретом состоянии, охлажденными.Хранят мясные консервы в сухих помещениях при температуре от 0 до +8 °С (иногда допускается до +15°С), при этом нежелательны резкие колебания температуры.При температуре ниже +18°С образование в консервах токсина микроорганизмов ботулинос (ботулотоксина) невозможно.
«МЯСО ТУШЕНОЕ»
Изготавливают продукцию из сырого мяса (говядины, свинины, баранины), нарезанного кусками, с добавлением репчатого лука, соли и пряностей. Мясные тушенки — готовый к употреблению продукт в холодном, а еще лучше — горячем виде. Если консервы подают холодными, то необходимо отделить излишний жир, который пригодится для пассерования и тушения овощей. Мясо с бульоном или образовавшимся желе подают к отварному картофелю, а нарезанное кусочками добавляют к салатам, винегретам, окрошке.Консервы используют для приготовления первых и вторых обеденных блюд. Чтобы сварить суп, борщ, щи, достаточно отварить до готовности остальные компоненты и положить в них содержимое мясных консервов, после чего дать закипеть. Пряности при этом можно не добавлять, так как они входят в состав консервов. При подаче на стол блюдо посыпают рубленой зеленью.Из консервированного тушеного мяса готовят различные вторые блюда: мясо с отварным картофелем, мясо с макаронными изделиями, мясо с кашами из круп, мясо с отварными или консервированными овощами. Для этого рекомендуется предварительно разогреть консервы, опустив вскрытую банку в кастрюлю с горячей водой, смешать разогретое таким образом мясо с остальными компонентами блюда или, что еще лучше, выложить консервы в кастрюлю или сковороду с готовыми овощами или другими продуктами, перемешать и все вместе разогреть.Из тушеного мяса после измельчения его на мясорубке можно приготовить запеканки с картофелем, макаронными изделиями. Этот же фарш с добавлением обжаренного измельченного лука, рубленых яиц, вареного риса пригодится в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинчиков.
«ЗАВТРАК ТУРИСТА»
В отличие от тушеного мяса эти консервы изготавливают из предварительно посоленного мяса. Используют аналогично тушенкам.
«СВИНИНА ПРЯНАЯ»
Изготавливается из мяса свинины с добавлением соли, черного молотого перца, чеснока. Консервы представляют собой измельченное мясо с наличием в охлажденном состоянии желеобразного мясного сока и выплавленного жира.Употребляют продукт в холодном виде — консервы вскрывают, на несколько секунд помещают в горячую воду, выкладывают, переворачивая содержимое на тарелку, нарезают ломтиками. Блюдо украшают листьями салата, зеленью, кусочками свежих, вареных или консервированных овощей.Пряная свинина пригодна и для приготовления бутербродов, которые гарнируют веточками зелени, зеленым луком, дольками вареного яйца или лимона, кусочками овощей. Готовить бутерброды из данных консервов следует непосредственно перед употреблением.
«ВЕТЧИНА»
Вырабатывается из окороков в виде одного куска. Представляет собой вкусную закуску, которую надо выложить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать зеленью, листовым салатом, свежими или консервированными овощами. Удобна консервированная ветчина и для приготовления бутербродов с яйцом, маринованным луком, зеленью, кусочками овощей. КОНСЕРВЫ ИЗ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Готовят из колбасного фарша (любительского, отдельного, свиного, сосисочного и др.), сосисок (в свином жире, томатном соусе или бульоне), бекона копченого, ветчины. Эти консервы используют в основном в качестве закусок. Консервированные сосиски разогревают вместе с остальным содержимым банки и получают готовое второе блюдо.
КОНСЕРВЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Вырабатывают из говяжьих, бараньих и свиных субпродуктов 1 категории: языки в желе, языки в томатном соусе, мозги жареные, почки в томатном соусе и др. Консервы из субпродуктов относят к диетическим продуктам. Консервы в желе используют как холодные закуски, остальные — в разогретом виде как вторые обеденные блюда.
МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
Изготавливают из мяса, субпродуктов с различными добавками. Это — готовая закуска, которую украшают взбитым маслом с помощью кондитерского шприца, веточками зелени. Хорошо посыпать паштет, выложенный на блюдо, рублеными яйцами. При этом следует помнить, что перед подачей на стол паштет надо охладить (выдержать в холодильнике). Не охлаждают консервы, если используют для бутербродов.Для приготовления бутербродов с паштетом используют также кусочки (дольки, кружочки) овощей, вареных яиц, зеленый лук и зелень. Консервированный мясной паштет пригоден и для фарширования вареных яиц, при этом паштет смешивают с желтком, полученной массой наполняют половинки белков, сверху покрывают майонезом.
«КАПУСТА СО СВИНИНОЙ»
Состоит из квашеной капусты, свиного мяса, перловой крупы, лука, сахара, соли, топленого свиного жира, перца черного горького и душистого. Продукт представляет собой готовое второе обеденное блюдо, которое надо только разогреть. Консервы можно использовать и для приготовления первых блюд.
«ФАСОЛЬ С МЯСОМ» И «ГОРОХ С МЯСОМ»
В составе этих консервов также жир, лук, соль, перец, бульон, мясо свинины или говядины. Консервы очень удобны для быстрого приготовления второго блюда, надо лишь хорошо разогреть содержимое банки. При желании можно сварить и суп, для чего надо отварить в воде до готовности все остальные компоненты — картофель, пассерованные морковь и лук, затем выложить консервы, перемешать и варить еще 4—5 мин с момента закипания.
ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:На 500 г ветчины — 400 г помидоров, 1 ч. ложка лимонного сока и 3 ст. ложки масла.
Приготовление
Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем.Помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; в последний момент добавить 1 ч. ложку лимонного сока или разведенную лимонную кислоту.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:1 банка мясных консервов (говядина), 1 луковица средней величины, 2 ст. ложки маргарина, соль, красный молотый перец, 1/2 кг помидоров (можно взять и замороженные помидоры), 50 г тертого сыра, перец.
Приготовление
Говядину порезать мелкими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на маргарине. На сковороду, на которой жарился лук, сложить говядину и немного потушить. Переложить в жароупорную посуду. Помидоры нарезать ломтиками, сложить поверх мяса. Посыпать солью, перцем и красным перцем.Сверху положить тертый сыр и запечь в духовке.
ГУЛЯШ ИЗ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
Ингредиенты:1 банка консервированной говядины, 2 большие луковицы, 2 ст. ложки маргарина,1/2 стакана бульона из бульонных кубиков, соус грибной из пакета, соль, перец, сок из 1/2 лимона, зелень петрушки.
Приготовление
Консервы порезать на куски. На маргарине обжарить нарезанный кубиками лук, добавить консервы, залить бульоном и потушить в течение 10 мин. Приготовить согласно указанному на пакете рецепту грибной соус и залить им консервы. Заправить солью; перцем и лимонным соком.Подавать с макаронами или рисом.
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ С МАКАРОНАМИ
Ингредиенты:Банка мясных консервов, 250 г макарон, 2 луковицы средней величины, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки приправы «вегета», 50 г тертого сыра, соль, перец, молотый красный перец, зелень петрушки.
Приготовление
Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить на масле, добавить томатную пасту и растертый с солью чеснок. Посолить и поперчить. Консервированное мясо порезать, сложить в соус, накрыть крышкой и тушить в течение 10 мин, пока соус не загустеет.Макароны отцедить на сите, выложить на блюдо, сверху уложить мясо, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:Банка мясных консервов «Завтрак туриста», 3 яйца, 5 ст. ложек муки, 1 ст. ложка молока, соль, тертый мускатный орешек, 3 ст. ложки соевого масла, зелень петрушки.
Приготовление
Консервированное мясо нарезать ломтиками. Из яиц, муки и молока приготовить достаточно густое тесто, заправить солью и тертым мускатным орешком, перемешать с нарезанной зеленью петрушки. Ломтики консервов макать в тесто, вынимать ложкой и жарить на хорошо разогретом жире.Подавать с зеленым салатом или салатом из свежих огурцов.
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:Банка тушеной говядины, 2 большие луковицы, 4 стручка сладкого перца, 2 помидора (или томатная паста), 2 ст. ложки смальца, перец, приправа «вегета».
Приготовление
Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Перец очистить от семян, нарезать брусочками, сложить в лук и тушить в течение 10 мин. Когда перец станет мягким, прибавить порезанные на четвертушки помидоры и мясные консервы. Жарить в течение 15 мин, пока соус не загустеет. Заправить приправой и перцем.Подавать с макаронами, клецками или кашей.
ЗАПЕКАНКА ПО-ЦЫГАНСКИ
Ингредиенты:Банка тушеной говядины, 2 больших луковицы, 2 дольки чеснока, 50 г копченой грудинки или смальца, 2 стебля лука-порея, 50 грамм колбасы, 2 яйца, 50 г острого тертого сыра, соль, перец.
Приготовление
Грудинку порезать кубиками, растопить. Лук нарезать мелкими кубиками. Лук-порей очистить, нарезать тонкими полосками, дольки чеснока растереть с солью. Колбасу порезать ломтиками. Мясо, лук-порей, чеснок и колбасу смешать с луком, сложить в жароупорную посуду, посолить и поперчить. Яйца размешать с сыром, залить мясо, поставить в духовку и запекать, пока не подрумянится.
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КОНСЕРВОВ
Ингредиенты:Банка мясных консервов (говядины), 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки маргарина, 1 луковица средней величины, стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, сок из 1/2 лимона, соль, перец.
Приготовление
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на маргарине. Добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные грибы, жарить на небольшом огне, пока соус не выпарится. На сковороду выложить консервы и тушить все вместе еще 10 мин. Сметану размешать с мукой и лимонным соком, вылить в мясо. Заправить солью и перцем и несколько минут подержать на огне.
ГОВЯДИНА СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты:Банка мясных консервов (говядина) в собственном соку, 1 луковица средней величины, 1 ст. ложка маргарина, пакет замороженного шпината, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки молока, соль, перец, мускатный орешек.
Приготовление
Шпинат разморозить в кастрюле на небольшом огне, прибавить масло. Муку размешать с молоком и загустить ею шпинат, заправить солью, перцем и тертым мускатным орешком.Консервированную говядину порезать, сложить в шпинат и подогреть. Лук нарезать кольцами и поджарить до золотистого цвета.Говядину со шпинатом выложить на блюдо, сверху посыпать жареным луком.
ПЛОВ С СОСИСКАМИ
Ингредиенты:1,5 стакана риса, соль, 400 г сосисок, банка консервированного горошка, 1 луковица, 2 ст. ложки маргарина, приправа «вегета», перец, зелень петрушки.
Приготовление
В большой кастрюле вскипятить воду, всыпать промытый рис и варить 20 мин. Лук и сосиски порезать небольшими кубиками, обжарить. Горошек отцедить на сито. Рис отцедить и перемешать с горошком и сосисками. Заправить приправой «вегета» и перцем. Выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
ГУЛЯШ ИЗ КОЛБАСЫ
Ингредиенты:300 г вареной колбасы (лучше чайной), 200 г шампиньонов, 100 г копченой грудинки, 2 большие луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 стакана бульона из бульонных кубиков, соль, красный молотый перец, 112 стакана сметаны, зелень петрушки.
Приготовление
Грудинку порезать кубиками и растопить. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить с грудинкой. Грибы очистить, вымыть, порезать ломтиками, колбасу порезать довольно-таки крупными пластинками. Колбасу и грибы перемешать с луком и тушить все вместе около 10 мин, подливая бульон. Заправить солью и молотым перцем. Перемешать со сметаной. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
ГУЛЯШ ИЗ КОЛБАСЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:8 стручков сладкого перца, 250 г вареной колбасы, 2 небольшие луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, зеленый лук.
Приготовление
Стручки перца вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.Колбасу порезать ломтиками. В низкой и широкой кастрюле разогреть жир, обжарить колбасу с луком, добавить перец и томатную пасту, заправить солью и перцем, тушить 10 мин. Посыпать нарезанным зеленым луком.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОЛБАСЫ И КАПУСТЫ КОЛЬРАБИ
Ингредиенты:8 шт. капусты кольраби, 200 г колбасы, пакет грибного соуса в порошке, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки.
Приготовление
Капусту кольраби очистить от кожуры, вымыть и натереть на крупной терке, перемешать с нарезанной зеленью петрушки. Колбасу нарезать соломкой. Согласно рецепту приготовить соус из порошка.Жароупорную посуду смазать жиром, уложить в нее слоями колбасу и капусту, залить грибным соусом, сверху посыпать сухарями, положить кусочек масла и запечь в духовке.
СОСИСКИ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:Небольшой кочан капусты (лучше савойской), 8 шт. сосисок, 4 большие картофелины, 2 ст. ложки смальца или маргарина, 1 ст. ложка муки, долька чеснока, соль, перец.
Приготовление
Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, варить 15 мин. Муку слегка поджарить с маслом, развести бульоном и влить в капусту, прибавив соль, перец и чеснок. Сосиски нарезать на небольшие кусочки, сложить в капусту и прокипятить.
КОЛБАСА С ЛЕЧО
Ингредиенты:400 г колбасы, 4 крупных помидора, 4 стручка сладкого перца, 2 луковицы средней величины, 2 ст. ложки смальца или растительного масла, соль, перец, 1/2 ч. ложки острого перца, приправа «вегета».
Приготовление
Очищенный лук обжарить на смальце или растительном масле до золотистого цвета. Колбасу порезать пластинками и обжарить вместе с луком. Стручки перца вымыть, удалить семена, порезать брусочками, добавить в колбасу и жарить на достаточно сильном огне 10 мин. Когда перец станет мягким, добавить помидоры. Заправить солью, перцем и приправой. Если нужно, подлить воды.Подавать с отварным рисом или хлебом.
СОСИСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
Приготовление
Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать из него шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре-пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Положить изделия на смазанный жиром противень, смазать яйцом и поставить выпекать. После выпечки поверхность смазать жиром. Так же можно приготовить сардельки.
СОСИСКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:На 100 г томата-пюре — 1/2 cm. ложки муки, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, петрушка, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.
Приготовление
Способ варки сосисок такой же. Для приготовления томатного соуса коренья и лук очистить от кожицы, тонко нарезать и поджарить на масле с последующим добавлением муки. Затем положить томат-пюре, хорошо размешать, добавить стакан горячего мясного бульона, поставить посуду со смесью на слабый огонь. В кипяченый соус всыпать соль по вкусу, влить 1 ст. ложку соевого соуса, положить кусочек масла и снова все перемешать ложкой. Соус процедить через сито и полить им горячие сосиски, выложенные на тарелку.
ВЕТЧИНА, ЖАРЕННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:На 50—60 г ветчины — 1ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка масла, 2—3 шт. помидоров, веточка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик слегка смазать горчицей с одной стороны и уложить этой стороной на сковороду с жиром. Затем ломтики перевернуть и обжарить другую сторону.Отдельно обжарить на масле помидоры. Для этого их предварительно обмыть, разрезать на две части, посолить и слегка посыпать перцем. Обжаренные помидоры положить на готовые ломти ветчины, посыпать сверху мелкорубленой зеленью петрушки и в таком виде подать на стол.
ПИЦЦА С СОСИСКАМИ
Ингредиенты:200 г замороженного песочного теста, 200 г сосисок, 50 г копченой грудинки, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты.
Приготовление
Нагреть духовку. Тесто вынуть из холодильника, тонким слоем теста выложить круглую форму, сделать довольно высокие бортики. Слегка подпечь в духовке. Сосиски разрезать вдоль, а затем на небольшие кусочки, обжарить вместе с порезанной на кубики грудинкой. Тесто вынуть из духовки, смазать томатной пастой, сверху положить сосиски, сбрызнуть вытопившимся смальцем, посыпать тертым сыром, запекать 10-15 мин.
САРДЕЛЬКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:1—2 шт. сарделек — на 1 порцию с добавлением гарнира. На 3—4 шт. картофеля — 1 ст. ложку жира и мелко нарезанный зеленый лук.
Приготовление
Сардельки положить в горячую воду, добавить щепотку соли и поставить на огонь. Сардельки вынимать шумовкой или ложкой после того, как закипит вода. Отдельно, в другой посуде с подсоленной водой, сварить очищенный картофель, выложить его на блюдо, полить растопленным маслом или салом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подать на стол в горячем виде вместе с сардельками.
ПИЦЦА ПО-КРЫМСКИ
Ингредиенты:200 г хлеба ржаного черствого и 200 г сыра, 30 г пасты томатной, 20 г сельди, 80 г ветчины, 40 г масла растительного.
Приготовление
Четыре ломтика хлеба полить маслом, смазать томатной пастой и поставить в духовку на 2—3 мин. Затем на хлеб уложить ломтики ветчины, сельди, сыра, полить маслом и поставить в духовку до полного запекания.Готовое блюдо подать горячим.
РУЛЕТ С КОЛБАСОЙ
Ингредиенты:400 г смешанного мясного фарша, 260 г любительской или докторской колбасы, 50 г черствой булки, 50 г лука, 1 яйцо, 50 г сухарей, 30 г жира, соль, перец.
Приготовление
Фарш смешать с булкой, намоченной в молоке, прибавить соль, перец, яйцо и поджаренный лук, разделать эту смесь на доске в виде прямоугольника. С колбасы снять кожу, положить ее на фарш, завернуть в виде рулета, чтобы колбаса оказалась в середине. Обкатать рулет в сухарях, положить на противень, облить жиром и вставить в горячую духовку на 40—50 мин. Печь, поливая слегка водой или жиром.Нарезать кружочками, подать с картофелем и салатом из овощей.
КОЛБАСА ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ
Ингредиенты:500 г любительской колбасы, 1 яйцо, 25 г муки, 20 г сухарей, 30 г жира.
Приготовление
Колбасу нарезать ломтиками, запанировать в муке, яйце и сухарях, жарить с обеих сторон на жире.Подавать с овощным салатом или тушеной капустой.
ПУДИНГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:На 6—7 шт. картофеля — 200 г ветчины, 5—7 ст. ложек сливочного масла, 6 яиц, 60 г сыра, соль.
Приготовление
Картофель отварить и протереть через сито. Сливочное масло растереть добела и вбить в него яйца. Ветчину мелко нарезать, перемешать с растертым маслом и картофелем, положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.Готовый пудинг посыпать тертым сыром и облить горячим маслом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСЫ И БЕЛОГО ХЛЕБА
Ингредиенты:500 г ливерной колбасы, 2 луковицы, 2 яйца, 1 cm. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 200 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока, соль, мускатный орех, майоран, 2 cm. ложки масла,
Приготовление
С белого хлеба срезать корочку, нарезать его ломтиками, замочить в молоке. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в жире, добавить ливер или ливерную колбасу, соль, мускатный орех или майоран. Все быстро разогреть.В смазанную жиром форму положить слой размоченного белого хлеба, слой ливерной колбасы, сверху — снова слой хлеба. Все полить смесью взбитых яиц и молока, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке.Подавать с салатами.
СОСИСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В КАРТОФЕЛЬНОМ ПЮРЕ
Ингредиенты:На 8 шт. картофеля — 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1 стакан муки, 8 сосисок, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление
Горячий вареный картофель тщательно протереть, добавить манную крупу, муку, соль и хорошо перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать в виде прямоугольников (по длине и ширине сосисок).С сосисок снять пленку, разложить на прямоугольники, защипать края со всех сторон и положить на смазанный маслом противень. Яйцо перемешать с растопленным, но не горячим маслом, смазать тесто, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
КОЛЬРАБИ, ФАРШИРОВАННАЯ КОЛБАСОЙ
Ингредиенты:4 шт. кольраби, 300 г кровяной колбасы, 100 г шпика, 1 cm, ложка масла, лук, сметана, соль, зелень.
Приготовление
Кольраби очистить, залить горячей водой, добавить масло и поставить тушить. Когда кольраби станет мягкой, вынуть ее из воды, охладить, вынуть сердцевину, наполнить мелко нарезанными кусочками колбасы и шпика. Фаршированную кольраби положить в огнеупорную стеклянную форму, переложить ломтиками шпика и запечь в духовке.Для соуса используют жидкость, в которой тушилась кольраби, добавив в нее обжаренный лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Вместо колбасы для начинки можно использовать провернутое через мясорубку мясо, смешанное со сваренной ячневой кашей (рисовой или пшеничной).
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
Ингредиенты:8 стручков сладкого перца, 2 пакета диетического творога, 100 г вареной копченой грудинки, 4 огурца (корнишоны), 50 г острого сыра, 2 cm, ложки сметаны, соль, перец, укроп, салат.
Приготовление
Стручки перца разрезать вдоль, очистить от семян. Творог смешать с натертым на терке сыром. Грудинку и огурцы порезать кубиками, соединить с сыром, заправить солью и перцем. Подготовленной массой наполнить перец. Уложить на блюдо на листочки салата и посыпать мелко нарезанным укропом.
ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ
Ингредиенты:Длинный огурец, пакет диетического творога, стручок перца сладкого, 50 г вареной колбасы или ветчины, соль, перец, чабер, укроп, салат.
Приготовление
Огурец обмыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть сердцевину. Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом. Заправить солью, перцем и чабером. Ложечкой плотно наполнить подготовленной массой огурец. Фаршированный огурец на несколько минут положить в холодильник. Вынуть огурец из холодильника, нарезать пластинками (кружочками), уложить на листочки салата, посыпать нарезанным укропом.
СОСИСКИ
Ингредиенты:На 500 г сосисок — 500 г картофеля, 1 ст. ложка масла и 1/2 стакана молока (для картофельного пюре).
Приготовление
Сосиски положить в горячую подсоленную воду, поставить на огонь и довести до кипения; через 5—10 мин после этого вынуть сосиски из кастрюли и уложить на блюдо. На гарнир дать картофельное пюре или тушеную капусту. Сосиски можно подать к столу и натуральные (отварные — без гарнира), а также в обжаренном виде. В этом случае сосиски, прогретые в воде, нужно положить на сковороду и поджарить на масле. На блюде укладывают горкой гарнир и сверху кладут горячие сосиски.
СОСИСКИ С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:8 шт. сосисок, 4 ломтика сыра, 8 длинных ломтиков копченой корейки, сладкий красный перец, приправа «вегета», зелень петрушки.
Приготовление
Сосиски надрезать вдоль, начинить полоской сыра, завернуть в ломтик копченой корейки, слегка посыпать «вегетой» и жарить на сковороде без жира на маленьком огне или в чудо-печке. Перед подачей на стол посыпать красным перцем и зеленью петрушки.
СОСИСКИ ПО-БРЕСТСКИ
Ингредиенты:200 г сосисок, 40 г масла растительного, 50 г муки пшеничной, 40 мл молока, 2 яйца, сахар, соль, жир для фритюра.
Приготовление
Растворить в молоке соль, сахар, добавить желтки, растертые с маслом, муку и размешать до получения однородной консистенции, соединить со взбитыми белками, перемешать. Сосиски обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.
КОЛБАСА С ЛУКОМ НА ШАМПУРЕ
Ингредиенты:400 г колбасы полукопченой, 2—3 луковицы, 8—10 грибов маринованных, 20 г соуса пряного, 20 г пюре яблочного, 10 г соуса томатного, 50 мл бульона или воды.
Приготовление
С колбасы удалить пленку, нарезать кружочками и нанизать вперемежку с кружками лука и грибами на шампур. Обжарить над горящими углями или в электрогриле до образования светло-коричневой корочки, периодически смазывая продукты смесью из соусов, бульона и яблочного пюре.
ВЕТЧИНА ИЛИ КОЛБАСА С ЯБЛОКАМИ НА ШАМПУРЕ
Ингредиенты:400 г ветчины или колбасы полукопченой, 4 яблока свежих или консервированных, 1 луковица, 1 стручок перца сладкого, 50 г пюре ягодного или фруктового, 20 г сметаны или масла растительного.
Приготовление
Ветчину или колбасу (или и то и другое) нарезать крупными кубиками и нанизать на шампуры вперемежку с кусками яблок и перца, кольцами лука. Обжарить над горящими углями или в электрогриле, периодически смазывая продукты смесью плодового или ягодного пюре и сметаны или растительного масла.
КОЛБАСА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТОМАТАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:500 г колбасы вареной, 2 томата, 200 г сыра, 50 г сметаны, 1 яйцо, 10 г масла сливочного.
Приготовление
Разрезать колбасу на 8—10 кружочков, на каждый из них положить кружочек томата, а сверху еще слой тертого сыра, смешанного предварительно со сметаной и взбитым яйцом. Подготовленные кусочки колбасы выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать в горячей духовке (200—220 °С) в течение 15 мин.Подавать в горячем виде.
КОЛЬЦО КОЛБАСЫ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ТОМАТАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:1 кольцо колбасы полукопченой (450—500 г), 2—3 томата, 100 г сыра, 50 г сметаны или масла топленого, 100 мл воды или бульона.
Приготовление
С колбасы удалить пленку, сделать надрезы через 1,5—2 см, смазать сметаной или маслом, выложить на противень с бульоном или водой. Томаты и сыр нарезать тонки ми ломтиками, которые вперемежку поместить в надрезы.Запекать в духовке при температуре 200—220 °С в течение 15 мин.
КОЛБАСА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:250 г колбасы вареной, 5—6 томатов свежих или консервированных, 200 г сыра, 50 г масла топленого, сливочного или растительного, 50 г соуса томатного или сока, зелень.Для теста: 350 г муки блинной, 150 мл воды.
Приготовление
Приготовить тесто, выложить его тонким слоем в форму или сковороду и запечь до полуготовности. Затем равномерно смазать тесто томат-продуктами, посыпать рубленой зеленью, разложить на нем тонкие ломтики колбасы и кружочки томатов, сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. Запекать в. горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
КОЛБАСА В ТЕСТЕ
Ингредиенты:400 г колбасы, 200 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, 75 г масла сливочного для жаренья, 50 г масла растительного, 20 г сахара, соль.
Приготовление
Желтки растереть с сахаром, растительным маслом и водой, перемешать со взбитыми белками и мукой, посолить по вкусу. Колбасу разрезать вдоль пополам, а затем нарезать поперек довольно толстыми кусками.Брать на вилку каждый кусок, обмакивать в тесто, слегка стряхнув, класть на сковороду с растопленным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.К колбасе подавать квашеную капусту с луком и сахаром.Вместо воды для приготовления теста можно использовать молоко.
КОЛБАСА В СОУСЕ
Ингредиенты:400 г колбасы вареной или сосисок, 50 г маргарина, 1 луковица, 50 г муки, 20 г пасты томатной, 0,5 л бульона, 100 г сметаны, зелень петрушки или лук зеленый, соль, перец молотый.
Приготовление
В разогретом маргарине спассеровать измельченный репчатый лук, добавить муку и томатную пасту, прогреть 3—4 мин. Влить бульон и варить еще несколько минут, после чего положить в соус тонкие кусочки колбасы и варить 2—3 мин. Под конец добавить сметану и приправы. Аналогично можно приготовить и сосиски в соусе.
САРДЕЛЬКИ
Ингредиенты:На 500 г сарделек — 500 г картофеля, 1 ст. ложка масла и 1/2 стакана молока (для картофельного пюре).
Приготовление
Сардельки положить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и выдержать 10—15 мин, чтобы они прогрелись. Сардельки подаются в натуральном виде (отварные) или с гарниром, а также обжаренные. В этом случае сардельки разрезают пополам (вдоль) и обжаривают в масле; при подаче на стол этим же маслом поливают гарнир.
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ
Ингредиенты:На 500 г колбасы — 2 ст. ложки масла.
Приготовление
Колбасу вареную или полукопченую очистить от оболочки, затем нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон; при подаче к столу полить маслом, на котором колбаса жарилась.На гарнир — тушеная капуста, картофельное пюре или картофель жареный.
ВЕТЧИНА С ГОРОШКОМ
Ингредиенты:На 500 г ветчины — 1 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 банка (400 г) консервированного горошка (или 100 г сушеного), 1/2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка масла.
Приготовление
Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солонину. Перед подачей к столу с ветчины снять кожу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить 2—3 ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины. На гарнир подать зеленый горошек, заправленный маслом.Для приготовления ветчины с горошком можно использовать и готовую вареную ветчину. За 3—5 мин до подачи ломтики ветчины залить горячей водой или мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.На гарнир к ветчине, кроме зеленого горошка, можно подать пюре из шпината, щавеля, гороха или картофеля, а также тушеную капусту или консервированную кукурузу.Ветчину с горошком можно полить красным соусом с добавлением мадеры.
god-eda.ru
Перечень блюд из мяса Мастеркок
Многие хозяйки ищут в интернете «Что можно приготовить из мяса…?»
Мясо на протяжении веков остается важнейшим продуктом для человечества. Что бы не говорили ученые, а многое о нашем прошлом , построено на гипотезах и догадках, без мяса человек существовать не может. Мясо это основной поставщик животного белка для нашего организма. От правильного рецепта приготовления блюд из мяса зависит не только вкус и внешний вид конечного блюда, но и наше здоровье. Блюда из мяса являются основой нашего питания, ведь помимо ценных животных белков в них содержатся и аминокислоты, и витамины, и различные микроэлементы. Мясные продукты в кулинарии играют важную роль в приготовлении блюд, они используются в закусках, как холодных, так и горячих, первых и вторых блюд. Большое разнообразие мяса, а это и свинина, и говядина, баранина, козлятина, ягнятина, телятина, домашняя птица, кролики и всевозможная дичь – дает кулинарии широкие возможности и разнообразие в приготовлении всевозможных блюд. Помимо классических мясных блюд, вы найдете много рецептов новых блюд из мяса, и мясные блюда из мировой кулинарии.Вы узнаете как вкусно, и быстро приготовить мясо, как приготовить мясо. Как приготовить мясо в духовке, как жарить правильно мясо, как приготовить мясо на сковороде. Если вы не найдете ответ на ваш вопрос на сайте, вы всегда можете получить ответ от наших поваров написав нам письмо. Да и сами вы можете разнообразить наш сайт своими самыми интересными блюдами, для этого нужно только зарегистрироваться у нас на сайте, и вести свой блог. И о вас, как о кулинаре узнают во многих странах. Вы также можете узнать в нашей кулинарной школе «Мастеркок», из каких частей или как их называют кусковых полуфабрикатов какие блюда можно приготовить. Какие классические мясные блюда готовятся из каких кулинарных кусков мяса. Для этого вам надо кликнуть по этой – кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из говядины или этой - кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из свинины ссылке
©Мастеркок
masterkok.com
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки. 
В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём веществ.
Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков – коллагена и эластина. Коллаген под действием тепла и при наличии воды превращается в более простое вещество - глютин(клей), растворимый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается.
Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию тепла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы.
При жарке мясо, содержащее стойкий коллаген, остается жестким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. Поэтому мясо, содержащее стойкий коллаген, используют для варки, тушения.
Быстрее коллаген переходит в глютин в кислой среде.
С какой целью при мариновании мяса добавляют лимонную или уксусную кислоту, при тушении – кислые соусы и томатное пюре?
________________________________________________________________________________________________________________________________
При жарке с поверхности мяса влага частично испаряется, а часть её перемещается в глубь изделий, при этом в корочке концентрируются экстрактивные вещества.
При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества, растворимые белки. Белки переходят в отвар до тех пор, пока мясо не прогреется. Поэтому солят мясо после того, как оно хорошо прогреется и белки потеряют способность растворяться.
Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При тепловой обработке миоглобин распадается и цвет мяса изменяется.
Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подогретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир.
 |
Почему мясо размягчается при тепловой обработке?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
| |
От чего зависит стойкость коллагена?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
Варка мясных продуктов
Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани. Мясо для более равномерного проваривания используют массой не более 2 кг.
Для варки на 1 кг мяса берут 1–1,5 л воды, так как в большем количестве воды потери экстрактивных и растворимых веществ увеличиваются, вследствие чего снижается пищевая ценность и ухудшается вкус мяса. Для улучшения вкуса и аромата мяса во время варки кладут коренья и репчатый лук. Готовность мяса определяют проколом поварской иглой. В готовое мясо игла входит свободно, а из прокола выделяется прозрачный сок. Потери при варке мяса составляют 38–40 %.
Мясо отварное.Готовое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски, заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите, чтобы оно не заветривалось и не подсыхало.
При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом – мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мясо соусом.
Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину – лучше с припущенным рисом; свинину – с тушеной капустой. Говядина и свинина хорошо сочетаются с красным соусом, а баранина – с белым.
 |
От чего зависит продолжительность варки мяса?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как варят мясо для вторых блюд?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Жарка мяса
Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса.
В телятине, свинине, баранине и козлятине коллаген менее устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки.
Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде.
 |
Мясо жарят в натуральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки.
Что придает жареному мясу особый вкус и аромат и возбуждающе действует на пищеварительные органы?
_____________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
Жарка мяса крупным куском
Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой до 1–2 кг. При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается.
Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180–200°С, при этом через каждые 10–15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него соком и жиром.
При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается несочное.
Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Перед отпуском мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1–3 шт. на порцию (выход 50, 75 или 100г).
Степени готовности ростбифа:
С кровью (мясо жарят до образования поджаристой корочки),
Полупрожаренный (внутри к центру мясо розоватого цвета)
Прожаренный (мясо внутри серого цвета).
О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф с кровью сильно пружинит, полупрожаренный – слабее, полностью прожаренный – почти не имеет упругости. Готовый ростбиф нарезают на порции по 2–3 куска.
Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают небольшое количество бульона, кипятят и процеживают. Полученный мясной сок используют при отпуске мяса.
 |
Почему для жарки нельзя укладывать на противень куски мяса так, чтобы они соприкасались друг с другом?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
infopedia.su
|
Поиск Лекций
Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и минеральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря чему разнообразятся вкус и ассортимент блюд. Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в зависимости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные. В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём веществ. Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков – коллагена и эластина. При тепловой обработке эластин почти не изменяет своих свойств. Больше всего эластина содержится в шее, пашине. Коллагеновые волокна деформируются, длина их укорачивается, а толщина увеличивается, при этом они выпрессовывают влагу. Коллаген под действием тепла и при наличии воды превращается в более простое вещество – глютин (клей), растворимый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается. Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию тепла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы. Одинаковые части мяса разных животных имеют коллаген различной стойкости. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, размягчаются за 10–15 мин, стойкий коллаген – за 2–3 ч. Процесс перехода коллагена в глютин начинается при температуре выше 50 °С и особенно быстро протекает при температуре выше 100 °С. При жарке мясо, содержащее стойкий коллаген, остается жестким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. Поэтому для жарки используют части мяса, которые содержат нестойкий коллаген. Мясо, содержащее стойкий коллаген, используют для варки, тушения. Быстрее коллаген переходит в глютин в кислой среде. С этой целью при мариновании мяса добавляют лимонную или уксусную кислоту, при тушении – кислые соусы и томатное пюре. Белки мышечных волокон при тепловой обработке свертываются и выпрессовывают содержащуюся в них жидкость вместе с растворимыми в ней веществами. При этом мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать воду. Масса мяса уменьшается. При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества, растворимые белки. Белки переходят в отвар до тех пор, пока мясо не прогреется. Поэтому солят мясо после того, как оно хорошо прогреется и белки потеряют способность растворяться. При жарке с поверхности мяса влага частично испаряется, а часть её перемещается в глубь изделий, при этом в корочке концентрируются экстрактивные вещества. Кроме того, при температуре свыше 100 °С белок и другие составные вещества частично разлагаются и образуют новые вещества. Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При тепловой обработке миоглобин распадается и цвет мяса изменяется. Содержание жира при тепловой обработке уменьшается, при жарке жир вытапливается; а при варке переходит в бульон и всплывает на поверхность. Мясные блюда приготавливают в горячем цехе. Варят мясо в котлах, кастрюлях, сотейниках; жарят – на сковородах, противнях, электросковородах, жаровнях и вертеле; тушат – в сотейниках, кастрюлях, котлах; запекают – на противнях, порционных сковородах. При приготовлении используют следующие инструментыи инвентарь: лопаточки, поварскую вилку, сито, чумички, вилки, шумовки, соусные ложки. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подогретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир. Различают гарниры простые и сложные. Простой гарнир состоит из одного продукта, сложный – из нескольких видов продуктов. При составлении сложного гарнира подбирают продукты, сочетающиеся во вкусу и цвету. Сложный гарнир располагают букетами. Мясо поливают соусом или соус подают отдельно в соуснике. Гарнир соусом не поливают.
Варка мясных продуктов
В отварном виде для вторых блюд приготавливают говядину, баранину, свинину, козлятину, копченые продукты и колбасные изделия. Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани: у говяжьей туши (I категории) используют мякоть грудинки, лопаточную и подлопаточную части, покромку, боковой и наружные куски тазобедренной части; у бараньей и козлиной – грудинку и мякоть лопаточной части; у свиной туши – грудинку, шею, лопаточную часть. Мясо для более равномерного проваривания используют массой не более 2 кг. У бараньей и козлиной грудинки с внутренней стороны посредине ребер делают надрезы пленки для того, чтобы легче удалить кости после варки. Мякоть лопаточной части и покромку свертывают рулетом и перевязывают. Для варки на 1 кг мяса берут 1–1,5 л воды, так как в большем количестве воды потери экстрактивных и растворимых веществ увеличиваются, вследствие чего снижается пищевая ценность и ухудшается вкус мяса. Для улучшения вкуса и аромата мяса во время варки кладут коренья и репчатый лук. Готовность мяса определяют проколом поварской иглой. В ютовое мясо игла входит свободно, а из прокола выделяется прозрачный сок. Продолжительность варки зависит от величины кусков, вида мяса, плотности и количества соединительной ткани. Потери при варке мяса составляют 38–40 %. Мясо отварное. Подготовленное для варки мясо (говядина, баранина, козлятина, свинина или телятина) массой до 2 кг кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену и варят без кипения (при температуре 90 °С) до готовности. При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых пищевых веществ и воды, мясо получается сочным, процесс варки происходит более равномерно. Для ароматизации мяса за 30–40 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук, петрушку, а за 10–15 мин – соль. Можно положить лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1–2 шт. на порцию (выход 50, 75, 100 г), заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите, чтобы оно не заветривалось и не подсыхало. При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом – мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мясо соусом. Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину – лучше с припущенным рисом; свинину – с тушеной капустой. Говядина и свинина хорошо сочетаются с красным соусом, а баранина – с белым. Окорок, корейка отварная. Для приготовления этого блюда используют копчено-вареные и вареные мясопродукты, которые перед отпуском нарезают на порционные куски, заливают бульоном и доводят до кипения. Копченые корейку и грудинку варят, удаляют кости, снимают шкуру. Сырокопченый окорок предварительно промывают и вымачивают в холодной воде 2,5–3 ч для уменьшения количества соли. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут картофельное пюре или отварной картофель, зеленый горошек, рядом кладут ветчину, поливают соусом красным, сметанным с хреном или красным с вином. Сосиски или сардельки отварные. У сарделек удаляют шпагат, а у сосисок предварительно снимают искусственную оболочку. Подготовленные сосиски или сардельки закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг продукта 2 л воды), доводят до кипения, уменьшают нагрев и прогревают сосиски – 3–5 мин, сардельки – 7–10 мин. При длительном нагревании оболочка лопается, изделия пропитываются водой и получаются невкусными. Хранят их в отваре не более 20 мин. При отпуске на тарелку или блюдо кладут картофельное пюре, тушеную капусту, зеленый горошек, рассыпчатые каши, рядом – сосиски или сардельки, поливают маслом или соусами красным, томатным, луковым с горчицей.
Жарка мяса
В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде. Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и козлятине коллаген менее устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки. Мясо жарят на сковородах, противнях, электросковородах. Лучше использовать чугунные сковороды, так как при жарке на железных противнях теплопередача происходит неравномерно и продукты могут подгореть. Во время жарки на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особые вкус и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Мясо жарят в натуральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки.
|
|
poisk-ru.ru
| Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углево-дов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и ми-неральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря че-му разнообразятся вкус и ассортимент блюд. Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в зависи-мости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запечен-ные. В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём ве-ществ. Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков – коллагена и эластина. При тепловой обработке эластин почти не изменяет своих свойств. Больше всего эластина содержится в шее, пашине. Коллагеновые волокна деформируются, длина их укорачивается, а толщина увеличивается, при этом они выпрессовывают влагу. Коллаген под действием те-пла и при наличии воды превращается в более простое вещество – глютин (клей), раствори-мый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается. Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию те-пла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы. Одинаковые части мяса разных животных имеют коллаген различной стойкости. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, размягчаются за 10–15 мин, стойкий коллаген – за 2–3 ч. Процесс перехода коллагена в глютин начинается при температуре выше 50 °С и особенно быстро протекает при температуре выше 100 °С. При жарке мясо, содержащее стойкий коллаген, остается жестким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. Поэтому для жарки используют части мяса, которые содержат нестойкий коллаген. Мясо, содержащее стойкий коллаген, используют для варки, тушения. Быстрее коллаген переходит в глютин в кислой среде. С этой целью при мариновании мяса добавляют лимонную или уксусную ки-слоту, при тушении – кислые соусы и томатное пюре. Белки мышечных волокон при тепловой обработке свертываются и выпрессовывают со-держащуюся в них жидкость вместе с растворимыми в ней веществами. При этом мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать воду. Масса мяса уменьшается. При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества, растворимые белки. Белки переходят в отвар до тех пор, пока мясо не прогреется. Поэтому солят мясо по-сле того, как оно хорошо прогреется и белки потеряют способность растворяться. При жарке с поверхности мяса влага частично испаряется, а часть её перемещается в глубь изделий, при этом в корочке концентрируются экстрактивные вещества. Кроме того, при температуре свыше 100 °С белок и другие составные вещества частично разлагаются и образуют новые вещества. Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При тепловой обработ-ке миоглобин распадается и цвет мяса изменяется. Содержание жира при тепловой обработке уменьшается, при жарке жир вытапливается; а при варке переходит в бульон и всплывает на поверхность. Мясные блюда приготавливают в горячем цехе. Варят мясо в котлах, кастрюлях, сотей-никах; жарят – на сковородах, противнях, электросковородах, жаровнях и вертеле; тушат – в сотейниках, кастрюлях, котлах; запекают – на противнях, порционных сковородах. При при-готовлении используют следующие инструментыи инвентарь: лопаточки, поварскую вилку, сито, чумички, вилки, шумовки, соусные ложки. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подог-ретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покры-вать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир. Различают гарниры простые и сложные. Простой гарнир состоит из одного продукта, сложный – из нескольких видов про-дуктов. При составлении сложного гарнира подбирают продукты, сочетающиеся во вкусу и цвету. Сложный гарнир располагают букетами. Мясо поливают соусом или соус подают от-дельно в соуснике. Гарнир соусом не поливают. Варка мясных продуктов В отварном виде для вторых блюд приготавливают говядину, баранину, свинину, козля-тину, копченые продукты и колбасные изделия. Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани: у говяжьей туши (I категории) ис-пользуют мякоть грудинки, лопаточную и подлопаточную части, покромку, боковой и на-ружные куски тазобедренной части; у бараньей и козлиной – грудинку и мякоть лопаточной части; у свиной туши – грудинку, шею, лопаточную часть. Мясо для более равномерного проваривания используют массой не более 2 кг. У бараньей и козлиной грудинки с внутрен-ней стороны посредине ребер делают надрезы пленки для того, чтобы легче удалить кости после варки. Мякоть лопаточной части и покромку свертывают рулетом и перевязывают. Для варки на 1 кг мяса берут 1–1,5 л воды, так как в большем количестве воды потери экстрактивных и растворимых веществ увеличиваются, вследствие чего снижается пищевая ценность и ухудшается вкус мяса. Для улучшения вкуса и аромата мяса во время варки кла-дут коренья и репчатый лук. Готовность мяса определяют проколом поварской иглой. В ютовое мясо игла входит свободно, а из прокола выделяется прозрачный сок. Продолжительность варки зависит от величины кусков, вида мяса, плотности и количе-ства соединительной ткани. Потери при варке мяса составляют 38–40 %. Мясо отварное.Подготовленное для варки мясо (говядина, баранина, козлятина, свини-на или телятина) массой до 2 кг кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену и варят без кипения (при температуре 90 °С) до готовности. При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых пищевых веществ и воды, мясо получается сочным, про-цесс варки происходит более равномерно. Для ароматизации мяса за 30–40 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук, петрушку, а за 10–15 мин – соль. Можно поло-жить лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1–2 шт. на порцию (выход 50, 75, 100 г), заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите, чтобы оно не заветривалось и не подсыхало. При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом – мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мя-со соусом. Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину – лучше с припущенным рисом; свинину – с тушеной капустой. Говядина и свини-на хорошо сочетаются с красным соусом, а баранина – с белым. Окорок, корейка отварная.Для приготовления этого блюда используют копчено-вареные и вареные мясопродукты, которые перед отпуском нарезают на порционные куски, заливают бульоном и доводят до кипения. Копченые корейку и грудинку варят, удаляют кос-ти, снимают шкуру. Сырокопченый окорок предварительно промывают и вымачивают в хо-лодной воде 2,5–3 ч для уменьшения количества соли. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут картофельное пюре или отварной картофель, зеленый горошек, рядом кладут ветчину, поливают соусом красным, сметанным с хреном или красным с вином. Сосиски или сардельки отварные.У сарделек удаляют шпагат, а у сосисок предвари-тельно снимают искусственную оболочку. Подготовленные сосиски или сардельки заклады-вают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг продукта 2 л воды), доводят до кипения, умень-шают нагрев и прогревают сосиски – 3–5 мин, сардельки – 7–10 мин. При длительном нагре-вании оболочка лопается, изделия пропитываются водой и получаются невкусными. Хранят их в отваре не более 20 мин. При отпуске на тарелку или блюдо кладут картофельное пюре, тушеную капусту, зеле-ный горошек, рассыпчатые каши, рядом – сосиски или сардельки, поливают маслом или со-усами красным, томатным, луковым с горчицей. Жарка мяса В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кус-ками, порционными, мелкими и в рубленом виде. Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глю-тин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и козлятине коллаген менее устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки. Мясо жарят на сковородах, противнях, электросковородах. Лучше использовать чугун-ные сковороды, так как при жарке на железных противнях теплопередача происходит нерав-номерно и продукты могут подгореть. Во время жарки на поверхности образуется поджари-стая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу осо-бые вкус и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Мясо жарят в на-туральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки. |
stydopedia.ru
Рецепты блюд из мясных продуктов
Это блюдо часто готовят польские хозяйки, добавки к основным ингредиентам бывают разные – у меня вариант с сухими грибами, клюквой и черносливом. Блюдо сытное, зимнее, больше мужское. Ребрышки разрезать на порции. Разогреть сковороду с маслом, приправить ребрышки солью и обжарить со всех сторон до корочки. Обжаренные ребрышки отложить на тарелку. В эту же сковороду положить нарезанный ломтиками бекон и постоянно … Читать далее →
Опубликовано 06.06.2018 автором Елена Некрасова |
Простая рубленая свиная лопатка с добавкой клюквы и айвы или яблока превращается в элегантное зимнее блюдо. Ингредиенты для маринада измельчить в ступке. Смешать все ингредиенты. Готовым маринадом натереть мясо. Поставить минимум на 2-3 часа или на ночь в прохладное место. Яблоки или айву вымыть и, не снимая кожицу, разрезать на дольки (удалить семенные коробочки). Выложить в форму для запекания. Добавить … Читать далее →
Опубликовано 29.05.2018 автором Елена Некрасова |
Мне презентовали кусок говядины хорошего качества, толстый край без жил с небольшим количеством жира. Жаль было расходовать такое прекрасное мясо на какой-нибудь гуляш, поэтому вспомнила, что делала себе пометку – при наличии хорошей говядины сделать ее в таком закусочном виде. Думаю, что не слишком жирная свинина и индейка тоже должны получиться хорошо. Соль рекомендую уменьшить, мясо мне показалось излишне соленым. … Читать далее →
Опубликовано 22.05.2018 автором Елена Некрасова |
В интернете масса рецептов этой интересной запеканки – начиняют куриным фаршем, говяжьим, печенью, другими субпродуктами с добавками моркови, к примеру. Общее одно – блинчики смазываются сырым фаршем, складываются поленницей в форму, заливаются омлетной массой и запекаются. У меня было мало блинчиков, потому для придания объема я смазала их довольно толстым слоем фарша, а по факту нужно смазывать тонко и делать … Читать далее →
Опубликовано 09.04.2018 автором Елена Некрасова |
Как и все стирфраи, этот готовится моментально. Горчичный соус такой аппетитный и делает жареную нежную говядину намного вкуснее. Главное в этом рецепте – качество мяса. Ведь оно готовится моментально, поэтому важно, чтоб исходное сырье было качественным. Если вы не уверены в своём мясе, то рекомендую основательно подготовить его к зажариванию. Изюминкой этого блюда является соус, неострый, больше сладкий с добавкой … Читать далее →
Опубликовано 23.03.2018 автором Елена Некрасова |
Эти фрикадельки требую минимума труда, но при этом очень вкусны — запеченные шарики мяса обволакивает кисло-сладкий густой соус, подчеркнутый упругими кунжутными семечками и освеженный перышком зеленого лука. Фрикадельки можно подавать как самостоятельное блюда, так и с салатом, рисом. Разогреть духовку до 180°C. Мясо измельчить вместе с чесноком, зеленым луком и имбирем. Добавить крошки, яйцо, кунжутное масло, немного соли и перца … Читать далее →
Опубликовано 26.02.2018 автором Елена Некрасова |
Простой вкусный рецепт для свинины. Грибы, сливки и вино – идеальный соус как для повседневного, так и для праздничного стола. В сковороде с толстым дном на среднем огне растопить 2 ст. л. сливочного масла и добавить 1 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные грибы и готовить 5 мин до мягкости. Добавить лук и готовить еще 3 минуты. Пропустить через давилку … Читать далее →
Опубликовано 11.01.2018 автором Елена Некрасова |
При наличии вареного языка это блюдо готовится в течение 10 минут. Сварить язык нужно правильно. Язык положить в кипящую воду и варить в течение 15 минут, из него выйдут слизь, легкоплавкий жир. Далее воду слить, вскипятить свежую, положить в кипящую воду язык и варить до готовности около 2-3 ч в зависимости от размера языка. Погружение языка именно в кипящую, а … Читать далее →
Опубликовано 09.06.2017 автором Елена Некрасова |
Позвольте мне поделиться “горячим” рецептом приготовления сал. В этом рецепте добавлена термообработка, с которой даже очень жесткое изначально сало получается очень нежным, потому что прожилки провариваются. Количество в данном случае не указываю, все будет зависеть от вашего вкуса. Нарезаем сало некрупными кусками грамм по 200. (Я делаю куски такой формы, чтобы потом было удобно отрезать от них на бутерброды.). Варим … Читать далее →
Опубликовано 24.04.2017 автором Елена Некрасова |
Мясо промыть, обсушить, нашпиговать чесноком и по желанию перцем-чили и наколоть с помощью шприца соевым соусом. На раскаленной сковороде без масла прижарить мясо со всех сторон, чтобы при запекании не вытекал сок. Обсыпать черным перцем, обмазать со всех сторон горчицей и обсыпать тимьяном (лучше обвалять в нем мясо до горчицы). Далее можно положить кусок мяса в эластичный трубчатый бинт № … Читать далее →
Опубликовано 03.04.2017 автором Елена Некрасова |vkusnosty.ru
