Пармиджано-Реджано: король итальянских сыров. Итальянское блюдо пармиджано
Пармиджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano) - итальянский сыр. Пармезан: описание, состав
Пармиджано-Реджано - это твердый гранулированный сыр. Название "пармезан" часто используется для обозначения различных имитаций этого сыра, хотя это запрещено в Европейской экономической зоне в соответствии с законодательством.
Продукт был назван в честь районов его производства – итальянских провинций Парма и Реджо-Эмилия. Кроме того, такой сыр производят в Болонье, Модене и Мантуи. В соответствии с итальянским законодательством, только продукт, который производится в этих провинциях, может быть обозначен как пармезан. За пределами ЕС это название на законных основаниях может быть использовано для сыров с аналогичными свойствами, а полное итальянское название Parmigiano-Reggiano - для оригинального сыра.
История
Согласно легенде, пармезан был создан в Средневековье в провинции Реджо-Эмилия. Его производство вскоре распространилась на районы Парма и Модена. Исторические документы показывают, что в 13-м и 14-м веках Пармиджано-Реджано уже был очень похож на производимый сегодня. Это свидетельствует о том, что его происхождение можно проследить намного раньше.
Этому сыру была дана высокая оценка еще в 1348 году в трудах Боккаччо - в «Декамероне» он упоминает гору тертого пармезана, с которым делают равиоли и макароны. Во время Великого пожара в Лондоне в 1666 году описаны попытки спасти запасы сыра пармеджано и вина.
Как его делают?
Пармезан (Пармиджано-Реджано оригинальный) производят из непастеризованного коровьего молока. Цельное молоко утреннего доения смешивается с естественным обезжиренным доения предыдущего вечера (которое производится путем хранения в больших неглубоких резервуарах для отделения сливок), в результате чего образуется частично обезжиренная смесь. Она переливается в большие медные чаны с толстыми стенками. В нее добавляется сыворотка (содержащая набор некоторых термофильных бактерий молочной кислоты), а температура смеси повышается до 33-35 °C.
После этого используется телячий сычужный фермент, после чего вся масса застывает в течение 10-12 минут. Затем она разбивается механически на мелкие кусочки (приблизительно размером с зерна риса), температуру повышают до 55 °C под тщательным контролем. Полученный творог отстаивается в течение 45-60 минут. Затем он собирается в плотный материал, разделяется на две части и помещается в пресс-формы. Согласно принятым нормам, из 1100 литров молочной смеси должны получаться 45 кг сыра.
Оставшаяся сыворотка традиционно используется для корма свиней, из мяса которых впоследствии производят прошуттоди Парма (пармскую ветчину).
Выдерживание
Молодой сыр Пармиджано-Реджано помещают в круглые формы из нержавеющей стали, которые плотно стягивается с помощью пружинного механизма. Это позволяет готовому продукту сохранять форму колеса. Через сутки-двое механизм ослабляется, с помощью пластикового оттиска на сыре делается метка с названием, номером завода, месяцем и годом производства, а затем форма застегивается снова. Примерно через день форму помещают в емкость с рассолом на 20-25 дней. После этого сыр дозревает в течение 12 месяцев. Каждый круг помещают на деревянные полки, которые очищают вручную или механически каждые семь дней.
Через 12 месяцев специалисты проверяют каждый круг. Сыр тестируется выстукиванием для выявления нежелательных трещин и пустот. Круги, которые проходят испытание, получают специальную отметку. Не соответствующий стандарту продукт отмечается как не прошедший тестирование, однако также допускается в продажу. В дальнейшем Пармиджано-Реджано выдерживают еще около года.
Описание вкуса
Единственная добавка, разрешенная к использованию, – это соль, которую поглощает сыр, будучи погруженным на 20 дней в рассол. Поскольку Пармиджано-Реджано производится ежедневно большими партиями, его вкус может иметь различия. Высококачественный продукт имеет острый составной фруктово-ореховый вкус с сильным пикантным ароматом и обладает слегка шероховатой текстурой. Нарушения в технологии приготовления могут придать ему горький привкус.
Средний круг пармезана (головка) составляет около 18-24 см в высоту и 40-45 см в диаметре, а вес равен 3,8 кг.
Использование
Сыр пармезан, цена которого в России начинается от 500 рублей за килограмм (местные виды), обычно используется в тертом виде в блюдах из макарон, супах и ризотто, а также употребляется сам по себе в чистом виде. Он также может быть добавлен во многие салаты и, конечно же, в пиццу. Как следует из отзывов потребителей, его вкус настолько насыщенный, что позволяет полностью изменить практически любое блюдо. Именно поэтому не рекомендуется им злоупотреблять, если вы используете его как ингредиент чего-либо составного.
Твердые части корочки иногда растапливают на медленном огне в бульоне. Они также могут быть пожарены и употребляться в качестве закуски. Такое употребление не слишком распространено в России и постсоветских странах, но если кому-то удавалось попробовать – отзывы обычно положительные.
Какие вещества содержит этот продукт?
Пармиджано имеет много ароматических активных соединений, в том числе различных альдегидов и бутиратов. Его масляная и изовалериановая кислоты иногда используются для имитации доминирующих сырных ароматов в других продуктах. Настоящие любители сыра ни с чем не спутают его заметный аромат.
Parmigiano-Reggiano также отличается особенно высоким содержанием глутамата натрия - целых 1,2 грамма на 100 граммов сыра. Более высокий показатель содержит только рокфор. Высокая концентрация глутамата объясняет сильный насыщенный вкус Пармиджано-Реджано. Этим же обстоятельством объясняется популярное мнение, что этот сыр вызывает сильное привыкание.
Пармезан содержит также довольно высокое количество жира – 25,83 грамма на 100 граммов веса. Продукт также богат витаминами группы В, а также очень большим количеством кальция. Такие характеристики имеет оригинальный итальянский сыр Пармезан, цена которого составляет около 400 рублей за 100 граммов продукта. Более дешевые аналоги европейского и российского производства могут иметь немного другие свойства, однако различия не должны быть слишком сильными. Как правило, основная разница проявляется именно во вкусе продукта.
Курица пармиджана (Chicken Parmigiana) | Picantecooking
Категории: Классика, Американская кухня, Птица
Хотя название курицы пармиджана и вызывает ассоциации об итальянской кухне, блюдо на самом деле американское. Итальянские иммигранты в Америке придумали это блюдо и она стала американской классикой, которую без проблем можно найти готовым к разогреву в американских супермаркетах и в меню многочисленных итальянских ресторанов в США. Основой для курицы пармиджана, стало известное, на самом деле итальянское блюдо, баклажаны по-пармски, рецепт которого уже давно есть на сайте. Только попав в Америку, где мясо было гораздо более доступным чем в тогдашней Италии, итальянские иммигранты создали так называемую пармиджану из курицы. Первые записи рецепта датируются 1950-ми годами. Это спорный вопрос, в каком именно году это было и где, есть несколько версий. Так или иначе, блюдо очень вкусное. Интересный фьюжн итальянской кухни и американских вкусов. Предлагаю Вам свою интерпретацию американского блюда - курицы пармиджана.
Очень часто, в рецептах, куриные грудки запекаются под густым томатным соусом с сыром сверху. Но тогда, полностью теряется хрустящая корочка на предварительно подрумяненных панированных куриных грудках. Я решила куриные грудки выложить на соус и покрыть их соусом и сыром лишь частично. Чтобы иметь одно и другое: запеченные на курице соус и сыр и хрустящую корочку на части грудок. Получилось невероятно вкусно, а мой муж не мог не удивляться тому, насколько может быть вкусным такое простое блюдо. Но как я часто люблю повторять: "Если вложить в блюдо столько всего хорошего, она не может выйти плохой". Это именно тот случай.
В качестве традиционного гарнира к курице пармиджана, чтобы сохранить итальянский дух в американском блюде, подают спагетти, заправленные тем же томатным соусом. Это очень вкусно, хотя на самом деле, в Италии никогда не подают макароны в качестве гарнира. Там это всегда отдельное блюдо из категории "первых" блюд.
Чтобы куриная грудка была сочной и не перепеченой, ее нужно быстро обжарить на довольно сильном огне, но не до готовности, а только равномерно подрумянить. Она дойдет до готовности в процессе запекания. Если ее сразу пожарить до готовности, она просто перепечется и покажется сухой.
Ингредиенты
- 2 куриные грудки, разрезать каждую на 2 тонкие части
- 80 грамм панировочных сухарей
- 100 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 2 яйца
- 150 грамм полутвердой моцареллы, крупно натереть
- 1 порция основного томатного соуса
- Растительное масло для жарки
- 2 ветки базилика, только листья, мелко порезать
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 150 грамм спагетти
1) Духовку разогреть до 220ᵒС.
2) Куриные грудки слегка растолочь кухонным молотком, посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем.
3) В большой миске смешать 80 граммов сыра Пармезан, панировочные сухари, гранулированный чеснок и соль по вкусу.
4) Яйца хорошо взбить со щепоткой соли в отдельной посуде. Подготовленные куски куриных грудок погрузить сначала в яйца, а затем тщательно обвалять в смеси сыра и панировочных сухарей.
5) То же сделать с каждой грудкой и выкладывать их на чистую тарелку.
6) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло. Партиями подрумянить куриные грудки с обеих сторон.
7) Пока грудки румянятся, томатный соус довести до кипения, добавить в него половину базилика, перемешать и снять с огня.
8) 1/2 томатного соуса распределить на дне жаропрочной посуды в которой бы поместились грудки в один слой. Сверху выложить подрумяненные куриные грудки.
9) На середине грудок выложить еще 1/4 томатного соуса. Посыпать тертым сыром, так же посередине, оставляя края грудок не прикрытыми.
10) Вставить жароупорныую посуду в разогретую духовку и печь 20-25 минут, пока сыр хорошо подрумянится, а соус несколько загустеет.
11) Пока куриные грудки запекаются, отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды, согласно инструкциям приготовления от производителя, указанным на упаковке. Спагетти отцедить и переложить к остальному томатному соусу. Добавить 1/4 базилика и хорошо перемешать.
12) Достать куриные грудки Пармиджана из духовки, посыпать оставшимся базиликом и подавать сразу.
Спагетти в томатном соусе подать как гарнир к курице Пармиджана.
Приятного аппетита!
Смотри также
3 Мая 2014 Грудки запеченные в духовке с кремовой начинкой из сыра Фета, петрушки и чеснока. Легко и здорово!
14 Марта 2012 Сочная курочка, сваренная на пару, в бальзамично-чесночной глазури. Идеальное блюдо для желающих худеть вкусно:-)
16 Марта 2011 Сочные куриные грудки в маринаде из типичных греческих ингредиентов: орегано, лимон, оливковое масло. Просто и диетично!
14 Сентября 2017 Куриные грудки с виноградом в сливочном соусе с розмарином. Невероятно вкусное и одновременно изысканное блюдо.
picantecooking.com
технология производства и лучшие блюда
Среди огромного разнообразия итальянских сыров, а их в Италии около 400 видов, одно из почтенных мест занимает Пармиджано Реджано.
Его сладковатый, фруктовый вкус с острыми нотками известен кулинарам всего мира, которые, для насыщенности вкуса, часто добавляют его в свои кулинарные шедевры.
Сыр Пармиджано имеет среднюю жирность (около 30%), что делает его любимым лакомством у поклонников правильного питания. Так же продукт отличается необычайной твердостью и пряным ароматом.
Содержание статьи
История происхождения
Первые упоминания о пармезане и его рецептуре зафиксированы около 900 лет тому назад на территории двух монастырей, которые находились неподалеку от Пармы и Реджо-Эмилии. Это факт в дальнейшем оказал влияние на название сыра. Рецепт приготовления продукта длительное время хранился в строжайшей тайне.
В XIV в. изготовлением одного из лучших сыров Италии занимались жители Бенедиктенского аббатства, которые распространяли его по всем регионам полуострова.
Его технология хранилась в строжайшей тайне. И лишь в XVI в. пармезан начали производить и другие европейские страны, среди них — Германия и Франция.
На сегодняшний день известно, что Пармиджано Реджано – это детище поваров северных регионов Италии. Окрестности городов Парма, Реджио-Эмилия, Болонья, Модея и Падуя, как нельзя лучше подходят для качественного сырья, которое используют в производстве молочного продукта. Эти территории насчитывают около 420 сыроварен, каждая из которых производит не менее 20 сырных головок в день.
Технология производства
Производство сыра Пармиджано является делом довольно хлопотным и трудоемким. Одна только выдержка чего стоит! В зависимости от сроков хранения различают молодой (12-18 мес.), зрелый (18-24 мес.) и старый пармезан (больше 2-х лет). Если молодой используют как отдельную закуску, то остальные виды добавляют в различные блюда для придания им вкусовой пикантности.
Сыр Пармиджано придает блюдам необыкновенный вкус
Процесс производства сыра начинается с приготовления подходящего молочного сырья. Для этого соединяют вечернее и утреннее молоко и оставляют на сутки для отделения сливок. Следующим этапом в производстве является добавление сыворотки и нагревание молока до 35°C.
Для свертывания сырной массы, которая происходит 10-12 минут, в молочное сырье добавляют сычужный фермент.
Измельченную смесь нагревают до 55°C и настаивают в течение часа. Затем, сырную массу, которая приобрела нужную плотность, разделяют и укладывают в специальные нержавеющие формы.
С помощью нержавеющих форм головкам придают округлую форму
Для придания головкам округлости, емкости с продуктом фиксируют специальными скобами. После того как на сырных головках сделают оттиски «Пармиджано Реджано», а также серийный номер и дату производства, их помещают в солевой раствор. Примерно через месяц сыр раскладывают на деревянные полки в специальных помещениях для созревания. Процесс длится 12 месяцев, во время которого сырные головки, весом около 38 кг, следует регулярно переворачивать.
По истечению указанного срока качество сыра проверяется специалистом, который, при соответствии все требованиям изготовления Пармиджано, наносит соответствующий логотип.
Идеальной выдержкой для пармезана, по мнению итальянцев, считается срок от 24 до 36 месяцев. Именно в этот период продукт становится рассыпчатым и приобретает невероятно насыщенный вкус.От длительности выдержки зависит и цена на сыр Пармиджано Реджано, которая колеблется от 14 до 40 евро за килограмм.
Все подробности о производстве сыра Пармиджано Реджано вы узнаете из видео:
Наслаждение вкусом
Пармиджано – это сочетание изысканного вкуса и неповторимого аромата, который можно ощутить как при самостоятельном употреблении сыра, так и в составе кулинарных изысков. Молодой сыр принято подавать с фруктами и медом в дополнение к сухому вину. Зрелый сыр созревает около полутора лет. Ему свойственна ломкость и необычный сливочный вкус с фруктовыми нотками.
Эта закуска идеально сочетается с орехами и финиками, а также входит в состав различных фруктовых салатов.
Возраст старого Пармиджано должен превышать 2-х летний рубеж. Он обладает такими качествами как зернистость и хрупкость. Итальянцы не представляют пасту или блюда из морепродуктов без удивительного вкуса пармезана. А сырная нарезка с фруктами – это идеальное дополнение к красным винам.
Зрелый сыр с фруктами превосходно сочетается с красными винами
Также Пармиджано Реджано добавляет необычные вкусовые качества супам, соусам, овощам, и даже десертам. Наверное, не существует такого блюда, куда итальянцы не могли бы добавить сыр. Это — настолько неотъемлемая часть их кулинарии, что тертый сыр можно встретить практически на любом столе, наряду с солонкой.
Что приготовить
Одним из любимейших блюд итальянцев, которое можно встретить в любом ресторане страны, является Пармиджано с баклажанами. Удивительное сочетание овощей, томатов и сыра, которое запекается слоями, занимает достойное место наряду с пастой или пиццей.
Как приготовить баклажаны с овощами и сыром Пармиджано-Реджано — смотрите в видео:
В дополнение к овощам, прекрасно подойдут хлебные палочки с сыром Пармиджано Реджано. Их можно приготовить из обычного дрожжевого теста с добавлением тертого сыра.
Пармиджано Реджано может разнообразить вкусовые ощущения абсолютно любого блюда, начиная от выпечки и заканчивая десертами.
Ведь среди сырного королевства, он является абсолютным королем!
trip2italy.ru
Пармиджано-реджано визитка Италии
Пармиджано-реджано называют «Королем сыров» не только из-за его богатого пикантного вкуса и популярности. Это один из немногих продуктов, имеющий давнюю историю, строго соблюдаемую технологию приготовления, доказанную полезность и ни с чем не сравнимое своеобразие консистенции.
Быть в Италии и не попробовать настоящий пармиджано-реджано — это моветон и впустую потраченное время! Таково мнение поклонников продукта. Даже если не подходить с фанатичностью истинного гурмана, нельзя не отметить великолепные вкусовые качества «короля сыров». Оттенок сухофруктов, иссушенных томящим солнцем, тонкая нота ореховой легкой терпкости, бархатный привкус сливочной сытой роскоши… Все это последовательными нотами выразительных оттенков дарит своеобразие вкуса, подчеркнутое неожиданной шероховатостью текстуры плотной массы сыра. Таков пармиджано-реджано.
Ни в коем случае не называйте его при итальянцах пармезаном! По словам технолога-пармеджаниста ведущей сыроварни региона Эмилия-Романья синьора Микеле пармиджано-реджано — эталон кулинарного искусства. В отличие от пармезана, который, как сказал маэстро, «французы рассовывают всему миру под своим названием, хотя человек с самоуважением есть его не будет». Милая категоричность влюбленного в свое дело мастера рождает желание больше узнать о популярном во всем мире сорте сыра.
Герой литературных шедевров
Великие мастера слова часто описывают в своих произведениях любимые блюда, продукты. Пушкин со своим «ростбифом окровавленным», «пухлые, как плечо купеческой дочки» Чеховские блины, «багряная ветчина» Державина, Гоголевские «коржики с салом» — лишь часть роскошного литературного меню. Итальянцы гордятся тем обстоятельством, что пармиджано-реджано упомянут еще в середине XIV века самим великим Бокаччо в произведении «Декамерон». А Мольер, страдавший туберкулезом, в конце жизни пришел к выводу, что для крепкого здоровья нужно есть только пармиджано-реджано. Жаль, что к этой мысли он пришел слишком поздно, и раннюю смерть запоздалое меню не отсрочило. Хотя гастроэнтерологи с ним наверняка согласятся.
Питательные и вкусовые свойства пармеджано реджано действительно выделяют его из огромного количества сыров. Дело, конечно, не только в волшебных свойствах травы, коров и солнца региона Эмилия-Романья, но прежде всего в технологии изготовления. Многие производители научились делать аналогичный сыр. Но истинным считается лишь произведенный в Италии. Это утверждено итальянским законодательством. Если на сырной голове не отмечено определенным образом — все, это не пармеджано реджано. Даже если не отличается по вкусу.
Виват, король!
Пармеджано реджано — это единственный натуральный сыр, способный долговременно сохранять вкусовые качества. Хотя он не копченый, а вареный. Еще особенность — сыр гранулированный. Таким он становится в результате измельчения на одном из этапов. Витаминов и минералов в нем рекордное, по сравнению с другими сырами, количество. Только рокфор соперничает с пармеджано по содержанию кальция.
Использовать можно тертым, посыпая сверху выбранную основу. Нарезать ломтиками сложно, проще отколоть кусочек. Сыр прекрасно дополняет любые блюда: мясные, рыбные, овощные, фруктовые. Так, на родине его традиционно употребляют с грушами и орехами, добавляют в рагу из овощей, пасту, контрастно подчеркивают и усиливают вкус морепродуктов.
На пологих склонах Апеннинских гор, напоенных благоуханием 70 видов трав, овеваемых просоленным ветром Адриатики, пасутся красные пармские коровки. Они совсем небольшие, и, несмотря на животноводческую принадлежность, изящные. Эти родоначальницы «короля сыров» весьма прихотливы, не балуют удоями (не царское это дело). В среднем такая корова дает молока вдвое меньше, чем ее видовая подруга где-нибудь на европейских или азиатских полях. Но качества этого молока действительно великолепны.
Чтобы сделать килограмм пармиджано-реджано, нужно 16 литров молока. Есть еще строгие требования: подходящим для производства «правильного» сыра будет молоко, которое получено с 1 апреля до 11 ноября. В этот период альпийские травы особенно сочны и полезны. 12 ноября что-то будет уже не так.
Закваска для будущего сыра тоже обязана своим существованием местным коровам. Вернее, телятам: ферменты их желудочков являются сычужной основой. Только смесь свежайшего утреннего молока с отстоявшимся в специальных емкостях вечерним может стать началом процесса изготовления пармиджано-реджано.
В обшитых медью бочках происходит таинственное эволюционное действо преобразования жидкости в сыр. Вернее, поначалу это творожная масса. Остающаяся после процеживания сыворотка тоже по-своему уникальна: ею поят свиней, мясо которых идет впоследствии на изготовление пармской ветчины. Вот откуда слава о ее необыкновенности!
В круглых стальных емкостях, сдавленный скобами, начинает свой путь к кулинарному триумфу знаменитый пармиджано-реджано. Спустя несколько дней его достанут, чтобы продавить на боках маркировку, свидетельствующую об оригинальности продукта. Через небольшое время вновь освободят от оков, чтобы просолить в растворе с солью Адриатического моря. И наконец поместят на полки в длинных стеллажах специальных складов. Здесь поддерживается постоянная температура, влажность, освещение. Раз в неделю каждая сырная голова переворачивается на противоположный бок. И так в течение 18–24 месяцев.
Королевские почести
Ни один сыр не удостаивается такого внимания, как пармиджано-реджано. Чтобы определить готовность каждой головы, на предприятие приезжает специальная комиссия во главе с представителем «Консорциума дель Формаджо Пармиджано-Реджано», контролирующая качество продукта. Эта организация специально создана в 1934 году, чтобы обеспечить сохранение в веках рецепта изготовления уникального итальянского сыра.
В числе экзаменаторов обязательно есть очень важный в сырном производстве человек. Его можно узнать по серебряному молоточку в руке. Этим музыкально-кулинарным предметом он обстукивает плотные бруски, чтобы по звуку определить однородность массы, уровень влажности и консистенцию.
Только после этого пармиджано-реджано попадает на прилавки торговых центров. Те экземпляры, которые не смогли «сыграть верную мелодию», тоже попадают в магазины. Но по другой цене и без «королевских регалий» — маркировки.
italiaray.ru
король итальянских сыров — La Tua Italia
Пармиджано Реджано считается одним из старейших сыров в мире. Его производят уже более восьми веков из одного и того же сырья по неизменной технологии.
Сыр полностью натурален, легко переносит длительное хранение. Его минимальная выдержка – 12 месяцев, но пика своих характеристик он достигает при 24 месячной выдержке. Этот сыр брали на борт космического корабля, но даже в космосе его органолептические и питательные характеристики остались превосходными: высокая калорийность, отличный вкус, хорошая усвояемость.
Пармиджано Реджано / Shutterstock.comПри его производстве строго соблюдается технологический процесс. Производство должно осуществляться только в пределах определённой территории, используется некипячёное молоко и только натуральные ингредиенты. Кстати, для получения одного килограмма пармиджано реджано нужно 16 литров молока! Настоящий пармезан всегда отличается по вкусу от любых имитаций.
Сырная форма (примерно 30 кг) изготавливается вручную из сырого молока и телячьего сычуга; температура варки непрерывно контролируется сыроделом. Качество продукта гарантируется Консорциумом сыра Пармиджано-Реджано в который входят все производители пармезана.
Пармиджано-Реджано © Alessia Pierdomenico / Shutterstock.comНакрошенный специальным ножом в форме оливкового листа на кусочки пармиджано реджано становится изысканной закуской. Его часто приправляют небольшим количеством бальзамического уксуса из Модены, либо подают с черри-томатами и сельдереем.
Пармиджано-Реджано / Shutterstock.comТёртый пармиджано добавляют в многочисленные блюда, так как он является натуральным усилителем вкуса.
В Монтеккио Эмилия, в деревне Айола на сыроварне, основанной в XVIII веке, ежегодно первого мая можно поприсутствовать при производстве пармезана на огне из хвороста. В Казине в августе проходит похожее мероприятие. Оно приурочено к празднику «короля всех сыров».
latuaitalia.ru
Говядина Пармиджано рецепт классический - Академия T-Bone
Хотите приготовить сытный и изысканный семейный ужин? Тогда вам следует обратить внимание на рецепты итальянской кухни! Сегодня мы расскажем, как готовится классическое блюдо — говядина Пармиджано.
Говядина Пармиджано итальянский рецепт
Говядина Пармиджано — это любимое блюдо итальянских семей, без которого не обходится ни один семейный ужин. Это блюдо так полюбилось итальянцам за простоту приготовления и отличные вкусовые качества. Если вы планируете званый ужин, то вам не придётся готовить множество блюд, достаточно одной порции говядины Пармиджано на гостя.
Говядина Пармиджано готовится из классических говяжьих стейков. Это может быть стейк Нью Йорк, вырезанный из сочного тонкого края шортлоин, или стейк филе. Купить говядину вы можете, заглянув в интернет магазин мяса T-Bone. Помимо классических стейков и гриль деликатесов, здесь вы сможете купить мраморную говядину для своих кулинарных шедевров.
Говядина Пармиджано представляет собой говяжий стейк, запечённый под подушкой из баклажана и сыра пармезан. Классический рецепт очень прост и с ним справится даже начинающий кулинар, главное в этом блюде – выбрать качественные ингредиенты. Купить говядину наилучшего качества можно в интернет магазине мяса T-Bone. Мясо молодых бычков правильного откорма, созревшее сухим или влажным способом и обладающее идеальными органолептическими качествами, это залог достойного блюда. Также стоит уделить внимание сыру. Настоящая говядина Пармиджано готовится исключительно с пармезаном, так что не стоит его заменять другим сортами. Ещё для приготовления этого блюда понадобится томатный соус для пасты, конечно можно использовать и покупной, но мы советуем вам приготовить его по традиционному рецепту.
Говядина Пармиджано рецепт классический
Говядина Пармиджано, рецепт классический, это идеальное блюдо для сытного семейного ужина или вечера в итальянском стиле. Для этого рецепта мы советуем купить стейк Нью Йорк. Купить мясо для стейков можно, посетив интернет магазин мяса T-Bone.
Сначала следует достать стейки из упаковки и оставить их нагреваться до комнатной температуры. А пока можно заняться итальянским томатным соусом. Очистите и мелко нарежьте луковицу, так же мелко нарубите чеснок, тимьян и розмарин. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук вместе с половиной чеснока и половиной трав. Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы, затем перебейте в блендере. Добавьте перебитые помидоры в сотейник и тушите на слабом огне 10-15 минут. Добавьте несколько столовых ложек сухого вина, соль, сахар, молотый перец и готовьте ещё 10 минут. После этого отключите нагрев, добавьте в томатный соус оставшиеся травы вместе с чесноком и позвольте ему настояться 15 минут. Говядина Пармиджано готовится с запеченным баклажаном. Его следует заранее нарезать кружочками средней толщины, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить на сковороде гриль. Стейки комнатной температуры обсушите бумажными полотенцами, посыпьте солью, перцем и смажьте оливковым маслом. Раскалите сковороду и запечатайте стейки с обеих сторон в течение 3-4 минут. Противень для запекания застелите фольгой и выложите на него стейки. Смажьте мясо томатным соусом, сверху положите запечённый баклажан и щедро посыпьте натёртым пармезаном. Запекайте в разогретом 180 °С духовом шкафу 4-10 минут. Говядина Пармиджано готова, приятного аппетита!
Говядина Пармиджано рецепт классический
t-bone.ua
Итальянская кухня с сыром пармезан, 727 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
