CUCINAITALIANA Итальянская кухня в России. Итальянское блюдо из овощей
Гарниры из овощей: 7 итальянских рецептов
Итальянские хозяйки -- настоящие мастерицы приготовления гарниров из овощей. Оно и немудрено: сложно найти такой овощ, который бы не рос в Италии.
Помидоры, огурцы, морковь, свекла, картошка, лук, перец, редис, стручковая фасоль, кабачки, баклажаны, бобы, оливки, шпинат, спаржа, артишоки, -- все это практически круглый год!
Местные кухарки купаются в этом разнообразии и накопили массу простых по составу, вкусных и легких в исполнении овощных гарниров, которые хорошо сочетаются и с мясом, и с рыбой, а иногда поедаемы как самостоятельное блюдо, чаще всего в виде холодных закусок.
Помимо климата, при котором овощи растут сами собой и в огромных количествах, овощной диете способствует любимая здесь Средиземноморская кухня, иногда это явление так и называют, -- Средиземноморская диета.
В ее основе -- оливковое масло, рыба, нежирное мясо и овощи. Итальянцам просто неинтересно готовить на гарнир рис и макароны, -- потому что они едят их на первое, вместо супа. Знаменитая итальянская паста, -- это и есть макароны, лазанья, пицца, -- что-либо мучное. Так что хочешь не хочешь, а второе остается заедать салатиками и легкими овощными гарнирами.
Я тоже люблю простые рецепты гарниров из овощей, и сегодня представлю вам мой небольшой список: разных цветов и вкусовых оттенков 🙂
1. ШПИНАТ
Это тот самый случай, когда блюдо можно есть горячим на гарнир, а можно -- остывшим в качестве легкойзакуски, итальянцы любят намазать шпинат еще и на хлеб с каким-нибудь мягким сыром.
Однажды я столкнулась в супермаркете с моей свекровью, и она провела для меня экскурсию по отделу замороженных овощей. Особое внимание она уделила пачкам со шпинатом, попутно раскрыв мне рецепт приготовления очень вкусного гарнира.
Выливаем на сковородку пару столовых ложек оливкового масла, дробим один-два зубчика чеснока, и выкладываем сверху замороженные брикетики шпината. Готовим, как указано в инструкции. Можно подбавить немного воды. Главное, чтобы шпинат равномерно прогрелся и хорошо напитался ароматом чеснока (чеснок в конце готовки выковыриваем и выбрасываем). Время приготовления гарнира -- 15-20 минут. Перед подачей к столу поливаем его соком лимона.
2. Еще один любимый моей свекровью гарнир (для домашних простых обедов) -- ВАРЕНАЯ МОРКОВКА. Она просто чистит ее и оставляет 
варить в кипящей подсоленной воде до готовности. В Италии морковь сладкая, в ней не чувствуется пестицидов и всякой гадости, поэтому гарнир выходит вкусный, полезный, и, что немаловажно, радует глаз своим оранжевым жизнеутверждающим цветом. Точно так же, до полутвердости, варим мы и цуккини. Как и морковку, режем их на кружочки и обязательно поливаем оливковым маслом. Время приготовления моркови -- около 20 минут, цуккини -- 8-10 минут.
Кому-то покажутся неинтересными эти рецепты, недостойными даже упоминания. Действительно, я никогда не видела, чтобы в моей родной Беларуси кто-то ел на гарнир отваренную морковку, да еще и гордился этим. Ну и зря. Однажды мы с мужем зашли в один из лучших ресторанов Неаполя, -- в порту возле замка Яйца (кастель д`Уово) и там заказали свежайшую рыбу, которую чистил, склонившись над подносом, официант прямо в нашем присутствии. На гарнир нам предложили отварную морковь... Моя свекровь, скажу я вам, очень придирчива к тому, что находится у нее в тарелке (как и любая итальянская синьора, она знает толк в еде и немало человеко-часов провела на кухне, а многие рецепты переняла от своей бабушки, научившись делать отменные блюда из дешевых продуктов, потому что на время ее молодости пришлись послевоенные годы, когда Италия не слишком-то жировала). В общем, то, что ест сама и подает гостям моя свекровь помечено значком "великолепное качество". И точка.
3. Еще жизнеутверждающий гарнир -- ПОМИДОРЫ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ. Можно было бы сказать "с сухарями", но это 
немного не то. Итальянские сухари, -- это именно тертый высушенный хлеб, вкус у них очень приятный, нежный. Я люблю жарить в сухарях и мелкую рыбешку типа барабульки, так она не разваливается в тарелке и выглядит более солидно...
Для приготовления этого гарнира нам понадобится: 8 довольно больших, спелых, твердых помидоров. Хлебные сухари. Базилик (небольшой пучок), зубчик чеснока, оливковое масло, соль, пригоршня черных оливок.
Помойте и обсушите салфеткой базилик, мелко порежьте листики. Порежьте чеснок и оливки. Если у вас есть ступка и пестик, это идеально поможет растолочь все до нужной консистенции. Можно высыпать все в пиалу и хорошо поработать вилкой, некоторые хозяйки измельчают продукты так. Все перемешайте, добавьте две столовые ложки оливкового масла, соль, перец, тертые сухари так, чтобы получилась однородная масса, не слишком густая.
Помидоры разрежьте пополам, достаньте семечки и нафаршируйте каждую половинку. Осторожно выставьте их в форму для выпекания, а ее установите в духовку, разогретую до 180 градусов, желательно включить еще и обдув. Время запекания -- около получаса, пока не подрумянятся помидоры. Подавать такой гарнир из овощей можно как в теплом, так и в холодном виде.
4. БАКЛАЖАНЫ ГРИЛЬ. В Италии очень любят потреблять в качестве гарнира овощи, жаренные как бы на открытом огне. В домашних условиях нам придется использовать сковородку-гриль, без которой сегодня немыслима жизнь ни одной итальянской стряпухи. На таких сковородках готовят все: рыбу, мясо, морепродукты, и конечно овощи.
Нам понадобятся: баклажаны средней величины, оливковое масло, петрушка, соль, перец, бальзамический уксус (по желанию).
Режем баклажаны на кружочки толщиной приблизительно в полсантиметра. Жарим их без всякого масла на чистой сковородке-гриль около 10 минут, время от времени переворачивая. Сначала сковородку необходимо хорошо разогреть, иначе овощи будут прилипать ко дну. Выкладываем на тарелку, посыпаем солью, перцем, петрушкой, поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Еще вкуснее это блюдо будет, если дать ему пропитаться: приготовить его во время обеда на ужин, или во время ужина -- к завтрашнему обеду.
5. Следующий рецепт -- ХРУСТЯЩИЕ КАБАЧКИ В МУЧНОЙ ПАНИРОВКЕ, они будут напоминать картошку-фри и поедаться с таким же удовольствием.
Нам понадобятся: несколько небольших кабачков со светлой кожицей, мука, соль, розмарин и оливковое масло. Кабачки 
Режем кабачки так, как на фото. В тарелку высыпаем муку, щепотку соли и свежий розмарин, удалив центральную веточку. Хорошенько обваливаем дольки кабачка в муке. На протвень стелим пергаментную бумагу, поливаем ее оливковым маслом, выкладываем кабачки (плотно друг к другу, но не в два этажа, иначе не пропекутся). Сверху поливаем оливковым маслом и добавляем немного перца, если вам он по вкусу. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут, -- готовим до тех пор, пока не образуется красивая хрустящая корочка.
6. А это блюдо -- для тех, кто старается покушать сытно. Мужчинам точно понравится. Гарнир из КАРТОШКИ, мягкого сыра и ветчины.
Берем несколько уже сваренных в мундире картошин, оливковое масло, сыр скаморца и ветчину. Сыр скаморца можно заменить плавленым сырком или другим видом сыра, главное, чтобы он растаял в процессе приготовления. Ветчина должна быть порезана очень тонко, чтобы буквально просвечивала на свету, причем вкуснее тот сорт, который имеет прожилки сала и достаточно соленый вкус.
Протвень покрываем пергаментной бумагой, выкладываем на него картошку, порезанную кружочками толщиной 1 см. На нее -- сыр, а сверху ветчину. Поливаем все тонкой ниточкой оливкового масла. Соль можно не добавлять, и без нее гарнир имеет достаточно яркий вкус. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Сначала помещаем протвень на 10 минут на самый верхний "этаж", -- чтобы хорошо прогрелась картошка. Затем еще на 5 минут -- в середину, дабы сыр расплавился и ветчина "пустила сок".
7. И под занавес -- ЧЕЧЕВИЦА. Хоть это и не совсем овощ, но в нашей подборке будет смотреться неплохо, ведь для разнообразия нужно 
подавать на стол и бобовые тоже. Чечевица будет полезным и плотным гарниром на случай ветреной и холодной погоды, ибо прекрасно помогает согреться.
Итак, надо замочить на сутки 200-250 граммов чечевицы. Затем налить в глубокую сковородку пару ложек оливкового масла и поджарить (до прозрачности) нарезанный не слишком мелко репчатый лук. Выкладываем чечевицу, добавляем пару лавровых листиков, заливаем водой, так чтобы покрывала все содержимое сковородки, и тушим в течение часа. Гарнир готов!
На сегодня это конец, но не думайте, что копилка итальянских гарниров из овощей опустела. У меня в запасе есть еще и фаршированный печеный лук, и артишоки, и разные травы, и грибы. Пацьенца! Терпение, -- как говорят итальянцы, -- и вы все узнаете в свое время.
А ПОКА НЕБОЛЬШОЙ СЛОВАРИК ДЛЯ ГОСТЕЙ ИТАЛИИ:
| Спокойно! Надо набраться терпения! | Pazienza! | Пацьèнца! |
| Спокойствие, только спокойствие! | Выражение употребляют, хватаясь за сердце, когда, например, ребенок разбил дорогую вазу или телевизор | Ке пацьèнца! |
| Гарнир | Contorno | Контòрно |
| Легкий гарнир | Контòрно леджèро | |
| Гарнир из овощей | Contorno di verdure | Контòрно ди вердуре |
| Чечевица | Lenticche | Лентикке |
| Овощи, жаренные на гриле | Verdure grigliate | Вердуре грильяте |
| Отварные овощи | Verdure lessate | Вердуре лессàте |
| Питательный гарнир | Contorno nutriente | Конторно нутриèнте |
| Горячий/холодный | Caldo/freddo | Кàльдо/фрèддо |
| Шпинат | Spinaci | Спинàчи |
| Помидоры с тертым хлебом | Pomodori gratinati | Помодòри гратинàти |
| Кабачки | Zucchine | Зуккине |
| Баклажаны | Меланзàне |
from-italy.ru
Блюда из овощей / Итальянская кухня в России
30 мин. Порций: 4 × 290 Ккал
Радиккио вымыть, разделить на листья, просушить на бумажной салфетке. Шпик нарезать на тонкие полоски. Лук нарезать на 8 частей, чеснок мелко нарезать. В сковороду налить 3 ст. л. оливкового масла, поджарить шпик и лук, постоянно помешивая. Добавить чеснок. Радиккио положить в сковороду, жарить на слабом огне 5 мин., 1-2 раза Дальше ...
30 мин. Порций: 4 × 400 Ккал
Регион Италии: Лацио Это очень известное блюдо еврейской общины в Риме. Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки. Артишоки положить в воду с лимонным соком на 10 мин., чтобы они не потемнели. Артишоки вынуть из воды, просушить бумажной салфеткой. Бутоны артишоков немного разрыхлить, чтобы они раскрылись. Дальше ...
1 час 30 мин. Порций: 4 × 300 Ккал
Регион Италии: Лацио Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки. Стебель ровно отрезать, чтобы поставить артишоки вертикально. Сердцевину артишоков вырезать острым ножом, отложить. Артишоки положить в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Духовку разогреть до 250°С. Мяту, чеснок и сердцевину артишоков мелко нарезать, смешать Дальше ...
35 мин. Порций: 2 × 630 Ккал
Регион Италии: Сицилия Название блюда на сицилийском диалекте — Cacocciuli chini. Яйца взбить вилкой, добавить петрушку и чеснок. Добавить тертый пармезан, копченую колбасу. Панировочные сухари добавляются в последнюю очередь в количестве, достаточном для того, чтобы масса стала тягучей (не мягкой и не твердой). Взять сотейник такого размера, чтобы в нем Дальше ...
1 час 10 мин. (+ 12 часов на маринование) Порций: 4 × 100 Ккал
Регион Италии: Эмилия-Романья Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 30 мин., чтобы вышла горечь. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду положить смалец или сливочное масло и жарить баклажаны с двух сторон по Дальше ...
1 час 30 мин. Порций: 6 × 240 Ккал
Регион Италии: Сицилия Баклажаны нарезать на кубики по 1 см, положить в миску, посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать. Томатный сок собрать и использовать для другого блюда (например, супа). Дальше ...
50 мин. Порций: 4 × 150 Ккал
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, вынуть часть мякоти. Баклажаны посолить изнутри, чтобы вышла горечь. В сковороду налить оливковое масло, положить вырезанную мякоть баклажанов, жарить 5 мин. Жареную мякоть баклажанов измельчить, смешать с рикоттой, нарезанным базиликом и майораном. Добавить тертый пармезан, панировочные сухари. Хорошо перемешать до однородного состояния. Баклажаны ополоснуть водой, просушить Дальше ...
45 мин. Порций: 4 × 320 Ккал
Духовку разогреть до 180°С. Баклажаны вымыть, отрезать верхушку, осторожно вынуть часть мякоти, чтобы не повредить кожуру. Баклажаны посолить внутри, поставить на противень, смазанный оливковым маслом, и запекать в духовке 15-20 мин. В это время помидоры залить кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Сладкие перцы Дальше ...
50 мин. Порций: 4 × 240 Ккал
Баклажаны вымыть, нарезать кружками, положить в миску, посыпать солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь. В это время в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный полукольцами лук-шалот. Добавить уксус и выпарить. Добавить измельченную мякоть помидоров, потушить на сильном огне. Добавить сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками. Тушить 10 мин., посолить Дальше ...
40 мин. Порций: 6 × 200 Ккал
Регион Италии: Тоскана Фенхель очистить от наружных твердых листьев. Стебли отрезать. Сердцевину фенхеля разрезать на 4 части. Болгарский перец разрезать пополам, очистить от сердцевины и семян. Перцы нарезать на длинные полоски шириной 1 см. Цуккини вымыть, концы отрезать. Нарезать на круглые ломтики толщиной 5 мм. Помидоры разрезать на 4 части, Дальше ...
www.cucinaitaliana.ru
Овощи в итальянской кухне
Ароматная выпечка, сытные равиоли и ризотто, незабываемая сладость тирамису – это те прелести итальянской кухни, благодаря которым она завоевала популярность и почитание во многих других странах мира.
Итальянская кухня имеет несколько основных правил, которые делают ее не похожей на кухни других стран. Это использование только свежих и качественных продуктов, обилие оливкового масла, специй и сыра. Очень много рецептов первых и вторых блюд готовятся на основе использования свежих овощей.
Какие овощи пользуются популярностью у итальянских хозяек?
Италия – это не такая уже и далекая от нас и экзотическая страна, единственное отличие состоит в том, что средиземноморский климат позволяет выращивать свежие овощи круглый год. Поэтому, понятие консервации для итальянских домохозяек вообще не актуально.
В рационе итальянцев представлены почти те же самые овощи, что и у нас. Огромной популярностью пользуются томаты, цукини, картофель, бобовые, баклажаны и, конечно же, зелень и самые разные приправы.
Имея круглый год возможность кушать свежие овощи, итальянцы пользуются ею по полной. В традиционном меню овощи фигурируют почти в каждом блюде. Разнообразные салаты, рагу, жаркое, закуски, выпечка – во всех этих блюдах всегда много овощей!
Несколько интересных и простых рецептов овощных блюд
Блюда из овощей готовятся не только быстро и просто, они также сохраняют множество витаминов и полезных веществ.
Поэтому, блюда из овощей в первую очередь – это салаты и закуски. Без термической обработки, или же с минимальным воздействием, эти блюда просто витаминные заряды. С помощью овощного салатика можно не только подкрепиться, но и значительно улучшить самочувствие, поднять настроение. Самый простой и популярный итальянский салат капрезе готовится удивительно просто – ломтики томатов, сыр моцарелла, зелень базилика и оливковое масло!
Овощи в итальянской кухне широко используются в выпечке и как гарниры. Наверное, не стоит еще раз напоминать о пицце, которая просто не возможна без томатов и зелени. А также ризотто и каннеллони, в которых используются цукини, бобы, томаты и другие овощи, в зависимости от решения повара.
Таким образом, можно смело утверждать, что итальянцы любят овощи и очень широко используют их в своей кухне. Не только салаты, но и рагу, а также основные блюда готовятся обязательно с овощами. Это делает мясные блюда не таким жирными, а блюда из рыбы более пикантными на вкус.
eatme.ua
блюда из овощей | Дом в Италии
Обожаю сочную зелёную стручковую фасоль. У меня были остатки фасоли. Приготовила стручковую фасоль с чесночком. В Италии идёт как закуска, блюдо, усиливающее аппетит. Ничего сложного в приготовлении. Самые обычные ингредиенты: стручковая фасоль, крупная долька чеснока, винный уксус красного цвета, оливковое масло, соль. Всё. Теперь расказываю, как готовить закуску.
Читать далее
Кусочки хлеба, свежего или слегка поджаренного, на которые положены нарезанные помидорки, в Италии называют кростини с помидорами. Первый простейший рецепт записала в посте — антипасто с помидорами и орегано очень давно. Действительно простой рецепт из Италии, который можно приготовить там, где есть зрелые помидоры. Зимой подобная закуска тоже идёт на ура. 😉 Сегодня покажу, как разнообразить старый рецепт антипасто из Италии с новой ароматной вкусовой ноткой.
Читать далее
Зимой в Италии не так холодно, как сыро, и итальянские хозяйки стремятся готовить наваристые сытные зимние супы, чтобы согреть членов семьи изнутри. Предлагаю рецепт итальянского зимнего супа с чечевицей и пастой. Суп лёгок в приготовлении, однако требует времени: примерно 1 час на подготовку, ещё час на варку супа. Готовить зимний суп с чечевицей и пастой нужно начинать с приготовления овощного бульона, а это час времени. Пока бульон варится на плите на малом огне, можно замочить чечевицу, на 4 человека нужно 200 — 250 граммов сухого продукта. Зачем замачивать? Чтобы сократить время варки чечевицы. Кроме того вам понадобятся следующие ингредиенты:
Читать далее
Стручковую фасоль я уже упоминала, когда давала рецепт летнего салата на основе зелёной сочной фасоли в стручках. Теперь новый рецепт, точнее два: один полегче в смысле калорий, другой «потяжелее». Начну с последнего. Из продуктов потребуется мясо, купила молодую говядину, чтобы быстрее тушилась, сочная свежая зелёная стручковая фасоль, небольшая луковица, несколько долек очищенного чеснока, соль, свежие помидоры, желательно хорошо созревшие или томатная паста. Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить по вкусу, обжарить на оливковом масле и оставить тушиться практически до готовности, предварительно добавив нарезанный репчатый лук, дольки чеснока. В конце тушения добавить немного томатной пасты или мякоть от протертого помидора без шкурки, естественно.
Читать далее
Несколько лет назад в блоге Domitalia.ru я уже упоминала о моём знакомстве с несколькими итальянскими шеф-поварами, причём в широком понимании этого слова, когда итальянский шеф-повар не только готовит замечательные блюда, но и является собственником ресторана. Было это в данном посте: Школа или курсы итальянской кухни. Сегодня я представляю вам одного из них. Знакомьтесь:
Итальянский шеф-повар, владелец собственного ресторана в одном из городков, расположенных недалеко от Ареццо
Читать далее
www.domitalia.ru
Блюда из овощей / Итальянская кухня в России
1 час 10 мин. Порций: 6 × 290 Ккал
Регион Италии: Калабрия Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть Дальше ...
50 мин. Порций: 4 × 210 Ккал
Регион Италии: Эмилия-Романья Нижние части спаржи очистить, твердую часть стебля отрезать. Спаржу вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 мин. Другой вариант: спаржу разделить на 4 части. Каждую часть связать нитками. Вязанки спаржи поставить в кастрюлю, добавить столько воды, чтобы верхушки спаржи не были покрыты водой. Варить под Дальше ...
25 мин. Порций: 4 × 160 Ккал
Регион Италии: Лигурия Стручковую фасоль вымыть, отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. Воду слить, фасоль остудить. Филе анчоусов, чеснок, петрушку мелко нарезать, перемешать. В сотейнике разогреть оливковое масло, растопить сливочное масло. Смесь с анчоусами обжарить в масле на среднем огне, помешивая. Добавить фасоль, перемешать и тушить до Дальше ...
45 мин. Порций: 4 × 260 Ккал
Регион Италии: Лацио Стручковую фасоль вымыть, отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 12 мин. (до готовности). Воду слить, фасоль остудить. В это время помидоры вымыть, разрезать крест-накрест на 4 части. Лук вымыть, белую часть лука мелко нарезать, а зеленые стебли нарезать кольцами. Тунца вынуть из банки (воду слить), размять вилкой. Дальше ...
2 часа (+ 12 часов на замачивание фасоли) Порций: 6 × 300 Ккал
Регион Италии: Тоскана Фасоль замачивать в холодной воде в кастрюле 12 часов. Затем долить воды до 2 л, добавить 1/2 ч. л. соли, кастрюлю накрыть крышкой и варить фасоль примерно полтора часа. Через 1 час после начала варки помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть Дальше ...
1 час 20 мин. Порций: 4 × 260 Ккал
Регион Италии: Тоскана, Умбрия Фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Сердцевину фенхеля разрезать пополам. Вскипятить 1 л подсоленной воды, добавить сок 1/2 лимона, отваривать фенхель в течение 10 мин. Фенхель вынуть из воды, воду не выливать. Духовку разогреть до 200°С. Огнеупорную форму смазать 2 ст. л. оливкового масла. Помидоры Дальше ...
1 час Порций: 4 × 220 Ккал
Регион Италии: Лигурия В Лигурии очень популярны фаршированные овощи, а особенно — цветки тыквы или цуккини, которые собирают с раннего лета до осени. Фаршировать цветки можно грибами и травами, или мясом, или песто, или как здесь — овощным пюре. Цветки цуккини ополоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Дальше ...
1 час Порций: 6 × 240 Ккал
Регион Италии: Марке В миску положить муку, щепотку соли и черный перец, добавить яйцо, белое вино, анисовый ликер и хоорошо перемешать до получения жидкого теста (кляра). Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Вскипятить 2 л подсоленной воды и варить капусту в течение Дальше ...
35 мин. Порций: 4 × 235 Ккал
Регион Италии: Апулия Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, отварить цветную капусту до полуготовности. Лук нарезать полукольцами. Бекон нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить сливочное масло, положить очищенный зубчик чеснока, обжарить бекон и лук до золотистого цвета. Чеснок вынуть. Добавить цветную капусту и помидоры Дальше ...
20 мин. + 3-4 часа на маринование Порций: 6 × 260 Ккал
Регион Италии: Кампания Цуккини вымыть и нарезать на круглые ломтики толщиной 5 мм, посолить и немного подождать, чтобы цуккини дали сок. Цуккини просушить на бумажной салфетке. В кастрюлю или фритюрницу налить масло и сильно разогреть. Цуккини порциями опускать во фритюр и жарить до золотистого цвета. Жареные цуккини положить на бумажную Дальше ...
www.cucinaitaliana.ru
Блюда из овощей / Итальянская кухня в России
50 мин. Порций: 4 × 160 Ккал
Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Лук-шалот очистить. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, положить лук-шалот. Положить в кастрюлю брокколи, варить 10 мин. Замороженную брокколи варить 5 мин. Брокколи вынуть шумовкой из воды, остудить. Тертый пармезан смешать с панировочными сухарями и нарезанным тимьяном. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму Дальше ...
1 час 30 мин. (+ 1 час на отстаивание баклажанов) Порций: 6 × 430 Ккал
Регион Италии: Кампания Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть Дальше ...
1 час 20 мин. Порций: 4 × 350 Ккал
Картофель вымыть, отварить в кожуре до полуготовности, затем очистить, нарезать кружками. Цуккини нарезать кружками. Натереть фонтину и пармезан, Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Разложить в форме рядами поочередно картофель и цуккини, посолить и поперчить. Посыпать овощи половиной тертого сыра и майораном. Приготовить соус бешамель (технологию приготовления см. Дальше ...
1 час 30 мин. Порций: 4 × 380 Ккал
Регион Италии: Апулия Картофель вымыть, очистить и нарезать на ломтики толщиной 0,5 см. Грибы вымыть, нарезать на толстые ломтики и смешать с лимонным соком. Петрушку нарезать на полоски, смешать с тертым сыром и тертой сухой булочкой. Духовку нагреть до 175°С. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Картофель и Дальше ...
2 часа Порций: 6 × 290 Ккал
Регион Италии: Ломбардия Картофель вымыть, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности. В другой кастрюле вскипятить подсоленную воду для шпината. Шпинат вымыть, варить 2 мин. Просушить на бумажной салфетке. Из петрушки и шпината сделать пюре в комбайне. Посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом. Духовку нагреть до 175°С. Картофель очистить Дальше ...
1 час 30 мин. Порций: 6 × 380 Ккал
Регион Италии: Абруццо, Апулия Картофель вымыть, очистить и нарезать на ломтики толщиной 0,5 см. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами. Духовку нагреть до 175°С. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Картофель, помидоры и лук, чередуя, выкладывать в форму. Каждый ломтик Дальше ...
1 час Порций: 6 × 360 Ккал
Регион Италии: Ломбардия Тыкву нарезать на мелкие кубики, положить в кастрюлю, немного посолить, добавить 2-3 ст. л. воды и тушить под закрытой крышкой. Тыкву измельчить в комбайне, немного охладить. Духовку разогреть до 200°С. Половину миндаля и половину сливочного масла смешать с тыквой. Яйца взбить, смешать с половиной тертого пармезана. Постепенно Дальше ...
1 час 10 мин. Порций: 4 × 240 Ккал
Регион Италии: Тоскана Шпинат вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1-2 ложки воды и немного потушить на сильном огне, затем откинуть на дуршлаг. В сковороде разогреть оливковое масло, положить шпинат, выжать чеснок через пресс, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить шпинат на среднем огне. Духовку нагреть до 200°С. Для соуса Дальше ...
45 мин. Порций: 6 × 330 Ккал
Регион Италии: Лацио Горошек вынуть из стручков. Замороженный горошек разморозить. Лук нарезать тонкими кольцами. Жирную часть ветчины отрезать и нарезать полосками. В кастрюле вскипятить бульон и отставить в сторону. В сковороде растопить 1,5 ст. л. сливочного масла и жирную часть ветчины. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить горошек, сахар, посолить, Дальше ...
1 час Порций: 6 × 140 Ккал
Регион Италии: Трентино-Южный Тироль Капусту вымыть, снять верхние листы, тонко нашинковать. Шпик нарезать на мелкие кубики и поджарить на сливочном масле. Кусочки шпика вынуть из сковороды, поджарить на этом же масле мелко нарезанный лук. Добавить капусту, обжарить, посолить, поперчить. Добавить сахар, налить вино и тушить под закрытой крышкой 30 мин. Дальше ...
www.cucinaitaliana.ru
Итальянская кухня | Ekskyl
Особенности итальянской кухни
Несмотря на то, что Италия граничит с Францией, и кулинарные традиции этих стран возглавляют список наиболее популярных кухонь мира, общего у них гораздо меньше, чем могло бы показаться на первый взгляд.
Прежде всего, кухня Италии отличается сравнительной простотой, как в выборе продуктов, так и в технологиях приготовления, по сравнению с типичными французскими блюдами. Тем не менее, это не мешает поварам превращать каждое свое творение в истинные шедевры.
Италия всегда была страной земледельцев, вот почему один из главных ингредиентов местных блюд — это всевозможные овощи и фрукты, которые тушат, обильно заправив оливковым маслом. Также в этой стране очень любят различные виды бобовых и знают толк в вине.
Кухня северных регионов Италии несколько отличается от южных. Это связано с тем, что на севере больше внимания уделяют разведению скота, а, например, пряности, выращивают, главным образом, на юге. Именно в южной части Италии родился знаменитый на весь мир соус песто, главными ингредиентами которого являются базилик, чеснок и оливковое масло.
Самое простое и знаменитое блюдо итальянской кухни — это паста, которую здесь подают с самыми разнообразными соусами и едят в любое время суток. Еще одно воплощение итальянских кулинарных традиций — пицца, особый пирог открытого типа, с тонкой основой и вкуснейшими начинками (традиционных итальянских начинок для пиццы с сыром, анчоусами, томатами и т. д. насчитывается порядка пятнадцати).Несложное в приготовлении, но очень вкусное и полезное блюдо — ризотто, кушанье на основе риса, обычно щедро сдабриваемое большим количество шафрана, родиной которого является Милан.Различные виды сыра, лазаньи, равиоли, мясное карпаччо, суп минестроне, вкуснейшие десерты тирамису и канноли — все это просто невозможно не попробовать!
Сочетанием в одном салате рукколы, помидоров черри и сыра моцареллы никого не удивишь. Эти три гостя из солнечной Италии уже давно стали обычными для жителей многих стран. И этому есть масса объяснений.
Широко известное блюдо итальянской кухни “Ризотто” имеет великое множество вариантов приготовления. Пожалуй, самым распространённым является ризотто с белыми грибами. Рецепт данного блюда наиболее удачно описывает Джейми Оливер. Ризотто с тыквой оливер готовится с использованием сушёных грибов, которые придают блюду ореховый вкус.
В кулинарном искусстве слово “феттучини” относится к типу макаронных изделий, которые имеют форму длинных плоских лент.
Многие из гурманов не представляют своей жизни без пасты с морепродуктами.
Основным ингредиентом любой пиццы является тесто. Именно от него зависит конечный результат приготовления данного блюда.
Тесто для пиццы можно приготовить по-разному.
Существует множество рецептов приготовления пиццы. Для этого вы можете использовать абсолютно различные сочетания ингредиентов.
Хотите узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу?
Если вы хотите попробовать настоящее итальянское блюдо, приготовьте пасту с соусом болоньезе.
Всем известно, что наиболее распространённым блюдом итальянской кухни является паста. Обычно она подаётся с соусом.
Паста и пицца являются наиболее знаковыми блюдами итальянской кухни. Вы, наверняка, слышали про спагетти алла карбонара или алла болоньезе.
Лингвини является классической итальянской пастой, родом из региона Кампания в Италии.
Как известно, существует множество видов итальянской пасты. Одними из самых популярных являются фарфалле.
Слово “песто” происходит от “pestare” (пюре), и, следовательно, может быть применено к ряду различных соусов.
Брускетта – это итальянское блюдо, которое обычно подаётся как закуска. Однако в некоторых случаях брускетта может стать прекрасным аккомпанементом к салатам.
Конкильони можно попросту описать, как большие макароны. Они имеют форму ракушек.
Тальятелле является одним из видов пасты, которая пришла к нам из Италии. Она имеет плоский вид и подаётся с множеством различных соусов.
Рисовые шарики (или как их называют, аранчини) – это гордость сицилийской кухни. Как правило, они используются в качестве закуски.
Мало в мире людей, которые совсем не любят макароны. Итальянская паста уже много лет держит первенство, не уступая ни одной кухне.
Каннеллони – это замечательные макароны, которые имеют вид больших трубочек и готовы к фаршировке.
ekskyl.ru
