Что такое настоящая и вкусная паста в итальянской кухне? Итальянское блюдо паста

Паста с мясом: лучшие рецепты. Паста по-итальянски

Это только на первый взгляд кажется, что паста с мясом – простое и незамысловатое блюдо. Ведь каждый хотя бы раз в жизни готовил макароны с курицей или со свининой. Но настоящее блюдо с итальянским акцентом готовится не так просто – есть множество тонкостей и нюансов, которые позволяют сделать по-настоящему вкусное и изысканное блюдо.

Вкусно и аппетитно

Настоящая итальянская паста с мясом – это необычайно вкусное, аппетитное и изысканное блюдо. Вкусное – потому что свинина в сочетании с настоящими итальянскими травами и специями приобретает необыкновенный вкус и аромат. А аппетитное – потому что маленькие помидорки черри и свежая зелень не могут не вызывать чувство голода.

Традиционно в Италии пастой называют блюда из макарон. Каждый регион страны славится своими неповторимыми рецептами и традиционными блюдами, приготовленными в лучших традициях. Настало время познакомиться с самыми лучшими рецептами итальянской кухни.

Pasta alla Carbonara

Карбонара, или паста алла карбонара, - это традиционно итальянское блюдо. По сути, это спагетти с маленькими кусочками бекона, филигранно смешанными с соусом из куриных яиц, сыром пармезан и пекорино романо. Всё это искусно приправлено молотым черным перцем и солью, украшено свежей зеленью. Впервые такая паста по-итальянски появилась в середине XIX века. Это традиционное блюдо Лацио – итальянского региона, столицей которого является славный и величественный Рим. Для приготовления этого блюда используется специальный сорт выдержанного сыра из овечьего молока – пекорино романо. Для тех, кто не считает себя гурманом, этот сыр может показаться чересчур резким, поэтому его специально смешивают с пармезаном.

Для создания этого кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

• Спагетти – 250 грамм.
• Кусочки бекона – достаточно 100 грамм.
• Куриные желтки – 4 шутки.
• Сливки (желательно пожирнее) – 100 мл.
• Пармезан (подойдет грана падано или джюгас) – 50 грамм.
• Чеснок (2 зубчика), петрушка.
• Черный молотый перец и соль.

Настоящая паста с мясом – это не блюдо, которое готовится на скорую руку. Важно все делать аккуратно и тщательно.

Способ приготовления

В первую очередь необходимо нарезать бекон мелкими кубиками и обжарить его на сковороде. Желательно это делать на оливковом масле.

Далее необходимо вскипятить 4 литра воды. Слегка подсолить. Аккуратно опустить спагетти в кипящую воду и довести их до состояния al dente (неполная готовность).

Макароны пока можно оставить в покое. Пришло время приготовления пасты. Куриные желтки необходимо смешать со сливками, слегка присолить и поперчить, не спеша взбить венчиком и добавить к ним тертый пармезан.

Теперь следует убрать со сковороды уже остывшие кусочки бекона и в оставшемся жире зарумянить мелко нарубленный чеснок. Как только он приобретет аппетитный оттенок, можно выкладывать в сковороду спагетти, перемешав их вместе с жиром и ароматной пряностью.

Держать всю массу на огне не нужно. Как только макароны перемешались с чесноком, нужно убрать сковороду с плиты, добавить в нее взбитые яйца с сыром и тщательно перемешать. Яйца должны свернуться. После этого нужно добавить кусочки бекона, поперчить и посолить по мере необходимости.

Паста по-итальянски готова – блюдо можно подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Ragu alla Bolognese

Жители Болоньи создали свой рецепт традиционно итальянского блюда. Паста с мясом в этом регионе называется «Болоньезе» и готовится со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Слегка отойдя от традиций, блюдо сервируется с различными сортами макарон. Официальный рецепт рекомендован самой делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina. Классическая версия соуса состоит из говядины, моркови, сельдерея, панчетты, томатной пасты, мясного бульона, красного вины и сливок.

Ингредиенты:

• Фарш из говядины – 100 грамм.
• Спагетти – 80-100 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Томаты – 3 штуки.
• 1 зубчик чеснока.
• Томатная паста – 2 чайные ложки.
• Щепотка сушеного базилика.
• Щепотка сахара.
• Сухое красное вино – 2 столовые ложки (оставшееся в бутылке можно использовать в качестве аперитива перед основным блюдом).
• Щепотка орегано.
• Сыр пармезан.
• Соль и черный молотый перец.

Паста с мясом и овощами в традиционном своем исполнении выглядит очень аппетитно и соблазнительно. Если подойти к процессу приготовления ответственно, можно превратить обычный ужин в нечто праздничное и торжественное.

Процесс приготовления

Для начала необходимо разогреть на сковороде подсолнечное или оливковое масло. Затем обжарить в нем фарш из говядины. Итальянская паста с мясом свинины – это, скорее, упрощенная вариация традиционного блюда. В своем первозданном виде паста готовится только из говядины.

После того как фарш зарумянился, следует убрать излишки жира и поджарить на этой же сковороде вместе с мясом нарезанный лук и чеснок. Смесь держать на огне еще 2-3 минуты. После этого необходимо добавить к ней нарезанные помидоры, щепотку сахара, томатную пасту и красное вино. Тушить под крышкой в течение 25 минут, пока смесь не загустеет.

В это время, когда соус томится под крышкой, можно заняться приготовлением макарон. Для этого спагетти опускают в кипящую заранее подсоленную воду на небольшое количество времени. Макароны варятся до состояния аль денте.

Блюдо практически готово. На тарелку выкладываются отваренные спагетти, сверху укрываются небольшим слоем уже готового соуса, а непосредственно вся композиция затирается небольшим количеством пармезана.

Это блюдо появилось не так давно – приблизительно в начале XX века.

Макароны по-итальянски: рецепты

Традиционная кухня Италии пользуется большим спросом по всему миру. В этом нет ничего удивительного, ведь в классических блюдах волшебным образом переплелись все черты характера итальянского народа, его жгучий темперамент, мягкая харизма и пленительная красота.

Многие хозяйки взяли на заметку традиционные рецепты приготовления макарон с мясом. Кто-то стремится в точности воссоздать всю пикантность итальянской кухни, а кто-то импровизирует, добавляя новые ингредиенты или заменяя их аналогами. Как бы там ни было, но самым емким и самым колоритным определением традиционной кухни Италии являются макароны по-итальянски, рецепты приготовления которых помогут экспериментировать снова и снова.

fb.ru

Виды пасты в итальянской кухне :: SYL.ru

Итальянская кухня ассоциируется у любого человека с блюдом, которое итальянцы именуют пастой. Несмотря на то что они имеют свыше 300 рецептов этого блюда, до сих пор ведутся споры, кто явился первооткрывателем кулинарного шедевра: Китай или Италия. Есть легенда, что знаменитый путешественник Марко Поло в 13 веке привез рецепт уникального блюда из лапши из Китая. Вообще, о пасте можно говорить, пожалуй, бесконечно. Мы же совершим кулинарное путешествие по видам паст. А заодно узнаем, чем они друг от друга отличаются.

Виды итальянской пасты по способу приготовления

Можно разделить пасту на 3 группы по способу их приготовления:

• Сухая паста.
• Свежая паста.
• Полная (или наполненная) паста.

Для приготовления сухой пасты используют муку твердых сортов пшеницы и воду. Соответственно, мы получаем продукт, который будет служить основным ингредиентом в приготовлении блюда. Полученное тесто высушивают определенным образом, и оно может храниться достаточно долго. Разновидностей такого продукта множество. К примеру, на русский лад - это рожки, бабочки, вермишель и прочее.

Свежая паста отличается от сухой тем, что, помимо муки и воды, добавляется в будущее тесто куриное яйцо. А также это тесто либо отваривается сразу, либо замораживается. Процесс высушивания здесь не предусмотрен. У нее более нежный вкус, чем у сухой пасты.

Полная, или наполненная паста - это один из видов пасты, предназначенных для приготовления блюд с начинкой. Например, равиоли, лазанья, аньолотти, тортеллони и прочее. Аналогом в русской кулинарии являются вареники и пельмени. Но с той разницей, что к этой пасте добавляются готовые продукты, а не сырые.

Разновидность форм и размеров пасты

В Италии виды паст столь разнообразны, что впору запутаться. Здесь представлен такой их ассортимент, как нигде в другом месте. Что примечательно: для каждого региона характерны свои формы и размеры паст, которые были когда-то придуманы кулинарным умом человека.

Итак, какие виды паст существуют, если классифицировать продукт по форме и длине? Это:

1. Длинная паста округлой формы, в длину от 15 до 30 сантиметров, в диаметре не более 1,8 мм. К ним относят: вермишель, капеллини, спагетти, букатини, феттучине, лазаньетте, папарделле, лингуини.
2. Короткая паста в виде трубочки, длина от 1 до 4 сантиметров: пенне, каннеллони, фузилли, челлентани.
3. Мелкая паста: стеллине, анелли, рисони, квадретти, диталини.
4. Фигурная паста: конкилье, казеречче, кампанелле, фарфалле, фьори, ротини.
5. Начиняемая паста: конкильони, лазанья, равиоли, тортеллони.

Как видно из списка, ассортимент действительно широк. И запомнить их все, пожалуй, не удастся. Только если вы не итальянец. Познакомимся поближе с самыми популярными видами паст, используемыми в Европе.

Спагетти - классика пасты

Нет такого ресторана, где не подавалось бы блюдо под названием "Карбонара". Именно для его приготовления используется сухая паста "Спагетти". Сливочный соус имеет одноименное название. А в качестве дополнительного ингредиента выступают сочные кусочки бекона.

Спагетти являются негласным символом Италии. Первое упоминание о них приходится на 1819 год, в переводе означает "бечевка" или "шпагат". Из этого вида пасты готовятся множество блюд, а возглавляет его список - паста "Карбонара".

Лингуине

Это классический вид пасты в виде длинных тонких, но широких полос. По своему виду схожи с феттучини и "приплюснутыми" спагетти. В отличие от остальных макаронных представителей, лингуине изготавливают не только из белой муки, но и из цельнозерновой. Эту пасту принято подавать с классическим соусом песто и морепродуктами.

Кватаппи

Очень многие виды паст итальянской кухни имеют по два названия. Кватаппи не является исключением. Его второе имя - челлентани. По своему внешнему виду, это макаронное изделие напоминает спираль или штопор. Откуда и пошло первое название пасты. Основной отличительной чертой является высокая способность удерживать соус на поверхности пасты. По этой причине челлентани чаще используют в холодных закусках, салатах, а также отлично выдержит нагрузку плотного соуса в блюде.

Букатини

Оно означает "пронизанный" или "дырявый". Название пошло от его внешнего вида: это паста округлой формы, напоминающую трубу. Второе название этих макаронных изделий - перчателли. Их длина достигает до 30 сантиметров. Время варки не более 9-11 минут. Букатини принято подавать с маслянистыми соусами, в дополнении с рыбой, мясом или овощами. Этот вид пасты (на фото ниже) отлично сочетается с соусом из томатов.

Пенне Ригате

Это популярная форма пасты в Италии. Этот вид макарон (вид пасты, как сказали бы итальянцы) называют "перьями". Внешняя схожесть с пером обусловлено косыми разрезами по диагонали и ребристой поверхностью. Изделия различны по длине и ребристости (или ее отсутствии). Первостепенной целью создания этой пасты служило создание "базы" для пасты.

По этой причине пенне удачно сочетается абсолютно с любыми соусами и продуктами. Чаще всего соусы: рыбные, мясные, томатные, сливочные, сырные. Классическая подача пенне в блюде "Боскайола" с сушеными кусочками белых грибов и ветчины.

Каннелони

В переводе с итальянского языка, "канелони" означает "большой тростник". На практике представляет собой большие "трубы", которые заполняют начинкой и поливают сверху соусом. Получается запеканка в миниатюре. В качестве начинки чаще всего используют мясной фарш с соусом бешамель, мелко нарезанную говядину и шпинат в томатном соусе. Рецептура может быть различной - это на усмотрение кулинара.

Радиатори

Очень необычная форма пасты. Она напоминает радиаторную решетку, откуда и взяла свое название. Родилась эта паста в Тоскане. Благодаря своей причудливой форме она обладает наилучшими характеристиками в плане прилипания соуса. Густые соусы как нельзя лучше раскроют свои вкусовые качества на радиатори. Ее можно встретить не только в блюдах из пасты, но и в супах, а также запеканках и салатах, в холодных закусках. Попробовав раз, вы никогда не забудете ее плотный и такой итальянский вкус.

Фарфале

Это еще один вид итальянской пасты, имеющей успех у гурманов. Квадратные кусочки, сжатые посередине, и с многочисленными заостренными треугольниками по краям. Внешний вид напоминает "бабочку", откуда и получило свое название паста. Впервые о фарфале заговорили вначале XVI века. Но и по сей день любовь к ней не угасает у поклонников итальянской кухни.

Она отлично сочетается со всеми соусами, но наиболее часто в меню европейских ресторанов вы встретите композицию томатного или сливочного соуса. В настоящее время очень популярны цветные фарфале, имеющее в своем составе шпинат или томат, придающие характерные оттенки. При объединении 3 цветов (вместе с классическим бледно-пшеничным) вы получите блюдо, напоминающий флаг Италии.

Равиоли

Для русского человека, равиоли - это вареники или пельмени, в зависимости от начинки. Но итальянские "пельмени" всегда имеют квадратную форму в своей классической интерпретации. Но встречаются и округлые и полукруглые формы. Начинка в различных регионах Италии бывает разной. Здесь нет золотого стандарта. К примеру, римляне предпочитают равиоли с рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. А сардинцы любят фаршировать их рикоттой с цедрой лимона.

Соус к пасте как душа блюда

Итальянцы придерживаются мнения, что соус в любой пасте играет ключевую роль. И называют его "душой" блюда. Качественное исполнение соуса и правильно подобранный вид пасты - вот залог успеха любого кулинарного шедевра итальянской кухни!

Самым базисным соусом к макаронным изделиям еще с древних времен считалось оливковое масло, смешанное с мелко измельченным чесноком. Эта заправка отлично сочетается и в наши дни с рыбой, мясом, яйцом, сыром, зеленью и овощами. Классический соус песто как раз основан на этом базисном сочетании ингредиентов.

Сейчас многие заведения общественного питания предлагают посетителям самостоятельный выбор сухой пасты и соуса. Забывая о том, что человек, близко не знакомый с основами вида паст Италии и с соусами, может получить вместо ожидаемого вкусного блюда нечто весьма невразумительное. Для более легкого понимания пример: гладкие макароны не могут "удерживать" на своей поверхности мясные и томатные соусы. Соответственно, при поедании самое вкусное останется на дне тарелки. Итальянцы считают это кулинарным варварством.

Длинные макаронные изделиям особенно хороши со сливочными соусами как более нежными продуктами. А короткие прекрасно сочетаются с кусочками мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и овощей. Они обладают лучшей цепкостью.

Готовим по-итальянски

Если вы хотите у себя дома приготовить настоящую итальянскую пасту, то необходимо соблюдать определенные правила ее приготовления. Первое, что нужно знать, это степень проварки макарон: они не должны быть полностью отварены. Лучше недоварить, чем переварить. Существует такое понятие, как "аль денте", что буквально означает "на зуб", то есть продукт должен быть слегка недоготовленным, хрустеть. Это связано с тем, что даже при прекращении подачи тепла он продолжает "довариваться" благодаря теплу, которое сообщается с внешней оболочки - с внутренней его части.

Такая паста будет упругой и немного пружинить. Именно до такого состояния необходимо ее довести.

Переходим к непосредственному приготовлению блюда. Возьмем в качестве примера пасту "Карбонара".

На каждые 100 граммов пасты необходимо подготовить 1 литр воды и 1 столовую ложку соли. Когда вода начнет закипать, выкладываем в кастрюлю с водой пасту. Делать это необходимо помешивая, чтобы она не слиплась. Некоторые хозяйки добавляют в воду подсолнечное или оливковое масло, чтобы макароны не слиплись. Они действительно не слипнутся, но соус будет очень плохо "ложиться" на них. Поэтому эту уловку с маслом опускаем на данном этапе.

В зависимости от толщины сухой пасты время варки занимает от 6 до 15 минут, у свежей пасты это значение - в районе 3-4 минут. В нашем случае для "аль денте" необходимо 10 минут или 12 минут для полной готовности. Что касаемо соуса, то здесь правило следующее: чем толще паста, тем гуще соус.

На разогретую сковороду выкладываем нарезанный бекон, а пока он топится, занимаемся соусом. То есть все надо делать необходимо одновременно. Для приготовления соуса необходимо взять: 3 яйца (на 500 грамм пасты), тертый сыр (25% пекорино, 75% пармезан), черный перец молотый.

Когда макароны дошли до нужного состояния, опрокидываем их на дуршлаг. А затем отправляем к бекону и перемешиваем с соусом. Под действием тепла от пасты соус "дойдет" до нужной консистенции.

Ваша итальянская паста "Карбонара" готова, наслаждайтесь простым, но безумно вкусным блюдом.

В заключение

Сегодня нам удалось немного поближе познакомиться с кулинарией Италии. Виды пасты (с фото!) мы постарались рассмотреть максимально подробно. Но даже несмотря на то, что в статье было упомянуто большое их количество, все описать в одном обзоре попросту невозможно. Ведь даже у одной разновидности есть свои подвиды. А в различных регионах Италии представлены уникальные формы паст и рецепты приготовления таких блюд, которые больше нигде не найти.

На вопрос же о том, сколько видов паст имеется в общем, ответить несложно. Их свыше 300. Но запомнить все вряд ли удастся. Скорее всего, как и попробовать. Но если это все же удастся сделать, то тогда можно считать себя настоящим гуру итальянского кулинарного искусства.

www.syl.ru

Итальянская классика: семь оригинальных и самых распространенных рецептов пасты

Я говорю паста, предполагаю спагетти. Я говорю спагетти, предполагаю паста. Я говорю спагетти, предполагаю Карбонара. Во всяком случае, это первое, что приходит на ум большинству любителей итальянской кухни. Следовательно, с рецепта именно этой пасты мы и начнем наш рассказ о самых оригинальных и распространенных ее блюдах.

Спагетти Карбонара

2016-01-21 11:34:35

1. • Спагетти – 600 граммов
2. • Жирные сливки (не менее 33%) – 200 мл
3. • Желтки куриных яиц – 8 штук (можно заменить на 4 яйца, но это будет уже не классический рецепт)
4. • Соль, перец –по вкусу
5. • Чеснок – 2 зубчика
6. • Петрушка – 4 веточки. Только обязательно отделите листочки от стебельков. Нам понадобятся именно листья
7. • Бекон – 200 граммов
8. • Натертый пармезан – 100 граммов.

1. Сначала нужно мелко нарезать бекон, а затем немного его обжарить. Только после этого к мясу добавляют измельченный чеснок, петрушку, соль и перец. Немного подержим нашу сковороду на огне, а затем отставим ее в сторону. Она нам еще понадобиться, но позже.
2. Теперь в глубокую посуду выливаем сливки и добавляем к ним желтки вмеcте с тертым пармезаном.
3. Сливки, пармезан и желтки соединить в одной миске и взбить венчиком до получения однородной массы и залить ими наш бекон. Слегка все это прогреть.
4. Теперь отвариваем спагетти. В Италии любую пасту употребляют немного недоваренной. Справедливо считается, что она так лучше усваивается. Поэтому время приготовления пасты, указанно на упаковке, нужно уменьшить на одну минуту или можно сразу использовать спагетти "90 Секунд" Rustichella. После истечения отведенного периода, нам нужно слить воду и соединить пасту со сливочным соусом и беконом, стоящим на огне. Обратите внимание – макароны не нужно промывать. Они должны быть горячими. Перемешать и снять с огня. Можно подавать блюдо к столу. Желаем вам приятного аппетита.

Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/

Тальятелле с креветками и сливочным соусом

2016-01-21 12:24:03

Любителям морепродуктов посвящается…

1. • Тальятелле – 160 граммов
2. • Свежемороженые или свежие креветки (лучше королевские). Ни в коем случае не вареные! Свежие (серого цвета) – 10 штук
3. • Белое сухое вино – 100 граммов
4. • Пармезан – 40 граммов
5. • Лук шалот – 2 шт
6. • Чеснок – 4 зубчика
7. • Помидоры черри – 6-8 штук
8. • Сливки – 200 мл
9. • Соль, перец, петрушка.

1. Тальятелле отвариваются в соленой воде. Как и в других случаях, их не нужно доводить до готовности. Они должны быть чуть-чуть жесткими. Сливаем воду и оставляем пасту отдохнуть, не забыв предварительно немного сбрызнуть ее оливковым маслом.
2. Обжариваем на оливковом масле мелко порезанный чеснок и лук шалот. Туда же отправляем очищенные креветки и вино, после чего нужно подержать все это на огне, чтобы вино слегка выпарилось. В самом конце следует влить сливки и немного выпарить. Осталось добавить черри и тертый пармезан. Не варить, только дождаться кипения и сразу добавить пасту и зелень.
3. Все снова перемешать и, разложив блюдо по тарелкам, подать тарьетелле к столу.

Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/

Спагетти Примавере

2016-01-21 12:25:49

Отличное блюдо для любителей овощей. Эту пасту вряд ли можно отнести к классическим, ведь изобрели ее итальянцы-эмигранты в Нью-Йорке в семидесятых годах прошлого столетия. Но это не помешало данному блюду стать одним из самых популярных в мире. Именно поэтому мы и не могли обойти его своим вниманием.

1. • Спагетти – 500 граммов
2. • Сыр пармезан – по вкусу, но не очень много
3. • Томаты черри – 15 штук
4. • Морковь – 3 штуки
5. • Брокколи – 350 граммов
6. • Чеснок – 5 штук
7. • Зеленый горошек (свежий или мороженый, не консервированный) – 200 граммов
8. • Болгарский перец – 1 шт
9. • Соль, перец

1. На оливковом масле нужно в течение 20-30 секунд обжарить мелко порубленый чеснок, после чего добавить томаты черри и перец.
2. Спагетти отварить. Маленький совет, чтобы паста получилось такой, как вам нужно, просто уменьшите время ее приготовления на одну минуту, относительно указанного на пачке. Когда до окончания готовки останется 2-3 минуты, добавьте в воду овощи. Теперь нужно слить ее (используйте дуршлаг) и посыпать блюдо тертым сыром.

Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/

Фузили с ветчиной и брокколи

2016-01-21 12:29:06

1. • Фузили – 100 граммов
2. • Брокколи – 20 граммов
3. • Оливковое масло для жарки
4. • Бульон (лучше куриный – он нежнее) – 160 граммов
5. • Жирные (33-35%) сливки – 160 граммов
6. • Сыр Грано подано – 20 граммов

1. Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой и, когда жидкость закипит, добавляем фузили. Пока паста варится, займемся соусом. Для этого нам нужно нарезать мелко ветчину и обжариваем ее на оливковом масле. Заливаем ветчину бульоном, доводим до кипения, сливки, соль, перец и варим соус до густоты сметаны. Брокколи бланшируем и также закидываем их в соус. Смешиваем с ним сваренные фузили и варим еще одну минуту. Осталось посыпать нашу пасту тертым сыром и подать к столу.

Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/

Классические каннелони

2016-01-21 12:30:37

Если вы когда-нибудь готовили классическую лазанью, то наверняка заметите, что предложенный нами рецепт практически ничем от нее не отличается. Но из песни слова не выкинешь – в Италии действительно нередко готовят разную пасту с одинаковым соусом.

1. • Сами трубочки – одна пачка (примерно 12 штук)
2. • Мясной фарш (говядина или говядина+свинина) – 400 граммов
3. • Репчатый лук – 2 штуки
4. • Морковь – 1 штука
5. • Томаты – 3 штуки
6. • Чеснок – 2 зубчика
7. • Соль, перец, приправы – по вкусу
8. • Молоко – 800 мл
9. • Сливочное масло – 100 граммов
10. • Мука – 3 столовые ложки.

1. Для начала нарезаем лук с чесноком, а морковь трем на терке. Все перемешиваем и обжариваем овощи на оливковом масле. Не переусердствуйте – нельзя, чтобы лук и морковь зарумянились. После этого следует добавить фарш и жарить все еще десять минут. Теперь нужно залить мясо тертыми томатами без кожицы и потушить все в течение 3-5 минут.
2. Соус балоньезе готов. Самое время заняться бешамелем. Для него мы растопим в глубокой кастрюльке сливочное мало, смешаем с мукой и слегка обжарим. Дальше – самое сложное. Нам нужно влить тонкой струйкой молоко так, чтобы не образовалось комочков. Посолим и поперчим соус, дождемся, когда он достигнет густоты сметаны и выключим огонь.
3. Фаршируем трубочки фаршем с соусом и укладываем их в глубокую форму, на дно которой предварительно наливаем бешамель. Заливаем все соусом окончательно и посыпаем тертым сыром.
4. Очень важно, чтобы бешамель полностью покрыл каннелони. Если у вас его не хватило, добавьте бульон.
5. Данное блюдо готовится в духовке. Температура и время указывается на пачке. Следуйте рекомендации производителя.

Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/

Феттучине с белыми грибами

2016-01-21 12:32:05

1. • Феттучине – 8 шт
2. • Сухое белое вино – 70 мл
3. • Лук шалот – 1 шт
4. • Чеснок – 1 зубчик
5. • Соль, перец по вкусу
6. • Сметана – 2 ст.л
7. • Белые грибы (замороженные) – 12 штук

1. Отвариваем феттучине, а грибы размораживаем. Порезанный кружочками шалот и чеснок обжариваем на оливковом масле и добавляем измельченные пластинами грибы. После чего обжариваем овощи до золотистого цвета. Вливаем вино, доводим до кипения и немного увариваем. В самом конце нужно добавить сметану. Перемешать макароны с полученным соусом и подержать на огне в течение двух-трех минут. Посыпать блюдо мелко рубленой петрушкой, разложить по тарелкам и подать к столу.

Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/

PENNE RIGATE с соусом из помидоров черри

2016-01-21 12:34:01

1. • Пенне ригата – 600 граммов
2. • Томаты черри – 2 стакана
3. • Чеснок – 6 зубчиков
4. • Соль и перец по вкусу
5. • Куриный бульон или вода – 2 стакана
6. • Оливковое масло для жарки
7. • Сыр Parmigiano -1/4 стакана

1. Черри и чеснок нужно обжарить на масле в сотейнике, после чего залить их бульоном и варить на слабом огне в течение десяти минут. Добавляем к овощам зелень и измельчаем их блендером для получения соуса. Посолить и поперчить.
2. Отвариваем в соленой воде Пенне ригате и за пару минут до готовности сливаем воду и заливаем пасту томатным соусом. Перед подачей посыпаем ее тертым пармезаном.

Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/

Но какой бы из вышеперечисленных рецептов вы в итоге не предпочли, имейте в виду – огромную роль играет сама паста. Мы советуем использовать продукцию итальянских производителей. К примеру, ТМ Rustichella. Это один из самых известных в Италии и Европе изготовителей данного продукта.

 

sgastronomy.ru

Самые вкусные Блюда с Итальянской Пастой | Итальянская кухня | Гениальная кулинария

Паста, это основное и первое блюдо в Италии. Без пасты не обходится ни один день. Здесь подборка самых популярных и вкусных рецептов итальянской пасты. Чтобы узнать как готовить, просто нажимайте на название рецепта.Спагетти алле Вонголе

Спагетти алле Вонголе

Баветте с мидиями

Баветте с мидиями

Спагетти Карбонара

Спагетти Карбонара

Макароны с фасолью и мидиями

Макароны с фасолью и мидиями

Пиццокери с капустой, картофелем и сыром

Пиццокери с капустой, картофелем и сыром

Спагетти алла Путанеска

Спагетти алла Путанеска

Паста с Соусом из Цуккини с Лососем и Филадельфией

Паста с Соусом из Цуккини с Лососем и Филадельфией

Тортильони с тунцом

Тортильоне с тунцом

Ракушки фаршированные мясом

Ракушки фаршированные мясом

Спагетти с маленькими осьминогами москардини

Спагетти с москардини

Баветте с Зелёным Соусом Песто

Баветте с Песто

Букатини с тыквенными цветами и панчеттой

Букатини с тыквенными цветами и панчеттой

Спагетти с анчоусами и оливками

Спагетти с анчоусами и оливками

Баветте с тигровыми креветками

Баветте с тигровыми креветками

Фузилли с вешенками и сладким перцем

Фузилли с грибами и сладким перцем

Тренетте с креветками в апельсиново-имбирном соусе

Тренетте с креветками в апельсиново-имбирном соусе

Макароны с зелёным горошком и мидиями

Макароны с зелёным горошком и мидиями

Средиземноморский Салат с Фарфалле, Тунцом и Моцареллой

Средиземноморский Салат с Фарфалле, Тунцом и Моцареллой

Пенне с прошутто в сливочном соусе

Пенне с прошутто в сливочном соусе

Фарфалле с соусом «Болоньезе»

Фарфалле с соусом «Болоньезе»

Паста трокколи с моллюсками и креветками

Паста трокколи с моллюсками и креветками

Паста мафалде с помидорами и рикоттой

Паста мафалде с помидорами и рикоттой

Феттуччине с крабовым соусом

Феттуччине с крабовым соусом

Паста с икрой тунца Боттарга

Паста трокколи с икрой тунца

ru.geniuscook.com

Виды итальянской пасты - справочник

Мы составили это перечень итальянских паст не для знатоков национальной кухни с ее непременной пастой, а для тех, кто пока не слишком ориентируется в ее видах. Ведь, покупая ее, надо знать не только, сколько она варится, а и для какого блюда предназначена, с каким соусом ее лучше готовить и подавать. Чтобы не создавать путаницы, помещаем рядом с названием пасты на русском языке – итальянское название.

Мы не претендуем на полноту списка – количество паст перевалило уже за три сотни. Рассказываем о тех, что наиболее популярны и обычно есть на наших прилавках. Так что – ищите в списке то, что вас интересует.

Алфабет - Alphabet – (алфавит) Покупайте эту пасту для своих детей – тем, кто учится в начальной школе, интересно узнавать знакомые буквы, а младшим это даже помогает их запоминать. Ее готовят и для гарнира, варят в супе.

Анеллини – Anellini Анеллини относится к пасте мелкой, ее колечки подходят и для салатов, и для супа. Аньолотти – Agnolotti Небольшие такие – вроде мелких вареников разной формы, начинкой для которых служит и мясной фарш, и, например, шпинат, и знаменитая рикотта. Соусы выбирается в соответствии с начинкой. Ачини ди пепе - Acini di pepe Еще одна паста, которую используют в салатах и супах, совсем мелкая, за что и получила свое наименование «зернышки перца». Букатини – Bucatini Паста получила свое наименование от bucato – дырявый. А все потому, что, хотя паста отличается большой длиной и достаточной тонкостью (примерно 2,5 мм) – она внутри полая. С ней хороши томатные соусы, а также сырные и овощные. Но классика – это букатини с соусом Аматричана. Вермичелли – Vermicelli «Червячки» – вот что это значит на языке оригинала. Адаптированное к русскому – всем известная вермишель. Есть общее со спагетти, но вермичелли и покороче, и потоньше. Годится для овощных салатов, но тогда для варки ее ломают на маленькие кусочки. Соусы предпочтительнее легкие. Джемелли – Gemelli Джемелли – означает близнецы. Потому, что два одинаковых тонких жгутика из теста закручены в один. Хороша с любым соусом - мясным, рыбным, овощным, сливочным. Диталини - Ditalini Представьте себе макаронину, которую порубили короткими трубочками – так выглядят диталини, и правда похожие на наперстки – так переводится их наименование. Диталини варят и используют в салатах, добавляют в густые супы и похлебки – овощные, часто – фасолевые. Зити – Ziti Небольшие трубочки, слегка согнутые, с широким каналом внутри, оттого и готовят к ним обычно густые соусы. Зити подходит для салатов и запеканок. Каватаппи - Cavatappi (штопор) Эти спиральки часто вводят в состав салатов и запеканок из-за их живописности. В качестве блюда самостоятельного сопровождаются и простенькими, и сложными соусами. Кампанелле – Campanelle То ли колокольчики, а может, цветки.. но красиво. К ним готовят соусы плотные, с сыром или мясом. Они очень украшают вид салатов и супов. Каннеллони - Cannelloni Крупные, с большим отверстием трубки, которые удобно фаршировать. Начиняют мясом, овощами, сыром. Каннеллони наполняются начинкой, заливаются щедрой порцией соуса Бешамель или томатного и запекаются в духовке. Капеллетти – Cappelletti Эти – в переводе – «маленькие шапочки» - производят и с начинками, и без них. Отваривают в бульоне, после чего их можно подать с соусом на выбор или – проще всего – посыпать тертым сыром. Капеллини – Capellini Capellino – волосок. Это круглая в сечении, длинная-длинная и совсем тоненькая паста – менее 1 мм. Соусов она требует нежных и легких. Еще более тонкая паста называется «капелли д’анджело», то есть «волосы ангелов». Конкильи – Conchiglie Раковины моллюска в переводе. Они и нам давно знакомы как «ракушки». Форма позволяет конкильи держать в своих полостях даже очень густой соус. С ними готовят салаты, их часто запекают. Конкильони - Conchiglioni Более крупные ракушки. Они и в салатах хороши, и запеченные – нафаршированные – по соусом. Лазанья - Lasagne или lasagna Листы лазаньи похожи на хлебцы, плоские пластины, тонкие, их хорошо запекать с  разными начинками. Очень популярна у себя на родине, как и в иных странах. Начинка – от мяса до морепродуктов, плюс соус, обычно болоньезе или бешамель. Лантерне – Lanterne Паста некрупная, но кручено-закрученная форма и ребра на поверхности просто требуют густого соуса. Лантерне эффектно смотрится и в салате. Лингвини - Linguine (linguini) Лигвини – «язычки» - длиннее спагетти, по форме – плоские, хороши с соусам густым, обычно на основе томатов или рыбной. Лучший выбор соуса для лингвини – это маринара, песто, сыр маскарпоне. Макарони – Maccheroni Толстые трубочки с широкими отверстиями, в них легко проникает тонкий соус, пропитывая пасту и придавая ей замечательный вкус. Маникотти – Manicotti Большие недлинные трубочки, поверхность часто рифленая. Их обычно немного отваривают, начиняют и запекают под соусом. Ньокки - Gnocchi Это – клецки, которые на родине подаются первым блюдом. Тесто для них может включать манную крупу, сыры, шпинат, картофель, есть даже клецки их крошек. Классическая подача ньокки – это томатный соус, сыр, сливочное масло, предварительно растопленное. Клецки меньшего размера носят название «ньоккетти». Ореккьетте – Orecchiette Эти «ушки» (в переводе) и правда по форме схожи с маленькими – менее 20 мм – ушками. С ними готовят много разные блюда, варят в супах и для салатов. Орзо - Orzo Поначалу орзо можно принять за рис – форма и размер почти одинаковы. Один из немногочисленных видов пасты, которые готовят на гарнир. Хороша также в супах и салатах. Паппарделле – Pappardelle Любопытно, что «pappare» обозначает «пожирать». Паппарделле – свернутая длиннющая лапша, ширина которой больше, чем у лапши феттучини. Хороша с насыщенными, густыми соусами, а также запеченной. Паста цветная - Pasta colorata Это обозначение не одной пасты, а всех тех, что выпускаются цветными. Причем красители – только натуральные, в основном соки овощей. Для способа приготовления, собственно, важен не цвет пасты, а какой она формы. Пастина - Pastina Действительно, бусинки (так на русском звучит перевод) – возможно, самая мелкая из паст. Подобно прочим мелким, пастина больше всего подходит для приготовления салатов и супов. Пенне - Penne Penna – перо в переводе, и, конечно, наименование ей дано из-за сходства ее формы с пишущим пером. Довольно крупные трубочки до 40 мм и до 10 мм ширины, которые удобно, сварив, заправить вкусным горячим соусом или - сделать ингредиентом салата, а то и запеканки. У нас – как и во многих странах – пенне числится среди любимых паст. Печутелли – Perciatelli Еще один вид длинной пасты, которую с первого взгляда можно принять за спагетти, однако она потолще, и такая же полая внутри. Потому для них обычно используются одни и те же способы приготовления. Прекрасно гармонирует с любым мясным соусом. Равиоли - Ravioli Аналог наших пельменей, с теми отличиями, что начинка для них применяется готовая, а не сырая, как наше мясо, и они бывают и десертными, то есть сладкими. Форма у равиолей может быть разная, но обычно – с фигурно вырезанным краем. Их можно отваривать, запекать, жарить. Соус предпочтительнее несложный, томатный, и почти обязательно – базилик. Радиатори - Radiatori (Radiators) Форма помогает пасте удерживать в себе густой соус, и обычно к ней готовятся сливочные соусы. Ее также часто запекают, кладут в салаты, которые она украшает, как и супы. Ригатони – Rigatoni Рифленые, толстые короткие трубочки ригатони с просторными отверстиями самой формой предназначены подаваться с густым соусом, их удобно запекать и использовать в салатах. Ротелли - Rotelli (Ruote) Ротелли – то есть колесики. К ним необходимы плотные соусы – рыбные, мясные, овощные. Отлично смотрятся колесики в любом салате, подходят для гуляшей а также  супов. Ротини - Rotini Настоящие пружинки. Когда-то итальянские хозяйки делали их, обвивая спицу тоненьким жгутом теста. Ротини отлично смотрятся в салате, а соус к пасте готовят всегда очень густой, в котором присутствуют мясо и овощи в ощутимых кусочках. Рочетти - Rocchetti В переводе – катушки. Они короткие, используют в рагу и салаты, нужны к ней густые соусы. Спагетти – Spaghetti Spaghetto по-итальянски – тонкий шпагат, веревка, так что название – в самую точку. Почему именно эта паста стала самой, пожалуй, знаменитой и часто покупаемой – загадка. Подается с любым из множества томатных соусов, с ней можно готовить и запеканки. Ни одна паста не сравнится со спагетти по количеству рецептов с ней. Стеллини – Stelliny Мелкие звездочки, хороши в легких супах, а также в салатах. Тальятелле – Tagliatelle Паста-лента, от похожей на нее феттучини отличается меньшей шириной. Имеет очень пористую структуру, что требует густого соуса, например, болоньезе. Хороши к ней острые соусы на рыбной, томатной основе. . Подойдет и сливочный сыр маскарпоне. Тортеллини - Tortellini Тортеллини – это пельмешки, но мелкие, начиненные мясом, овощами, сыром. Отваренные тортеллини подают либо с бульоном, либо с густым соусом, предпочитая один из сливочных. Или просто сбрызгивают оливковым маслом, сдабривая чесночком, перцем и натертым сыром. Есть и салаты с этими пельмешками. Тортильони – Tortiglioni Паста относится к средней, трубочки имеют широкие отверстия. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда, к которому обычно не готовят сложные соусы, а можно сварить для салата, например, овощного.. Триполини - Tripolini Малюсенькие «галстуки-бабочки», которые и сами по себе хороши с соусом, и украсят любой салат, легкий супчик. Тубини - Tubini Еще одна трубчатая, средняя размером паста. Для салатов, а также запеканок, хороша с густым соусом, с мясом. Фарфалле - Farfalle В переводе – бабочки, и, наверное, именно красивая форма дала им популярность. Соусы могут быть самыми разными, готовят фарфалле также с птицей. Феттучини – Fettuccine Эта лапша, как Тальятелле, тоже лента, но толстая и широкая (обычно 5 на 10 мм). Подается с острыми томатными соусами, часто с добавлением рыбы (копченая скумбрия или тунец), но можно просто добавить к ней нежный маскарпоне. Фидио – Fideo Представляет собой тонкие короткие ниточки, чуть изогнутые, употребляется в супах, вторых блюдах, салатах. Фузилли – Fusilli Фузилли -  спиральки длиной до 40 мм, фигурная паста. Чаще выпускаются цветными. Еще об одном типе, покрупнее, этой пасты – Ротини – рассказано выше. Хороши практически с любым соусом, но особенно - с Песто. И в салатах, а также запеканках. Элбоу макарони - Elbow macaroni Старый знакомец под нашенским названием «рожки» - один из самых используемых на наших кухнях гарниров. Но на родине с макарони готовят салаты, запеканки, а самое известное блюдо с ними – горячие макарони, посыпанные сыром, macaroni cheese.  

vkus-master.ru

Что такое паста в итальянской кухне

А вы знаете, что такое настоящая паста в итальянской кухне? Конечно же, это итальянские ингредиенты, которые должны быть свежими и вкусными. Несмотря на то, что блюда этой страны очень разнообразны, а в каждом регионе есть свой популярный рецепт, паста занимает лидирующие позиции.

Немного истории…

Сегодня итальянскую пасту пробовали многие ценители вкусной еды, но лишь единицы знают, откуда и как она появилась. А ведь по легенде, такое блюдо в Европу, а точнее его рецепт привёз Марко Поло – венецианский купец, из Китая. Но многие историки говорят, что эта версия далека от правды. Так как история появление блюда уходит своими корнями ещё к неолиту. Всё начиналось ещё в те времена, когда люди стали выращивать злаковые культуры и чуть позже начали перетирать их в муку. Поэтому появление пасты было только делом времени. Самая первая паста представляла собой муку, которую смешивали с водой и сушили под лучами солнца. Естественно, по внешнему виду и по вкусовым качествам она существенно отличалась от той, которая сегодня доступна нам в магазинах.

Благодаря историческим раскопкам стало известно, что в первом веке, из пшеницы твёрдых сортов производилась широкая лапша, тогда её называли «lagane». Именно оттуда пошло название «лазаньи». Самое интересное, что в то время лапшу не отваривали, а запекали в печи. Такой процесс приготовления длился ещё несколько столетий.

Приблизительно в восьмом веке, когда рабы вторглись в Европу, они оказали значимое влияние на итальянскую кухню. Сушеная лапша, которую они привезли на Сицилию, стала основой пасты. В оригинальном рецепте в тесто добавляли достаточно большое количество разнообразных восточных специй. Скорее всего, в связи с этим на Сицилии по сегодняшний день существует традиция добавления в тесто данного блюда изюм, корицу и прочие специи.

Новый продукт стал приемлемым для климатических условий Италии, это очень быстро распространилась на материк с острова.

В результате такой актуальности стали пробоваться новые способы приготовления пасты. Поэтому её стали не только запекать в печи, но ещё отваривать. Да и помимо лапши появилась самая разнообразная форма макаронных изделий. Вообще, наиболее значимым периодом в развитии данного блюда считается восемнадцатый век. Ведь до этого времени такая еда употреблялась в основном простолюдинами, которые употребляли её руками. Аристократы, несмотря на прекрасный вкус блюда, не позволяли себе, копаться в нём руками. Всё изменилось тогда, когда изобрели вилку.

И если в начале эволюции тесто для макарон замешивали ногами, то в девятнадцатом веке всё существенно поменялось. Благодаря Чезару Спадаччини была изобретена механическая машина, которая имитировала движение ног. В результате чего макароны стали производить массово, абсолютно гигиеничным и удобным способом.

Теперь новые технологии позволяют производить необходимый продукт, в соответствии со всеми нормами и стандартами.

Паста – это основа итальянской кухни и одно из популярнейших блюд во всём мире. Производят её из пресного теста, основой которого является пшеничная мука. Современные макароны бывают самых разнообразных размеров, наименований, форм и цветов. А многие знаток говорят о том, что в мире существует более 600 видов такого продукта.

Приготовление пасты

Но, какими бы ни были макароны, очень важно правильно приготовить блюдо. Самым популярным методом его приготовления считается – варка до состояния «аль денте». В данном случае серединка пасты сохраняется несколько твёрдой. Кроме этого, очень важно готовить ингредиент в большой объёмной кастрюле, это предотвращает слипание изделия. Также, в воду добавляют несколько ложек оливкового масла. При этом, повара никогда не промывают макароны после варки, так как эта процедура может убить вкус даже самых лучших макарон.

Вот основные действия приготовления пасты:

• Необходимо взять кастрюлю большого объёма, она заполняется водой из расчёта: на каждые сто грамм сухого продукта необходим литр жидкости, которая доводится сначала до кипения, а уже потом засыпаются макароны;
• В кипящую воду добавляет соль: одна столовая ложка на литр жидкости;
• Макаронные изделия извлекаются за две минуты до окончания приготовления.

italiaray.ru

Итальянская паста. Секреты приготовления.‏ - Кое-что об Италии

Какие блюда возникают у вас в мыслях, когда вы думаете об Италии? В первую очередь, скорее всего, пицца и паста. Именно эти два блюда являются визитной карточкой Италии. О пицце я вам уже рассказывала. Давайте теперь поговорим о пасте. Почему так сильно отличается вкус пасты, съеденной в Италии, на родине этого блюда, и той, что мы пытаемся приготовить у себя дома? Казалось бы, простые макароны, что может быть сложного? Но и здесь есть несколько правил, которые нужно соблюдать для успеха дела. В этой статье я расскажу вам обо всех важных секретах приготовления итальянской пасты, которые я собирала на протяжении всего проживания в этой вкусной стране! А также немного об истории и видах пасты. Ну что, готовы? Тогда вперед!

История итальянской пасты

Слово «паста», возможно, происходит от греческого термина, означающего «мука, смешанная с водой». Сегодня сложно с точностью определить, кому первому пришло в голову смешать помолотое зерно с водой, чтобы использовать полученное тесто для приготовления пищи.

Уже Цицерон и Орацио, 100 лет до нашей эры, были любителями làgana (слово, произошедшее от греческого термина laganoz, а от него — латинское làganum, означает пресную лепешку из муки, сваренную в воде. Это слово во  множественном числе обозначало тонкие полоски теста, сделанные из муки и воды. Отсюда и пошло современное название лазаньи).

Но первое письменное свидетельство о существовании продукта, похожего на нашу пасту, оставил Апиций, знаменитый римский гурман и чревоугодник, в своей известной книге.

Итальянская паста: виды и формы

Для начала хочется все-таки уточнить одну деталь, которая не всем сразу может быть понятна. Под словом «паста» в Италии подразумеваются либо сами макароны, либо блюдо из макаронных изделий с соусом. А то иногда мы привыкли думать, что паста — это соус..))

Паста. Чем же так привлекает это блюдо, ставшее известное и любимое по всему миру? Конечно же, быстротой приготовления, а также своей питательностью и вкусовыми качествами. С одной стороны нет ничего проще и быстрее, чем приготовить тарелку пасты. Но и здесь итальянцы не могут обойтись без секретов и техники, превращающие простое приготовление пищи в целое искусство. Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий!

А вы знали, что сегодня на мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты? А сколько существует соусов ко всем этим макаронам, просто не счесть. Ведь в приготовлении соусов к пасте нет предела фантазии. Любая итальянская хозяйка может импровизировать, сочетая и придумывая все новые вкусы любимого блюда. Каждый уважающий себя итальянец хорошо знает, какую форму пасты с каким видом соуса можно сочетать. И попробуй только ошибиться и осквернить святыню!

На мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты

Итальянскую пасту можно разделить на две категории — secca, т.е. сухая и fresca, т.е. свежая паста. Сухая паста – это паста, высушенная с целью длительного хранения. Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды. Но также распространена сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста, которую не производят на экспорт из-за недлительного срока хранения, обычно продается в отделе холодильника и отличается более нежным вкусом. А что уж говорить о домашней пасте, сваренной сразу же после ее приготовления, это настоящий десерт!

Конечно, невозможно в одной статье поговорить обо всех видах пасты. Но расскажу вам о самых распространенных формах этого замечательного продукта. А вы, мои благодарные читатели, не откладывайте, пожалуйста, возможность поделиться этой статьей с другими!

Spaghetti/Спагетти

Самый распространенный вид пасты, с которого и начинается любовь к макаронам и стране пасты! Идеально подходят к классическому томатному соусу, но также сочетаются со сливочным и рыбным соусом, а также с простым, но оригинальным чесночно-пикантным соусом. Так как спагетти подаются длинными, вначале может понадобиться немного навыков и ловкости, чтобы научиться наматывать их на вилку и аккуратно отправлять в рот. Но овладев техников поедания спагетти, вы вызовите уважение итальянцев и зависть других туристов..))

Penne/Пенне (перья)

Паста в виде трубочек со скошенными краями, похожими на перья для письма. Паста по длине не превышает 4см, а по ширине 1 см. Подается с густыми горячими соусами.

Fusilli/Фузилли

Паста в виде спиралек длинной 4 см. Прекрасно сочетается с соусом песто и овощами.

Farfalle/Фарфалле (бабочки)

Красивой формы паста подается с овощами или в сливочном соусе с красной рыбой.

Tagliatelle/Тальятелле

Длинная и плоская яичная лапша хорошо сочетается со сливочным соусом, пикантным рыбным и соусом болоньезе.

Orecchiette/Орекьетте (ушки)

Небольшая круглая паста диаметром около 2 см. Именно этот вид пасты можно найти в свежем виде. Прекрасно сочетается с томатным соусом и соусом песто.

Linguine/Лингвине (язычки)

Паста, похожая на спагетти, но более длинная и сплющенная. Очень вкусная в свежем виде. Чаще всего подается с рыбными соусами.

Gnocchi/Ньокки

Паста в форме небольших кругляшков, сделанных из муки, воды и картошки. Подается с томатным соусом и сыром.

Tortellini/Тортеллини

Круглая паста с начинкой, похожая на мини-пельмени. Может подаваться с соусами, в бульоне, либо просто сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная тертым пармезаном.

Cappelletti/Каппеллетти

Паста, чем-то похожая на тортеллини, является местным блюдом региона Эмилии-Романья. Классическая начинка — риккота, подается со сливочным маслом и тертым пармезаном.

Ravioli/Равиоли

Тоже известный вид пасты с начинкой, обычно квадратной формы. Главным отличием является начинка, которая может быть мясной, рыбной, сырной или с риккотой. Подается с простыми соусами, не перебивающими вкус начинки.

Секреты приготовления итальянской пасты

А теперь приступим к самому важному и интересному для любителей итальянской пасты. Как же приготовить это простое блюдо так, чтобы почувствовать себя в Италии хотя бы на время обеда? Я с радостью поделюсь с вами всеми накопленными нюансами, увиденными и подсмотренными у итальянской свекрови, итальянских поваров, друзей и замеченными на собственном опыте.

А взамен надеюсь лишь на вашу благодарность — делитесь статьей с друзьями, оставляйте комментарии, поддержите проект «Кое-что об Италии»!

Секреты приготовления итальянской пасты

• Очень важно правильно выбрать макароны. Не все макароны, которые вы находите на прилавках супермаркета подходят для приготовления итальянской пасты. Как я уже упомянула, важно, чтобы они были сделаны из пшеницы твердых сортов. Среди итальянских марок макарон, которые идут на экспорт, классической версией является Barilla.
• При приготовлении пасты важно сделать правильные пропорции воды и выбрать подходящую кастрюлю. Кастрюля должна быть большой и вместительной, на 100 г макарон влейте 1 л воды. А вообще лучше больше воды, чем меньше.
• Бросать макароны нужно целиком в кипящую воду. Не вздумайте ломать спагетти на части, это в глазах итальянца настоящее оскорбление. Спагетти нужно поместить в воду все вместе и потихоньку опустить их полностью в воду, помогая деревянной ложкой.
• Когда вы бросили макароны в кипящую воду, важно хорошо перемешать их, чтоб они не прилипли к дну кастрюли и не слиплись друг с другом. Хорошо помешивать их во время кипения.
• Посолите воду только при ее закипании (если посолить сразу, вода будет закипать гораздо дольше). Соль берите из расчета 1 чайной ложки на литр воды.
• Очень важно не переварить макароны. При виде разваристых прилипших друг к другу макарон по-советски итальянца может хватить удар. Время приготовления пасты трудно определить точно, ведь оно разное в зависимости от формы и толщины макарон. Обычно на пачке указано количество минут, сколько нужно варить пасту (считать следует с того момента, как вы бросили макароны в кипящую воду). Итальянцы предпочитают готовность пасты «аль денте» (al dente), что означает «на зуб». Это можно проверить, попробовав макароны во время кипения — они должны быть мягкие снаружи, но еще оставаться немного твердыми внутри. Должна быть слегка видна белая полоса в середине пасты.
• Не нужно добавлять масло в воду при приготовлении макарон (исключением могут быть только листья лазаньи).
• Некоторые итальянки вливают немного холодной воды в кастрюлю, когда паста уже готова. Это делается для того, чтобы остановить процесс приготовления, ведь пока вы не слили воду, паста продолжает вариться в кипящей воде. Но если вы сразу же опрокинете пасту на дуршлаг, этого делать не обязательно. Главное — никогда не промывайте макароны холодной водой, это воспрепятствует хорошему контакту пасты с соусом и нарушит ее вкусовые качества (за исключением рецептов «холодной пасты» в виде салатов).
• Если у вас достаточно густой соус, вы можете слить кипящую воду не до конца, оставив совсем немного. Смешав таким образом пасту с оставшейся водичкой с соусом, вы получите нужную консистенцию.

Внимание! Этот совет уникальный! Так делают профессиональные повара и лучшие итальянские хозяйки.

• Соус лучше приготовить в большой сковороде или кастрюле, для того, чтобы потом туда поместились сваренные макароны. Когда вы слили воду, не возвращайте пасту обратно в ту же кастрюлю, а поместите их в сковороду с горячим соусом и потомите минуту, две на среднем огне (можете слить воду уже за минуту до готовности пасты). Это делается для того, чтобы паста впитала в себя вкус и аромат соуса и стала с ним одним целым.

Ну что ж, я постаралась раскрыть вам всю технологию приготовления правильной итальянской пасты. Если вы знаете другие нюансы и хотите ими поделиться, или у вас есть вопросы, пишите ниже в комментариях! Буду очень рада вашим отзывам!

Buon appetito, amici miei!!

www.somethingaboutitaly.com

---

Смотрите также

• 
  Итальянское блюдо карбонара
• 
  Итальянское блюдо из свинины
• 
  Паста итальянское блюдо
• Итальянские блюда из яиц
• 
  Итальянское блюдо сырое мясо
• 
  Итальянские блюда с фаршем
• 
  Основные итальянские блюда
• 
  Итальянские блюда с макаронами
• 
  Блюда из говядины итальянские
• 
  Итальянские блюда из тыквы
• 
  Гночи итальянское блюдо